Eiersalat mit Lachs

125 g Langkorn- und Wildreismischung
Salzwasser
4 Frischeier
100 g jungen Spinat
100 g Eisberg- oder Bataviasalat
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Kirschtomaten
200 g Räucherlachs
Kräuterzweige

Für das Dressing:
1/2 Tasse Aceto balsamico
1/2 Tasse Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone


Zubereitung:

01. Den Reis waschen, gut abtropfen lassen und in Salzwasser
      bißfest garen.

02. Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in
      eine Schüssel geben.

03. Die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen und
      erkalten lassen. Anschließend die Eier achteln.

04. Die Spinatblätter und den Eisberg- oder Bataviasalat
      verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
      Stücke zerpflücken.

05. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben
      schneiden.

06. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

07. Die Zutaten miteinander vermischen und dekorativ
      anrichten. Die Räucherlachsscheiben darauflegen.

08. Mit Kräuterzweigen ausgarnieren.

09. Für das Dressing den Aceto balsamico mit dem Olivenöl
      verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
      Zitronensaft aromatisieren.

10. Den Salat mit dem Dressing überziehen und servieren.


Guten Appetit!