![]() |
![]() Naposteltavat Friteeratut salvianlehdet kolme tusinaa tuoreita salvianlehtiä Pese salvianlehdet varovasti ja kuivaa ne huolella. Sulata voi pannussa kuumassa vedessä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Sekoita joukkoon hitaasti voi-vasiseos ja maito, jatka sekoittamista kunnes taikina on tasainen. Peitä ja anna vetäytyä huoneenlämmössä tunnin ajan. Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Kuumenna 2,5 cm öljyä kasarissa. Öljy on sopivan kuumaa, kun pieni pala taikinaa ruskistuu nopeasti mutta ei pala. Vatkaa kananmunan valkuainen kulhossa kavaksi vaahdoksi. Yhdistä hellävaroen valkuaisvaahto taikinaan. Dippaa muutama salvianlehti taikinaan ja pudota ne yksitellen öljyyn kypsymään. Friteeraa lehdet kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Älä friteeraa liian monta lehteä kerrallaan. Nosta friteeratut lehdet reikäkauhalla talouspaperille ja siitä lämpimään uuniin kunnes kaikki lehdet ovat valmiita. Tarjoile välittömästi drinkkien tai keiton seuralaisena. Basilikanlehtikääryleet Mammuttibasilikan lehtiä Kastike: Kasta basilikanlehdet kiehuvaan veteen. Täytä ne lohi-katkarapumassalla. Lado kääryleet uunivuokaan, pane kastikkeeksi hiukan kiehuvaa vettä, valkoviiniä ja kermaa. Kypsennä 200 asteessa uunissa 10-15 minuttia valellen niitä välillä kastikkeella. Mikroaaltouunissa 2-3 minuttia täydellä teholla. Basilikakääryleet sopivat tarjottavaksi lämpimänä alkuruokana tai kylmänä esimerkiksi cocktailpalana (jätä silloin kerma pois kastikkeesta). Japanilainen voikukkatempura voikukan lehtiä ja kukkia kuorrutusseos: Kastikeaineet kiehautetaan ja kastike kaadetaan pariin pieneen kulhoon ruokailijoiden eteen. Voikukan lehdet pienitään kulhoon sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Kuorrutusseosta sekoitetaan joukkoon. Kuortuneita lehdenpalasia keitetään pari minuuttia kuumassa öljyssä. Rapeaksi kypsyneet lehdet nostetaan talouspaperin päälle valumaan. Koska kuorrutusseos on aivan mautonta, kastaa jokainen ruokailija syödessään lehdet valmiina olevaan kastikkeeseen. Voikukan kukkien kuorruttaminen ja keittäminen öljyssä on hiukan hankalampaa. Kukkien keltainen osa on myös "silmänruokaa", eikä sitä kypsennetä. Vain kukan tyvipuoli kastetaan kuorrutusseokseen ja vain se kypsennetään öljyssä. Tämä onnistuu hyvin vain syömäpuikkojen avulla. Japanissa kuorrutetaan tällä tavoin lihaa, kalaa ja vihanneksia. Vihanneskrysanteemi on erityisen suosittu vihannes Japanissa ja erityisesti sen lehtiä tarjoillaan tällä tavalla.
Täytetyt kananmunat 4 kovaksi keitettyä munaa Halkaise kananmunat pitkittäin puolikkaiksi. Poista keltuaiset, hienonna ne ja sekoita tasaiseksi massaksi sardiinin, anjoviksen, tillin, voin, hyvin hienoksi silputun paprikan tai paprikajauheen ja kerman kanssa. Kaneliset omenasipsit Tarvikkeet: Poista omenoista siemenkodat. Viipaloi ne. Kasta jokainen viipale kanelilla ja vaniljasokerilla maustettuun veteen ja aseta kuivausalustalle. Kuivata viipaleet. |