91
Ministerstvo zdravotnictvφ stanovφ podle º 19 pφsm. b) zßkona Φ. 110/1997 Sb., o potravinßch a tabßkov²ch v²robcφch a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙:
VyhlßÜka Φ. 294/1997 Sb., o mikrobiologick²ch po₧adavcφch na potraviny, zp∙sobu jejich kontroly a hodnocenφ, se m∞nφ takto:
1. Poznßmka pod Φarou Φ. 2) k º 3 odst. 2 se na konci dopl≥uje takto:
"╚SN EN 12824 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontßlnφ metoda pr∙kazu bakteriφ rodu Salmonella.
╚SN 56 0090 : 1987 Potravinß°skΘ v²robky. Pr∙kaz botulonick²ch toxin∙ a Clostridium botulinum.
╚SN EN ISO 11290-1 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontßlnφ metoda pr∙kazu a stanovenφ poΦtu Listeria monocytogenes - ╚ßst 1: Metoda pr∙kazu.
╚SN ISO 13721 (56 0125) Maso a masnΘ v²robky - Stanovenφ poΦtu bakteriφ mlΘΦnΘho kvaÜenφ. Technika poΦφtßnφ koloniφ vykultivovan²ch p°i 30 oC.".
2. V Φßsti 1 p°φlohy bod 4 znφ:
| "4. | Pro ·Φely tΘto vyhlßÜky se obecn∞ rozliÜujφ tyto hlavnφ kategorie potravin: |
| a) | potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞: potraviny, kterΘ se konzumujφ v nezm∞n∞nΘm stavu, potraviny tepeln∞ opracovanΘ, kterΘ se konzumujφ v teplΘm nebo studenΘm stavu nebo mikrovlnnΘm oh°evu, a suÜenΘ potraviny, kterΘ musφ b²t p°ed spot°ebou smφchßny s teplou nebo studenou tekutinou, |
| b) | potraviny neurΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞: potraviny, kterΘ se konzumujφ a₧ po tepelnΘ kuchy≥skΘ ·prav∞, zejmΘna peΦenφ, fritovßnφ, va°enφ, mikrovlnnΘm va°enφ nebo smφchßnφ s vroucφ tekutinou, |
| c) | potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu, |
| d) | potraviny tepeln∞ opracovanΘ, hermeticky uzav°enΘ a potraviny obchodn∞ sterilnφ.". |
3. V Φßsti 1 p°φlohy Φßst A tabulky Φ. 1 vΦetn∞ nadpisu a poznßmek znφ:
"╚ßst A. Bakterißlnφ p∙vodci onemocn∞nφ z potravin
| Mikroorganismus | Kategorie potravin | NejvyÜÜφ meznφ hodnota |
| Bacillus cereus | potraviny neurΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu |
105/g 104/g 102/g |
| Campylobacter jejuni/coli | potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ | negat/25 g |
| Clostridium perfringens | potraviny neurΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu |
105/g 104/g 102/g |
| Escherichia coli 0 157 | vÜechny druhy potravin | negat/25 |
| Listeria monocytogenes | potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ masnΘ v²robky o aw ni₧Üφ ne₧ 0,92 |
negat/25 g <100/g |
| Pseudomonas aeruginosa | potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu k p°φmΘ spot°eb∞ |
104/g 10/g |
| Salmonella spp. | potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu vÜechny ostatnφ potraviny*/ |
negat/50 g negat/25 g |
| Shigella spp. | vÜechny potraviny | negat/25 g |
| Staphylococcus aureus | potraviny neurΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu k p°φmΘ spot°eb∞ nikoli k p°φmΘ spot°eb∞ |
105/g 104/g 102/g 103/g |
| Vibrio parahaemolyticus | ryby, m∞kk²Üi, kor²Üi a hlavono₧ci z vod tropick²ch a subtropick²ch pßsem urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ | negat/25 |
| Yersinia enterocolitica (enteropatogennφ sΘrotypy) |
vÜechny potraviny | negat/25 g |
