Hvor lang tid skal øllet ligge i køleskabet for at nå serveringstemperatur? Eller: Hvor lang tid før smagningen skal øllet tages ud?

Hvordan opnår du den perfekte serveringstemperatur for dit øl?

Serveringstemperaturen er meget vigtig ved nydelsen af øl. En god belgisk Trappist-øl bliver pludselig kedelig og anonym hvis den serveres kold direkte fra køleskabet. Derfor skal øl serveres ved en temperatur på 8-16°C, afhængig af øltype. Årsagen er at der frigives flere aromastoffer fra øllet ved den højere temperatur.

Men hvordan serverer man sin øl kælderkold, hvis man ikke har en kælder?

Da stuetemperaturen ligger omkring 20°C og køleskabstemperaturen er omkring 5°C, rejser sig det naturlige spørgsmål for ølsmageren:

Hvornår skal man sætte/lægge sin øl ind i køleskabet for at opnå den korrekte serveringstemperatur?

Eller det alternative:

Hvor lang tid før smagningen skal øllet tages ud?

Derfor har KØLIGs afdeling for ølafkøling initieret et projekt, hvis formål det er at besvare disse spørgsmål. Vi har vendt os mod vort faglige bagland i dk-TEKNIK for teknisk assistance for beregninger. Projektet har følgende hovedopgaver:

Ud over disse aktiviteter forventes dk-TEKNIKs medlemsafdeling at medvirke ved indsamling af brugererfaringer. Vi forventer på et senere tidspunkt at kunne gøre brug af både vort lugtpanel og vor støjafdeling, men vi har endnu ikke fundet på opgaver til dem.

Igangsatte opgaver

Ved seneste opdatering af denne side var følgende opgaver igangsat/afsluttet:

Planlagte opgaver

Følgende opgaver er planlagt:

Simple overslagsberegninger

Til den første simple beregning betragtes en flaske tilnærmet med en cylinder omgivet af luft.

FlaskePilCylinder

Flasken placeres i køleskabet og det beregnes hvor længe flasken skal stå der inden øllet når serveringstemperatur. Desuden antages følgende:
Radius r = 3.1 cm
Højde L = 15 cm
Øllets starttemperatur Tøl,start = 20°C
Øllets sluttemperatur Tøl,mål = 10°C
Køleskabstemperature Tkøleskab = 5°C
Der ses bort fra intern opblanding i flasken og der tages kun hensyn til varmeovergangen mellem flaske og omgivende luft, idet denne fast/gas-varmeovergang antages begrænsende for varmetransporten.
Energimængde påkrævet til opvarmning af øl (varmefylde antages lig vands):

Energimængde påkrævet

Varmeflux:

Varmeflux

Dermed kræves følgende tidsrum for at bringe øllet til serveringstemperatur:

Tid

Flasken skal altså sættes i køleskabet ca. 3 timer før serveringen.

Dynamiske modelberegninger

For at få et bedre billede af hvor længe øllet skal stå i køleskab for at opnå serveringstemperatur, har vi foretaget computersimuleringer af afkølingsforløbet. Til disse mere nøjagtige beregninger er gjort følgende forudsætninger:

Der tages hensyn til varmeovergangen mellem både luft og flaske og flaske og øl. Desuden medregnes nu varmeledning i glasset. Der antages perfekt opblanding i flasken længderetning, mens der regnes med en temperaturgradient i radiær retning. Opblandingen er derfor beregnet i 5 koncentriske cylindre. Desuden er der taget hensyn til, at varmeovergangstallene ændres som følge af den faldende temperaturgradient under nedkølingsforløbet, således at afkølingen relativt set bliver dårligere og dårligere.

Til beregningerne er anvendt det dynamiske simuleringsværktøj DYSIM, som dk-TEKNIK bruger til driftstekniske beregninger i industrielle energianlæg. Afkølingsforløbet er vist i figuren nedenfor.

Afkølingsforløb


Søren Houmøller

Ølklubben KØLIG

Denne tekst er forfatterens ejendom og må ikke kopieres eller publiceres på nogen måde uden forfatterens tilladelse.


Last Updated by Søren Houmøller on 18-11-96