『今月のイタリア料理』 part-1
〜バジリコペーストのスパゲッティー〜
【材料】
- スパゲッティー・・・・100g
- ニンニク・・・・・・・・小1個
- 松の実・・・・・・・・大さじ2
- バジリコの葉・・・・・・大8枝
- オリーブオイル・・・・・90cc
- 塩、胡椒・・・・・・・・・少々
- パルメザンチーズ・・・・・適量
【作り方】
ミキサーにニンニクと松の実を入れペースト状にします。 バジリコの葉、オリーブオイルを加え再びミキサーにかけ て塩、胡椒で味を整え、なめらかなソースにします。 スパゲッティーをたっぷりの湯でアルデンテに茹で水気を きります。 スパゲッティーをソースと和えてお好みでパルメザンチー ズをふります。
※たっぷりのお湯〜スパゲッティー100gに対して、水が1P。
水1Pに対して、塩10gが目安です。
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『今月のイタリア料理』 part-2〜トマトとモッツレラチーズ〜
【材料】
トマト・・・・・・・1個
モッツレラチーズ・・1個
バジリコの葉 ・・・5枚
オリーブオイル・・・20cc
塩、胡椒・・・・・・少々
【作り方】
[1]
[2]
[3]
[4]チーズは水を切り、適当な輪切りにする。
トマトを好みの大きさのくし型に切る。
[1]に塩、胡椒をしてオリーブオイルをかける。
バジリコの葉を細切りにして[3]にちらす。
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ジェノバの市場では水牛の乳から作るモッツレラチーズをよく見かけます。 日本では水牛乳製ではなく牛乳製のほうが多く出回ってます。 豆腐によく似ていて、とてもバジリコと相性がよいのです。
『今月のイタリア料理』 part-3
〜マーブルケーキ 〜
【材料】
【作り方】 マイヤーズラム酒→焼成後、アンビベ、型かぶせ
- 材料
- バター 300g
- 上白糖 240g
- 卵 7コ
- 小麦粉 180g
- アーモンドプードル 90g
- コーンスターチ 60g
- ベーキングパウダー 7.5g
- スイートチョコレート 45g
- ブランデー 45g
- *チョコ湯煎(38〜40゜C)
- *型紙
焼成 45分 160°C
粉合わせをしたら、ブランデーを加えて混ぜ合わせ、1/4位を チョコと合わせ、マーブルにし、型に流す
『今月のイタリア料理』 part-4
〜きの子のテリーヌ 〜
【材料】(テリーヌ型1本分)
- マッシュルーム 140g
- しめじ 140g
- しいたけ 140g
- えのき 140g
- 人参 100g
- 玉ねぎ 80g
- 鶏ささみ 370g
- 卵 3個
- 生クリーム 200cc
- ブイヨン 120cc
- 塩 5g
- コショウ 適量
【作り方】
- 野菜は大きさをそろえて切り、塩コショウをしてフライパンで炒める。
- 鶏ササミと卵をスピードカッターでなめらかにして、生クリームと
ブイヨンでのばす。塩こしょうで、味をつける。
- 炒めた野菜と、2を一緒に合わせてパウンドケーキの型に入れて、
湯せんをしたままの状態で、160度のオーブンの中に入れて1時間蒸す。
『今月のイタリア料理』 part-5
〜カポナータ 〜
【材料】
- 材料
- なす 3本 *高級感を出すには、
- しいたけ 1パック 赤ピーマンを入れる
- きゅうり 3本 (タマネギと同量)
- タマネギ 半分
- トマト 1(I甑ぢ(小さかったら2(I:)←皮を剥いてぶつ
切り- *あればシャンピニョンを入れる
- にんにくのみじん切り Tスプーン1杯半
- オリーブ油 2杯半
- 白ワイン 75cc
- 白ワインビネガー 75cc
【作り方】
- オリーブ油を入れた鍋ににんにくのみじん切りを入れ弱火にかけ きつね色になったらタカの爪をひとつまみ入れる
- しいたけ、きゅうり、なす、たまねぎ、オレガノ(少々) 砂糖(ひとつまみ)を入れしんなりするまで良く炒める(10分位)
- 白ワイン、白ワインビネガーを弱火にかける *デグラッセ(10分位煮つめる)
- トマトを入れ10分位煮る *液体がドロドロになったら、塩(きつめ)、こしょうをする 平たい器にあけて自然に冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れる
『今月のイタリア料理』 part-6
〜ペペロナータ 〜
【材料】
- 肉厚の赤ピーマンと黄ピーマン 大2コ
- *ピーマンはやわらかくするために、弱火で10分ゆっくり焼くか 強火で焼いてオーブンで10分焼く