| negat: | neprokazatelnost ve hmotnosti zkuÜebnφho vzorku specifikovanΘ za Üikmou Φarou |
| aw: | vodnφ aktivita je vnit°nφ parametr potraviny (m∞°iteln² specißlnφm p°φstrojem); |
| nelineßrn∞ souvisφ s obsahem vody v potravin∞, nab²vß hodnot od nuly do jednΘ. | |
| */ | P°i pr∙kazu salmonel jin²ch ne₧ Salmonella typhi nebo Salmonella paratyphi nebo Salmonella choleraesuis m∙₧e b²t od tΘto nejvyÜÜφ meznφ hodnoty upuÜt∞no, jde-li o potravinu, kterß vzhledem ke svΘmu upot°ebenφ a kuchy≥skΘmu tepelnΘmu opracovßnφ (peΦenφm, va°enφm apod.) a dßle sv²m balenφm a odd∞lenφm od jin²ch potravin nep°edstavuje zdravotnφ riziko.". |
4. V Φßsti 1 p°φlohy Φßst B tabulky Φ. 1 vΦetn∞ nadpisu znφ:
"╚ßst B. IndikßtorovΘ mikroorganismy a p∙vodci ka₧enφ
| Mikroorganismus | Kategorie potravin | NejvyÜÜφ meznφ hodnota |
| Aerobnφ mezofilnφ mikroorganismy (celkov² poΦet mikroorganism∙) |
potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu k p°φmΘ spot°eb∞ nikoli k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ s v²jimkou potravin, kde jsou takovΘ mikroorganismy souΦßstφ kulturnφ mikrofl≤ry ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu rostlinnΘho p∙vodu |
105/g 106/g 107/g 108/g |
| Koliformnφ bakterie | potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu k p°φmΘ spot°eb∞ |
105/g 103/g |
| Escherichia coli | potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu k p°φmΘ spot°eb∞ |
104/g 10/g |
| Mikroorganismy nenßle₧ejφcφ ke kulturnφ mikrofl≤°e ve fermentovan²ch potravinßch nebo potravinßch obsahujφcφch fermentovanΘ slo₧ky |
potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu neurΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu rostlinnΘho p∙vodu a kombinovanΘ |
106/g 105/g 107/g 108/g |
| Kvasinky | potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu potraviny urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ s v²jimkou potravin, kde jsou kvasinky souΦßstφ kulturnφ mikrofl≤ry |
103/g 107/g |
| Plφsn∞ | potraviny urΦenΘ pro kojeneckou a d∞tskou v²₧ivu ostatnφ potraviny s v²jimkou potravin, kde jsou plφsn∞ souΦßstφ kulturnφ mikrofl≤ry |
103/g r∙st plφsnφ nesmφ b²t viditeln² prost²m okem |
5. V Φßsti 1 p°φlohy v bod∞ 7.1 poslednφ v∞ta znφ: "Pro p°φpady, kdy m je vyjßd°eno jako po₧adavek nep°φtomnosti mikroorganism∙ v objemu nebo hmotnosti vzorku urΦenΘm k vyÜet°enφ, jak je uveden za Üikmou Φarou po Φφsle nula, nap°. 0/10, Φinφ hodnota 3m 0/3,3. Po₧adavek je tak zmφrn∞n na nep°φtomnost mikroorganism∙ v trojnßsobn∞ snφ₧enΘm objemu nebo hmotnosti vzorku urΦenΘho ke zkouÜenφ. Toto ustanovenφ se nevztahuje na bakterißlnφ p∙vodce onemocn∞nφ z potravin uvedenΘ v tabulce Φ. 1 Φßsti A, nebo¥ v t∞chto p°φpadech se objem ani hmotnost vzorku urΦenΘho ke zkouÜenφ nesni₧uje.".
6. V Φßsti 1 p°φlohy v bod∞ 8 poslednφ v∞ta znφ: "Nep°φtomnost ₧ivotaschopn²ch mikroorganism∙, kterΘ by se mohly za podmφnek ob∞hu mno₧it, znamenß, ₧e p°i termostatovΘ zkouÜce v uzav°en²ch obalech nedojde po 7 a₧ 10dennφ inkubaci p°i 35 oC a₧ 37 oC k v∞tÜφmu zv²Üenφ poΦtu mikroorganism∙ ne₧ na 102. ZkouÜenφ obchodnφ sterility se provßdφ p°ed uvedenφm v²robk∙ do ob∞hu, pop°φpad∞ v indikovan²ch p°φpadech.".
