zpět na hlavní stránku   Rady pro restaurace


Americká nevládní lékařská organizace PCRM ve své snaze o propagaci vegetariánství v USA vydala mimo jiné i nevelkou brožurku "Restaurant Vegetarian Starter Kit", v níž přináší některé rady a tipy pro provozovatele restaurací. V úvodu se uvádí, že podle zjištění Národní asociace restaurací si průměrně jeden z pěti strávníků vybírá k obědu nějaké vegetariánské jídlo, pokud je v menu. Protože se v USA v současné době hodně zdůrazňuje důležitost stravy pro zdraví, snaží se tato příručka poradit provozovatelům restaurací, jak snadno zavést do menu vegetariánská jídla.

Jelikož existují různé varianty vegetariánství - lakto-ovo vegetariáni, lakto- vegetariáni a vegani - doporučují autoři příručky, aby provozovatelé restaurací do menu pro jednoduchost zařadili veganská jídla (neobsahují žádné maso, mléko, ani vajíčka). Tato jídla jsou přijatelná pro všechny vegetariánské směry. Navíc podle autorů příručky se prý v USA nejrychleji rozšiřují řady příznivců veganství.

Autoři upozorňují také na to, že ryze vegetariánské suroviny a potraviny jsou obvykle lacinější, než maso a další živočišné složky, takže se tím může zlepšit i ziskovost jednotlivých jídel. Radí také, aby provozovatelé restaurací sami aktivně doporučovali svým zákazníkům vegetariánská jídla a upozorňovali na jejich prospěšnost pro zdraví.

Autoři přináší řadu konkrétních rad jak připravit zajímavá a chutná veganská jídla, aniž by bylo potřeba nějak zásadně měnit zaběhané zvyklosti.

Zde jsou některé jejich rady: Jistěže mnohé tyto rady jsou nejspíš pro české prostředí v tuto chvíli příliš maximalistické. Navíc v České republice zřejmě převažují lakto-ovo vegetariáni, proto v našich podmínkách asi není potřeba tak striktně vylučovat používání vajíček a mléčných výrobků. I když sojové mléko a výrobky z něj jsou více než plnohodnotnou náhradou kravského mléka.

V další kapitole jsou uváděny příklady vegetariánských jídel oblíbených v USA, spolu s recepty. Některé z těchto receptů vám chceme postupně přinést v naší kuchařce. Bude však potřeba provést některá zjednodušení, protože v České republice jednoduše není na trhu běžná taková pestrost potravin a některé vegetariánské potraviny u nás buď nejsou nebo jsou hůře dostupné či poněkud dražší.

Seznam vegetariánských jídel oblíbených v USA zde uvádíme spíše pro zajímavost:

Snídaně:
palačinky, vegetariánské párky, ovesné vločky s ovocem a hrozinkami, muffiny (druh sladkého pečiva), toasty, celozrnné obilné kaše se sojovým nebo rýžovým mlékem, čerstvé ovoce.

Předkrmy:
opékaná zelenina, fazolová paštika s chlebem nebo pitou, pečená kukuřičná tortilla s omáčkou nebo pikantní fazolovou polevou, topinky

Oběd a večeře:
vegetariánské karbanátky, vegetariánské párky, fazolové nebo rýžové "burritos" (placky s náplní z veg. "masa"), vegetariánské chilli, fazolové a vegetariánské "tacos" (silná placka s "masovou" náplní), opékané zeleninové "brochettes" (ražničí), houbová omáčka s dušeným veg. masem, zeleninová "lasagna" (zapékané těstoviny se zeleninou), nadívaný lilek, zeleninové rizoto (ze sezónní zeleniny), opékané zeleninové "fajitas" (tortilla s náplní).

Zákusky:
čerstvý ovocný salát, ovocný šerbet (chlazený nápoj z ovocných šťáv s hrozinkami, oblíbený u východních národů), ovocný "smoothies" (ovocný koktejl), ovocný "pies" (druh koláče s ovocem), bezmléčný a bezvaječný puding nebo mrkvový koláč

Autoři příručky také doporučují omezit používání tuků na co nejmenší míru. Někdy stačí suroviny při přípravě jednoduše podlít vodou místo oleje, resp. jen vymazat pánev trochu oleje apod.


V závěru příručka přináší přehled vegetariánských výrobků, které se dají použít jako náhražky masa:
(Podle knihy "Restaurant Vegetarian Starter Kit - vydalo PCRM, USA - http://www.pcrm.org)



Vegetariánství