武重本家酒造株式会社

【いちじくの黒糖漬け】…いちじくの準備


いちじくのへたを取り、漬け汁を用意します。

いちじくは、季節の終わりの頃、質の良いものが入荷し たときにまとめて購入します。私はあらかじめお店に頼 んでおきます。

いちじくは、へたの部分を切り取り、軽く洗います。へ たは、ちょっとくびれている部分(左上の写真で、包丁 の先で示している部分)で切ってください。

漬けるための砂糖水を作ります。保存ビンの半分くらい の量の水(保存ビンの個数分)を鍋に入れ、砂糖、醤油、 塩、酒を入れて煮立てます。味は少々甘めの方が保存が ききます。

砂糖を入れて煮立てると、アクが出てきますので、きれ いにとってください。


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Copyright (c) 1995, Takeshige Honke Shuzou Corp.

初稿完成:1995年9月、最終変更:1995/11/06