- レモン汁 大さじ1
- バージンオイル 大さじ2
- 白ワインビネガー 少量(ひとふり)
- 塩、こしょう
【作り方】
- ピーマンを焼いて、皮をこがして、水におとして皮をむく
- 水気をとって、手でさいて冷蔵庫で冷やす
- ドレッシングとからめる
『今月のイタリア料理』 part-7
〜小タコのトマト煮 〜
【材料】
- 材料
- 小ダコ (ボイルしたもの)2s(一口大に切る)
- タマネギ 半分(みじん切り)
- にんじん 半分(みじん切り)
- セロリ 1本(みじん切り)
- 白ワイン 200cc
- トマトホール (1/6缶) 800cc
- ローリエ 1枚
- 唐辛子 1本(半分に切ってたねを取る)
- オリーブ油 3杯ちょっと
- にんにくのみじん切り Tスプーン2杯
【作り方】
- オリーブ油を入れた鍋ににんにくのみじん切りを入れ弱火にかける 色がついたら唐辛子を入れる
- タマネギ、にんじん、セロリを入れ弱火で30分ゆっくり炒める
- タコを入れ強火でさっと炒める(あまみをだすため) 白ワインとトマトホールを入れ強火にかける
- 強火で沸騰したら弱火にしてアクを取ってローリエを入れ2時間30分弱火で煮る
『今月のイタリア料理』 part-8
〜キャラメルアイス〜
- 材料
- グラニュー糖 300g
- 生クリーム 300ml
- 牛乳 700ml
- 卵黄 8〜10コ
【作り方】
- グラニュー糖を鍋で溶かし、少々焦げ目がついたら、氷水で冷やし それ以上焦げないようにする
- 再び火にかけ(弱火)生クリームを加え、よく溶かし、溶けたら 牛乳を加えて溶かして沸騰させる
- カラメルが溶けたら、火を止め荒熱をぬき、卵黄を加えホイッパーで 素早くかき混ぜる
- 混ざったら、シノワ(小)で裏ごしをし、冷水で冷まして アイスクリーマーに入れる
『今月のイタリア料理』 part-9
〜バナナのタルト 〜
【材料】
- バナナ 大1本
- 砂糖 40g
- ラム酒 50cc
- バター 20g
【作り方】
- 鍋にバターを溶かし、4等分に切ったバナナを 炒め、砂糖を加える
- 色が変わるまでよく炒める(弱火)
- 強火にして、ラム酒を加え、火をつける ラム酒の火が消えたら、ガスの火を消し、よく混ぜ 器に取り冷ます。160゜C で 55分
『今月のイタリア料理』 part-10
〜ポルチーニ茸のリゾット 〜
【材料】
- 玉ねぎ(ミジン切り) 四分の一
- 米(とがなくてよい) 半合
- ブイヨン 400cc位
- バター 20g
- オリーブオイル 30cc
- ニンニク 1個
- パルメザンチーズ 10g
- ポルチーニ茸(水煮の缶詰でもOK)50g
【作り方】
- 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、ニンニクが
焦げたら取り出す。
- 玉ねぎ、をよく炒め、色づいたら米とポルチーニ茸を入れさらに炒める。
- 白ワインをふり、温めておいたブイヨンを少しずつ加える。
- 米がアルデンテになったら火からおろす。
- バターとパルメザンチーズを手早く混ぜ、皿に盛りアサツキをかける。
『今月のイタリア料理』 part-11
〜クレームブリュレ 〜
- 材料
- 卵黄 7コ
- グラニュー糖 150g
- バニラ 適量
- 牛乳 750cc
- 生クリーム 250cc
【作り方】
- 卵黄、グラニュー糖、牛乳
- 1に生クリームを泡立てない様に加え、混ぜる
- 2の表面の泡を除いて、耐熱皿に流し湯煎にして100°Cのオーブンで1〜15時間焼成
- 冷ましたあと、砂糖で表面を
『今月のイタリア料理』 part-12
〜イワシのオーブン焼き 〜
【材料】
(古くなってかたくなったバケットのはしをロボクープにかけてざろごししたものを使う)
- 材料
- いわし (一人前1/4匹)
- にんにく 少量
- ローズマリー 3〜4本
- 塩、こしょう 少量
- パン粉 少量
【作り方】
- いわしは、手で頭を取って腹をさき、内蔵をとりだし 水洗いをし、水気をふきとる(いわしの下ごしらえこの状態(出す時)冷蔵庫に入れておく) いわしを3枚おろしにして、1人前片身の半分にし パイ皿に、ほんの少し油を塗って、身を並べる.
- にんにくを、ほんの少し塗って、塩、こしょうをし、ローズマリー を並べて、パン粉をふって、オリーブ油を少したらして サラマンダー(下段)に入れる
- パン粉が軽く色ずいて、いわしに火がとおったら、取り出し 白ワインビネガーをひとふりして出す
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