Rigatoni alla Parma

400 g Rigatoni
Salzwasser
2-3 EL Olivenöl

Außerdem:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
3-4 EL Olivenöl
200 g Parmaschinken
1 Becher süße Sahne
2 Becher Frischkäse mit Knoblauch
1/2 Bund Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer


Zubereitung:

01. Die Rigatoni in Salzwasser mit dem Öl bißfest garen,
      herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen und
      bereitstellen.

02. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Knoblauch-
      zehen schälen und mit Salz zu einer Paste zerreiben.

03. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, gut
      abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

04. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten, den
      Knoblauch und die Paprikawürfel darin glasig schwitzen.

05. Den Parmaschinken fein würfeln, zum Gemüse geben und
      kurz mitdünsten.

06. Mit der Sahne auffüllen, den Frischkäse mit Knoblauch
      einrühren und das Ganze einmal aufkochen lassen. Kurz
      einreduzieren, mit dem feingehackten Thymian, Salz, Pfeffer,
      Zucker und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

07. Die Rigatoni unter die Sauce heben, das Ganze durchschwenken,
      erhitzen, nochmals abschmecken, anrichten, ausgarnieren und
      servieren.


Guten Appetit!