home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ High Voltage Shareware / high1.zip / high1 / DIR22 / BREAD01.ZIP / BREAD01.TXT
Text File  |  1993-10-18  |  819KB  |  23,621 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2.  
  3.       Title: 100 Percent Whole-Wheat Bread
  4.  Categories: Breads
  5.    Servings:  1
  6.  
  7.       1 pk Active dry yeast
  8.       3 tb Dark brown sugar
  9.     3/4 c  Warm water (105F-115F)
  10.   2 3/4 c  Whole-wheat flour
  11.       3 tb Nonfat dry milk powder
  12.       3 tb Vegetable oil
  13.       1 lg Egg; -=OR=-
  14.       2 lg Egg whites
  15.       1 ts Salt
  16.  
  17.   STIR YEAST AND SUGAR into water; let stand until foamy, about 5 minutes.
  18.   For food processor fitted with metal blade or mixer with dough hook, put
  19.   flour, milk powder, oil and egg or egg whites into bowl. Turn machine on
  20.   and combine mixture. With machine running, slowly add yeast mixture. Mix
  21.   until dough cleans sides of bowl. If dough is too sticky, add more flour by
  22.   the tablespoon, working it in before adding more. If dough is crumbly and
  23.   dry, add more water by the teaspoon, working it in before adding more. Once
  24.   desired consistency is reached (moist but not sticky), mix dough until well
  25.   kneaded, uniformly supple and elastic, about 40 seconds in food processor,
  26.   about 6 minutes in mixer. If mixing by hand, put ingredients in large bowl.
  27.   Mix well. Make well in center, pour in yeast mixture and work into
  28.   ingredients, then knead on floured board until smooth and elastic, about 10
  29.   minutes. Transfer dough to large plastic bag, squeeze out air and seal at
  30.   top. Place dough in bowl. Let rise in warm spot until doubled, about 1
  31.   hour. Oil a baking sheet. Punch dough down and shape into smooth ball.
  32.   Place smooth side up on baking sheet. Cover loosely with oiled plastic. Let
  33.   rise in warm spot until doubled, about 40-50 minutes. Preheat oven to 375F.
  34.   Fifteen minutes before baking, put rack in center of oven; dust dough top
  35.   lightly with flour. Make a decorative slash across the top. Bake until
  36.   bread is well browned and sounds hollow when rapped on bottom, about 30-35
  37.   minutes. Immediately remove from pan and cool on rack.
  38.   
  39.   Makes 1 Loaf
  40.   
  41.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  42.  
  43. MMMMM
  44.  
  45. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  46.  
  47.       Title: 100% Whole Wheat Bread
  48.  Categories: Breads
  49.    Servings:  6
  50.  
  51.     2/3 c  Water
  52.       1 ts Sugar
  53.     2/3 c  Shortening
  54.     1/2 c  Molasses
  55.      12 c  Whole wheat flour
  56.       3 pk Yeast
  57.       8 c  Scalded milk
  58.       1 c  Sugar
  59.       2 ts Salt
  60.  
  61.   Dissolve yeast in 2/3 c water while your milk is cooling.  Dissolve 1 cup
  62.   sugar in the hot milk.  Stir all ingredients in large bowl, turn out and
  63.   knead about 5 minutes, adding flour if needed.  Knead about 5 minutes. Let
  64.   rise until doubled in bulk, about 1 1/2 to 2 hours. Knead down and shape
  65.   into 6 loaves, let rise until doubled in pans. Bake at 375 degrees F. for
  66.   40 minutes.  Turn out on wire rack and let cool to cold before slicing, if
  67.   you can. NOTE: Raisins and/or walnuts can be added for a change. Also this
  68.   bread freezes well.
  69.  
  70. MMMMM
  71.  
  72. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  73.  
  74.       Title: 9 Grain Bread
  75.  Categories: Breads
  76.    Servings:  2
  77.  
  78.       9    Grain Mix Makes 2 1/4 c
  79.            -Makes 10c
  80.            Triticale flour
  81.            -1/2 c           2 c
  82.            Buckwheat groats or flour
  83.            -1 Tbs           1/4 c
  84.            Flax meal (grind flaxseed)
  85.            -1 Tbs           1/4 c
  86.            Millet (whole)
  87.            -1/4 c           1 c
  88.            Cornmeal
  89.            -1/3 c           1 1/3 c
  90.            Sunflower seeds
  91.            -1/2 c           2 c
  92.            Oats
  93.            -1/4 c           1 c
  94.            Soy flour
  95.            -1/4 c           1 c
  96.            Soy grits
  97.            -1 1/2 Tbs       3/8 c
  98.            Mix these up and you're
  99.            -ready to make bread!
  100.            Makes 2 - 1 1/2 lb loaves
  101.   2 1/3 c  Warm water
  102.     2/3 tb Blackstrap molasses
  103.   1 3/4 tb Malt syrup
  104.       1 tb Yeast
  105.   1 1/8 c  9 grain mix
  106.   5 1/2 c  Hard whole wheat flour
  107.       1 ts Salt
  108.   3 1/2 tb Oil
  109.  
  110.   From the Arcata Co-op Bakery
  111.   
  112.   THis bread will not only nourish you, it will surprise you with its unique
  113.   and delightful flavor and texture.  Definetly worth the extra effort of
  114.   finding the 9-grain mix ingredients.  The mix will keep well in the
  115.   refrigerator - we're sure you'll want to make this bread again (try a
  116.   handful in pancakes!).
  117.   
  118.   Mix the water, molasses, malt and yeast.  Add the 9 grain mix, flour, salt
  119.   and oil (you can also make a sponge and wait, but it's not necessary). Mix,
  120.   and knead dough well.  Let rise, shape into loaves and let rise again in
  121.   oiled bread pans.  Bake at 350 F for 45 min.
  122.   
  123.   From: "Uprisings: Whole Grain Bakers Book" Posted by Theresa Merkling.
  124.  
  125. MMMMM
  126.  
  127. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  128.  
  129.       Title: 90-Minute Soft Pretzels
  130.  Categories: Snacks, Breads
  131.    Servings: 12
  132.  
  133.   3 1/2 c  All-Purpose Flour; unsifted
  134.       2 tb Sugar
  135.       1 ts Salt
  136.       1 pk Active Dry Yeast
  137.       1 c  Water
  138.       1 tb Margarine
  139.       1 tb Water
  140.       1    Egg Yolk; beaten
  141.            Coarse salt
  142.  
  143.   Servings: 12
  144.   
  145.   Mix 1 cup flour, sugar, salt and undissolved yeast.  Heat 1 cup water and
  146.   margarine to 120 to 130 degrees.  Gradually add to dry ingredients; beat 2
  147.   minutes at medium speed of mixer.  Add 1/2 cup flour.
  148.   
  149.   Beat at high speed 2 minutes.  Stir in enough additional flour to make a
  150.   soft dough. On floured board, knead 5 minutes.  Set in greased bowl; turn
  151.   to grease top.  Cover and let rise in warm, draft-free place 40 minutes.
  152.   
  153.   Divide dough into 12 equal pieces.  Roll each into a 20-inch rope. Shape
  154.   into pretzels or other shapes.  Place on greased baking sheets. Cover; let
  155.   rest 5 minutes.  Mix egg yolk and 1 tablespoon water; brush on pretzels.
  156.   Sprinkle with coarse salt.  Bake at 375 degrees 15 minutes or until done.
  157.   Cool on racks.
  158.   
  159.   Shared by: June Hoffman, 5/8/93
  160.  
  161. MMMMM
  162.  
  163. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  164.  
  165.       Title: A "What To Do with All Those Zucchini" Bread
  166.  Categories: Breads
  167.    Servings:  6
  168.  
  169.       1 c  Honey
  170.       1 c  Maple syrup
  171.     3/4 c  Oil
  172.       3 c  Zucchini milk
  173.       1 c  Chopped walnuts
  174.       1 c  Chopped dates
  175.       1 ts Sea salt
  176.       1 ts Cinnamon
  177.       1 ts Ground cloves
  178.       4 ts Baking soda
  179.       2 c  Unbleached white flour
  180.       2    To 2-1/2 cups whole wheat
  181.            -flour
  182.     1/2 c  Wheat germ
  183.  
  184.   To make zucchini milk, chop up into small pieces, peel zucchini, but don't
  185.   remove seeds.  Put in blender a bit at a time to liquefy.
  186.   
  187.   Preheat oven to 350F.  Combine honey, maple syrup, oil, zucchini milk,
  188.   dates, walnuts, salt, cinnamon, cloves and soda in a large bowl.  Mix well.
  189.   Stir in remaining ingredients.
  190.   
  191.   Spoon the mixture into 3 well oiled loaf tins and bake one hour or until
  192.   done.  Cool in pan 20 minutes before turning onto a rack.
  193.   
  194.   From: Buffalo Mountain Food Co-op Cookbook Shared By: Pat Stockett
  195.  
  196. MMMMM
  197.  
  198. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  199.  
  200.       Title: Abadoo's Banana Bread
  201.  Categories: Breads
  202.    Servings: 10
  203.  
  204.   1 3/4 c  ALL-PURPOSE FLOUR
  205.       2 ts BAKING POWDER
  206.     1/4 ts SODA
  207.     3/4 ts SALT
  208.     1/3 c  SHORTENING
  209.     2/3 c  SUGAR
  210.       3    EGGS
  211.       1 c  BANANAS(ABOUT 2 OR 3 MEDIUM)
  212.  
  213.   COMBINE FLOUR, BAKING POWDER, BAKING SODA AND SALT AND SET ASIDE.  IN LARGE
  214.   MIXING BOWL ADD SHORTENING, SUGAR AND BANANAS; MIX WELL.  ADD FLOUR MIXTURE
  215.   1/2 CUP AT A TIME UNTIL WELL BLENDED.  BEAT EGGS IN A SEPARATE BOWL; THEN
  216.   FOLD INTO THE MIXTURE.  BAKE IN 350 DEGREE OVEN FOR 50 MINUTES IN 8X4X2-1/2
  217.   GREASED PAN.  MAKES 1 LOAF.
  218.  
  219. MMMMM
  220.  
  221. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  222.  
  223.       Title: Abadoo's Walnut Bread for Bread Makers
  224.  Categories: Breads
  225.    Servings:  5
  226.  
  227.       5 oz WATER (150 ML)
  228.       1    EGG, SMALL
  229.     1/4 c  ALL-PURPOSE FLOUR
  230.   1 3/4 c  BREAD FLOUR
  231.       2 tb NONFAT DRY MILK POWDER
  232.       2 tb SUGAR
  233.       1 ts SALT
  234.       3 tb BUTTER
  235.   1 1/2 ts DRY YEAST
  236.     1/4 c  WALNUTS, CHOPPED
  237.  
  238.   PLACE ALL INGREDIENTS IN THE ORDER LISTED IN THE BREAD MAKER.  USE SWEET
  239.   MODE FOR THIS BREAD.  BREAD MAKER CANNOT BE PUT ON TIMER MODE.
  240.  
  241. MMMMM
  242.  
  243. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  244.  
  245.       Title: Accidental Whole Wheat Herb Bread
  246.  Categories: Breads
  247.    Servings:  6
  248.  
  249.       1 cn V-8 juice (11.5-oz) or
  250.            -tomato juice
  251.       2    Egg or egg substitute
  252.     2/3 c  Water
  253.       2 c  Low fat cottage cheese
  254.     1/2 c  Scallions minced or fresh
  255.            -chives in amounts to taste
  256.       1 ts Dill
  257.       3 c  Whole wheat flour
  258.       5 c  To 6 c unbleached white
  259.            -flour
  260.       2 pk Fast rising yeast
  261.       1 tb Sugar
  262.  
  263.   Mix together juice, eggs, water, cottage cheese, scallions and dill. Heat
  264.   in microwave to 125-130 degrees using a thermometer. Combine whole wheat
  265.   flour, 5 cup of white flour, yeast and sugar. Mix the wet and dry
  266.   ingredients together. Knead dough on work surface sprinkled with remaining
  267.   flour, until the dough is smooth and elastic, about 5-8 minutes. Place the
  268.   dough in bowl, cover with a towel, and rest 10 minutes. Divide the dough
  269.   and place in two 5 1/ 4 x 9 1/4 inch loaf pans. Cover with plastic wrap
  270.   sprayed with non stick vegetable coating and put in a warm place for 20
  271.   minutes. Bake in preheated, 425 degree oven for 25 minutes, or until the
  272.   loaves sound hollow when tapped. Remove from loaf pans and cool on rack.
  273.   
  274.   NOTE: You may need to practice before you get the results you wish.
  275.  
  276. MMMMM
  277.  
  278. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  279.  
  280.       Title: Aggie's Irish Soda Bread
  281.  Categories: Breads
  282.    Servings:  1
  283.  
  284.       3 c  Unbleached white flour
  285.       2 ts Baking powder
  286.       1 ts Baking soda
  287.     1/2 ts Salt
  288.      12 tb (1 1/2 sticks) cold, sweet
  289.            -butter
  290.       2 c  Raisins
  291.       1    Egg
  292.     1/2 c  Honey
  293.       1 c  Buttermilk
  294.  
  295.   Makes 1 large loaf.
  296.   
  297.   Preheat oven to 350F.
  298.   
  299.   Sift the flour, baking powder, soda and salt into a large mixing bowl. Cut
  300.   the butter into small pieces and add.  Cut it into the flour with a pastry
  301.   blender until the mixture is the size of peas. Add the raisins and toss to
  302.   distribute evenly, using two forks.
  303.   
  304.   Beat the egg in another bowl until very frothy.  Beat in the honey. When it
  305.   is well blended, beat in the buttermilk.
  306.   
  307.   Gradually pour the liquids into the flour, tossing all the while with a
  308.   fork so the mixture gets evenly moistened.  Continue tossing lightly with
  309.   two forks until the batter comes together; it doesn't have to be completely
  310.   mixed and should be very rough and lumpy.
  311.   
  312.   Butter a heavy skillet or casserole, 10 to 11 inches in diameter and 2 to 3
  313.   inches deep.  Round is the traditional shape.  Spoon batter out into the
  314.   pan and push it gently to fill the pan.  It can mound up somewhat in the
  315.   middle.  Bake at 350 F about an hour or until the middle is set. Cut out a
  316.   piece to test if necessary.
  317.   
  318.   Cut into wedges and serve warm from the pan.
  319.   
  320.   The Garden Way Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  321.  
  322. MMMMM
  323.  
  324. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  325.  
  326.       Title: Aiken County Corn Bread Dressing
  327.  Categories: Breads
  328.    Servings:  6
  329.  
  330.       2 c  White corn meal
  331.       1 c  Flour
  332.       2 c  Milk
  333.       2 tb Shortening
  334.       2 tb Baking powder
  335.       1 ts Salt
  336.       1    Onion
  337.       2    Eggs
  338.  
  339.   Pepper to taste
  340.   
  341.   Make a batter of the cornmeal, flour, salt, baking powder, shortening (the
  342.   oil from the baking fowl is generally used) and milk.  Bake in a hot oven
  343.   (400) until done, about half an hour.  Then crumble the bread, add one
  344.   medium sized onion, chopped fine, pepper and a little more salt. Break in
  345.   the two eggs and wet with the juice from the baking chicken or turkey.  The
  346.   liver chopped fine and added to the dressing improves it, as does the
  347.   addition of hard cooked egg.  After mixing thoroughly, put the mixture on
  348.   one side of the baking dish and roast with the fowl until brown.  When
  349.   basting the fowl, baste the dressing also to keep it moist and to improve
  350.   the flavor.  This amount will serve 12 persons.
  351.   
  352.   From: 200 years of Charleston Cooking 1930 Shared By: Pat Stockett
  353.  
  354. MMMMM
  355.  
  356. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  357.  
  358.       Title: Alaskan Blueberry Coffee Cake
  359.  Categories: Breads, Snacks
  360.    Servings:  8
  361.  
  362.   1 1/2 c  All-purpose flour
  363.     3/4 c  Sugar
  364.   2 1/2 ts Baking powder
  365.       1 ts Salt
  366.     1/4 c  Vegetable oil
  367.     3/4 c  Milk
  368.       1    Egg
  369.   1 1/2 c  Blueberries (I use fresh,
  370.            -but imagine frozen would
  371.            -work)
  372.     1/3 c  All-purpose flour
  373.     1/2 c  Brown sugar, firmly packed
  374.     1/2 ts Cinnamon (or more to taste)
  375.     1/4 c  Firm butter (1/2 stick)
  376.  
  377.   Appearing In: The American Country Inn and Bed & Breakfast Cookbook, Volume
  378.   One. From: Heavenly View Bed and Breakfast, Anchorage, Alaska
  379.   
  380.   In a medium mixing bowl, blend together 1-1/2 cups flour, sugar, baking
  381.   powder, salt, oil, milk, egg and 1 cup blueberries. Beat thoroughly for 30
  382.   seconds and spread in a greased round 9x1-1/2-inch pan or an 8x8x2-inch
  383.   pan. Combine 1/3 cup flour, brown sugar, connamon and butter. Sprinkle over
  384.   batter and top with the remaining berries. Bake in a 375 degree oven for 25
  385.   to 30 minutes, until done. Don't overbake. Serve warm with butter or honey.
  386.   Serves 8.
  387.   
  388.   Sonya's note: If I remember correctly, this takes a bit longer to bake than
  389.   what is in the instructions, but it is worth the wait!
  390.  
  391. MMMMM
  392.  
  393. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  394.  
  395.       Title: Alexandrian Cumin Bread
  396.  Categories: Breads
  397.    Servings:  1
  398.  
  399.       3 c  Unbleached, all-purpose
  400.            Flour
  401.       1 pk Dried yeast
  402.   1 1/2 ts Salt
  403.       1 ts Cumin seed, ground
  404.       1 c  Plus 3 oz. lukewarm water
  405.  
  406.      1) Place the flour, yeast, salt, and ground cumin in a large mixing
  407.   bowl.  Blend well.  Add the water and mix the dough for 2-3 minutes, until
  408.   all the water is absorbed and evenly distributed.  The dough will be damp
  409.   and very sticky, but no internal dry areas should appear by the end of the
  410.   mixing.  If they do, mix a few minutes more, or add a little more water and
  411.   mix again.
  412.   
  413.      2) Let the dough rest 5 minutes.  Now sprinkle 1 or 2 tbsps. flour over
  414.   the dough and knead, either in the bowl or on a lightly floured surface for
  415.   5-10 minutes, until the dough is smooth and elastic and only slightly
  416.   sticky.  Add more flour if needed (e.g. in humid weather).  Let the dough
  417.   rest for 2 minutes more.
  418.   
  419.      3) The dough should now be very smooth and easy to handle.  Knead 30
  420.   seconds more, return the dough to the bowl, cover the bowl with a dish
  421.   towel or large plate, and let rise at room temperature for at least 3
  422.   hours; the dough should almost triple in size.
  423.   
  424.      4) Flour the top of the dough lightly, punch it down, and remove the
  425.   dough from the mixing bowl.  Form the dough into a rectangular loaf and
  426.   place in a well greasad loaf pan, 9-1/4 in. by 5-1/4 in. by 2-3/4 in. Cover
  427.   with a towel and let rise 1 hr., until nicely risen.
  428.   
  429.      5) Bake in a preheated 400 degree oven for 35 minutes, until browned on
  430.   top; the bottom of the bread should sound hollow when tapped with the
  431.   finger.  Let the bread cool, then serve.
  432.  
  433. MMMMM
  434.  
  435. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  436.  
  437.       Title: All Bran Seed Loaf
  438.  Categories: Breads
  439.    Servings: 10
  440.  
  441.     3/4 c  Whole Wheat Flour
  442.     3/4 c  Flour, All-Purpose
  443.       1 tb Baking Powder
  444.     1/2 ts Salt
  445.     1/3 c  Sesame Seeds
  446.       2 ts Poppy Seeds
  447.     3/4 c  Orange Juice
  448.     1/4 c  Honey
  449.       2    Eggs
  450.     1/4 c  Vegetable Oil
  451.     1/2 c  Bran Cereal
  452.  
  453.   Stir together flour, baking powder, salt and seeds.  In large bowl, beat
  454.   together orange juice, honey, eggs and cereal.  Let stand 2 min.  Add flour
  455.   mixture, stirring only until well combined.  Spread evenly in greased 8.5 x
  456.   4.5 x 2" loaf pan.  Bake at 350°F about 40 min.  Let cool 10 min and remove
  457.   from pan.  Cool completely before slicing.
  458.  
  459. MMMMM
  460.  
  461. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  462.  
  463.       Title: Almond and Rice Flour Bread with Poppy Seeds.
  464.  Categories: Breads
  465.    Servings: 18
  466.  
  467.     1/2 c  Whole almonds, with skins
  468.   1 1/2 c  Brown rice flour
  469.       4 ts Baking powder
  470.     1/4 ts Salt
  471.       3 ts Poppy seeds
  472.     1/2 c  Plain low-fat yogurt
  473.     1/2 c  Water
  474.       1 lg Whole egg
  475.       1 lg Egg white white
  476.       2 tb Vegetable oil
  477.  
  478.   Preheat oven to 350 degrees F. Butter an 8 x 4inch loaf pan.
  479.   
  480.   Place almonds and 1/2 cup of the flour in bowl of a food processor and
  481.   grind until a fine meal is formed--the flour will prevent the nuts from
  482.   turning oily. Add remaining rice flour, the baking powder, salt and 2
  483.   teaspoons of the poppy seeds; process briefly.
  484.   
  485.   Combine yogurt, water, whole egg, egg white and oil in a 2- cup measuring
  486.   cup.
  487.   
  488.   With processor motor running, pour liquid ingredients through feed tube
  489.   over flour mixture, processing just long enough to mix.
  490.   
  491.   Transfer batter to prepared pan. Sprinkle with remaining poppy seeds, and
  492.   bake for 55 minutes. Turn out onto a rack to cool. (Bread slices best after
  493.   several hours, or the next day).
  494.   
  495.   Makes one 18-ounce loaf (18 slices).
  496.   
  497.   From an article in the San Francisco Chronicle by Jacquline Mallorca,
  498.   5/5/93.
  499.   
  500.   Posted by Stephen Ceideberg
  501.  
  502. MMMMM
  503.  
  504. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  505.  
  506.       Title: Almond Bread
  507.  Categories: Breads
  508.    Servings:  2
  509.  
  510.       1 c  Milk
  511.       1    Egg
  512.       3 tb Unsalted butter
  513.            1    8oz. can almond paste,
  514.            -cut into about 1/8-inch
  515.            -slices.
  516.   2 1/2 c  ALL-PURPOSE flour (not
  517.            -bread flour)
  518.       2 tb Dark brown sugar
  519.     1/4 ts =TO=
  520.     1/2 ts Salt to taste
  521.       2 ts Active dry yeast
  522.            --GLAZE:
  523.       1 ts Dark corn syrup
  524.       1 ts Warm water
  525.  
  526.   Servings:  2
  527.   
  528.   ~BREAD MACHINE BAKERY B Slivered almonds for -garnish
  529.   
  530.   Unless the instructions that came with your ABM  call for putting the yeast
  531.   in the pan first and incorporating the liquid ingredients last, pour the
  532.   milk into the baking pan of your ABM and break in the egg. If the butter is
  533.   not soft, cut it into small chunks to ensure its blending into the dough,
  534.   then add it to the liquids.
  535.   
  536.   Next add the almond paste, slicced so it will blend better too. Measure in
  537.   the flour, brown sugar, and salt, and add the yeast as directed for your
  538.   bread maker.
  539.   
  540.   You can use your machine's full cycle with this bread, but the quick cycle
  541.   is better. If a light color setting is available, use it as well.
  542.   
  543.   As soon as the bread has finished baking, remove it from the machine,
  544.   closing the cover again, and ease the loaf from the pan. Combine the corn
  545.   syrup and warm water and brush the top of the loaf with this mixture, using
  546.   a pastry brush. Sprinkle the slivered almonds over the glaze, put the bread
  547.   gently back in its pan, and return it to the electronic oven for a few
  548.   minutes to dry the glaze a bit. FROM THE RECIPE COLLECTION OF SUZY.Q
  549.   
  550.   Source: The Bread Machine Bakery Book
  551.   
  552.   Also see Atari Bread 1004 Posted on Genie C03 T17 M474 by SUZY.Q on 2/20/92
  553.   
  554.   MM by Cathy Svitek
  555.  
  556. MMMMM
  557.  
  558. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  559.  
  560.       Title: Almond Poppy Muffins
  561.  Categories: Muffins, Breads
  562.    Servings: 12
  563.  
  564.       1    Egg
  565.     3/4 ts Salt
  566.     1/3 c  Sugar
  567.     1/4 c  Oil
  568.       1 c  Milk
  569.       2 c  Flour
  570.       1 tb Baking powder
  571.     3/4 c  Chopped almonds
  572.     1/3 c  Poppy seeds
  573.  
  574.   PREHEAT OVEN TO 400F. Beat egg, salt and sugar until light and fluffy. Add
  575.   oil in a stream and continue beating. Beat in milk. Sift flour and baking
  576.   powder together several times and add to batter, stirring until just mixed.
  577.   Add nuts and poppy seeds. Bake in greased muffin tins for 20-25 minutes.
  578.   
  579.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  580.  
  581. MMMMM
  582.  
  583. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  584.  
  585.       Title: Amaranth Date Nut Bread
  586.  Categories: Breads
  587.    Servings:  6
  588.  
  589.       1 c  Chopped dates
  590.     1/2 c  Amaranth
  591.       1 c  Boiling water
  592.       2    Eggs
  593.     1/2 c  Honey
  594.     1/4 c  Butter, melted
  595.       2 c  Whole wheat flour
  596.       2 ts Baking powder
  597.       1 c  Chopped pecans
  598.       1 ts Vanilla extract
  599.  
  600.   Soak dates and amaranth in boiling water.  Beat eggs well, add honey and
  601.   butter; beat well.  Stir in all remaining ingredients mixing well. Pour
  602.   into an oiled loaf pan.  Bake at 350 F for 1 hour and 15 min.
  603.   
  604.   From Arrowhead Mills
  605.   
  606.   Posted by Theresa Merkling.
  607.  
  608. MMMMM
  609.  
  610. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  611.  
  612.       Title: American Country Biscuits
  613.  Categories: Breads
  614.    Servings:  6
  615.  
  616.       2 c  Flour
  617.   2 1/2 ts Double-acting baking powder
  618.       2 ts Sugar
  619.       1 ts Salt
  620.       7 tb Butter
  621.     3/4 c  Milk
  622.  
  623.   Preheat the oven to 375 degrees.
  624.   
  625.   Combine all the dry ingredients in a large bowl.  Cut the butter into small
  626.   bits and stir them into the dry ingredients, using your finger tips to make
  627.   sure its well combined.  (Note:I used a pastry cutter.worked just as well
  628.   as my fingers and lot less messy.) Next,slowly add the milk to the mixture
  629.   while stirring continually. Once the milk has been added, knead the dough
  630.   for one minute until smooth. Roll the dough out to quarter inch thickness.
  631.   Cut into squares and place on a dry cookie sheet. Place the cookie sheet on
  632.   the middle shelf. Bake for 12 minutes and feel secure in knowing that you
  633.   have passed on a small piece of America's heritage on to your children.
  634.  
  635. MMMMM
  636.  
  637. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  638.  
  639.       Title: American Coffee Cake
  640.  Categories: Breads, Osg
  641.    Servings:  2
  642.  
  643.   4 1/2 c  Flour
  644.       4 ts Baking powder
  645.       1 ts Salt
  646.       4 tb Sugar
  647.       2 tb Butter; or lard - rounded
  648.       2 ea Eggs
  649.   1 1/3 c  Milk
  650.            Topping:
  651.       1 ts Cinnamon
  652.       1 tb Butter
  653.     1/2 c  Flour
  654.     1/2 c  Sugar
  655.  
  656.   Sift flour, add baking powder, salt, sugar. Sift three times. Chop butter
  657.   in with spoon. Beat up whites until stiff. Add egg yolks, beat. Add milk.
  658.   Beat all together, turn into 2 square pans and spread with the topping
  659.   mixture.
  660.   
  661.   Source: Casstown Lostcreek Grange, Miami County, OH
  662.  
  663. MMMMM
  664.  
  665. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  666.  
  667.       Title: American Garlic and Parsley Bread - Machine
  668.  Categories: Breads, Breadmaker
  669.    Servings: 12
  670.  
  671.   1 1/2 ts Active dry yeast
  672.       3 c  Bread flour
  673.       3 tb Wheat germ
  674.       3 tb Wheat bran
  675.   1 3/4 ts Salt
  676.       2 tb Sugar
  677.       2 tb Vegetable oil
  678.       2    Garlic cloves, minced
  679.       3 tb Chopped fresh parsley
  680.   1 1/4 c  Water
  681.  
  682.        Add all ingredients in the order suggested by your bread machine
  683.   manual and process on the basic bread cycle according to the manufacturer's
  684.   directions.  For DAK/Welbilt, use White bread setting. Let the loaf cool
  685.   before slicing.  Serve plain or toasted.
  686.        "This is good bread for a steak sandwich, French dip roast beef, or a
  687.   grilled mozzarella cheese and tomato sandwich.  Baking the garlic right in
  688.   the bread lightens the garlic flavor.  If this is not a strong enough
  689.   garlic statement for you, add another clove."
  690.   
  691.   From: The Best Bread Machine Cookbook Ever By: Madge Rosenberg
  692.  
  693. MMMMM
  694.  
  695. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  696.  
  697.       Title: Amish Friendship Bread
  698.  Categories: Breads, Amish
  699.    Servings:  6
  700.  
  701.       3    Eggs
  702.     2/3 c  Oil
  703.       2 c  Flour
  704.       1 c  Sugar
  705.   1 1/4 ts Baking powder
  706.   1 1/2 ts Cinnamon
  707.     1/4 ts Salt
  708.     1/2 ts Baking soda
  709.       1 c  Chopped nuts or raisins,
  710.            -optional
  711.            Starter Batter
  712.  
  713.   To starter batter, add remaining ingredients. Pour into well greased and
  714.   sugared loaf pans. Bake at 350 degrees 50 to 55 minutes. Check after 45
  715.   minutes. (Can be put in 3 small loaf pans.)
  716.   
  717.   STARTER BATTER: 1/3 C Flour 1/3 C Sugar 1/3 C Milk
  718.   
  719.   Day 1: Pour starter into plastic container. Cover loosely. Do not
  720.   refrigerate.
  721.   
  722.   Day 2, 3, 4:  Stir.
  723.   
  724.   Day 5:  Add 1 cup EACH: flour, sugar, milk. Stir.
  725.   
  726.   Day 6, 7, 8:  Add 1 cup EACH: flour, sugar, milk. Stir. Pour 1 cup out and
  727.   divide into 3 parts, 1/3 cup each. Give 1/3 cup starter and following
  728.   recipe to each of two friends. This is Day 1 for them. All batters must be
  729.   mixed and stored in plastic bowls.
  730.   
  731.   RECIPE CLIPPED By: Jim Bodle 8/92
  732.  
  733. MMMMM
  734.  
  735. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  736.  
  737.       Title: Amish Friendship Bread
  738.  Categories: Breads, Amish
  739.    Servings:  6
  740.  
  741.     2/3 c  Oil
  742.       3    Eggs
  743.       2 c  Flour
  744.       1 c  Sugar
  745.       2 ts Vanilla
  746.     1/2 ts Salt
  747.   1 1/2 ts Cinnamon
  748.       2 ts Baking powder
  749.   1 1/2 ts Baking soda
  750.     1/2 ts Nutmeg, optional
  751.  
  752.   The contributor wrote: I was thinking the other day of putting this recipe
  753.   in the echo because I thought maybe someone would want to use it as a
  754.   holiday gift.  You beat me to it. My sister-in-law made this cake and it
  755.   was delicous but she did not know the complete recipe either. Well I found
  756.   it in my local newspaper one day. Here it is for you and anyone else who
  757.   might like to try it.
  758.   
  759.   DAY ONE:        To make your own starter from scratch, mix 1 cup each
  760.   flour, sugar and milk in a bowl.  Cover lightly. DAY TWO: Relax DAY THREE:
  761.   Mixture is bubbling.  Please stir. DAY FOUR: Mixture is still bubbling -
  762.   please stir again DAY FIVE: Add 1 cup each of flour, sugar and milk. Stir
  763.   DAY SIX:        We Relax DAY SEVEN: Mixture is bubbling. Please stir. DAY
  764.   EIGHT:      Mixture is bubbling. Please stir again. DAY NINE: Yup, needs to
  765.   be stirred one last time. DAY TEN: Add 1 cup each of milk, sugar and milk.
  766.   Stir well.
  767.   
  768.   TO FINISH THE CAKE:  Take out 3 cups of starter and put 1 cup each into
  769.   three small containers.  Add a bright bow or wrap in colored cellophane.
  770.   Give to three friends with this entire set of instructions (your friends
  771.   should begin with day two), and include a personal note of friendship.
  772.   
  773.   CAKE:  Add the following to your portion of the remaining batter.
  774.   
  775.   Stir well, but do no use an electric mixer.  Bake in floured and greased
  776.   bundt pan at 350 oF for 40-50 minutes.  Cool on a rack for about an hour.
  777.   Turn over onto serving plate.  Optional - add frosting or sprinkle with
  778.   powdered sugar.
  779.   
  780.   For variety, add desired amount of one or more of the following
  781.   ingredients: chopped apple, nuts, raisins, dates, chocolate chips, cocoa,
  782.   up to 4 ripe bananas or drained fruit cocktail.
  783.  
  784. MMMMM
  785.  
  786. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  787.  
  788.       Title: Amish Friendship Bread
  789.  Categories: Breads
  790.    Servings:  4
  791.  
  792.       3    Eggs
  793.     2/3 c  Oil
  794.       2 c  Flour
  795.       1 c  Sugar
  796.   1 1/2 ts Baking powder
  797.   1 1/2 ts Bicarbonate of soda
  798.   1 1/2 ts Cinnamon
  799.       2 ts Vanilla essence
  800.  
  801.   DAY 1:   Starter cup DAY 2, 3, 4: Stir well DAY 5: Add 1 cup each of milk,
  802.   sugar, flour DAY 6,7,8,9: Stir Well DAY 10: Add 1 cup each of milk, sugar,
  803.   flour
  804.   
  805.   Then take out 3 cups - keep 1 sup for your next batch, give away 2 cups.
  806.   
  807.   To the remainder of the batch, add the ingredients listed above, and pour
  808.   into greased and lined tins, half-filling them.  Bake in a moderate oven 35
  809.   minutes, or until done.
  810.   
  811.   You can add 1 cup nuts, crushed pineapple, sultana, coconut, grated apple
  812.   or whatever takes your fancy.
  813.   
  814.   PS:  Keep starter cup unlidded and in a large container, as it rises quite
  815.   a lot on a hot day.   I cover mine with a tea-towel.
  816.   
  817.   Shared by:  Mike Kear
  818.  
  819. MMMMM
  820.  
  821. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  822.  
  823.       Title: Amy's Cornbread
  824.  Categories: Breads
  825.    Servings:  4
  826.  
  827.       1 pk Frozen Broccoli
  828.       2 c  Grated Cheddar Sharp Cheese
  829.       1    Medium Onion, Chopped
  830.       1    Box Jiffy Cornbread Mix
  831.  
  832.   Bake in glass pan for 25-30 minutes in preheated 400°F oven.
  833.  
  834. MMMMM
  835.  
  836. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  837.  
  838.       Title: Anadama Bread
  839.  Categories: Breads, Bread machi
  840.    Servings:  1
  841.  
  842.       1 pk Yeast
  843.   3 1/2 c  Bread flour
  844.     1/3 c  Yellow cornmeal
  845.   1 1/2 c  Boiling water
  846.     1/3 c  Molasses
  847.       1 ts Salt
  848.       2 ts Butter
  849.  
  850.   Place cornmeal into bowl.  Carefully pour boiling water into cornmeal,
  851.   stirring to make sure it is smooth.  Let stand to cool about 30 minutes.
  852.   Stir in molasses, salt and butter.  Place yeast in pan, bread flour, then
  853.   the cornmeal mixture.  Select white bread and push start. DAK bread/maker -
  854.   jean hores
  855.  
  856. MMMMM
  857.  
  858. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  859.  
  860.       Title: Anadama Raisin Batter Bread
  861.  Categories: Breads
  862.    Servings:  2
  863.  
  864.       1 c  Milk
  865.       1 c  Water
  866.       1 c  Corn meal, preferably yellow
  867.            -and stone-ground
  868.       3 tb Sweet butter
  869.     1/2 c  Molasses
  870.     1/2 c  Warm water
  871.       2 tb Dry yeast
  872.     1/2 ts Sugar or honey
  873.       2 ts Salt
  874.   5 1/2 c  Unbleached white flour
  875.            -(approx)
  876.       1 c  Gold raisins
  877.  
  878.   Makes 2 loaves.
  879.   
  880.   IN a good-sized saucepan bring the milk and 1 cup water to a boil. Turn off
  881.   the heat and sprinkle in the corn meal, stirring energetically with a wire
  882.   whisk or fork.  Add the butter and molasses and stir until evenly mixed.
  883.   Cool to lukewarm.
  884.   
  885.   In a large mixing bowl dissolve the yeast in the half-cup warm water with
  886.   the sugar or honey.  When bubbly, add cornmeal mixture, salt, and 2 1/2
  887.   cups of the flour.  It should be thick but still beatable. Beat 5 minutes
  888.   with an electric mixer.
  889.   
  890.   Stir in the raisins.  Gradually add 2/12 to 3 cups more flour, beating with
  891.   a large spoon until the battter is too stiff to continue beating and holds
  892.   together in a mass in the center of the bowl.
  893.   
  894.   Cover the bowl with a damp towel and let it sit until the dough has risen
  895.   to twice its original volume.  Stir down with the spoon. If you wish, let
  896.   it rise a second time.  Stir down. Divide the dough between two buttered
  897.   large loaf pans.  Be sure you get equal amounts in each pan. Squish it into
  898.   the corners with your fingers. Press to smooth the tops a bit; don't worry
  899.   if they look like a lava flow.
  900.   
  901.   Cover the pans with a towel and let rise until batter reaches the tops of
  902.   the pans.  Preheat oven to 350F.  Bake 40 - 45 minutes, until the loaves
  903.   are brown but don't quite have a hollow sound when tapped on the bottoms.
  904.   Remove them from the pans and put directly on the oven rack. Bake another 5
  905.   minutes to crisp the crust.
  906.   
  907.   Cool on a rack.
  908.   
  909.   The Garden Way Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  910.  
  911. MMMMM
  912.  
  913. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  914.  
  915.       Title: Angel Biscuits, No Rising Necessary
  916.  Categories: Breads
  917.    Servings:  1
  918.  
  919.       1    Cake Yeast
  920.       3 ts Baking Powder
  921.       2 tb Lukewarm Water
  922.       4 tb Sugar
  923.       5 c  Plain Flour
  924.       1 ts Salt
  925.       1 ts Soda
  926.       1 c  Shortening
  927.       2 c  Buttermilk
  928.  
  929.   Dissolve yeast in water. Into a bowl, sift flour with other dry
  930.   ingredients. Cut in shortening, add buttermilk, then add yeast mixture.
  931.   Stir until all flour is dampened. Knead on floured board a minute, roll to
  932.   desired thickness, and cut with a biscuit cutter. Bake at 400°F for about
  933.   12 minutes. Dough may be kept refrigerated and used about a week.
  934.  
  935. MMMMM
  936.  
  937. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  938.  
  939.       Title: Angel Biscuits
  940.  Categories: Breads
  941.    Servings: 24
  942.  
  943.       2 pk Dry yeast, 1/4oz each
  944.     1/4 c  -Warm water (110-degrees)
  945.       2 c  Buttermilk; warm
  946.       5 c  Flour
  947.     1/3 c  Sugar
  948.       1 tb Baking powder
  949.       1 ts Baking soda
  950.       1 tb Salt
  951.       1 c  Shortening
  952.            Butter; melted
  953.  
  954.      Dissolve yeast in warm water. Let stand 5 minutes. Stir in the
  955.   buttermilk; set aside.
  956.   
  957.      In a large mixing bowl, combine flour, sugar, baking powder, soda and
  958.   salt. Cut in shortening with a pastry blender until mixture resembles
  959.   coarse meal. Stir in yeast/buttermilk mixture; mix well.
  960.   
  961.      Turn out onto a lightly floured surface; knead lightly 3-4 times. Roll
  962.   to a 1/2-inch thickness. Cut with a 2-1/2-inch biscuit cutter. Place on a
  963.   lightly greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place about
  964.   1-1/2 hours.
  965.   
  966.      Bake at 450 for 8-10 minutes. Lightly brush tops with melted butter.
  967.   
  968.   =Faye Hintz, Springfield,MO, "Taste of Home" Premiere Edition
  969.   
  970.   Posted by: Dave Grainer
  971.  
  972. MMMMM
  973.  
  974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  975.  
  976.       Title: Annie Mae Jones' Yeast Rolls
  977.  Categories: Breads
  978.    Servings: 24
  979.  
  980.   5 1/2 c  Flour
  981.     1/3 c  Sugar
  982.       2 pk Yeast,dry
  983.       1 ts Salt
  984.     3/4 c  Milk
  985.     1/2 c  Water
  986.       4 tb Butter,at room temperature
  987.       2    Eggs
  988.  
  989. MMMMM--------------------CONFECTIONERS' SUGAR GLAZE-------------------------
  990.       1 c  Confectioners' sugar,sifted
  991.       2 tb Orange juice
  992.  
  993.   1. In a large bowl thoroughly mix 2 cups of the flour, the sugar, yeast and
  994.   salt.
  995.   2. Combine milk, water, and butter in a saucepan. Place over low heat and
  996.   stir until butter is melted. Mixture should be just warm, about 115-120'F.
  997.   on thermometer.
  998.   3. Gradually add milk mixture to dry ingredients and eat for 2 minutes at
  999.   medium speed of electric mixer, scraping bowl often. Add eggs and beat
  1000.   well.
  1001.   4. With a wooden spoon stir in sufficient additional flour (3 to 3-1/2
  1002.   cups) to make a soft dough. turn out on a lightly floured board and knead
  1003.   about 10 minutes, or unil satiny and smooth. Form into a ball and place in
  1004.   a warm bowl that has been generously greased with soft butter at room
  1005.   temperature. Turn to coat all sides with butter. Cover and let rise in a
  1006.   warm place until double in bulk, about 1 hour.
  1007.   5. Punch down and shape into small balls. Place about 1/2" apart on greased
  1008.   baking sheets and again let stand free from drafts in a warm place until
  1009.   double in bulk.
  1010.   6. Bake in preheated 350'F. oven for 25-30 minutes, or until lightly
  1011.   browned.
  1012.   7. Serve warm.
  1013.   8. If necessary, undercook rolls just slightly; then reheat just before
  1014.   serving.
  1015.   9. If desired, you may fold in about 1 cup lightly floured raisins to dough
  1016.   during final kneading. Then frost rolls while warm with Confectioners'
  1017.   Sugar Glaze.
  1018.   
  1019.   *** CONFECTIONERS' SUGAR GLAZE ***
  1020.   Combine sugar with 1 tablespoon orange juice. Add sufficient additioal
  1021.   orange juice to make a medium-thin glaze.
  1022.  
  1023. MMMMM
  1024.  
  1025. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1026.  
  1027.       Title: Annie Mae Jones' Buttermilk Biscuits
  1028.  Categories: Breads
  1029.    Servings: 18
  1030.  
  1031.       3 c  Flour,all-purpose,sifted
  1032.       1 ts Salt
  1033.     1/2 ts Baking soda
  1034.       3 ts Baking powder
  1035.     2/3 c  Shortening
  1036.       1 c  Buttermilk
  1037.       4 tb Butter (opt)
  1038.  
  1039.   1. Preheat oven to 450'F.
  1040.   
  1041.   2. Sift flour, salt, soda, and baking powder into mixing bowl. Cut in
  1042.   shortening, using 2 knives, a pastry cutteror your hands dusted with flour.
  1043.   Add sufficient buttermilk to make a soft dough. Knead lightly and turn out
  1044.   onto a lightly floured board. Roll out to 1/2" thickness and cut with
  1045.   biscuit cutter into rounds. Place rounds not touching - for crisper
  1046.   biscuits - or close together - for softer biscuits - on ungreased baking
  1047.   sheet. Brush with melted butter if desired and bake in preheated oven 12-15
  1048.   minutes, or until firm and lightly browned.
  1049.  
  1050. MMMMM
  1051.  
  1052. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1053.  
  1054.       Title: Annie Mae's Georgia Date-Pecan Bread
  1055.  Categories: Breads
  1056.    Servings:  1
  1057.  
  1058.     1/2 c  Dates, dried, finely chopped
  1059.       1    Egg
  1060.       1 c  Sugar
  1061.       2 tb Butter, melted
  1062.       2 c  Flour, all-purpose, sifted
  1063.       3 ts Baking powder
  1064.     1/4 ts Baking soda
  1065.     3/4 ts Salt
  1066.     1/2 c  Orange juice
  1067.     1/4 c  Water
  1068.       1 c  Pecans, chopped
  1069.  
  1070.   Soak dates for 2 hours in water, then drain and dry on paper toweling. In a
  1071.   bowl, mix egg, sugar, and butter. Sift flour with baking powder, baking
  1072.   soda, and salt. Add dry ingredients alternately with orange juice and
  1073.   water, beginning and ending with dry ingredients. Stir in dates and pecans
  1074.   and beat until well blended. Pour mixture into a greased 9x5x3" loaf pan.
  1075.   Bake in a preheated 350'F. oven for about 2 hours, or until bread tests
  1076.   done in the center. Unmold and cool on a rack. This keeps well and is
  1077.   excellent for a morning coffee party.
  1078.  
  1079. MMMMM
  1080.  
  1081. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1082.  
  1083.       Title: Another Sourdough Starter
  1084.  Categories: Breads
  1085.    Servings:  1
  1086.  
  1087.            No Ingredients
  1088.  
  1089.   Make a starter of 1 bottle stale beer with equal parts of flour. Let set as
  1090.   usuall until you have a sourdough starter (about 3 days) then mix 1 cup
  1091.   starter with 2 cup warm water, 4 T sugar and 2-1/2 cups flour. Beat till
  1092.   smooth. Set in gas oven (turn off) and let sit 28 hours. Beat in 3 eggs, 1
  1093.   T salt, 1 Cup sour cream, 1/3 cup bacon grease and enough flour to make a
  1094.   soft dough. (about 7-8 cups) knead till smooth. Let rise till doubled punch
  1095.   down and let rise again. Form into 2 loves. Let rise. Bake 375 about 30
  1096.   minutes. IT has taken anywhere from 3 hours to 12 hours to rise so hang in
  1097.   there. This was the sourest sourdough I'd ever eaten but it was to die for.
  1098.   from Kylli
  1099.  
  1100. MMMMM
  1101.  
  1102. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1103.  
  1104.       Title: Antebellum Rice Bread
  1105.  Categories: Breads
  1106.    Servings:  1
  1107.  
  1108.       1 tb Melted butter
  1109.     1/2 tb Melted shortening
  1110.       1 c  Cooked rice
  1111.     1/2 c  Cornmeal
  1112.       1 ts Salt *
  1113.       1 ds Cayenne pepper (optional)
  1114.       1 c  Milk
  1115.       3    Eggs, beaten
  1116.  
  1117.   This one is from The Bread Winners Cookbook by Mel London.
  1118.   
  1119.   This recipe was given to me by an old friend in Savannah, who told me that
  1120.   it was a favorite breakfast bread on the plantations.
  1121.   
  1122.   * The salt, though traditional, may be eliminated if you choose to do so.
  1123.   
  1124.   Place the melted fats and the rice in a heavy saucepan, covered, over very
  1125.   low heat.  Mix cornmeal and salt and pepper, then stir milk into beaten
  1126.   eggs and blend in the cornmeal.  Blend together with the rice mixture and
  1127.   put into greased 8- or 9-inch square pan.
  1128.   
  1129.   Bake at 450 deg.F. until firm when tapped with finger and well browned on
  1130.   top--about 25 minutes.
  1131.   
  1132.   Cut into squares to serve.
  1133.   
  1134.   Makes 1 to 1 1/2 dozen squares.
  1135.   
  1136.   NOTE:  This just looked like an interesting combination... and like
  1137.   something that would create a little more (or different) texture.. a fun
  1138.   bread.  It almost sounds like it might come out a custardy bread...
