Fredagsrätt
Werner Vögelis ansjovissufflé med kaviarsås
4-5 personer
Ingredienser
Ansjovissufflé
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
4 äggulor
6 äggvitor
8 st ansjovisfiléer (ca 70 g rensad)
3 msk ansjovisspad
1 krm salt
10 g smör till suffléformen
|
Kaviarsås
4 dl mjölk
30 g smör
2 msk vetemjöl
3 msk orökt kaviar
1 krm salt
2 msk hackad gräslök
1 krm salt vitpeppar - några varv med pepparkvarn
|
En suffléform ca 19 cm i
diameter och 6 cm hög.
Tillagning
Ansjovissufflé
1. |
Smörj och mjöla suffléformen.
|
2. |
Rör samman vetemjöl, mjölk,
salt och äggulor i en kastrull.
|
3. |
Sätt kastrullen på spisen och
koka upp under hård vispning till en slät smet.
Dra kastrullen från värmen.
|
4. |
Rör ner ansjovisfiléerna skurna
i ca en cm stora bitar samt ansjovisspad i massan.
|
5. |
Vänd ner de hårt vispade äggvitorna. |
6. |
Häll smeten i den smörade och
mjölade formen och grädda i 200-220° ugn i ca 25 minuter. |
Under tiden som sufflén gräddas
gör man kaviarsåsen.
Kaviarsås
1. |
Smält smöret i en kastrull. Rör
ner mjölet och låt det dra på spisen
ett par minuter utan att det tar färg.
|
2. |
Tillsätt mjölken. Rör flitigt
i början och låt det småkoka i ca 10 minuter.
Salta och peppra.
|
3. |
Rör ner 3 msk orökt kaviar och
avsluta med 2 msk finhackad gräslök.
|
|