武重本家酒造株式会社

【瓜漬け】…瓜の生漬け


熱が冷めた瓜を、粕に漬けます。これを「生漬け」(な まづけ)と呼んでいます。

【カメを用意する】

カメを用意します。漬けて置く間に、瓜から水分がでる ので、それを溜めるために、カメの底には、木の板を入 れたり、お皿などを伏せて入れたりして、水分が溜まる 場所を作っておきます。

【塩を詰める】

瓜の種を取った窪みに、塩を詰めます。窪みの六分目く らいまで入れて構いません。塩は好みに応じて減らして も良いのですが、あまり少ないと瓜が酸っぱくなります ので、適当に加減してみてください。

【粕を詰める】

生漬けに使う粕は、売っている練り粕をそのまま使いま す。(当家の場合は、もちろん御園竹/牧水の粕を使いま す)。瓜漬けをする人の中には、白くて硬い練り粕を好 む人が多いようですが、生漬けをする時には柔らかめの 粕を使った方が良いようです。

塩の上に、粕をたっぷり詰めます。最初は粕を載せる感 じで置き、その後手のひらで広げてふたをするように押 さえます。

【瓜を並べる】

粕を詰めた瓜を、カメの中に伏せます。最初はカメの底 に粕を平らに敷き詰めておき、その上に瓜を伏せて、隙 間の無いように並べます。

瓜を隙間の無いように並べるためには、いったん瓜を並 べてみて、それから塩と粕を詰めた後に瓜を伏せるとう まくいきます。瓜の大きさは同じではないので、パズル のようにいろいろと並べ替えてみると良いでしょう。

【粕をのせる】

瓜を平らに並べ終わったら、その上に塩を振り、瓜が隠 れるように、粕を平らに載せます。

粕の上にまた瓜を置き、これを繰り返してカメ一杯まで 漬けたら、上にラップを敷き、蓋をして目張りをします。 これで一年間冷暗所で保存します。


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初稿完成:1995年9月、最終変更:1995/09/16