Gemüseomelett mit Kräutern

1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
100 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
75 g durch. geräu. Speck
2-3 EL Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat

Außerdem:
8 Frischeier
1 Tasse Milch
6 EL ger. Parmesankäse
1 Tasse gem. geh. Kräuter
Butter oder Margarine


Zubereitung:

01. Die Zwiebel schälen und hacken, die Paprikaschoten halbieren,
      entkernen, waschen und in Würfel schneiden.

02. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit
      Zitronensaft beträufeln.

03. Den Speck fein würfeln.

04. Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und den
      Speck darin auslassen.

05. Das Gemüse dazugeben und bei mäßiger Hitze kurz andünsten.

06. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat
      würzen und 4-5 Minuten köcheln lassen.

07. Die Eier mit der Milch und dem Parmesankäse sowie den
      gehackten Kräutern in eine Schüssel geben und kräftig miteinander
      verschlagen.

08. Eine Pfanne mit etwas Butter oder Margarine ausfetten,
      portionsweise den Eierteig einfüllen und mit dem Speckgemüse
      füllen.

09. Das Gemüseomelett ausbacken, zusammenklappen, mit Salz
      und Pfeffer würzen, anrichten, ausgarnieren und servieren.


Guten Appetit!