【11月】

カブ

11月第二週(11月5日−11月11日)

これから冬に向かってカブがおいしくなる。真っ白なつややかな肌がしだいに緻密になってくるからだ。カブは世界的に広く分布しており、各国においしい料理がある。日本ではあっさりした料理に仕上げることが多いが、油脂類との相性がいい。フランスなどではカモと合わせて調理する。漬物や煮物、炒め煮、みそ汁、スープ煮、すりおろしてかぶら蒸しなどがおいしい。タイの塩焼きと一緒に煮た「たいかぶら」は絶品。



文/株式会社 ユズ編集工房