  1139.   
  1140.   Posted by Kyosho Connick. Reposted by Fred Peters.
  1141.  
  1142. MMMMM
  1143.  
  1144. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1145.  
  1146.       Title: Apple and Cheddar Corn Muffins
  1147.  Categories: Breads
  1148.    Servings: 12
  1149.  
  1150.            Cherri Langley   RVSN34B
  1151.   1 2/3 c  Flour
  1152.       1 ts Flour
  1153.   1 1/2 oz Uncooked yellow corn meal
  1154.       1 tb Baking powder
  1155.     3/4 lb Apples;cored,pared,finely
  1156.            Chopped..wt before cutting
  1157.     1/2 c  Corn;thawed frozen
  1158.   2 1/4 oz Cheddar;reduced fat,shredded
  1159.     1/3 c  Sugar
  1160.       1 ds Cinnamon
  1161.       1 ds Nutmeg
  1162.     1/3 c  Corn oil
  1163.       2 ts Corn oil
  1164.       3    Eggs; lightly beaten
  1165.  
  1166.   1.  Preheat oven to 400 F.  Line 12 muffin pan cups with paper baking cups.
  1167.   2.  In large bowl combine flour, cornmeal, and baking powder. Add apples,
  1168.   corn, cheese, sugar, cinnamon, nutmet, stirring to combine. In small bowl,
  1169.   beat eggs and oil; stir into flour mixture (do not overbeat...the mixture
  1170.   will be stiff). 3.  Fill baking cups and bake in center of oven for 15
  1171.   minutes. Makes 12 muffins. ONE MUFFIN= 1 1/2 F, 1/2 P, 1 B, 1/4 F, 25
  1172.   Optional cal. Cherri Langley said the recipe is from Simply Light Cooking
  1173.   cookbook she obtained at a Weight Watchers meeting. Said cookbook was just
  1174.   great!
  1175.  
  1176. MMMMM
  1177.  
  1178. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1179.  
  1180.       Title: Apple Banana Bread
  1181.  Categories: Breads
  1182.    Servings:  8
  1183.  
  1184.     1/2 c  Butter, Softened
  1185.     1/2 c  Brown Sugar
  1186.     1/2 c  Granulated Sugar
  1187.       2 x  Eggs
  1188.       3 tb Sour Cream
  1189.            Banana, Mashed
  1190.       1 ts Vanilla
  1191.       2 c  Flour
  1192.       1 ts Baking Powder
  1193.       1 ts Baking Soda
  1194.     1/2 ts Cinnamon
  1195.       2 x  Apples, Cored And Chopped
  1196.     1/2 c  Chopped Walnuts
  1197.  
  1198.   Preheat oven to 350°F.  Cream butter and sugars, and beat in eggs. Stir in
  1199.   sour cream, banana and vanilla.  In a separate bowl, combine flour, baking
  1200.   powder, soda and cinnamon.  Gradually add to butter mixture. Gently stir in
  1201.   apples and nuts.  Spoon into greased bread pan and bake for 1 hour.
  1202.  
  1203. MMMMM
  1204.  
  1205. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1206.  
  1207.       Title: Apple Bran Muffins
  1208.  Categories: Breads
  1209.    Servings: 12
  1210.  
  1211.   1 1/4 c  Bran
  1212.       1 c  Whole wheat pastry flour
  1213.   2 1/2 ts Baking powder
  1214.     3/4 ts Nutmeg
  1215.     1/4 ts Ground cloves
  1216.     1/3 c  Milk
  1217.       2    Eggs
  1218.     3/4 c  Maple syrup
  1219.     1/4 c  Butter
  1220.       1 c  Apples, green are best,
  1221.            Chopped
  1222.       1 c  Raisins (opt)
  1223.  
  1224.   Combine bran, flour, baking powder, nutmeg and cloves; set aside.  Cream
  1225.   together milk, eggs, maple syrup, and butter; fold in flour mixture.  Stir
  1226.   in apples and raisins.  Pour into oiled muffin tins, and bake at 350
  1227.   degrees until tops split, 15 to 25 minutes.
  1228.  
  1229. MMMMM
  1230.  
  1231. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1232.  
  1233.       Title: Apple Bread
  1234.  Categories: Breads, Desserts
  1235.    Servings: 12
  1236.  
  1237.       4 c  Flour
  1238.       2 ts Baking Soda
  1239.       1 ts Salt
  1240.       2 ts Cinnamon
  1241.       2 c  Sugar
  1242.       4 x  Eggs, Beaten
  1243.       1 c  Vegetable Oil
  1244.     1/4 c  Sour Cream
  1245.       2 ts Vanilla
  1246.       2 c  Chopped Apples
  1247.       1 c  Chopped Nuts
  1248.  
  1249.   Preheat oven to 350 deg F.  Sift together flour, baking soda, cinnamon and
  1250.   salt.  Set aside.  Combine sugar, eggs, oil, sour cream and vanilla; beat
  1251.   well. Blend into flour mixture.  Fold in apples and nuts.  Pour into two
  1252.   greased and floured loaf pans.  Bake 1 hour or until loaves test done.
  1253.  
  1254. MMMMM
  1255.  
  1256. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1257.  
  1258.       Title: Apple Breakfast Bread
  1259.  Categories: Breads, 1941
  1260.    Servings:  9
  1261.  
  1262.       2 c  Flour
  1263.       1 ts Salt
  1264.       2 tb Brown sugar
  1265.     3/4 c  Milk
  1266.       1 ts Cinnamon
  1267.       2 tb Melted butter or butter
  1268.            -substitute
  1269.       3    Apples
  1270.       4 ts Baking powder
  1271.       4 tb Shortening
  1272.       2 c  Chopped raisins
  1273.       1    Egg, well beaten
  1274.       2 tb Brown sugar
  1275.  
  1276.   Sift flour, measure, and sift with baking powder, salt, and sugar. Cut in
  1277.   shortening and add raisins.  Add sufficient milk to which egg has been
  1278.   added to make a stiff dough.  Mix thoroughly. Pour into well-oiled shallow
  1279.   pan.  Brush dough with melted butter. Pare, quarter, and core apples and
  1280.   cut in thin slices. Arrange in rows in the dough, allowing edges to
  1281.   overlap. Brush apples with more melted butter and sprinkle with cinnamon
  1282.   and brown sugar which have been mixed together.  Bake in moderate oven (400
  1283.   F) 20 minutes or until apples are tender.  9 servings. Lola Moore,
  1284.   Middlesboro, KY.
  1285.  
  1286. MMMMM
  1287.  
  1288. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1289.  
  1290.       Title: Apple Bread
  1291.  Categories: Breads, Desserts
  1292.    Servings:  2
  1293.  
  1294. MMMMM--------------------------CREAM TOGETHER-------------------------------
  1295.     1/2 c  Butter
  1296.       1 c  Sugar
  1297.       2    Eggs
  1298.       1 ts Vanilla
  1299.     1/2 ts Salt
  1300.       2 tb Milk
  1301.  
  1302. MMMMM-------------------------------ADD------------------------------------
  1303.       2 c  Apples
  1304.            -peeled and diced
  1305.       2 c  Flour
  1306.  
  1307. MMMMM-------------------TURN INTO 2 SMALL OR ONE LAR------------------------
  1308.  
  1309. MMMMM-----------------------GREASED AND FLOURED----------------------------
  1310.  
  1311. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  1312.       2 tb Butter
  1313.       2 tb Flour
  1314.       2 tb Sugar
  1315.       1 ts Cinnamon
  1316.  
  1317.   Sprinkle on top Cook at 350 for about 45 minutes (test, this line unknown
  1318.   at time of entry into database. The "LaRK" (Cooking, WP51, Chatter)
  1319.   
  1320.   ~-- EZPoint V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  1321.   ===========================================================================
  1322.   BBS: High Country East Date: 03-22-93 (05:55) Number: 3520 From: LAWRENCE
  1323.   KELLIE              Refer#: NONE To: CINDY VINCENT Recvd: NO Subj: Re: I
  1324.   need recipes!!           Conf: (52) CookingEch
  1325.  
  1326. MMMMM
  1327.  
  1328. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1329.  
  1330.       Title: Apple Bread
  1331.  Categories: Breads
  1332.    Servings:  1
  1333.  
  1334.     1/2 c  Shortening
  1335.       1 c  Sugar
  1336.       2    Eggs
  1337.       1 tb Baking soda
  1338.       2 tb Sour milk
  1339.       2 c  Flour
  1340.       1 ts Salt
  1341.       1 ts Vanilla
  1342.       2 c  Finely chopped apples
  1343.     1/2 c  Nutmeats
  1344.  
  1345.   Cream shortening, sugar, and eggs.  Dissolve baking soda in sour milk. (1
  1346.   tbsp. of vinegar plus 2 tsp. milk can be substituted in place of the sour
  1347.   milk).  Add sour milk and baking soda mixture to the creamed mixture. Then
  1348.   add remaining ingredients and mix together.  Put in a large greased loaf
  1349.   pan and top with the following topping.
  1350.   
  1351.   Mix together:
  1352.   
  1353.   2 tbsp. butter    2 tbsp. flour 2 tbsp. sugar 1 tsp. cinnamon
  1354.   
  1355.   Bake at 350 degrees for 1 hour.
  1356.  
  1357. MMMMM
  1358.  
  1359. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1360.  
  1361.       Title: Apple Butter Bread
  1362.  Categories: Breads
  1363.    Servings:  6
  1364.  
  1365.       1    Text Only
  1366.  
  1367.   Notes: Bake the apple butter right into the bread. Try substituting any
  1368.   favorite jam or jelly for the apple butter.
  1369.   
  1370.   INGREDIENTS:            1 1/2 lb loaf:  1 lb loaf: water 1 1/3 cup 1 cup
  1371.   vegetable oil           2 2/3 Tbsp      2 Tbsp apple butter 2/3 cup 1/2 cup
  1372.   sugar                   1 1/3 Tbsp      1 Tbsp salt 1 1/3 tsp 1 tsp whole
  1373.   wheat flour       1 1/3 cup       1 cup bread flour 2 2/3 cup 2 cup yeast 2
  1374.   1/2 tsp       1 1/2 tsp
  1375.   
  1376.   Source: The Bread Machine Cookbook by Donna Rathmell German ISBN#
  1377.   1-55867-025-4
  1378.  
  1379. MMMMM
  1380.  
  1381. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1382.  
  1383.       Title: Apple Cheddar Muffins
  1384.  Categories: Muffins, Cheese, Breads
  1385.    Servings:  4
  1386.  
  1387.     1/2 c  Shortening
  1388.     1/2 c  Sugar, Granulated
  1389.       2    Eggs, Lg
  1390.   1 1/2 c  Unbleached Flour
  1391.       1 ts Baking Soda
  1392.       1 ts Baking Powder
  1393.     1/2 ts Salt
  1394.     3/4 c  Oats, Quick Cooking
  1395.       1 c  Apples, Finely Chopped
  1396.     2/3 c  Cheddar, Sharp Coarse Grate
  1397.     1/2 c  Pecans, Chopped
  1398.     3/4 c  Milk
  1399.            Apple Slices, *
  1400.            Butter, Melted
  1401.            Cinnamon-Sugar Mixture
  1402.  
  1403.   * You should have 12 to 15 thin slices of unpeeled red apple for this
  1404.   recipe.
  1405.   ~-------------------------------------------------------------------------
  1406.   Preheat the oven to 400°F.  Cream the shortening and sugar together and add
  1407.   the eggs, one at a time, beating well after each addition Combine the
  1408.   flour, baking powder, baking soda, and salt in a mixing bowl, mix lightly.
  1409.   Gradually stir the flour mixture into the shortening mixture. In this
  1410.   order, add the oats cheddar and pecans, mixing well after each addition.
  1411.   Gradually add the milk, stirring until all the ingredients are just
  1412.   moistened.  Grease the muffin pans and fill each cup 2/3rds full of batter.
  1413.   Dip the apple slices in the melted butter and then into the cinnamon-sugar.
  1414.   Press 1 apple slice into the top of each muffin. Sprinkle lightly with
  1415.   cinnamon-sugar and bake for 25 minutes in the preheated oven, or until
  1416.   golden brown.
  1417.  
  1418. MMMMM
  1419.  
  1420. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1421.  
  1422.       Title: Apple Cheddar Muffins
  1423.  Categories: Muffins
  1424.    Servings: 12
  1425.  
  1426. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  1427.       1 lg Golden Delicious apple; or
  1428.            - Pippin
  1429.   1 1/2 c  Flour
  1430.     1/4 c  Oatmeal; regular, uncooked
  1431.       2 tb Sugar; (optional)
  1432.       2 ts Baking powder
  1433.     1/2 ts Baking soda
  1434.     1/2 ts Salt
  1435.     3/4 c  Milk
  1436.       2    Eggs
  1437.     1/4 c  Unsalted butter; melted
  1438.            - or low-fat margarine
  1439.     3/4 c  Cheddar cheese; finely
  1440.            - grated
  1441.  
  1442.     Makes 12 standard muffins
  1443.     Preheat oven to 400 degrees F. Butter standard muffin tins. (I use Pam
  1444.   spray for alll muffin tins and loaf pans...works great!
  1445.     Peel, halve and core the apple.  Cut it into 1/8" dice.  Set aside.
  1446.     In a large bowl, stir and toss together the flour, oatmeal, sugar (if
  1447.   using), baking powder, baking soda and salt.  Set aside.  In a medium bowl
  1448.   whisk together the milk, eggs and melted butter until smooth.  Stir in the
  1449.   apple and cheese.  Add to the combined dry ingredients and stir just until
  1450.   blended.
  1451.     Spoon the mixture into the prepared muffin tins, filling each cup about
  1452.   3/4 full.  Bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes
  1453.   out clean, about 20 minutes.  Cool in the tins for 3 minutes, then remove.
  1454.   
  1455.     Source:  Williams Sonoma Kitchen Library, Muffins and Quick Breads
  1456.  
  1457. MMMMM
  1458.  
  1459. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1460.  
  1461.       Title: Apple Cheese Bread
  1462.  Categories: Breads, Cheese
  1463.    Servings:  8
  1464.  
  1465.     1/2 c  Butter Or Margarine
  1466.     2/3 c  Sugar
  1467.       2 x  Eggs
  1468.            Apple, Peeled And Chopped
  1469.     1/2 c  Grated Sharp Cheddar Cheese
  1470.     1/3 c  Chopped Walnuts
  1471.       2 c  Flour
  1472.       1 ts Baking Powder
  1473.     1/2 ts Baking Soda
  1474.     1/2 ts Salt
  1475.  
  1476.   Preheat oven to 350°F.  Cream butter and sugar, beating until light. Beat
  1477.   in eggs, one at a time.  Stir in apples, cheese and nuts.  In separate
  1478.   bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt. Gradually and
  1479.   gently stir into apple mixture.  Pour into greased loaf pan and bake 1
  1480.   hour.  Cool 10 minutes before serving.
  1481.  
  1482. MMMMM
  1483.  
  1484. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1485.  
  1486.       Title: Apple Cinnamon Muffins
  1487.  Categories: Muffins
  1488.    Servings: 12
  1489.  
  1490.       1    Egg
  1491.       2 c  Bisquick baking mix
  1492.     3/4 c  Apple, peeled & finely
  1493.            - chopped
  1494.     1/3 c  Sugar
  1495.     2/3 c  Milk
  1496.       2 tb Oil, vegetable
  1497.       2 ts Cinnamon, ground
  1498.  
  1499.   Preheat oven to 400F. Grease bottom only of 12 medium muffin cups. Beat egg
  1500.   slightly, stir in remaining ingredients just till moistened. Divide batter
  1501.   evenly among cups. Bake till golden brown, 15 to 17 minutes.
  1502.   
  1503.   posted by Anne MacLellan
  1504.  
  1505. MMMMM
  1506.  
  1507. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1508.  
  1509.       Title: Apple Crunch Muffins
  1510.  Categories: Muffins, Breads
  1511.    Servings:  4
  1512.  
  1513.   1 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted
  1514.     1/2 c  Sugar
  1515.       2 ts Baking Powder
  1516.     1/2 ts Salt
  1517.   1 1/2 ts Ground Cinnamon
  1518.     1/4 c  Vegetable Shortening
  1519.       1    Large Egg, Slightly Beaten
  1520.     1/2 c  Milk
  1521.       1 c  Tart Apples *
  1522.            Nut Crunch Topping
  1523.  
  1524.   * Apples are to be washed and cored. Shred the unpeeled apples for recipe.
  1525.   ~-------------------------------------------------------------------------
  1526.   Sift together flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon into mixing
  1527.   bowl.  Cut in shortening with pastry blender until fine crumbs form.
  1528.   Combine egg and milk.  Add to dry ingredinets all at once, stirring just
  1529.   enough to moisten.  Stir in apples.  Spoon batter into paper-lined 2
  1530.   1/2-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full.  Sprinkle with nut crunch
  1531.   topping.  Bake in 375°F oven for 25 minutes or until golden brown. Serve
  1532.   hot with butter and homemade jelly or jam. NUT CRUNCH TOPPING: Mix together
  1533.   1/4 c brown sugar (packed), 1/4 c chopped pecans and 1/2 t ground cinnamon
  1534.   in small bowl.
  1535.  
  1536. MMMMM
  1537.  
  1538. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1539.  
  1540.       Title: Apple Hearth Bread
  1541.  Categories: Breads
  1542.    Servings:  1
  1543.  
  1544.   1 1/2    To 1 3/4 cups unsifted
  1545.            -all-purpose
  1546.            Flour
  1547.       1 pk Rapid-rising dry yeast
  1548.     1/2 ts Salt
  1549.     2/3 c  Very warm water (120 degrees
  1550.            -to
  1551.     130    Degrees F)
  1552.     1/2 c  Olive oil
  1553.       1 tb Honey
  1554.       1 tb Butter
  1555.       1 lg Golden delicious or other
  1556.            Sweet firm apple, peeled,
  1557.            -cored,
  1558.            And cut into 1/4-inch thick
  1559.            -slices
  1560.     1/4 ts Coarse (kosher) salt
  1561.            (optional)
  1562.  
  1563.   Sweet apples and salty bread provide an intriguing contrast in taste. To
  1564.   ensure that the hearth bread remains light and crisp, keep the dough soft:
  1565.   Don't work in too much flour and knead it gently.
  1566.   
  1567.   Makes 1 loaf (6 servings)
  1568.   
  1569.   1. In large bowl of heavy-duty electric mixer, combine 1 1/2 cups flour,
  1570.   the yeast, and salt. Slowly beat in water, 1/4 cup olive oil, and the
  1571.   honey; vigorously beat mixture 10 minutes. Cover bowl with clean cloth and
  1572.   let dough rise in warm place, away from drafts, 40 minutes.
  1573.   
  1574.   2. Meanwhile, in a large skillet, melt butter. Add apple slices and saute'
  1575.   until very lightly browned; set aside.
  1576.   
  1577.   3. After dough has risen 40 minutes, turn out onto floured surface. Gently
  1578.   knead in as much of remaining 1/4 cup flour as necessary to form a very
  1579.   soft dough - about 1 minute. Gently work apple slices into the dough.
  1580.   
  1581.   4. Lightly oil large baking sheet. With floured fingers, shape dough into a
  1582.   9 inch round on oiled sheet. Cover with clean cloth and let rise in warm
  1583.   place, away from drafts, until double in size - about 30 minutes.
  1584.   
  1585.   5. Heat oven to 400 degrees F. With pastry brush, coat top of dough round
  1586.   with 2 tablespoons olive oil; sprinkle with coarse salt, if desired. Bake
  1587.   15 to 20 minutes or until hearth bread is browned.
  1588.   
  1589.   6. Drizzle hearth bread with remaining 2 tablespoons olive oil and serve
  1590.   warm.
  1591.   
  1592.   Nutritional information per serving - protein: 4 grams; fat: 20 grams;
  1593.   carbohydrate: 34 grams; fiber: 2 grams; sodium: 195 milligrams;
  1594.   cholesterol: 5 milligrams; calories: 335.
  1595.   
  1596.   From: Country Living, September, 1992.
  1597.  
  1598. MMMMM
  1599.  
  1600. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1601.  
  1602.       Title: Apple Muffins (No Fat)
  1603.  Categories: Breads
  1604.    Servings:  2
  1605.  
  1606.            -Kathleen Kincaid  NRRN96A
  1607.     1/2 c  Applesauce
  1608.     1/2 c  Apples; diced
  1609.       1 ts Cinnamon
  1610.     1/8 ts Cloves
  1611.       2    Eggs
  1612.       6 tb Flour
  1613.       1 ts Baking powder
  1614.     2/3 c  Powdered milk
  1615.      10 pk Sweet and Low
  1616.       1 ts Vanilla
  1617.     1/2 c  Carrots; grated
  1618.  
  1619.   Mix all ingredients.  Spray muffin tin with Pam. Divide equally. Bake at
  1620.   350 F. for 25 minutes.  Makes 12 muffins which is TW0 SERVINGS of SIX (yes
  1621.   6) MUFFINS EACH. For each six (6) muffins the following counts apply: 1
  1622.   Bread, 1 Fruit, 1 Milk, 1 Protein and 1/4 Vegetable. This recipe is no fat.
  1623.   You may substitute Egg Beaters for the eggs and Equal for the Sweet and
  1624.   Low.  Freeze well.
  1625.  
  1626. MMMMM
  1627.  
  1628. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1629.  
  1630.       Title: Apple Nut Coffee Cake
  1631.  Categories: Breads
  1632.    Servings:  1
  1633.  
  1634.     1/2 c  Shortening
  1635.       1 c  Sugar
  1636.       2    Eggs
  1637.       1 ts Vanilla
  1638.       2 c  Flour
  1639.       1 ts Baking powder
  1640.       1 ts Baking soda
  1641.     1/4 ts -Salt
  1642.       1 c  Sour cream
  1643.       2 c  Apple; finely chopped
  1644.            Topping:
  1645.     1/2 c  Nuts; chopped
  1646.     1/2 c  Brown sugar; packed
  1647.       1 ts Cinnamon; ground
  1648.       2 tb Butter; melted
  1649.  
  1650.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :40
  1651.     Preheat oven to 350F. In mixing bowl, cream together shortening and
  1652.   sugar. Add eggs and vanilla, beat well. Combine flour, baking powder,
  1653.   baking soda and salt. Add to creamed mixture, alternating with sour cream.
  1654.   Fold in apple. Spread batter in greased 13 X 9 X 2" baking pan or large
  1655.   greased bundt pan. Combine nuts, brown sugar, cinnamon and butter. Sprinkle
  1656.   nut mixture evenly over batter. Bake 350F for 35-40 minutes.
  1657.   
  1658.   Source: AWARE Cookbook II (Nancy Fisher) posted by Anne MacLellan
  1659.  
  1660. MMMMM
  1661.  
  1662. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1663.  
  1664.       Title: Apple Oatbran Scones
  1665.  Categories: Breads
  1666.    Servings:  6
  1667.  
  1668.       3 c  All-purpose flour
  1669.     1/2 c  Sugar
  1670.       2 tb Baking powder
  1671.       2 ts Cinnamon
  1672.       1 c  Margarine
  1673.       2 c  Oatbran
  1674.       2    Golden Delicious apples,
  1675.            -grated with skin
  1676.     2/3 c  Currants
  1677.     3/4 c  2 % milk
  1678.       4    Egg whites
  1679.  
  1680.   In a large mixing bowl, mix together flour, sugar, baking powder and
  1681.   cinnamon.  Use two knives to cut margarine into a dry mixture until
  1682.   crumbly.  Stir in oatbran, grated apple, and currants.  In a measuring cup,
  1683.   whisk together 4 egg whites with milk.  Mix egg mixture into oatbran
  1684.   mixture until moistened.  Grease large cookie sheet and spread dough so
  1685.   that it is approximately 1 inch thick, 9 inches wide and 15 inches long.
  1686.   Score the dough into at least 18 squares.  Bake at 375 deg F for 25-30
  1687.   minutes.  Best served warm with jam. Posted by Linda Davis
  1688.  
  1689. MMMMM
  1690.  
  1691. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1692.  
  1693.       Title: Apple Roll
  1694.  Categories: Desserts, Breads
  1695.    Servings:  6
  1696.  
  1697.       3 c  Flour
  1698.       6 ts Baking powder
  1699.       6 tb Shortening (lard)
  1700.            Milk, enough to form biscuit
  1701.            -batter,
  1702.            Roll thin, cover with sliced
  1703.            -tart
  1704.            Apples, roll lke jelly roll
  1705.            -and slice
  1706.            Into a tin (good sized
  1707.            -baking dish) put:
  1708.       2 c  Maple syrup
  1709.       2 c  Hot water
  1710.       1 tb Butter
  1711.  
  1712.   Make rich baking powder biscuits using:
  1713.   
  1714.   Bring this to a boil in hot (400) oven.  Put slices in this. Bake until
  1715.   brown and serve in cereal dishes with its own sauce poured over it. M.T.
  1716.   Perrin
  1717.   
  1718.   From: Vermont Cook Book Shared By: Pat Stockett
  1719.  
  1720. MMMMM
  1721.  
  1722. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1723.  
  1724.       Title: Apple Rolls
  1725.  Categories: Breads, 1941
  1726.    Servings:  8
  1727.  
  1728.       2 c  Flour
  1729.       4 ts Baking powder
  1730.     3/4 c  Milk
  1731.       4 c  Pared, sliced apples
  1732.     1/4 c  Brown sugar
  1733.     1/2 ts Salt
  1734.     1/4 c  Shortening
  1735.       2 tb Melted butter or butter
  1736.            -substitute
  1737.       1 ts Cinnamon
  1738.       1 c  Brown sugar
  1739.  
  1740.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Cut in
  1741.   shortening with 2 spatulas.  Add milk, Mix quickly and lightly. Turn onto
  1742.   lightly floured board.  Roll in oblong sheet 1/4 inch thick. Brush with
  1743.   melted butter.  Cover with apples. Sprinkle with 1 cup sugar and the
  1744.   cinnamon which have been mixed. Roll like a jelly roll. Cut in slices 1 1/2
  1745.   inches thick. Sprinkle 1/4 cup brown sugar over bottom of well-oiled pan.
  1746.   Place rolls, cut down, in pan.  Bake in hot oven (425 F) about 40 minutes.
  1747.   8 servings. Anna D. Larsen, Alpha, MN.
  1748.  
  1749. MMMMM
  1750.  
  1751. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1752.  
  1753.       Title: Apple Scones
  1754.  Categories: Breads, Desserts
  1755.    Servings: 18
  1756.  
  1757.       2 c  Flour
  1758.       3 ts Baking Powder
  1759.       2 tb Sugar
  1760.     1/2 ts Cinnamon
  1761.     1/2 ts Salt
  1762.       6 tb Shortening
  1763.     1/2 c  Apples, Peeled, Chopped Fine
  1764.     1/2 c  Raisins
  1765.       4 tb Cold Apple Juice Or Water
  1766.  
  1767.   Preheat oven to 400°F.  Mix together dry ingredients.  Cut in shortening as
  1768.   you would for a pie crust.  Stir in apples and raisins. Add enough juice to
  1769.   make a stiff dough. On floured surface, roll dough about 1/2" thick. Cut
  1770.   into triangles and bake on cookie sheet for 10 minutes, or until light
  1771.   brown.
  1772.  
  1773. MMMMM
  1774.  
  1775. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1776.  
  1777.       Title: Apple Spice Bread
  1778.  Categories: Breads
  1779.    Servings:  6
  1780.  
  1781.       1 c  Milk
  1782.   1 1/2 tb Lemon juice
  1783.       1    Stick butter, room temp
  1784.   1 1/2 c  Dark brown sugar
  1785.       2    Eggs, beaten
  1786.       1 ts Vanilla
  1787.   3 1/4 c  All purp flour
  1788.       2 ts Baking soda
  1789.       1 ts Cinnamon
  1790.     1/2 ts Nutmeg
  1791.     1/4 ts Salt
  1792.       2 c  Apples, peeled, chpd
  1793.  
  1794.   ~Granny Smith
  1795.   
  1796.   Preheat oven 350. Lightly butter 2 8x4" baking pans. Combine milk and lemon
  1797.   juice in sm bowl. Let stand 5 mins. Cream butter with sugar in med bowl.
  1798.   Add eggs and vanilla and beat until smooth. Add milk mixture. Combine dry
  1799.   ingreds in another med bowl and blend into butter mixture. Fold in chopped
  1800.   apples. Spoon batter into prepared pans. Bake until tester comes out clean,
  1801.   about 45 mins. Cool in pans 10 lmins. Transfer to rack.
  1802.   
  1803.   Posted by:  Sherilyn Schamber (JHXX93B) - Prodigy Reposted by: Debbie
  1804.   Carlson - Cooking Echo
  1805.  
  1806. MMMMM
  1807.  
  1808. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1809.  
  1810.       Title: Apple Streusel Coffee Cake
  1811.  Categories: Breads
  1812.    Servings:  6
  1813.  
  1814.       2 c  Bisquick baking mix
  1815.       1 ts Cinnamon; ground
  1816.     2/3 c  Applesauce; sweetened
  1817.       1 ts Vanilla
  1818.     1/4 c  Sugar
  1819.       1    Egg
  1820.     1/4 c  Vegetable oil
  1821.            Streusel topping:
  1822.     1/4 c  Bisquick baking mix
  1823.       2 ts Firm butter or margarine
  1824.     1/4 c  Packed brown sugar
  1825.     1/2 ts Ground cinnamon
  1826.       2 ts Finely chopped nuts
  1827.  
  1828.   Grease round pan, 9 x 1 1/2". Mix all ingredients except Streusel Topping
  1829.   until moistened. Spread batter in pan; sprinkle with Streusel Topping. Bake
  1830.   in a preheated 400 degree oven until wooden toothpick inserted in center
  1831.   comes out clean, about 20 to 25 minutes. Serves warm. Streusel Topping: Mix
  1832.   all ingredients until crumbly.
  1833.  
  1834. MMMMM
  1835.  
  1836. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1837.  
  1838.       Title: Apple Streusel Muffins
  1839.  Categories: Muffins, Breads
  1840.    Servings:  6
  1841.  
  1842.      18    Regular muffins
  1843.  
  1844.   The delicious crumb topping makes these muffins taste like miniature coffee
  1845.   cakes. Good at tea time and also for brunch. Cool at least 1 hour before
  1846.   serving.
  1847.   
  1848.   Topping
  1849.   
  1850.   1/2 cup chopped walnuts 1/4 cup all-purpose flour 3 tablespoons granulated
  1851.   sugar 2 tablespoons butter, at room temperature 1/4 teaspoon ground
  1852.   cinnamon
  1853.   
  1854.   Batter
  1855.   
  1856.   1 1/2 cups all-purpose flour 1/2 cup granulated sugar 2 teaspoons baking
  1857.   powder 1 teaspoon ground cinnamon 1/4 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon
  1858.   salt 2 large eggs 1 cup sour cream 1/4 cup (1/2 stick) butter, melted 1 cup
  1859.   diced unpeeled apple, preferably a tart apple such as Granny Smith or
  1860.   Greenings
  1861.   
  1862.   Heat oven to 375 F. Grease muffin cups or use foil baking cups.
  1863.   
  1864.   Put streusel topping ingredients into a medium-size bowl. Mix with a fork,
  1865.   then crumble with fingers until mixture looks like chopped walnuts.
  1866.   
  1867.   To make the muffin batter, thoroughly mix fllour, sugar, baking powder,
  1868.   cinnamon, allspice, baking soda, and salt in a large bowl.
  1869.   
  1870.   Break eggs into another bowl. Add sour cream and melted butter, and whisk
  1871.   until well blended. Stir in diced apple.
  1872.   
  1873.   Pour egg mixture over flour mixture and fold in just until dry ingredients
  1874.   are moistened.
  1875.   
  1876.   Scoop batter into muffin cups. Top each muffin with about 2 teaspoons of
  1877.   the streusel topping.
  1878.   
  1879.   Bake 20 to 25 minutes, or until browned. A toothpick inserted into the
  1880.   center should come out clean. Remove from pans and let cool at least 1 hour
  1881.   before serving.
  1882.   
  1883.   Source: Muffins By Elizabeth Alston
  1884.  
  1885. MMMMM
  1886.  
  1887. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1888.  
  1889.       Title: Apple Strudel (Apfelstrudel)
  1890.  Categories: Penn-dutch, Breads
  1891.    Servings:  1
  1892.  
  1893.   2 1/2 c  Flour
  1894.       1 ts Salt
  1895.       2 tb Shortening
  1896.       2    Eggs, Slightly Beaten
  1897.     1/2 c  Warm Water
  1898.       5 c  Sliced Apples
  1899.       1 c  Brown Sugar
  1900.     1/2 c  Raisins
  1901.     1/2 c  Chopped Nuts
  1902.       3 tb Butter, Melted
  1903.     1/2 ts Cinnamon
  1904.            Grated Rind Of 1 Lemon
  1905.  
  1906.   Sift the flour and salt together.  Cut in the 2 Tbsp shortening and add the
  1907.   eggs and water.  Knead well, then throw or beat dough against board until
  1908.   it blisters. Stand it in a warm place under a cloth for 20 minutes. Cover
  1909.   the kitchen table with a small white cloth and flour it.  Put dough on it.
  1910.   Pull out with hands very carefully to thickness of tissue paper.  Spread
  1911.   with mixture made of the sliced apples, melted butter, raisins, nuts, brown
  1912.   sugar, cinnamon and grated lemon rind.  Fold in outer edges and roll about
  1913.   4 inches wide.  Bake at 450°F for 10 minutes, reduce heat to 400°F and
  1914.   continue to bake about 20 minutes.  Let cool.  Cut in slices about 2 inches
  1915.   wide. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary
  1916.   Arts Press, 1936.
  1917.  
  1918. MMMMM
  1919.  
  1920. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1921.  
  1922.       Title: Apple Waffles
  1923.  Categories: Breads
  1924.    Servings:  6
  1925.  
  1926.       3    Whole eggs
  1927.       1 c  Milk
  1928.     1/2 c  Melted butter or margerine
  1929.       1 ts Vanilla
  1930.       2 c  Flour
  1931.     1/4 ts Salt
  1932.       1    TBSLP baking powder
  1933.       2 ts Sugar
  1934.     1/2 ts Cinnamon
  1935.       1    Tart apple, peeled and
  1936.            -shredded
  1937.  
  1938.   beat eggs until thick. Beat in milk, butter, and vanilla.  Sift together
  1939.   dry ingredients.  Sift into egg mixture & beat well.  Add grated apple and
  1940.   stir until evenly blended.  Bake per your waffle iron's directions.
  1941.  
  1942. MMMMM
  1943.  
  1944. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1945.  
  1946.       Title: Apple-Almond Coffee Cake
  1947.  Categories: Breads
  1948.    Servings:  1
  1949.  
  1950.       2    Apples; large, peeled, core
  1951.            -, chopped
  1952.     1/2 c  Brown sugar
  1953.     1/2 c  Almonds; chopped
  1954.     1/2 c  Raisins; yellow
  1955.       1    Egg
  1956.     1/3 c  Butter or margarine; melted
  1957.       1 ts Vanilla
  1958.       1 c  Flour; unbleached
  1959.       1 ts Baking soda
  1960.       1 ts Cinnamon
  1961.       1 ts Allspice
  1962.     1/2 ts Cardamom; ground
  1963.     1/4 ts Salt
  1964.  
  1965.   Toss apples with sugar, almonds and raisins. Beat eggs with butter and
  1966.   vanilla and stir into apple mixture. Combine flour, baking soda cinnamon,
  1967.   allspice, cardamom and salt in a separate bowl. Stir dry ingredients into
  1968.   apple mixture only enough to moisten all ingredients. Spoon into a greased
  1969.   8" baking dish and bake in a preheated 350 degree oven for about 45
  1970.   minutes. Cool slightly before cutting.
  1971.  
  1972. MMMMM
  1973.  
  1974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1975.  
  1976.       Title: Apple-Cinnamon Scones
  1977.  Categories: Breads
  1978.    Servings: 12
  1979.  
  1980.     1/2 c  All-purpose flour
  1981.     1/2 c  Whole wheat flour
  1982.   1 1/2 ts Baking powder
  1983.     1/2 ts Ground cinnamon
  1984.     1/3 c  Margarine
  1985.       1 sm Apple, peeled and cored
  1986.       1 c  Quick-cooking rolled oats
  1987.       2    Egg whites
  1988.       2 tb Apple juice or skim milk
  1989.       2 tb Honey
  1990.            Skim milk
  1991.  
  1992.   Combine the flours, baking powder, and cinnamon in a bowl.  Cut in the
  1993.   margarine until the mixture resembles coarse crumbs.  Chop the apple. Stir
  1994.   in the apple and rolled oats.  Add the egg whites, apple juice or milk, and
  1995.   honey; mix well.  The dough will be sticky.
  1996.   
  1997.   Spray a baking sheet with nonstick coating.  Pat dough into a 7-inch circle
  1998.   on the baking sheet with floured hands.  Use a long, thin-bladed spatula to
  1999.   cut into 12 wedges.  Separate the wedges, leaving 1/4 inch between them.
  2000.   Brush with a little skim milk. Bake in a 400 F oven until golden, 10 to 12
  2001.   minutes.  Serve warm.
  2002.   
  2003.   Makes 12 scones.
  2004.   
  2005.   ORANGE-CINNAMON SCONES.  Prepare the Apple-Cinnamon Scones as above, except
  2006.   stir 1 teaspoon finely shredded orange peel into the flour mixture and
  2007.   substitute 1/2 cup currants for the apple and 3 tablespoons orange juice
  2008.   for the apple juice.  Shape and bake as directed.
  2009.   
  2010.   NUTRITION INFORMATION PER SCONE: CAlories: 126 Protein: 3 g Carbohydrates:
  2011.   16 g   Fat: 6 g Cholesterol: 0 Sodium: 107 mg Potassium: 70 mg Fiber: 1 g
  2012.   
  2013.   [ BETTER HOMES & GARDENS; June 1988 ]
  2014.   
  2015.   Posted by Fred Peters.
  2016.  
  2017. MMMMM
  2018.  
  2019. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2020.  
  2021.       Title: Apple-Hazelnut Muffins
  2022.  Categories: Breads
  2023.    Servings:  6
  2024.  
  2025.     1/2 c  Hazelnuts, grounded in
  2026.            -blender to a coarse flour
  2027.     1/2 c  All-purpose flour
  2028.       2 tb Baking powder
  2029.     1/4 c  Sugar
  2030.       1    Egg
  2031.       2 tb Unsalted butter, melted and
  2032.            -cooled
  2033.     1/2 c  Warm milk
  2034.       1 ts Vanilla extract
  2035.       1 pn Of salt
  2036.     1/2 c  Chopped dried apples
  2037.  
  2038.   Preheat oven to 350F. Combine hazelnuts, flour, baking powder and sugar.
  2039.   Add egg, butter, milk, vanilla, salt and apples. Let stand 10 minutes. Fill
  2040.   4 cups of a nonstick muffin pan (or regular muffin pan with paper liners)
  2041.   with the batter. Bake 8 to 10 minutes, until a toothpick inserted in the
  2042.   center comes out clean.
  2043.   
  2044.   From the cookbook "Apples" by Robert Berkley
  2045.  
  2046. MMMMM
  2047.  
  2048. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2049.  
  2050.       Title: Apple-Orange Spice Muffins
  2051.  Categories: Breads
  2052.    Servings:  4
  2053.  
  2054.     3/4 c  Flour
  2055.   1 1/2 ts Baking powder
  2056.     1/2 ts Cinnamon
  2057.     1/4 ts Baking soda
  2058.       1    Dash Salt, nutmeg, & cloves
  2059.     1/3 c  Instant nonfat dry milk powd
  2060.       2 tb Plus 2 tsp. margarine
  2061.       1 tb Plus 1 tsp. Fimrly packed
  2062.       1    Brown sugar
  2063.       1    Large egg, separated
  2064.       2    Sm. pared, grated applies
  2065.       2 tb Raisins
  2066.       1 tb Plus 1 tsp. frz. concen.
  2067.            Apple juice (no sugar added)
  2068.       1    Grated orange peel
  2069.       1    Dash cream of tartar
  2070.  
  2071.   Preheat oven to 375 degrees F.  Into small bowl sift together flour, baking
  2072.   powder, cinnamon, baking soda, salt, nutmeg and cloves; stir in milk powder
  2073.   and set aside. In mixing bowl cream margarine with sugar; add egg yolk and,
  2074.   using electric mixer on medium speed, beat until thick and creamy. Add
  2075.   apples, raisins, juice, and orange peel and stir to combine; add flour
  2076.   mixture and beat until well blended.  In separate bowl, using clean beaters
  2077.   and mixer on high speed, beat egg white with cream of tartar until stiff
  2078.   but not dry; fold into batter. Spray eight 2 1/2 inch diameter nonstick
  2079.   muffin pan cups with nonstick cooking spray; spoon 1/8 of batter into each
  2080.   sprayed cup (each will be about 2/3 full) and partially fill remaining cups
  2081.   with water (this will prevent pan from burning and/or warping). Bake 20 to
  2082.   25 minutes (until cake tester, inserted in center, comes out clean). Remove
  2083.   pan from oven and carefully drain off water (remember, it will be boiling
  2084.   hot); remove muffins to wire rack and let cool. Makes 4 servings of 2
  2085.   MUFFINS EACH!
  2086.  
  2087. MMMMM
  2088.  
  2089. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2090.  
  2091.       Title: Applesauce Tea Bread
  2092.  Categories: Breads
  2093.    Servings: 20
  2094.  
  2095.   2 1/2 c  White Flour
  2096.       2 ts Baking Powder
  2097.     1/2 ts Salt
  2098.     1/2 c  Sugar
  2099.       1 tb Cinnamon
  2100.       8 oz Applesauce
  2101.       1    Egg
  2102.       1 c  Skim Milk
  2103.  
  2104.   Mix the dry ingredients together and add the applesauce, then the egg and
  2105.   milk.  Pour into nonstick loaf pan and bake at 350°F for 50 minutes. Remove
  2106.   and cool.
  2107.  
  2108. MMMMM
  2109.  
  2110. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2111.  
  2112.       Title: Applesauce Nut Bread
  2113.  Categories: Breads
  2114.    Servings:  1
  2115.  
  2116.       2 c  All-purpose flour
  2117.       2 ts Baking powder
  2118.       1 ts Salt
  2119.       1 ts Cinnamon
  2120.     1/2 c  Butter, softened
  2121.     3/4 c  Granulated sugar
  2122.     1/2 c  Brown sugar
  2123.       2    Eggs
  2124.   1 1/4 c  Chunky-style applesauce
  2125.       1 c  Walnuts, chopped
  2126.  
  2127.   1)  Sift the flour with the baking baking powder, salt and cinnamon.
  2128.   
  2129.   2)  Cream the butter with both sugars until light and fluffy.
  2130.   
  2131.   3)  Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition.
  2132.   
  2133.   4)  Stir half of the dry ingredients into the sugar mixture and then half
  2134.       of the applesauce.  Repeat.
  2135.   
  2136.   5)  Fold nuts into batter.  Pour into a well greased and floured 9x5x3
  2137.       loaf pan.
  2138.   
  2139.   6)  Bake at 350 degrees for 1 hour, or until tester, inserted into center,
  2140.       comes out clean.
  2141.   
  2142.   7)  Cool in pan for 10 minutes.  Remove.  Let bread cool completely on
  2143.       wire rack before slicing.
  2144.   
  2145.   PER SERVING:            Calories:          298
  2146.                           Protein:           4.6 g
  2147.                           Fat:               15.0 g
  2148.                           Carbohydrates:     37 g
  2149.                           Sodium:            339 mg
  2150.   
  2151.   SOURCE:    Great American Recipes   @  1988
  2152.   
  2153.   SHARED BY:   Kathi Cipriano
  2154.   
  2155.    comes out clean
  2156.  
  2157. MMMMM
  2158.  
  2159. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2160.  
  2161.       Title: Applesauce Bread
  2162.  Categories: Breads
  2163.    Servings:  6
  2164.  
  2165.       1 pk Yeast
  2166.   2 1/4 c  Bread flour
  2167.     3/4 c  Wheat flour
  2168.     1/2 ts Salt
  2169.       4 tb White sugar
  2170.     1/2 ts Cinnamon
  2171.       1 pn Nutmeg
  2172.     2/3 c  Warm apple juice
  2173.     1/2 c  Grated fresh apple (Use
  2174.            -ingredients at room
  2175.            -temperature)
  2176.  
  2177.   "We love this spicy three-apple loaf. It's great with a fruit salad or for
  2178.   lunch or dinner."
  2179.   
  2180.   Put all ingredients into the pan in the order listed, select white bread,
  2181.   and push "Start."
  2182.   
  2183.   Note in book: "My kids tried a peach and then a pear instead of an apple.
  2184.   Next we'll try grape juice."
  2185.  
  2186. MMMMM
  2187.  
  2188. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2189.  
  2190.       Title: Applesauce Raisin Bread
  2191.  Categories: Breads
  2192.    Servings:  6
  2193.  
  2194.       3    Eggs
  2195.   1 1/2 c  Sugar
  2196.       1 c  Oil
  2197.       2 c  Applesauce
  2198.       2 ts Vanilla
  2199.       3 c  Flour
  2200.     1/2 ts Baking powder
  2201.       1 ts Salt
  2202.       3 ts Cinnamon
  2203.       1 ts Nutmeg
  2204.     3/4 c  Coconut
  2205.     1/2 c  Nuts
  2206.       1 c  Raisins
  2207.  
  2208.   Mix together first 5 ingredients; set aside.  Mix together the dry
  2209.   ingredients in another bowl and pour thin batter into it.  Grease 2 bread
  2210.   tins, bake in oven for about 60 minutes, check with toothpick.
  2211.  
  2212. MMMMM
  2213.  
  2214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2215.  
  2216.       Title: Applesauce Cinnamon Bread
  2217.  Categories: Breads
  2218.    Servings:  999
  2219.  
  2220.     1/3 c  Applesauce
  2221.     3/4 c  Buttermilk
  2222.   2 1/2 c  Bread flour
  2223.       1 tb Cinnamon
  2224.       1 ts Salt
  2225.       2 tb Brown sugar
  2226.       1 tb Butter
  2227.   1 1/2 ts Yeast
  2228.  
  2229.   Place all ingredients in pan in order listed (Hitachi machine). Adjust as
  2230.   needed for your machine.
  2231.   
  2232.   From Automatic Home Bakery Cookbook, Hitachi
  2233.   
  2234.   Typed for you by: Joan Mershon
  2235.  
  2236. MMMMM
  2237.  
  2238. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2239.  
  2240.       Title: Applesauce Nut Bread
  2241.  Categories: Breads, Kids, Snacks
  2242.    Servings:  6
  2243.  
  2244.       2 c  A-p flour
  2245.     3/4 c  Granulated sugar
  2246.       3 ts Baking powder
  2247.     1/2 ts Cinnamon
  2248.       1 ts Salt
  2249.     1/2 ts Baking soda
  2250.       1 c  Coarsely chopped walnuts
  2251.       1    Egg
  2252.       1 c  Canned/jar applesauce (Motts
  2253.            -is great)
  2254.       2 tb Melted shortening
  2255.  
  2256.   Start heating oven to 350. Grease 9x5x3 loaf pan. Onto waxed paper, sift
  2257.   flour, baking powder, cinnamon, salt, soda; add walnuts. In mixing bowl,
  2258.   beat egg; add applesauce, shortening. Add flour mixture; stir just until
  2259.   blended; turn into pan. Bake 1 hour. Cool in pan 10 minutes; remove. Cool
  2260.   overnight before slicing.
  2261.   
  2262.   Recipe from ???
  2263.   
  2264.   Submitted by Donna Ransdell.
  2265.  
  2266. MMMMM
  2267.  
  2268. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2269.  
  2270.       Title: Apricot Almond Buns
  2271.  Categories: Breads
  2272.    Servings: 14
  2273.  
  2274.   4 3/4 c  All Purpose Flour
  2275.       1 c  Brown Sugar Firm Packed
  2276.     1/2 ts Salt
  2277.       2 pk Yeast
  2278.     1/2 c  Milk
  2279.     1/2 c  Water
  2280.       3 tb Margarine
  2281.       2    Eggs
  2282.     1/4 c  Margarine, Melted
  2283.       1 c  Apricots, Chopped Dried
  2284.     1/2 c  Almonds, Slivered
  2285.  
