Lagmarks Skafferi
 
Torbjörn Lagmark
Vinäger

Förutom att göra utsökta vinägretter på vinäger kan man bla göra marinader. En vinäger kan reduceras till hälften utan att förlora i syrlighet. En mjukare smak erhålles om man tillsätter farinsocker eller honung och reducerar till hälften. Om man även tillsätter lite japansk soya får man en fiskmarinad typ "Sushi".
    Det går även att bra att konservera grönsaker i vinäger. Häll på vitvinsvinäger så det täcker grönsakerna. Låt ligga i kyl 48 timmar. Koka därefter upp vinägern och tillsätt 10 g salt och 80 g socker per liter vinäger. Spetsa med valfri vinäger. Lägg grönsakerna i burkar, slå på vinägern, låt svalna och sätt på lock. Förvara i kylen. Gott som tillbehör till kötträtter och patéer.

Basilikavinäger 29:-
Dillvinäger 29:-
Vitlöksvinäger 29:-
Grönpepparvinäger 29:-
Hallonvinäger 29:-
Mintvinäger 29:-
Dragonvinäger 29:-
Timjanvinäger 29:-
Svartvinbärvinäger 29:-
Mangovinäger 29:-
Jordgubbsvinäger 29:-
Sherryvinäger 39:-
Sherryvinäger 39:-
Balsam vinäger, ca 5 år 39:-
Balsamvinäger 70 år 0,1 L 2.700:-
Citronvinäger, 500 ml 39:-
Cidervinäger, 500 ml 39:-

Grundrecept vinägrette

1/2 dl valfri vinäger blandas med 1-1,5 dl olivolja samt salt och peppar. Skakas om vid användandet och hälles över sallader. Prova också att hälla lite över dina nykokta grönsaker.

Dijon vinägrette

1/2 dl dragonvinäger, 1/2 dl Dijonsenap blandas med 1-1,5 dl olivolja samt salt, peppar och 1/2 tsk torkad dragon. Om du tycker att den är för tjock, späd med 1 eller 2 msk vatten.

Mild hallonvinägrette

1/2 dl Acasia honung, 1/2 dl hallon vinäger, 1/2-1 dl olivolja.

Balsamicovinägrette

1 dl balsamicovinäger, 2 dl olivolja och 1 tsk honung blandas med 3 krm salt och 1/2 peppar. En god mild vinigrette till sallader och grönsaker samt som grillmarinad till gris-, kyckling- och oxkött.

Grillmarinad till gris-, kyckling och oxkött

1 msk basilikavinäger, 1 msk vitlöksvinäger, 2 msk balsamico vinäger, 1 tsk acaciahonung, 1 dl olivolja samt 1,5 krm mald vitpeppar. Blanda och pensla köttbitarna rikligt med marinaden, låt marinera ca 1 timme.

Grillmarinad till fisk & skaldjur

1 msk citronvinäger, 1 msk timjanvinäger, 1 dl olivolja, 1 tsk acaciahonung och 1,5 krm vitpeppar. Blanda och pensla rikligt med marinaden, låt marinera ca 1 timme.

Gör så här när du grillar

Skrapa av marinaden från köttbiten. Torka lätt med hushållspapper. Pensla grillgallret med lite olivolja. Grilla köttet klart. Pensla med lite marinad och grilla ytterligare ca 20 sek/sida. Salta köttet.

I samtliga priser ingår moms.



Backa