Keittokirja

Naposteltavat

Friteeratut salvianlehdet

kolme tusinaa tuoreita salvianlehtiä
1 rkl voita
1,25 dl vettä
1,25 dl vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
0,6 dl maitoa
kasvisöljyä paistamiseen
1 ison kananmunan valkuainen

Pese salvianlehdet varovasti ja kuivaa ne huolella. Sulata voi pannussa kuumassa vedessä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Sekoita joukkoon hitaasti voi-vasiseos ja maito, jatka sekoittamista kunnes taikina on tasainen. Peitä ja anna vetäytyä huoneenlämmössä tunnin ajan. Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Kuumenna 2,5 cm öljyä kasarissa. Öljy on sopivan kuumaa, kun pieni pala taikinaa ruskistuu nopeasti mutta ei pala. Vatkaa kananmunan valkuainen kulhossa kavaksi vaahdoksi. Yhdistä hellävaroen valkuaisvaahto taikinaan. Dippaa muutama salvianlehti taikinaan ja pudota ne yksitellen öljyyn kypsymään. Friteeraa lehdet kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Älä friteeraa liian monta lehteä kerrallaan. Nosta friteeratut lehdet reikäkauhalla talouspaperille ja siitä lämpimään uuniin kunnes kaikki lehdet ovat valmiita. Tarjoile välittömästi drinkkien tai keiton seuralaisena.
Mirja von Knorring, Herkkuja kartanon yrttitarhasta.

Basilikanlehtikääryleet

Mammuttibasilikan lehtiä
200 g keitettyä lohta
100 g kuorittuja katkarapuja silputtuna
1 kananmuna
1 rkl kerma-vesiseoksessa liotettua, haarukalla hienonnettua valkeaa leipää
2 tl tilliä silputtuna
(2 murskattua valkosipulinkynttä)

Kastike:
kuivaa valkoviiniä
kermaa

Kasta basilikanlehdet kiehuvaan veteen. Täytä ne lohi-katkarapumassalla. Lado kääryleet uunivuokaan, pane kastikkeeksi hiukan kiehuvaa vettä, valkoviiniä ja kermaa. Kypsennä 200 asteessa uunissa 10-15 minuttia valellen niitä välillä kastikkeella. Mikroaaltouunissa 2-3 minuttia täydellä teholla. Basilikakääryleet sopivat tarjottavaksi lämpimänä alkuruokana tai kylmänä esimerkiksi cocktailpalana (jätä silloin kerma pois kastikkeesta).
Ursula Pelttari, Tuoreet mausteyrtit.

Japanilainen voikukkatempura

voikukan lehtiä ja kukkia
öljyä keittämiseen

kuorrutusseos:
yhtä kananmunaa kohti sekoitetaan
½ dl vehnäjauhojakastike:
2-3 rkl soijakastiketta
1-2 rkl maustamatonta viinaa tai vettä
vajaa ruokalusikallinen sokeria, ripaus suolaa, glutamaattia eli aromivahvennetta, valkopippuria ja inkiväärijauhetta
1 dl retiisi- tai porkkanaraastetta

Kastikeaineet kiehautetaan ja kastike kaadetaan pariin pieneen kulhoon ruokailijoiden eteen. Voikukan lehdet pienitään kulhoon sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Kuorrutusseosta sekoitetaan joukkoon. Kuortuneita lehdenpalasia keitetään pari minuuttia kuumassa öljyssä. Rapeaksi kypsyneet lehdet nostetaan talouspaperin päälle valumaan. Koska kuorrutusseos on aivan mautonta, kastaa jokainen ruokailija syödessään lehdet valmiina olevaan kastikkeeseen.

Voikukan kukkien kuorruttaminen ja keittäminen öljyssä on hiukan hankalampaa. Kukkien keltainen osa on myös "silmänruokaa", eikä sitä kypsennetä. Vain kukan tyvipuoli kastetaan kuorrutusseokseen ja vain se kypsennetään öljyssä. Tämä onnistuu hyvin vain syömäpuikkojen avulla.

Japanissa kuorrutetaan tällä tavoin lihaa, kalaa ja vihanneksia. Vihanneskrysanteemi on erityisen suosittu vihannes Japanissa ja erityisesti sen lehtiä tarjoillaan tällä tavalla.
Lehtonen, Ullan yrtit.

 

Täytetyt kananmunat

4 kovaksi keitettyä munaa
4 tl hienonnettua tomattisardiinia
1 tl hienonnettua anjovisfileetä
2 rkl silputtua tilliä
1 rkl hienoksi silputtua tuoretta paprikaa
tai 1/2 tl paprikajauhetta
4 rkl kermaa
20 g voita

Halkaise kananmunat pitkittäin puolikkaiksi. Poista keltuaiset, hienonna ne ja sekoita tasaiseksi massaksi sardiinin, anjoviksen, tillin, voin, hyvin hienoksi silputun paprikan tai paprikajauheen ja kerman kanssa.
Täytä valkuaiset sekoittamallasi massalla, koristele tillinoksilla ja tarjoa kylmänä. Täytteeksi sopivat myös keitetty tai paistettu kala, katkaravut, mäti tai kaviaari, kypsä linnunliha tai keitetyt kasvikset. Koristeeksi voi pursottaa tillillä maustettua majoneesia tai vahdotettua kermaa. Täytetyt kananmunat sopivat alkupalaksi salaatinlehtien kanssa tai seisovaan juhlapöytään kevyeksi iltapalaksi.
Ursula Pelttari, Tuoreet mausteyrtit.

Kaneliset omenasipsit

Tarvikkeet:
kotimaisia omenoita
vettä
kanelia
vaniljasokeria

Poista omenoista siemenkodat. Viipaloi ne. Kasta jokainen viipale kanelilla ja vaniljasokerilla maustettuun veteen ja aseta kuivausalustalle. Kuivata viipaleet.
Ohje: Suomen 4H-liiton julkaisemasta kirjasta Luontoäidin lähikauppa.