イワシは種類や大きさでそれぞれが分野を守って加工される。ウルメイワシは丸干しに、カタクチイワシは煮干しや田作り、アンチョビーやオイルサーディン、しらす干しにという具合。一般に使うのはマイワシである。5、6尾も入って何百円の単位だから大いに活用したい。刺し身や酢の物、塩焼きのほか、つみれやみそ田楽、トマト煮、ショウガ煮、開いてフライパンで蒲焼き風にしたり、オーブン焼きもいい。