【11月】

アマダイ

11月第五週(11月26日−12月2日)

身に甘みがあるので甘鯛、尼さんがほおかむりをしているように見えるので尼鯛と書いたりする。冬の高級食材として、料理屋やレストランでは大もての魚である。和食では、焼き物や蒸し物、西京みそ漬け焼きなどがおいしい。頭をつけたまま背開きにし、酒をかけながら焼き上げる若狭焼きは最高の食べ方である。「若狭のアマダイ」はブランドにもなっているほどで、その名をとってつけられた料理である。



文/株式会社 ユズ編集工房