Lagmarks Skafferi
 
Torbjörn Lagmark
Kallpressade oljor

Förutom att göra sagolika vinägretter till sallader är dessa oljor utmärkta till både varma grönsaker och desserter.

Tryffelolja 79:-
Pistageolja 149:-
Mandelolja 119:-
Hasselnötsolja 97:-
Valnötsolja 79:-
Olivolja, extra virgin oil 49:-

Grundrecept vinägrette med smakrika oljor

I/2 dl sherryvinäger eller cidervinäger blandas med 1-1,5 dl valfri olja samt 1,5 krm salt och 1/2 krm peppar. Skakas om vid användandet och hälles över sallader. Prova också att hälla lite över dina nykokta grönsaker.

Mild vinägrette med smakrika oljor

1/2 dl sherry vinäger eller cidervinäger blandas med 1/2 dl akaciahonung och 1 dl valfriolja 2 krm salt 1/2 krm peppar.

Mandel-aioli

2 äggulor 2 dl mandelolja
1 pressad vitlöksklyfta    1 krm salt

Gör så här; blanda äggulor och vitlök. Tillsätt mandeloljan 1 msk åt gången under kraftig vispning. Gott till sparris och stekt lax. Strö lite skållade mandlar stekta i mandelolja över anrättningen.

På frukostmackan

Blanda keso eller kesella med lite hasselnötsolja och salt. Jättegott att breda på rostat bröd eller på baugette.

Hasselnötssdoftande legymer

Häll av vattnet från legymerna och häll över hasselnötsolja. Salta. Skaka om. Passar till de flesta kötträtter.

Hasselnötstuvade sockerärtor

Häll av vattnet från sockerärtorna (bör ej ha kokat mer än 30 sekunder). Häll på hasselnötsolja och vispgrädde.

Koka ca 1 minut och smaka av med salt och peppar. Passar till de flesta kötträtter och till stekt fisk. Går även bra att göra på haricots verts, ärtor och blomkål.

Hasselnötsolja i gräddsås

Avsluta gräddsås med lite hasselnötsolja och en härlig brytning av "brynt" smör lockas fram.

Enkel hasselnötsglass

Låt vaniljglass tina lite grand. Rör i hasselnötsolja. Strö över hasselnötter som är lätt wokade i lite hasselnötsolja.

Hasselnötschokladsås

Blanda 1 dl socker med 1 dl kakao i en gryta. Tillsätt 2 dl vatten och koka i 5 minuter. Tillsätt ca 2 msk hasselnötsolja. Serveras varm eller kall till glass.

Pistage & Honungsås

2 msk acaciahonung    2 msk grovhackade
4 msk pistageolja

Gör så här; blanda honung och pistagenötter, vispa i oljan lite i sänder. Gott att "rippla" runt hemlagad glass.
(Om såsen blir för tjock, späd försiktigt med vatten till lagom konsistens.)

Pistage & honungsmarinerade jordgubbar

Skiva ca 5 jordgubbar tunt per person och lägg ut vackert på en tallrik. Pensla rikligt med ovanstående sås och servera vaniljglass till.

I samtliga priser ingår moms.



Backa