Dessert
Marängsvan med rabarbersorbet
på skogshallonsås garnerad med färska smultron
Marängsvanar
Marängsmet
Häll äggvitorna i en rundbottnad
absolut torr och ren skål med hälften av sockret och
vispa med en kraftig visp eller elvisp. Börja vispningen
med ett par långsamma tag - de sega äggvitetrådarna
skall långsamt tänjas ut. Öka sedan visphastigheten
och arbeta under kraftig vispning till ett fast och hårt
skum. Tillsätt därefter resten av sockret och vispa
till en smidig marängsmet.
Spritsa små maränger till svanvingar
och halsar på pappersbekällda plåtar (smörpapper eller bakplåtspapper).
Skogshallonsås
(4 personer)
Mosa hallonen i mixer och tillsätt sockerlagen
till en lagom flytande sås. Passera såsen genom en
fintrådig sil (det blir ca 2 dl sås).
Rabarbersorbet
Koka allt ca 5 minuter. Mixa kompotten och
frys till sorbet.
Uppläggning
Personlig kommentar
|
|||||||||
Vintips från:
Håkan Nilsson, Sommelier Moulin Touchais, 1984. Coteaux de Layon Loire - Frankrike varunr: 12122. 159:-
Quarts de Chaume,
1995.
|
|||||||||
|
|||||||||
|