52
Ministerstvo zdravotnictvφ stanovφ podle º 19 pφsm. a) a b) zßkona Φ. 110/1997 Sb., o potravinßch a tabßkov²ch v²robcφch a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙, ve zn∞nφ zßkona Φ. 306/2000 Sb., (dßle jen "zßkon"):
Pro ·Φely tΘto vyhlßÜky se rozumφ pod pojmem
| a) | aroma - lßtka urΦenß k aromatizaci potravin, kterß obsahuje aromatickΘ lßtky, aromatickΘ p°φpravky, reakΦnφ aromatickΘ p°φpravky, kou°ovΘ aromatickΘ p°φpravky, a to jednotliv∞ nebo v kombinaci, |
| b) | aromatickß lßtka - definovanß chemickß lßtka, kterß p∙sobφ na ΦichovΘ nebo ΦichovΘ a chu¥ovΘ receptory Φlov∞ka a vyvolßvß vjem v∙n∞ a chuti, a to jednotliv∞ nebo v kombinaci, |
| c) | p°φrodnφ aromatickß lßtka - lßtka zφskanß fyzikßlnφmi procesy (nap°φklad destilacφ a extrakcφ rozpouÜt∞dly), enzymov²mi nebo mikrobißlnφmi postupy ze surovin rostlinnΘho nebo ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu jako takov²ch nebo upraven²ch pro lidskou spot°ebu postupy urΦen²mi k p°φprav∞ potravin, |
| d) | p°φrodn∞ identickß aromatickß lßtka - lßtka zφskanß chemick²mi postupy (syntΘzou Φi izolaΦnφmi kroky chemickΘ povahy), kterß je chemicky identickß s lßtkami p°irozen∞ p°φtomn²mi ve zdrojφch rostlinnΘho Φi ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu, |
| e) | um∞lß aromatickß lßtka - lßtka zφskanß chemick²mi postupy (syntΘzou), kterß nenφ chemicky identickß s lßtkami p°φtomn²mi ve zdrojφch rostlinnΘho Φi ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu, |
| f) | aromatick² p°φpravek - p°φpravek zφskan² fyzikßlnφmi, enzymov²mi nebo mikrobißlnφmi pochody ze surovin uveden²ch v pφsmenu c), kter² nenφ definovanou chemickou lßtkou a kter² p∙sobφ na ΦichovΘ nebo ΦichovΘ a chu¥ovΘ receptory Φlov∞ka a vyvolßvß vjem v∙n∞ nebo v∙n∞ a chuti, |
| g) | reakΦnφ aromatick² p°φpravek - p°φpravek zφskan² zßh°evem sm∞si v²chozφch surovin (kterΘ nemusφ b²t samy o sob∞ aromatickΘ) p°i teplot∞ nep°ekraΦujφcφ 180 C po dobu nep°ekraΦujφcφ 15 minut. Alespo≥ jedna z v²chozφch lßtek musφ b²t dusφkatou lßtkou s funkΦnφ aminoskupinou a dalÜφ lßtkou, kterou je (jsou) redukujφcφ cukr (cukry), |
| h) | kou°ov² aromatick² p°φpravek - p°φpravek zφskan² extrakcφ zplodin pyrol²zy (tepelnΘho rozkladu) v²chozφch surovin u₧φvan²ch p°i tradiΦnφm procesu uzenφ potravin, |
| i) | nejvyÜÜφ p°φpustnΘ mno₧stvφ se pro lßtky urΦenΘ k aromatizaci stanovφ Φφselnou hodnotou. Nad toto mno₧stvφ se potravina pova₧uje za jinou ne₧ zdravotn∞ nezßvadnou,1) |
| j) | nezbytnΘ mno₧stvφ - mno₧stvφ nezbytn∞ nutnΘ pro dosa₧enφ zam²ÜlenΘho technologickΘho ·Φinku a p°i zachovßnφ zßsad sprßvnΘ v²robnφ praxe (dßle jen "nezbytnΘ mno₧stvφ"). |
(1) K v²rob∞ aromat se sm∞jφ pou₧φvat lßtky zφskanΘ fyzikßlnφmi procesy (nap°φklad destilacφ nebo extrakcφ rozpouÜt∞dly), chemick²mi postupy (nap°φklad syntΘzou Φi izolaΦnφmi kroky chemickΘ povahy), enzymov²mi nebo mikrobißlnφmi postupy z potravinov²ch surovin rostlinnΘho nebo ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu nebo surovin upraven²ch pro lidskou spot°ebu postupy urΦen²mi k p°φprav∞ potravin (vΦetn∞ suÜenφ, pra₧enφ a fermentace).
