Rom och kaviar
Rysk kaviar, färsk i lösvik
|
Dagspris
|
Forellrom
|
52:-/hg
|
Löjrom från Kalix
|
67:-/hg
|
Löjrom från USA
|
59:-/hg
|
Sikrom från Kalix
|
61:-/hg
|
Iransk kaviar
|
Imperial
|
1.397:-/hg
|
Beluga
|
1.425:-/hg
|
Osciätre
|
756:-/hg
|
Royal Black
|
880:-/hg
|
Classic Grey
|
690:-/hg
|
Sevruga
|
656:-/hg
|
Vad är kaviar?
Kaviar är rom från en av världens
äldsta fiskar, stören. De första spåren av
denna fisk är mer än 30 miljoner år gamla. Själva
fångsten sker idag i Kaspiska havet av såväl
ryssar som iranier. Den iranska kaviarn anses idag av många
som den förnämsta.
Efter fångsten tvättas fisken innan
den lägges på ett marmorbord och sprättas upp.
Ca 20% av störens vikt är kaviar. Rommen sköljes
och passeras genom en grov sikt så alla hinnor försvinner.
Den får sedan rinna av och saltas. Salthalten varierar mellan
2,8% och 4%. Den får på nytt rinna av innan den packas
i 1,8 kg-burkar för transport till bland annant Caviar House,
där den packas om i mer konsumentanpassade förpackningar.
Hållbarheten på kaviar är 4 månader.
Ett knep som provsmakarna använder sig
av när man provar kaviar är att lägga en tsk kaviar
på handryggen vid tummens början och smaka på
den. Om handen luktar "fisk" är den dålig.
Om den däremot inte luktar någonting är den frisk.
Kaviar skall förvaras mellan -2 och +2°C.
När burken är öppnad måste den ätas
inom 3 dagar. Man skall aldrig låta en burk stå utan
lock i mer än 1 timme. Oöppnade burkar bör man
vända på var 10:e dag så att "oljan"
cirkulerar i burken.
Det är tre störarter som man idag
förknippar med kaviar.
Belugan;
är den största av alla störarna. den kan bli
upp till 4 meter lång och väger ca 1 ton. Belugakaviar
varierar i färgen från ljus till mörkgrå
och är den mest eftertraktade på grund av sina stora
korn och utsökta smak.
Osciätre;
är en stör som blir 2 m och väger upp till 200
kg. Osciätrekaviarn varierar i färgen från mörkgrå
till brun.
Imperial;
är en mogen Osciätre och har en gyllene färg. Denna
kaviar är vacker och har lite nötaktig smak.
Sevruga;
är en av de minsta störarterna. Den blir aldrig längre
än 1,5 meter och väger sällan mer än 25 kg.
Sevrugakaviar är mörkgrå och uppskattas mycket
för sin fina smak.
Classic grey;
är utvald Sevrugakaviar med ljusgrå lyster och stora
korn, dvs från en relativt gammal fisk, som i detta sammanhang
är ett stort plus.
Royal Black;
är även denna en kaviar från Sevruga men av yngre
årgång, ligger nära Belugakaviar men rommen är
mindre och mörkare.
Malossol kaviar;
är den ryska benämningen för "lättsaltad"
kaviar och är sålunda ingen kaviar från någon
speciell störart.
I samtliga priser ingår moms.
|