  2286.   In a large bowl, mix 1 cup flour, 1/2 cup brown sugar, salt and undissolved
  2287.   yeast.  Heat milk, water and 3 tbs margarine to 120°F -130°F. Add to dry
  2288.   ingredients; beat 2 minutes at medium speed of mixer.  Add eggs and 1 cup
  2289.   flour, beat at high speed for 2 minutes.  Stir in enough remaining flour to
  2290.   make soft dough.  Knead 8 to 10 minutes.  Set in greased bowl; grease top.
  2291.   Cover; let rise until doubled, about 1 hour. Punch dough down. Divide in
  2292.   half, roll each to a 14 X 9 inch rectangle. Brush with melted margarine;
  2293.   sprinkle with remaining brown sugar, apricots and almonds. Roll each up
  2294.   from long side, seal seams.  Cut each roll into 7 slices. Make 2 cuts in
  2295.   side of each slice, 2/3 the way through. Fan sections; set on greased
  2296.   baking sheet.  Cover; let rise until doubled. Bake at 375°F 15 to 20
  2297.   minutes.  Cool.  Glaze if desired.
  2298.  
  2299. MMMMM
  2300.  
  2301. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2302.  
  2303.       Title: Apricot Bread
  2304.  Categories: Breads
  2305.    Servings:  6
  2306.  
  2307.     1/2 c  Dried apricots
  2308.       1 lg Orange
  2309.     1/2 c  Raisins
  2310.     1/2 c  Chopped almonds
  2311.       2 c  All-purpose flour
  2312.       2 ts Baking powder
  2313.       1 ts Baking soda
  2314.       1 c  Sugar
  2315.     1/4 ts Salt
  2316.       1    Egg, lightly beaten
  2317.       2 tb Butter, melted
  2318.       1 ts Vanilla
  2319.  
  2320.   Yield: 1 loaf
  2321.   
  2322.   Cover apricots with water and soak 1/2 hour. Squeeze juice from orange,
  2323.   save rind and add enough boiling water to juice to make 1 cup. Set aside.
  2324.   Drain apricots and transfer to processor along with orange rind and
  2325.   raisins. Process until finely chopped. Combine with almonds in a large
  2326.   bowl. Sift flour, baking powder, soda, sugar and salt over fruit and nuts,
  2327.   and mix well. Beat together orange juice, egg, cooled melted butter, and
  2328.   vanilla, and add to dry ingredients, mixing just until moistened. Pour into
  2329.   greased 9-inch loaf pan and bake in preheated 350 deg. oven for 1 hour, or
  2330.   until bread tests done. Source: Harrowsmith Baking Book Posted by Linda
  2331.   Davis
  2332.  
  2333. MMMMM
  2334.  
  2335. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2336.  
  2337.       Title: Apricot Fritters
  2338.  Categories: Breads, Desserts
  2339.    Servings:  8
  2340.  
  2341.      12 sm Apricots; -=OR=-
  2342.       6 lg -Apricots, halved
  2343.      12    Whole almonds
  2344.       2 tb White rum
  2345.     1/2 c  Unbleached all-purpose flour
  2346.     1/2 c  Cornstarch
  2347.       3 tb Sugar
  2348.     1/2 ts Salt
  2349.     1/2 ts Cinnamon
  2350.     1/2 ts Baking powder
  2351.     1/2 c  Water; plus
  2352.       1 tb Water
  2353.       3 tb Melted butter
  2354.   1 1/2 qt Vegetable oil; for frying
  2355.            Confectioners' sugar
  2356.  
  2357.   RINSE THE APRICOTS, slit the sides and remove the pits with a small spoon,
  2358.   leaving the apricots intact. Replace each pit with an almond. Place the
  2359.   apricots in a bowl and sprinkle the slit sides with the rum. For the
  2360.   batter, combine the dry ingredients in a bowl and whisk in the water, then
  2361.   the melted butter. Pour the oil into a 4-quart pan and heat it to 350F.
  2362.   With a fork, dip the apricots into the batter and add to the hot oil 3 or 4
  2363.   at a time, frying them about 6 or 7 minutes, until the batter is a deep
  2364.   golden and the apricots are cooked, but still firm. Drain the fritters on
  2365.   absorbent paper as they are fried and keep them warm in a 300F oven. To
  2366.   serve, sprinkle the fritters generously with confectioners' sugar.
  2367.   
  2368.   NICK MALGIERI - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  2369.  
  2370. MMMMM
  2371.  
  2372. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2373.  
  2374.       Title: Apricot Kolachy
  2375.  Categories: Breads, Vegetarian
  2376.    Servings: 24
  2377.  
  2378.       1 tb Active Dry Yeast
  2379.     1/4 c  Lukewarm Water (105 to 110
  2380.            -degrees)
  2381.     1/4 c  + 2 tb Sugar
  2382.     1/4 c  Margarine
  2383.     1/2 ts Salt
  2384.       2    Eggs
  2385.     1/2 ts Lemon Extract
  2386.       1 c  Water
  2387.   3 1/2    To 4 c Flour
  2388.      24    Dried Apricots -or- Prunes
  2389.     1/2 ts Ground Cinnamon
  2390.  
  2391.   Dissolve the yeast in the 1/4 cup of lukewarm water.  Add the 1/4 cup sugar
  2392.   and margarine.  When the margarine is soft, add the salt, eggs, lemon
  2393.   extract, 1/2 cup of water and 3 cups of the flour.  Beat until thoroughly
  2394.   blended.  Place on a floured surface and knead in extra flour to make a
  2395.   soft, smooth dough. Transfer to a lightly oiled bowl, cover with a damp
  2396.   towel and let rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
  2397.   
  2398.   Meanwhile, cook the apricots in the remaining 1/2 cup of water for 15 to 20
  2399.   minutes, or until softened.  Puree in a blender.  Add the cinnamon and the
  2400.   remaining 2 tablespoons of sugar and mix well.  Cool until needed.
  2401.   
  2402.   Punch the dough down and let it rest for 5 minutes.  Roll out on a floured
  2403.   surface to approximately 1/2 inch thick and cut into 2-inch circles. Place
  2404.   a spoonful of the apricot (or prune) filling in the center. Place on an
  2405.   oiled baking sheet. Let rise for 15 minutes. Bake in a 400-degree oven for
  2406.   10 to 15 minutes, or until browned.
  2407.   
  2408.   Serves 24
  2409.   
  2410.   One Serving = Calories: 114 Carbohydrates: 20 Protein: 3 Fat: 3 Sodium: 79
  2411.   Potassium: 81 Cholesterol: 23
  2412.   
  2413.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1/2 Fat Exchange + 1/2 Fruit Exchange
  2414.   
  2415.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  2416.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  2417.  
  2418. MMMMM
  2419.  
  2420. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2421.  
  2422.       Title: Apricot Kolachky Filling
  2423.  Categories: Breads
  2424.    Servings:  106
  2425.  
  2426.       8 oz Dried appricots
  2427.   1 1/2 c  Water
  2428.     1/2 c  Sugar
  2429.       1 tb Cornstarch
  2430.  
  2431.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "The Best of
  2432.   Boris" by the St. Mark Women's Guild of Bethesda, Md. Apricot Kolachky
  2433.   Filling #1 Wash apricots. Combine apricots and water; cook until soft,
  2434.   about 1/2 hour, stirring constantly to keep from scorching. Stir in sugar
  2435.   and cornstarch and cook for one minute. Cool. use a teaspoonful of filling
  2436.   for each square. Makes 8 dozen.
  2437.  
  2438. MMMMM
  2439.  
  2440. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2441.  
  2442.       Title: Apricot Kolachky Filling
  2443.  Categories: Breads
  2444.    Servings:  1
  2445.  
  2446.     1/2 c  Apricot preserves
  2447.     1/2 c  Coconut
  2448.     1/2 c  Chopped pecans or walnuts
  2449.  
  2450.   Contributed to the echo by: Leti Labell Originally from: "The Best of
  2451.   Boris" by the St. Mark Women's Guild of Bethesda, Md. Apricot Kolachky
  2452.   Filling #2 Mix the above ingredients and refrigerate until ready to use.
  2453.  
  2454. MMMMM
  2455.  
  2456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2457.  
  2458.       Title: Apricot Muffins
  2459.  Categories: Muffins, Breads
  2460.    Servings:  8
  2461.  
  2462.     1/2 c  Dried Apricots, finely
  2463.            -snipped
  2464.     1/3 c  Unsweetened Apple Juice
  2465.       1 c  Whole Wheat Flour
  2466.       2 ts Baking Powder
  2467.     1/4 ts Baking Soda
  2468.     1/4 ts Ground Cardamom
  2469.     1/3 c  Walnuts, chopped
  2470.       3 tb Vegetable Oil
  2471.       1 tb Sugar
  2472.       1    Egg
  2473.  
  2474.   Soak the apricots in the apple juice for 10 minutes.
  2475.   
  2476.   Combine the flour, baking powder, baking soda, cardamom and walnuts in a
  2477.   bowl.
  2478.   
  2479.   Beat together the oil, sugar and egg.  Add the apricots, with the juice,
  2480.   and egg mixture to the flour. Mix just until all the ingredients are
  2481.   blended.
  2482.   
  2483.   Spoon into oiled muffin tins, or paper muffin cups, filling three--fourths
  2484.   full.
  2485.   
  2486.   Bake in a 350-degree oven for 10 to 15 minutes, or until golden brown.
  2487.   
  2488.   Makes 8
  2489.   
  2490.   One Muffin = Calories: 182 Carbohydrates: 22 Protein: 4 Fat: 10 Sodium: 97
  2491.   Potassium: 166 Cholesterol: 34
  2492.   
  2493.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1/2 Fruit Exchange + 2 Fat Exchanges
  2494.   
  2495.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  2496.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  2497.  
  2498. MMMMM
  2499.  
  2500. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2501.  
  2502.       Title: Apricot White Chocolate Walnut Scones
  2503.  Categories: Breads, Desserts
  2504.    Servings:  8
  2505.  
  2506.       2 c  All-purpose flour
  2507.     1/3 c  Granulated sugar
  2508.       2 ts Baking powder
  2509.     1/2 ts Salt
  2510.     1/4 c  Unsalted butter, chilled
  2511.     1/2 c  Heavy (whipping) cream
  2512.       1 lg Egg
  2513.   1 1/2 ts Vanilla extract
  2514.       6 oz White chocolate, cut into
  2515.            -1/2 inch chunks*
  2516.       1 c  Toasted coarsely broken
  2517.            -walnuts**
  2518.       1 c  Finely chopped dried
  2519.            -apricots
  2520.  
  2521.   FROM:      Sue Bryant (Nerve Center - Source of the SPINAL_INJURY echo!
  2522.   (1:261/1000))
  2523.   
  2524.   I noticed someone in here was requesting apricot recipes and someone else
  2525.   is partial to white chocolate, so to kill two birds with one scone (ga ka
  2526.   ka ka ka) here is a delicious scone recipe from one of my parents'
  2527.   cookbooks.  They lived in England for three years, where scones are
  2528.   virtually the staff of life.
  2529.   
  2530.   Preheat oven to 375 degrees.  In a large bowl, stir together the flour,
  2531.   sugar, baking powder, and salt.  Cut the butter into 1/2 inch cubes and
  2532.   distribute them over the flour mixture.  With a pastry blender or two
  2533.   knives used scissors fashion, cut in the butter until the mixture resembles
  2534.   coarse crumbs.  In a small bowl, stir together the cream, egg, and vanilla.
  2535.   Add the cream mixture to the flour mixture and knead until combined. Knead
  2536.   in the white chocolate, walnuts, and apricots.
  2537.   
  2538.   With lightly floured hands, pat the dough out on a floured work surface to
  2539.   a thickness of 5/8 inch.  Cut circles in the dough with a biscuit cutter.
  2540.   Gather the scraps of dough together and repeat till all the dough is used.
  2541.   Bake scones on ungreased baking sheet for 15 to 20 minutes, or until
  2542.   lightly browned on top.  Place baking sheet on wire rack for 5 minutes,
  2543.   then transfer scones to wire rack to cool.  Serve warm or cool completely
  2544.   and store in an airtight container.  Makes 8 or 9 scones.
  2545.   
  2546.   * (Sue speaking) You can use those "Nestles Treasures" white chocolate
  2547.   chips, but before they came out with those, I used to use a Nestle Alpine
  2548.   White With Almonds bar, smashed into pieces.  I would then omit the walnuts
  2549.   and substitute half the vanilla extract with almond extract for a delicious
  2550.   variation.
  2551.   
  2552.   ** To toast walnuts, place the walnuts in a single layer on a baking sheet
  2553.   and bake at 375 degrees for 5 to 7 minutes, shaking the sheet a couple of
  2554.   times, until the nuts are fragrant.
  2555.   
  2556.   Source:  _Simply Scones_ by Leslie Weiner and Barbara Albright
  2557.   
  2558.   ** -=> this comes from the bottom of the files of Shelley Rodgers <=-
  2559.  
  2560. MMMMM
  2561.  
  2562. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2563.  
  2564.       Title: Apricot-And-Bread Pudding
  2565.  Categories: Desserts, Breads
  2566.    Servings:  4
  2567.  
  2568.       1 ds Ground cinnamon
  2569.       2    Eggs
  2570.     1/2 c  Butter
  2571.       1 lb Apricots*
  2572.     1/2 c  Stale bread crumbs,w/o crust
  2573.       1 c  Milk
  2574.     1/3 c  Sugar
  2575.     1/8 ts Salt
  2576.  
  2577.   *Note: Apricots should be pitted and quartered. Melt 3 tbs. butter in
  2578.   saucepan over medium heat. Add and cook apricots, tossing occasionally,
  2579.   until tender and translucent. Remove apricots. Add remaining butter to
  2580.   saucepan and cook bread crumbs over very low heat, stirring regularly,
  2581.   until uniformly golden and crisp. Spread crumbs in bottom of lightly
  2582.   buttered gratin dish. Arrange apricots on bed of crumbs and sprinkle
  2583.   lightly with cinnamon. Whisk together milk, eggs, sugar and salt in bowl.
  2584.   Pour liquid slowly over apricots. Bake at 325 degrees l/2 hour. Makes 4
  2585.   servings and for those of you interested, each serving contains 444
  2586.   calories, 476 mg. sodium, l74 mg. cholesterol, 28 grams fat, 43 grams
  2587.   carbohydrates, 9 grams protein, 0.72 gram fiber. From the LA Times, shared
  2588.   by Punky Frischknecht Prodigy ID# SMCD91F.
  2589.  
  2590. MMMMM
  2591.  
  2592. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2593.  
  2594.       Title: Apricot-Pecan Loaf
  2595.  Categories: Desserts, Breads
  2596.    Servings:  6
  2597.  
  2598.       2 c  Flour
  2599.   1 1/4 c  Sugar
  2600.   1 1/2 ts Baking powder
  2601.     1/2 ts Soda
  2602.       1 ts Salt
  2603.       1    Egg
  2604.       2 tb Cooking oil
  2605.     3/4 c  Apricot nectar
  2606.       2 c  Dried apricots, chopped
  2607.     1/2 c  Pecans, chopped
  2608.  
  2609.   Apricot-Pecan Loaf
  2610.   
  2611.   Sift together flour, sugar, baking powder, soda, & salt. Add egg, oil, &
  2612.   apricot nectar & blend well. Add apricots & pecans. Put into greased loaf
  2613.   pan & bake at 325 degrees for about 1 hour. Cool & slice.
  2614.   
  2615.   10 servings.
  2616.   
  2617.   From the New Orleans Times-Picayune Cooking Contest, 1980.
  2618.   
  2619.   Gail
  2620.  
  2621. MMMMM
  2622.  
  2623. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2624.  
  2625.       Title: Artichoke Fritters
  2626.  Categories: Breads
  2627.    Servings:  6
  2628.  
  2629.     1/2 lb Artichoke hearts, cooked and
  2630.            -diced
  2631.       4    Eggs, separated
  2632.       1 ts Baking powder
  2633.       3    Green onions, chopped (green
  2634.            -parts only)
  2635.       1 tb Grated lemon peel
  2636.     1/2 c  Flour
  2637.            Salt and pepper to taste
  2638.       1 tb Cornstarch
  2639.       4 c  Oil for frying, Peanut or
  2640.            -corn oil
  2641.  
  2642.   Place artichoke hearts in a large bowl and stir in egg yolks and baking
  2643.   powder.  Add green onion.  Fold in lemon peel.  Mix in flour, salt and
  2644.   pepper. In a separate bowl, beat egg whites and cornstarch together until
  2645.   peaks form. Fold egg whites into artichoke mixture. Heat oil to 360
  2646.   degrees.  With a tablespoon, drop half dollar sized dollops of fritter
  2647.   batter into oil.  Fry until golden brown, maintaining oil at 360 degrees.
  2648.   Remove fritters with a slotted spoon and drain on paper towels. See recipes
  2649.   for Sfuzzi's Asparagus Mushroom Salad and Basil Vinaigrette.
  2650.  
  2651. MMMMM
  2652.  
  2653. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2654.  
  2655.       Title: Asparagus Breadsticks
  2656.  Categories: Breads, Appetizers
  2657.    Servings: 18
  2658.  
  2659.       2    Bread dough loaves*
  2660.       1    Large egg white
  2661.     1/4 c  Grated Parmesan cheese
  2662.       1 ts Dried tarragon leaves
  2663.       1 ts Dried dill weed
  2664.  
  2665.   * - frozen white or whole wheat, thawed
  2666.   
  2667.   Set loaves on a floured board and pat each loaf into a 5x10" rectangle.
  2668.   Cover lightly with plastic wrap and let rinse until puffy, 45 minutes to 1
  2669.   hour.
  2670.   
  2671.   Cut each loaf crosswise into 9 equal pieces. Pick up the ends of each
  2672.   piece, and stretch it to the length of a 12x15" greased baking sheet and
  2673.   set on pan; if dough snaps back, let rest a few minutes, then stretch
  2674.   again. Repeat to make each stick, spacing about 1 1/2" apart.
  2675.   
  2676.   With scissors at a 45' angle, snip dough to make cuts about 1/2" apart
  2677.   along about 4" of 1 end of each stick.
  2678.   
  2679.   Beat egg white until slightly frothy; brush dough lightly with egg white.
  2680.   Mix cheese, tarragon, and dill. Sprinkle evenly over dough.
  2681.   
  2682.   Bake in a 350' oven until breadsticks are browned, 20-25 minutes. (If using
  2683.   1 oven, switch pan positions halfway through baking; chill remaining pans
  2684.   of dough until oven is free.) Transfer breadsticks to racks.
  2685.   
  2686.   Serve warm or cool. If you make sticks ahead, let cool, package airtight,
  2687.   and hold up to 4 hours, or freeze. To recrisp, bake breadsticks (thawed, if
  2688.   frozen), uncovered, on pans in a 350' oven until warm, about 5 minutes.
  2689.  
  2690. MMMMM
  2691.  
  2692. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2693.  
  2694.       Title: Atomic Bread
  2695.  Categories: Breads
  2696.    Servings:  1
  2697.  
  2698.       1 pk Dry yeast
  2699.     1/2 c  Warm water
  2700.     1/8 ts Ground ginger
  2701.       2 tb Honey
  2702.      13 oz Can evaporated milk
  2703.       1 ts Salt (optional)
  2704.       2 tb Oil
  2705.       4    To 4 1/2 cups whole wheat
  2706.            -flour
  2707.  
  2708.   Makes 1 large loaf
  2709.   
  2710.   Dissolve yeast in the warm water in large mixing bowl.  Blend in the ginger
  2711.   and 1 Tbsp of the honey.  Let stand in a warm place until the mixture is
  2712.   bubbly (about 15 minutes).  Stir in the remaining honey, and the milk,
  2713.   salt, and oil.  With mixer on low speed (or with a wooden spoon) beat in
  2714.   the flour 1 cup at a time, mixing well after each addition. If you are
  2715.   using amixer, beat in the last cup of flour with a wooden spoon. The dough
  2716.   should be heavy but too sticky to knead.
  2717.   
  2718.   Place dough in a 2-pound, WELL-GREASED coffee can.  Cover with greased
  2719.   plastic lid.  At this point, you may freeze the dough if you want to and
  2720.   bake it at a later time.
  2721.   
  2722.   To bake, let stand, covered in a warm place until the dough rises and pops
  2723.   off the lid.  This will take 1 to 1 1/2 hours.  Discard the lid and bake at
  2724.   350 F for 1 hour.  The crust will be very brown. Brush the top lightly with
  2725.   butter.
  2726.   
  2727.   Let the entire bread and can cool for 5 to 10 minutes on a wire rack, then
  2728.   loosen the crust around the edge of the can with a thin knife and slide the
  2729.   bread from the can.  Cool it in an upright position on the wire rack.
  2730.   
  2731.   VARIATION:  Add to the yeast mixture 1 tsp cinnamon and 1/2 tsp nutmeg.
  2732.   With the final addition of flour, add 1/2 cup raisins and 1/2 cup chopped
  2733.   walnuts.
  2734.   
  2735.   Bread Winners From the collection of Jim Vorheis
  2736.  
  2737. MMMMM
  2738.  
  2739. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2740.  
  2741.       Title: Aunt Cora's Biscuits
  2742.  Categories: Breads
  2743.    Servings:  4
  2744.  
  2745.   1 1/2 c  Sifted unbleached flour
  2746.       3 ts Baking powder
  2747.       1 ts Salt
  2748.   1 1/2 ts Baking soda *
  2749.       2 tb Sugar
  2750.     1/4 c  Shortening, melted
  2751.   1 1/2 c  Sourdough starter
  2752.  
  2753.   *   More Baking Soda may be added if the starter if very sour. Place flour
  2754.   in bowl, add starter in a well, then add melted shortening and dry
  2755.   ingredients. Mix lightly and turn out onto a lightly floured board and
  2756.   knead until the consistency of bread dough, or of a satiny finish.
  2757.    Pat or roll out dough to 1/2 inch thickness, cut and put on a greased pan.
  2758.   Coat all sides of biscuits with melted butter.  Let rise over boiling water
  2759.   for 1/2 hour.  Bake at 425 degrees F for 15 to 20 minutes.
  2760.  
  2761. MMMMM
  2762.  
  2763. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2764.  
  2765.       Title: Autumn Apple Bread
  2766.  Categories: Breads
  2767.    Servings:  6
  2768.  
  2769.     1/4 c  Shortening
  2770.     2/3 c  Sugar
  2771.       2    Eggs beaten
  2772.       2 c  Sifted all purpose flour
  2773.       1 ts Baking powder
  2774.       1 ts Baking soda
  2775.       1 ts Salt
  2776.       2 c  Coarsely grated peeled
  2777.            -apples
  2778.       1 tb Grated lemon rind
  2779.     2/3 c  Walnuts
  2780.  
  2781.   Cream shortening and sugar until light and fluffy.  Beat in eggs.  Sift
  2782.   next 4 ingredients.  Add alternately with apples to egg mixture.  Stir in
  2783.   lemon rind and nuts.  Bake in greased and floured loaf pan 9x5x3 in
  2784.   preheated oven at 350 F for 50-60 minutes.  Cool before slicing.
  2785.   
  2786.   Origin:  Found in old recipe box got from garage sale. Shared by: Sharon
  2787.   Stevens
  2788.  
  2789. MMMMM
  2790.  
  2791. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2792.  
  2793.       Title: Avocado Loaf
  2794.  Categories: Breads
  2795.    Servings: 20
  2796.  
  2797.     3/4 c  Butter
  2798.       2 c  Sugar
  2799.       3    Eggs
  2800.       2 c  Flour
  2801.     1/3 c  Cocoa
  2802.     3/4 ts Allspice, ground
  2803.     3/4 ts Cinnamon, ground
  2804.     3/4 ts Salt
  2805.   1 1/2 ts Baking soda
  2806.   1 1/2 c  Avocado pulp
  2807.     3/4 c  Buttermilk
  2808.     1/2 c  Dates, chopped
  2809.     1/2 c  Raisins
  2810.     1/2 c  Walnuts, chopped
  2811.  
  2812.    Preheat oven to 350.  Cream butter.  Slowly add sugar, beating until light
  2813.   and fluffy.  Add eggs, one at a time, beating well.
  2814.   
  2815.    Sift dry ingredients together, reserving 1/4 cup.  Fold dry ingredients
  2816.   into egg mixture, alternating with mashed avocado and buttermilk.
  2817.   
  2818.    Combine reserved 1/4 cup dry ingredients with dates, raisins, and nuts;
  2819.   add to egg mixture.  Pour batter into 2 greased 8-1/4"x4-1/2" loaf pans.
  2820.   Bake 65 minutes.
  2821.   
  2822.    Brush top of loaves with corn syrup and press pecans on top.
  2823.    Broil until topping bubbles.
  2824.   
  2825.   Source: _Heart of the Palms : Favorite Recipes of the Palm Beaches_ Shared
  2826.   by Pattye Zensen
  2827.  
  2828. MMMMM
  2829.  
  2830. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2831.  
  2832.       Title: Avocado Muffins
  2833.  Categories: Muffins, Breads
  2834.    Servings: 10
  2835.  
  2836.     1/4 c  Butter Or Margarine
  2837.     1/4 c  Sugar
  2838.       1    Egg
  2839.       1    Pureed Avocado
  2840.       1 c  Toasted Slivered Almonds
  2841.       1 c  Milk
  2842.       2 c  Self-Rising Flour
  2843.  
  2844.   Preheat oven to 400°F and prepare muffin pans.  Cream butter and sugar.
  2845.   Beat in the egg.  Blend in the avocado, milk and nuts.  Lastly add the
  2846.   flour and mix gently but thoroughly until the ingredients are moistened and
  2847.   combined.  Place in pans and sprinkle each with topping.  Bake for 20 to 25
  2848.   minutes. Note: Add a dash of grated lemon rind.  Almonds may be toasted
  2849.   quickly in the microwave or in a dry frying pan, stirring constantly to
  2850.   stop burning.
  2851.  
  2852. MMMMM
  2853.  
  2854. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2855.  
  2856.       Title: Ayalla's Banana Bread
  2857.  Categories: Desserts, Breads
  2858.    Servings:  1
  2859.  
  2860.       3 x  Very Ripe Bananas
  2861.     1/2 c  Shortening (butter)
  2862.       3 tb Yoghurt or sour cream
  2863.       1 ts Baking soda
  2864.       1 ts Vanilla
  2865.       1 c  Sugar
  2866.       2 x  Eggs
  2867.       2 c  Flour *
  2868.       1 c  Chopped walnuts (optional)
  2869.  
  2870.   * I prefer whole wheat pastry flour
  2871.   
  2872.   (1) Preheat oven to 350 degrees F. Cream the shortening and sugar.
  2873.   
  2874.   (2) Mix in the bananas.
  2875.   
  2876.   (3) Mix in the remaining ingredients.
  2877.   
  2878.   (4) Pour into a greased loaf pan.
  2879.   
  2880.   (5) Bake 1 hour 15-20 minutes at 350 degrees.
  2881.   
  2882.   Notes: If you use more than 3 normal-size bananas, I suggest you lower the
  2883.   oven temperature and cook a while longer. Otherwise the crust comes out
  2884.   almost overcooked while the middle remains moist and almost undercooked.
  2885.   
  2886.   From the USENET Cookbook - Original contributor Aviva Garrett
  2887.  
  2888. MMMMM
  2889.  
  2890. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2891.  
  2892.       Title: B/m "Sour" Sourdough
  2893.  Categories: Breads
  2894.    Servings:  1
  2895.  
  2896.            -Anna Ellis DTXT63A
  2897.   1 1/4 c  Sourdough starter
  2898.     1/2 c  Water
  2899.       3 c  Bread flour
  2900.       1 tb Melted margarine
  2901.       2 tb Sugar
  2902.   1 1/2 ts Salt
  2903.       2 ts Yeast
  2904.  
  2905.   This basic recipe was from Anna Ellis (DMSD70C). I substituted oil for the
  2906.   margarine and with some experimentation, came up with this technique: Put
  2907.   all ingredients in the B/M and set on the dough cycle. When the cycle is
  2908.   complete, leave the dough in the pan for 3 to 4 more hours. Remove dough
  2909.   and squeeze out gases. Cover with a damp towel and let it rest for 20 or 30
  2910.   minutes minutes. Sprinkle corn meal on a board and shape dough into two
  2911.   cylindrical loaves. Place loaves on a cornmeal covered baking sheet. Cover
  2912.   again with the damp towel and allow to rise for another two hours. At the
  2913.   end of two hours, refrigerate the dough, still covered, for at least 12
  2914.   hours (the longer the better). Take dough out of the refer, sprinkle with
  2915.   water, and let it sit out for 4 hours. Sprinkle again with water then bake
  2916.   at 375 for 30 minutes or until brown and crusty.
  2917.  
  2918. MMMMM
  2919.  
  2920. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2921.  
  2922.       Title: B/m Dog Cookies
  2923.  Categories: Breads
  2924.    Servings:  1
  2925.  
  2926.            -GGMB18A
  2927.  
  2928.    1 cups beef, chicken, or vegetable stock 1 cup bread or all-purpose flour
  2929.   1 cup whole wheat or rye (or other dark) flour 1 cup bulgar wheat 1/4 cup
  2930.   non-fat dry milk powder 1/2 tsp. salt 1-1/2 tsp. yeast
  2931.   
  2932.   Use dough cycle. Roll dough to 1/4" thickness. Cut with cookie cutters or
  2933.   knife. Place on baking sheets sprinkled with cornmeal. Cover with clean
  2934.   kitchen towels and let rise in warm place about 45 minutes. Bake at
  2935.   325-degrees for 45 minutes. When all are baked, turn off oven and return
  2936.   all cookies to cooling oven overnight to harden. Store in airtight
  2937.   container. [Using a 3.5" bone shaped cutter, I get about 30-35 cookies from
  2938.   this recipe. Sam the Wonder Dog adores them.]
  2939.  
  2940. MMMMM
  2941.  
  2942. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2943.  
  2944.       Title: Babovka
  2945.  Categories: Breads, Entertain
  2946.    Servings:  1
  2947.  
  2948.     1/4 c  Warm water
  2949.       4 tb Packed light brown sugar
  2950.       2 pk Active dry yeast
  2951.     1/4 c  Cold butter or margarine,
  2952.            -cut into 4 pieces
  2953.       2    Eggs
  2954.     1/2 ts Salt
  2955.   2 1/4    To 2 1/2 cups all-purpose
  2956.            -flour
  2957.     1/4 c  Dark raisins
  2958.     1/2 c  Sugar
  2959.       2 tb Cinnamon
  2960.       1 c  Powdered sugar
  2961.  
  2962.   Makes 1 loaf
  2963.   
  2964.   Combine water, 1 tablespoon of the brown sugar and yeast.  Stir to dissolve
  2965.   yeast and let stand until bubbly, about 5 minutes.
  2966.   
  2967.   Fit processor with steel blade.  Add butter and remaining 3 tablespoons
  2968.   brown sugar to work bowl.  Process until mixed, 10 - 15 seconds. Stop
  2969.   processor once or twice, if necessary, to scrape sides of bowl.
  2970.   
  2971.   Add eggs and salt to butter mixture.  Process until blended, about 10
  2972.   seconds.  Stop processor and scrape sides of bowl, if necessary.
  2973.   
  2974.   Add 1 1/4 cups of the flour and yeast mixture to butter mixture. Process
  2975.   on/off 8 to 10 times until blended.
  2976.   
  2977.   Turn on processor and add enough of the remaining flour through feed tube
  2978.   so dough forms a ball that cleans the sides of the bowl. Process until ball
  2979.   turns around bowl about 25 times.
  2980.   
  2981.   Turn dough onto lightly greased surface.  Knead raisins into dough. Shape
  2982.   dough into a ball and place in lightly greased bowl, turning to grease all
  2983.   sides.  Cover loosely with plastic wrap and let stand in warm place until
  2984.   almost doubled, about 1 hour.
  2985.   
  2986.   Punch down dough.  Let stand 10 minutes.  Roll out dough into a 16 inch
  2987.   square.  Combine sugar and 1 tablespoon of the cinnamon and sprinkle over
  2988.   dough.  Roll up dough jelly-roll fashion. Pinch seam to seal. Cut into 8
  2989.   equal slices.  Place slices cut side down in greased tube or Bundt pan. Let
  2990.   stand in warm place until almost doubled, about 1 hour.
  2991.   
  2992.   Heat oven to 350 F.  Bake until done, 30 - 35 minutes.
  2993.   
  2994.   Remove bread immediately from pan and invert onto wire rack. Combine
  2995.   powdered sugar and remaining 1 tablespoon cinnamon. Sprinkle mixture over
  2996.   bread.  Cool.
  2997.   
  2998.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  2999.  
  3000. MMMMM
  3001.  
  3002. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3003.  
  3004.       Title: Bacon and Onion Muffins
  3005.  Categories: Muffins, Breads
  3006.    Servings:  6
  3007.  
  3008.     1/2 lb Bacon, Diced
  3009.     1/4 c  Chopped Onion
  3010.   2 1/4 c  Unbleached Flour, Sifted
  3011.       3 ts Baking Powder
  3012.     1/2 ts Baking Soda
  3013.     1/2 ts Salt
  3014.       2    Large Eggs, Slightly Beaten
  3015.     1/3 c  Milk
  3016.       1 c  Dairy Sour Cream
  3017.            Sesame Seeds
  3018.  
  3019.   Fry bacon until crisp in skillet.  Remove with slotted spoon and drain on
  3020.   paper towels. Saute onion in 1 T bacon drippings until tender (do not
  3021.   brown).  Set aside to cool. Sift together flour, baking powder, baking soda
  3022.   and salt in large mixing bowl. Combine eggs, milk and sour cream in small
  3023.   bowl; blend well.  Add all at once to dry ingredients, stirring just enough
  3024.   to moisten.  Stir in bacon and sauteed onion. Spoon batter into greased 2
  3025.   1/2-inch muffin-pan cups, fill 2/3rds full. Sprinkle with sesame seeds.
  3026.   Bake in 375 degree F. Oven 18 to 20 minutes or until golden brown. Serve
  3027.   hot with homemade jelly or jam.
  3028.  
  3029. MMMMM
  3030.  
  3031. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3032.  
  3033.       Title: Bacon Corn Bread
  3034.  Categories: Breads, 1941
  3035.    Servings:  6
  3036.  
  3037.       1 c  Corn-meal
  3038.       1 c  White flour
  3039.       3 ts Baking powder
  3040.     1/2 ts Salt
  3041.       1 tb Sugar
  3042.       1    Egg, well beaten
  3043.       1 c  Sweet milk
  3044.     1/4 c  Diced bacon
  3045.  
  3046.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Add corn-meal.
  3047.   Combine egg, milk, and bacon which has been crisped. Add dry ingredients.
  3048.   Fill well-oiled muffin tins 2/3 full.  Bake in hot oven (450 F) 15 minutes.
  3049.   10 minutes. Mrs. Fred Snell, Erie, PA.
  3050.  
  3051. MMMMM
  3052.  
  3053. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3054.  
  3055.       Title: Bacon Peanut Butter Corn Bread
  3056.  Categories: Breads
  3057.    Servings:  8
  3058.  
  3059.      12 ea Bacon slices
  3060.       2 c  Cornmeal, self-rising
  3061.       2 tb Sugar
  3062.     1/2 c  Peanut butter
  3063.       2 ea Eggs, beaten
  3064.       1 c  Milk
  3065.       3 tb Oil
  3066.  
  3067.   1. In a heavy 10" skillet cook bacon until golden and crisp. Drain on paper
  3068.   toweling; set aside. Pour off all but about 1 teaspoon bacon fat from pan.
  3069.   Place pan in oven, then set oven temperature to 425'F.
  3070.   
  3071.   2. Stir together cornmeal and sugar. Cut in peanut butter until crumbly.
  3072.   Blend together eggs, milk, oil, and crumbled bacon. Add al at once to
  3073.   cornmeal mixture, stirring just until blended, and pour mixture into hot
  3074.   skillet. Return to oven and bake15-20 minutes.
  3075.  
  3076. MMMMM
  3077.  
  3078. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3079.  
  3080.       Title: Bacon Stix
  3081.  Categories: Breads
  3082.    Servings:  6
  3083.  
  3084.       6 sl Bacon
  3085.     1/4 c  Parmesan cheese
  3086.       6    Thin bread sticks about 8
  3087.            -inches long.
  3088.  
  3089.   Dredge one side of each bacon strip in cheese, then roll it around a bread
  3090.   stick cheese-side in. Place all the sticks on a plate lined with paper
  3091.   towel. Microwave 4 - 5 1/2 minutes or until bacon begins to brown. Remove
  3092.   from oven and immediately roll in cheese.
  3093.   
  3094.   These stay crisp for several hours after microwaving and are great with
  3095.   pasta dishes.
  3096.  
  3097. MMMMM
  3098.  
  3099. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3100.  
  3101.       Title: Bagel Thins, Lo Cal, Lo Salt
  3102.  Categories: Appetizers, Breads
  3103.    Servings: 20
  3104.  
  3105.       1    Bagel
  3106.       2 ts Soft Margarine, Melted
  3107.       1 ts Oregano, Dried
  3108.  
  3109.   Using a very sharp serrated knife, slice bagel into very thin rounds.
  3110.   Arrange in single layer on baking sheet; brush with margarine.  Sprinkle
  3111.   with oregano.  Bake in 350°F oven for 12 minutes.  Let cool and store in
  3112.   airtight container for up to 1 week. Per 1 piece serving: 14 cal; .5g fat,
  3113.   0 cholesterol, 15 mg salt.
  3114.  
  3115. MMMMM
  3116.  
  3117. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3118.  
  3119.       Title: Bagels
  3120.  Categories: Breads
  3121.    Servings: 12
  3122.  
  3123.       2 c  Warm water
  3124.       2 pk Active dry yeast
  3125.       3 tb Sugar
  3126.       3 ts Salt
  3127.   5 3/4 c  Flour
  3128.       3 qt Water
  3129.       1 tb Sugar
  3130.       1    Cornmeal
  3131.       1    Egg yolk
  3132.       1 tb Water
  3133.  
  3134.   Combine warm water, yeast and sugar.  Let stand 5 minutes, stir in salt.
  3135.   Gradually mix in 4 cups of flour, beat at medium speed for 5 minutes. With
  3136.   spoon add 1 1/4 cups more flour to make a stiff dough.  Turn out on a
  3137.   floured board and knead until smooth, elastic, and no longer sticky (about
  3138.   15 minutes), adding more flour as needed.  Dough should be firmer than for
  3139.   most yeast breads.  Place in a greased bowl, cover, let rise until almost
  3140.   doubled (about 40 minutes).  Knead dough lightly and divide into 12 equal
  3141.   pieces.
  3142.   
  3143.   To shape, knead each piece, forming it into a smooth ball.  Holding ball
  3144.   with both hands, poke your thumbs through the center.  With one thumb in
  3145.   hole, work around perimeter, shaping bagel like a doughnut 3 to 3 1/2
  3146.   inches across.  Place shaped bagels on lightly floured board, cover lightly
  3147.   and let stand in a warm place for 20 minutes. Bring the 3 quarts of water
  3148.   and 1 tbls sugar to boiling in large kettle. Adjust heat to keep it boiling
  3149.   gently.  Lightly grease baking sheet and sprinkle with cornmeal. Heat oven
  3150.   to 400 degrees.
  3151.   
  3152.   Gently lift one bagel at a time and drop into water, boil about 4 at a
  3153.   time, turning often, for 5 minutes.  Lift out with slotted spatula, drain
  3154.   briefly on a towel and place on baking sheet.  Brush with glaze made with 1
  3155.   egg yolk and 1 tbls water.
  3156.   
  3157.   Bake 35 - 40 minutes, or until well browned and crusty. Cool on rack.
  3158.   
  3159.   WHOLE WHEAT BAGELS:  Follow basic recipe, omitting sugar.  Use 3 T honey
  3160.   instead.  In place of flour, use 2 cups whole wheat flour, 1/2 cup wheat
  3161.   germ, and about 2 3/4 cup all purpose flour, blended together.  Knead with
  3162.   white flour.
  3163.   
  3164.   PUMPERNICKEL BAGELS:  Follow basic recipe, omitting sugar.  Use 3 T dark
  3165.   molasses in place of sugar.  In place of flour use 2 cups rye, 2 cups whole
  3166.   wheat, 1 3/4 cups all purpose flour blended together.  Knead with white
  3167.   flour.
  3168.   
  3169.   ONION BAGELS:  Add 1/2 cup instant toasted onion to basic dough with the
  3170.   yeast , water and sugar in basic recipe.
  3171.   
  3172.   SEEDED BAGELS:  Springle boiled bagels with sesame seed, poppy seed, or
  3173.   caraway seed after using egg wash and before baking.
  3174.  
  3175. MMMMM
  3176.  
  3177. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3178.  
  3179.       Title: Bagels
  3180.  Categories: Breads
  3181.    Servings: 12
  3182.  
  3183.     3/4 c  Water plus 1 tbsp
  3184.       2 c  Flour
  3185.       1 ts Sugar
  3186.       1 ts Salt
  3187.   1 1/2 ts Butter
  3188.   1 1/2 ts Instant dry yeast
  3189.       8 c  Water (for boiling)
  3190.       1    Egg, beaten
  3191.       1 tb Milk
  3192.     1/4 c  Poppy seeds, optional
  3193.  
  3194.   1.  Place first quantity of water, flour, sugar, salt, butter and yeast in
  3195.   the bread machine in order listed.  Select dough setting and press start.
  3196.   
  3197.   2.  When the buzzer sounds, remove dough from the machine and place in
  3198.   buttered bowl.  Rotate dough to coat.  Cover with plastic wrap.  Let rise
  3199.   for 20 min.
  3200.   
  3201.   3.  Punch dough down and divide into 10 or 12 equal portions; roll each
  3202.   into a ball with your hands.  Using your thumbs, make a hole in the center
  3203.   of each ball, stretching the dough until the hole is about 1" diameter.
  3204.   Place on greased baking sheet, cover with plastic wrap and let rise 30-40
  3205.   minutes.
  3206.   
  3207.   4.  Bring 8 cups of water to the boil.  Add 3-4 bagels to the boiling water
  3208.   and cook for 1 minute.  Turn over and cook 1 minute longer on the other
  3209.   side.  Drain on rack.  (Note:  Betty Crocker directions call for 2 tb sugar
  3210.   in the boiling water and 2 minutes per side.)
  3211.   
  3212.   5.  Preheat oven to 400F.  Place drained bagels on a greased baking sheet.
  3213.   Mix beaten egg and milk together, and brush over bagels.  Sprinkle with
  3214.   poppy seeds.  Bake in preheated oven 20-30 min or until golden brown. Place
  3215.   on a wire rack to cool.  (Note:  best eaten fresh and hot)
  3216.   
  3217.   Source:  Multichef Automatic Bread Maker Model BM-1 instruction book
  3218.   published in Canada.  Makes a small loaf, maximum 2 cups flour. Shared and
  3219.   tested only once by Elizabeth Rodier June 93.
  3220.  
  3221. MMMMM
  3222.  
  3223. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3224.  
  3225.       Title: Bagels
  3226.  Categories: Breads
  3227.    Servings: 30
  3228.  
  3229.       8 c  Flour
  3230.       1 tb Salt
  3231.       1 tb Sugar
  3232.       2    Cakes fresh yeast
  3233.       2 c  Lukewarm potato water (Water
  3234.            -which peeled potatos have
  3235.            -cooked in.
  3236.            Plain water mamy be used,
  3237.            -but it's not as good.)
  3238.     1/4 c  Salad oil
  3239.       4    Eggs--slightly beaten
  3240.       2 tb Sugar
  3241.       2 qt Boiling water
  3242.  
  3243.   Bagels
  3244.   
  3245.   poppy seed or sesame seed (optional)
  3246.   
  3247.   Sift together dry ingredients. Soften yeast in 1/3 of potato water. Add to
  3248.   flour. Add oil to remaining potato water and stir into the flour mixture.
  3249.   Add eggs and stir briskly to form a ball of dough.  Knead on a lightly
  3250.   floured board for 10 minutes. (This MUST be a firm dough) Add more flour if
  3251.   necessary. Return to the bowl--smooth side up. Cover with a towel (tea etc)
  3252.   and let rise at room temperature until the dough rises to the top of the
  3253.   bowl.  Knead again on a lightly floured board until smooth and elastic (as
  3254.   for rolls). Pinch off pieces of dough and roll between the palms of
  3255.   thehands to form ropes about 6 inches long and 3/4 inches wide. Pinch the
  3256.   ends together firmly to make a doughnut shape.
  3257.   
  3258.   Add sugar to boiling water. Drop bagels into water one at a time. As they
  3259.   come to the surface, turn them over. Boil 1 minute longer on the second
  3260.   side. Place on a greased cookie sheet and bake at 450 F. until the crust is
  3261.   golden brown and crisp--10 to 15 minutes. Bagels may be sprinkled with
  3262.   poppy seed or sesame seed before baking if you like. Makes about 30 bagels.
  3263.  
  3264. MMMMM
  3265.  
  3266. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3267.  
  3268.       Title: Bagels
  3269.  Categories: Breads
  3270.    Servings:  6
  3271.  
  3272.       5 c  Flour
  3273.       1 pk Active Dry Yeast
  3274.       1 tb Kosher Salt
  3275.   1 1/2 c  Warm Water (110-115 Degrees)
  3276.       2 tb Honey
  3277.       1    Lightly Beaten Egg
  3278.  
  3279.   In the bowl of an electric mixer, combine 1 cup of the flour, the yeast and
  3280.   salt.  Add the water and honey and beat until smooth. Add the remaining
  3281.   flour,1 cup at a time, to make a soft dough. Turn the dough out onto a
  3282.   generously floured board and continue working on the flour until the dough
  3283.   is stiff enough to knead. Knead until smooth and elastic, 5 to 10 minutes.
  3284.   Cover with a towel and let rise 15 minutes.
  3285.   
  3286.   Divide the dough into 8 to 12 equal portions.  Shape each portion into a
  3287.   flattened ball.  With your forefinger, poke a hole in the center. Stretch
  3288.   and rotate the dough until the hole is 1 1/2 to 2 inches wide. Place the
  3289.   bagels on a well-floured board, cover with another towel, and let them rise
  3290.   for 20 minutes.
  3291.   
  3292.   Preheat oven to 375 degrees.
  3293.   
  3294.   Fill a large shallow pan (a wok works well) with 3 inches of water. Bring
  3295.   the water to a boil, reduce the heat and simmer. Add a few bagels at a time
  3296.   and simmer for 5 minutes (turning once or twice). Remove the bagels from
  3297.   the pan with a slotted spoon and drain on a towel. Place the bagels on
  3298.   well-oiled baking sheets, brush with egg white and sprinkle with topping of
  3299.   your choice.
  3300.   
  3301.   Bake for 30 minutes, until well browned.  Transfer to racks to cool.
  3302.   
  3303.   SUGGESTED TOPPINGS:  Kosher salt, finely chopped onions or garlic, poppy,
  3304.   sesame or caraway seeds.
  3305.  
  3306. MMMMM
  3307.  
  3308. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3309.  
  3310.       Title: Baked Cheddar Toast
  3311.  Categories: Breads, Cheese, Eggs
  3312.    Servings:  6
  3313.  
  3314.       1 c  Heavy Or Whipping Cream
  3315.       1 c  Shredded Mild Cheddar
  3316.     1/2 ts Nutmeg
  3317.     1/4 ts White Pepper
  3318.       4    Eggs, Lg, Well Beaten
  3319.      12    Bread Slices, White
  3320.  
  3321.   In the top of a double boiler, combine the cream, cheddar, white pepper,
  3322.   and nutmeg.  Stir over hot water until the cheese melts and the mixture is
  3323.   well blended.  Remove from the heat and cool to lukewarm.  Generously
  3324.   butter a large baking sheet and set aside.  Cut the bread slices diagonally
  3325.   and dip each triangle into the cheddar mixture.  Place 1/2-inch apart on
  3326.   the baking sheet and bake until browned and bubbly, about 15 minutes. Serve
  3327.   hot.
  3328.  
  3329. MMMMM
  3330.  
  3331. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3332.  
  3333.       Title: Baked French Toast
  3334.  Categories: Breads
  3335.    Servings:  5
  3336.  
