Lagmarks Skafferi
 
Torbjörn Lagmark
Senap

Dijonsenap är god att göra dressingar på, smaksätta såser med eller att stryka på kallskuret på mackan eller att ha till vår kära "varm korv", så väl stekt som kokt. Prova också att pensla kött och fisk med senapen, låt marinera i ca 10 minuter innan det anrättas.

Dijonsenap 200 g 19:-
Dijon senap, grovmalen 200 g 19:-
Dijon senap, grönpeppar 200 g 19:-
Dijon senap, dragon 200 g 26:-
Kryddsenap med 25% honung, 100 g 26:-
Honungsenap 100 g 26:-
Honungsenap 100 g 26:-
Olivsenap 100 g 26:-

Senapsdressing

Beräkna 1 msk crème fraîche per person och smaksätt med en tsk valfri senap och ev 1 krm dragonvinäger. Passar utmärkt till fisk och köttpatéer samt kallskuret kött. Passar också bra till kokt fisk som variant på dillmajonnäs.

Söt kall senapssås

3 msk valfri senap    0,5 dl olivolja
3 tsk honung 1 msk gräslök

Beredning; blanda senap och honung. Tillsätt olivoljan droppvis under kraftig vispning. Blanda i gräslöken. Passar utmärkt till köttpatéer, lax och kallskuret.

Armagnacsenapssås från Provence
Ca 2 pers
Koka upp 1-2 msk korinter. Häll bort vattnet och tillsätt 2 msk armagnac eller cognac. Koka upp och vispa i 1 msk smör samt 1 msk dijonsenap. Servera till fläskfilé och oxfilé.

Apelsinsenapssås till ankbröst eller kyckling
ca 4 pers

1 dl hönsbuljong 1 pressad apelsin
3 dl vispgrädde 2-4 msk Dijon senap
1 tsk apelsinkoncentrat   

Beredning; koka ihop buljongen, grädden, apelsinkoncentratet och apelsinjuicen tills ca 2,5 dl återstår. Tillsätt senapen och servera såsen. Smaka av med salt och peppar samt ev några cl Grand Marnier.

Fransk senapssås med dragon (Gott till allt stekt kött)
ca 4 pers
1 msk smör 1 tsk dragon
1/2 dl finhackad gullök   1 krm salt
3 msk Dijon senap 1/2 krm vitpeppar
4 dl vispgrädde

Beredning; fräs löken mjuk i smöret utan att den får färg. Tillsätt grädde, senap och dragon. Koka upp. Smaka av med salt och peppar.

I samtliga priser ingår moms.



Backa