ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР

Вкусовой анализатор, наряду с обонятельным, оказывает 
влияние на аппетит и процессы пищеварения, а также 
позволяет предупредить отравление организма вредными
веществами и некачественными продуктами питания.

Вкусовой анализатор состоит из рецепторов - вкусовых 
почек, расположенных в полости рта, от которых отходят 
чувствительные нервные волокна. В них при возбуждении 
чувствительных клеток появляются нервные импульсы. По 
волокнам вкусового нерва импульсы передаются во вкусовую 
зону коры головного мозга, где происходит окончательное 
различие вкуса пищи.

Рецепторы расположены на языке, задней стенке глотки, 
мягком небе, миндалинах. Больше всего их на кончике, 
краях и задней части языка. На середине языка и его 
нижней поверхности рецепторы отсутствуют. Всего во рту у 
человека около 2000 вкусовых почек.

Вкусовые ощущения возникают при воздействии различных 
растворов или растворенных в слюне веществ на вкусовые 
рецепторы. Причем возбуждение рецептора возникает в том 
случае, если с рецептором взаимодействует вещество, 
близкое рецептору по молекулярной структуре.  Кроме 
вкусовых рецепторов в полости рта расположено много 
других чувствительных образований, воспринимающих 
давление, повреждающие воздействия, прикосновения, холод 
или тепло. Температура пищи играет далеко не последнюю 
роль во вкусовых ощущения. Наиболее благоприятна для 
вкусового восприятия пища, температура которой 15-35 
градусов Цельсия. Кроме того, полость рта сообщается с 
полостью носа, где находятся нервные образования, 
воспринимающие запах. Таким образом, вкусовые ощущения 
являются комплексом ощущений - собственно вкуса, запаха, 
температуры, прикосновений и др.