Månadens gästkock - Werner Vögeli
 
Fredagsrätt

Werner Vögelis ansjovissufflé
med kaviarsås

4-5 personer

Ingredienser
Ansjovissufflé
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
4 äggulor
6 äggvitor
8 st ansjovisfiléer (ca 70 g rensad)
3 msk ansjovisspad
1 krm salt
10 g smör till suffléformen
Kaviarsås
4 dl mjölk
30 g smör
2 msk vetemjöl
3 msk orökt kaviar
1 krm salt
2 msk hackad gräslök
1 krm salt vitpeppar - några varv med pepparkvarn

En suffléform ca 19 cm i diameter och 6 cm hög.

Tillagning
Ansjovissufflé
1. Smörj och mjöla suffléformen.
2. Rör samman vetemjöl, mjölk, salt och äggulor i en kastrull.
3. Sätt kastrullen på spisen och koka upp under hård vispning till en slät smet. Dra kastrullen från värmen.
4. Rör ner ansjovisfiléerna skurna i ca en cm stora bitar samt ansjovisspad i massan.
5. Vänd ner de hårt vispade äggvitorna.
6. Häll smeten i den smörade och mjölade formen och grädda i 200-220° ugn i ca 25 minuter.

Under tiden som sufflén gräddas gör man kaviarsåsen.

Kaviarsås
1. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och låt det dra på spisen ett par minuter utan att det tar färg.
2. Tillsätt mjölken. Rör flitigt i början och låt det småkoka i ca 10 minuter.
Salta och peppra.
3. Rör ner 3 msk orökt kaviar och avsluta med 2 msk finhackad gräslök.

 

Vintips från:
Håkan Nilsson, Sommelier
Les Greniers du Moulin, 1995.
Muscadet-Loire-Frankrike
varunr: 12178. 65:-

Eller en god öl


  Backa
Lagmarks: Fredagsrätt Lördagsmeny: Förrätt Huvudrätt Dessert
Grillrätt
Gästkocken: Fredagsrätt Lördagsmeny: Förrätt Huvudrätt Dessert
Idé och
produktion:
Reklambyrån Charade AB, Helsingborg
Parajett MediaSystem AB, Landskrona