BORDEAUX  :
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Pibales frites 
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: Si vous en trouvez et si leur prix ne vous effraie pas servez ces petites anguilles 
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(ou civelles) avec un Côtes de Blaye blanc.
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Foie gras 
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: Au naturel ou tiède avec quelques beaux grains de raisin ce met mérite largement un 
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grand liquoreux comme un Sauternes, un Barsac ou un Sainte Croix du Mont.   
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Lamproie à la bordelaise
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 : Ce serpent aquatique est préparé dans son sang, une sauce au vin 
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rouge et servi généralement avec un vin rond et chaleureux comme un Saint-Émilion.
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Fricassée de cèpes
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 : Sur ce délice des sous-bois rien de tel q'un Margaux ou un Pomerol.
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Gigot d'agneau
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 : Souvent de Pauillac grâce aux efforts qualitatifs des éleveurs de la région il 
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faut le servir avec un Pauillac bien sur….  
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Entrecôte à la bordelaise
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 : C'est un plat de maître de chais ou d'amateur de grands rouges. 
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Cette viande est grillée sur des sarments et pimentée d'un hachis d'échalotes (souvent crues).
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Les vins virils et robustes, Haut Médoc ou Pessac Léognan font ici merveille.