Förrätt
Laxtartar på avokadosallad täckt med sin egen rom
Laxtartar
4 pers
200g laxfilé
1 msk finskuren gräslök
1 msk finskuren dill
2 msk crème fraîche
|
1/2 tsk salt
1 krm socker
1/2 krm mald vitpeppar
3-4 msk laxrom
|
Hacka laxen fint och blanda den med
salt, peppar och socker. Låt vila ca 1 timme i kylen innan
den blandas med övriga ingredienser.
Kommentar; Nästan varje matlagare
har sitt eget recept på laxtartar så för den
som vill experimentera lite går det alldeles utmärkt
att blanda i andra ingredienser. Här följer tre varianter
som jag brukar smaksätta mina tartarer med.
1. 1 tsk finhackad ansjovisfilé
och 1 tsk kapris
2. 1 msk fransk senap
3. 1 msk rökt lax och 1 tsk riven
pepparot
Avokadosallad
4 pers
2-3 mogna avokado
ca 3 msk crème fraîche
|
1 msk vitt vin
1 msk limesaft
|
Dela avokadon och ta bort kärnan.
Gröp ur med en sked. Tärna avokadon i 1x1 cm stora tärningar.
Mosa hälften av avokadon med en gaffel, blanda med vinet
och limen. Salta och peppra. Smaka av samt blanda i crème
fraîch. Vänd i avokadotärningarna. Fördela
i fyra st rundlar som är penslade med olja. Täck med
tartaren. Täck även med laxrommen.
Garnering
1. |
Mixa 0,5 dl olivolja med 2-3 msk
finskuren dill samt 1-2 tsk vitvinsvinäger.
Smaka av med salt.
|
2. |
Blanda 2 msk tomatpuré med 2 msk chilisås. Vispa
i ca 0,5 dl olja. Smaka av med salt och peppar.
|
3. |
Vispa upp ca 1 dl crème fraîche.
|
4. |
Rippla sås 1 och 2 konstnärligt på 4 tallrikar.
|
5. |
Ta ut tartarerna ur formarna.
|
6. |
Spritsa crème fraîchen likt ett fisknät över rommen.
|
7. |
Placera tartarerna mitt på tallrikarna, dekorera med
små dillkvistar och servera med ett gott bröd.
|
|