7. V Φßsti 2 p°φlohy bod 1 vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "1. | MASO A MASN╔ V▌ROBKY, DR┘BEÄ A V▌ROBKY Z DR┘BEÄ═HO MASA, KR┴LI╚═ MASO, ZV╠╪INA A DALè═ DRUHY MASA |
| 1.1. | Maso, maso porcovanΘ, d∞lenΘ, balenΘ, vΦetn∞ drob∙ - ΦerstvΘ i zmrazenΘ |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 |
| Staphylococcus auerus | 5 | 2 | 102 | 5.103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
1.2. Uzenß masa syrovß, mletΘ nebo krßjenΘ maso urΦenΘ k tepelnΘ ·prav∞ nebo zpracovßnφ - ΦerstvΘ i zmrazenΘ |
||||
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙a) | 5 | 2 | 106 | 5.106 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 5.102 | 5.103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| a) stanovuje se jen u mlet²ch mas | ||||
1.3. MasnΘ v²robky tepeln∞ neopracovanΘ urΦenΘ k p°φmΘ spot°eb∞ (nap°. Φajov² salßm, lososovß Üunka) |
||||
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 2.103 | 104 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
1.4. TrvanlivΘ masnΘ v²robky |
||||
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 102 | 2.103 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 1 | 102 | 103 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0d | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
1.5. Tepeln∞ opracovanΘ masnΘ v²robky |
||||
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 104 | 105 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 0b | 5.102 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 1 | 102 | 103 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0d | 102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
1.5.1. PlßtkovanΘ a porcovanΘ balenΘ tepeln∞ opracovanΘ masnΘ v²robky |
||||
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 5.104 | 5.105 |
| Bakterie mlΘΦnΘho kvaÜenφ | 5 | 2 | 5.104 | 6 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
1.6. Tepeln∞ opracovanΘ v²robky hermeticky balenΘ |
||||
1.6.1. Konzervy sterilovanΘ musφ spl≥ovat podmφnky obchodnφ sterility |
||||
1.6.2. Polokonzervy |
||||
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 5.103 | 5.104 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Staphylococcus auerus | 5 | 1 | 0d | 2.102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
1.7. ÄivoΦiÜn² tuk (krom∞ mßsla) |
||||
| n | c | m | M | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
8. V Φßsti 2 p°φlohy bod 2 vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "2. | RYBY, OSTATN═ VODN═ ÄIVO╚ICHOV╔ A V▌ROBKY Z NICH |
| 2.1. | ╚erstvΘ, zmrazenΘ a solenΘ ryby a jejich Φßsti, urΦenΘ k tepelnΘ ·prav∞ |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 105 | 106 |
| Escherichia coli | 5 | 2 | 102 | 5.102 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
|
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙b) | 5 | 2 | 5.103 | 2.104 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Staphylococcus auerus | 5 | 2 | 102 | 5.102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| b) | U v²robk∙ s p°φsadou ko°enφ a/nebo uzen²ch studen²m kou°em se tolerujφ hodnoty o °ßd vyÜÜφ s v²jimkou Staphylococcus aureus a Salmonella. |
2.3. Kor²Üi, m∞kk²Üi a hlavono₧ci
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙+) | 5 | 2 | 104 | 105 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 102 | 5.102 |
| Staphylococcus auerus | 5 | 2 | 0d | 102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
+) U krabφho masa se tolerujφ hodnoty o °ßd vyÜÜφ.
2.4. V²robky z ryb hermeticky neuzav°enΘ
| POZN┴MKA: | V²robky z m∞ln∞n²ch ryb urΦenΘ k tepelnΘ ·prav∞ viz 20.2. |
| 2.4.1. | V²robky marinovanΘ tepeln∞ neopracovanΘ bez konzervaΦnφch p°φsad (nap°. v rosolu, oleji, nßlevu, remulßd∞) |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 5.102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 0d | 5.102 |
| Bacillus cereus | 5 | 2 | 103 | 5.103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Kvasinky | 5 | 2 | 104 | 106 |
| 2.4.2. | V²robky marinovanΘ tepeln∞ opracovanΘ nebo s konzervaΦnφmi p°φsadami (nap°. v rosolu, oleji, nßlevu, remulßd∞) |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 105 | 106 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 102 | 5.102 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 0d | 5.102 |
