Lagmarks Skafferi
 
Torbjörn Lagmark
Exklusiva råvaror till glassar & mousser

Förutom att laga glass och mousse av våra puréer är de också utsökta till att "ripla"som såser runt dina desserter. Beräkna då att 1 dl räcker till 5-6 portioner.

Hallonpuré, 2 dl 29:-/fp
Mangopuré, 2 dl 29:-/fp
Passionfruktpuré, 2 dl 29:-/fp
Svartvinbärspuré, 2 dl 29:-/fp
Pistagepasta, 200 g 56:-/fp
Pistagemandel skalad, 100 g 90:-/hg
Fläderblomssaft, 50 cl 31:-
Gelatinblad, 7 st 5:-


Grundrecept glass (parfait) ca 10 pers

3 äggulor 4 dl lättvispad grädde
6 msk strösocker       1,5-2 dl valfri puré

Gör så här; vispa äggulor och socker vitt och pösigt i maskin ca 5 minuter. Blanda i smakämnet och till sist den vispade grädden. Blanda väl och häll upp i portionsformar, brödform eller liknande. Låt stå minst 6 timmar i frysen.


Grundrecept mousse ca 10 pers

7 blötlagda gelatinblad (tunna konsument-gelatinblad 10 st)
Till passionsfrukt- och ananasmousser ökar man med ett gelatinblad.
6 hela ägg
2,5 dl socker
5 dl lättvispad grädde
2 dl valfri puré

Gör så här; vispa ägg och socker vitt och pösigt i maskin ca 5 minuter. Blanda i smakämnet och den lätt vispade grädden. Tillsätt det smälta gelatinet, blanda mycket väl och häll upp i portionsformar eller brödform eller liknande.


Pistageparfait ca 10 pers

4 äggulor 6 dl lättvispad grädde
0,75 dl socker       200 g italiensk pistagepasta

Beredning; vispa ägg och socker vitt och pösigt, tillsätt pistagepastan och den lätt vispade grädden. häll upp i portionsformar och frys över natten.


Fläderzabaionne 4 pers

Jättegott att gratinera frukter och bär med.

10 äggulor 3 msk vitt vin
1,2 dl flädersaft     2 msk socker

Gör så här; blanda alla ingredienser i en rostfri kastrull. Den bör vara väl tilltagen. Sjud upp såsen under extremt kraftig vispning. Fördela färska bär och frukter i portionskålar, slå över såsen och gratinera i 225°C het ugn i ca 8 min. Skall få gyllenbrun färg.

I samtliga priser ingår moms.



Backa