  3337.       8    Slices white bread
  3338.       2 c  Scalded milk
  3339.       2 tb Light brown sugar
  3340.       3    Eggs
  3341.     1/4 ts Maple flavor
  3342.     1/4 ts Cinnamon
  3343.     1/8 ts Salt
  3344.            Topping:
  3345.     3/4 c  Flour
  3346.     1/3 c  Brown sugar, packed
  3347.     1/8 ts Cinnamon
  3348.     1/8 ts Nutmeg
  3349.       4 tb Butter
  3350.  
  3351.   Servings:  5
  3352.   
  3353.   Use the Ingredients ahead of the TOPPING list for this part of the recipe.
  3354.   
  3355.   Cut each slice of bread in half diagonally.  Arrange slices in an
  3356.   overlapping style in a greased 9x13 inch pan.  Combine milk and brown
  3357.   sugar.   In a large bowl, beat the eggs with the maple flavor, cinnamon,
  3358.   and salt.  Slowly stir the milk mixture into eggs and pour over the bread
  3359.   slices.  Place the pan in a larger baking pan and fill with 1 inch of
  3360.   water.  Bake for 20 minutes.
  3361.   
  3362.   While the first phase is baking prepare the topping mix.  In a small bowl,
  3363.   combine the flour, brown sugar, cinnamon, and nutmeg.  Cut in the butter
  3364.   until the mixture resembles coarse crumbs.  Sprinkle over the top of the
  3365.   bread slices and bake for another 20 minutes or until set.
  3366.  
  3367. MMMMM
  3368.  
  3369. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3370.  
  3371.       Title: Baked Hush Puppies
  3372.  Categories: Breads
  3373.    Servings: 24
  3374.  
  3375.     2/3 c  Yellow Cornmeal
  3376.     1/3 c  Flour
  3377.       1 ts Baking Powder
  3378.     1/2 ts Salt
  3379.     1/2 c  Minced Onion
  3380.     1/3 c  Skim Milk
  3381.       1 tb Vegetable Oil
  3382.     1/8 ts Pepper
  3383.       1    Egg Beaten
  3384.  
  3385.   Combine Cornmeal, Flour, Baking Powder & Salt in A Medium Bowl; Make A Well
  3386.   in The Center Of Mixture. Combine Onion, Milk, Oil, Pepper & Egg.Add To Dry
  3387.   Ingredients, Stirring Just Until Moistened. Spoon 1 T. Batter Into Minature
  3388.   Muffin Pans Coated With Cooking Spray. Bake At 450 For 10 Minutes OR Until
  3389.   Lightly Browned. Remove From Pan Immediately.
  3390.     (Fat 1. Chol. 11.)
  3391.  
  3392. MMMMM
  3393.  
  3394. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3395.  
  3396.       Title: Baked Stuffed French Toast
  3397.  Categories: Breads, Eggs
  3398.    Servings:  6
  3399.  
  3400.       4 lg Slices sourdough bread,
  3401.            -crusts removed,
  3402.            Cubed
  3403.       8 oz Cream cheese, cut into cubes
  3404.            -(1 package)
  3405.       1 lg Granny Smith apple, peeled
  3406.            -and chopped
  3407.       6    Eggs
  3408.       1 c  Milk
  3409.   1 1/2 ts Ground cinnamon
  3410.       2    To 3 Tbl powdered sugar
  3411.  
  3412.   Maple, apricot, blueberry, or raspberry syrup
  3413.   
  3414.   Preheat the oven to 375F.  Place half of the bread cubes in an ungreased 11
  3415.   x 7-inch baking dish.  Cover with the cream cheese cubes, distributing
  3416.   evenly.  Sprinkle with the chopped apple.  Top evenly with the remaining
  3417.   bread cubes.
  3418.   
  3419.   Beat together the eggs, milk, and cinnamon until well blended. Pour over
  3420.   the bread mixture in the dish.  Bake for about 35 minutes or until set.
  3421.   Sprinkle with the powdered sugar.  Serve with maple or fruit syrup.
  3422.   
  3423.   Serves four.
  3424.   
  3425.   [THE EVENING SUN; October 31, 1990]
  3426.   
  3427.   Posted by Fred Peters.
  3428.  
  3429. MMMMM
  3430.  
  3431. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3432.  
  3433.       Title: Baking Powder Biscuits
  3434.  Categories: Breads, Vegetarian
  3435.    Servings: 12
  3436.  
  3437.       2 c  Flour
  3438.       3 ts Baking Powder
  3439.     1/4 ts Salt
  3440.     1/4 c  Margarine
  3441.     1/2 c  Lowfat Milk
  3442.  
  3443.   Combine the flour, baking powder, and salt in a mixing bowl.  Cut in the
  3444.   margarine with a fork or pastry blender.  Add the milk.  Stir to make a
  3445.   soft dough.
  3446.   
  3447.   Roll out on a lightly-floured surface until 1/2 inch thick.  Cut into
  3448.   biscuit shapes. Place on an ungreased baking sheet.
  3449.   
  3450.   Bake in a 425-degree oven for 12 to 15 minutes.
  3451.   
  3452.   Makes 12
  3453.   
  3454.   One Biscuit = Calories: 109 Carbohydrates: 15 Protein: 2 Fat: 4 Sodium: 152
  3455.   Potassium: 37 Cholesterol: 0
  3456.   
  3457.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1 Fat Exchange
  3458.   
  3459.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  3460.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  3461.  
  3462. MMMMM
  3463.  
  3464. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3465.  
  3466.       Title: Baking Powder Biscuits
  3467.  Categories: Breads, Amish, Mennonite
  3468.    Servings: 30
  3469.  
  3470.       6 c  Flour
  3471.     1/2 c  Nonfat dry milk powder
  3472.     1/4 c  Baking powder
  3473.     1/4 c  Sugar
  3474.       2 ts Salt
  3475.       2 ts Cream of tartar
  3476.       1 c  Cold lard, cut into chunks
  3477.       1 c  (2 sticks) cold butter, cut
  3478.            -into chunks
  3479.   1 3/4 c  Buttermilk, approximately
  3480.  
  3481.   MAKES 30
  3482.   
  3483.   Pre heat oven to 400 degrees F.  In a very large bowl, combine all the
  3484.   ingredients except the shortenings and buttermilk.  Withe a pastry blender,
  3485.   cut in shortenings until mixture resembles coarse crumbs.
  3486.   
  3487.   Make a well in the center and pour in the buttermilk. Withe a fork, quickly
  3488.   and lightly combine the ingredients.  Not all of the flour will be
  3489.   incorporated at this point.
  3490.   
  3491.   Turn the dough out onto a well-floured pastry cloth or board and with
  3492.   floured hands, knead it 8 to 10 turns until smooth.  Roll out to about 3/4
  3493.   inch thick.  Use a 2 1/2 inch biscuit cutter to cut the dough, and prick
  3494.   each biscuit 3 times with a fork.
  3495.   
  3496.   At this time, either bake or freeze the biscuits.  If using immediately,
  3497.   place about 2 inches apart on oiled cookie sheets and bake for 13 to 15
  3498.   minutes or until golden brown.  To freeze, place unbaked biscuits on sheets
  3499.   in freezer.  When hard, transfer to plastic bags. To serve, remove as many
  3500.   biscuits as needed and bake frozen on oiled cookie sheets in a 400 degree
  3501.   F. oven for 15 to 18 minutes.
  3502.   
  3503.   From the Cooking From Quilt Country cookbook. Hearty recipes from Amish and
  3504.   Mennonite kitchens. Published by Clarkson N. Potter, Inc. N. Y., N. Y. ISBN
  3505.   0-517-568130-6
  3506.  
  3507. MMMMM
  3508.  
  3509. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3510.  
  3511.       Title: Baking Powder Biscuits
  3512.  Categories: Breads
  3513.    Servings:  6
  3514.  
  3515.       3 c  Flour
  3516.       4 ts Baking powder
  3517.       1 ts Salt
  3518.       6 tb Shortening
  3519.       1 c  Milk
  3520.  
  3521.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Cut in
  3522.   shortening with 2 spatulas.  Add milk.  Turn onto lightly floured board.
  3523.   Knead lightly and pat into sheet 1/2 inch thick. Cut with floured cutter.
  3524.   Bake in hot oven (450° F) 12 minutes. 16 servings. The Household
  3525.   Searchlight - 1941
  3526.  
  3527. MMMMM
  3528.  
  3529. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3530.  
  3531.       Title: Baking Powder Biscuits
  3532.  Categories: Breads
  3533.    Servings: 16
  3534.  
  3535.       2 c  All-purpose flour
  3536.       1 tb Double acting baking powder
  3537.     1/2 ts Salt
  3538.     1/4 c  Unsalted butter
  3539.            -=OR=- Shortening
  3540.     3/4 c  Buttermilk
  3541.  
  3542.   COMBINE FLOUR, baking powder, salt and butter in a mixer and mix until
  3543.   crumbly. Add the buttermilk and mix until the dough holds together. Do not
  3544.   over-mix. Turn out on a floured surface and roll the dough out to a
  3545.   3/4-inch thickness. Cut into rounds or squares. Place fairly close together
  3546.   on an ungreased cookie sheet and bake in preheated 450F oven for 12 to 15
  3547.   minutes.
  3548.   
  3549.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3550.  
  3551. MMMMM
  3552.  
  3553. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3554.  
  3555.       Title: Baking Powder Biscuits I
  3556.  Categories: Breads, 1941
  3557.    Servings:  6
  3558.  
  3559.       3 c  Flour
  3560.       4 ts Baking powder
  3561.       1 ts Salt
  3562.       6 tb Shortening
  3563.       1 c  Milk
  3564.  
  3565.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Cut in
  3566.   shortening with 2 spatulas.  Add milk.  Turn onto lightly floured board.
  3567.   Knead lightly and pat into sheet 1/2 inch thick. Cut with floured cutter.
  3568.   Bake in hot oven (450 F) 12 minutes. 16 servings. The Household Searchlight
  3569.   ~ 1941
  3570.  
  3571. MMMMM
  3572.  
  3573. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3574.  
  3575.       Title: Baking Powder Biscuits Ii
  3576.  Categories: Breads, 1941
  3577.    Servings:  6
  3578.  
  3579.       3 c  Ready-mixed flour
  3580.       7 tb Shortening
  3581.       1 c  Milk
  3582.  
  3583.   Sift flour, measure, and sift.  Cut in shortening with 2 spatulas. Add
  3584.   milk.  Turn onto lightly floured board.  Knead lightly and pat into sheet
  3585.   1/2 inch thick.  Cut with floured cutter. Bake in hot oven (450 F) 12
  3586.   minutes.  16 servings. The Household Searchlight - 1941
  3587.  
  3588. MMMMM
  3589.  
  3590. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3591.  
  3592.       Title: Banana and Mango Bread
  3593.  Categories: Breads
  3594.    Servings:  2
  3595.  
  3596.       1 c  Butter
  3597.   1 1/4 c  Packed Brown Sugar
  3598.       3    Eggs
  3599.       3 c  Self-Rising Flour
  3600.     1/2 ts Salt
  3601.     1/2 ts Cinnamon
  3602.     1/4 ts Grated Fresh Nutmeg
  3603.   1 1/2 c  Mashed Ripe Bananas
  3604.       1    Small Ripe Mango
  3605.       1 c  Golden Raisins
  3606.     1/2 c  Chopped Walnuts
  3607.  
  3608.   * The recipe says to use self-rising flour and the small ripe mango should
  3609.   be peeled and pureed.
  3610.   ~-------------------------------------------------------------------------
  3611.   In a bowl, cream the butter with sugar until fluffy; beat in eggs, one at a
  3612.   time, until incorporated. In another bowl, combine self-raising flour with
  3613.   salt, cinnamon and nutmeg.  Combine mashed bananas with mango puree. Mix
  3614.   the dry ingredients and banana mixture, alternately, into the creamed
  3615.   mixture until batter is just combined; fold in raisins and nuts. Pour
  3616.   batter into 2 greased 8 1/2 by 4 1/2 inch loaf pans. Bake at 350°F for 50 ~
  3617.   60 minutes or until cake tester inserted in the centre tests done. Leave in
  3618.   pan for 10 minutes; remove form loaf pans and let cool on racks. Makes 2
  3619.   loaves.  From The Gazette, 91/02/13.
  3620.  
  3621. MMMMM
  3622.  
  3623. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3624.  
  3625.       Title: Banana Blueberry Bread
  3626.  Categories: Breads
  3627.    Servings:  1
  3628.  
  3629.   1 3/4 c  Sifted flour
  3630.       2 ts Baking powder
  3631.     1/4 ts Baking soda
  3632.     1/2 ts Salt
  3633.     1/3 c  Butter
  3634.     2/3 c  Sugar
  3635.       2    Eggs
  3636.       1 c  Bananas, mashed
  3637.       1 c  Blueberries
  3638.  
  3639.   Sift together flour, baking powder, soda, and salt.  Set aside.  Cream
  3640.   butter and gradually beat in sugar until light and fluffy.
  3641.   
  3642.   Beat in eggs one at a time.  Add flour mixture and banana alternately in
  3643.   three parts. Gently stir in blueberries. Turn into oiled 9 x 5-inch loaf
  3644.   pan. Bake at 350 degrees for 50 minutes. Turn out of pan to cool.
  3645.  
  3646. MMMMM
  3647.  
  3648. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3649.  
  3650.       Title: Banana Bran Bread
  3651.  Categories: Breads, Osg
  3652.    Servings:  1
  3653.  
  3654.       1 c  Flour; sifted
  3655.     1/2 ts Salt
  3656.     1/2 ts Baking soda
  3657.       1 ts Baking powder
  3658.       2 tb Shortening
  3659.     1/4 c  Sugar
  3660.       1 ea Egg; well beaten
  3661.       1 c  Bran; shredded
  3662.       2 tb Milk
  3663.       2 ea Bananas; thinly sliced
  3664.  
  3665.   Sift in dry ingredients. Cream shortening, add sugar gradually, cream well.
  3666.   Add egg, bran and milk. Mix and allow to stand while slicing bananas,
  3667.   stirring as little as possible, Bake in small bread pan in upper part of
  3668.   oven with remainder of meal.
  3669.   
  3670.   Note: No temperature or time given. Assume a moderate 350 - 400 F oven for
  3671.   45 - 60 minutes.
  3672.   
  3673.   Source: Luella Coffy, Petersburg Grange, Carroll County, OH
  3674.  
  3675. MMMMM
  3676.  
  3677. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3678.  
  3679.       Title: Banana Bread
  3680.  Categories: Breads, Snacks, Syd's book
  3681.    Servings:  1
  3682.  
  3683.     1/4 c  Shortening
  3684.     3/4 c  Sugar
  3685.       2 lg Beaten Eggs
  3686.       1 ds Vanilla
  3687.       2 c  Flour
  3688.       1 ts Baking Soda
  3689.       1 ts Salt
  3690.       3 tb Sour Milk
  3691.       1 c  Mashed Bananas
  3692.     1/2 c  Nutmeats
  3693.  
  3694.   Cream together the shortening and the sugar until fluffy.  Combine the
  3695.   eggs, vanilla and sour milk with the shortening sugar mixture.  Add the
  3696.   flour, baking soda and salt to the previous mixture.  Bake in a 350°F oven
  3697.   for one hour.  Test for doneness with a toothpick.  From: Syd's Cookbook.
  3698.  
  3699. MMMMM
  3700.  
  3701. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3702.  
  3703.       Title: Banana Bread (No Milk or Wheat)
  3704.  Categories: Breads
  3705.    Servings:  1
  3706.  
  3707.     1/4 c  Nuts
  3708.   1 3/4 c  Sifted amaranth flour or
  3709.            -sifted brown rice flour
  3710.     1/2 c  Arrowroot
  3711.       2 ts Baking soda
  3712.     1/2 c  Chopped nuts
  3713.   1 1/2 c  Very ripe mashed bananas
  3714.     1/4 c  Oil
  3715.     1/4 c  Honey
  3716.       2    Eggs
  3717.       2 tb Lemon juice
  3718.       1 ts Pure vanilla extract
  3719.  
  3720.   Servings: Makes 1 loaf.
  3721.   
  3722.   Process the 1/4 c nuts in a blender until finely ground.  Mix the nuts with
  3723.   the flour, arrowroot and baking soda in a large bowl.  Stir in the chopped
  3724.   nuts.
  3725.   
  3726.   In a separate bowl, mix together the bananas, oil, honey, eggs, lemon juice
  3727.   and vanilla.  Then pour the liquid mixture into the flour bowl and mix with
  3728.   a few swift strokes.  Do not overmix.
  3729.   
  3730.   Pour into a greased 9x5" loaf pan or 2 7x3" pans.  Bake large loaf at 350 F
  3731.   for 55 to 60 min, or small loaves for 45 min or until a cake tester
  3732.   inserted in the middle comes out clean.  Let stand in the pan for 10 min,
  3733.   then turn the loaf out onto a wire rack to cool.
  3734.   
  3735.   Courtesy of Theresa Merkling. Reposted by Fred Peters.
  3736.  
  3737. MMMMM
  3738.  
  3739. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3740.  
  3741.       Title: Banana Bread Pudding with Rum Sauce
  3742.  Categories: Breads, Desserts
  3743.    Servings:  6
  3744.  
  3745.            Bread pudding
  3746.       2 c  Milk
  3747.       1 c  Heavy (whipping) cream
  3748.     1/2 c  Sugar
  3749.       3    Large egg yolks
  3750.       1    Large egg
  3751.       1 tb Vanilla extract
  3752.       1 ts Freshly grated nutmeg
  3753.            Pinch of salt
  3754.       5    Slices (each 1/2 in thick) f
  3755.            -resh banana bread
  3756.       3    Large bananas, cut into 1/4
  3757.            -in. thick rounds
  3758.            -----for the rum sauce-----
  3759.       4 tb Unsalted butter (1/2 stick)
  3760.       3 tb Dark brown sugar
  3761.       2 tb Freshly squeezed lemon juice
  3762.     1/2 c  Rum
  3763.     1/4 c  Water
  3764.            -----garnish-----
  3765.       2 c  Heavy whipping cream, whippe
  3766.            -d to soft peaks
  3767.  
  3768.   1.  Generously butter a 12-cup ovenproof baking dish.
  3769.   
  3770.   2.  To make the custard, whisk the milk, cream, and sugar together in a
  3771.   large bowl.  Add the egg yolks and the whole egg one at a time, whisking
  3772.   well after each addition.  Whisk in the vanilla, nutmeg, and salt, and set
  3773.   aside.
  3774.   
  3775.   3.  Cut four slices of the banana bread vertically into 1-inch-wide
  3776.   fingers.  Arrange an even layer of bread fingers on the bottom of the
  3777.   prepared dish, cutting and fitting them to cover the bottom.  It is fine if
  3778.   they curve slightly up the sides of the dish.  Cover the bread slices with
  3779.   an even layer of banana slices, and then pour enough custard over the bread
  3780.   and bananas to cover them.  Repeat the layers of bread and bananas. Cut the
  3781.   remaining slice of banana bread into cubs, and sprinkle these over the
  3782.   bananas, press down slightly on the bread cubes, and cover. Set aside for
  3783.   30 minutes.
  3784.   
  3785.   4.  Meanwhile, preheat the oven to 350F.
  3786.   
  3787.   5.  Bake the pudding until it is almost solid through, about 45 minutes.
  3788.   Then remove the cover and bake until the cubes of banana bread on the top
  3789.   are golden, an additional 15 minutes.  Remove the dish from the oven and
  3790.   cool it on a wire rack.
  3791.   
  3792.   6.  While the bread pudding is cooling, make the sauce:  Melt the butter in
  3793.   a small saucepan over medium heat.  Whisk in the brown sugar, lemon juice,
  3794.   rum, and water, and bring to a rolling boil. Cook, whisking occasionally,
  3795.   until the mixture begins to thicken and the sugar has dissolved, about 5
  3796.   minutes.  Remove the sauce from the heat and transfer it to a serving
  3797.   pitcher.  Serve along with the slighly cooled banana bread pudding and
  3798.   whipped cream, if you like.
  3799.   
  3800.   Source:  "The Farm House Cookbook," Susan Herrmann Loomis, 1991.
  3801.  
  3802. MMMMM
  3803.  
  3804. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3805.  
  3806.       Title: Banana Bread
  3807.  Categories: Breads, Vegetarian
  3808.    Servings: 15
  3809.  
  3810.       2 c  Whole Wheat Flour
  3811.       2 ts Baking Powder
  3812.     1/2 ts Baking Soda
  3813.     1/2 ts Ground Nutmeg
  3814.       2    Eggs
  3815.     1/2 c  Vegetable Oil
  3816.       2 tb Sugar
  3817.   1 1/2 c  Bananas, sliced (2 large)
  3818.  
  3819.   Combine the flour, baking powder, baking soda and nutmeg in a mixing bowl.
  3820.   Stir to blend.
  3821.   
  3822.   Put the eggs, oil, sugar and bananas in a blender.  Puree until smooth.
  3823.   Pour the banana mixture into the flour. Mix well.
  3824.   
  3825.   Pour into an oiled 9- by 5-inch loaf pan.  Bake in a 350-degree oven for 40
  3826.   to 50 minutes.
  3827.   
  3828.   Cool on a wire rack.  Let stand 10 minutes before removing from pan.
  3829.   
  3830.   Cool thoroughly before serving.
  3831.   
  3832.   Serves 15
  3833.   
  3834.   One Serving = Calories: 164 Carbohydrates: 21 Protein: 3 Fat: 8 Sodium: 70
  3835.   Potassium: 114 Cholesterol: 37
  3836.   
  3837.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1/2 Fruit Exchange + 1-1/2 Fat Exchanges
  3838.   
  3839.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  3840.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  3841.  
  3842. MMMMM
  3843.  
  3844. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3845.  
  3846.       Title: Banana Bread
  3847.  Categories: Breads
  3848.    Servings:  6
  3849.  
  3850.   3 1/2 c  Flour
  3851.       4 ts Baking powder
  3852.     1/2 ts Baking soda
  3853.       1 ts Salt
  3854.       2 ts Vanilla extract
  3855.     2/3 c  Butter
  3856.   1 1/3 c  Sugar
  3857.       4    Beaten eggs
  3858.       4    To 6 bananas
  3859.  
  3860.   Chopped nuts
  3861.   
  3862.   Sift together flour, baking powder, baking soda, & salt. Cream butter &
  3863.   sugar. Add eggs & vanilla. Add flour mixture alternately with bananas. Add
  3864.   nuts. Bake 1 hour 20 minutes at 350 degrees in a greased & floured 9x5x3"
  3865.   loaf pan. (Don't fill pan more than 2/3 full - bake extra batter in muffin
  3866.   tins; or divide batter, & make 2 smaller loaves, baking about an hour, or
  3867.   until browned & bread pulls away from sides of pan.)
  3868.  
  3869. MMMMM
  3870.  
  3871. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3872.  
  3873.       Title: Banana Bread
  3874.  Categories: Desserts, Breads
  3875.    Servings: 16
  3876.  
  3877.            Oil for greasing pan
  3878.   2 1/2 c  Cake flour
  3879.       2 ts Baking powder
  3880.       1 ts Baking soda
  3881.       1 ts Cinnamon
  3882.     1/2 c  Applesauce
  3883.       1 c  Sugar
  3884.   1 1/2    Egg whites
  3885.       2 c  Ripe bananas, mashed
  3886.       1 ts Vanila
  3887.  
  3888.   Preheat oven to 350*F. Lighly grease a 9x5" loaf pan with oil.
  3889.   
  3890.   Combine flour, baking powder, baking soda, and cinnamon. Whisk to gether
  3891.   applesauce, sugar, egg whites, bananas and vinila. Add flour mixture all at
  3892.   once and stir gently to blend. Do not overbeat. Pour batter into perpared
  3893.   loaf pan and bake 45 to 50 minutes or until a knife inserted in center
  3894.   comes out clean. Cool bread completly before slicing.
  3895.  
  3896. MMMMM
  3897.  
  3898. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3899.  
  3900.       Title: Banana Bread
  3901.  Categories: Breads
  3902.    Servings:  6
  3903.  
  3904.   1 3/4 c  Sifted unbleached flour
  3905.   2 3/4 ts Baking powder
  3906.     1/2 ts Salt
  3907.     1/3 c  Shortening
  3908.     2/3 c  Sugar
  3909.       2    Eggs
  3910.       3    Or 4 very ripe bananas
  3911.     1/2 c  Chopped pecans or walnuts,
  3912.            -optional
  3913.  
  3914.   Preheat oven to 350 degrees.
  3915.   
  3916.   Sift together flour, baking powder, and salt.  Beat shortening in mixer
  3917.   until creamy consistency.  Add sugar and eggs, continue beating at medium
  3918.   speed one minute.  Add bananas to egg mixture. Mix until blended. Add flour
  3919.   mixture, beating at LOW speed about 30 seconds or *only* until blended.
  3920.   Turn into buttered loaf pan and bake for one hour...or until broom straw
  3921.   inserted into center of loaf comes out clean.
  3922.   
  3923.   This is by far, one of the best banana breads I have ever tasted.
  3924.  
  3925. MMMMM
  3926.  
  3927. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3928.  
  3929.       Title: Banana Bread
  3930.  Categories: Breads
  3931.    Servings:  6
  3932.  
  3933.   1 3/4 c  All-purpose flour
  3934.   1 1/2 ts Baking powder
  3935.     1/2 ts Baking soda
  3936.     1/2 ts Salt
  3937.     1/2 ts Ground ginger
  3938.     1/4 ts Ground allspice
  3939.     1/4 ts Grated nutmeg
  3940.       1 ts Grated lemon peel (optional)
  3941.     1/4 c  Ground almonds (optional)
  3942.     1/2 c  Butter or margarine
  3943.     3/4 c  Sugar
  3944.       2    Eggs
  3945.   1 1/2 c  Mashed banana (4 medium
  3946.            -bananas)
  3947.  
  3948.   Makes one loaf
  3949.   
  3950.   1. Preheat oven to 350 F.  Grease 9 x 5 inch loaf pan. 2. Sift flour,
  3951.   baking powder, baking soda, salt, ginger, allspice and nutmeg together in
  3952.   bowl.  Add lemon peel and almonds. Stir until combined. Set aside. 3. Beat
  3953.   butter in large mixing bowl until soft amd creamy. Beat in sugar until
  3954.   light and fluffy.  Add eggs and beat until thoroughly blended. Beat in
  3955.   flour mixture alternately with bananas until mixture is well blended. Pour
  3956.   into prepared pan. 4. Bake in center of oven 1 hour to 1 hour 5 minutes, or
  3957.   until toothpick inserted in center comes out clean. 5. Cool in pan on wire
  3958.   rack 10 minutes.  Invert from pan and cool completely on rack.
  3959.   
  3960.   Variation: Banana-walnut or -pecan bread: Omit almonds. Add 3/4 cup
  3961.   coarsely chopped walnuts or pecans with bananas.
  3962.   
  3963.   From "The Sedgewood Book of Baking"
  3964.  
  3965. MMMMM
  3966.  
  3967. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3968.  
  3969.       Title: Banana Bread
  3970.  Categories: Breads, Osg
  3971.    Servings:  1
  3972.  
  3973.       2 c  Flour; all purpose
  3974.     1/2 c  Butter; or other shortening
  3975.       1 c  Sugar
  3976.     1/2 ts Baking soda
  3977.       2 ea Eggs
  3978.     1/2 ts Salt
  3979.     1/2 ts Baking powder
  3980.       3 ea Bananas; mashed
  3981.     1/2 c  Nut meats; or raisins
  3982.  
  3983.   Mix well and turn in well greased loaf pan. Bake in moderate oven 350 F for
  3984.   45 minutes. Remove from oven, let stand in pan a few minutes, then remove
  3985.   to cool.
  3986.   
  3987.   Source: Emma Blair, Newbury Grange, Geauga County, OH Mrs. W. F. Work,
  3988.   Hardy Grange, Holmes County, OH
  3989.  
  3990. MMMMM
  3991.  
  3992. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3993.  
  3994.       Title: Banana Chocolate Chip Bread
  3995.  Categories: Breads
  3996.    Servings:  6
  3997.  
  3998.       2 c  Flour, sifted
  3999.     1/2 c  Butter or margarine
  4000.       1 ts Baking powder
  4001.       1 c  Bananas, mashed
  4002.     1/2 ts Baking soda
  4003.       3 tb Milk
  4004.       1 c  Sugar
  4005.       8 oz Semisweet chocolate chips
  4006.       1    Egg
  4007.  
  4008.   Preheat oven to 350. Well grease a 9x5x3" loaf pan. In a medium bowl, sift
  4009.   flour, baking powder and soda together; set aside. cream sugar, egg and
  4010.   butter until light and fluffy. Blend in bananas and milk. Add dry
  4011.   ingredients until just moistened.  Stir in chocolate chips. Pour into
  4012.   prepared pan.  Bake for 1 hour, or until toothpick comes
  4013.  
  4014. MMMMM
  4015.  
  4016. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4017.  
  4018.       Title: Banana Coconut Bread
  4019.  Categories: Breads, Desserts
  4020.    Servings:  8
  4021.  
  4022.       1 c  Currants
  4023.     1/2 c  Dark Rum
  4024.       3 c  Flour
  4025.       1 ts Salt
  4026.       1 ts Baking Soda
  4027.       1 ts Baking Powder
  4028.       2 ts Cinnamon
  4029.     1/2 ts Grated Nutmeg
  4030.     2/3 c  Sweetened Coconut
  4031.     1/2 c  Vegetable Shortening
  4032.       1 c  Packed Brown Sugar
  4033.       2    Eggs Beaten Lightly
  4034.     1/3 c  Buttermilk
  4035.       1 c  Mashed Ripe Banana
  4036.  
  4037.   Heat rum and place in bowl with currants 1 hour.  In separate bowl, sift
  4038.   together flour, salt, baking soda, baking powder, cinnamon, nutmeg, and 1/2
  4039.   cup of the coconut.  In a large bowl, cream vegetable shortening and brown
  4040.   sugar until combined.  Add eggs and beat well. Stir in buttermilk, banana
  4041.   and currant mixture.  Combine well.  Add flour mixture and stir until just
  4042.   combined.  Spoon batter into greased loaf pan 9"x5"x2 3/4". Sprinkle with
  4043.   remaining coconut and bake in preheated 350°F degree oven 60 to 70 minutes
  4044.   or until done.
  4045.  
  4046. MMMMM
  4047.  
  4048. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4049.  
  4050.       Title: Banana Flour
  4051.  Categories: Breads
  4052.    Servings:  6
  4053.  
  4054.       6    Ripe Bananas
  4055.  
  4056.   Slice and dry full grown bananas. Use only the fruit that is full grown as
  4057.   green bananas contain too much starch. After drying, grind or pound in a
  4058.   mortar, then pass the powder through a sieve. This flour can be used in
  4059.   equal parts with regular flour in making desserts where a starchy substance
  4060.   is used.
  4061.   
  4062.   From: Real Guamanian Recipes By Way Of Dorothy's Kitchen By: Dorothy Horn
  4063.  
  4064. MMMMM
  4065.  
  4066. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4067.  
  4068.       Title: Banana Health Loaf
  4069.  Categories: Breads
  4070.    Servings: 14
  4071.  
  4072.   1 1/2 c  Whole wheat flour, divided
  4073.     1/2 c  Coconut, unsweetened shredd.
  4074.       2 ts Baking powder
  4075.     1/2 ts Baking soda
  4076.     1/2 ts Salt
  4077.       1 c  Mashed banana (3 small)
  4078.       3 tb Vegetable oil
  4079.       2 tb Liquid honey
  4080.  
  4081.   Suggestion:  reserve 1/4 cup flour.  Low fat recipes have a tendency to be
  4082.   too dry.  Bake about 35 min in 9x5 loaf pan or muffin cups if 8x4 pan not
  4083.   available.
  4084.   
  4085.   Mix together 1 1/4 c. of flour, coconut, baking powder, baking soda and
  4086.   salt in a bowl.  Combine banana, oil and honey.  Stir into flour mixture
  4087.   quickly but gently until just combined.  Add part of the remaining 1/4 cup
  4088.   flour if needed.  Batter will be lumpy.
  4089.   
  4090.   Spread batter evenly in a lightly greased (and/or waxed paper lined) 8x4
  4091.   loaf pan.  Bake at 350 F about 45 min until tester inserted in center comes
  4092.   out clean.  Cool 10 min in pan. Turn out of pan, cool completely on rack.
  4093.   Wrap in waxed paper and store overnight before slicing.
  4094.   
  4095.   Makes 14 servings, each about 1/2 inch thick when 8x4 pan used. 1 starchy
  4096.   choice, 1 fats & oils choice 16 g carbohydrate, 2 g protein, 4 g fat, 108
  4097.   calories
  4098.   
  4099.   Source:  Choice Cooking, Canadian Diabetes Association c. 1986 Shared by
  4100.   Elizabeth Rodier 6/93
  4101.  
  4102. MMMMM
  4103.  
  4104. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4105.  
  4106.       Title: Banana Lime Bread
  4107.  Categories: Breads
  4108.    Servings:  1
  4109.  
  4110.     1/2 c  Shortening
  4111.     3/4 c  Brown Sugar
  4112.       2 tb White Vinegar
  4113.       3    Ripe Bananas, Mashed
  4114.       3 tb Water
  4115.       1 tb Lime Juice
  4116.     1/2 ts Salt
  4117.     1/2 ts Ginger Powder
  4118.     3/4 c  Coconut, Grated
  4119.       1 ts Baking Powder
  4120.       2 c  White Flour
  4121.            GLAZE
  4122.     1/4 c  Brown Sugar
  4123.       1 tb Oil
  4124.       1 tb Rum
  4125.       3 tb Lime Juice
  4126.  
  4127.   Beat shortening for a few seconds.  Add brown sugar & beat till well
  4128.   blended & creamy.  Stir in vinegar, bananas, water & lime juice.  Ensure
  4129.   that all ingredients are well mixed.  Add salt, ginger & grated coconut.
  4130.   Mix well.  Stir in baking powder.  Sift flour & beat with a wooden spoon
  4131.   till well blended & smooth.  Transfer into a greased loaf pan & bake at
  4132.   350°F for 1 hour.  Let cool for 10 minutes before removing from pan to a
  4133.   wire rack. Meanwhile, combine brown sugar, oil, rum & lime juice in a snall
  4134.   pot over a low heat.  Stir constantly for 5 minutes until you have a thin
  4135.   syrup. Pour over the loaf, spreading it with a spatula, let it run over the
  4136.   sides.
  4137.  
  4138. MMMMM
  4139.  
  4140. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4141.  
  4142.       Title: Banana Nut Bread
  4143.  Categories: Breads
  4144.    Servings:  2
  4145.  
  4146.   4 3/4 c  Flour, All-Purpose
  4147.     3/4 c  Sugar
  4148.       1 ts Salt
  4149.       2 pk Yeast, Active Dry
  4150.     1/3 c  Evaporated Milk, Undiluted
  4151.     1/3 c  Water
  4152.     1/3 c  Margarine
  4153.       2    Eggs, Room Temperature
  4154.       1 c  Banana, Mashed
  4155.     1/2 c  Pecans, Chopped
  4156.       2 ts Cinnamon, Ground
  4157.       2 tb Margarine, Melted
  4158.  
  4159.   In large bowl, mix 1 1/4 cups flour, 1/2 cup sugar, salt and undissolved
  4160.   yeast.  Heat evaporated milk, water, and margarine to 120°F-130°F.
  4161.   Margarine need not melt.  Add to dry ingredients; beat 2 minutes at medium
  4162.   speed of mixer.  Add eggs, banana, and 1 cup flour; beat at high speed 2
  4163.   minutes. Stir in pecans and enough remaining flour to make stiff dough.
  4164.   Knead 8 to 10 minutes.  Set in greased bowl; grease top.  Cover; let rise
  4165.   until doubled, about 1 hour.   Punch dough down.  Divide in half; shape
  4166.   into loaves.  Place in 2 greased 8-1/2 x 4-1/2 x 2-1/2 inch loaf pans.
  4167.   Cover; let rise until doubled, about 1 hour.   Mix remaining sugar and
  4168.   cinnamon.  Brush loaves with melted margarine; top with sugar mixture. Bake
  4169.   at 375°F 25 to 35 minutes.  Cool.
  4170.  
  4171. MMMMM
  4172.  
  4173. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4174.  
  4175.       Title: Banana Nut Chocolate Chip Bread
  4176.  Categories: Breads
  4177.    Servings:  1
  4178.  
  4179.     1/3 c  Butter or margarine,
  4180.            -softened
  4181.     3/4 c  Sugar
  4182.       1 ea Egg
  4183.       1 c  Mashed banana
  4184.       2 c  All purpose flour
  4185.   2 1/2 ts Baking powder
  4186.     1/4 ts Baking soda
  4187.     1/2 ts Salt
  4188.       1 c  Chopped pecans (or walnuts)
  4189.     1/2 c  Chocolate chips (or more if
  4190.            -desired
  4191.     1/2 c  Buttermilk
  4192.  
  4193.   Preheat oven to 350F.  Cream butter and sugar.  Mix in egg and banana. Stir
  4194.   together flour, baking powder, baking soda, salt, nuts and chocolate chips.
  4195.   Add this mixture to creamed mixture alternately with buttermilk. Stir until
  4196.   just blended.  Pour batter into a greased and floured loaf pan (9x5x3
  4197.   inches).  Bake for 65 minutes, or until bread tests done. Cool in pan for
  4198.   about 5 minutes, then turn out on a wire rack. Makes 1 loaf. Source:
  4199.   "Muffins, Nut Breads and More"
  4200.  
  4201. MMMMM
  4202.  
  4203. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4204.  
  4205.       Title: Banana Nut Bread ( a Risen Bread)
  4206.  Categories: Breads
  4207.    Servings:  2
  4208.  
  4209.   4 3/4 c  Flour - all purpose
  4210.     3/4 c  Sugar
  4211.       1 ts Salt
  4212.       2 pk Yeast- active dry
  4213.     1/3 c  Evaporated milk - undiluted
  4214.     1/3 c  Water
  4215.     1/3 c  Margarine
  4216.       2    Eggs - at room
  4217.       1 c  Banana - mashed
  4218.     1/2 c  Pecans, chopped
  4219.       2 ts Cinnamon, ground
  4220.       2 tb Margarine, melted
  4221.  
  4222.   In large bowl, mix 1 1/4 cups flour, 1/2 cup sugar, salt and undissolved
  4223.   yeast.
  4224.     Heat evaporated milk, water, and margarine to 120F-130F. Margarine need
  4225.   not melt.  Add to dry ingredients; beat 2 minutes at medium speed of mixer.
  4226.    Add eggs, banana, and 1 cup flour; beat at high speed 2 minutes. Stir in
  4227.   pecans and enough remaining flour to make stiff dough. Knead 8 to 10
  4228.   minutes.  Set in greased bowl; grease top. Cover; let rise until doubled,
  4229.   about 1 hour.   Punch dough down.  Divide in half; shape into loaves. Place
  4230.   in 2 greased 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 inch loaf pans. Cover; let rise until
  4231.   doubled, about 1 hour.   Mix remaining sugar and cinnamon. Brush loaves
  4232.   with melted margarine; top with sugar mixture. Bake at 375F 25 to 35
  4233.   minutes.
  4234.    Cool. From Fleischmann's Yeast package 11/90
  4235.  
  4236. MMMMM
  4237.  
  4238. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4239.  
  4240.       Title: Banana Nut Muffins
  4241.  Categories: Muffins, Breads
  4242.    Servings:  6
  4243.  
  4244.       2 c  Unbleached Flour, Sifted
  4245.       3 ts Baking Powder
  4246.     1/2 ts Salt
  4247.     1/2 c  Shortening
  4248.       1 c  Sugar
  4249.       2    Large Eggs
  4250.   1 1/3 c  Mashed Ripe Bananas (3 Med.)
  4251.       1 c  Chopped Walnuts
  4252.  
  4253.   Sift together flour, baking powder and salt; set aside.  Cream together
  4254.   shrtening and sugar in bowl until light and fluffy, using electric mixer at
  4255.   medium speed.  Beat in eggs, one at a time, blending well after each
  4256.   addition.  Stir in mashed bananas.  Add dry ingredients all at once,
  4257.   stirring just enough to moisten.  Gently mix in chopped nuts.  Spoon batter
  4258.   into greased 3-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full.  Bake in 350°F
  4259.   oven 20 minutes or until golden brown.  Serve hot with homemade jam or
  4260.   jelly.
  4261.  
  4262. MMMMM
  4263.  
  4264. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4265.  
  4266.       Title: Banana Nut Bread
  4267.  Categories: Breads
  4268.    Servings:  6
  4269.  
  4270.     1/4 c  Of butter
  4271.       1 c  Of Sugar
  4272.       1    Egg
  4273.       3    Large, or 4 small bananas
  4274.            -mashed
  4275.       2 c  Of flour 1 tsp. of soda
  4276.     1/2 ts Of salt (add to mashed
  4277.            -banana
  4278.     1/4 c  Of walnuts
  4279.  
  4280.   Cream together the following:
  4281.   
  4282.   Sift the dry ingredients together Add bananas and nuts.
  4283.   
  4284.   Bake in a moderate oven (350) in a greased and floured pan for 60 minuites
  4285.   
  4286.   Shared By: Pat Stockett
  4287.  
  4288. MMMMM
  4289.  
  4290. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4291.  
  4292.       Title: Banana Nut Bread
  4293.  Categories: Breads, Osg
  4294.    Servings:  1
  4295.  
  4296.       2 c  Flour; general purpose
  4297.     1/2 ts Baking powder
  4298.     1/2 ts Baking soda
  4299.     1/2 ts Salt
  4300.     1/2 c  Butter
  4301.       1 c  Sugar
  4302.       2 ea Eggs
  4303.       3 ea Bananas; mashed
  4304.     1/2 c  Nuts meats
  4305.  
  4306.   Sift flour, measure, sift with baking powder, soda, and salt. Cream butter,
  4307.   add sugar gradually, creaming the while. Add eggs, one at a time, beating
  4308.   each one in thoroughly. Mash bananas, add to first mixture. Blend in well.
  4309.   Stir in dry ingredients gradually. When well mixed, add nut meats. Turn
  4310.   into well greased loaf pan. Bake in oven, 350 F. from 45 to 60 minutes.
  4311.   Remove from oven, let stand in pan a few minutes, then remove to cool.
  4312.   
  4313.   Source: Helen Erwin, Baughman Grange, Wayne County, OH
  4314.  
  4315. MMMMM
  4316.  
  4317. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4318.  
  4319.       Title: Banana Oatmeal Bread
  4320.  Categories: Breads, Snacks
  4321.    Servings: 10
  4322.  
  4323.       2 c  Biscuit mix
  4324.     1/4 ts Soda
  4325.     3/4 c  Brown sugar, packed
  4326.     1/2 c  Golden raisins
  4327.     1/2 c  Milk
  4328.       1 c  Oatmeal
  4329.     3/4 ts Baking powder
  4330.     1/2 c  Walnuts, chopped
  4331.       1    Egg
  4332.   2 1/2    Ripe bananas, mashed
  4333.  
  4334.   Combine biscuit mix, oatmeal, soda, baking powder, sugar, nuts and raisins
  4335.   in large bowl and mix well.  Beat egg and mix with milk and bananas. Add to
  4336.   flour mixture and stir just to blend.  Turn batter into greased 9 x 5" loaf
  4337.   pan and bake at 350 degrees for 50to 55 minutes. Cool on rack before
  4338.   slicing
  4339.   
  4340.   For You From:  Jon Judd {Cooking Echo}
  4341.  
  4342. MMMMM
  4343.  
  4344. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4345.  
  4346.       Title: Banana Wheat-Germ Bread
  4347.  Categories: Breads
  4348.    Servings: 16
  4349.  
  4350.       1 c  Whole-wheat flour
  4351.     1/2 c  Unbleached white flour
  4352.     1/3 c  Wheat germ
  4353.       1 ts Baking soda
  4354.     1/2 ts Salt
  4355.     1/2 c  Unsalted margarine,softened
  4356.     3/4 c  Light brown sugar,firm pack
  4357.       1    Egg
  4358.   1 1/4 c  Mashed ripe banana*
  4359.     1/4 c  Plain yogurt
  4360.  
  4361.   * - about 3 large
  4362.   
  4363.   1. Preheat oven to 350'F. Coat inside of 9x5" loaf pan with nonstick
  4364.   vegetable-oil cooking spray. Stir together whole-wheat flour, white flour,
  4365.   wheat germ, baking soda and salt in small bowl until well mixed.
  4366.   
  4367.   2. Beat together margarine and sugar in medium-size bowl until light and
  4368.   fluffy. Beat in egg. Stir together banana and yogurt in another bowl until
  4369.   well blended. Mix the banana mixture alternately with the flour mixture, in
  4370.   batches, into the margarine mixture; stir just until combined. Spread the
  4371.   batter in the prepared pan.
  4372.   
  4373.   3. Bake in preheated 350'F. oven 60-65 minutes or until wooden pick
  4374.   inserted in center comes out clean.
  4375.   
  4376.   4. Cool in pan on wire rack 10 minutes. Remove bread from pan to wire rack
  4377.   to cool to room temperature.
  4378.  
  4379. MMMMM
  4380.  
  4381. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4382.  
  4383.       Title: Banana Wheat Bread
  4384.  Categories: Breads
  4385.    Servings:  6
  4386.  
  4387.       1 pk Yeast
  4388.   1 1/2 c  Bread flour
  4389.   1 1/2 c  Wheat flour
  4390.     1/2 ts Salt
  4391.       2 md Ripe bananas, slice right
  4392.            -into the pan
  4393.     1/4 c  Honey
  4394.     1/4 c  Warm water
  4395.       1    Egg
  4396.     1/4 c  Oil
  4397.     1/2 ts Vanilla
  4398.       1 ts Poppy seeds (optional) (Use
  4399.            -ingredients at room
  4400.            -temperature.)
  4401.  
  4402.   "There's nothing like hot banana bread. Slice the bananas right into the
  4403.   pan as if you were slicing them on cereal. There's no mashing. And oh, is
  4404.   it easy and delicious."
  4405.   
  4406.   Add ingredients into the pan in the order listed, select white bread, and
  4407.   push "Start."
  4408.  
  4409. MMMMM
  4410.  
  4411. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4412.  
  4413.       Title: Banana-Blueberry Muffins
  4414.  Categories: Muffins, Breads
  4415.    Servings: 12
  4416.  
  4417.   2 1/4 c  All-purpose flour
  4418.       2 ts Baking powder
  4419.     1/2 ts Salt
  4420.     1/2 ts Ground cinnamon
  4421.       2    Ripe bananas, quartered
  4422.       2    Eggs
  4423.     2/3 c  Firmly packed brown sugar
  4424.       6 tb Butter, melted
  4425.       1 ts Vanilla
  4426.       1 c  Fresh blueberries
  4427.            TOPPING:
  4428.     1/4 c  Granulated sugar
  4429.       1 ts Grated lemon rind
  4430.  
  4431.   1.  Preheat oven to 400 F.  Lightly grease twelve 2 1/2-inch muffin cups.
  4432.   
  4433.   2.  Combine flour, baking powder, salt, and cinnamon on sheet of waxed
  4434.   paper.
  4435.   
  4436.   3.  Beat bananas in large bowl with electric mixer until mashed. Add eggs,
  4437.   brown sugar, butter, and vanilla, beating until blended.
  4438.   
  4439.   4.  Stir in combined dry ingredients with a wooden spoon until almost
  4440.   blended.  Stir in blueberries just until combined.  Spoon into prepared
  4441.   muffin cups, dividing batter equally.
  4442.   
  4443.   5.  Prepare Topping:  Combine sugar and lemon rind in small dish. Sprinkle
  4444.   evenly over muffins.
  4445.   
  4446.   6.  Bake in preheated 400 F oven for 20 to 22 minutes or until golden.
  4447.   
  4448.   Remove muffins from pan to wire rack.
  4449.   
  4450.   Serve hot.
  4451.   
  4452.   Makes 12 muffins.
  4453.   
  4454.   SOURCE:  FAMILY CIRCLE MAGAZINE; June 26, 1990 ]
  4455.  
  4456. MMMMM
  4457.  
  4458. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4459.  
  4460.       Title: Banana-Ginger Bran Muffins
  4461.  Categories: Muffins, Breads
  4462.    Servings: 10
  4463.  