| Bacillus cereus | 5 | 1 | 102 | 5.102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Kvasinky | 5 | 2 | 103 | 5.104 |
| 2.5. | Hermeticky balenΘ rybφ "polokonzervy" |
| 2.5.1. | Hermeticky balenΘ rybφ polokonzervy nepasterovanΘ, bez konzervaΦnφch p°φsad (kavißr, oΦka, sardelovß pasta, losos v oleji, krabφ tyΦinky apod.) |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 5.103 | 5.104 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 102 | 5.103 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Staphylococcus auerus | 5 | 2 | 0d | 5.102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| 2.5.2. | Hermeticky balenΘ rybφ polokonzervy pasterovanΘ nebo s konzervaΦnφmi p°φsadami |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 0b | 5.102 |
| Staphylococcus auerus | 5 | 2 | 0d | 102 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| 2.6. | Rybφ konzervy musφ spl≥ovat podmφnky obchodnφ sterility.". |
9. V Φßsti 2 p°φlohy bod 3.2. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "3.2. | MajonΘzy a majonΘzy ochucenΘ, balenΘ vΦetn∞ omßΦek, krΘm∙ |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 0b | 102 |
| Staphylococcus auerus | 5 | 2 | 0d | 2.102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Kvasinky | 5 | 3 | 102 | 103". |
10. V Φßsti 2 p°φlohy bod 4.1. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "4.1. | SyrovΘ kravskΘ mlΘko pro p°φm² prodej |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 105 | |||
| Staphylococcus auerus | 5 | 2 | 5.105 | 2.103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | -". |
11. V Φßsti 2 p°φlohy bod 4.3. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "4.3. | MlΘΦnΘ v²robky zahuÜt∞nΘ s v²jimkou sterilovan²ch a oÜet°en²ch UHT |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 0b | 2.102 |
| Staphylococcus auerus | 5 | 0 | 0d | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | -". |
12. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 4.5. nadpis znφ:
| "4.5. | MlΘΦnΘ tekutΘ a zahuÜt∞nΘ v²robky sterilovanΘ a oÜet°enΘ UHT". |
13. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 4.6.1. se ·daje pro celkov² poΦet mikroorganism∙ nahrazujφ ·daji:
| "n | c | n | M | |
| 5 | 2 | 104 | 5.104". |
14. V Φßsti 2 p°φlohy se v bod∞ 4.6.2. odkaz na bod "8.2." nahrazuje odkazem na bod "8.3.".
15. V Φßsti 2 p°φlohy bod 4.9.2. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "4.9.2. | Tvaroh vΦetn∞ v²robk∙ ochucen²ch a s p°φsadami, ΦerstvΘ tvarohovΘ s²ry, ΦerstvΘ s²ry nezrajφcφ |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 3 | 5.102 | 2.103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Kvasinky | 5 | 3 | 5.103 | 5.104 |
| Plφsn∞ jinΘ ne₧ Geotrichum candidum | 5 | 3 | 102 | 103". |
16. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 4.9.3. se polo₧ka Enterobacteriaceae s Φφseln²mi hodnotami nahrazuje takto:
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 0b | 102". |
17. V Φßsti 2 p°φlohy bod 4.10. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "4.10. | S²ry |
| 4.10.1. | S²ry ze syrovΘho mlΘka |
| n | c | m | M | |
| Escherichia coli | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Listeria monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| 4.10.2. | TvrdΘ s²ry, zvlßÜt∞ tvrdΘ s²ry a s²ry strouhanΘ (vΦetn∞ vakuov∞ balen²ch) |
| n | c | m | M | |
| Escherichia coli | 5 | 2 | 10 | 102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Plφsn∞f) | 5 | 2 | 102 | 5.102 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 102 |
| f) | U strouhan²ch, plßtkovan²ch a krßjen²ch s²r∙ se tolerujφ hodnoty o °ßd vyÜÜφ. |
| 4.10.3. | PolotvrdΘ s²ry (vΦetn∞ vakuov∞ balen²ch) |
| n | c | m | M | |
| Escherichia coli | 5 | 2 | 2.102 | 103 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| 4.10.4. | M∞kkΘ s²ry zrajφcφ |
| n | c | m | M | |
| Escherichia coli | 5 | 2 | 2.102 | 103 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 |
| Listeria monocytogenes | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
4.10.5. Plφs≥ovΘ s²ry
| n | c | m | M | |