(2) K aromatizaci potravin lze pou₧φvat aromatickΘ p°φpravky vzniklΘ p∙sobenφm enzym∙ na potraviny a potravinß°skΘ suroviny podle principu nezbytnΘho mno₧stvφ.
(3) Pokud je stanoveno mno₧stvφ aroma v potravin∞, pou₧φvß se jako limitnφ hodnota nejvyÜÜφ p°φpustnΘ mno₧stvφ. NejvyÜÜφ p°φpustnΘ mno₧stvφ se stanovφ Φφselnou hodnotou anebo nezbytn²m mno₧stvφm pro dosa₧enφ zam²ÜlenΘho technologickΘho ·Φinku p°i zachovßnφ sprßvnΘ v²robnφ praxe.
(4) Lßtkami urΦen²mi k aromatizaci nejsou lßtky klasifikovanΘ v ╚eskΘ republice jako potraviny (nap°φklad byliny, ko°enφ, houby) a dßle lßtky, kterΘ majφ v²luΦn∞ sladkou, kyselou, ho°kou nebo slanou chu¥, a dßle lßtky rostlinnΘho Φi ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu, kterΘ se vyznaΦujφ vlastnφm aromatem, ale kterΘ se nepou₧φvajφ k aromatizaci potravin.
(1) K v²rob∞ aromat lze pou₧φt pouze lßtky, kterΘ sv²mi vlastnostmi a pou₧it²mi koncentracemi nep°edstavujφ zdravotnφ nebezpeΦφ pro spot°ebitele a jejich₧ pou₧φvßnφ neuvede spot°ebitele v omyl.
(2) Lßtky uvedenΘ v p°φlohßch 1 a₧ 6 mohou b²t v aromatech p°φtomny jen v mno₧stvφ, v Φistot∞ a za podmφnek stanoven²ch v t∞chto p°φlohßch, p°iΦem₧
| a) | p°φloha Φ. 1 stanovφ lßtky klasifikovanΘ podle Φφsel chemick²ch abstrakt∙. U n∞kter²ch lßtek bylo dopln∞no Φφslo seznamu obchodovan²ch lßtek. Dßle je povoleno pou₧φt rumov² Θter, |
| b) | p°φloha Φ. 2 stanovφ lßtky, kterΘ nemajφ Φφslo chemick²ch abstrakt∙ a kterΘ se oznaΦujφ k≤dovacφ soustavou Rady Evropy, |
| c) | p°φloha Φ. 3 stanovφ chemickΘ lßtky, kterΘ nejsou uvedeny v p°φlohßch Φ. 1 a 2, |
| d) | p°φloha Φ. 4 stanovφ lßtky p∙vodu rostlinnΘho nebo ₧ivoΦiÜnΘho (nap°φklad silice, extrakty, oleoresiny), definovanΘ Φφslem Asociace v²robc∙ aromat, |
| e) | p°φloha Φ. 5 stanovφ lßtky povolenΘ k aromatizaci potravin pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu, |
| f) | p°φloha Φ. 6 stanovφ chemickΘ po₧adavky na aromata a aromatizovanΘ potraviny a mikrobiologickΘ po₧adavky. |
(3) Podmφnky pou₧itφ kofeinu a chininu p°i v²rob∞ potravin uvßdφ p°φloha Φ. 7.