  4464.   1 1/2 c  Ripe banana; mashed
  4465.            -(about 3 large bananas)
  4466.       2 ts Baking powder
  4467.     1/2 ts Baking soda
  4468.       2    Egg whites
  4469.     1/2 ts Salt
  4470.     1/2 c  Light brown sugar; plus
  4471.       2 tb Light brown sugar
  4472.     1/2 c  Oat bran
  4473.       1 ts Ground ginger
  4474.       1 tb Margarine; melted
  4475.     1/4 c  Crystallized ginger
  4476.            -finely chopped
  4477.       1 ts Vanilla extract
  4478.            Peel of 1 lemon
  4479.            -Grated
  4480.     1/4 c  Golden raisins
  4481.     3/4 c  All-purpose flour
  4482.       1 tb Powdered sugar
  4483.     3/4 c  Whole-wheat flour
  4484.       1 tb Lemon juice
  4485.  
  4486.   1.  Spray muffin tins with a nonstick vegetable cooking spray; set aside.
  4487.    2.  With an electric mixer on medium-low speed combine the banana, egg
  4488.   whites, brown sugar, melted margarine, vanilla and lemon peel.
  4489.    3.  Sift together the all-purpose flour, whole-wheat flour, baking powder,
  4490.   soda, salt and ground ginger. Stir in the oat bran. Slowly add to the
  4491.   banana mixture, beating just to blend. Stir in the crystallized ginger and
  4492.   raisins 4. Spoon into the prepared muffin tins and bake in a preheated
  4493.   375-degree oven 20 minutes or until the muffins test done. Remove the
  4494.   muffins from the tins and place on a cooling rack.
  4495.    5.  Stir together the powdered sugar and lemon juice to make a glaze.
  4496.   Immediately brush over the hot muffins. Let cool a few minutes before
  4497.   serving.
  4498.  
  4499. MMMMM
  4500.  
  4501. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4502.  
  4503.       Title: Banana-Oatmeal-Pecan Bread
  4504.  Categories: Breads
  4505.    Servings:  1
  4506.  
  4507.     1/2 c  Margarine, room temperature
  4508.     1/4 c  Honey
  4509.       2    Eggs
  4510.       3    Bananas, mashed
  4511.     1/4 c  Buttermilk
  4512.       1 ts Vanilla
  4513.       1 ts Baking powder
  4514.       1 ts Baking soda
  4515.     1/2 ts Salt
  4516.     1/2 c  Oats
  4517.       2 c  Wholewheat flour
  4518.       1 c  Broken pecans
  4519.  
  4520.   Preheat oven to 350F. In a medium sized bowl, cream together butter & honey
  4521.   till mixture is smooth.  Beat in eggs one at a time.  Stir in bananas,
  4522.   buttermilk & vanilla.  When well blended, mix in baking powder, soda &
  4523.   salt.  Blend in the rest of the ingredients.
  4524.   
  4525.   Turn mixture into a buttered loaf pan 9" by 5" by 3".  Bake for 55 minutes.
  4526.   Cool on wire rack.
  4527.   
  4528.   "The Vegetarian Times Cookbook"
  4529.  
  4530. MMMMM
  4531.  
  4532. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4533.  
  4534.       Title: Banana-Rhubarb Muffins
  4535.  Categories: Muffins, Breads
  4536.    Servings: 12
  4537.  
  4538.       2    Egg whites or 1/4 cup
  4539.            -cholesterol free egg
  4540.            -product
  4541.     2/3 c  Skim milk
  4542.     1/4 c  Vegetable oil
  4543.       2 c  Oat flour blend
  4544.     1/2 c  Sugar
  4545.     1/2 c  Mashed ripe banana
  4546.       1 tb Baking powder
  4547.     1/2 ts Salt
  4548.     1/2 ts Nutmeg
  4549.     2/3 c  Chopped fresh rhubarb or
  4550.            -frozen rhubarb, thawed and
  4551.            -well drained
  4552.  
  4553.   Servings: Makes 12 Calories: 170 per serving
  4554.   
  4555.   Preheat oven to 400 F. Spray bottoms of 12 muffin pan cups with vegetable
  4556.   cooking spray or line with paper baking cups.  In medium-sized bowl beat
  4557.   egg whites with fork; stir in milk and oil.  Add remaining ingredients
  4558.   except rhubarb, mixing just until flour is moistened (batter will be
  4559.   lumpy).  Fold in rhubarb.  Divide batter among prepared muffin cups,
  4560.   filling to top.  Bake 20 to 25 minutes, or until golden brown. Immediately
  4561.   remove muffins from pan; cool on wire racks.
  4562.   
  4563.   Source: Women's Day, Meals in Minutes, August 1990. Posted by Linda Davis
  4564.  
  4565. MMMMM
  4566.  
  4567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4568.  
  4569.       Title: Bannock
  4570.  Categories: Breads
  4571.    Servings: 12
  4572.  
  4573.   2 1/2 c  Flour
  4574.     1/4 ts Salt
  4575.       2 tb Oil
  4576.       1 c  Milk
  4577.       1    Egg
  4578.       2 ts Baking powder
  4579.  
  4580.   Mix flour, salt and baking powder in a bowl.  Mix together milk, egg and
  4581.   oil and add to flour.  Mix well.  Knead on a floured surface.  Pat down the
  4582.   dough until it is about 1 inch thick.  Cut into 12 equal pieces.
  4583.   
  4584.   Bake at 400F until brown, approx 1/2 hour  OR heat a frying pan, using 3
  4585.   tbsp oil to cook the pieces.  Serve hot with jam.
  4586.   
  4587.   1 bannock baked, 3 g protein, 3 g fat, 17 g carbohydrate, 107 calories 1
  4588.   starch choice, 1 fat
  4589.   
  4590.   1 bannock fried, 3 g protein, 8 g fat, 17 g carbohydrate, 152 calories
  4591.   
  4592.   Source:  Diabetes Dialogue Spring 1992, Canadian Diabetes Association
  4593.   Shared but not tested by Elizabeth Rodier
  4594.  
  4595. MMMMM
  4596.  
  4597. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4598.  
  4599.       Title: Bannock
  4600.  Categories: Breads
  4601.    Servings:  6
  4602.  
  4603.       1 c  Whole wheat flour
  4604.     1/2 c  All purpose flour
  4605.     1/2 c  Rolled oats
  4606.       2 tb Sugar, granulated
  4607.       2 ts Baking powder
  4608.     1/2 ts -Salt
  4609.       2 tb Butter, melted
  4610.     1/3 c  Raisins; optional
  4611.     3/4 c  -Water; approx,
  4612.  
  4613.   "Bannock, a simple type of scone was cooked in pioneer days over open
  4614.   fires. Variations in flours and the additional of dried or fresh fruit make
  4615.   this bread the simple choice of Canadian campers even today.  Oven baking
  4616.   has become an acceptable alternative to the cast iron fry pan. McKelvie's
  4617.   restaurant in Halifax serves an oatmeal version similar to this one. For
  4618.   plain bannock, omit rolled oats and increase the all purpose flour to 1
  4619.   cup.... One of the earliest quick breads, bannock was as simple as flour,
  4620.   salt, a bit of fat (often bacon grease) and water. In gold rush days, dough
  4621.   was mixed right in the prospector's flour bag and cooked in a fry pan over
  4622.   an open fire.
  4623.    Indians wrapped a similar dough around sticks driven into the ground
  4624.   beside their camp fire, baking it along with freshly caught fish. Today's
  4625.   native _Fried Bread_ is like bannock and cooked in a skillet.
  4626.      Newfoundlander's _Damper Dogs_ are small rounds of dough cooked on the
  4627.   stove's dampers while _Toutons_ are similar bits of dough deep fried. At a
  4628.   promotional luncheon for the 1992 Inuit Circumpolar Conference, Eskimo
  4629.   Doughnuts, deep fried rings of bannock dough, were served. It is said that
  4630.   Inuit children prefer these "doughnuts" to sweet cookies.
  4631.      Red River settlers from Scotland made a frugal bannock with lots of
  4632.   flour, little sugar and drippings or lard. Now this same bread plays a
  4633.   prominent part in Winnipeg's own Folklorama Festival.
  4634.      At Expo '86 in Vancouver, buffalo on bannock buns was a popular item at
  4635.   the North West Territories ' restaurant. In many regions of Canada, whole
  4636.   wheat flour or wheat germ replaces part of the flour and cranberries or
  4637.   blueberries are sometimes added. A Saskatchewan firm markets a bannock mix,
  4638.   and recipe books from coast to coast upgrade bannock with butter, oatmeal,
  4639.   raisins, cornmeal and dried fruit."
  4640.   
  4641.   Stir together flours, oats, sugar, baking powder and salt. Add melted
  4642.   butter, raisins (if using) and water, adding more water if needed to make
  4643.   sticky dough. With floured hands, pat into greased pie plate. Bake in 400F
  4644.   oven for 20 to 25 minutes or until browned and tester comes out clean. Cut
  4645.   into wedges. SERVES:6 VARIATIONS: In place of raisins add chopped dried
  4646.   apricots or fresh berries.(Blueberries are terrific if one is camping in
  4647.   northern Ontario in August.)
  4648.   
  4649.   SOURCE: "The First Decade" chapter in _A Century of Canadian Home Cooking_
  4650.   posted by Anne MacLellan
  4651.  
  4652. MMMMM
  4653.  
  4654. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4655.  
  4656.       Title: Bara Brith (Currant Bread)  Welsh
  4657.  Categories: Breads
  4658.    Servings: 16
  4659.  
  4660.     1/4 lb Dried fruit
  4661.       4 oz Candied peel
  4662.       1 pt Warm water
  4663.     1/2 ts Mixed spice
  4664.       2 lb Plain flour
  4665.       2 ts Salt
  4666.       6 oz Lard
  4667.       1 oz Fresh yeast
  4668.     1/2 lb Demerara sugar
  4669.       2    Eggs
  4670.  
  4671.   Oven: 450F, Gas Mark 8 for 15 minutes: 375F, Gas Mark 5 for 45 minutes.
  4672.   Soak the fruit and candied peel in the water with the spice.  Leave to
  4673.   steep in a warm place and use the warm spicy, strained water to mix the
  4674.   dough. Sift the flour and salt and rub in the lard; cream the yeast with
  4675.   the sugar and a little of the spiced water; mix this into the flour,
  4676.   together with the eggs and use enough of the water to give a firm, yet
  4677.   elastic dough. Knead well, leave to rise and knock back; blend in the
  4678.   drained fruit and knead again. Shape the dough into loaves and set into
  4679.   greased 1 lb tins in a warm place to prove; bake, reducing the temperature
  4680.   after the first 15 minutes. Originally, in some recipies, the fruit content
  4681.   would have been fresh currants or blackberries. Bara Brith is often served
  4682.   as part of the traditional Welsh tea.  It can also be purchased at many of
  4683.   the small bakeries found throughout Wales. British Cookery (BTA/BFPC)
  4684.  
  4685. MMMMM
  4686.  
  4687. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4688.  
  4689.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 1
  4690.  Categories: Breads
  4691.    Servings:  1
  4692.  
  4693. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  4694.       3 pk Yeast
  4695.       1 c  -Water; lukewarm
  4696.       1    Egg; slightly beaten
  4697.       4 c  Flour; sifted
  4698.       3 tb Sugar
  4699.   1 1/2 c  Butter
  4700.       1 ts Salt
  4701.  
  4702. MMMMM----------------------SEE OTHER RECIPE PARTS---------------------------
  4703.  
  4704. MMMMM-------------------FOR VARIATIONS AND FILLINGS------------------------
  4705.            - Vanilla cream
  4706.            - Almond butter
  4707.            - Plumped currants or
  4708.            -  raisins
  4709.            - Egg wash
  4710.            - Icing
  4711.  
  4712.    For the dough:
  4713.     Put the water in a mixing bowl and sprinkle the yeast over it. Stir until
  4714.   the yeast has dissolved. Beat the egg into the yeast mixture, and set
  4715.   aside.
  4716.     Sift together the flour, sugar, and salt.  Add the yeast mixture.  Knead
  4717.   until the mix forms a ball- if too moist add a bit more flour.  Knead 10
  4718.   minutes more.
  4719.     Roll out to an 11" square. Spread 1/2 cup butter over the surface of the
  4720.   dough.  Fold the dough into thirds and wrap in a damp cloth.  Refrigerate
  4721.   20 minutes. Repeat this process beginning from rolling out the dough, two
  4722.   more times.
  4723.     While the dough is in the refrigerator the last time, you should prepare
  4724.   the fillings, icings or other recipes you will need for the finished
  4725.   pastries.
  4726.     The following parts will give you the variety of pastries made with this
  4727.   dough, and the methods.  They will be followed by additional recipes needed
  4728.   to prepare the pastries.
  4729.   
  4730.     Source: Vera Stevens (my mother)
  4731.  
  4732. MMMMM
  4733.  
  4734. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4735.  
  4736.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 2
  4737.  Categories: Breads
  4738.    Servings:  1
  4739.  
  4740. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  4741.  
  4742. MMMMM-------------------INSTRUCTIONS FOR WEINERBROD------------------------
  4743.  
  4744.   Place the dough on a lightly floured board and cut it in half.  Roll each
  4745.   piece into 24" X 6" strip.  Spread the surface with Almond butter.  Fold
  4746.   the edges lengthwise toward the center, allowing 1" space in the center.
  4747.   Sprinkle the plumped currants and spoon the Vanilla Cream into the 1" space
  4748.   between the edges. Repeat with second strip. Place both lengths of dough on
  4749.   a baking sheet and shape strips together like a giant pretzel, tucking in
  4750.   the ends.  Brush with the egg wash and sprinkle with almonds. Allow the
  4751.   dough to rise 1 hour in a cool room. When light, bake 35 minutes in a 375
  4752.   degree F. oven. (or, if making small pastries, 10-12 minutes) Cool and ice.
  4753.   Cut in 3" pieces. This makes 1 large pastry or 24 small ones. See later
  4754.   parts for necessary fillings and icings.
  4755.   
  4756.     Source: Vera Stevens, (my mother)
  4757.  
  4758. MMMMM
  4759.  
  4760. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4761.  
  4762.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 3
  4763.  Categories: Breads
  4764.    Servings:  1
  4765.  
  4766. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  4767.  
  4768. MMMMM--------------------INSTRUCTIONS FOR SPANDAUER-------------------------
  4769.            Your favorite jelly
  4770.  
  4771.     Place the dough on a floured board and cut it in half.  Roll each half
  4772.   1/4" thick Cut into 4" squares.  Spread Almond butter on each square.
  4773.   Sprinkle plumped currants or raisins on top.  Fold corners to center.  Put
  4774.   a bit of your favorite jelly in the center.  Spoon Vanilla Cream in center.
  4775.   Place 2" apart on baking sheet.  Brush with egg wash.  Let rise till puffy.
  4776.   Brush again with the egg wash.  Bake at 375 degrees F. for 10-12 minutes.
  4777.   
  4778.     Source: Vera Stevens, my mother
  4779.  
  4780. MMMMM
  4781.  
  4782. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4783.  
  4784.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 5
  4785.  Categories: Breads
  4786.    Servings:  1
  4787.  
  4788. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  4789.  
  4790. MMMMM---------------------INSTRUCTIONS FOR SNAILS--------------------------
  4791.  
  4792.     Place dough on a lightly floured board and roll into a large rectangle
  4793.   1/4" thick.  Spread with almond butter and plumped currants or raisins.
  4794.   Roll jelly roll style.  Cut into 1" slices and place slices 2" apart on
  4795.   baking sheet, cut side down. Spoon Vanilla cream in the center of each. Let
  4796.   rise until light.  Bake 10-12 minutes at 375 degrees F. Ice and sprinkle
  4797.   with almonds.
  4798.   
  4799.     Source:  Vera Stevens, my mother
  4800.  
  4801. MMMMM
  4802.  
  4803. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4804.  
  4805.       Title: Barb's Special Sweet Breads Part 7
  4806.  Categories: Breads
  4807.    Servings:  1
  4808.  
  4809. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  4810.            - Additional recipes for
  4811.            - preparing breads in this
  4812.            - series
  4813.  
  4814. MMMMM--------------------ALMOND BUTTER INGREDIENTS-------------------------
  4815.     1/2 c  Sugar
  4816.     1/2 c  Butter
  4817.     1/2 c  Blanched almonds; minced
  4818.            -
  4819.  
  4820. MMMMM------------------------ICING INGREDIENTS-----------------------------
  4821.       1 c  Confectioners' sugar
  4822.       2 tb Water
  4823.            - Garnish icing with:
  4824.            Candied cherries
  4825.            Slivered almonds
  4826.            -
  4827.  
  4828. MMMMM--------------------VANILLA CREAM INGREDIENTS-------------------------
  4829.       2 tb Sugar
  4830.       2 tb Flour
  4831.       2    Egg yolks
  4832.       1 c  Milk
  4833.       2 ts Vanilla
  4834.            -
  4835.  
  4836. MMMMM-------------------------PLUMPED RAISINS------------------------------
  4837.       2 tb Rum or Cognac
  4838.     1/2 c  Currants or raisins
  4839.            -
  4840.  
  4841. MMMMM-----------------------------EGG WASH----------------------------------
  4842.       1    Egg
  4843.       2 tb Water
  4844.  
  4845.     ALMOND BUTTER:  Cream together the sugar and butter, then blend in the
  4846.   almonds, making sure to mix well.
  4847.   
  4848.     ICING: Beat the sugar and water together until completely blended.
  4849.   Drizzle over the pastry and garnish with cherries and almonds if desired.
  4850.   
  4851.     VANILLA CREAM:  Combile all the ingredients except the vanilla in a
  4852.   saucepan.  Blend and cook for 3 minutes, stirring constantly.  Remove from
  4853.   heat and stir in the vanilla.  Whip mixture occasionally to keep it from
  4854.   forming a film, if not using immediately.
  4855.   
  4856.     PLUMP CURRANTS:  Sprinkle the rum or cognac over the currants (or
  4857.   raisins) and set aside until they have been plumped.
  4858.   
  4859.     EGG WASH:  Beat together the egg and water, mixing well.  Reserve for use
  4860.   as needed.
  4861.   
  4862.     Source: Vera Stevens, my mother
  4863.  
  4864. MMMMM
  4865.  
  4866. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4867.  
  4868.       Title: Barley Bread
  4869.  Categories: Breads
  4870.    Servings:  6
  4871.  
  4872.       1    Text Only
  4873.  
  4874.   Notes: A delicious, light airy bread. Molasses may be used as a substitute
  4875.   for the barley malt syrup.
  4876.   
  4877.   INGREDIENTS:            1 1/2 lb loaf:  1 lb loaf: water 1 1/3 cup 1 cup
  4878.   margarine/butter        2 1/2 Tbsp      2 Tbsp barley malt syrup 1/4 cup 3
  4879.   Tbsp sugar 6 Tbsp 1/3 cup salt 2 tsp 1 1/2 tsp cinnamon 1 1/3 tsp 1 tsp
  4880.   barley flour            2/3 cup         1/2 cup bread flour 3 1/2 cup 2 1/2
  4881.   cup nonfat dry milk 2 Tbsp 1 1/2 Tbsp yeast 2 1/2 tsp 1 1/2 tsp
  4882.   
  4883.   Source: The Bread Machine Cookbook by Donna Rathmell German ISBN#
  4884.   1-55867-025-4
  4885.  
  4886. MMMMM
  4887.  
  4888. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4889.  
  4890.       Title: Barmbrack (Irish)
  4891.  Categories: Breads
  4892.    Servings:  1
  4893.  
  4894.       4 tb Sugar
  4895.       3 tb Warm water
  4896.       1 pk Active dry yeast
  4897.       1    Egg, beaten
  4898.       2 c  All-purpose flour
  4899.       2 tb Butter or margarine
  4900.     1/2 ts Salt
  4901.     1/4    To 1/2 cup milk
  4902.       1 c  Golden raisins
  4903.       1 c  Currants
  4904.     1/2 c  Chopped candied orange or
  4905.            -lemon peel
  4906.            Vegetable oil
  4907.       1 tb Cold water
  4908.  
  4909.   Makes 1 loaf
  4910.   
  4911.   Combine 1 tablespoon of the sugar, warm water and yeast.  Stir to dissolve
  4912.   yeast and let stand until bubbly, about 5 minutes. Blend egg into yeast
  4913.   mixture.
  4914.   
  4915.   Fit processor with steel blade.  Measure flour, butter, 2 tablespoons of
  4916.   the remaining sugar and salt into work bowl. Process until mixed, about 15
  4917.   seconds.
  4918.   
  4919.   Turn on processor and slowly add yeast mixture through feed tube to flour
  4920.   mixture.  Process until blended, about 10 seconds.
  4921.   
  4922.   Turn on processor and very slowly drizzle just enough milk into flour
  4923.   mixture so dough forms a ball that cleans the sides of the bowl. Process
  4924.   until ball turns around bowl about 25 times.  Turn off processor and let
  4925.   dough stand 1 to 2 minutes.
  4926.   
  4927.   Turn on processor and gradually drizzle in enough remaining milk to make
  4928.   dough soft, smooth and satiny but not sticky.  Process until dough turns
  4929.   around bowl about 15 times.
  4930.   
  4931.   Turn dough onto lighyly greased surface.  Knead raisins, currants and
  4932.   candied fruit peel into dough.  Shape into smooth ball and place on greased
  4933.   cookie sheet.  Flatten ball into a circle about 6 inches in diameter. Brush
  4934.   with oil and let stand in warm place until doubled, about 1 hour.
  4935.   
  4936.   Heat oven to 350 F.  Bake until bread sounds hollow when tapped, 40 - 50
  4937.   minutes.
  4938.   
  4939.   Mix cold water with remaining 1 tablespoon of the sugar.
  4940.   
  4941.   Remove bread immediately from cookie sheet and place on wire rack. Brush
  4942.   with sugar-water mixture.  Cool.
  4943.   
  4944.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  4945.  
  4946. MMMMM
  4947.  
  4948. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4949.  
  4950.       Title: Basic Bread and Rolls
  4951.  Categories: Breads
  4952.    Servings: 24
  4953.  
  4954.     3/4 c  Milk
  4955.       1    Fresh Cake Yeast
  4956.     1/4 c  Sugar
  4957.       3 tb Shortening
  4958.       1 ts Salt
  4959.       1    Egg
  4960.   3 1/2 c  Flour
  4961.     1/4 c  Lukewarm Water
  4962.  
  4963.   Scald milk and pour over sugar, shortening, & salt.  Let it cool to
  4964.   lukewarm while softening yeast in a small bowl with the warm water.  When
  4965.   soft, add the egg and beat together slightly.  Pour the yeast/egg mixture
  4966.   into the milk mixture and stir them together.  The flour may be sifted or
  4967.   poured into the liquid.  With a large spoon, stir until flour/milk is well
  4968.   mixed.  You should have a firm, but not stiff dough.  Without removing it
  4969.   from the bowl, cover the dough with a plate or towel and set aside to rise
  4970.   until double in bulk (about 2 hrs depending on the temperature in the
  4971.   kitchen).  Instead of letting the dough rise at this point you may put it
  4972.   in the refrigerator and use it later, or the next day.  Watch to make sure
  4973.   it doesn't spill out of the bowl.  If it starts to spill before you're
  4974.   ready to use it, punch it back down. Refrigerated dough is easier to handle
  4975.   but takes longer to rise. BREAD: If you want to make bread, dump the dough
  4976.   out of the bowl onto a floured surface and with more flour as needed to
  4977.   keep it from sticking, knead it until springy and easy to handle. This
  4978.   dough does not require a lot of kneading; only enough to make it easy to
  4979.   handle.  For 2 medium size loaves cut the dough in half and knead/shape
  4980.   each into loaves and put into greased baking pans. Allow about 2 hours for
  4981.   the dough to double again. Bake in a 375 degree oven until lightly browned
  4982.   on top (if uncertain whether or not bread is done, tip out of pan and see
  4983.   if bottom is browned too). ROLLS: To make rolls, work and knead dough until
  4984.   springy and easily handled. Roll out with a rolling pin and cut with a
  4985.   biscuit cutter and fold over and place on a greased cookie sheet
  4986.   (Parkerhouse rolls), or break dough into small pieces, make into little
  4987.   balls and place 3 in each section of a greased muffin pan (Cloverleaf
  4988.   rolls). SWEET ROLLS: For Christmas bread or sweet rolls, roll out dough as
  4989.   for Parkerhouse rolls, except trying to make an oblong instead of a round.
  4990.   Spread it with raisins and sprinkle with cinnamon and sugar. Dot with
  4991.   butter and roll as for a jelly roll.  Slice and place on a greased pan or
  4992.   make into a circle and make slashes through the dough at intervals. Let
  4993.   rise and bake as for loaves.  Top with an icing made of confectioners'
  4994.   sugar, melted butter, milk, and vanilla or rum flavoring and drizzle over
  4995.   the bread or rolls while hot.  Decorate with nuts or fruits. If you want to
  4996.   make a whole wheat bread, use half white and half whole wheat flour, and
  4997.   use brown sugar instead of white.  The amounts above will yield 1 large or
  4998.   2 medium loaves of bread, or 2 dozen large rolls.
  4999.  
  5000. MMMMM
  5001.  
  5002. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5003.  
  5004.       Title: Basic Muffins and Variations
  5005.  Categories: Breads
  5006.    Servings:  8
  5007.  
  5008.   1 3/4 c  ALL-PURPOSE FLOUR
  5009.     1/4 c  SUGAR
  5010.       2 tb BAKING POWDER
  5011.     1/2 ts SALT
  5012.       1    EGG
  5013.     3/4 c  MILK
  5014.     1/3 c  COOKING OIL
  5015.  
  5016.   IN A LARGE MIXING BOWL STIR TOGETHER THE FLOUW, SUGAR, BAKING POWDER AND
  5017.   SALT.  MAKE A WELL IN THE CENTER.  COMBINE EGG, MILK AND OIL.  ADD EGG
  5018.   MIXTURE ALL AT ONCE TO FLOUR MIXTURE.  STIR JUST TILL MOISTENED; BATTER
  5019.   SHOULD BE LUMPY.  GREASE MUFFIN CUPS OR LINE WITH PAPER BAKE CUPS; FILL 2/3
  5020.   FULL.  BAKE IN A 400 DEGREE OVEN FOR 20 TO 25 MINUTES OR TILL GOLDEN.
  5021.   REMOVE FROM PANS; SERVE WARM.  MAKES 10 TO 12 MUFFINS.  VARIATIONS ADD:
  5022.   BLUEBERRY: COMBINE 3/4 CUP FRESH OR FROZEN BLUEBERRIES, THAWED, AND 2
  5023.   TABLESPOONS ADDITIONAL SUGAR.  APPLE-RAISIN: STIR IN 1/2 TEASPOON GROUN
  5024.   CINNAMON INTO FLOUR MIXTURE.  FOLD 1 CUP COPPED PEELED APPLE AND 1/4 CUP
  5025.   RAISINS INTO BATTER.  JELLY: SPOON 1 TEASPOON JELLY ATOP BATTER IN EACH
  5026.   MUFFIN CUP BEFORE BAKING.  DATE-NUT: FOLD 2/3 CUP COURSELY CHOPPED PITTED
  5027.   DATES AND 1/3 CUP WALNUTS OR PECANS TO BATTER.  CHEESE: STIR 1/2 CUP
  5028.   SHEDDED CHEDDAR OR SWISS CHEESE INTO FLOUR MIXTURE.  BANANA-NUT: DECREASE
  5029.   MILK TO 1/2 CUP. STIR 1 CUP MASHED BANANA AND 1/2 CUP CHOPPED NUTS INTO
  5030.   BATTER.  PUMPKIN: INCREASE SUGAR TO 1/3 CUP.  ADD 1/2 CUP CANNED PUMPKIN TO
  5031.   EGG MIXTURE.  STIR 1/2 TEASPOON GROUND CINNAMON AND 1/2 TEASPOON GROUND
  5032.   NUTMEG INTO FLOUR MIXTURE.  STIR 1/2 CUP RAISINS INTO BATTER.  CRANBERRY:
  5033.   COURSELY CHOP 1 CUP FRESH OR FROZEN CRANBERRIES AND COMBINE WITH 1/4 CUP
  5034.   ADDITIONAL SUGAR. FOLD INTO BATTER.
  5035.  
  5036. MMMMM
  5037.  
  5038. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5039.  
  5040.       Title: Basic Muffins and Variations
  5041.  Categories: Muffins, Breads
  5042.    Servings:  4
  5043.  
  5044.       2 c  Unbleached All-Purpose Flour
  5045.       1 tb Baking Powder
  5046.       2 tb Granulated Sugar
  5047.       1 ts Salt
  5048.       1 lg Egg
  5049.       1 c  Milk
  5050.     1/2 c  Vegetable Oil
  5051.  
  5052.   Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 400 degrees F. Sift Flour,
  5053.   baking powder, sugar and salt into a medium-sized bowl.  Stir to mix well.
  5054.   In a small bowl, beat egg with a fork.  Add milk and oil. Add all at once
  5055.   to dry ingredients.  Stir mixture only until dry ingredients are moistened.
  5056.   Batter will be lumpy.   Drop batter from a tablespoon into prepared muffins
  5057.   pans, filling each cup half to two-thirds full. Bake 15 to 20 minutes, or
  5058.   until golden brown.  Remove from pan and serve hot with butter, jam or
  5059.   marmalade. VARIATIONS: GINGER MUFFINS: Add 1/2 Cup finely diced candied
  5060.   ginger to flour mixture before adding liquid. BANANA PECAN MUFFINS: Prepare
  5061.   muffin batter but use only 1/2 cup milk. Add 1/2 cup chopped pecans and 1/4
  5062.   t ground nutmeg to sifted flour. Add 1 cup mashed, peeled banana with the
  5063.   egg, milk and oil. BLUEBERRY MUFFINS:  Toss 1 cup washed and well-drained
  5064.   fresh or frozen blueberries with sifted flour mixture before adding liquid.
  5065.   ORANGE MUFFINS:  Cut 2 peeled navel oranges into sections. When batter is
  5066.   in the cups, place an orange section on top of each and sprinkle lightly
  5067.   with granulated sugar. CHEESE MUFFINS: Fold 1/2 cup grated sharp yellow
  5068.   cheese into muffin mix with the last few strokes on batter. Serve hot with
  5069.   scrambled eggs and bacon for a special breakfast. SURPRISE MUFFINS: Fill
  5070.   muffin cups 1/3rd full of batter. Drop 1/2 t of your favorite jelly in
  5071.   center of batter.  Add batter to fill cup 2/3rds full. Kids just love these
  5072.   as you will. COCONUT MUFFINS: Add 1 c Shredded coconut with the last few
  5073.   strokes of mixing. For a snack have coconut muffins, butter and milk. CHIVE
  5074.   MUFFINS:  Fold 1/4 cup chives into the batter during the last few strokes
  5075.   and serve at dinner.  Great with a steak and salad.
  5076.  
  5077. MMMMM
  5078.  
  5079. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5080.  
  5081.       Title: Basic Muffins and Biscuits
  5082.  Categories: Breads
  5083.    Servings:  6
  5084.  
  5085. MMMMM---------------------BASIC BISCUIT BAKING MIX--------------------------
  5086.       9 c  Flour; sifted
  5087.     1/3 c  Baking Powder; double
  5088.            -acting
  5089.       1 c  Nonfat Dry Milk plus
  5090.       2 tb Nonfat Dry Milk
  5091.       4 ts Salt
  5092.   1 3/4 c  Vegetable Shortening
  5093.  
  5094.   Stir baking powder, dry milk and salt into the sifted flour.  Sift all dry
  5095.   ingredients together until well mixed. Cut or mix fat into flour mixture
  5096.   utnil all particles are thouroughly coated and mixture esembels coarse
  5097.   cornmeal. Sotre mix in a jar or can with a tight lid. It can be measured
  5098.   into 2 cup amounts and put in plastic bags or jarsd where it will be ready
  5099.   for use. It may be stored at room temperature for 6 weeks. Vary the
  5100.   liquids: dry milk solids are already in the mix so more milk is not need.
  5101.   You can use fruit juice, water or meat broth for the liquid called for in a
  5102.   recipe.
  5103.   
  5104.   The recipes in this Pick-A-pocket book were written for commercial packaged
  5105.   baking mix which has no milk so it is the liquid called for in recipes.
  5106.   This mix is a perfect substitte. Just use water where it calls for milk.
  5107.   (written out of my cookbook)
  5108.   
  5109.   Basic biscuits: 2 cups mix, 1/2 cup water. Add water to mix and stir 20-25
  5110.   times. Turn out onto a lightly floured surface and knead 10-15 times. Roll
  5111.   to 1/2" thickness and cut with a knife to pockets shapes or use biscuit
  5112.   cutter to make circles. Place in preheated sm and bake 5 minutes or until
  5113.   golden brown.
  5114.   
  5115.   Sausage biscuits: 2 1/4 cups packaged biscuit baking mix(milk),   8 links
  5116.   sausages cooked.
  5117.   
  5118.   Prepare biscuits according to package directions for rolled biscuits. Knead
  5119.   dough, roll out on floured surface and cut 8 circles with a biscuit cutter.
  5120.   Lay one sausage in center of each  and wrap dough around, pinching to seal.
  5121.   Sausages will stick out the ends. Bake 5 minutes or until golden brown.
  5122.   
  5123.   Jelly biscuits: flatten unbaked biscuits with heel of your hand. Place 1/2
  5124.   teaspoon jelly or preserves in center. Fold over and pinch edges together
  5125.   to seal.  Bake 5 minutes or till golden.
  5126.   
  5127.   Pimento cheese bread: 2 cups packaged biscuit baking mix, 1 egg, beaten;
  5128.   1/2 cup grated cheddar; 2/3 cup milk; 2 tablespoon drained dice pimento
  5129.   (optional) Mix all ingredients together until soft dough forms. Spoon into
  5130.   pockets.  Bake 10 minutes or until golden.
  5131.  
  5132. MMMMM
  5133.  
  5134. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5135.  
  5136.       Title: Basic Pizza Dough
  5137.  Categories: Breads, Pizza
  5138.    Servings:  6
  5139.  
  5140.       1 c  Warm water
  5141.       1 pk Active dry yeast
  5142.   2 1/2 c  Unbleached all-purpose flour
  5143.       2 tb Olive oil
  5144.     1/2 ts Salt
  5145.  
  5146.   This recipe yields two 12-inch crusts (or four 6-inch crusts).
  5147.   
  5148.   1.  Combine water and yeast in a large bowl.  Add 1 1/2 cups of flour; mix
  5149.   well.  Add oil, salt, and remaining flour.  With your hands or a wooden
  5150.   spoon, work the ingredients together until dough holds its shape. (Less
  5151.   flour may be needed, so add the last cup gradually).
  5152.   
  5153.   2.  Place the dough on a lightly floured surface and knead with the heel of
  5154.   your hand for 5 minutes, until it is smooth and elastic.  If the dough
  5155.   becomes sticky, sprinkle with flour while kneading.
  5156.   
  5157.   3.  Remove the dough to a lightly oiled bowl.  Cover with plastic wrap or a
  5158.   kitchen towel and let the dough rest for 1 hour in a warm place, until
  5159.   doubled in size.
  5160.   
  5161.   4.  When dough has risen, place on a lightly floured surface, divide into
  5162.   two parts and roll into balls.  Cover with towel; let rest for 15 to 20
  5163.   minutes.  The dough can now be shaped, topped with ingredients and baked.
  5164.   [Sprinkling cornmeal on the pan helps keep the pizza from sticking.]
  5165.   
  5166.   Nutritional information per serving (based on half of one 12-inch crust, or
  5167.   one 6-inch crust):  349 calories, 8 g fat, no cholesterol.
  5168.   
  5169.   BASIC PIZZA SAUCE
  5170.   
  5171.   2 Tbl olive oil 1 cup finely chopped yellow onions 2 cloves garlic, finely
  5172.   chopped 2 28 oz cans drained and crushed Italian plum tomatoes (we
  5173.   substitute pre-crushed tomatoes) 4 Tbl tomato paste 3 Tbl fresh lemon juice
  5174.   1 tsp dried oregano 1 tsp dried basil 1 pinch ground allspice salt and
  5175.   black pepper, to taste 1 pinch red pepper flakes 2 Tbl chopped Italian
  5176.   parsley
  5177.   
  5178.   1.  Heat oil in a medium-sized saucepan.  Add onions and garlic; cook over
  5179.   low heat to wilt the vegetables.
  5180.   
  5181.   2.  Add remaining ingredients, except the parsley.  Stir well, cover and
  5182.   simmer over low heat for 15 minutes, stirring once.  Remove cover, add
  5183.   parsley, and simmer an additional 15 minutes or until fairly thick,
  5184.   stirring occasionally.  Remove from heat, cool and refrigerate.  [Hint: let
  5185.   the sauce cool somewhat before you put it on the dough.  We got impatient
  5186.   once and ended up with soggy crust.]
  5187.   
  5188.   Yield:  4 cups (enough for about four 12-inch pizzas).  Nutritional info
  5189.   per cup:  174 calories, 8 g fat, no cholesterol.
  5190.   
  5191.   Note:  This sauce may be made ahead and frozen in 1-cup portions.
  5192.  
  5193. MMMMM
  5194.  
  5195. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5196.  
  5197.       Title: Basic Scones
  5198.  Categories: Breads
  5199.    Servings:  6
  5200.  
  5201.       1 c  Baking powder
  5202.     1/3 c  Baking soda
  5203.   2 2/3 tb Salt
  5204.       3 qt Sugar
  5205.       2 qt Butter
  5206.       2 qt Buttermilk
  5207.      32    Eggs
  5208.  
  5209.   Butter, preserves & clotted cream (recipe follows) or whipped cream for
  5210.   accompaniment.
  5211.   
  5212.   Preheat oven to 400 degrees.  Butter and flour a baking sheet or line with
  5213.   baking parchment. Mix flour, baking powder, soda, salt & sugar; sift into a
  5214.   medium bowl. With a pastry blender or with fingertips, cut butter into dry
  5215.   ingredients until mixture is the consistency of fine crumbs. Whisk
  5216.   buttermilk with eggs.  Pour in milk all at once and stir to mix. As soon as
  5217.   mixture holds together, turn out onto a floured work surface and knead
  5218.   lightly. Roll to a thickness of 1/2 to 3/4 inch; cut into 2-1/2 inch rounds
  5219.   with floured cutter.  Or halve dough & knead gently to form 2 balls.
  5220.   Flatten each ball to a thickness of 1/2 to 1 inch.  With a sharp knife, cut
  5221.   each round into 8 triangles.  Arrange on prepared baking sheet and bake
  5222.   until golden brown (20 to 30 minutes).  Serve hot with butter, preserves
  5223.   and cream, if desired. ORANGE/LEMON SCONES: With buttermilk-egg mixture,
  5224.   add 1 Tbsp grated orange or lemon rind. RAISIN SCONES: With buttermilk-egg
  5225.   mixture, add 1 cup dark or golden raisins, dried currants or a combination.
  5226.   SPICE SCONES: To dry ingredients, add 1 tsp mixed spices (equal amounts of
  5227.   ground cinnamon, nutmeg, cloves & allspice). Per Serving: 200 calories, 4
  5228.   gm protein, 31 gm carbohydrate, 7 gm fat, 50 mg cholesterol 235 mg sodium.
  5229.  
  5230. MMMMM
  5231.  
  5232. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5233.  
  5234.       Title: Basic Sourdough Starter (With Potato)
  5235.  Categories: Breads
  5236.    Servings:  1
  5237.  
  5238.            Lg baking potato peeled,cube
  5239.       1 c  White flour
  5240.     1/2 tb Active dry yeast
  5241.       1 ts Sugar
  5242.  
  5243.   Cook potato in water to cover until tender. Pour off liquid to measure 1 c,
  5244.   saving potato for other use. Let potato water cook to lukewarm. In a glass
  5245.   or ceramic bowl that has been scalded, place flour, yeast and sugar; add
  5246.   lukewarm potato water and stir in well. Cover with plastic wrap and pierce
  5247.   with fork to release gases. Place in a warm, draft-free location at an even
  5248.   85F for 2 days; stir several times daily. (do not let sourdough starter
  5249.   rise above 95F because higher temp are favorable to less desireable
  5250.   microorganisms) Refrigerate until ready to use. Replenish with one c flour
  5251.   and 3/4 c water and let stand overnight or 12 hrs in a warm location before
  5252.   refrigerating again. When replenishing, add lukewarm water with flour.
  5253.   Starter should be at room temp when using in recipes, always after having
  5254.   stood 12 hrs from addition of replenishing flour and water. At least 1 c
  5255.   should remain to refrigerate.
  5256.  
  5257. MMMMM
  5258.  
  5259. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5260.  
  5261.       Title: Basic Sourdough Batter
  5262.  Categories: Breads
  5263.    Servings:  1
  5264.  
  5265.       2 c  Starter
  5266.       2 tb Butter
  5267.     1/2 c  Milk
  5268.       1 ts Salt
  5269.       2 tb Sugar
  5270.       3 c  White flour
  5271.  
  5272.   Melt butter over moderate heat add the milk to the butter and warm. add the
  5273.   salt, sugar and stir until disolved. add this mixture to the starter and
  5274.   mix well add a cup of flour at a time mixing. spoon batter into a 4 1/2 X 8
  5275.   1/2 inch loaf pan let rise 1 to 2 hours or till dough rises up 1/2 inch
  5276.   over the pan bake in preheat oven at 350 for 45 minutes. Cool on wire rack
  5277.   From Dr Woods Worlds Sourdough from Antiquity
  5278.  
  5279. MMMMM
  5280.  
  5281. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5282.  
  5283.       Title: Basic Sourdough Starter
  5284.  Categories: Breads
  5285.    Servings:  1
  5286.  
  5287.            NFXS18B
  5288.       1 ts Active dry yeast
  5289.     1/4 c  Warm water
  5290.     3/4 c  Milk
  5291.       1 c  Flour *
  5292.  
  5293.   Dissolve yeast in warm water in 3-qt glass bowl. Stir in milk. Stir in
  5294.   flour gradually. Beat until smooht. Cover with towel; let stand in warm,
  5295.   draft-free place until starter begins to ferment, about 24 hrs. (bubbles
  5296.   will appear on surface of starter) If starter has not begun fermentation
  5297.   after 24 hr, discard and begin again. If fermentation has begun, stir well;
  5298.   cover tightly with plastic wrap and return to warm, draft-free place. Let
  5299.   stand until foamy, 2-3 days. When starter has become foamy, stir well; pour
  5300.   into 1-qt crock or glass jar with tighlty fitting cover. Store in frig.
  5301.   Starter is ready to use when a clear liquid has risen to top. Stir before
  5302.   using. Use 1 c starter in recipe; reserve remaining starter. Add 3/4 c milk
  5303.   and 3/4 c flour to reserved starter. Store covered at room temp until
  5304.   bubbles appear, about 12 hrs, refrigerate. Use starter regularly, every
  5305.   week to 10 days. If the volume of the breads you bake begins to decrease,
  5306.   dissolve 1 t yeast in 1/4 c warm water. Stir in 1/2 c milk, 3/4 c flour and
  5307.   the remaining starter. *DO NOT USE SELF RISING FLOUR* NOTE: Start bread at
  5308.   night to bake in the morning - or vice versa. Before adding the milk and
  5309.   flour to remaining starter, bake your bread and judge the volume
  5310.  
  5311. MMMMM
  5312.  
  5313. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5314.  
  5315.       Title: Basic Sponge
  5316.  Categories: Breads
  5317.    Servings:  2
  5318.  
  5319.       1 pk Yeast
  5320.   1 1/4 c  Warm (105 to 115 degrees)
  5321.       1 c  Whole-wheat flour
  5322.       1 c  Bread flour
  5323.  
  5324.   Combine yeast and warm water in 3-quart bowl. Let stand until some yeast
  5325.   clumps rise to surface. Gradually stir in flours. Mixture will be very
  5326.   thick. Cover with plastic.
  5327.   
  5328.   Let stand overnight in warm place. Sponge will double and become puffy. Use
  5329.   as directed in recipes. Makes enough for 2 baguettes, 16 rolls and 2
  5330.   focaccia loaves.
  5331.   
  5332.   One batch of sponge contains about:
  5333.   
  5334.   882 calories; 12 mg sodium; 0 mg cholesterol; 32 grams protein; 2.5 grams
  5335.   fiber; 4% calories from fat.
  5336.   
  5337.   Recipe from: The Los Angeles Times Newspaper, Thursday March 05, 1992 Food
  5338.   Section By: Abby Mandel.
  5339.  
  5340. MMMMM
  5341.  
  5342. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5343.  
  5344.       Title: Basic Sweet Dough
  5345.  Categories: Breads
  5346.    Servings:  6
  5347.  
  5348.       1 c  Very warm water (105 F to
  5349.            -115F)
  5350.       2 pk Active dry yeast
  5351.     1/2 c  Granulated sugar
  5352.     1/3 c  Instant nonfat dry milk (in
  5353.            -dry form)
  5354.       2 lg Eggs, at room temperature
  5355.     1/2 c  Lightly salted butter or
  5356.            -margarine, at room
  5357.            Temperature
  5358.       1 ts Salt
  5359.       5 c  All-purpose flour (up to 5
  5360.            -1/4 cups)
  5361.  
  5362.   Combine the water, yeast, and sugar in a large mixing bowl.  Let stand for
  5363.   2 minutes.
  5364.   
  5365.   Add the dry milk, eggs, butter, salt, and 2 1/2 cups of the flour. Mix
  5366.   until smooth, then beat for 2 minutes.  Stir in enough of the remaining
  5367.   flour to make a soft dough.
  5368.   
  5369.   Turn the dough out onto a well-floured surface (using some of the remaining
  5370.   flour) and knead for 6 to 8 minutes until smooth and elastic, adding only
  5371.   as much flour as needed to prevent the dough from sticking.
  5372.   
  5373.   Place the dough in a greased bowl; turn once to bring the greased side up.
  5374.   Cover and let rise in a warm, draft-free place until doubled in volume,
  5375.   about 1 1/2 hours.
  5376.   
  5377.   Punch down the dough and turn out onto a lightly floured surface. Use this
  5378.   Basic Sweet Dough to make:
  5379.   
  5380.   Cinnamon Twist Scandinavian Almond Ring Honey Almond Twist
  5381.   
  5382.   A delicate, not-too-sweet dough that lends itself admirably to toppings and
  5383.   fillings made of fruits, nuts, and spices.  It can be shaped into twists,
  5384.   rolls, rings, and braids.  Each of the accompanying recipes calls for half
  5385.   a recipe of the dough.  Double the filling if you wish to make two
  5386.   coffecakes, or make two different coffeecakes from one batch of dough.
  5387.   Either way, you can freeze one to use later.
  5388.   
  5389.   [ The Redbook Breadbook ]
  5390.   
  5391.   Posted by Fred Peters.
  5392.  
  5393. MMMMM
  5394.  
  5395. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5396.  
  5397.       Title: Basic White Bread
  5398.  Categories: Breads
  5399.    Servings:  4
  5400.  
  5401.       2 pk Active Dry Yeast
  5402.     1/2 c  Sugar
  5403.   1 1/2 c  Lukewarm Water; (115 Degrees
  5404.            -F.)
  5405.       1 c  Milk
  5406.       2 tb Shortening
  5407.   1 1/2 ts Salt
  5408.       7 c  Bread Flour Or Unbleached
  5409.            -All Purpose Flour
  5410.  
  5411.   Sprinkle the yeast and 1/4 cup of the sugar over the lukewarm water in a
  5412.   small bowl and stir to dissolve.  Let stand 10 minutes.  Scald the milk,
  5413.   (not really necessary but do heat the milk to 110 degrees F.) and pour over
  5414.   the remaining 1/4 c of sugar, shortening and salt in a large mixing bowl.
  5415.   Cool to lukewarm (110 Degrees F).  Add the yeast mixture and 4 cups of the
  5416.   flour.  Beat with an electric mixer, set on medium speed, until smooth,
  5417.   about 2 minutes.  Gradually sir in enough of the remaining flour to make a
  5418.   soft dough. (NOTE: Soft dough.  If the dough feels heavy, and hard, then
  5419.   there is too much flour in it.  You might as well quit as it will not
  5420.   rise).  Turn the dough out onto a lightly floured surface.  Knead the dough
  5421.   until smooth and satiny, about 10 minutes.  Place in a greased bowl,
  5422.   turning over to grease the top.  Cover and let rise in a warm place until
  5423.   doubled, about 1 hour.  Punch the dough down and divide in half. Let rest
  5424.   10 minutes if using the shaped loaf procedure, or spank quite a few time to
  5425.   remove all of the air bubble and shape into hand made loaves. Place in 2
  5426.   greased 9 X 5 X 3-inch loaf pans.  Cover and let rise in a warm place until
  5427.   doubled, about 1 to 1 1/4 hours.  Bake in a preheated 375 degree F. oven
  5428.   for 25 minutes or until the loaves sound hollow when tapped. Remove from
  5429.   the pans and paint with melted margarine, if a soft crust is wanted. Cool
  5430.   completely, (if possible) before cutting.