| Escherichia coli | 5 | 2 | 103 | 5.103 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| 4.10.6. | TavenΘ s²ry vΦetn∞ s²r∙ ochucen²ch a s p°φsadami |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙*) | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 0b | 102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 5.102 |
| Plφsn∞ | 5 | 2 | 102 | 103 |
| *) | U taven²ch s²r∙ ochucen²ch a s p°φsadami se p°ipouÜt∞jφ hodnoty o °ßd vyÜÜφ.". |
18. V Φßsti 2 p°φlohy bod 4.11. vΦetn∞ nadpisu a poznßmek znφ:
| "4.11. | Mßslo a pomazßnkovΘ mßslo |
| 4.11.1. | Mßslo mlΘkßrenskΘ |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 104 | 105 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 0b | 50 |
| Plφsn∞ jinΘ ne₧ Geotrichum candidum | 5 | 2 | 102 | 5.102 |
| 4.11.2. | PomazßnkovΘ mßslo |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙g) | 5 | 3 | 104 | 105 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Plφsn∞ jinΘ ne₧ Geotrichum candidumh) | 5 | 3 | 102 | 5.102 |
| g) | Nesleduje se u v²robk∙ ze zakysanΘ nebo polozakysanΘ smetany. |
| h) | U pomazßnkovΘho mßsla s p°φsadou zeleniny se tolerujφ hodnoty o °ßd vyÜÜφ.". |
19. V Φßsti 2 p°φlohy bod 5. vΦetn∞ nadpisu a poznßmek znφ:
| "5. | BALEN╔ ZMRZLINY A MRAÄEN╔ KR╔MY |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙*) | 5 | 2 | 105 | 5.105 |
| Koliformnφ bakterie**) | 5 | 2 | 102 | 5.102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 0d | 2.102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| *) | Nesleduje se u v²robk∙ s tvarohem nebo jogurtem. |
| **) | Pro v²robky s tvarohem jsou hodnoty n = 5, c = 2, m = 3.102, M = 103.". |
20. V Φßsti 2 p°φlohy bod 7.1. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "7.1. | Krßjenß nebo strouhanß Φerstvß zelenina a jejφ sm∞si, ΦerstvΘ ovocnΘ a zeleninovΘ Ü¥ßvy k rychlΘ spot°eb∞ |
| 7.1.1. | Krßjenß nebo strouhanß Φerstvß zelenina a jejφ sm∞si |
| n | c | m | M | |
| Escherichia coli | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| 7.1.2. | ╚erstvΘ ovocnΘ a zeleninovΘ Ü¥ßvy k rychlΘ spot°eb∞ |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 2 | 1 | 105 | 106 |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 102 | 103 |
| Kvasinky | 2 | 1 | 103 | 104 |
| Plφsn∞ | 2 | 1 | 102 | 103". |
21. V Φßsti 2 p°φlohy se v bodech 7.2.1. a 7.2.2. v nßzvu za slovo "zeleninu," dopl≥ujφ slova "brambory, houby,".
22. V Φßsti 2 p°φlohy bod 7.3.2. znφ:
| "7.3.2. | SuÜenΘ ovoce |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Kvasinky | 5 | 2 | 104 | 105 |
| Plφsn∞ | 5 | 2 | 103 | 104". |
23. V Φßsti 2 p°φlohy bod 7.4.3. znφ:
| "7.4.3. | KeΦupy, dresinky, k°enovΘ sm∞si apod. |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 0d | 102 |
| Kvasinky | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Plφsn∞ | 5 | 2 | 0d | 2.102". |
24. V Φßsti 2 p°φlohy bod 7.5. vΦetn∞ nadpisu a poznßmek znφ:
| "7.5. | Jßdra such²ch sko°ßpkov²ch plod∙ |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie*) | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Plφsn∞ | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Potencißln∞ toxinogennφ plφsn∞ | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Aspergillus flavus**) | 5 | 0 | 102 | - |
| *) | U pra₧en²ch v²robk∙ se po₧adujφ hodnoty o °ßd ni₧Üφ. |
| **) | P°i p°ekroΦenφ uvedenΘ hodnoty je pro posouzenφ rozhodujφcφ zjiÜt∞n² obsah aflatoxin∙, viz zvlßÜtnφ p°edpis.3)". |
25. V Φßsti 2 p°φlohy bod 7.6. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "7.6. | Kokos strouhan² |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 0d | 2.102 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Plφsn∞ | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Potencißln∞ toxinogennφ plφsn∞ Aspergillus flavus | 5 | 0 | 102 | - |
26. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 8.1. se polo₧ka "Plφsn∞" upravuje takto:
| n | c | m | M | |
| "Plφsn∞ | 5 | 2 | 105 | 104". |
27. V Φßsti 2 p°φlohy bod 8.3.1. se dopl≥uje o polo₧ku:
| n | c | m | M | |
| "Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0d | 102". |
28. V Φßsti 2 p°φlohy se v bod∞ 8.3.2. slova uvedenß v oznaΦenφ polo₧ky "v tekutin∞ neuvedenΘ p°edtφm do varu" nahrazujφ slovy "v p°eva°enΘ a potΘ zchlazenΘ tekutin∞".
