PROVENCE : 
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Artichauts à la barigoule
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 : Ce sont de petits artichauts farcis d'oignons, de jambon, d'ail et de 
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champignons. A servir avec un rosé des Côtes du Lubéron.
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Pissaladière
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 : Cette tarte à l'oignon et aux anchois s'accompagne d'un Côte de Provence rosé.
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Bouillabaisse
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 : Cette excellente soupe de multiples poissons (baudroie, rascasse, galinette, 
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congre, mulet, saint-pierre…) mouillée de pain s'accorde bien au blanc de Cassis.
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Bourride
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 : Ces poissons blancs uniquement (daurade, mulet, baudroie) liés à l'aïoli peuvent 
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se déguster avec un Coteaux s'Aix en Provence rosé ou un Côtes de Provence blanc.
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Loup grillé au fenouil 
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: Parfait avec un rare et très fin vin de Palette blanc.
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Rougets à la niçoise
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 : La saveur de ces rougets est rehaussée par l'ail, la tomate, l'olive et 
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l'anchois. 
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En bonne harmonie avec les blancs ou les rosés de Bellet.
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Estouffade de bœuf provençale
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 : Cette préparation marine dans du vin et elle s'associe à un 
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rouge de garde. Un Bandol de préférence.