СЛЮННЫЕ ЖЕЛЕЗЫ

В слизистой оболочке полости рта и языка располагаются 
выводные протоки трех пар крупных слюнных желез и 
многочисленных мелких железок. Слюна - секрет слюнных 
желез - представляет собой слабощелочную жидкость, 
содержащую ферменты, неорганические соли, белок и муцин. 
Слюна содержит особое обеззараживающее вещество - 
лизоцим. Лизоцим заживляет повреждения слизистой оболочки 
ротовой полости. Ферменты слюны частично расщепляют 
углеводы пищи. Слюна влияет на вкусовые ощущения. Человек 
не чувствует вкуса сухой пищи. Вещества пищи, смоченной 
слюной, раздражают вкусовые рецепторы, что создает 
вкусовые ощущения.

Слюна выделяется рефлекторно при раздражении рецепторов, 
находящихся на языке и в полости рта, веществами пищи. 
Известно, что слюна может выделяться не только во время 
еды, но и при виде вкусной пищи, ощущении ее запаха или 
даже при звоне посуды. За сутки слюнные железы 
вырабатывают от 0.5 до 2 литров слюны.