89
Ministerstvo zem∞d∞lstvφ stanovφ podle º 18 pφsm. a), d), h), i), j) a k) zßkona Φ. 110/1997 Sb., o potravinßch a tabßkov²ch v²robcφch a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙, (dßle jen "zßkon") pro maso, masnΘ v²robky, ryby, ostatnφ vodnφ ₧ivoΦichy a v²robky z nich, vejce a v²robky z nich:
VyhlßÜka Φ. 327/1997 Sb., kterou se provßdφ º 18 pφsm. a), d), h), i), j) a k) zßkona Φ. 110/1997 Sb., o potravinßch a tabßkov²ch v²robcφch a o zm∞n∞ a dopln∞nφ n∞kter²ch souvisejφcφch zßkon∙, pro maso, masnΘ v²robky, ryby, ostatnφ vodnφ ₧ivoΦichy a v²robky z nich, vejce a v²robky z nich, se m∞nφ takto:
1. V º 1 se na konci pφsmene v) Φßrka zruÜuje a dopl≥ujφ se slova "nebo p°i bourßnφ masa,".
2. V º 3 se na konci pφsmene g) teΦka nahrazuje Φßrkou a dopl≥uje se pφsmeno h), kterΘ znφ:
| "h) | u mletΘho masa balenΘho se oznaΦφ maximßlnφ obsah tuku v hmotnostnφch procentech.". |
3. V º 4 odst. 2 pφsm. c) se za slovo "skopc∙" vklßdß slovo " , k∙zlat".
4. º 5 vΦetn∞ nadpisu znφ:
(1) Po porß₧ce musφ b²t maso zchlazeno nejpozd∞ji do 48 hodin ve vÜech Φßstech s v²jimkou krve, dr∙be₧e, krßlφk∙ a trvale udr₧ovßno p°i teplot∞, kterß nenφ vyÜÜφ ne₧ plus 7 ░C u v²sekovΘho masa, plus 3 ░C u drob∙, plus 2 ░C u mletΘho masa balenΘho.
(2) Po vyt∞₧enφ musφ b²t krev zchlazena nejpozd∞ji do 3 hodin na teplotu, kterß nenφ vyÜÜφ ne₧ plus 3 ░ C.
(3) Po porß₧ce musφ b²t maso dr∙be₧e a krßlφk∙ zchlazeno nejpozd∞ji do 2 hodin a u t∞₧k²ch kr∙t do 12 hodin a trvale udr₧ovßno ve vÜech jeho Φßstech p°i teplot∞, kterß nenφ vyÜÜφ ne₧ plus 4 ░C.
(4) S masem se nesm∞jφ provßd∞t jakΘkoli ·kony vedoucφ k obnovenφ zdßnφ jeho Φerstvosti.".
5. V º 6 odst. 2 se slova "nejv²Üe +12 ░C" nahrazujφ slovy "nejv²Üe plus 12 ░C".
6. V º 7 odstavec 2 znφ:
"(2) Krev urΦenou pro potravinß°skΘ ·Φely lze uvßd∞t do prodeje nejpozd∞ji do 24 hodin po vyt∞₧enφ, a to spot°ebitelsky balenou v nepropustn²ch, odoln²ch obalech a zchlazenou na plus 2 ░C.".
7. V º 8 odst. 3 se za slovo "skot," vklßdß slovo "kon∞,".
8. V º 10 pφsm. j) se za slovo "bez" vklßdß slovo "bφlkoviny".
9. V º 10 se na konci teΦka nahrazuje Φßrkou a dopl≥uje se pφsmeno k), kterΘ znφ:
| "k) | dφlem rovnom∞rn∞ promφchanß sm∞s technologicky opracovan²ch surovin, lßtek urΦen²ch k aromatizaci a pomocn²ch lßtek v mno₧stvφ stanoven²ch recepturou.". |
10. V º 12 odstavec 5 znφ:
"(5) Pokud je v nßzvu v²robku pou₧ito slovnφho zßkladu nebo slova "Üunka", musφ b²t oznaΦen minimßlnφ obsah Φist²ch svalov²ch bφlkovin.".
