ネギは決して軽んじてはいけない野菜である。まずは薬味や香味野菜としての役割が大きい。湯豆腐、納豆をはじめ、中国料理の炒め物ではネギとショウガを炒めて油に香りをつける。すきやきや鍋物、やきとりにネギがなかったら、これもさびしいものだ。寒い時期の料理にネギは不可欠である。欧米でもリーキという太くてやわらかいネギをスープ煮やゆでてサラダにする。日本のネギも今ごろのものは同じようにして食べるとおいしい。