29. V Φßsti 2 p°φlohy se v bodech 8.4.1., 8.4.2. a 8.4.3. dopl≥uje polo₧ka:
| n | c | m | M | |
| "Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | -". |
30. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 8.6.3. oznaΦenφ polo₧ky znφ: "S≤jovΘ jogurty, nßpoje a obdobnΘ v²robky pasterovanΘ".
31. V Φßsti 2 p°φlohy bod 9.1. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "9.1. | Peka°skΘ v²robky s nßplnφ tvarohovou, povidlovou, makovou a jinou (kolßΦe, buchty a obdobnΘ v²robky) |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 2 | 1 | 104 | 105 |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 0b | 102 |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 0d | 2.102 |
32. V Φßsti 2 p°φlohy se v bod∞ 9.2. slova "Escherichia coli" nahrazujφ slovy "Koliformnφ bakterie".
33. V Φßsti 2 p°φlohy bod 9.4. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "9.4. | Cukrß°skΘ a peka°skΘ v²robky |
| 9.4.1. | Cukrß°skΘ v²robky nepln∞nΘ, sn∞hovΘ peΦivo |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 2 | 1 | 104 | 105 |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 50 | 5.102 |
| Plφsn∞ | 2 | 1 | 102 | 5.102 |
| 9.4.2. | V²robky pln∞nΘ trvanliv²mi nßpln∞mi (s nßpln∞mi pasterovan²mi, konzervovan²mi apod.) |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 2 | 1 | 105 | 5.105 |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 102 | 5.102 |
| Plφsn∞ | 2 | 1 | 102 | 103 |
| 9.4.3. | Cukrß°skΘ a peka°skΘ v²robky s bφlkov²mi krΘmy a pln∞nΘ mßslov²mi, tukov²mi, ₧loutkov²mi a pudinkov²mi krΘmy a nßpln∞mi, punΦovΘ, s ovocem |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 2 | 1 | 5.105 | 5.106 |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 5.102 | 5.103 |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 5.102 |
| Kvasinky | 2 | 1 | 5.104 | 2.105 |
| Plφsn∞ | 2 | 1 | 102 | 103 |
| 9.4.4. | Cukrß°skΘ v²robky pln∞nΘ a/nebo zdobenΘ ÜlehaΦkovou nßplnφ, smetanov²mi krΘmy |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 2 | 1 | 106 | 107 |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 103 | 104 |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 5.102 |
| Kvasinky | 2 | 1 | 5.104 | 2.105 |
| Plφsn∞ | 2 | 1 | 102 | 103". |
34. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 10.1. se dopl≥uje polo₧ka:
| n | c | m | M | |
| "Celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 103 | 104". |
35. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 10.2.4. se dopl≥uje polo₧ka vΦetn∞ poznßmky:
| n | c | m | M | |
| "Celkov² poΦet mikroorganism∙*) | 5 | 2 | 103 | 104". |
| *) | Nesleduje se u v²robk∙ na povrchu ko°en∞n²ch.". |
36. V Φßsti 2 p°φlohy v bodech 12.1. a 12.2. se slovo "Enterobacteriaceae" nahrazuje slovy "Koliformnφ bakterie".
37. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 12.2. se dopl≥uje polo₧ka:
| n | c | m | M | |
| "Plφsn∞ | 5 | 2 | 102 | 103". |
38. V Φßsti 2 p°φlohy bod 13.2. vΦetn∞ nadpisu a poznßmky znφ:
| "13.2. | Vφna rΘvovß a ovocnß p°φrodnφ, vφna dezertnφ a nßpoje s obsahem etanolu ni₧Üφm ne₧ 20 % obj. |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 0 | 10 | - |
| Kvasinky*) | 5 | 1 | 0b | 2.102 |
| *) | Nehodnotφ se u burΦßku.". |
39. V Φßsti 2 p°φlohy bod 13.3. se dopl≥uje o polo₧ky, kterΘ vΦetn∞ poznßmky znφ:
| n | c | m | M | |
| "Salmonella*) | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Bacillus aureus | 5 | 1 | 103 | 5.103 |
| *) | Sleduje se u vajeΦn²ch likΘr∙.". |
40. V Φßsti 2 p°φlohy bod 14.1.1. se dopl≥uje o polo₧ku:
| n | c | m | M | |
| "Kvasinky | 5 | 2 | 102 | 103". |
41. V Φßsti 2 p°φlohy bod 14.1.2. znφ:
| "14.1.2. | Nßpoje upravenΘ k prodlou₧enΘ dob∞ skladovßnφ |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙ | 5 | 2 | 0b | 5.102 |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 0/10 | 0/10 |
| Kvasinky | 5 | 1 | 0/10 | 0/10 |
42. V Φßsti 2 p°φlohy bod 14.2. se nahrazuje body 14.2.1. a 14.2.2., kterΘ znφ:
| "14.2.1. | Sirupy, ovocnΘ koncentrßty |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 0 | 0a | - |
| Kvasinky | 5 | 1 | 0b | 2.102 |
| 14.2.2. | ZmrazenΘ ovocnΘ koncentrßty |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 0b | 2.102 |
| Kvasinky | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Plφsn∞ | 5 | 2 | 102 | 5.102". |
43. V Φßsti 2 p°φlohy bod 15. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "15. | DEHYDROVAN╔ V▌ROBKY K P╪═PRAV╠ POL╔VEK, OM┴╚EK, POKRM┘, TEKUT╔ KO╪ENIC═ P╪═PRAVKY |
| 15.1. | P°φpravky urΦenΘ ke konzumaci po tepelnΘ ·prav∞ nebo po p°φdßnφ vroucφ vody |
| n | c | m | M | |
| "Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Bacillus cereus | 5 | 3 | 103 | 105 |
| clostridium perfringens | 5 | 3 | 102 | 5.103 |
| Plφsn∞ | 5 | 3 | 103 | 104 |
| 15.2. | TekutΘ ko°enicφ a ochucujφcφ p°φpravky |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 50 | 5.102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0c | 102". |
44. V Φßsti 2 p°φlohy bod 16. vΦetn∞ nadpisu a poznßmky znφ:
| "16. | KO╪EN═, SM╠SI KO╪EN═ A SUCH╔ KO╪ENIC═ P╪═PRAVKY |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 1 | 104 | 5.104 |
| Bacillus cereus | 5 | 2 | 103 | 104 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 103 |
| clostridium perfringens | 5 | 2 | 102 | 103 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Plφsn∞ | 5 | 2 | 104 | 105 |
| Potencißln∞ toxinogennφ plφsn∞ Aspergillus flavus*) | 5 | 2 | 102 | 5.103 |
| *) | P°i p°ekroΦenφ povolenΘ hodnoty je pro posouzenφ rozhodujφcφ zjiÜt∞n² obsah aflatoxin∙, viz vyhlßÜka Φ. 298/1997 Sb.". |
45. V Φßsti 2 p°φlohy bod 17.1. znφ:
| "17.1. | BylinnΘ a ovocnΘ Φaje, jejich sm∞si a sm∞si s Φajem prav²m |
| n | c | m | M | |
| Escherichia coli | 5 | 0 | 102 | - |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - |
| Plφsn∞ | 5 | 2 | 104 | 105". |
46. V Φßsti 2 p°φlohy nadpisy bod∙ 18., 18.1., 18.4. (vΦetn∞ poznßmky) a 18.4.1. a 18.4.2. znφ:
| "18. | POTRAVINY SE ZAHUèìUJ═C═MI VLASTNOSTMI, ╚IST╔ KULTURY, JEDL┴ S┘L OCHUCEN┴ NEBO S P╪═SADAMI A POTRAVINY S UPRAVEN▌M OBSAHEM NUTRI╚N═CH FAKTOR┘ |
| 18.1. | Potraviny se zahuÜ¥ujφcφmi vlastnostmi |
| 18.4. | Potraviny s upraven²m obsahem nutriΦnφch faktor∙ s omezenou dennφ dßvkou*) |
| *) | Potraviny odpovφdajφcφ º 1 odst. 4 pφsm. d) vyhlßÜky Φ. 336/1997 Sb., kterou se stanovφ druhy potravin urΦenΘ pro zvlßÜtnφ v²₧ivu a jejich zp∙sob pou₧itφ. |
| 18.4.1. | Specißlnφ potraviny s obsahem minerßliφ, vitamin∙, kombinovanΘ apod. (ve form∞ tablet, dra₧Θ, kapslφ, v prßÜku, tekutΘ apod.) |
| 18.4.2. | Specißlnφ potraviny obsahujφcφ rostlinnΘ Φßsti (ve form∞ tablet, dra₧Θ, kapslφ, v prßÜku, tekutΘ apod.)". |
47. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 18.1.1. se u polo₧ek Staphylococcus aureus a Clostridium perfringens hodnota M "104" nahrazuje hodnotou M "103".
