Lagmarks Lördagsmeny
 
Torbjörn Lagmark

Förrätt

Laxtartar på avokadosallad
täckt med sin egen rom

Laxtartar

4 pers
200g laxfilé
1 msk finskuren gräslök
1 msk finskuren dill
2 msk crème fraîche
1/2 tsk salt
1 krm socker
1/2 krm mald vitpeppar
3-4 msk laxrom

Hacka laxen fint och blanda den med salt, peppar och socker. Låt vila ca 1 timme i kylen innan den blandas med övriga ingredienser.
Kommentar; Nästan varje matlagare har sitt eget recept på laxtartar så för den som vill experimentera lite går det alldeles utmärkt att blanda i andra ingredienser. Här följer tre varianter som jag brukar smaksätta mina tartarer med.

1. 1 tsk finhackad ansjovisfilé och 1 tsk kapris
2. 1 msk fransk senap
3. 1 msk rökt lax och 1 tsk riven pepparot

Avokadosallad
4 pers
2-3 mogna avokado
ca 3 msk crème fraîche
1 msk vitt vin
1 msk limesaft

Dela avokadon och ta bort kärnan. Gröp ur med en sked. Tärna avokadon i 1x1 cm stora tärningar. Mosa hälften av avokadon med en gaffel, blanda med vinet och limen. Salta och peppra. Smaka av samt blanda i crème fraîch. Vänd i avokadotärningarna. Fördela i fyra st rundlar som är penslade med olja. Täck med tartaren. Täck även med laxrommen.

Garnering
1. Mixa 0,5 dl olivolja med 2-3 msk finskuren dill samt 1-2 tsk vitvinsvinäger. Smaka av med salt.
2. Blanda 2 msk tomatpuré med 2 msk chilisås. Vispa i ca 0,5 dl olja. Smaka av med salt och peppar.
3. Vispa upp ca 1 dl crème fraîche.
4. Rippla sås 1 och 2 konstnärligt på 4 tallrikar.
5. Ta ut tartarerna ur formarna.
6. Spritsa crème fraîchen likt ett fisknät över rommen.
7. Placera tartarerna mitt på tallrikarna, dekorera med små dillkvistar och servera med ett gott bröd.

 

Amfora Vinhus

Passande vin
Sauvignon Blanc
varunr: 82042

  Backa
Lagmarks: Fredagsrätt Lördagsmeny: Förrätt Huvudrätt Dessert
Grillrätt
Gästkocken: Fredagsrätt Lördagsmeny: Förrätt Huvudrätt Dessert
Idé och produktion: Reklambyrån Charade AB, Helsingborg
Parajett MediaSystem AB, Landskrona