Sauce Mousseline
Zutaten:
- 4 Eigelb
- 4 EL Rindfleischbr�he
- 120 g Butter
- 1 Prise Salz
- wei�er Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL geschlagene Sahne (s��)
Zubereitung
Die Eigelbe werden im Wasserbad schaumig geschlagen und dann die Br�he l�ffelweise dazugegeben. Dann wird
die Butter in Fl�ckchen unterger�hrt und mit Salz, dem gemahlenen Pfeffer und dem Zitronensaft abgeschmeckt.
Kurz vor dem Servieren noch die Sahne unterziehen.
Passt zu ged�nstetem Gem�se.