Maccheroniauflauf mit Zucchini

4 mittelgroße Zucchini
2-3 EL Salz
Olivenöl zum Ausbacken
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Staudensellerie
1 Schuß Weißwein
6-8 Tomaten
1/2 Bund Oregano
1/2 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
600 g bißfest gegarte Maccheroni
125 g ger. Provolone
250 g Mozzarellakäse


Zubereitung:

01. Die Zucchini putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen
      und 10-15 Minuten ziehen lassen.

02. Anschließend die Zucchinischeiben waschen, gut abtropfen
      lassen und im Olivenöl backen, herausnehmen und bereitstellen.

03. Die Zwiebeln fein hacken und im verbliebenen Fett glasig schwitzen.

04. Die Karotte und den Sellerie putzen, fein würfeln, zu den Zwiebeln
      geben und mitschwitzen.

05. Mit Weißwein ablöschen und bei mäßiger Hitze 5-6 Minuten
      dünsten.

06. Die Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln und mit den feingehackten
      Kräutern unter die Gemüsemischung heben.

07. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Zucchinischeiben mit dem
      Gemüse, den Nudeln und den geriebenen Provolone schichtweise in
      eine ausgefettete Auflaufform füllen.

08. Den Mozzarellakäse in Scheiben schneiden und den Auflauf damit
      abdecken.

09. Im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen,
      herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren.



Guten Appetit!