11. V º 14 odst. 1 se slovo "rovnom∞rn∞" zruÜuje.
12. V º 17 odst. 2 se slova "nejdΘle po dobu 2 hodin" nahrazujφ slovy "po dobu p°epravy" a Φφslice "3" se nahrazuje Φφslicφ "2" .
13. V º 18 se na konci teΦka nahrazuje Φßrkou a dopl≥uje se pφsmeno e), kterΘ znφ:
| "e) | rybφm polotovarem tepeln∞ neopracovanΘ nebo ΦßsteΦn∞ tepeln∞ opracovanΘ maso nebo sm∞si mas z ryb nebo vodnφch ₧ivoΦich∙ a dalÜφch surovin, p°φdatn²ch a pomocn²ch lßtek a lßtek urΦen²ch k aromatizaci, urΦenΘ k tepelnΘ kuchy≥skΘ ·prav∞.". |
14. V º 20 se dopl≥uje odstavec 4, kter² znφ:
"(4) Na obalu v²robku musφ b²t uveden ·daj o tom, ₧e p°i zpracovßnφ v²robku z ryb a ostatnφch vodnφch ₧ivoΦich∙ byla pou₧ita jinß svalovina ne₧ celistvß, zejmΘna drcenß nebo m∞ln∞nß.".
15. V º 23 odst. 3 se slova "skladovat a p°epravovat" nahrazujφ slovy "uvßd∞t do ob∞hu".
16. V º 23 odstavec 4 znφ:
"(4) Polotovary z ryb a ostatnφch vodnφch ₧ivoΦich∙ je povoleno prodßvat pouze balenΘ nebo zabalenΘ.".
17. V º 23 se dopl≥ujφ odstavce 5 a 6, kterΘ zn∞jφ:
"(5) Na obalu v²robk∙ se krom∞ ·daj∙ uveden²ch v bod∞ 1 uvede, zda se jednß o ryby kuchanΘ, ΦßsteΦn∞ kuchanΘ nebo nekuchanΘ.
(6) UzenΘ ryby se nesmφ uvßd∞t do ob∞hu nekuchanΘ vakuov∞ balenΘ.".
18. V º 24 pφsm. a) se za slovo "ΦiÜt∞nß" vklßdß odkaz na poznßmku pod Φarou Φ. 1).
19. V º 24 pφsm. e) se za slovo "ocet" vklßdajφ slova "a p°φpadn∞ jinΘ okyselujφcφ p°φsady".
20. V º 26 odst. 2 se za slovo "podskupiny" dopl≥ujφ slova "podle p°φlohy Φ. 8".
21. V º 26 se dopl≥uje odstavec 7, kter² znφ:
"(7) U balen²ch majonΘz jsou hmotnostnφ odchylky uvedeny v p°φloze Φ. 10.".
22. V º 28 se odstavec 2 zruÜuje a zßrove≥ se zruÜuje oznaΦenφ odstavce 1.
23. V º 29 se vklßdajφ odstavce 4 a 5, kterΘ zn∞jφ:
"(4) Minimßlnφ trvanlivost Φerstv²ch vajec je 28 dn∙ od data snßÜky. Datum prodeje Φerstv²ch vajec je nejpozd∞ji 7 dn∙ p°ed uplynutφm data minimßlnφ trvanlivosti.
(5) Vejce uvßd∞nß do ob∞hu musφ odpovφdat po₧adavk∙m stanoven²m zvlßÜtnφmi prßvnφmi p°edpisy.1)".Dosavadnφ odstavce 4 a₧ 6 se oznaΦujφ jako odstavce 6 a₧ 8.
24. V p°φloze Φ. 4 se °ßdek "Konzerva" zruÜuje.
25. V p°φloze Φ. 5 sloupci "Charakteristika a technologickΘ po₧adavky" °ßdku "TrvanlivΘ" se slovo "charakeristick²ch" nahrazuje slovem "charakteristick²ch".
26. P°φloha Φ. 6 znφ:
"P°φloha Φ. 6 k vyhlßÜce Φ. 327/1997 Sb.
