【1月】

イセエビ

1月第一週(12月31日−1月6日)

正月はやはりおめでたくイセエビといこう。日本人はエビ好きで、特にイセエビはおめたい席には欠かせない。アメリカから輸入されるロブスターも同種で、イセエビ同様に使われているが、国産物が格段に上である。甘みのあるしこしこした歯ごたえを楽しむなら生き作りだが、鬼殻焼き、具足煮など、殻ごと料理したものにうまみがある。結婚披露宴に登場するテルミドールも豪華な洋食の定番である。



文/株式会社 ユズ編集工房