Hvor lang tid skal øllet ligge i køleskabet for
at nå serveringstemperatur? Eller: Hvor lang tid før smagningen skal øllet tages
ud?
Hvordan opnår du den perfekte serveringstemperatur for dit øl?
Serveringstemperaturen er meget vigtig ved nydelsen af øl.
En god belgisk Trappist-øl bliver pludselig kedelig og
anonym hvis den serveres kold direkte fra køleskabet. Derfor
skal øl serveres ved en temperatur på 8-16°C,
afhængig af øltype. Årsagen er at der frigives
flere aromastoffer fra øllet ved den højere temperatur.
Men hvordan serverer man sin øl kælderkold, hvis
man ikke har en kælder?
Da stuetemperaturen ligger omkring 20°C og køleskabstemperaturen
er omkring 5°C, rejser sig det naturlige spørgsmål
for ølsmageren:
Hvornår skal man sætte/lægge sin øl ind i køleskabet for
at opnå den korrekte serveringstemperatur?
Eller det alternative:
Hvor lang tid før smagningen skal øllet tages
ud?
Derfor har KØLIGs afdeling for ølafkøling
initieret et projekt, hvis formål det er at besvare disse
spørgsmål. Vi har vendt os mod vort faglige bagland
i dk-TEKNIK for teknisk assistance for beregninger. Projektet
har følgende hovedopgaver:
- Projektkoordinering (varetages af Afd. for Brændsler
og Biomasse, som har erfaring i styring og koordinering af større
projekter. Afdelingen deltager bl.a. i flere EU-projekter og udviklingsprojekter for den danske energistyrelse)
- Teoretiske beregninger (udføres af Afd. for Procesoptimering.
Afdelingen har bred erfaring i modelberegninger og optimering
af industrielle processer i f. eks. bryggerier og kemiske produktionsvirksomheder)
- Verificerende målinger (foretages af Måleteknisk
Afdeling, som bl. a. har erfaring i emissionsmålinger på
kraftværker og andre energiomsættende anlæg.
dk-TEKNIKs DANAK-akkrediterede laboratorium inddrages ved verificering af stofkonstanter som varmefylde og massefylde for øl)
- Livscyklusanalyser (foretages af dk-TEKNIKs afdeling for Produkt- og Miljøvurdering).
- Vurdering (foretages af projektgruppen i fællesskab).
Ud over disse aktiviteter forventes dk-TEKNIKs medlemsafdeling at medvirke ved indsamling af brugererfaringer. Vi forventer på et senere tidspunkt at kunne gøre brug af både vort lugtpanel og vor støjafdeling, men vi har endnu ikke fundet på opgaver til dem.
Igangsatte opgaver
Ved seneste opdatering af denne side var følgende opgaver
igangsat/afsluttet:
Planlagte opgaver
Følgende opgaver er planlagt:
- Computerberegninger over afkøling af øl under
forudsætning af øget cirkulation i køleskabet
og dermed følgende stigende varmeovergang på ydersiden
af flasken som konsekvens af f. eks. en cirkulationsblæser
i køleskabet (som det er kendt fra visse industriskabe)
eller placering af en leverpostej eller anden fødevare, som kan ændre strømningsforholdene og dermed varmeovergangen, i umiddelbar nærhed af flasken. Specielt undersøgelsen af afkøling i køleskabe med cirkulationsblæser er vigtig, da det er et skab af denne type, der anvendes til ølkøling forud for KØLIGs møder.
- Computerberegninger over opvarmningsforløbet til serveringstemperatur
ved opretstående placering af køleskabskold øl
på vandret bordflade
- Verificering af beregningsresultaterne ved kontinuert datalogning
af temperaturforløbene i og omkring flasken placeret i
køleskab.
Simple overslagsberegninger
Til den første simple beregning betragtes en flaske tilnærmet med en cylinder omgivet af luft.



Flasken placeres i køleskabet og det beregnes hvor længe flasken skal stå der inden øllet når serveringstemperatur. Desuden antages følgende:
Radius r = 3.1 cm
Højde L = 15 cm
Øllets starttemperatur Tøl,start = 20°C
Øllets sluttemperatur Tøl,mål = 10°C
Køleskabstemperature Tkøleskab = 5°C
Der ses bort fra intern opblanding i flasken og der tages kun hensyn til varmeovergangen mellem flaske og omgivende luft, idet denne fast/gas-varmeovergang antages begrænsende for varmetransporten.
Energimængde påkrævet til opvarmning af øl (varmefylde antages lig vands):

Varmeflux:

Dermed kræves følgende tidsrum for at bringe øllet til serveringstemperatur:

Flasken skal altså sættes i køleskabet ca. 3 timer før serveringen.
Dynamiske modelberegninger
For at få et bedre billede af hvor længe øllet skal stå i køleskab for at opnå serveringstemperatur, har vi foretaget computersimuleringer af afkølingsforløbet. Til disse mere nøjagtige beregninger er gjort følgende forudsætninger:
Der tages hensyn til varmeovergangen mellem både luft og flaske og flaske og øl. Desuden medregnes nu varmeledning i glasset. Der antages perfekt opblanding i flasken længderetning, mens der regnes med en temperaturgradient i radiær retning. Opblandingen er derfor beregnet i 5 koncentriske cylindre. Desuden er der taget hensyn til, at varmeovergangstallene ændres som følge af den faldende temperaturgradient under nedkølingsforløbet, således at afkølingen relativt set bliver dårligere og dårligere.
Til beregningerne er anvendt det dynamiske simuleringsværktøj DYSIM, som dk-TEKNIK bruger til driftstekniske beregninger i industrielle energianlæg. Afkølingsforløbet er vist i figuren nedenfor.

- Det ses af kurverne, at der er forskel på om flasken placeres stående eller liggende; den liggende flaske afkøles en anelse hurtigere, så har du travlt skal du afkøle din øl liggende.
- En pilsner nydes bedst ved 8-10°C. Derfor skal den ifølge beregningerne ligge til afkøling i 3,5 til 5,5 timer.
- En ale skal serveres ved 10-14°C og skal derfor ligge til afkøling i 1,5 til 3,5 timer.
- Gode microbrews eller tykke belgiere smager bedst mellem 12 og 16°C og skal kun ligge 1 til 2,5 timer. ADVARSEL: På grund af bundfaldet skal denne type øl enten ligge eller stå - ikke skiftevis ligge eller stå. Derfor må den øverste kurve for stående flasker anvendes hvis flasken inden afkøling er påbegyndt har stået op.
Søren Houmøller
Ølklubben KØLIG
Denne tekst er forfatterens ejendom og må ikke kopieres
eller publiceres på nogen måde uden forfatterens tilladelse.
Last Updated by Søren Houmøller on 18-11-96