(1) K zajiÜt∞nφ stability aromat sm∞jφ b²t pou₧φvßny pouze antioxidanty a konzervanty, uvedenΘ ve zvlßÜtnφm prßvnφm p°edpise,2) oznaΦenΘ E 200, E 202, E 203, E 210 a₧ E 228, E 300, E 301, E 302, E 304, E 306, E 307, E 312, E 320, E 321. Pro tento ·Φel sm∞jφ b²t tyto lßtky pou₧φvßny pouze v nezbytnΘm mno₧stvφ pot°ebnΘm k zajiÜt∞nφ ·dr₧nosti aromatu.
(2) Jako nosiΦe a rozpouÜt∞dla aromat se pou₧φvajφ maltodextrin, nativnφ a modifikovanΘ Ükroby, potraviny a potravinovΘ suroviny. Dßle sm∞jφ b²t pro tento ·Φel pou₧φvßny nosiΦe a rozpouÜt∞dla aromat uvedenΘ ve zvlßÜtnφm prßvnφm p°edpise,3) a to za podmφnek v n∞m uveden²ch. Jako rozpouÜt∞dlo smφ b²t takΘ pou₧it benzylalkohol. P°itom obsah tΘto lßtky v potravin∞ urΦenΘ ke spot°eb∞ nesmφ b²t vyÜÜφ ne₧ 100 mg.l-1 u nealkoholick²ch nßpoj∙ a 300 mg.kg-1 u ostatnφch potravin.
(3) U sypk²ch aromat lze pou₧φt jako protispΘkavΘ lßtky v nezbytnΘm mno₧stvφ lßtky uvedenΘ ve zvlßÜtnφm prßvnφm p°edpise pro potraviny.4)
(4) Za ·Φelem ·pravy chuti aromatizovanΘ potraviny lze pou₧φt jako souΦßst aromatu takΘ tyto aminokyseliny nebo jejich sodnΘ nebo draselnΘ soli: L-alanin, L-arginin, kyselina L-asparßgovß, L-citrulin, L-cystein, L-cystin, L-histidin, L-isoleucin, L-leucin, L-lysin, L-methionin, L-fenylalanin, L-serin, taurin, L-threonin, L-tyrosin, L-valin.
(5) V potravin∞ urΦenΘ ke spot°eb∞ nesmφ b²t obsah jednotliv²ch aminokyselin nebo jejich solφ uveden²ch v odstavci 4 (poΦφtßno jako aminokyselina) vyÜÜφ ne₧ 300 mg.kg-1 potraviny a celkovΘ mno₧stvφ t∞chto aminokyselin nesmφ b²t vyÜÜφ ne₧ 500 mg.kg-1. Tato mno₧stvφ jsou vzta₧ena na potraviny upravenΘ k po₧φvßnφ podle nßvodu v²robce, pokud ·pravu vy₧adujφ.
(6) P°φdatnΘ lßtky neuvedenΘ v odstavcφch 1 a 2 sm∞jφ b²t pou₧φvßny k v²rob∞ aromat urΦen²ch pouze do potravin uveden²ch ve zvlßÜtnφm prßvnφm p°edpise,2) a to za podmφnek tam stanoven²ch.
(7) K v²rob∞ aromat zφskßvan²ch mikrobißlnφmi postupy sm∞jφ b²t pou₧ity potraviny a potravinovΘ suroviny, lßtky u₧φvanΘ k v²rob∞ potravin a mikrobißlnφ kultury pou₧φvanΘ pro v²robu potravin.
(8) K v²rob∞ aromat zφskßvan²ch pomocφ enzym∙ sm∞jφ b²t pou₧ity potraviny, potravinovΘ suroviny, lßtky povolenΘ k v²rob∞ potravin a enzymy u₧φvanΘ k v²rob∞ potravin.
(9) K v²rob∞ kou°ov²ch aromatick²ch p°φpravk∙ lze pou₧φt jen tvrdΘ d°evo neoÜet°enΘ p°φpravky na ·pravu d°eva.