  5431.  
  5432. MMMMM
  5433.  
  5434. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5435.  
  5436.       Title: Basic White Bread
  5437.  Categories: Breads
  5438.    Servings:  8
  5439.  
  5440.       1 tb Active dry yeast
  5441.       3 c  Warm water
  5442.       1 tb Salt
  5443.   6 1/2    To 7 1/2 cups white flour,
  5444.            -preferably unbleached
  5445.  
  5446.   Makes two 8-inch loaves
  5447.   
  5448.   Put the yeast in a large bowl and pour 1/4 cup of the warm water over it.
  5449.   Stir gently and let sit a few minutes until it is thoroughly dissolved and
  5450.   looks creamy.
  5451.   
  5452.   Pour the rest of the warm water into the bowl along with the salt, stirring
  5453.   to dissolve.  Now add the flour, cup by cup, stirring well after each.
  5454.   After the sixth cup or so, the dough should be getting hard to stir. Scrape
  5455.   it out of the bowl onto a well-floured working surface and let it rest
  5456.   while you wash out the bowl and butter or oil it.
  5457.   
  5458.   Start kneading the dough, scraping it up from the working surface and
  5459.   slapping it around a bit to activate the gluten.  Knead the dough for 8-10
  5460.   minutes, adding more flour as necessary to keep it from sticking. When it
  5461.   is smooth and elastic, return it to the buttered bowl, cover with plastic
  5462.   wrap, and let rise until double in volume.  Because this dough has no sugar
  5463.   in it, it will take from 1 1/2 to perhaps 3 hours to rise, depending on the
  5464.   warmth of your kitchen.
  5465.   
  5466.   Turn the risen dough out again onto a lightly floured surface, punch it
  5467.   down, and divide it in half.  Form each half into an 8-inch long loaf and
  5468.   place in two buttered or oiled bread pans. Cover lightly with a kitchen
  5469.   towel and let rise until the dough swells over the tops of the pans or
  5470.   until almost double in volume - anywhere from 45 minutes to well over an
  5471.   hour.  Don't let it rise too high, however, or it will sink when it is
  5472.   baked.
  5473.   
  5474.   Bake in a preheated 350 F oven for 40 minutes.
  5475.   
  5476.   Remove the loaves from their pans and let them cool on racks.
  5477.   
  5478.   The Book of Bread From the collection of Jim Vorheis
  5479.  
  5480. MMMMM
  5481.  
  5482. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5483.  
  5484.       Title: Basic White Bread
  5485.  Categories: Breads
  5486.    Servings:  8
  5487.  
  5488.       1 tb Active dry yeast
  5489.     1/4 c  Warm water
  5490.   2 1/2 c  Milk or 1/2 cup nonfat dry
  5491.            -milk mixed with 2
  5492.            Cups warm water
  5493.       4 tb Butter or butter substitute
  5494.       4 tb Sugar or honey
  5495.       2 ts Salt
  5496.   6 1/2    To 7 1/2 cups white flour,
  5497.            -preferably unbleached
  5498.  
  5499.   Makes two 8-inch loaves
  5500.   
  5501.   Follow the first paragraph of BASIC WHITE BREAD 1.
  5502.   
  5503.   Heat the milk and dissolve the butter, sugar, and salt in it. Let cool to
  5504.   110 F or until you can hold your finger comfortably in the milk.  Or, if
  5505.   using dry milk, simply beat everything together.  Add to the yeast and stir
  5506.   in 6 cups of the flour.
  5507.   
  5508.   Follow the directions for kneading, rising, and baking as described in
  5509.   BASIC WHITE BREAD 1.
  5510.   
  5511.   The Book of Bread From the collection of Jim Vorheis
  5512.  
  5513. MMMMM
  5514.  
  5515. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5516.  
  5517.       Title: Basic White Bread
  5518.  Categories: Breads
  5519.    Servings:  8
  5520.  
  5521.       1 tb Active dry yeast
  5522.     1/4 c  Warm water
  5523.       2 c  Milk or 1/3 cup nonfat dry
  5524.            -milk mixed with 1 3/4
  5525.            Cups warm water
  5526.       4 tb Butter or butter substitute
  5527.       4 tb Honey or light brown sugar
  5528.       1 ts Salt
  5529.       2    Eggs
  5530.   6 1/2    To 7 1/2 cups white flour,
  5531.            -preferably unbleached
  5532.  
  5533.   Makes two 8-inch loaves
  5534.   
  5535.   Follow the first paragraph of BASIC WHITE BREAD 1.
  5536.   
  5537.   Heat half the milk just enough to dissolve the butter, honey, and salt in
  5538.   it.  Add the rest of the milk, then the eggs, and beat until they are
  5539.   thoroughly broken up and well blended.  Or if using dry milk simply beat
  5540.   everything together.  Add to the yeast and stir in 6 cups of the flour.
  5541.   
  5542.   Follow the directions for kneading, rising, and baking as described in
  5543.   BASIC BREAD 1.
  5544.   
  5545.   ALTERNATE SPONGE METHOD FOR WHITE BREAD
  5546.   
  5547.   This method can be used in making any of the Basic White Breads. The first
  5548.   rising, before the addition of salt, tends to develop a little more flavor
  5549.   in the loaf, but we have found the most important advantage is that this
  5550.   method produces a more compact loaf, good for easy slicing to make
  5551.   sandwiches.  It's all a matter of personal taste.  To make the sponge:
  5552.   dissolve the yeast, add 1/2 the total amount of liquid you are using, and
  5553.   stir in 2 cups of the flour.  Beat about 100 strokes or 30 seconds in an
  5554.   electric mixer, 10 seconds in a food processor.  Cover the bowl with
  5555.   plastic wrap and let rise anywhere from half an hour to 8 hours - whatever
  5556.   is convenient.  Then add the rest of the ingredients and proceed as
  5557.   directed in the Basic White Bread recipes.  You will find that the sponge
  5558.   method uses less flour; therefore, hold back on the last cup when you are
  5559.   mixing it in so that you don't let the dough become too dry; it should have
  5560.   the same texture as the other basic white doughs for its second and final
  5561.   rises.
  5562.   
  5563.   The Book of Bread From the collection of Jim Vorheis
  5564.  
  5565. MMMMM
  5566.  
  5567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5568.  
  5569.       Title: Basic White Bread
  5570.  Categories: Breads
  5571.    Servings:  1
  5572.  
  5573.       1 pk Active dry yeast
  5574.       1 ts Sugar
  5575.       1 c  Warm water
  5576.       2 tb Warm water (105F-to-115F)
  5577.       3 c  Bread or unbleached flour
  5578.            - (bread flour gives a
  5579.            - softer texture)
  5580.     1/4 c  Non-fat dry milk powder
  5581.       2 tb Vegetable oil or margarine
  5582.            - softened
  5583.       1 ts Salt
  5584.            Oil and cornmeal for pan
  5585.       1    Egg white; frothed with fork
  5586.            - for glaze
  5587.  
  5588.   STIR YEAST AND SUGAR into water; let stand until foamy, about 5 minutes.
  5589.   For food processor fitted with metal blade or mixer with dough hook, put
  5590.   remaining bread ingredients into bowl. Turn machine on and slowly add yeast
  5591.   mixture. Mix until dough cleans sides of bowl. If dough is too sticky, add
  5592.   more flour by the tablespoon, working it in before adding more. If dough is
  5593.   dry and crumbly, add more water by the teaspoon, working it in before
  5594.   adding more. Once desired consistency is achieved (moist but not too
  5595.   sticky), mix dough until well-kneaded, uniformly supple and elastic, about
  5596.   40 seconds in food processor, or 6 minutes in mixer. If mixing by hand, put
  5597.   ingredients into large bowl and make well in center. Pour yeast mixture
  5598.   into well and work into ingredients in bowl, then knead on floured board
  5599.   until dough is elastic and smooth, about 10 minutes. Transfer dough to
  5600.   large plastic bag, squeeze out air and seal top. Place in bowl. Let rise in
  5601.   warm spot until doubled, about 1-to-1 1/2 hours. Oil 8-cup-capacity bread
  5602.   pan (9-inch). Punch dough down and shape to fit pan. Cover loosely with
  5603.   plastic. Let rise in warm spot until doubled, about 1 hour. 15 minutes
  5604.   before baking, put rack in center of oven; set oven at 375F. When dough has
  5605.   doubled, brush top with egg white. Bake until loaf is golden and sounds
  5606.   hollow when rapped on bottom, about 35 minutes. Immediately remove loaf
  5607.   from pan to cool on wire rack.
  5608.   
  5609.   Makes 1 Loaf
  5610.   
  5611.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  5612.  
  5613. MMMMM
  5614.  
  5615. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5616.  
  5617.       Title: Bath Buns
  5618.  Categories: Breads, 1941
  5619.    Servings:  2
  5620.  
  5621.       2 c  Flour
  5622.       3 tb Shortening
  5623.       3 ts Baking powder
  5624.     1/2 ts Salt
  5625.       1 tb Sugar
  5626.     1/2    Lemon rind, grated
  5627.     1/4 c  Sugar
  5628.       1    Egg, well beaten
  5629.     1/2 c  Seedless raisins
  5630.            Citron
  5631.            Milk
  5632.  
  5633.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Cut in
  5634.   shortening.  Add grated lemon rind, sugar, egg, raisins, and enough milk to
  5635.   make a soft dough that can be molded.  Pat into sheet 1 inch thick and cut
  5636.   into rounds, or mold small amounts into round buns. Stick a bit of citron
  5637.   in the top of each. Reserve a little of the egg to brush over the top.
  5638.   Place on well-oiled baking sheet. Bake in hot oven (450 F) 12-15 minutes.
  5639.   Brush top with 1 tablespoon sugar moistened with a little cream. Serve hot.
  5640.   12 servings. Florence Taft Eaton, Concord, MA.
  5641.  
  5642. MMMMM
  5643.  
  5644. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5645.  
  5646.       Title: Batter for Frying
  5647.  Categories: Breads
  5648.    Servings:  6
  5649.  
  5650.       2    Eggs, beaten
  5651.     3/4 ts Salt
  5652.     1/2 ts Garlic Powder (or fresh
  5653.            -minced to death)
  5654.     1/2 c  All Purpose Flour
  5655.     1/4 c  Cornstarch
  5656.     1/2 c  Milk
  5657.       1 tb Honey
  5658.       1 ts Lemon Juice
  5659.       2 tb Sherry
  5660.       1 ts Fresh Ginger, put through
  5661.            -garlic press (or grated)
  5662.  
  5663.   Mix eggs, salt, garlic, flour, cornstarch, and milk to make a smooth
  5664.   batter.  Mix honey, lemon juice, sherry and ginger together and marinate
  5665.   shrimp (split in back), lobster (cut in cubes), chicken (cut in pieces 1" x
  5666.   2"), or thin-sliced pork for at least 15 minutes.  Fry dipped pieces in
  5667.   Peanut Oil until light brown.
  5668.   
  5669.   OPTION:  Cool fried pieces after frying, then refrigerate, if desired, and
  5670.   later redip in batter, refry until golden brown. Even crunchier, and great
  5671.   as appetizers for a party that you can prepare ahead and still serve HOT at
  5672.   the last minute!
  5673.  
  5674. MMMMM
  5675.  
  5676. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5677.  
  5678.       Title: Batter Rolls
  5679.  Categories: Breads
  5680.    Servings: 18
  5681.  
  5682.       1 ts Granulated Sugar
  5683.     1/2 c  Warm Water
  5684.       1 pk Dry Yeast
  5685.   1 1/2 c  Milk
  5686.     1/4 c  Granulated Sugar
  5687.     1/4 c  Shortening
  5688.       2 ts Salt
  5689.       2    Egg
  5690.   3 3/4 c  Flour
  5691.  
  5692.   Disolve 1 t sugar in warm water in lrge bowl.  Sprinkle in yeast, let stand
  5693.   10 minutes, then stir well.  Combine milk, 1/4 cup sugar, shortening and
  5694.   salt in saucepan.  Heat until lukewarm and shortening is melted.  Stir
  5695.   well.  Add to yeast mixture.  Add 2 3/4 cups flour and beat vigorously with
  5696.   wooden spoon or electric mixer until smooth.  Gradually stir in remaining 1
  5697.   cup flour.  Batter will be soft.  Cover with tea towel.  Let rise in warm
  5698.   place until doubled about 1 hour.  Stir down dough and let stand 10
  5699.   minutes.  Fill greased muffin cups 1/2 full.  Let rise until doubled 45
  5700.   minutes.  Bake at 375°F for 20-25 minutes or until golden. Turn out of pans
  5701.   immediately. Serve warm and cool.  Makes about 18 rolls.
  5702.  
  5703. MMMMM
  5704.  
  5705. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5706.  
  5707.       Title: Batter White Bread
  5708.  Categories: Breads
  5709.    Servings:  6
  5710.  
  5711.   6 1/2 c  All-purpose flour
  5712.       2 pk "Instant Dry Yeast"
  5713.       3 tb Sugar
  5714.       1 tb Salt
  5715.       3 c  Warm water
  5716.       2 tb Shortening
  5717.  
  5718.   Butter
  5719.   
  5720.   No kneading necessary on this one folks.
  5721.   
  5722.   Oven 375 degrees
  5723.   
  5724.   In large mixer bowl, combine 3 1/2 cups flour, yeast, sugar and salt Mix
  5725.   well. Add warm water (125 degrees or so) and shortening to flour mixture.
  5726.   Blend at low speed until moistened, beat 3 minutes at med. speed. By hand,
  5727.   gradually stir in remaining flour to make a stiff batter. Cover and allow
  5728.   to rise in warm place until double. About 30 mins. Stir down batter. Spread
  5729.   in greased 9x5 or 8x4 bread pans. Cover and allow to rise until batter
  5730.   reaches tops of pans, (about 20-30 mins) Bake at 375 degrees for about
  5731.   35-40 mins til golden brown. Remove from the pans and brush with butter.
  5732.   Allow to cool.
  5733.  
  5734. MMMMM
  5735.  
  5736. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5737.  
  5738.       Title: Bea's Blueberry Gingerbread Treat
  5739.  Categories: Desserts, Breads
  5740.    Servings:  9
  5741.  
  5742.     3/4 c  Fresh/frozen blueberries
  5743.       2 c  Flour
  5744.       1 ts Baking soda
  5745.   1 1/2 ts Ginger
  5746.     1/2 ts Salt
  5747.     1/3 c  Butter or margarine
  5748.       1    Egg
  5749.     1/2 c  Brown sugar
  5750.       1 c  Molasses
  5751.     1/2 c  Sour cream
  5752.  
  5753.   Preheat oven to 350 degrees.  Butter a 9-inch square baking pan.  Wash,
  5754.   drain, and dry berries or defrost frozen ones enough to separate.  Toss in
  5755.   small amount of flour with blueberries and set aside.
  5756.   
  5757.   Cream butter, then add sugar and mix well.  Add egg and beat until
  5758.   light-colored.  Combine molasses and sour cream and add to butter mixture.
  5759.   
  5760.   Sift flour, soda, ginger, and salt together and add alternately with
  5761.   molasses-sour cream to sugar mixture.  Mix only enouth to blend
  5762.   ingredients.  Add blueberries, folding them in lightly.  Spoon batter into
  5763.   pan.  Bake for 40 minutes or until cake pulls away from sides of pan. Serve
  5764.   warm with or without butter.
  5765.  
  5766. MMMMM
  5767.  
  5768. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5769.  
  5770.       Title: Beer Batter
  5771.  Categories: Breads
  5772.    Servings:  1
  5773.  
  5774.     1/4 lb All-purpose flour
  5775.       1    Egg
  5776.       6 oz Beer
  5777.            Seltzer water
  5778.            - to thin to
  5779.            - proper consistency
  5780.            Salt; as desired
  5781.  
  5782.   Use this for onion rings or fried chicken. The thicker the batter, the
  5783.   heavier the coating. Adjust to your preference.
  5784.   
  5785.   MIX EGGS AND FLOUR together, then thin out with beer and then seltzer.
  5786.   
  5787.   Makes 1 Cup
  5788.   
  5789.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  5790.  
  5791. MMMMM
  5792.  
  5793. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5794.  
  5795.       Title: Beer Biscuits
  5796.  Categories: Breads
  5797.    Servings:  4
  5798.  
  5799.       2 c  Unbleached Flour
  5800.       3 ts Baking Powder
  5801.       1 ts Salt
  5802.     1/4 c  Shortening
  5803.     3/4 c  Beer
  5804.  
  5805.   Preheat Oven to 450°F.  Sift dry ingredients together.  Cut in shortening
  5806.   until it has cornmeal consistancy.  Stir in beer, knead lightly, roll out
  5807.   to 1/2-inch thickness.  Bake 10 - 12 minutes or until golden brown. Makes
  5808.   12 to 15 biscuits.
  5809.  
  5810. MMMMM
  5811.  
  5812. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5813.  
  5814.       Title: Beer Bread
  5815.  Categories: Breads
  5816.    Servings:  8
  5817.  
  5818.       3 c  Flour, Unsifted
  5819.   3 3/4 ts Baking Powder
  5820.   2 1/4 ts Salt
  5821.       1 tb Honey
  5822.      12 oz Beer
  5823.  
  5824.   Grease 9 X 5 X 3" loaf pan.  Combine flour, beer, and honey in large bowl,
  5825.   stir together until well mixed.  Spread batter in prepared pan.  Bake at
  5826.   350°F for 45 Minutes until browned and a wooden pick comes out clean. Turn
  5827.   out on rack.  Cool before slicing.
  5828.  
  5829. MMMMM
  5830.  
  5831. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5832.  
  5833.       Title: Beer Bread
  5834.  Categories: Breads
  5835.    Servings:  3
  5836.  
  5837.       3 c  Self-rising flour
  5838.       2 tb Sugar
  5839.      12 oz Beer
  5840.     1/2 c  Butter or margarine; melted
  5841.  
  5842.   Mix flour and sugar with wooden spoon. Blend in beer one-third at a time.
  5843.   Turn batter into 3 (6- x 3-inch) loaf pans and drizzle butter over tops.
  5844.   Bake at 350F 50 minutes.
  5845.   
  5846.   Makes 3 loaves
  5847.   
  5848.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  5849.  
  5850. MMMMM
  5851.  
  5852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5853.  
  5854.       Title: Beer Can Date Bread
  5855.  Categories: Breads, Desserts
  5856.    Servings:  8
  5857.  
  5858.       8    Empty beer cans
  5859.       2 tb Soda
  5860.       1 c  Dates
  5861.       2 c  Beer
  5862.       3 tb Butter
  5863.       1 c  Maple syrup
  5864.       1 tb Vanilla
  5865.       2    Eggs
  5866.       4 c  Whole wheat pastry flour
  5867.       1 c  Pecans
  5868.  
  5869.   Remove tops from beer cans with can opener; lightly oil insides.  Sprinkle
  5870.   soda on dates.  Heat beer to boiling and pour over date/soda mixture; set
  5871.   aside to cool.  Cream together butter, maple syrup, vanilla, and eggs. Stir
  5872.   in flour.  Add nuts and cooled date mixture.  Spoon batter into cans,
  5873.   filling only 1/2 full.  Bake with cans standing up on cookie sheet, at 350
  5874.   degrees for 15-30 minutes; look for tops to split and test for doneness. Do
  5875.   not cut bread for 1 day; bread may break up, if it is sliced while still
  5876.   warm.
  5877.  
  5878. MMMMM
  5879.  
  5880. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5881.  
  5882.       Title: Beer Cheese Bread
  5883.  Categories: Breads, Cheese
  5884.    Servings:  6
  5885.  
  5886.       1 pk Yeast
  5887.       3 c  Bread flour
  5888.       1 tb Sugar
  5889.   1 1/2 ts Salt
  5890.       1 tb Butter
  5891.      10 oz Beer, flat
  5892.       4 oz (2 slices) processed
  5893.            -American cheese
  5894.       4 oz Jack (or any you wish)
  5895.            -cheese, cut in 1/4" cubes.
  5896.  
  5897.   "Blend your favorite cheese with the smoothness of American cheese and the
  5898.   tangy bite of beer for an incredibly rich taste sensation. Serve hot and it
  5899.   won't last long."
  5900.   
  5901.   (Use ingredients at room temperature.)
  5902.   
  5903.   Warm beer and American cheese over low heat on top of stove or in
  5904.   microwave. Cheese doesn't need to melt completely. Stir. Add all
  5905.   ingredients in the order listed, select white bread and push "Start."
  5906.  
  5907. MMMMM
  5908.  
  5909. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5910.  
  5911.       Title: Beer Sourdough Starter
  5912.  Categories: Breads
  5913.    Servings:  1
  5914.  
  5915.       1    Beer; flat
  5916.   1 1/4 c  Flour
  5917.  
  5918.   Mix well, let sit on counter 5-10 days, stir 3 x per day. When it begins to
  5919.   separate into creamy thick bottom and thin liquid top is ready to use in
  5920.   any sourdough recipe. I do have a good sour bread recipe if anyone needs it
  5921.   reposted... it's a killer for tang! Kylli KYLLIKKI FULLER (BHHJ17B)
  5922.   Reformatted by Elaine Radis
  5923.  
  5924. MMMMM
  5925.  
  5926. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5927.  
  5928.       Title: Beer-Herb Bread
  5929.  Categories: Breads
  5930.    Servings:  1
  5931.  
  5932.       2 pk Dry yeast
  5933.     1/2 c  Lukewarm water
  5934.     1/4 c  Sugar
  5935.       1 tb Salt
  5936.      12 oz Great western beer, heated
  5937.            -to lukewarm
  5938.       2    Eggs, lightly beaten
  5939.       1 ts Sage
  5940.       2 ts Thyme
  5941.       3 ts Savory
  5942.       1 sm Onion, grated
  5943.       7 c  Flour (approximately)
  5944.  
  5945.   Sprinkle the yeast over the lukewarm water and stir to dissolve. combine
  5946.   the heated beer, sugar, salt and melted butter with the yeast mixture. Add
  5947.   the eggs, sage, thyme, savory, grated onion and 4 cups of the flour and
  5948.   beat until the mixture is smooth. Add enough remaining flour until the
  5949.   mixture becomes difficult to beat. Turn dough out onto a lightly floured
  5950.   board and begin kneading, adding enough of the remaining flour so that the
  5951.   dough does not stick to your hands or the board. Continue to knead until
  5952.   the dough is smooth and elastic. Place the dough in a oiled bowl, cover it
  5953.   with a damp cloth and let rise in a warm place until doubled in bulk. About
  5954.   1 1/2 hours.
  5955.       When the dough has risen, punch it down and let it rest for 10 - 15
  5956.   minutes.  Divide the dough in two pieces and shape each one into a round
  5957.   loaf.  Place each in a loaf pan and let rise until double. Bake the loaves
  5958.   in a preheated 400 degree oven for 35 minutes. Remove the loaves from pans,
  5959.   and let cool on wire racks.
  5960.       This bread should be served slightly warm.  You may also freeze the
  5961.   loaves and reheat as needed.  This dough also makes wonderful dinner rolls
  5962.   or hamburger buns Makes 2 loaves
  5963.  
  5964. MMMMM
  5965.  
  5966. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5967.  
  5968.       Title: Beignets De Carnaval or Fastnachtskiechla
  5969.  Categories: Breads, Desserts
  5970.    Servings:  6
  5971.  
  5972.   2 1/4 c  Unsifted all-purpose flour
  5973.     1/2 ts Salt
  5974.       4 lg Eggs, beaten
  5975.     1/2 c  Granulated sugar
  5976.     1/2 c  Butter, softened
  5977.     1/2 c  Beer
  5978.  
  5979.   Oil for deep frying Confectioners sugar mixed with ground cinnamon
  5980.   
  5981.   Pour the flour and salt into a bowl and make a crater.  Into the crater put
  5982.   the eggs, sugar, butter and beer.  Mix well with a wooden spoon, then turn
  5983.   out of bowl onto a heavily floured surface.  Knead until mixture is a firm
  5984.   dough.  Let stand, covered, for 1 hour.
  5985.   
  5986.   Roll out the dough on a floured surface to a thickness of about 1/4 inch
  5987.   (1/2 cm).  Use a cutter or knife to cut the dough into any shapes you wish:
  5988.   squares, rectangles, crescents, hearts etc.
  5989.   
  5990.   Heat the oil to 375 F. (190 C).
  5991.   
  5992.   Fry the fritters in hot oil for about 3 to 4 minutes turning to brown on
  5993.   both sides.  Remove when they are the proper shade of golden brown.
  5994.   
  5995.   Drain on absorbent paper and sprinkle with a mixture of confectioner's
  5996.   sugar and cinnamon.
  5997.   
  5998.   These may be served as dessert; but they are also delicious at breakfast or
  5999.   for between-meals snacks.
  6000.   
  6001.   Yields 24.
  6002.   
  6003.   GAERTNER, Pierre and Robert FREDERICK The Cuisine of Alsace Barron's,
  6004.   Woodbury, NY, 1979.
  6005.  
  6006. MMMMM
  6007.  
  6008. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6009.  
  6010.       Title: Bermuda Johnny Bread
  6011.  Categories: Breads
  6012.    Servings:  6
  6013.  
  6014.     1/4 c  Sugar
  6015.   1 1/2 c  Flour
  6016.     1/4 ts Salt
  6017.       2 ts Baking powder
  6018.       1    Egg
  6019.     1/2 c  Milk
  6020.       2 tb Butter
  6021.  
  6022.   Mix sugar, flour, salt, and baking powder.  Add egg and milk and mix.  Melt
  6023.   butter in frying pan.  Spoon a third of the batter into the pan.  Fry on
  6024.   low heat until brown. Turn and brown the other side. Repeat twice with the
  6025.   remaining batter.  Split bread in half and serve with plenty of butter and
  6026.   jam.
  6027.  
  6028. MMMMM
  6029.  
  6030. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6031.  
  6032.       Title: Berry Breakfast Puff
  6033.  Categories: Breads
  6034.    Servings:  2
  6035.  
  6036.       3    Eggs
  6037.     1/2 c  All-purpose flour
  6038.     1/2 c  Milk
  6039.       2 tb Granulated sugar
  6040.       1 ts Vanilla
  6041.            Icing sugar
  6042.   1 1/2 c  Berries
  6043.            Plain yogurt or
  6044.            Whipped cream
  6045.  
  6046.   In bowl, whisk eggs with flour; gradually whisk in milk, then granulated
  6047.   sugar and vanilla. Pour into greased 8-inch (20 cm) skillet; bake in 425
  6048.   degree F oven for 15 to 20 minutes or until puffed and golden. Dust with
  6049.   icing sugar; mound berries in centre. Serve immediately with yogurt. Makes
  6050.   2 servings.
  6051.  
  6052. MMMMM
  6053.  
  6054. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6055.  
  6056.       Title: Best Ever Banana Muffins
  6057.  Categories: Muffins
  6058.    Servings: 12
  6059.  
  6060.   1 1/2 c  Flour, all purpose
  6061.       1 ts Baking powder
  6062.       1 ts Baking soda
  6063.     1/2 ts -Salt
  6064.       1 ea Egg
  6065.     3/4 c  Sugar, granulated
  6066.     1/3 c  Butter; melted
  6067.   1 1/2 c  Bananas; mashed;3 or 4
  6068.  
  6069.   "This recipe from Robin Hood flour is one of the company's most requested
  6070.   recipes."
  6071.   
  6072.   Combine flour, baking powder, baking soda and salt in a mixing bowl.
  6073.   Thoroughly beat together egg, sugar, butter and mashed bananas. Add to dry
  6074.   ingredients. Stir just until moistened. Filled greased muffin cups three
  6075.   quarters full. Bake in a preheated 375F oven 20 to 25 minutes or until top
  6076.   springs back when lightly touched.
  6077.   
  6078.   MAKES: 12 muffins SOURCE: Fare Exchange column, Toronto Star posted by Anne
  6079.   MacLellan
  6080.  
  6081. MMMMM
  6082.  
  6083. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6084.  
  6085.       Title: Better Batter
  6086.  Categories: Breads
  6087.    Servings:  6
  6088.  
  6089.       1 c  Flour
  6090.       2 tb Baking powder
  6091.   1 1/4 ts Salt
  6092.       2 ts Sugar
  6093.       1 tb Salad oil (pure virgin olive
  6094.            -is best)
  6095.       1 c  Water
  6096.  
  6097.   Passed down from my Grandfather who hails from the English Midlands....
  6098.   
  6099.   Combine all that and start dipping and deep frying.  The batter turns out
  6100.   light, crisp and brown.
  6101.   
  6102.   From: CAROLYN VELASQUEZ
  6103.  
  6104. MMMMM
  6105.  
  6106. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6107.  
  6108.       Title: Betty Carter's Quick Corn Bread
  6109.  Categories: Breads
  6110.    Servings:  6
  6111.  
  6112.       1 tb Butter
  6113.     3/4 c  Cornmeal, yellow or white
  6114.     1/2 ts Salt
  6115.     1/2 ts Baking soda
  6116.       1 ea Egg
  6117.   1 1/2 c  Buttermilk
  6118.  
  6119.   1. Preheat oven to 400'F. 2. Place the butter in a heavy 4-cup baking dish
  6120.   and place in preheated oven. 3. Combine cornmeal, salt, and soda. Beat egg
  6121.   until blended and stir onto buttermilk. Pour over dry ingredients and stir
  6122.   only until blended. 4. Remove pan from oven and tilt to distribute butter
  6123.   evenly. Pour batter immediately into hot pan and return to heated oven and
  6124.   bake until firm and lightly browned, 20-25 minutes. 5. Serve hot with lots
  6125.   of soft butter and jam.
  6126.  
  6127. MMMMM
  6128.  
  6129. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6130.  
  6131.       Title: Biscuit Baking Mix Recipes (Biscuits)
  6132.  Categories: Breads
  6133.    Servings: 10
  6134.  
  6135. MMMMM----------------------QUICK ROLLED BISCUITS---------------------------
  6136.       2 c  Biscuit baking mix
  6137.     2/3 c  Milk
  6138.  
  6139. MMMMM-------------------------DROPPED BISCUITS------------------------------
  6140.       2 c  Biscuit baking mix
  6141.       1 c  Milk
  6142.  
  6143. MMMMM--------------------------SWEET BISCUITS-------------------------------
  6144.       2 c  Baking mix
  6145.     2/3 c  Milk
  6146.     1/4 c  Cinnamon Sugar
  6147.       2 tb Butter
  6148.  
  6149. MMMMM-------------------------FILLED BISCUITS------------------------------
  6150.       2 c  Biscuit baking mix
  6151.     2/3 c  Milk
  6152.       2 tb Butter
  6153.     1/2 c  Veggies, tuna or another
  6154.            -meat or veggie filling
  6155.            -ov your choice
  6156.  
  6157. MMMMM-------------------------LATVIAN BISCUITS------------------------------
  6158.       1 sm Onion
  6159.       2 sl Bacon
  6160.       2 c  Biscuit baking mix
  6161.     2/3 c  Milk
  6162.       2 tb Butter
  6163.  
  6164.   QUICK ROLLED BISCUITS:                          Preheat oven to 400 degrees
  6165.   
  6166.   1. Combine mx and milk and bead tuntil smoothe.  If dough feels too sticky,
  6167.      add more mix-up to 1/4 c.
  6168.   
  6169.   2. Turn dough out onto a surface dusted with baking mix or plain flour,
  6170.      roll dough into a ball to coat, and knead gently t0 times.  Roll dough
  6171.      out to 1/2" thickness and cut int 2" circles or squares.
  6172.   
  6173.   3. Place on an ungreased cookie sheet, brush tops with milk to brown and
  6174.      bake for 8 to 10 minutes.
  6175.   
  6176.   DROPED BISCUITS: Follow Steps 1 and 2 for quick rolled biscuits. Mixture
  6177.   will be a bit looser than the dough for regular biscuits. Drop by spoonfuls
  6178.   onto an ungreased cookie sheet and bake for 8 to 10 minutes.
  6179.   
  6180.   SWEET BISCUITS: Follow the instructions for either Quick Rolled or Dropped
  6181.   Biscuits.  Just before baking brush tops with melted butter and dust with
  6182.   cinnamon sugar.
  6183.   
  6184.   FILLED BISCUITS: Follow the mixing and baking instructions for quick rolled
  6185.   biscuits. Befor baking, brush one biscuit circle for teh bottom with melted
  6186.   butter, add a teaspoon of filling, top with second biscuit circle, pinch
  6187.   sides, brush with milk to seal.
  6188.   
  6189.   LATVIAN BISCUITS: Chop onion and bacon into small pieces. Cook them
  6190.   together over low heat until onion is transparent andbacon is soft but not
  6191.   crispy.
  6192.   
  6193.   Meanwhile prepare dough for quick rolled biscuits.  Lift onion and bacon
  6194.   from pan and add, without drainng to the dough just before kneading.
  6195.   Proceed as for Quick rolled biscuits, brushing tops with bacon grease
  6196.   before baking.
  6197.   
  6198.   Yield: 10 medium biscuits per recipe Source: Cheaper and better
  6199.   Alternatives to Storebought goods By: Nancy Birnes
  6200.   
  6201.   Found by Fran McGee
  6202.  
  6203. MMMMM
  6204.  
  6205. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6206.  
  6207.       Title: Biscuit Baking Mix Recipes...quick Crepes
  6208.  Categories: Breads
  6209.    Servings: 12
  6210.  
  6211. MMMMM------------------------------CREPES-----------------------------------
  6212.       2 c  Biscuit Baking Mix
  6213.   1 1/2 c  Milk
  6214.       4    Eggs
  6215.  
  6216. MMMMM-----------------------------BLINTZES----------------------------------
  6217.       2 c  Biscuit baking mix
  6218.   1 1/2 c  Milk
  6219.       2 tb Sugar
  6220.       1 ts Vanilla
  6221.       4    Eggs
  6222.            *Filling*
  6223.       1 c  Cream Cheese
  6224.     1/4 c  Sour cream
  6225.       2 tb Sugar
  6226.       1 ts Vanilla
  6227.  
  6228.   Making crepes can be easy if you already have a batch of baking mix in the
  6229.   pantry.  Flipping and filling takes some practice, but you'll get it down.
  6230.   Make sure your pan is hot enough to bounce a drop of water, and has no
  6231.   rough spots.
  6232.   
  6233.   Crepes can be filled with various meat stuffings for a quick brunch or
  6234.   dinner, or they are great with fruit for dessert.  You can make a batch of
  6235.   them and freeze them with wax paper or plastic wrap between each one.
  6236.   
  6237.   QUICK CREPES: Combine ingredients and beat until smooth in a blender, food
  6238.   processer or shaker container. Mixture will be thin.
  6239.   
  6240.   To Use For each crepe, ppour about 1/4 cup of batter into a hot, greased
  6241.   pan.  Turn pan until batter covers the bottom and cook over medium heat
  6242.   until golden brown.  Loosen edge with a spatula, trn over and cook the
  6243.   other side unitl golden brown.
  6244.   
  6245.   To reheat frozen crepes: either thaw, still wraped, at room temp for 1 hour
  6246.   before warming in an oven set at 350, or nwrap and place in a micowave on
  6247.   medium for 1 or 2 minutes.
  6248.   
  6249.   Ideas For dinner or brunch crepes, try filling with a spoonful of finely
  6250.   ground tuna, chicken, or turkey salad and top with white sauce.
  6251.   
  6252.   For dessert, fill with spiced apples, sweetened cherres or berries; top
  6253.   with swetened whipped cream and dust with cinnamon.
  6254.   
  6255.   BLINTZES:
  6256.   
  6257.   Mix batter and cook, as for crepes.  Fill the crepe while still warm with
  6258.   sweetened cream cheese, top with sour cream, and dust with more sugar.
  6259.   
  6260.   Yields: 12 crepes Source: Cheaper and Better Alternatives to Storebought
  6261.   Goods By: Nancy Birnes
  6262.   
  6263.   Found by: Fran McGee
  6264.  
  6265. MMMMM
  6266.  
  6267. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6268.  
  6269.       Title: Biscuit Baking Mix Recipes: Quick Pancakes; Quick Waffles
  6270.  Categories: Breads
  6271.    Servings:  4
  6272.  
  6273. MMMMM--------------------------QUICK PANCAKES-------------------------------
  6274.       2 c  Biscuit baking mix
  6275.       1 c  Milk
  6276.       2    Eggs
  6277.  
  6278. MMMMM--------------------------BERRY PANCAKES-------------------------------
  6279.       2 c  Biscuit baking mix
  6280.     3/4 c  Milk
  6281.     1/2 c  Berries and juice
  6282.       1    Egg
  6283.  
  6284. MMMMM--------------------------QUICK WAFFLES-------------------------------
  6285.       2 c  Biscuit baking mix
  6286.       2 tb Veggie oil
  6287.       1    Egg
  6288.   1 1/3 c  Milk
  6289.  
  6290.   Combine ngrediet n a blender, food processor, bowl, or shaker container and
  6291.   beat until smooth.
  6292.   
  6293.   To use: For each pancake, pour a small amount of batter into a hot, greased
  6294.   pan and cook over medim hat until bubbles form on the top.  Flip and cook
  6295.   until the pancake is golden brown.
  6296.   
  6297.   Variation: For thinner pancakes, use 1 egg and 1-1/2 cups of milk.
  6298.   
  6299.   BERRY PANCAKES:
  6300.   
  6301.   Combine ingredients and cook as for quick pancakes.  Top with butter and
  6302.   syrup.
  6303.   
  6304.   QUICK WAFFLES:
  6305.   
  6306.   Combine all ingredients and beat until smooth.
  6307.   
  6308.   Pour into the center of a hot waffle iron and close the lid.  Bake until
  6309.   steaming stops.
  6310.   
  6311.   IDEA For dessert or Belgian waffles, add 2 tb sugar to the recipe and serve
  6312.   the waffles with an ice cream or whipped cream topping.
  6313.   
  6314.   Source:  Cheaper and Better Alternatives to Storebought Goods By: Nancy
  6315.   Birnes
  6316.   
  6317.   Found by: Fran McGee
  6318.  
  6319. MMMMM
  6320.  
  6321. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6322.  
  6323.       Title: Biscuit Calzones
  6324.  Categories: Breads, Appetizers
  6325.    Servings:  6
  6326.  
  6327.       1    Pkge oven-ready biscuits (8
  6328.            -ounces)
  6329.       4    Thin slices turkey salami,
  6330.            -diced
  6331.       4 oz Skim-milk mozarella,
  6332.            -shredded
  6333.       1    Clove garlic, finely chopped
  6334.            -(optional [??]
  6335.     1/4 ts Dried oregano
  6336.            Ground black pepper to taste
  6337.            Olive oil
  6338.  
  6339.   Preheat oven to 400F.  Roll each of the 8 biscuits into a 5-inch circle.
  6340.   Mix all of the remaining ingredients except the oil.  Sprinkle one eighth
  6341.   of the mixture over half of each circle, leaving 1/2 inch of the edge
  6342.   clear.  Fold the other half of dough over filling to make a half moon; use
  6343.   fork tines to press edges firmly together and seal. Coat a nonstick baking
  6344.   pan with cooking spray and arrange the calzones in a single layer, not
  6345.   touching.  Brush tops lightly with olive oil. Bake until golden, 10 to 12
  6346.   minutes.
  6347.   
  6348.   Nutrition per calzone: Calories 171 Protein 8.1 grams Fat 8.4 grams
  6349.   Cholesterol 20.4 mg Fiber 0.4 grams Sodium 562 mg
  6350.   
  6351.   [ MODERN MATURITY; Feb/March 1990 ]
  6352.  
  6353. MMMMM
  6354.  
  6355. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6356.  
  6357.       Title: Biscuit Mix
  6358.  Categories: Breads
  6359.    Servings:  1
  6360.  
  6361.       9 c  Flour; sifted
  6362.            -cake & pastry pref
  6363.     1/3 c  Baking powder
  6364.       1 c  Milk; powdered
  6365.       2 tb Milk; powdered
  6366.       4 ts Salt
  6367.   1 3/4 c  Shortening; vegetable
  6368.  
  6369.   Sift all dry ingredients. Cut shortening into flour till mixture ressembles
  6370.   coarse cornmeal. Store, well covered, in cool, dry place. Makes: 13 cups
  6371.   
  6372.   Use for pancakes, waffles, biscuits or anything that you would use packaged
  6373.   biscuit mix. Source: _Pure and Simple_ by Marion Burrows
  6374.  
  6375. MMMMM
  6376.  
  6377. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6378.  
  6379.       Title: Black Bean Raisin Bread
  6380.  Categories: Breads
  6381.    Servings:  3
  6382.  
  6383.   1 1/2 c  Dried black beans
  6384.       1 c  Raisins
  6385.       1 ts Granulated sugar
  6386.     1/4 c  Warm water
  6387.       1 pk Active dry yeast (or 1 tbsp)
  6388.     1/4 c  Fancy molasses
  6389.       2 tb Vegetable oil
  6390.       2 ts Salt
  6391.       3 c  Whole wheat flour
  6392.       4 c  All purpose flour
  6393.       1    Egg
  6394.       1 tb Water
  6395.  
  6396.   In large saucepan, bring beans and 8 cups cold water to boil.  Reduce heat
  6397.   to medium low, simmer, covered, for about 1 hour or until tender. Drain,
  6398.   reserving cooking water. Puree black beans. Combine raisins with 1/2 cup of
  6399.   the hot bean water. Dissolve sugar in warm water;sprinkle with yeast and
  6400.   let stand for 10 minutes or until frothy. In bowl, whisk together 1-1/2
  6401.   cups of the reserved bean water, molasses,oil, undrained raisins, salt,
  6402.   beans and yeast mixture. Using electric mixer, beat in whole wheat flour;
  6403.   beat for 2 minutes. Gradually stir in enough of the all purpose flour to
  6404.   make firm, slightly sticky dough. Turn out onto floured surface and knead,
  6405.   adding flour as needed, for 10-12 minutes, or until smooth and elastic.
  6406.   Place in greased bowl,turning to grease all over. Cover and let rise for
  6407.   1-1/2 to 2 hours. Punch down.  Cut into thirds; shape into round loaves.
  6408.   Place on greased baking sheets; cover and let rise for 45 minutes. Beat
  6409.   together egg and water; brush over loaves.  Bake in 375 F oven for 45-50
  6410.   minutes or until loaves sound hollow when tapped. Let cool on racks. Makes
  6411.   3 loaves.
  6412.   
  6413.   Origin: Canadian Living, November 1991. Shared by: Sharon Stevens.
  6414.  
  6415. MMMMM
  6416.  
  6417. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6418.  
  6419.       Title: Black Walnut Butterscotch Rolls
  6420.  Categories: Breads, Osg
  6421.    Servings:  1
  6422.  
  6423.       2 ea Yeast cakes
  6424.       2 c  Milk; scalded
  6425.     1/2 c  Sugar
  6426.       2 ts Salt
  6427.       2 ea Eggs
  6428.       7 c  Flour; sifted before measur
  6429.            -ing
  6430.       6 tb Shortening; softened - part
  6431.            -butter for flavor
  6432.  
  6433.   Crumble yeast into a bowl, add milk, which has been cooled, sugar, and
  6434.   salt, and well beaten egg. Add all the flour to the liquid at once. Work in
  6435.   shortening, knead gently. Cover with damp cloth, let rise until double in
  6436.   bulk, about 2 hours. Coat bottom of pan with butter, then sugar and
  6437.   walnuts. Roll dough 1/3 inch thick, brush with 2 T. melted butterm 1/2 c.
  6438.   brown sugar, 1/2 c. chopped nuts and cinnamon if desired. Roll up like
  6439.   jelly roll; cut in 1 inch slices. Place cut side down on coated pan. Let
  6440.   rise until almost double in bulk. Bake 20 to 25 minutes in a moderate oven,
  6441.   when done let pan stay over rolls for a minutes to allow butterscotch
  6442.   mixture to run down over them. Serve upside down.
  6443.   
  6444.   Note: Moderate oven is 350 - 400 F.
  6445.   
  6446.   Source: Mrs. John Buss, Baughman Grange, Wayne County, OH
  6447.  
  6448. MMMMM
  6449.  
  6450. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6451.  
  6452.       Title: Blackberry Yogurt Muffins
  6453.  Categories: Muffins, Breads
  6454.    Servings:  6
  6455.  
  6456.       1 c  Fresh blackberries, washed
  6457.            -and dried
  6458.       1 tb Sugar
  6459.       1 lg Egg
  6460.       1 c  Plain or honey yogurt
  6461.       3 tb Butter or margarine, melted
  6462.   2 1/2 c  Variety baking mix ( eg
  6463.            -bisquik)
  6464.       1 ts Chopped lemon zest
  6465.  
  6466.   Preheat oven to 400F.  Sprinkle berries with sugar; toss lightly to coat;
  6467.   set aside.  In a large bowl, beat egg; add yogurt and melted butter or
  6468.   margarine; beat until smooth; add baking mix; stir until just blended; fold
  6469.   in berries and lemon zest.  Spoon mixture into greased or sprayed muffin
  6470.   cups, 3 inch in diameter and 1-1/2 inch deep.  Bake for 20-25 minutes, or
  6471.   until a toothpick inserted in the centre comes out clean.  Cool for 5
  6472.   minutes in cups; finish cooling on rack.  Makes 6 muffins (large)
  6473.   
  6474.   Origin:  Appeal (quarterly publication from Overwaitea Foods) Shared by:
  6475.   Sharon Stevens.
  6476.  
  6477. MMMMM
  6478.  
  6479. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6480.  
  6481.       Title: Blintz Muffins
  6482.  Categories: Muffins, Breads
  6483.    Servings:  6
  6484.  
  6485.       3    Eggs
  6486.       2 tb Wheat germ
  6487.       1 c  Cottage cheese
  6488.       2 tb Lecithin granules
  6489.       3 tb Sour cream
  6490.       1 tb Grated orange rind
  6491.       2 tb Honey
  6492.       1 ts Vanilla
  6493.     1/2 ts Cinnamon
  6494.     1/2 c  Whole wheat pastry flour
  6495.  
  6496.   sliced almonds for garnish
  6497.   
  6498.   In a mixing bowl or food processor, blend together the eggs, cheese, sour
  6499.   cream, honey, and vanilla.
  6500.   
  6501.   In another bowl, combine the pastry flour, wheat germ, lecithin granules,
  6502.   orange rind, and cinnamon.
  6503.   
  6504.   Preheat oven to 350 F. Grease 12 regular-size muffin cups, or 3 dozen
  6505.   minicups, or line with foil baking cups.
  6506.   
  6507.   Spoon the batter into the cups. Top each muffin with a few slices of
  6508.   almonds. Bake regular-size muffins for 25 minutes, minimuffins for 15 to 18
  6509.   minutes.
  6510.   
  6511.   Source: Smart Muffins By Jane Kinderlehrer
  6512.  
  6513. MMMMM
  6514.  
  6515. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6516.  
  6517.       Title: Blitz Kuchen
  6518.  Categories: Breads, Osg
  6519.    Servings:  1
  6520.  
  6521.       2 tb Butter
  6522.       1 c  Sugar
  6523.       2 ea Egg yolks; creamed
  6524.     1/2 c  Milk
  6525.       1 c  Flour; all purpose
  6526.       1 ts Baking powder
  6527.       1 ts Flavoring
  6528.     1/4 ts Salt
  6529.       2 ea Egg whites; beaten
  6530.  
  6531.   Combine ingredients adding beaten egg whites last. Place in greased,
  6532.   shallow pan. Dot with butter. Sprinkle with sugar, cinnamon and chopped
  6533.   nuts. Bake in moderate oven, 350 F. until done. If baked too fast, nuts
  6534.   will sink to bottom.
  6535.   
  6536.   Source: Hazel Hodge, Medina Grange, Medina County, OH
  6537.  
  6538. MMMMM
  6539.  
  6540. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6541.  
  6542.       Title: Bloody Mary Bread
  6543.  Categories: Breads
  6544.    Servings:  6
  6545.  