Druh |
Skupina |
Podskupina |
ryby |
sladkovodnφ mo°skΘ |
ΦerstvΘ |
ostatnφ vodnφ ₧ivoΦichovΘ |
podle jednotliv²ch ₧ivoΦiÜn²ch rod∙ nebo druh∙ |
ΦerstvΘ |
v²robky z ryb nebo ostatnφch vodnφch ₧ivoΦich∙ |
podle jednotliv²ch ₧ivoΦiÜn²ch rod∙ nebo druh∙ |
zmrazenΘ |
27. P°φloha Φ. 7 znφ:
"P°φloha Φ. 7 k vyhlßÜce Φ. 327/1997 Sb.
| Po°. Φφslo |
┌prava | TechnologickΘ zpracovßnφ |
PovolenΘ odchylky od deklarovanΘ hmotnosti |
Po₧adavky na jakost | Skladovßnφ | Doprava | |
| 1. | ╚erstvΘ ryby a ostatnφ vodnφ ₧ivoΦichovΘ |
- nesmφ vykazovat cizφ pachy, povrchovΘ zneΦiÜt∞nφ (u
kuchan²ch ryb nesmφ b²t t∞lnφ dutina zneΦiÜt∞na st°evnφm obsahem nebo ₧luΦφ)
a mechanickΘ poÜkozenφ, v∙n∞ musφ b²t charakteristickß pro dan² ₧ivoΦiÜn² rod
nebo druh ryb a ostatnφch vodnφch ₧ivoΦich∙ - konzistence musφ vykazovat charakteristickΘ vlastnosti struktury svaloviny - svalovina nesmφ obsahovat parazity ÜkodlivΘ zdravφ nebo poÜkozujφcφ vzhled |
|||||
| 2. | ZmrazenΘ ryby a ostatnφ vodnφ ₧ivoΦichovΘ6) |
- ryby p°esahujφcφ dΘlku 15 cm musφ b²t uvßd∞ny do ob∞hu kuchanΘ | |||||
| Rybφ v²robky: | |||||||
| 3. | UzenΘ ryby | - celΘ, p∙lenΘ nebo porcovanΘ - ryby celΘ (s hlavou a vnit°nostmi) - kuchanΘ (zbavenΘ hlav a vnit°nostφ, v²stelky dutiny b°iÜnφ a krevnφch sra₧enin) - ΦßsteΦn∞ kuchanΘ (s hlavou zbavenΘ vnit°nostφ, ryby zbavenΘ hlav a st°φvek) - ryby vykoÜt∞nΘ - filety (ryby kuchanΘ bez pßte°e a ploutvφ s v²jimkou h°betnφ ploutve) - ryby porcovanΘ |
opracovanΘ ryby nebo porce ryb se nasolujφ v solnΘ lßzni nebo nasucho
vlastnφ uzenφ: a) uzenφ studen²mkou°em1) b) uzenφ hork²m kou°em - rovnom∞rnΘ proh°ßtφ svaloviny musφ b²t vyÜÜφ ne₧ 65 ░ C. Po vyuzenφ musφ b²t v²robky p°ed balenφm bezprost°edn∞ zchlazeny na teplotu v balφrn∞ nebo ni₧Üφ, po zabalenφ na teplotu, p°i kterΘ budou p°epravovßny a skladovßny |
balenφ: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 % |
obsah vody ve svalovin∞ nejvφce 80 %, ryby dokonale prouzenΘ, odpovφdajφcφ sv²m vzhledem deklarovanΘmu ₧ivoΦiÜnΘmu druhu, bez cizφch chutφ a pach∙ | uzenΘ v²robky z ryb se skladujφ p°i teplot∞ v rozmezφ 1 ░C a₧ 8 ░C | v izotermick²ch nebo strojn∞ chlazen²ch p°epravnφcφch p°i teplot∞ 1 ░C a₧ 8 ░C |
| 4. | Sma₧enΘ ryby | zßkladnφ surovina opracovßna sma₧enφm | po sma₧enφ musφ b²t v²robky p°ed balenφm bezprost°edn∞ zchlazeny na teplotu v balφrn∞ (nebo ni₧Üφ), po zabalenφ na teplotu, p°i kterΘ budou p°epravovßny a skladovßny | balenφ: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 % |