(10) K v²rob∞ reakΦnφch aromatick²ch p°φpravk∙ sm∞jφ b²t pou₧ity pouze aminokyseliny a jejich sm∞si, hydrolyzßty vzniklΘ hydrol²zou bφlkovin a monosacharidy, disacharidy a polysacharidy.
(11) K v²rob∞ rumovΘho Θteru lze pou₧φt jen d°evn² ocet, katalyzßtor oxid manganiΦit² a kyselinu sφrovou.
(1) Slovo "p°φrodnφ" nebo jakΘkoliv jinΘ slovo s podobn²m v²znamem m∙₧e b²t pou₧ito pouze pro lßtky urΦenΘ k aromatizaci, jejich₧ aromatickß slo₧ka obsahuje v²hradn∞ lßtky urΦenΘ k aromatizaci uvedenΘ v º 2 pφsm. c) nebo aromatickΘ p°φpravky uvedenΘ v º 2 pφsm. f).
(2) Pokud oznaΦenφ lßtky5) urΦenΘ k aromatizaci obsahuje odkaz na potravinu nebo zdroj aromatu, nesmφ b²t pou₧ito slovo "p°φrodnφ" nebo jinΘ slovo s podobn²m v²znamem, pokud nebyla aromatickß slo₧ka izolovanß vhodn²mi postupy nebo tradiΦnφmi zp∙soby p°φpravy potravin v²hradn∞ nebo tΘm∞° v²hradn∞ z danΘ potraviny nebo danΘho zdroje aromatu.
(3) Aromata musφ b²t na obalu Φiteln∞, z°eteln∞ a nesmazateln∞ oznaΦena t∞mito ·daji:
| a) | obchodnφ firmou nebo nßzvem prßvnickΘ osoby nebo jmΘnem a p°φjmenφm fyzickΘ osoby, kterß je v²robcem nebo dovozcem, a jejφ adresou; | ||||||||||||
| b) | nßzvem lßtky urΦenΘ k aromatizaci, zahrnujφcφm slovo "aroma", p°φpadn∞ spojen²m s dalÜφmi slovy charakterizujφcφmi aroma podle º 2 nebo uvßd∞jφcφmi jeho specifick² nßzev; | ||||||||||||
| c) | oznaΦenφm "pro potraviny" nebo bli₧Üφm urΦenφm skupiny potravin Φi jednotlivΘ potraviny, pro kterΘ je aroma urΦeno; | ||||||||||||
| d) | oznaΦenφm Üar₧e nebo data v²roby; | ||||||||||||
| e) | oznaΦenφm kategoriφ lßtek urΦen²ch k aromatizaci uveden²ch v sestupnΘm
po°adφ podle jejich hmotnosti podle nßsledujφcφ klasifikace rozliÜujφcφ
|
| f) | ·dajem o mno₧stvφ v hmotnostnφch nebo objemov²ch jednotkßch; |
| g) | ·daji o nejvyÜÜφm mno₧stvφ ka₧dΘ slo₧ky nebo skupiny slo₧ek, pro kterΘ je stanovena zvlßÜtnφm prßvnφm p°edpisem2) hodnota nejvyÜÜφho p°φpustnΘho mno₧stvφ v potravin∞ (skupin∞ potravin), pro kterou (kterΘ) je aroma urΦeno. Tyto ·daje je mo₧no nahradit prohlßÜenφm uveden²m na obalu, ₧e p°i urΦenΘm dßvkovßnφ v²robce garantuje dodr₧enφ po₧adavk∙ zvlßÜtnφho p°edpisu.2) |
(4) Dßle lze krom∞ ·daj∙ uveden²ch v odstavci 3 obal oznaΦit t∞mito ·daji:
| a) | ·dajem o datu minimßlnφ trvanlivosti, |