  6546.       1 pk Yeast
  6547.       3 c  Bread flour
  6548.       1 ts Salt
  6549.       1 tb Sugar
  6550.       1 tb Soft butter
  6551.       1    6 oz can of spicy V-8 juice
  6552.       1 tb Vodka
  6553.       1 tb Water
  6554.       1    Egg (Use ingredients at room
  6555.            -temperature)
  6556.  
  6557.   "Yes, we really tried it. A great conversation bread and very tasty. Serve
  6558.   this with a stalk of celery."
  6559.   
  6560.   Put all ingredients into the pan in the order listed, select white bread
  6561.   and push "Start."
  6562.   
  6563.   Can also use 2 Tbsp water instead of 1 Tbsp vodka.
  6564.  
  6565. MMMMM
  6566.  
  6567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6568.  
  6569.       Title: Blue Cornbread
  6570.  Categories: Breads
  6571.    Servings:  6
  6572.  
  6573.       1 c  Blue cornmeal
  6574.     1/2 c  Barley flour (or any flour)
  6575.   1 1/2 ts Baking powder
  6576.     1/4 ts Salt (optional)
  6577.       1 tb Honey or maple syrup
  6578.       1    Egg, beaten (or egg sub)
  6579.       1 c  Milk (or water)
  6580.       1    Fistfull cooked Cracklings
  6581.            -(optional)
  6582.  
  6583.     In separate bowls; blend liquids, mix dry ingredients. Combine mixtures
  6584.   and pour into 8" square oiled pan(s). Bake at 425 deg F. for 15-20 minutes
  6585.   or until top is golden brown.
  6586.   
  6587.   Source: Bag of Arrowhead Mills, Blue corn, cornmeal Optional "Cracklings"
  6588.   from the wife saying, "When are you going to get these things out of the
  6589.   freezer ?"
  6590.  
  6591. MMMMM
  6592.  
  6593. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6594.  
  6595.       Title: Blueberry Bread
  6596.  Categories: Breads
  6597.    Servings:  6
  6598.  
  6599.       1 pk Yeast
  6600.       3 c  Bread flour
  6601.     1/2 ts Salt
  6602.       2 tb Sugar
  6603.       1 tb Butter (or margarine)
  6604.       1 cn (16-1/2 oz) blueberries,
  6605.            -well drained, reserve
  6606.            -liquid
  6607.     1/4 c  Retained juice (Use
  6608.            -ingredients at room
  6609.            -temperature.)
  6610.     1/4 c  Water, approximately
  6611.  
  6612.   "Our son's favorite fruit. Use a can of blueberries. This produces a great,
  6613.   almost purple, bread with the sweet scent of blueberries."
  6614.   
  6615.   In order listed, add all dry ingredients into pan. Put well drained berries
  6616.   into a 2-cup measuring cup, add 1/4 cup juice and enough water to equal
  6617.   1-1/3 cups (we found it to be about 1/4 cup water). Select white bread and
  6618.   push "Start."
  6619.  
  6620. MMMMM
  6621.  
  6622. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6623.  
  6624.       Title: Blueberry Oat Muffins
  6625.  Categories: Muffins, Breads
  6626.    Servings: 12
  6627.  
  6628.       1 c  Quick oats
  6629.       1 tb Lemon juice to sour milk
  6630.       1 c  Milk, less 1 tbsp
  6631.       1 c  Flour
  6632.       1 ts Baking powder
  6633.     1/2 ts Baking soda
  6634.     1/2 ts Salt
  6635.     3/4 c  Brown sugar
  6636.       1    Egg, lightly beaten
  6637.     1/4 c  Melted margarine
  6638.       1 c  Blueberries or cranberries*
  6639.  
  6640.   * Frozen berries mixed in without thawing.
  6641.   
  6642.   1.  Add milk to lemon juice in 4 cup measure.  Let stand, combine oats. 2.
  6643.   Combine flour, baking powder, baking soda, salt and brown sugar in mixing
  6644.   bowl, stir well. 3. Add egg and melted butter to oat mixture. Mix well. 4.
  6645.   Add oat mixture all at once to dry ingredients.  Stir just until all
  6646.   ingredients are moistened.  Gently fold in blueberries. 5. Fill prepared
  6647.   muffin cups 3/4 full.  Bake at 400F for 20 min or until top springs back
  6648.   and is lightly browned.
  6649.   
  6650.   Adapted from Homemaker's Magazine Oct 1990 Shared by Elizabeth Rodier
  6651.  
  6652. MMMMM
  6653.  
  6654. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6655.  
  6656.       Title: Blueberry Dumplings
  6657.  Categories: Breads
  6658.    Servings:  1
  6659.  
  6660.   1 1/2 c  Flour
  6661.       1    Egg
  6662.       1 ts Salt
  6663.       2 ts Baking powder
  6664.     3/4 c  Milk (enough for soft dough
  6665.   2 1/2 c  Blueberries
  6666.            Water, enough to cover berr
  6667.            Sugar to taste
  6668.  
  6669.   Mix the first 5 ingredients together. Set aside. In a sauce pan, place the
  6670.   remaining 3 ingredients and boil. Simmer for 20 minutes and drop in
  6671.   dumplings by the tablespoonfuls.
  6672.   
  6673.   Source: "The Yankee Kitchen" 04-01-93 (#1) [Dawn]
  6674.  
  6675. MMMMM
  6676.  
  6677. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6678.  
  6679.       Title: Blueberry Muffin Cake
  6680.  Categories: Breads
  6681.    Servings:  6
  6682.  
  6683.   1 1/2 c  Sifted flour
  6684.       1 ts Baking powder
  6685.     1/2 ts Salt
  6686.     1/2 c  Margerine (one stick)
  6687.       1 c  Sugar
  6688.       2    Eggs
  6689.     1/3 c  Milk
  6690.       1 ts Vanilla
  6691.   1 1/2 c  Blueberries, floured
  6692.  
  6693.   sift flour, baking powder, salt together.  Cream the margerin with sugar
  6694.   until very fluffy, add eggs and beat well.  Add flour mixture to creamed
  6695.   mixture alternately with the milk.  Beat EXTREMELY well.  the longer you
  6696.   beat it the better it will be.  fold in vanilla, and floured berries. Pour
  6697.   batter into well greased 8 inch square pan.  Sprinle with granulated sugar.
  6698.   Bake at 350 for 35 to 40 minutes.
  6699.  
  6700. MMMMM
  6701.  
  6702. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6703.  
  6704.       Title: Blueberry Quickbread
  6705.  Categories: Breads
  6706.    Servings:  6
  6707.  
  6708.     1/2 c  Butter at ROOM TEMPERATURE
  6709.       1 c  Sugar
  6710.       2 lg Eggs
  6711.       1 ts Vanilla
  6712.       2 ts Baking powder
  6713.     1/4 ts Salt
  6714.   2 1/2 c  Blueberries (mash 1/2 c with
  6715.            -a fork)
  6716.       2 c  Flour (I used 1 c flour and
  6717.            -1 c mixed whole grains per
  6718.            -my usual)
  6719.     1/2 c  Milk
  6720.  
  6721.   Blueberry Quickbread
  6722.   
  6723.   Preheat oven to 375 degrees.  Grease a loaf pan.  Beat butter until creamy.
  6724.   Beat in sugar until pale and fluffy.  Beat in eggs, one at a time. Beat in
  6725.   vanilla, baking powder, and salt.  Mix mashed berries into batter.
  6726.   
  6727.   Fold in half of the flour with a spatula, then half the milk.  add
  6728.   remaining flour and milk.  Fold in remaining blueberries.  <My blueberries
  6729.   sunk.  They need to be tossed in the flour before adding the flour to
  6730.   prevent this.>
  6731.   
  6732.   Place in loaf pan and bake around 50 minutes, until pick comes out clean.
  6733.  
  6734. MMMMM
  6735.  
  6736. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6737.  
  6738.       Title: Blueberry or Cherry Muffins
  6739.  Categories: Desserts, Muffins, Breads
  6740.    Servings: 12
  6741.  
  6742.       2 c  Sifted flour
  6743.       4 ts Baking powder
  6744.     3/4 c  Sugar
  6745.       1 ts Salt
  6746.       1 c  Frozen or canned blueberries
  6747.            -(drained)
  6748.            OR:
  6749.       1 c  Frozen or canned tart
  6750.            -cherries (drained)
  6751.       2    Eggs
  6752.     1/2 c  Melted butter
  6753.       1 c  Milk
  6754.            CINNAMON AND SUGAR TOPPING:
  6755.     1/8 ts Cinnamon
  6756.     1/2 c  Sugar
  6757.            Paper muffin cups
  6758.  
  6759.   Servings: 12 - 14
  6760.   
  6761.   DIRECTIONS: Place paper cups in ungreased muffin tins.
  6762.   
  6763.   Sift dry ingredients together in large bowl. Add blueberries or cherries to
  6764.   dry mix and mix until well coated. In a small bowl, beat eggs well. Add
  6765.   melted butter and milk. Quickly stir liquid mixture into dry mix. Do not
  6766.   overmix as overblending will cause a tough texture. Fill muffin cups 3/4
  6767.   full, and sprinkle lightly with cinnamon topping. Bake at 400-F for 20
  6768.   minutes until brown.
  6769.   
  6770.   Source: Favorite Recipes from Boder's On-the-River, Mequon, WI and The
  6771.   Woolen Mill Inn, Cedarburg, WI.
  6772.   
  6773.   From: Sallie Krebs
  6774.  
  6775. MMMMM
  6776.  
  6777. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6778.  
  6779.       Title: Blueberry Oatmeal Drop Biscuits
  6780.  Categories: Breads
  6781.    Servings: 12
  6782.  
  6783.       1 c  Unbleached flour
  6784.     1/2 c  Whole wheat flour
  6785.     1/2 c  Rolled oats (NOT instant)
  6786.     1/3 c  Oat bran
  6787.       1 ts Baking powder
  6788.     1/2 ts Baking soda
  6789.     3/4 ts Salt
  6790.     1/2 ts Ground cinnamon
  6791.     1/4 c  Cold unsalted butter, cut in
  6792.            -1/4-inch pieces
  6793.     1/4 c  Granulated OR firmly packed
  6794.            -light brown sugar
  6795.       1 lg Egg
  6796.     1/2 c  Milk
  6797.     1/4 c  Plain yogurt
  6798.       1 c  Fresh blueberries
  6799.  
  6800.   Preheat the oven to 400F.  Lightly oil a large baking sheet.
  6801.   
  6802.   In a large bowl, combine the flours, oats, oat bran, baking powder, baking
  6803.   soda, salt, and cinnamon.  Add the butter and cut it in with a pastry
  6804.   blender until it is broken into very small pieces.  Stir in the sugar.
  6805.   
  6806.   In a small bowl, lightly beat the egg, milk, and yogurt together. Make a
  6807.   well in the center of the dry ingredients; pour in the liquid ingredients
  6808.   and stir lightly.  When there are only a few traces of the dry ingredients
  6809.   visible, fold in the blueberries.
  6810.   
  6811.   Using about 1/4 cup of the batter for each biscuit, drop evenly spaced
  6812.   mounds onto the prepared baking sheet.
  6813.   
  6814.   Bake for 20 minutes, turning the baking sheet midway through so they brown
  6815.   evenly.  Serve warm.
  6816.   
  6817.   These biscuits look and taste like oversize blueberry oatmeal cookies.
  6818.   
  6819.   Makes 12 biscuits.
  6820.   
  6821.   Nutrient Value per Biscuit: 143 Calories, 5 g Fat, 223 mg Sodium, 4 g
  6822.   Protein, 21 g Carbohydrate, 30 mg Cholesterol.
  6823.   
  6824.   [1001 HOME IDEAS; January 1991]
  6825.   
  6826.   Posted by Fred Peters.
  6827.  
  6828. MMMMM
  6829.  
  6830. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6831.  
  6832.       Title: Blueberry Pumpkin Muffins
  6833.  Categories: Breads, Muffins
  6834.    Servings: 12
  6835.  
  6836.   1 2/3 c  Flour
  6837.       1 ts Baking soda
  6838.     1/2 ts Baking powder
  6839.     1/2 ts Salt
  6840.       1 ts Cinnamon
  6841.     1/2 ts Allspice
  6842.       1 c  Pumpkin puree
  6843.     1/4 c  Evaporated milk
  6844.     1/3 c  Shortening
  6845.       1 c  Firmly packed light brown
  6846.            -sugar
  6847.       1    Egg
  6848.       1 c  Blueberries
  6849.       1 tb Flour
  6850.            Streusel Topping:
  6851.       2 tb Flour
  6852.       2 tb Sugar
  6853.     1/4 ts Cinnamon
  6854.       1 tb Butter
  6855.  
  6856.   Servings: 12 muffins
  6857.   
  6858.   (Combine until crumbly)
  6859.   
  6860.   Combine first 6 ingredients.  Combine pumpkin and evaporated milk, until
  6861.   well blended.  Cream shortening and sugar in large mixer bowl.  Add egg,
  6862.   beat until mixture is fluffy.  Add flour mixture alternately with pumpkin
  6863.   mixture, beating well after each addition.  Combine blueberries and flour.
  6864.   Gently stir into batter.  Fill 12 large paper-lined muffin cups 3/4 full.
  6865.   Sprinkle streusel over top of muffins.  Bake in moderate oven (350 F) 40
  6866.   minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.
  6867.   
  6868.   Posted by Linda Davis
  6869.  
  6870. MMMMM
  6871.  
  6872. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6873.  
  6874.       Title: Blueberry Buttermilk Muffins
  6875.  Categories: Breads, Muffins
  6876.    Servings: 12
  6877.  
  6878.     3/4 c  All-purpose flour
  6879.     3/4 c  Whole-wheat flour
  6880.     1/4 c  Sugar
  6881.     1/2 ts Baking powder
  6882.     1/2 ts Baking soda
  6883.     1/2 ts Salt
  6884.       1    Egg, lightly beaten
  6885.     1/4 c  Vegetable oil
  6886.     1/2 c  Honey
  6887.     1/2 c  Buttermilk
  6888.       1 ts Vanilla
  6889.       1 c  Fresh(froz-thaw) blueberries
  6890.   1 1/2 ts Sugar
  6891.  
  6892.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease 12 2 1/2" muffin-pan cups; set aside.
  6893.   
  6894.   In a large bowl,combine the flours, 1/4 cup sugar, baking powder, baking
  6895.   soda and salt; set aside.  In a small bowl; blend together the egg, oil,
  6896.   honey, buttermilk and vanilla.
  6897.   
  6898.   Stir the liquid ingredients into the flour mixture, just until the dry
  6899.   ingredients are moistened.  Gently fold in the blueberries.
  6900.   
  6901.   Fill each muffin cup half full with the batter.  Bake for 15 minutes.
  6902.   
  6903.   Sprinkle the top of each muffin with about 1/8 tsp. sugar.  Bake for 15-20
  6904.   minutes longer, or until a cake tester inserted in the center comes out
  6905.   clean.  Cool for 15 minutes.  Remove from pans to wire racks and cool
  6906.   completely.
  6907.  
  6908. MMMMM
  6909.  
  6910. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6911.  
  6912.       Title: Blueberry Muffins
  6913.  Categories: Muffins, Breads
  6914.    Servings: 12
  6915.  
  6916.       2 c  Sifted flour
  6917.       3 ts Baking powder
  6918.       3 tb Sugar
  6919.       1 ts Salt
  6920.       1    Egg, slightly beaten
  6921.       1 c  Milk
  6922.     1/4 c  Vegetable oil
  6923.       1 c  Fresh blueberries
  6924.  
  6925.   Heat oven to 400 F. Sift flour, baking soda, sugar and salt. Combine egg,
  6926.   oil and milk, pour into flour mixture and stir it just enough to moisten
  6927.   the flour. Fold in the blueberries. Fill paper lined muffin tins and bake
  6928.   20 or 25 minutes. Makes 12.
  6929.  
  6930. MMMMM
  6931.  
  6932. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6933.  
  6934.       Title: Blueberry Corn Muffins
  6935.  Categories: Muffins, Breads
  6936.    Servings: 18
  6937.  
  6938.   1 1/2 c  Flour
  6939.     1/2 c  Whole wheat flour
  6940.     1/2 c  Cornmeal
  6941.     3/4 c  Sugar
  6942.   2 1/2 ts Baking powder
  6943.     1/2 ts Baking soda, and salt
  6944.     1/2 c  Each... buttermilk, and
  6945.            -orange juice
  6946.     1/4 c  Margarine or butter, melted
  6947.       1    Egg, beaten
  6948.       1 tb Grated orange zest
  6949.       2 c  Fresh or frozen blueberries
  6950.  
  6951.   Makes 18 muffins
  6952.   
  6953.   In large bowl, combine flours, cornmeal, sugar, baking powder, baking soda
  6954.   and salt. In small bowl, combine buttermilk, orange juice,margarine, egg
  6955.   and zest. Add to flour mixture and mix only until moist. Stir in
  6956.   blueberries.  Spoon into prepared muffing cups. Bake at 400 F for 20-25
  6957.   minutes, or until wooden pick inserted near center comes out clean.
  6958.   
  6959.   Origin: Journal American, April 7, 1993 Shared by: Sharon Stevens.
  6960.  
  6961. MMMMM
  6962.  
  6963. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6964.  
  6965.       Title: Blueberry Lemon Muffins
  6966.  Categories: Muffins, Breads
  6967.    Servings: 12
  6968.  
  6969.       1 tb Lemon juice
  6970.       1 c  Milk
  6971.       1    Egg, beaten
  6972.     1/4 c  Vegetable oil
  6973.     1/4 c  Molasses
  6974.       1 c  Natural bran
  6975.     3/4 c  Whole wheat flour
  6976.     3/4 c  All-purpose flour
  6977.     1/3 c  Packed brown sugar
  6978.   1 1/2 ts Grated lemon rind
  6979.   1 1/2 ts Baking powder
  6980.     1/2 ts Baking soda
  6981.       1 c  Blueberries (fresh or
  6982.            -frozen)
  6983.  
  6984.   In bowl, stir lemon juice into milk. Let stand 1 minute to sour. Stir in
  6985.   egg, oil and molasses.
  6986.   
  6987.   In large bowl, combine bran, whole wheat and all-purpose flours, sugar,
  6988.   lemon rind, baking powder and baking soda. Add milk mixture and
  6989.   blueberries, mixing just until combined.
  6990.   
  6991.   Spoon into non-stick or paper-lined muffin tins. Bake in 375 degree F oven
  6992.   for 20 to 25 minutes or until firm to the touch.
  6993.   
  6994.   Makes 12 muffins.
  6995.   
  6996.   Per muffin: 159 calories, 6 grams total fat (1 gram saturated), 3 grams
  6997.   fibre.
  6998.  
  6999. MMMMM
  7000.  
  7001. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7002.  
  7003.       Title: Blueberry Orange Muffins
  7004.  Categories: Muffins, Breads
  7005.    Servings: 12
  7006.  
  7007.   1 3/4 c  All-purpose flour
  7008.     2/3 c  Packed brown
  7009.            Sugar
  7010.       1 tb Baking powder
  7011.       1 tb Grated orange rind
  7012.       1 c  Milk
  7013.       2    Eggs
  7014.       3 tb Butter, melted
  7015.       1 ts Vanilla
  7016.       1 c  Blueberries
  7017.  
  7018.   In bowl, stir together flour, sugar, baking powder and orange rind. Whisk
  7019.   milk, eggs, butter and vanilla; stir into flour mixture just until blended.
  7020.   Fold in blueberries. Spoon into lightly greased muffin tins, filling
  7021.   three-quarters full. Bake in 400 degree F (200 C) oven for 20 to 25 minutes
  7022.   or until golden and firm to the touch.
  7023.   
  7024.   Makes 12 muffins.
  7025.   
  7026.   Per muffin: about 165 calories, 4 g protein, 4 g fat, 28 g carbohydrate.
  7027.   
  7028.   From: Canadian Living Magazine, October 1992.
  7029.  
  7030. MMMMM
  7031.  
  7032. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7033.  
  7034.       Title: Blueberry Muffins
  7035.  Categories: Muffins, Breads
  7036.    Servings: 18
  7037.  
  7038.       2 c  Flour
  7039.       2 ts Baking powder
  7040.       1 ts Ground cinnamon.(I use a
  7041.            -tiny bit less)
  7042.     1/4 ts Salt
  7043.       2    Eggs
  7044.       1 c  Milk
  7045.     3/4 c  Sugar
  7046.     1/2 c  Vegetable oil
  7047.       1 c  Fresh blueberries (Steve
  7048.            -mentioned you can use
  7049.            -frozen, thawed, but
  7050.  
  7051.   BLUEBERRY MUFFINS
  7052.   
  7053.   I always use the fresh)
  7054.   
  7055.   Combine flour, baking powder, cinnamon, and salt; mix well. In a food
  7056.   processor, add eggs, milk, sugar and oil. Blend together a minute or so.
  7057.   Stir wet ingredients into dry ingredients with as few strokes as possible.
  7058.   Carefully add in the blueberries. Spoon into greased muffin tins almost
  7059.   full. I sprinkle a little sugar on the top before baking. Bake at 400 for
  7060.   15 to 17 minutes. Makes approximately 18 muffins.
  7061.   
  7062.   Original recipe by Steve Herrick Modified by Susan Goldfield
  7063.  
  7064. MMMMM
  7065.  
  7066. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7067.  
  7068.       Title: Blueberry Corn Bread
  7069.  Categories: Breads
  7070.    Servings:  9
  7071.  
  7072.       1 c  Flour, sifted
  7073.     3/4 c  Cornmeal
  7074.       3 tb Sugar
  7075.       1 ts Baking powder
  7076.     3/4 ts Salt
  7077.       1 c  Blueberries, fresh or frozen
  7078.       1 ea Egg
  7079.     2/3 c  Milk, lowfat
  7080.     1/3 c  Salad oil
  7081.  
  7082.   Grease or spray 8x8-in. baking pan.  Preheat oven to 425F.  In bowl mix
  7083.   flour, cornmeal, sugar, baking powder and salt.  Stir in blueberries. In
  7084.   small bowl beat egg; add milk and oil, mix.  Pour all at once into flour
  7085.   mixture.  Stir just until dry ingredients are evently moistened. Pour
  7086.   batter into baking pan.  Bake 25 minutes or until golden.
  7087.  
  7088. MMMMM
  7089.  
  7090. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7091.  
  7092.       Title: Blushing Tomato Bread
  7093.  Categories: Breads
  7094.    Servings:  2
  7095.  
  7096.     1/2 c  Warm water
  7097.     1/4 c  Plus 1 tsp sugar
  7098.     1/4 ts Ground ginger
  7099.       2 pk Active dry yeast
  7100.   1 1/2 c  Tomato juice, warmed
  7101.       6 c  Unsifted flour
  7102.     1/4 c  Butter or margarine,
  7103.            -softened
  7104.       1 ts Salt
  7105.  
  7106.   In small bowl, combine water, 1 tsp sugar, ginger and yeast. Let stand Let
  7107.   stand until bubbly. In large bowl, combine tomato juice, 1/4 cup sugar and
  7108.   2 cups flour. Add yeast mixture, beat well. Stir in butter and salt. Add 3
  7109.   cups  flour; stir until  thoroughly  blended. Stir  in remaining flour.
  7110.   
  7111.   Turn dough onto well-floured board; knead until smooth and satiny. Return
  7112.   dough on bowl; brush top with butter. Cover and let rise 30 to 40 minutes
  7113.   or until doubled. Punch down; divide in half. Shape into two 14" loaves.
  7114.   
  7115.   Place on greased baking sheets. Cut diagonal slashes on top. Brush with
  7116.   butter; cover and let rise again until doubled in size. Preheat oven to 350
  7117.   degrees. Bake 40 to 50 minutes or until lightly browned. Transfer loaves to
  7118.   wire racks. Cool. Makes 2 loaves.
  7119.  
  7120. MMMMM
  7121.  
  7122. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7123.  
  7124.       Title: Bm Doggie Biscuits
  7125.  Categories: Breads
  7126.    Servings:  1
  7127.  
  7128.            From: PDMT15A
  7129.  
  7130.    3/4c hot water or meat juice 1/3 c margarine 1/2 c powdered milk 1/2 t
  7131.   salt 1 egg, beaten 3 c whole wheat flour
  7132.   
  7133.   Mix well - roll in to small logs in your hands and bake at 325 degrees for
  7134.   about 50 mins.
  7135.   
  7136.   Microwave Dog Biscuits 1 c whole wheat flour 3/4 c dry milk 1/4 c cornmeal
  7137.   1/3 c shortening 1 T bouillon granules 1/2 c plain flour 1/2 c quick
  7138.   cooking oats 1 t sugar 1 egg, slightly beaten 1/2 c hot water
  7139.   
  7140.   Combine flour, cornmeal, milk, oats and sugar.  Cut in shortening, add egg,
  7141.   bullion, and hot water.  Knead 5 mins. and roll in 1/2" thick and cut out
  7142.   to favorite shapes. Micro at 1/2 power for 5 to 10 mins, rotating plate.
  7143.   Makes 5 1/2 small shapes.  These last hardly at all so make a bunch! This
  7144.   was posted by C.Harold Quinn (FPHK52A)
  7145.  
  7146. MMMMM
  7147.  
  7148. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7149.  
  7150.       Title: Bonanza Banana Bread
  7151.  Categories: Breads
  7152.    Servings:  6
  7153.  
  7154.   1 1/2 c  Sugar
  7155.     2/3 c  Shortening (or, preferably,
  7156.            -1/3 Cup shortening + 1/3
  7157.            -Cup
  7158.            Margarine)
  7159.       2    Eggs
  7160.       1 c  Mashed bananas (very ripe)
  7161.       1 ts Baking soda
  7162.       4 tb Sour milk (or 3 Tbsp. milk +
  7163.            -1 Tbsp. vinegar)
  7164.   1 1/2 c  Flour
  7165.     1/2 ts Salt
  7166.       1 ts Vanilla
  7167.  
  7168.   Combine and mix first four ingredients.  Combine milk and baking soda, let
  7169.   it foam up, and add to the first mixture. Add flour and salt gradually, and
  7170.   mix at medium speed for three minutes. Mix in vanilla. Grease and flour a
  7171.   9" x 13" cake pan, add the mixture, and bake for 40 minutes at 350 degrees
  7172.   (or until a cake tester comes out clean).
  7173.  
  7174. MMMMM
  7175.  
  7176. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7177.  
  7178.       Title: Boston Brown Bread - a Must with New England Baked Beans
  7179.  Categories: Breads
  7180.    Servings: 10
  7181.  
  7182.     1/2 c  Flour
  7183.     3/4 c  Sugar
  7184.   1 1/2 ts Salt
  7185.   1 1/2 ts Baking soda
  7186.     1/2 c  Corn Meal
  7187.       3 c  Whole wheat flour
  7188.     3/4 c  Dark molasses
  7189.       1    Egg
  7190.       2 c  Milk
  7191.     1/2 c  Melted shortening
  7192.  
  7193.   Sift flour, baking soda, sugar, and salt together.  Mix in corn meal and
  7194.   whole wheat flour.  Add remaining ingredients, mixing only until all flour
  7195.   is moistened.  Pour into 2 greased 9 X 5 X 3 inch loaf pans.  Bake at 300°F
  7196.   for 1 hour and 15 minutes.  Remove from pans and cool.
  7197.  
  7198. MMMMM
  7199.  
  7200. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7201.  
  7202.       Title: Boston Brown Bread
  7203.  Categories: Breads
  7204.    Servings:  6
  7205.  
  7206.     1/3 c  Sugar
  7207.       1 c  Whole wheat flour
  7208.   1 1/2 tb Melted butter
  7209.     1/2 ts Salt
  7210.       1    Egg, beaten
  7211.       1 ts Soda
  7212.     1/2 c  Molasses
  7213.     1/2 c  Nuts
  7214.   1 1/2 c  Sour milk
  7215.     1/2 c  Raisins
  7216.       2 c  Grahm flour
  7217.       5 c  Water in cooker w/rack
  7218.  
  7219.   Conbine sugar, butter, egg and molasses.  Sift flours, salt and soda, add
  7220.   to the gooey stuff alternately with sour milk.  Finally, add nuts and
  7221.   raisins, and mix well.  Turn into a buttered bowl or mold that will fit
  7222.   loosely in cooker, and cover with wax paper.  Put bowl or mold in cooker
  7223.   and add cover. Allow steam to escape from vent, place indicator weight on
  7224.   vent, cook 40 minutes. Allow to cool nturally without removing indicator
  7225.   weight.
  7226.  
  7227. MMMMM
  7228.  
  7229. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7230.  
  7231.       Title: Boston Brown Bread
  7232.  Categories: Breads
  7233.    Servings:  6
  7234.  
  7235.     1/2 c  Cornmeal
  7236.     1/2 c  White flour
  7237.     1/2 c  Whole wheat flour
  7238.     1/2 ts Salt
  7239.       2 tb Sugar
  7240.     1/2 ts Soda (baking soda)
  7241.       1 c  Buttermilk
  7242.     1/4 c  Molasses
  7243.     1/2 c  Raisins
  7244.  
  7245.   Info:  from Early American Recipes collection, 1953, by Heloise Frost
  7246.   
  7247.   Sift all the dry ingredients together.  Mix the molasses and buttermilk
  7248.   together, then stir into the dry ingredients.
  7249.   
  7250.   Pour into a well greased mold and cover tightly.  Place on a rack over
  7251.   boiling water.  Cover the steamer and cook 2 hours.
  7252.   
  7253.   Serve steaming hot slices with Boston Baked Beans.  If there's any left
  7254.   over, reheat it in a skillet with butter.
  7255.  
  7256. MMMMM
  7257.  
  7258. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7259.  
  7260.       Title: Boston Brown Bread
  7261.  Categories: Breads
  7262.    Servings:  2
  7263.  
  7264.       2 c  Buttermilk
  7265.     1/2 c  Dark molasses
  7266.       1 c  Seedless raisins
  7267.       1 c  Rye flour
  7268.       1 c  Whole wheat flour
  7269.       1 c  White, fine ground Cornmeal
  7270.     3/4 ts Baking soda
  7271.       1 ts Salt
  7272.       1 tb Butter or margerine @rm temp
  7273.  
  7274.   EQUIPMENT;  egg beater or electric mixer, larege sized mixing bowl, wooden
  7275.   mixing spoon, sifter, 2 clean cans (2-1/2 cup size, one end removed) wax
  7276.   paper, aluminum foil, string, or tape, wire reack to fit inside large
  7277.   saucepan with cover, oven mits, waxpaper covered worksurface.
  7278.   
  7279.   1. put about 2 qt. water in tea kettle and breing to boil. 2. using egg
  7280.   beater or mixer, mix buttermik and molasses until well blended (about 5
  7281.   min>); Add raisins 3. Put rye and whole wheat flowers, cormenal , baking
  7282.   soda, and salt into flour sifter and sift into buttermilk mixture a little
  7283.   at a time.  Stir coninually until well blended. 4. Spread softened butter
  7284.   or margarine over inside and bottom of cans. pour mixture equally into the
  7285.   cans.  Cover each can loosely with greased wax paper (greased side down),
  7286.   allowing room under the wax paper for the bread to rise. Cover wax paper
  7287.   with a large peice of aluminum foil, pulling it tightly around the outside
  7288.   of each can but puffing it up over the opening. Tie or tape the foil
  7289.   securely to the sideds of each can. Placed filled cans on rack in saucepan.
  7290.   Set saucepan on stove and add enough boiling water to reach about 3/4 of
  7291.   the way up the sides of the cans. Set on high heat and breing water to a
  7292.   boil.  Reduce to low, cover, and steam bread for 2-1/2 hours. 5. Using oven
  7293.   mitts, carefully remove cans, one by one from water, and place on work
  7294.   surface. Carefully remove foil and wax paper from hot cans. Turn cans
  7295.   upside down and carefully turn bread out on waxpaper covered work surface.
  7296.   
  7297.   TO SERVE:  Allow the bread to cool before slicing into about 1/2 inch wide
  7298.   peices.  Refrigerated, the bread keeps ell if wrapped for about 10 days.
  7299.   
  7300.   From:  "THe Multicultural Cookbook for Students,"  Albyn & Webb, ORYX
  7301.   Press, 1993. Posted by Bud Cloyd
  7302.  
  7303. MMMMM
  7304.  
  7305. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7306.  
  7307.       Title: Boston Brown Bread
  7308.  Categories: Breads
  7309.    Servings:  6
  7310.  
  7311.     1/2 c  Flour
  7312.     3/4 c  Sugar
  7313.   1 1/2 ts Salt
  7314.   1 1/2 ts Baking soda
  7315.     1/2 c  Cornmeal
  7316.       3 c  Whole-wheat flour
  7317.     3/4 c  Dark molasses
  7318.       1    Egg
  7319.       2 c  Milk
  7320.     1/2 c  Melted shortening
  7321.  
  7322.   Sift flour, baking soda, sugar and salt together.  Mix in cornmeal and
  7323.   whole-wheat flour.  Add remaining ingredients, mixing only until all flour
  7324.   is moistened.  Pour into 2 greased 9x5x3" loaf pans.  Bake at 300 degrees
  7325.   for 1 hour and 15 minutes.  Remove from pans and cool.
  7326.   
  7327.   Serves:  10 From: Elaine Radis (BGMB90B) - Prodigy Posted by: Debbie
  7328.   Carlson - Cooking Echo
  7329.  
  7330. MMMMM
  7331.  
  7332. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7333.  
  7334.       Title: Boston Brown Bread
  7335.  Categories: Breads, Osg
  7336.    Servings:  1
  7337.  
  7338.       1 c  Flour; whole wheat
  7339.       1 c  Corn meal
  7340.       1 c  Flour; white
  7341.     3/4 c  Molasses
  7342.       2 tb Butter
  7343.       1 ea Egg
  7344.       1 ts Salt
  7345.       2 ts Baking soda
  7346.       2 c  Milk; sour - thick
  7347.       1 c  Raisins
  7348.  
  7349.   Mix or sift dry ingredients, add beaten egg, melted butter, molasses and
  7350.   sour milk. Pour in buttered mold, steam 2 1/2 or 3 hours. Remove from tins,
  7351.   brown  in oven for 10 minutes. I use 1 lb. baking powder cans for molds
  7352.   when using bread for sandwiches.
  7353.   
  7354.   Source: Mrs. S. P. Mason, Carlile Grange, Lorain County, OH
  7355.  
  7356. MMMMM
  7357.  
  7358. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7359.  
  7360.       Title: Bran Bread
  7361.  Categories: Breads
  7362.    Servings:  8
  7363.  
  7364.       1 tb Dry yeast
  7365.       1 c  Lukewarm water
  7366.       3    Egg yolks
  7367.   1 1/2 tb Oil
  7368.       3 tb Honey
  7369.       6 tb Brown rice flour
  7370.       6 tb Soy flour, sifted
  7371.       6 tb Skim milk powder
  7372.     1/2 ts Salt
  7373.     3/4 c  Bran
  7374.       6 tb Wheat germ
  7375.     1/2 c  Raisins (optional)
  7376.       3    Egg whites
  7377.  
  7378.   Preheat oven to 375
  7379.   
  7380.   Oil a 9 x 9 square pan. Sprinkle yeast over lukewarm water. Let soak for 5
  7381.   minutes.  Beat egg yolks. Add oil and honey. Combine with dissolved yeast.
  7382.   In a bowl combine brown rice flour, sifted soy flour, skim milk powder,
  7383.   salt, bran and wheat germ. Add raisins at this time if using them. Stir wet
  7384.   ingredients into dry ones.
  7385.   
  7386.   Beat egg whites until stiff but not dry.  Gently fold them into batter.
  7387.   Turn into prepared pan and leave in a warm place for 30 minutes.  Bake
  7388.   bread in preheated oven for 20 minutes.  Yield: 6-8 servings.
  7389.   
  7390.   From: The Rodale Cookbook Shared By: Pat Stockett
  7391.  
  7392. MMMMM
  7393.  
  7394. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7395.  
  7396.       Title: Bran Bread
  7397.  Categories: Breads, 1941
  7398.    Servings:  6
  7399.  
  7400.   1 1/2 c  FOUNDATION SPONGE
  7401.       1 ts Salt
  7402.       1 tb Melted shortening
  7403.       2 tb Sugar
  7404.            White flour
  7405.     1/2 c  Chopped raisins
  7406.     1/2 c  Chopped figs
  7407.     1/2 c  Broken walnuts
  7408.       2 c  Bran
  7409.  
  7410.   Combine ingredients in order given, using sufficient white flour to form a
  7411.   dough just stiff enough to knead.  Knead on lightly floured board until
  7412.   smooth and elastic.  The dough should be softer than one in which bran is
  7413.   not used.  This dough will rise slowly. When it doubles in bulk, form into
  7414.   loaves and place in well-oiled pans. Cover and let rise until double in
  7415.   bulk.  Bake in hot oven (425 F) about 45 minutes. 2 small loaves. Mrs. W.R.
  7416.   Vaughn, Ferndale, WA.
  7417.  
  7418. MMMMM
  7419.  
  7420. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7421.  
  7422.       Title: Bran Corn-Meal Sticks
  7423.  Categories: Breads, 1941
  7424.    Servings:  6
  7425.  
  7426.       2 tb Shortening
  7427.       2 tb Sugar
  7428.       1    Egg
  7429.       1 c  Milk
  7430.     1/2 c  Corn-meal
  7431.     3/4 c  Prepared bran
  7432.       1 c  Flour
  7433.       1 ts Salt
  7434.       3 ts Baking powder
  7435.  
  7436.   Cream shortening.  Add sugar and mix well.  Add well-beaten egg, milk,
  7437.   bran, and corn-meal.  Sift flour, measure, and sift with baking powder and
  7438.   salt.  Add to first mixture, stirring only until well blended. Pour into
  7439.   well-oiled pans.  Bake in moderate oven (400 F) 20 minutes. 12 bran sticks.
  7440.   Betty Parkinson, Michigan Center, MI.
  7441.  
  7442. MMMMM
  7443.  
  7444. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7445.  
  7446.       Title: Bran Date Bread
  7447.  Categories: Breads
  7448.    Servings: 12
  7449.  
  7450.   1 1/4 c  Unbleached Flour, Sifted
  7451.   1 1/2 ts Baking Powder
  7452.       1 ts Salt
  7453.     1/2 c  Active Sourdough Starter
  7454.     3/4 c  Buttermilk Or Sour Milk
  7455.       1 c  Finely Chopped Pitted Dates
  7456.       1 c  All Bran
  7457.       1 ts Grated Lemon Zest
  7458.       2    Large Eggs, Beaten
  7459.     1/4 c  Vegetable Oil
  7460.     3/4 c  Firmly Packed Brown Sugar
  7461.  
  7462.   Sift dry ingredients together. Dust dates with 1 T flour mixture, then add
  7463.   to the bowl. Then add the brown sugar, all bran, and grated lemon peel.
  7464.   Combine 3/4 cup buttermilk, 2 beaten eggs, 1/4 cup vegetable oil.  Add all
  7465.   at once to flour mixture with the sourdough starter, stirring until well
  7466.   moistened. Pour into greased or waxpaper lined loaf pan about 9 x 5 inches.
  7467.   Bake at 350°F for 1 hour.  Allow to stand 10 minutes in pan and then remove
  7468.   from pan and cool until cold.  Wrap in plastic wrap or foil and place in
  7469.   Refrigerator. Use cream cheese or home made butter on this bread for an out
  7470.   of this world taste.
  7471.  
  7472. MMMMM
  7473.  
  7474. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7475.  
  7476.       Title: Bran Muffins
  7477.  Categories: Breads, Muffins, 1941
  7478.    Servings:  6
  7479.  
  7480.     1/4 c  Sugar
  7481.       2 tb Shortening
  7482.       1    Egg, well beaten
  7483.       1 c  Sour milk
  7484.     1/8 ts Salt
  7485.       1 c  Bran
  7486.   1 1/2 c  Flour
  7487.       1 ts Baking soda
  7488.       1 ts Baking powder
  7489.  
  7490.   Cream shortening and sugar together.  Add egg, milk, bran, flour, baking
  7491.   soda, baking powder, and salt.  Mix well.  Fill well-oiled muffin tins 2/3
  7492.   full.  If sour cream is used omit 1 tablespoon shortening. Bake in hot oven
  7493.   (435 F) about 40 minutes.  12 servings. Grace Viall Gray, Glen Ellyn, IL.
  7494.  
  7495. MMMMM
  7496.  
  7497. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7498.  
  7499.       Title: Bran Muffins in Waiting
  7500.  Categories: Muffins, Breads
  7501.    Servings:  6
  7502.  
  7503.       1 c  Warm Water
  7504.   3 1/2 c  Wheat/Oat Bran Cereal
  7505.   2 1/2 c  Unbleached All-Purpose Flour
  7506.   2 1/2 ts Baking Soda
  7507.     1/2 c  Butter/Margarine, Room Temp.
  7508.   1 1/2 c  Granulated Sugar
  7509.       2    Large Eggs
  7510.       2 c  Butter/Sour Milk
  7511.  
  7512.   Mix water with 1 cup cereal. Sift flour with baking soda. In a large bowl,
  7513.   beat butter until creamy.  Add sugar 1/2 cup at a time, beating after each
  7514.   addition. Blend in eggs, one at a time, beating well after each addition.
  7515.   Scrape sides of bowl often. Stir in flour mixture 1/2 cup at a time,
  7516.   alternating with butter/sour milk, added 1/2 cup at a time also. Stir in
  7517.   soaked bran and the remaining bran cereal. Cover and store in refrigerator
  7518.   at least 6 hours before baking. To bake muffins, heat oven to 400°F. Grease
  7519.   2 1/2-inch Muffin Cups.  Stir batter gently.  Fill each muffin cup with
  7520.   about 1/4 c batter.  Bake about 20 minutes, or until nicely browned. Remove
  7521.   from pan and serve hot with butter. Makes 6 cups batter or about 24 2
  7522.   1/2-inch muffins.
  7523.  
  7524. MMMMM
  7525.  
  7526. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7527.  
  7528.       Title: Bran Muffins
  7529.  Categories: Muffins, Breads
  7530.    Servings: 12
  7531.  
  7532.       1 c  White Flour
  7533.       2 c  Bran
  7534.     1/4 c  Cornmeal
  7535.       1 ts Salt
  7536.   1 1/4 c  Skim Milk
  7537.     1/2 c  Molasses
  7538.       1 ts Baking Soda, Dissolve In H2O
  7539.       1 c  Raisins (Optional)
  7540.  
  7541.   Mix all ingredients together and pour into a muffin tin, using either
  7542.   nonstick pan or paper liners.  Bake 325°F for 25 min.
  7543.  
  7544. MMMMM
  7545.  
  7546. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7547.  
  7548.       Title: Bran Muffins
  7549.  Categories: Muffins, Vegetarian, Breads
  7550.    Servings:  6
  7551.  
  7552.     3/4 c  Whole Wheat Flour
  7553.     1/3 c  Bran
  7554.       2 ts Baking Powder
  7555.     1/2 ts Baking Soda
  7556.       1 tb Sugar
  7557.       2 tb Vegetable Oil
  7558.       1    Egg
  7559.     1/2 c  Lowfat Milk
  7560.  
  7561.   Mix the flour, bran, baking powder, baking soda and sugar in a bowl.  Add
  7562.   the oil, egg and milk. Stir just to combine the ingredients.
  7563.   
  7564.   Spoon into lightly oiled muffin tins.
  7565.   
  7566.   Bake in a 400-degree oven for 15 to 20 minutes.
  7567.   
  7568.   Makes 6
  7569.   
  7570.   One Muffin = Calories: 128 Carbohydrates: 16 Protein: 4 Fat: 6 Sodium: 173
  7571.   Potassium: 136 Cholesterol: 47
  7572.   
  7573.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1 Fat Exchange
  7574.   
  7575.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  7576.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  7577.  
  7578. MMMMM
  7579.  
  7580. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7581.  
  7582.       Title: Branicot Banana Bread
  7583.  Categories: Breads
  7584.    Servings: 12
  7585.  
  7586.       1 c  Bran
  7587.       1 c  Milk
  7588.       1 c  Bananas, mashed 2-3
  7589.       2    Eggs
  7590.     1/2 c  Brown sugar
  7591.     1/3 c  Vegetable oil
  7592.       2 c  Flour
  7593.     1/2 c  Apricots, dried snipped
  7594.     1/2 c  Nuts, chopped
  7595.       1 tb Baking powder
  7596.     1/2 ts Salt
  7597.  
  7598.   1.  Combine bran and milk, let stand 5 min.  Stir in bananas, eggs, sugar
  7599.   and oil.
  7600.   
  7601.   2.  Combine remaining ingredients in large bowl.  Stir bran mixture into
  7602.   dry ingredients until just moistened.
  7603.   
  7604.   3.  Pour into prepared 9x5 inch loaf pan.  Bake at 350F for 60-65 min.
  7605.   until cake tester comes out clean.  Cool in pan 10 min, cool on rack.
  7606.   
  7607.   Adapted from Nabisco Precious Moments pamphlet Nov 1990.
  7608.  
  7609. MMMMM
  7610.  
  7611. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7612.  
  7613.       Title: Bread (Master Recipe)
  7614.  Categories: Breads, 1941
  7615.    Servings:  6
  7616.  
  7617.       1    Cake compressed yeast
  7618.            OR 1/2  cake dry yeast
  7619.       1 tb Sugar
  7620.   1 1/2 ts Salt
  7621.       1 tb Melted shortening
  7622.   1 1/2 c  Lukewarm water
  7623.       5    To 5 1/4 cups flour
  7624.  
  7625.   Soften yeast in water.  Add sugar, salt, and shortening.  Add flour
  7626.   gradually, beating thoroughly after each addition until the dough is just
  7627.   stiff enough to knead.  Turn onto lightly floured board. Knead until dough
  7628.   is smooth and elastic.  Cover with a warm, damp cloth. Set in warm place
  7629.   and allow to double in bulk. (If dry yeast is used allow dough to rise
  7630.   overnight in warm place.) Work down, cover with a warm, damp cloth, and
  7631.   allow dough to again double in bulk. Work down lightly. Form into loaves.
  7632.   Place in well-oiled pans.  Again cover with a warm, damp cloth. Set in a
  7633.   warm place, cover, and let rise until double in bulk. Bake in hot oven (450
  7634.   F) for 15 minutes.  Reduce the heat slightly and continue baking (410 - 425
  7635.   F) for the remainder of the time. Total baking time 40-45 minutes. From 4-
  7636.   4 1/2 hours are required for the entire process. 2 medium sized loaves. The
  7637.   Household Searchlight - 1941
  7638.  
  7639. MMMMM
  7640.  
  7641. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7642.  
  7643.       Title: Bread and Butter Pudding
  7644.  Categories: Breads, Desserts
  7645.    Servings:  6
  7646.  
  7647.      10    Servings
  7648.     1/2 c  (1 stick) butter, room
  7649.            -temperature
  7650.   5 3/4    Inch-thick firm white bread
  7651.            -slices
  7652.     1/2 c  Firmly packed light brown
  7653.            -sugar
  7654.     1/2 c  Raisins
  7655.       1 tb Grated orange peel
  7656.       4 c  Half and half
  7657.       5    Eggs
  7658.            Brandy
  7659.            Additional light brown sugar
  7660.       1 c  Whipping cream, whipped to
  7661.            -soft peaks
  7662.  
  7663.   Preheat oven to 300 F.  Generously butter bread.  Cut each slice diagonally
  7664.   into 2 triangles.  Arrange bread, butter side up, in 9x13-inch baking dish.
  7665.   Sprinkle with 1/2 cup brown sugar, raisins and peel. Beat half and half and
  7666.   eggs to blend.  Pour into dish. Bake until firm, 40 to 50 minutes. Spoon
  7667.   into bowls. Drizzle with additional brown sugar. Serve immediately with
  7668.   whipped cream.
  7669.   
  7670.   Collin House Hotel and Restaurant - Worcestershire, MA. Bon Appetit From
  7671.   the collection of Jim Vorheis
  7672.  
  7673. MMMMM
  7674.  
  7675. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7676.  
  7677.       Title: Bread Griddle Cakes
  7678.  Categories: Breads, Osg
  7679.    Servings:  1
  7680.  
  7681.   1 1/2 c  Bread crumbs; stale - fine
  7682.       2 ea Eggs
  7683.   1 1/2 c  Milk; scalded
  7684.     1/2 c  Flour
  7685.       2 tb Butter
  7686.       4 ts Baking powder
  7687.     1/2 ts Salt
  7688.  