- ryby dokonale tepeln∞ opracovanΘ, sv²m vzhledem odpovφdajφcφ
deklarovanΘmu ₧ivoΦiÜnΘmu druhu, bez cizφch chutφ a pach∙ - k v²m∞n∞ tukovΘ lßzn∞ p°i sma₧enφ musφ dojφt, jestli₧e Φφslo kyselosti je vyÜÜφ ne₧ 2,0 mg KOH v 1 g tuku - ke sma₧enφ se pou₧φvß tuk nebo olej s bodem zakou°enφ nejmΘn∞ 170 ░C |
skladujφ se p°i teplot∞ v rozmezφ 1 ░C a₧ 8 ░C | v izotermick²ch nebo strojn∞ chlazen²ch p°epravnφcφch p°i teplot∞ 1 ░C a₧ 8 ░C |
| 5. | SolenΘ ryby a v²robky ze solen²ch ryb | Φerstv²ch nebo zmrazen²ch ryb1) jiker a mlφΦφ | balenφ: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % |
obsah soli: v siln∞ solen²ch vφce ne₧ 14 % v st°edn∞ solen²ch 10 a₧ 14 % v slab∞ solen²ch 6 a₧ 10 % |
skladujφ se p°i teplot∞ v rozmezφ 1 ░C a₧ 8 ░C | v izotermick²ch nebo strojn∞ chlazen²ch p°epravnφcφch p°i teplot∞ 1 ░C a₧ 8 ░C | |
| 6. | Sardelovß pasta | solenΘ sardele loupanΘ sardele bez hlav a vnit°nostφ | sardelovß pasta v tub∞: - 10 % do 350 g - 10 % nad 350 g - 5 % | obsah soli: nejv²Üe 25 % | |||
| 7. | SuÜenΘ ryby | suÜenΘ nesolenΘ ryby suÜenΘ solenΘ ryby | obsah vody je ni₧Üφ ne₧ 18 % | Skladujφ se p°i relativnφ vlhkosti vzduchu 65 a₧ 70 %. Podmφnky skladovßnφ stanovφ v²robce na obalu | v souladu s teplotou stanovenou pro skladovßnφ | ||
| 8. | MarinovanΘ - za studena - za tepla |
- ryby ΦßsteΦn∞ kuchanΘ (s hlavou zbavenΘ vnit°nostφ,
zbavenΘ hlav a st°φvek) - ryby kuchanΘ (zbavenΘ hlav a vnit°nostφ, v²stelky dutiny b°φÜnφ a krevnφch sra₧enin) - ryby vykoÜt∞nΘ - filety (ryby kuchanΘ, bez pßte°e a ploutvφ, s v²jimkou h°betnφ ploutve) - ryby porcovanΘ |
- studenΘ marinßdy 1) - zßkladnφ surovina p°ipravena studenou cestou marinovßnφm v marinovacφch lßznφch, d∙le₧it² je pom∞r koncentrace solφ a kyseliny v marinovacφ lßzni a hmotnostnφ pom∞r marinovanΘ rybφ suroviny k mno₧stvφ zracφ lßzn∞ - teplΘ marinßdy - zßkladnφ surovina opracovßna teplou cestou (va°enß, peΦenß). K docφlenφ po₧adovanΘ chuti a prodlou₧enφ trvanlivosti se marinßdy zalΘvajφ slanokysl²m nßlevem, rosolem majonΘzou, omßΦkami, remulßdami apod. |
balenφ: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2 kg - 2 % |
- maso vyzrßlΘ, vlßΦnΘ, bez cizφch chutφ a pach∙ - p°φtomnost konzervant∙ p°enosem |
skladujφ se p°i teplot∞ v rozmezφ 1 ░C a₧ 8 ░C | v izotermick²ch nebo strojn∞ chlazen²ch p°epravnφcφch p°i teplot∞ 1 ░C a₧ 8 ░C |
