【10月】

マツタケ

10月第一週(10月1日−10月7日)

お待たせいたしました。いよいよマツタケの登場。マツタケは日本の代表的なキノコである。香りがよく、日本人の嗜好に合う。残念ながら、年々収量が減っているのと、その年の気象条件に左右されるのとで、国産のマツタケはずいぶん高級化してしまった。よく太って傘が中開きのものが最も味がよく、こういうものは焼きマツタケに限る。網で焼き、裂いてポン酢じょうゆで食べる。傘の開いたものは土瓶蒸し、マツタケご飯などにする。



文/株式会社 ユズ編集工房