Feiner Gemüseauflauf

400 g gekochtes oder gebratenes Hähnchenbrustfilet
2 EL Olivenöl
50 g durchw. ger. Speck
1 Zwiebel
100 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
Salz
2 mittelgroße Auberginen
1 EL Salz
1 Tasse Mehl
1 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen
250 g gem. Hackfleisch
1 Peperoni
2 Zwiebeln
2 Karotten
1-2 EL Tomatenmark
1 Glas Rotwein
1 gr. Dose gesch. Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
1 Prise Cayennepfeffer
einige Tropfen Obstessig
1 Prise Zucker
1 mittelgroße Zucchino
6 gekochte Kartoffeln
200 g Mozzarellakäse
1/2 Bund Schnittlauch
Kräuterzweige


Zubereitung:

01. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und
      im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.

02. Danach waschen und abtropfen lassen. Im Mehl wenden und
      im Öl braten. Herausnehmen und bereitstellen.

03. Die gehackten Knoblauchzehen mit dem Hackfleisch im
      verbliebenen Fett braten.

04. Die Peperoni halbieren, die Kerne herauslösen, würfeln. Mit
      den feingehackten Zwiebeln sowie den fein gewürfelten
      Karotten zum Fleisch geben und mitbraten.

05. Das Tomatenmark unterrühren, mit Wein ablöschen und
      mit den zerdrückten Tomaten auffüllen.

06. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Cayennepfeffer,
      Essig und Zucker abschmecken und bei mäßiger Hitze
      10-15 Minuten köcheln lassen.

07. In der Zwischenzeit den Zucchino  in Scheiben schneiden.
      Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

08. Die Auberginen-, die Zucchino-, die Kartoffelscheiben
      und das Hackfleischgemüse schichtweise in eine Aufflauf-
      form geben und mit dem in Scheiben geschnittenen
      Mozzarella belegen.

09. Im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten
      überbacken. Herausnehmen, mit frisch geschnittenem
      Schnittlauch bestreuen, anrichten, mit Kräuterzweigen
      ausgarnieren und servieren.


Guten Appetit!