Il n'existe aucune règle absolue pour marier un met et un vin…. ainsi méfiez-vous des idées 
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reçues.
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Il faut savoir que plus le niveau d'un vin est élevé et plus il est âgé plus une adaptation à un plat 
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devient difficile.
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Avec des vins de grand âge et de grande classe cela devient même extrêmement laborieux, 
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le mieux est alors de les déguster avec des aliments neutres (pain, fromage de Hollande…) 
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tout simplement.
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D'une façon générale, les plats ont beaucoup plus d'influence sur les vins que les vins sur les 
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plats. 
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Par exemple le chocolat est la solution la plus radicale pour tuer n'importe quel Champagne.  
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Consommer un vin tanique du Sud-Ouest avec un foie gras induit une réaction entre liquide et 
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solide qui n'est pas agréable, il faut connaître ces relations par l'expérience pour pouvoir décrire 
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les modifications que le plat fait subir au vin, disparition ou renforcement des tanins, rondeur ou 
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arômes diminués ou augmentés…
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De même si nous pouvons souvent parler d'accords classiques ou parfaits entre les mets et les 
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vins nous pourrons parfois aussi citer des accords insolites et baroques qui tenteront les amateurs 
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de véritables surprises gustatives.