Lagmarks Skafferi
 
Torbjörn Lagmark
Valrhona choklad

Denna choklad anses av experterna som en av världens bästa och användes till desserter och bakverk. Går naturligtvis bra att "bara" äta som den är.

Mjölkchoklad 40% cacao, 200 g 67:-/st
Mörk, bitter, GUANAJA 70%, 200 g 67:-/st
Mörk, MANJARI 64%, 200 g 67:-/st
Vit, IVOIRE 67:-/st
Rostade katalanska mandlar med choklad 41:-/hg
Chokladbönor med kaffesmak 41:-/hg
Cacaopulver 19:-/hg
Valrhonapraliner (Mini petit fours) Ca 6:-/st 49:-/hg

Chokladplättar med kanelstekt äpple och pikant rosmarinhonung

Plättar:

4 pers
2 äggulor + 2 hårt vispade äggvitor    1 dl mjölk
0,75 dl vetemjöl 50g mörk choklad

Gör så här; koka upp mjölken och lös chokladen i denna, låt svalna till ca 20°C. Blanda i vetemjölet och därefter äggulorna. Sila genom grovmaskig sil. Vänd i äggvitan och grädda i plättjärn. Lägg upp plättarna på en braspanna och fördela äpplena på dem. Ljumma några minuter i ugnen och fördela på varma tallrikar.

Äpple

2 st äpplen   1 tsk farinsocker
1 tsk kanel

Gör så här: skala och tärna äpplena i centimeterstora kuber. Smält en klick smör i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med kanelen och sockret.

Rosmarinhonung

ca 4 pers
1 dl Acasia honung   10-15 blad färsk rosmarin
1/2 dl cognac

Koka upp honung, cognac och rosmarin. Låt svalna och ljumma i serveringsögonblicket.

Vitchokladtryffel

ca 80 st
1 kg vit choklad
4 dl grädde

Gör så här; följ receptet på mörkchokladtryffel men rulla istället kulorna i kokosflingor.

Mörkchokladtryffel

ca 80 st
600 g mörk choklad
5,5 dl grädde
Cognac efter smak

Gör så här; skär chokladen i små bitar, koka upp grädden och blanda i chokladen och cognacen. Låt svalna tills massan hårdnar. Gör små kulor med ett kuljärn. Rulla i kakao och lägg i knäckformar.

I samtliga priser ingår moms.



Backa