| 9. | Polokonzervy - pasterovanΘ - nepasterovanΘ |
konzervace provedenß tepeln²m oÜet°enφm v obalech pou₧itφ konzervant∙ |
za normßlnφho tlaku p°i teplot∞ do 100 ░C v obalech | balenφ: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 % |
neprodyÜn∞ uzav°enΘ obaly | skladujφ se p°i teplot∞ v rozmezφ 1 ░C a₧ 8 ░C | v izotermick²ch nebo strojn∞ chlazen²ch p°epravnφcφch p°i teplot∞ 1 ░C a₧ 8 ░C |
| 10. | Konzervy | v²robky z Φerstv²ch nebo zmrazen²ch ryb a ostatnφch vodnφch ₧ivoΦich∙ nebo jejich Φßstφ, v neprodyÜn∞ uzav°en²ch obalech, sterilovanΘ v autoklßvu p°edepsan²m zp∙sobem | sterilace v p°etlakov²ch autoklßvech podle druhu v²robk∙ obvykle p°i teplot∞ 115 ░C - 121 ░C v jßd°e plechovky | balenφ: do 350 g - 10 % nad 350 g - 5 % |
maso nerozva°enΘ, soudr₧nΘ, kosti m∞kkΘ, obsah v konzerv∞
nep°ipeΦen², bez cizφch chutφ a pach∙, hmotnost odkapanΘho podφlu ve v²robcφch z
ryb sle∩ovit²ch (Clupeidae) a makrelovit²ch (Scombridae) musφ b²t nejmΘn∞: a) s olejem 70 % b) ve vlastnφ Ü¥ßv∞ 60 % c) ve vlastnφ Ü¥ßv∞ a v oleji 60 % d) v solnΘm roztoku nebo ve vod∞ 60 % e) s omßΦkami a jin²mi p°idan²mi slo₧kami 50 % f) v tomat∞ a ostatnφ mΘn∞ ne₧ 50 % termostatovß zkouÜka ** |
||
| 11. | Polotovary | polotovary se vyrßb∞jφ p°evß₧n∞: - ze svalov²ch partiφ ryb - ze separovanΘ rybφ svaloviny - z filet∙ ze sladkovodnφch ryb - z po₧ivateln²ch vnit°nostφ a gonßd |
technologickΘ zpracovßnφ 1) | v²robky pln∞nΘ strojn∞ - balenφ do 250 g nejv²Üe 10 % - balenφ nad 250 g do 500 g nejv²Üe 6 % - balenφ nad 500 g do 1500 g nejv²Üe 4 % - balenφ nad 1500 g nejv²Üe 2 % |
skladovßnφ 1) | doprava 1) | |
| * = Ükodlivost se posuzuje podle veterinßrnφch p°edpis∙ ** = provßdφ se termostatovou zkouÜkou p°i teplot∞ 35 ░C po dobu 10 dn∙ nebo p°i teplot∞ 37 ░C po dobu 7 dn∙". |
|||||||
28. V p°φloze Φ. 10 se dopl≥uje tabulka 3, kterß znφ:
obsah spot°ebitelskΘho balenφ |
p°φpustnß zßpornß hmotnostnφ |
do 100 |
- 6 |
nad 100 do 250 |
- 5 |
nad 250 do 500 |
- 4 |
nad 500 |
- 2". |
(1) Potraviny vyrobenΘ a uvedenΘ do ob∞hu p°ede dnem ·Φinnosti tΘto vyhlßÜky se posuzujφ podle dosavadnφch prßvnφch p°edpis∙.
(2) OznaΦenφ potravin podle dosavadnφch prßvnφch p°edpis∙ lze pou₧φvat do 1. zß°φ 2001.
Tato vyhlßÜka nab²vß ·Φinnosti dnem 1. zß°φ 2000, s v²jimkou Φl. I bodu 27 po°adovΘho Φφsla 2, kterΘ nab²vß ·Φinnosti dnem vyhlßÜenφ.
Ministr:
Ing. Fencl v. r.