48. V Φßsti 2 p°φlohy bod 18.2.1. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "18.2.1. | Dro₧dφ nativnφ a lyofilizovanΘ, vinnΘ kvasinky |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 103 | 5.104 |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | -". |
49. V Φßsti 2 p°φlohy v bod∞ 18.4.1. se k polo₧ce "Celkov² poΦet mikroorganism∙" dopl≥uje poznßmka*), kterß znφ:
| "*) | Nesleduje se u v²robk∙ s kulturnφ mikrofl≤rou.". |
50. V Φßsti 2 p°φlohy bod 19. vΦetn∞ nadpisu a poznßmek znφ:
| "19. | V▌ROBKY STUDEN╔ A TEPL╔ KUCHYN╠ |
| 19.1. | Lah∙dkß°skΘ v²robky s majonΘzou i bez majonΘzy (nap°. salßty, oblo₧enΘ chlebφΦky, v²robky v aspiku, naklßdanΘ uzeniny, naklßdanΘ s²ry, dresinky vlastnφ v²roby, pomazßnky, p∞ny, krΘmy) |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙*) | 2 | 1 | 2.105 | 106 |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 103 | 104 |
| Escherichia coli | 2 | 1 | 102 | 103 |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - |
| Staphylococcus aureusn) | 2 | 1 | 102 | 103 |
| Bacillus cereus | 2 | 1 | 103 | 104 |
| Sulfitredukujφcφ klostridiao) | 2 | 1 | 103 | 104 |
| Kvasinky | 2 | 1 | 5.103 | 5.104 |
| *) | Nesleduje se u v²robk∙ obsahujφcφch suroviny s kulturnφ mikrofl≤rou. |
| n) | U v²robk∙ s p°φdavkem masa kor²Ü∙ se tolerujφ hodnoty o jeden °ßd vyÜÜφ. |
| o) | Sleduje se pouze u pasterovan²ch v²robk∙. |
| 19.2. | V²robky teplΘ kuchyn∞ prodßvanΘ v potravinß°sk²ch prodejnßch (mimo jφdel poskytovan²ch ve slu₧bßch spoleΦnΘho stravovßnφ) |
| n | c | m | M | |
| celkov² poΦet mikroorganism∙*) | 2 | 1 | 104 | 5.104 |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 102 | 103 |
| Bacillus cereus | 2 | 1 | 102 | 103 |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 103 |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - |
| *) | U v²robk∙ obsahujφcφch jako slo₧ku syrovou potravinu se toleruje hodnota o jeden °ßd vyÜÜφ. |
| 19.3. | KeΦupy, dresinky, omßΦky, k°enovΘ sm∞si a obdobnΘ v²robky k dochucovßnφ pokrm∙ (nesterilovanΘ v²robky) |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 5 | 2 | 50 | 5.102 |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0d | 2.102 |
| Salmonella*) | 5 | 0 | 0/25 | - |
| *) | Sleduje se u v²robk∙ s vajeΦnou slo₧kou.". |
51. V Φßsti 2 p°φlohy nadpis bodu 20. znφ:
| "20. | POLOTOVARY UR╚EN╔ KE SPOT╪EB╠ PO TEPELN╔M OPRACOV┴N═ NEBO MIKROVLNN╔M VA╪EN═". |
52. V Φßsti 2 p°φlohy bod 20.2. vΦetn∞ nadpisu znφ:
| "20.2. | MasovΘ a kombinovanΘ polotovary ΦerstvΘ, chlazenΘ nebo zmrazenΘ (nap°. ΦßsteΦn∞ kulinßrn∞ upravenΘ v²robky z masa, mletΘho masa, m∞ln∞nΘho rybφho masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery) |
| n | c | m | M | |
| Koliformnφ bakterie | 2 | 1 | 5.103 | 5.104 |
| Sulfitredukujφcφ klostridia | 2 | 1 | 102 | 103 |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 5.102 | 5.103 |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | -". |
53. V Φßsti 3 p°φlohy pφsmeno l) znφ:
| "l) | Φaj prav²,". |
54. Tam, kde se v p°φloze pou₧φvß pojmu "Potencißln∞ toxinogennφ plφsn∞ Aspergillus flavus", rozumφ se jφm tΘ₧ "Aspergillus parasiticus a Aspergillus nominus".
Tato vyhlßÜka nab²vß ·Φinnosti dnem vyhlßÜenφ.
Ministr:
MUDr. David CSc., v. r.