| b) | nßzvy kategoriφ a nßzvy p°φdatn²ch lßtek nebo jejich Φφseln²mi k≤dy znaΦenφ, vΦetn∞ povolen²ch nosiΦ∙ a rozpouÜt∞del, pokud byly k v²rob∞ aromatu pou₧ity. Tyto lßtky se uvßd∞jφ spolu se slo₧kami uveden²mi v pφsmenu e) tak, aby byla dodr₧ena zßsada sestupnΘho po°adφ podle klesajφcφho mno₧stvφ, |
| c) | ·daji o skladovßnφ Φi uchovßvßnφ, pokud to charakter v²robku vy₧aduje. |
(5) V p°φpad∞ sm∞sφ lßtek urΦen²ch k aromatizaci nebo sm∞sφ t∞chto lßtek s jin²mi lßtkami podle º 2 musφ b²t oznaΦeny v sestupnΘm po°adφ podle hmotnosti ve sm∞si:
| a) | lßtkou urΦenou k aromatizaci podle º 2 pφsm. b) a₧ h), |
| b) | nßzvy ka₧dΘ z ostatnφch lßtek nebo surovin, pop°φpad∞ jejich mezinßrodnφho ΦφselnΘho k≤du (E Φφslo). |
(6) ┌daje uvedenΘ v odstavci 3 pφsm. e), h) a i) je takΘ mo₧no uvΘst pouze v dokumentaci p°φsluÜejφcφ k dodßvce aromatu, je-li dodßna souΦasn∞ nebo p°ed uskuteΦn∞nφm dodßvky.
Potraviny vyrobenΘ a uvedenΘ do ob∞hu p°ede dnem ·Φinnosti tΘto vyhlßÜky se posuzujφ podle dosavadnφch prßvnφch p°edpis∙.
Tato vyhlßÜka nab²vß ·Φinnosti dnem 1. b°ezna 2002.
Ministr:
prof. MUDr. FiÜer, CSc. v. r.
| 1) | º 10 odst. 1 pφsm. a) zßkona Φ. 110/1997 Sb., o potravinßch a tabßkov²ch v²robcφch a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙, ve zn∞nφ pozd∞jÜφch p°edpis∙. |
| 2) | P°φloha Φ. 1 vyhlßÜky Φ. 53/2002 Sb., kterou se stanovφ chemickΘ po₧adavky na zdravotnφ nezßvadnost jednotliv²ch druh∙ potravin a potravinov²ch surovin, podmφnky pou₧itφ lßtek p°φdatn²ch, pomocn²ch a potravnφch dopl≥k∙. |
| 3) | P°φloha Φ. 1 Φßst 12 - NosiΦe, rozpouÜt∞dla vyhlßÜky Φ. 53/2002 Sb. |
| 4) | P°φloha Φ. 1 Φßst 13 - Lßtky protispΘkavΘ (protihrudkujφcφ) vyhlßÜky Φ. 53/2002 Sb. |
| 5) | º 6 zßkona Φ. 110/1997 Sb., ve zn∞nφ zßkona Φ. 306/2000 Sb. |
P°φloha Φ. 1 k vyhlßÜce Φ. 52/2002 Sb.
(P°φloha nenφ k dispozici v elektronickΘ podob∞)
P°φloha Φ. 2 k vyhlßÜce Φ. 52/2002 Sb.
(P°φloha nenφ k dispozici v elektronickΘ podob∞)
P°φloha Φ. 3 k vyhlßÜce Φ. 52/2002 Sb.
(P°φloha nenφ k dispozici v elektronickΘ podob∞)
P°φloha Φ. 4 k vyhlßÜce Φ. 52/2002 Sb.
(P°φloha nenφ k dispozici v elektronickΘ podob∞)
P°φloha Φ. 5 k vyhlßÜce Φ. 52/2002 Sb.
(P°φloha nenφ k dispozici v elektronickΘ podob∞)
P°φloha Φ. 6 k vyhlßÜce Φ. 52/2002 Sb.
(P°φloha nenφ k dispozici v elektronickΘ podob∞)
P°φloha Φ. 7 k vyhlßÜce Φ. 52/2002 Sb.
(P°φloha nenφ k dispozici v elektronickΘ podob∞)