【9月】

落ちアユ

9月第四週(9月24日−9月30日)

秋に産卵のために下流にくだるアユを落ちアユと呼ぶ。下りアユともいうし、背がさび色になるのでさびアユともいう。特に子持ちアユは、6月ごろの若アユとはまた違ったコクのある味わいをみせる。塩焼きもいいが、サンショウの実をたっぷり入れ、ゆっくり時間をかけて煮つけた料理がいい。これは有馬煮ともいう。兵庫県の有馬がサンショウの産地であるところからついた名である。輪切りにすると腹の半分ほども子が詰まっている。



文/株式会社 ユズ編集工房