【2月】

アンコウ

2月第一週(2月4日−2月10日)

グロテスクな姿からは想像もつかないほど上品な味わいを持つのがアンコウ。捨てるのは骨だけというほど、肉はもちろん、肝、胃、卵巣、えら、ひれ、皮まで食べられる無駄のない魚である。とくに肝を酒蒸しにしてもみじおろしとポン酢で食べる「あんきも」は酒の肴に絶品。肝の大きさが値段を決める一つの目安になるので、市場では肝が見えるようにして並べる。アンコウ鍋、ほお肉の刺し身、肝酢あえなどが代表的な料理。



文/株式会社 ユズ編集工房