ヤマメ

9月第一週(9月3日−9月9日)

渓流の女王ヤマメは秋口の今がいちばんおいしいとき。サケ科に属する淡水魚で、一生を河川で過ごす陸封型の魚である。釣り魚としてよく知られ、川魚としては夏のアユ、秋のヤマメが双璧である。アユに比べて香気はやや乏しいが、食味は優れ、特に塩焼きは美味。バター焼き、フライ、煮つけもおすすめ。養殖物も多く出回っており、手軽な値段で入手できることから、家庭料理にもよく登場する。