Bologneser Kalbsschnitzel

4 dünne Kalbsschnitzel á 150 - 180 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone
2 EL ger. Parmesan
3-4 EL Mehl
2 Eier
1 Tasse Semmelbrösel
3-4 EL Butter oder Margarine

Außerdem:
4 Scheiben Parmaschinken
100 g ger. Parmesan
1/4 l Tomatensauce
Kräuterzweige zum Garnieren



Zubereitung:

01. Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser waschen,
      trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

02. Den Zitronensaft mit dem Parmesankäse verrühren, die Schnitzel
      damit einstreichen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30
      Minuten ziehen lassen.

03. Die Schnitzel herausnehmen und anschließend im Mehl wenden.

04. Die Eier mit dem Schneebesen verschlagen, die Schnitzel
      durchziehen und mit Semmelbrösel panieren.

05. Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die
      Kalbsschnitzel darin goldgelb ausbacken.

06. Mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen und mit dem restlichen
      Parmesankäse bestreuen.

07. Den Deckel auf die Pfanne setzen und das Fleisch darin bei leichter
      Hitze so lange braten, bis der Käse geschmolzen ist.

08. Die Bologneser Kalbsschnitzel anrichten, mit je einem Klacks
      Tomatensauce überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und 
      servieren.


Guten Appetit!