  7689.   Add milk and butter to crumbs and soak until crumbs are soft. Add well
  7690.   beaten eggs, then flour, salt, and baking powder. Cook same as other
  7691.   griddle cakes.
  7692.   
  7693.   Source: Mrs. Watt E. Weston, Gahana Grange, Franklin County, OH
  7694.  
  7695. MMMMM
  7696.  
  7697. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7698.  
  7699.       Title: Bread Machine Cornmeal Bread
  7700.  Categories: Breads, Breadmaker
  7701.    Servings:  1
  7702.  
  7703. MMMMM---------------------------MEDIUM LOAF--------------------------------
  7704.       1 c  Water
  7705.     1/4 c  Vegetable Oil
  7706.       1    Egg
  7707.       2 tb Sugar
  7708.       1 ts Salt
  7709.       1 c  Yellow Cornmeal
  7710.       2 c  Bread flour
  7711.   1 1/2 ts Yeast
  7712.  
  7713.   This loaf rises very high and is suprisingly good.  We have tried other
  7714.   breadmaker cornmeal breads but none have equaled this one.
  7715.  
  7716. MMMMM
  7717.  
  7718. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7719.  
  7720.       Title: Bread Pudding
  7721.  Categories: Desserts, Breads
  7722.    Servings:  6
  7723.  
  7724.       2 c  Dry bread crumbs
  7725.       4 tb Butter
  7726.       1 qt Hot milk
  7727.     1/2 c  Sugar
  7728.       2    Eggs, slightly beaten
  7729.     1/2 ts Salt
  7730.       1 ts Vanilla
  7731.  
  7732.   Butter a baking dish and put in the bread crumbs, butter, and hot milk.
  7733.   Cool.  Preheat the oven to 325 F.
  7734.   
  7735.   Add the remaining ingredients and stir to blend.  Bake 1 hour. Serve with
  7736.   plain or whipped cream or your choice of sauces.
  7737.   
  7738.   Serves 6.
  7739.   
  7740.   NOTES: If you prefer a sweeter pudding, add more sugar.  Season with any
  7741.   spice, discreetly.  Use less milk for a firmer pudding.  Add raisins,
  7742.   currants, chopped nuts, or orange marmalade, if so desired.
  7743.   
  7744.   LEMON SAUCE: 3/4 cup granulated sugar 2 Tbl light corn syrup 1/4 cup water
  7745.   2 tsp butter 1 Tbl lemon juice. In a small saucepan combine the sugar, corn
  7746.   syrup, and water. Boil for 5 minutes without stirring.  Remove from the
  7747.   heat and stir in the remaining ingredients.  Serve warm.
  7748.   
  7749.   NOTE:  Grated lemon rind (up to 2 teaspoons) can be added for additional
  7750.   flavor and texture.
  7751.   
  7752.   [ Fannie Merrit Farmer Boston Cooking School Cookbook; Little, Brown ]
  7753.   
  7754.   Posted by Fred Peters.
  7755.  
  7756. MMMMM
  7757.  
  7758. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7759.  
  7760.       Title: Bread Sticks
  7761.  Categories: Breads
  7762.    Servings:  2
  7763.  
  7764.       1    Cake compressed yeast or:
  7765.       1    Package dry granular yeast
  7766.       1 c  Lukewarm water
  7767.       1 tb Sugar
  7768.       1 ts Salt
  7769.       2 tb Melted shortening
  7770.       4 c  (About) sifted enriched
  7771.            -flour
  7772.       2    Egg whites
  7773.  
  7774.   Soften yeast in part water. (Use lukewarm for compressed yeast, warm for
  7775.   dry yeast.)
  7776.   
  7777.   To remainder of lukewarm water add sugar, salt, and shortening. Add 1 cup
  7778.   flour, beating well. Add softened yeast and beaten egg whites. Mix
  7779.   thoroughly.
  7780.   
  7781.   Add enough more flour to make a soft dough. Turn out on lightly floured
  7782.   board and knead until satiny. Grease surface lightly. Cover and let rise
  7783.   until doubled.
  7784.   
  7785.   Punch down. When again doubled, knead down, and divide into small portions
  7786.   for rolls. Cover and let rest 10 minutes.
  7787.   
  7788.   Roll each portion under the hand to long strand 1/4 inch thick. Place 1
  7789.   inch apart on greased baking sheets. Let rise until doubled. Bake in hot
  7790.   oven (400 degrees F.) 20 to 25 minutes.
  7791.   
  7792.   If dry sticks are preferred, reduce heat to 350 degrees F. after first 10
  7793.   minutes of baking, and bake 20 to 30 minutes longer. Makes about 2 dozen
  7794.   bread sticks.
  7795.   
  7796.   Recipe from: Mary Margaret McBride Encyclopedia of Cooking, Published by
  7797.   Homemakers Research Institute Evanston, Illinois Copyright 1959.
  7798.  
  7799. MMMMM
  7800.  
  7801. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7802.  
  7803.       Title: Bread with Yeast Ferment
  7804.  Categories: Breads, 1941
  7805.    Servings:  6
  7806.  
  7807.       1 qt Yeast ferment
  7808.       4 tb Sugar
  7809.            Flour
  7810.       4 tb Melted shortening
  7811.       3 ts Salt
  7812.  
  7813.   Combine sugar, salt, shortening, and ferment.  Add flour slowly, beating
  7814.   thoroughly after each addition until a dough just stiff enough to knead is
  7815.   formed.  Knead on lightly floured board until dough is smooth and elastic.
  7816.   Cover with a warm, damp cloth. Allow to double in bulk, work down, again
  7817.   cover and allow to double in bulk. Form into loaves and place in well-oiled
  7818.   pans. Cover and let rise until double in bulk. Bake in hot oven (450 F) 45
  7819.   ~ 60 minutes.  4 loaves. The Household Searchlight - 1941
  7820.  
  7821. MMMMM
  7822.  
  7823. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7824.  
  7825.       Title: Bread: Garlic and Oregano Croutons
  7826.  Categories: Breads, Cheese
  7827.    Servings:  6
  7828.  
  7829.       2 tb Olive oil
  7830.       3    Garlic cloves, finely
  7831.            Chopped
  7832.       2 tb Grated Romano Cheese
  7833.     1/2 ts Dried oregano, crumbled
  7834.     1/8 ts Pepper
  7835.       6    1/3-inch-thick slices of
  7836.            French bread baguette
  7837.  
  7838.   Preheat oven to 350-degrees F.  Heat olive oil in heavy small skillet over
  7839.   low heat.  Add garlic and saute' until garlic is just golden, about 2
  7840.   minutes.  Drain immediately.  (Reserve oil for another use.)  Combine
  7841.   garlic with Romano cheese, oregano and pepper in small bowl.  Place bread
  7842.   slices on small baking sheet.  Sprinkle garlic mixture evenly over bread.
  7843.   Bake unti cheese melts and croutons are golden brown on edges,
  7844.   approximately 10 minutes.
  7845.   
  7846.   SOURCE: Bon Appetit Favorite Restaurant Recipes Volume II
  7847.   
  7848.   Shared by Cate Vanicek
  7849.  
  7850. MMMMM
  7851.  
  7852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7853.  
  7854.       Title: Bread: Machine: Hazlenut-Amaretto Loaf
  7855.  Categories: Breads, Breadmaker
  7856.    Servings:  1
  7857.  
  7858. MMMMM---------------------------1-POUND LOAF--------------------------------
  7859.       2 c  Bread flour
  7860.     2/3 c  Milk
  7861.     1/2 c  Toasted chopped hazelnuts
  7862.       1    Egg
  7863.       2 tb Sugar
  7864.       2 tb Margarine or butter
  7865.       4 ts Amaretto or hazelnut liqueur
  7866.     3/4 ts Active dry yeast
  7867.     1/2 ts Salt
  7868.       1    Recipe Amaretto Glaze
  7869.            Toasted chopped hazlenuts or
  7870.            Almonds (optional)
  7871.  
  7872. MMMMM--------------------------AMARETTO GLAZE-------------------------------
  7873.     1/2 c  Sifted powdered sugar
  7874.       1 tb Amaretto or hazelnut
  7875.            Liqueur
  7876.            *OR*
  7877.       1 tb Almond extract
  7878.       1    To 2 tablespoons milk *IF
  7879.            NEEDED
  7880.  
  7881.   Serve slices of this nutty sweet breat for breakfast, brunch, or an
  7882.   afternoon coffee break --
  7883.   
  7884.   BREAD DIRECTIONS: Add flour, milk, the nuts, egg, sugar, margarine or
  7885.   butter, liqueur, yeast, and salt to the bread machine according to the
  7886.   manufacturer's directions.  Bake and cool as directed.  When brread is
  7887.   cool, drizzle with Amaretto Glaze.
  7888.   
  7889.   AMARETTO GLAZE: In a small mixing bowl combine sugar, amaretto or hanelnut
  7890.   liqueur *OR* almond extract.  If needed, add 1 to 2 teaspoons milk to make
  7891.   of drizzling consistency.
  7892.   
  7893.   BREAD MACHINE BASICS: These helpful tips apply to all types of bread
  7894.   machines: Bread flour, which is high in protein, works best for breads made
  7895.   in a bread machine.  You can use other grains or flours with the bread
  7896.   flour but not in place of all of it.  Some recipes also call for a small
  7897.   amount of gluten flour.  This helps breads, especially those made with
  7898.   low-gluten flours (such as whole wheat flour), hold together.
  7899.   
  7900.   Add ingredients to the bread machine in the order specified by the
  7901.   directions in the owner's manual.
  7902.   
  7903.   To use powdered milk instead of fresh, add 1/3 cup nonfat dry milk powder
  7904.   for each 1 cup of water and add it with the flour.  Always use powdered
  7905.   milk when using the timer on your machine.
  7906.   
  7907.   These recipes come from the BETTER HOMES AND GARDENS BREAD MACHINE BOUNTY
  7908.   COOKBOOK.  To order the book, call 800/678-2665.  Or, write to Better Homes
  7909.   and Gardens Books, P.O. Box 10674, Des Moines, IA 50380-0674.
  7910.   
  7911.   * Please note, I'm not trying to sell this stuff.  It was all included with
  7912.   the recipe, and I thought it unfair to leave it off.
  7913.   
  7914.   SOURCE: BETTER HOMES AND GARDENS, July 1993.
  7915.   
  7916.   Shared by Cate Vanicek
  7917.  
  7918. MMMMM
  7919.  
  7920. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7921.  
  7922.       Title: Breadfruit Donuts
  7923.  Categories: Breads
  7924.    Servings:  6
  7925.  
  7926.       1    Egg, beaten
  7927.       1 c  Ripe breadfruit, uncooked
  7928.       2 tb Shortening
  7929.       1 c  Flour, unsifted
  7930.     1/4 ts Nutmeg
  7931.     1/4 ts Cinnamon
  7932.     1/4 ts Salt
  7933.       3 ts Baking powder
  7934.     1/2 c  Sugar
  7935.  
  7936.   Combine the beaten egg, breadfruit pulp, and shortening. Mix well. Add
  7937.   sifted dry ingredients. Stir in egg mixture. Drop by spoonfuls into
  7938.   preheated deep fat (370 F) and fry until golden brown. Drain on paper
  7939.   towels or a brown bag. Shake in a bag with sugar to coat outside. Makes
  7940.   about 1 1/2 dozen donuts.
  7941.   
  7942.   From: Real Guamanian Recipes By Way Of Dorothy's Kitchen By: Dorothy Horn
  7943.  
  7944. MMMMM
  7945.  
  7946. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7947.  
  7948.       Title: Breakfast Focaccia
  7949.  Categories: Breads
  7950.    Servings:  6
  7951.  
  7952.       1    Frozen bread dough loaf*
  7953.       3    Plums,firm-ripe,large
  7954.       3 c  Apple slices,thin
  7955.   1 1/2 tb Butter or margarine,melted
  7956.       3 tb Sugar**
  7957.       1 ts Cinnamon,ground**
  7958.  
  7959.   * - white bread dough, thawed
  7960.   ** - mix these two together
  7961.   ==========================================================================
  7962.   1. Place dough in a lightly oiled 10x15" pan. Stretch and press to fill pan
  7963.   evenly. (If dough is too elastic to stay in place, let rest a few minutes,
  7964.   then press.) Cover dough lightly with plastic wrap and let stand until
  7965.   puffy, about 45 minutes.
  7966.   2. Meanwhile, pit plums and cut into 1/4"-thick slices. Brush puffy dough
  7967.   with 1 tablespoon butter. Arrange plum slices, without overlapping, on
  7968.   dough. Brush fruit with remaining butter and sprinkle evenly with
  7969.   sugar-cinnamon mixture.
  7970.   3. Bake focaccia on the bottom rack in a 350'F. oven until well browned on
  7971.   edges and bottom (lift gently with a spatula to check), about 40 minutes.
  7972.   Serve warm. (If made ahead, cool, wrap airtight, and hold at room
  7973.   temperature up until next day. Reheat, uncovered, in a 350'F. oven until
  7974.   warm to tough, 5-10 minutes.)
  7975.  
  7976. MMMMM
  7977.  
  7978. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7979.  
  7980.       Title: Breakfast Scones
  7981.  Categories: Breads, 1941
  7982.    Servings:  8
  7983.  
  7984.       2 c  Flour
  7985.       2    Eggs, well beaten
  7986.       3 ts Baking powder
  7987.       2 tb Sugar
  7988.       1 ts Salt
  7989.       2 tb Butter or margarine
  7990.            Cold water
  7991.  
  7992.   Sift flour, measure, and sift with baking powder, salt, and sugar. Rub in
  7993.   butter with tips of fingers or cut in with 2 spatulas. Add eggs and
  7994.   sufficient water to make a soft dough. Turn onto lightly floured board and
  7995.   pat into sheet 1 inch thick. Cut into rounds or squares. Fold over double
  7996.   and brush with milk. Place on slightly oiled baking sheet. Dust with sugar
  7997.   and bake in hot oven (450 F) about 15 minutes. 8 servings. C.M. Yockey,
  7998.   Denver, CO. The Household Searchlight - 1941
  7999.  
  8000. MMMMM
  8001.  
  8002. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8003.  
  8004.       Title: Breakfast Biscuits & Gravy
  8005.  Categories: Breads
  8006.    Servings:  4
  8007.  
  8008.   1 3/4 c  Unbleached all-purpose flour
  8009.       2 ts Baking powder
  8010.       1 ts Salt
  8011.       4 tb (1/2 stick) unsalted butter,
  8012.            -chilled
  8013.     1/3 c  Plain yogurt
  8014.     1/2 c  (+2 Tbsp) milk
  8015.            -!!!-FOR THE SAUSAGES-!!!-
  8016.   1 1/2 lb Pork sausage
  8017.   1 1/2 tb Minced fresh sage leaves, or
  8018.            -1 t. dried
  8019.     1/4 ts Salt
  8020.            Freshly ground black pepper
  8021.     1/2 ts Paprika
  8022.     1/4 ts Ground allspice
  8023.            -!!!-FOR THE GRAVY-!!!-
  8024.       3 ts 3 tsp
  8025.            Unsalted butter, or as
  8026.            -needed
  8027.       3 tb All-purpose flour
  8028.   2 1/4 c  Milk
  8029.            Salt and freshly ground
  8030.            -black pepper
  8031.            -!!!-GARNISH WITH-!!!-
  8032.       2 ts Fresh sage leaves
  8033.  
  8034.   1.  Preheat the oven to 425F.  Cover a baking sheet with a piece of
  8035.   parchment paper.
  8036.   
  8037.   2.  Make the biscuits:  sift the flour, baking powder, and salt together
  8038.   into a large bowl.  Using two knives or a pastry blender, cut in the butter
  8039.   until the texture rangers from cornmeal to the size of small peas. (These
  8040.   two steps can be done quickly in a food processor.) Using a fork, gradually
  8041.   mix in the yogurt, then the milk, until the dough is quite soft and
  8042.   somewhat sticky.  Work quickly without overworking the dough. Turn it out
  8043.   onto a lightly floured surface and knead it briefly, just long enough to
  8044.   get it to hold together.  Roll it out so it is about 1 1/4 inches thick,
  8045.   and cut it into 2 inch rounds. (You will have 10 biscuits.) Arrange the
  8046.   rounds on the prepared baking sheet, and bake in the center of the oven
  8047.   until they are deep golden, puffed and cooked through, 18 to 20 minutes.
  8048.   
  8049.   3.  While the biscuits are baking, prepare the sausages:  place all the
  8050.   sausage ingredients in a large bowl and mix thoroughly, using your fingers.
  8051.   To test the seasoning, fry a tiny patty and taste; adjust if necessary.
  8052.   
  8053.   4.  Place the patties in a large heavy or nonstick skillet over medium-high
  8054.   heat, and cook until they are crisp and brown on the outside and cooked
  8055.   through inside, about 8 minutes per side. Transfer the sausage patties to a
  8056.   warmed platter and keep warm.
  8057.   
  8058.   5.  Make the gravy:  Add enough of the butter to the skillet so the bottom
  8059.   is covered with 1/8 inch of fat.  Stir, scraping up the browned bits from
  8060.   the bottom of the skillet.  Reduce the heat to medium and add the flour
  8061.   slowly, stirring until it has absorbed the butter. Cook, stirring
  8062.   constantly, until it turns golden brown, at least 2 minutes. Then slowly
  8063.   pour in the milk, stirring constantly, and cook until the gravy thickens to
  8064.   the consistency of very heavy cream. Season to taste with salt and a
  8065.   generous amount of black pepper.
  8066.   
  8067.   6.  To serve, split two biscuits in half.  Place the bottom halves on a
  8068.   warm plate, top them with sausage patties, and pour a generous amount of
  8069.   gravy over the sausage.  Mince the fresh sage and sprinkle some over the
  8070.   sausage and gravy.  Set the biscuit tops at an angle, partially covering
  8071.   the sausages and serve immediately.
  8072.   
  8073.   4 servings (with extra biscuits).
  8074.  
  8075. MMMMM
  8076.  
  8077. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8078.  
  8079.       Title: Breakfast Clafoutis
  8080.  Categories: Breads
  8081.    Servings:  1
  8082.  
  8083.            Fruit (prepared weight) 4 to
  8084.            -6 oz. blueberries,
  8085.            -raspberries, or cranberries
  8086.            -or 12 oz. (approx.)
  8087.            -cherries, peaches, or plums
  8088.            Zest from 1 small lemon,
  8089.            -grated
  8090.       2 tb Sugar, plus additional to
  8091.            -sweeten fruit
  8092.     1/2 c  Unbleached all-purpose flour
  8093.     1/4 ts Salt
  8094.       2    Eggs, any size
  8095.       1 c  Milk (low-fat, if desired)
  8096.       1 tb Unsalted butter
  8097.            Confectioners' sugar
  8098.            Sour cream (optional)
  8099.  
  8100.   Preheat the oven to 425.  Wash and prepare the fruit.  Cherries should be
  8101.   stemmed and, if desired, pitted.  Plums or peaches should be pitted and cut
  8102.   into bite-sized pieces; commercial cranberries should be cut in half; small
  8103.   wild cranberries, blueberries, or raspberries need only be picked over to
  8104.   remove stem pieces and debris.
  8105.   
  8106.   Make lemon sugar by mixing the lemon zest with the 2 tablespoons sugar in a
  8107.   small dish.  In a large bowl, sift together the flour and salt.  In a small
  8108.   bowl, beat the eggs gently and whisk in the milk.  Add the wet to the dry
  8109.   ingredients a little at a time, whisking smooth.  Stir in the lemon sugar.
  8110.   Let the batter rest while the fruit is being cooked.
  8111.   
  8112.   In a 10-inch nonstick skillet, melt the butter over medium heat, coating
  8113.   the bottom and the sides halfway to the rim.  When the butter is bubbling,
  8114.   add the fruit.  Stir until each piece has softened and is coated with
  8115.   butter, about 2-3 minutes.  Then sprinkle in sugar to sweeten.  We use
  8116.   about 2 T of granulated sugar for all fruit except cranberries (which
  8117.   require about twice as much) and peaches (where we prefer brown sugar).
  8118.   When this sugar has dissolved and turned into a syrup--about 2
  8119.   minutes--stir up the batter and scrape it carefully into the pan over the
  8120.   fruit.  Put the skillet into the oven to bake for about 20 minutes.  At
  8121.   this point the clafoutis will be set, golden brown, and puffed up at the
  8122.   edges.  Divide into warmed bowls, sift a little confectioners' sugar over
  8123.   each, and top if you like with a spoonful of sour cream.
  8124.   
  8125.   from Outlaw Cook, by John Thorne with Matt Lewis Thorne
  8126.  
  8127. MMMMM
  8128.  
  8129. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8130.  
  8131.       Title: Breakfast Cake
  8132.  Categories: Breads, Osg
  8133.    Servings:  1
  8134.  
  8135.       3 c  Flour
  8136.     1/2 ts Salt
  8137.       4 tb Sugar
  8138.       3 ts Baking powder
  8139.       3 tb Shortening; melted
  8140.       1 c  Milk
  8141.       1 ea Egg; slightly beaten
  8142.  
  8143.   Sift dry ingredients together. Add shortening, milk, and egg. Spread
  8144.   1/2-inch think in greased pan. Add this top mixture: 2 T flour, 1 T
  8145.   cinnamon, 5 T sugar mixed together and 3 T. butter rubbed in. Bake about 30
  8146.   minutes in moderate oven.
  8147.   
  8148.   NOTE: Exact temperature not give. Moderate oven 350 - 400 F.
  8149.   
  8150.   Source: Mrs. Raymond Iden, Dan Emmett Grange, Knox County, OH
  8151.  
  8152. MMMMM
  8153.  
  8154. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8155.  
  8156.       Title: Brioche
  8157.  Categories: Breads
  8158.    Servings:  2
  8159.  
  8160.       1 pk Active dry yeast
  8161.     1/4 c  Water
  8162.     1/2 c  Milk, scalded
  8163.     1/2 c  Butter or margarine
  8164.     1/3 c  Sugar
  8165.     1/2 ts Salt
  8166.   3 1/4 c  Sifted enriched flour
  8167.       3    Beaten eggs
  8168.       1    Beaten egg yolk
  8169.       1    Slightly beaten egg white
  8170.       1 tb Sugar
  8171.  
  8172.   Soften active dry yeast in warm water. Cool milk to lukewarm.
  8173.   
  8174.   Meanwhile, cream butter; add 1/3 cup sugar and the salt, creaming
  8175.   thoroughly. Add milk to creamed mixture; stir in 1 cup of the flour. Add
  8176.   softened yeast, eggs, and egg yolk; beat well. Stir in remaining flour;
  8177.   beat 5 to 8 minutes longer. Cover; let rise in warm place till a little
  8178.   more than double (about 2 hours).
  8179.   
  8180.   Stir down; beat well. Cover tightly with aluminum foil, place in
  8181.   refrigerator overnight. Stir down; turn out on lightly floured surface.
  8182.   Divide dough in fourths; set one section aside. Cut the other three
  8183.   sections in half and form each piece in 4 balls (24 in all). Form the
  8184.   reserved sections into 24 smaller balls. Place large balls in greased
  8185.   muffin pans. Poke indentation in top of each and moisten hole slightly with
  8186.   water. Press small ball in each indentation. Cover; let rise in warm place
  8187.   till double (about 1 hour).
  8188.   
  8189.   Combine egg white and 1 tablespoon sugar; brush tops with mixture. Bake at
  8190.   375° about 15 minutes, or till done. Serve warm. Makes 2 dozen.
  8191.  
  8192. MMMMM
  8193.  
  8194. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8195.  
  8196.       Title: Broccoli Puff
  8197.  Categories: Breads
  8198.    Servings:  6
  8199.  
  8200.       1 pk Frozen broccoli,choped(10oz)
  8201.     1/4 c  Butter or margarine
  8202.     1/4 c  All-purpose flour
  8203.     1/4 ts Salt
  8204.     1/8 ts Ground pepper
  8205.     3/4 c  Milk
  8206.     1/4 c  Dry white wine
  8207.       1 ts Instant minced onion
  8208.       1 ts Salt
  8209.       3    Eggs,separated
  8210.     1/4 ts Cream of tartar
  8211.  
  8212.   Cook broccoli as directed on package; drain.
  8213.   Heat oven to 350'. Butter 1-quart souffle dish. Melt butter over low heat.
  8214.   Stir in flour, 1/4 teaspoon salt and the pepper. Cook over low heat,
  8215.   stirring constantly, until smooth and bubbly. Remove from heat.
  8216.   Stir in milk and wine. Heat to boiling, stirring constantly. Boil and stir
  8217.   1 minute. Remove from heat. Stir in onion and 1 teaspoon salt.
  8218.   Beat egg whites and cream of tartar in large mixer bowl until stiff, about
  8219.   5 minutes. Beat egg yolks in small mixer bowl until thick and lemon
  8220.   colored, about 4 minutes. Stir egg yolks into sauce mixture. Stir in
  8221.   broccoli.
  8222.   Stir in 1/4 of the egg whites into the sauce mixture; gently fold into
  8223.   remaining egg whites. Carefully pour into souffle dish. Set dish in pan of
  8224.   water (1 inch deep).
  8225.   Bake until puffed and golden and knife inserted halfway between edge and
  8226.   center comes out clean, about 60 minutes. Serve immediately.
  8227.  
  8228. MMMMM
  8229.  
  8230. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8231.  
  8232.       Title: Bronco Bread
  8233.  Categories: Breads
  8234.    Servings:  6
  8235.  
  8236.            Jim Vorheis
  8237.       2 tb Softened butter
  8238.     1/4 c  Hot water
  8239.     1/2 c  Orange juice
  8240.   1 1/2 tb Freshly grated orange rind
  8241.       1    Egg
  8242.       1 c  Sugar
  8243.       2 c  Flour
  8244.       1 ts Baking powder
  8245.     1/2 ts Salt
  8246.     1/4 ts Baking soda
  8247.       1 c  Fresh blueberries, or frozen
  8248.            -or canned, well-drained
  8249.  
  8250.   Combine butter, water, orange juice and rind in a bowl.  Add egg and mix
  8251.   well.  Add dry ingredients and fold in blueberries by hand. Bake at 325 F
  8252.   in greased 9x5-inch baking pan for 1 hour and 10 minutes. Cool on rack.
  8253.   
  8254.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  8255.  
  8256. MMMMM
  8257.  
  8258. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8259.  
  8260.       Title: Brown Bread
  8261.  Categories: Breads
  8262.    Servings:  1
  8263.  
  8264.     1/2 c  Molasses
  8265.            Sugar
  8266.       1    Egg
  8267.     1/2 ts Salt
  8268.       1 pt Milk; sour
  8269.       1 c  Flour; white
  8270.       1 qt Graham flour
  8271.       1 tb Baking soda
  8272.       1 c  Raisins
  8273.  
  8274.   Measure 1/2 - 3/4 c. molasses, filling remainder of cup with sugar. Roll
  8275.   raisins in flour before adding to batter. Bake in very slow oven 1 1/2
  8276.   hours. Note: Very slow oven is 240 - 350 F. Source: Fairview Grange, Morgan
  8277.   County, OH
  8278.  
  8279. MMMMM
  8280.  
  8281. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8282.  
  8283.       Title: Brown Bread
  8284.  Categories: Breads
  8285.    Servings:  1
  8286.  
  8287.       1 c  Brown sugar
  8288.       2 c  Whole wheat flour
  8289.       2 tb Lard, or butter
  8290.       1 ts Baking soda
  8291.       1 ts Baking powder
  8292.       2    Eggs
  8293.       1 pt Sour milk
  8294.  
  8295.   Mix all together and bake in moderate over. Note: Moderate oven is 350 -
  8296.   400 F. No time is given, assume 45 - 60 minutes. Source: Evelyn Bailey,
  8297.   Lebanon Grange, Warren County, OH
  8298.  
  8299. MMMMM
  8300.  
  8301. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8302.  
  8303.       Title: Brown Bread #1
  8304.  Categories: Breads, Osg
  8305.    Servings:  1
  8306.  
  8307.     1/2 c  Molasses
  8308.            Sugar
  8309.       1 ea Egg
  8310.     1/2 ts Salt
  8311.       1 pt Milk; sour
  8312.       1 c  Flour; white
  8313.       1 qt Graham flour
  8314.       1 tb Baking soda
  8315.       1 c  Raisins
  8316.  
  8317.   Measure 1/2 - 3/4 c. molasses, filling remainder of cup with sugar. Roll
  8318.   raisins in flour before adding to batter. Bake in very slow oven 1 1/2
  8319.   hours.
  8320.   
  8321.   Note: Very slow oven is 240 - 350 F.
  8322.   
  8323.   Source: Fairview Grange, Morgan County, OH
  8324.  
  8325. MMMMM
  8326.  
  8327. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8328.  
  8329.       Title: Brown Bread #2
  8330.  Categories: Breads, Osg
  8331.    Servings:  1
  8332.  
  8333.       1 c  Brown sugar
  8334.       2 c  Whole wheat flour
  8335.       2 tb Lard; or butter
  8336.       1 ts Baking soda
  8337.       1 ts Baking powder
  8338.       2 ea Eggs
  8339.       1 pt Sour milk
  8340.  
  8341.   Mix all together and bake in moderate over.
  8342.   
  8343.   Note: Moderate oven is 350 - 400 F. No time is given, assume 45 - 60
  8344.   minutes.
  8345.   
  8346.   Source: Evelyn Bailey, Lebanon Grange, Warren County, OH
  8347.  
  8348. MMMMM
  8349.  
  8350. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8351.  
  8352.       Title: Brown Rice Bread
  8353.  Categories: Breads
  8354.    Servings:  6
  8355.  
  8356.       6 c  Brown rice flour (900 g)
  8357.       1 tb Salt (16.5 g)
  8358.   2 2/3 c  Tepid water (635 ml)
  8359.       4 ts Active dry yeast (1/2 oz or
  8360.            -14 g)
  8361.     1/2 c  Warm water (120 ml)
  8362.       2 tb Honey (30 ml)
  8363.     1/4 c  Oil (60 g)
  8364.     1/4 c  Methocel (28 g)
  8365.  
  8366.   The flour in this bread must be from short-or medium-grain rice, not
  8367.   long-grain rice.  Start this bread 12 to 18 hours before you want to bake.
  8368.   
  8369.   Mix the rice flour and the salt, and make a well in the middle. Pour in the
  8370.   water, mixing gradually from the center outward.  Beat vigorously for ten
  8371.   minutes either by hand, with a wooden spoon, or with an electric beater at
  8372.   medium speed, to smooth and aerate the batter.  Let the mixture stand at
  8373.   room temperature for 12 to 18 hours.
  8374.   
  8375.   Dissolve the yeast in warm water.  Stir the yeast solution, then the honey
  8376.   and oil into the grain mixture and mix thoroughly by hand or machine until
  8377.   completely smooth and uniform.  Add the methocel and mix thoroughly again;
  8378.   the dough will become very stiff.  (See the tips below.)
  8379.   
  8380.   Spoon into three well-greased 8" x 4" loaf pans.  Wet your fingers with
  8381.   water or oil and smooth the tops.  Keep the loaves in a warm (80 deg.F) and
  8382.   humid place to rise, until the batter reaches the top of the pans. Watch
  8383.   the surface of the dough and be ready to put the bread into a preheated
  8384.   oven as soon as the first tiny pinholes appear on the top. Bake at 350
  8385.   deg.F. for about 45 minutes, or until done.  Allow to cool thoroughly
  8386.   before slicing.
  8387.   
  8388.   SOME TIPS: If the dough was too stiff, its surface will be full of holes
  8389.   before it can rise, and the bread will be dense. If it is too wet, it will
  8390.   rise up in a big arch like wheat bread, but it will collapse. With a little
  8391.   practice you will get a feeling for the proper consistency.
  8392.   
  8393.   Don't try to substitute butter or shortening for the oil in this recipe
  8394.   because they will affect the methocel function.
  8395.   
  8396.   Store the bread in a plastic bag in the refrigerator, and freeze the extra
  8397.   two loaves until you need them, as the bread tends to stale quickly.
  8398.   
  8399.   Posted by Kyosho Connick. Reposted by Fred Peters.
  8400.  
  8401. MMMMM
  8402.  
  8403. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8404.  
  8405.       Title: Brown Seed Bread
  8406.  Categories: Breads
  8407.    Servings:  1
  8408.  
  8409.       2 c  Flour, All-Purpose
  8410.       1 c  Whole Wheat Flour
  8411.       1 c  Natural Bran
  8412.       1 c  Quick Cooking Rolled Oats
  8413.       2 tb Sesame Seeds
  8414.       2 tb Poppy Seeds
  8415.       1 tb Baking Powder
  8416.   1 1/2 ts Baking Soda
  8417.       1 ts Salt
  8418.     1/4 c  Liquid Honey
  8419.       2 c  Plain Yogurt
  8420.  
  8421.   In large bowl, combine all-purpose flour and whole wheat flour, natural
  8422.   bran, rolled oats, sesame and poppy seeds, baking powder, baking soda and
  8423.   salt; stir in honey. Add enough of the yogurt to make sticky dough. Knead
  8424.   lightly in bowl until dough is well blended. Fit dough into one greased 9x5
  8425.   inch loaf pan.  Bake in 375°F oven for 40 minutes, or until tester comes
  8426.   out clean.
  8427.  
  8428. MMMMM
  8429.  
  8430. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8431.  
  8432.       Title: Brown Sugar Bread
  8433.  Categories: Breads, 1941
  8434.    Servings:  6
  8435.  
  8436.     3/4 c  Sugar
  8437.       2 tb Butter or butter substitute
  8438.       1    Egg, well beaten
  8439.     3/4 c  Milk
  8440.       2 c  Flour
  8441.       2 ts Baking powder
  8442.     1/4 ts Salt
  8443.            Cinnamon
  8444.     1/2 c  Brown sugar
  8445.  
  8446.   Cream sugar and 1 tablespoon butter, add egg.  Add milk and mix well. Add
  8447.   flour which has been sifted, measured, and sifted with baking powder and
  8448.   salt.  Pour into well-oiled pan and sprinkle with brown sugar. Sprinkle
  8449.   with cinnamon and dot with butter. Bake in hot oven (435 F) 25 minutes. 6
  8450.   servings. Mrs. C.R. Crispin, Syracuse, NY.
  8451.  
  8452. MMMMM
  8453.  
  8454. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8455.  
  8456.       Title: Brown Sugar Sticky Rolls
  8457.  Categories: Breads
  8458.    Servings: 20
  8459.  
  8460.       1 c  Packed brown sugar
  8461.       1 c  Whipping cream
  8462.       8 tb Sugar
  8463.       3 tb Cold butter, cut in 3 pieces
  8464.       2 ts Cinnamon
  8465.   2 3/4    To 3 1/4 cups all-purpose
  8466.            -flour
  8467.       1 pk Active dry yeast
  8468.       1 ts Salt
  8469.     3/4 c  Hot water
  8470.       1    Egg, beaten
  8471.  
  8472.   Makes 20 rolls
  8473.   
  8474.   Sprinkle brown sugar evenly over bottom of greased 13x9x2-inch baking pan.
  8475.   Pour cream evenly over brown sugar.  Reserve.
  8476.   
  8477.   Fit processor with steel blade.  Measure 6 tablespoons of the sugar, 1
  8478.   tablespoon of the butter and cinnamon into work bowl. Process on/off 2 or 3
  8479.   times until mixed.  Remove from work bowl and reserve.
  8480.   
  8481.   Measure 1 cup of the flour, remaining 2 tablespoons sugar and butter, yeast
  8482.   and salt into work bowl.  Process on/off 3 or 4 times to blend.
  8483.   
  8484.   Turn processor on and pour water through feed tube into flour mixture.
  8485.   Process until mixture is smooth, about 30 seconds.  Add egg and process
  8486.   until blended, 5 seconds.
  8487.   
  8488.   Add 1 3/4 cups of the remaining flour to batter in work bowl. Process until
  8489.   flour is blended in, about 15 seconds.  Gradually add just enough of the
  8490.   remaining flour to make a soft and pliable dough that cleans the sides of
  8491.   the bowl.  Turn off processor and let dough stand in work bowl 10 minutes.
  8492.   
  8493.   Turn dough onto lightly greased surface and roll into 15x7-inch rectangle.
  8494.   Sprinkle cinnamon mixture over dough.  Roll up dough jelly-roll fashion.
  8495.   Pinch seam with fingers to seal.  Cut into 20 slices. Place slices cut side
  8496.   down on the cream mixture.
  8497.   
  8498.   Cover pan and let stand in a warm place until doubled, about 1 hour.
  8499.   
  8500.   Heat oven to 400 F.  Bake rolls until golden, 20 - 25 minutes. Cool 5
  8501.   minutes in pan.  Invert onto serving platter.  Serve warm or at room
  8502.   temperature.
  8503.   
  8504.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  8505.  
  8506. MMMMM
  8507.  
  8508. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8509.  
  8510.       Title: Buckwheat Crepes
  8511.  Categories: Breads, Desserts
  8512.    Servings:  6
  8513.  
  8514.       1 c  Water
  8515.       1 c  Milk
  8516.       3    Eggs
  8517.     1/2 c  Buckwheat flour
  8518.     2/3 c  White flour
  8519.     1/2 ts Salt
  8520.       3 tb Melted butter
  8521.  
  8522.   Buckwheat pancakes are great, but here's something a little more elegant:
  8523.   buckwheat crepes. Serve them with melted butter and cinnamon sugar.
  8524.   
  8525.   TO MAKE BATTER IN A BLENDER, put all ingredients into a blender jar in
  8526.   order given, and blend briefly at medium speed. Stop and scrape down the
  8527.   sides of the blender jar; then blend for another 5 seconds or so. Pour out
  8528.   the batter into a bowl, cover and let rest for 1 hour before using. To make
  8529.   batter by hand, beat the eggs slightly, add milk, water, salt and melted
  8530.   butter, then gradually whisk in flours. Pour the batter through a strainer
  8531.   and let sit for 1/2 hour before using. To cook crepes, melt a little butter
  8532.   in a crepe pan and cook. As buckwheat has an enormous capacity to absorb
  8533.   liquid, you might find it necessary to thin the batter with more milk or
  8534.   water.
  8535.   
  8536.   DEBORAH MADISON - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  8537.  
  8538. MMMMM
  8539.  
  8540. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8541.  
  8542.       Title: Buckwheat Pancakes
  8543.  Categories: Breads
  8544.    Servings:  4
  8545.  
  8546.     3/4 c  Whole wheat flour
  8547.     1/2 c  Buckwheat flour
  8548.       2 tb Brown sugar
  8549.       1    Egg, beaten
  8550.       2    Baking powder
  8551.   1 1/4 c  Milk
  8552.       1 tb Cooking oil
  8553.  
  8554.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: 5mn Stir together
  8555.   flour, sugar, baking powder, and 1/2 teasp salt. Combine egg, milk, and
  8556.   oil, add all at once to flour mixture, stirring until blended but still
  8557.   slightly lumpy.  Pour about 1/4 cup batter for a standard size pancake,
  8558.   onto a hot, lightly greased griddle or skillet or about 1 tablespoon batter
  8559.   for a dollar-size pancake.  Cook until golden brown, turning to cook other
  8560.   size when pancakes have a bubbly surface and slightly dry edges. Makes
  8561.   about 8 - 4 inch pancakes or 30 dollar size pancakes. Serve warm with
  8562.   butter and (of course) maple syrup. Source: Better Homes and Gardens
  8563.  
  8564. MMMMM
  8565.  
  8566. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8567.  
  8568.       Title: Bunch O' Bread
  8569.  Categories: Breads
  8570.    Servings:  1
  8571.  
  8572.       3 c  Whole wheat pastry flour
  8573.       1 tb Dry yeast
  8574.     1/4 ts Ground cardamom
  8575.     1/4 ts Ground nutmeg
  8576.     3/4 c  Apple juice
  8577.     1/4 c  Maple syrup
  8578.       3 tb Butter
  8579.       2 tb Orange liqueur
  8580.       1    Egg white
  8581.     1/4 c  Poppy seeds
  8582.       2 tb Honey
  8583.     1/4 c  Butter, melted
  8584.  
  8585.   Combine 1/2 of flour with yeast, cardamom and nutmeg.  Heat juice, maple
  8586.   syrup, and butter to body temperature; check it with a finger to make sure
  8587.   it is not above 100 degrees; add to yeast mixture.  Stir in liqueur.  Beat
  8588.   at low speed until mixed and then at high speed while adding as much of
  8589.   remaining flour as possible.  Turn onto floured work surface and knead in
  8590.   all remaining flour.  Knead at least 10 minutes.  Place dough in oiled
  8591.   bowl; turn so top is oiled also. Let rise 1 hour. Punch down and let rest
  8592.   10 minutes.
  8593.   
  8594.   Remove 1/4 of dough; set aside.  Shape remaining dough into 1" balls.
  8595.   Arrange on oiled cookie sheet in shape of a bunch of grapes.  Brush with
  8596.   egg white and sprinkle on poppy seeds. With remaining dough form grape vine
  8597.   and leaves; attach to grapes at the top. Brush leaves and stem with egg
  8598.   white. Let rise in warm place 1/2 hour. Melt butter and honey together;
  8599.   slash grape leaves and brush slashes with this. Bake at 350 degrees 20-30
  8600.   minutes or until bread makes thunking sound when tapped with knuckle.
  8601.  
  8602. MMMMM
  8603.  
  8604. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8605.  
  8606.       Title: Butter Biscuits with Orange Butter
  8607.  Categories: Breads
  8608.    Servings:  8
  8609.  
  8610. MMMMM-----------------------------BISCUITS----------------------------------
  8611.       2 c  Flour, all purpose
  8612.       4 tb Sugar
  8613.       4 ts Baking powder
  8614.     1/2 ts Cream of tartar
  8615.     1/4 ts Salt
  8616.     1/3 c  Butter, cut into pieces
  8617.     2/3 c  Milk
  8618.  
  8619. MMMMM--------------------------ORANGE BUTTER-------------------------------
  8620.     1/2 c  Butter, softened
  8621.       3 tb Orange marmalade
  8622.  
  8623.   Preparation and Baking time: 45 minutes
  8624.   
  8625.   Heat oven to 450F. In a medium bowl combine flour, sugar, baking powder,
  8626.   cream of tartar and salt. Cut in 1/3 cup butter until mixture resembles
  8627.   fine crumbs. Stir in milk just until blended. Turn dough onto a lightly
  8628.   floured surface; knead 15 seconds. Roll dough to 1/2 inch thickness. Cut
  8629.   with 2 1/2 inch round cutter. Place 1 inch apart on cookie sheet. Bake for
  8630.   10 to 15 minutes or until golden brown. Meanwhile in a small bowl stir
  8631.   together orange butter ingredients. Serve warm biscuits with orange butter.
  8632.   Yield: 8 biscuits, 2/3 cup orange butter.
  8633.   
  8634.   NUTRITION INFORMATION ( 1 serving ): Calories - 330 Protein - 4g
  8635.   Carbohydrates - 34g Fat - 20g Cholesterol - 53mg Sodium - 425mg
  8636.   
  8637.   Source: Land O Lakes Summer Favorites Shared by: David Knight
  8638.  
  8639. MMMMM
  8640.  
  8641. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8642.  
  8643.       Title: Butter Horn Rolls
  8644.  Categories: Breads, 1941
  8645.    Servings:  6
  8646.  
  8647.       1    Cake compressed yeast
  8648.            OR 1  cake dry yeast
  8649.   1 1/4 ts Salt
  8650.       4    To 4 1/2 cups flour
  8651.     1/2 c  Melted shortening
  8652.     1/4 c  Sugar
  8653.       3    Eggs, well beaten
  8654.       1 c  Milk, scalded
  8655.  
  8656.   Soften yeast in lukewarm milk.  If compressed yeast is used allow to stand
  8657.   5 minutes.  If dry yeast is used allow to stand 30 minutes. Add salt,
  8658.   shortening, sugar, and eggs.  Add flour, a little at a time, beating
  8659.   thoroughly after each addition until the dough is just stiff enough to
  8660.   knead on lightly floured board. Knead until smooth and elastic. Cover with
  8661.   a damp cloth, set in a warm place, and allow to rise until double in bulk.
  8662.   (The dough made with dry yeast will need to rise overnight in a warm
  8663.   place.) Work down. Allow to rise the second time. Turn onto lightly floured
  8664.   board.  Roll out in circular shape.  Cut into sections as you would pie,
  8665.   having each section about 3 inches wide at the outer edge. Begin at the
  8666.   outside and roll each section toward the center. Form into crescents. Place
  8667.   in well-oiled baking pans. Cover and let rise until treble in bulk. Bake in
  8668.   hot oven (450 F) 12-15 minutes. 16 rolls. Mrs. K.R., Little Falls, MN.
  8669.  
  8670. MMMMM
  8671.  
  8672. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8673.  
  8674.       Title: Butter Semmels (A Moravian "Companies" Delicacy)
  8675.  Categories: Penn-dutch, Breads
  8676.    Servings:  1
  8677.  
  8678.       2 c  Milk, Scalded
  8679.       6 c  Flour
  8680.     1/2 ts Salt
  8681.       1 c  Sugar
  8682.       2    Eggs, Well Beaten
  8683.     1/2 c  Butter
  8684.     1/2 c  Potato, Mashed
  8685.     1/2 c  Yeast, Dissolved In:
  8686.     1/4 c  Warm Water
  8687.     1/4 c  Powdered Sugar
  8688.       2 tb Butter, Melted
  8689.  
  8690.   This batter must be made in the early evening and set to rise in a warm
  8691.   place until morning. Mix together the dissolved yeast cake, mashed potatoes
  8692.   and 1/2 cup of the sugar. Let stand for four hours. To the scalded milk,
  8693.   add the butter and stir until melted. When cool add the eggs, 1/2 cup of
  8694.   sugar, and salt and combine with the yeast mixture. Sift in the flour and
  8695.   knead thoroughly. Cover and let rise in a warm place until morning. Roll
  8696.   out to about 1/4 inch thick, brush the dough with melted butter and cut in
  8697.   2 inch squares. Turn up the four corners toward the center. Place on a
  8698.   greased baking sheet about 2 inches apart and let rise until light. Bake at
  8699.   450°F for 20 minutes. Remove from oven, brush with melted butter, and
  8700.   sprinkle with powdered sugar. Serve hot with plenty of coffee. Source:
  8701.   Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  8702.  
  8703. MMMMM
  8704.  
  8705. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8706.  
  8707.       Title: Buttermilk Blue Cheese Bread
  8708.  Categories: Breads
  8709.    Servings:  6
  8710.  
  8711.     7/8 c  Water
  8712.       3 tb Saco Buttermilk Powder
  8713.       2 c  Bread Flour
  8714.     1/2 ts Salt
  8715.       2 ts Sugar
  8716.     1/2 c  Blue Cheese, Crumbled
  8717.       1 tb Butter/Margarine
  8718.     1/4 c  Parsley, Chopped
  8719.   1 1/2 ts Yeast
  8720.  
  8721.   Mix in according to breadmaker directions. Makes a l lb. loaf.
  8722.  
  8723. MMMMM
  8724.  
  8725. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8726.  
  8727.       Title: Buttermilk Scones
  8728.  Categories: Breads
  8729.    Servings: 18
  8730.  
  8731.       3 c  Flour
  8732.     1/3 c  Sugar
  8733.   2 1/2 ts Baking powder
  8734.     1/2 ts Baking soda
  8735.     3/4 ts Salt
  8736.      12 tb Butter
  8737.       1 c  Buttermilk
  8738.     3/4 c  Currants
  8739.       1 ts Grated orange rind
  8740.            -(orange part, or zest only)
  8741.  
  8742. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  8743.       1 tb Heavy cream
  8744.     1/4 ts Cinnamon
  8745.       2 tb Sugar
  8746.  
  8747.   PREHEAT THE OVEN TO 425F. Use an ungreased baking sheet. Combine the flour,
  8748.   sugar, baking powder, baking soda and salt in a mixing bowl. Stir well with
  8749.   a fork to mix and aerate. Add the butter and cut into the flour mixture,
  8750.   using a pastry blender or two knives, or work in, using your fingertips,
  8751.   until the mixture looks like fresh bread crumbs. Add the buttermilk,
  8752.   currants and orange rind. Mix only until the dry ingredients are moistened.
  8753.   Gather the dough into a ball and press so it holds together. Turn the dough
  8754.   out onto a lightly floured surface. Knead lightly 12 times. Pat the dough
  8755.   into a circle 1/2-inch thick.
  8756.   
  8757.   TO MAKE THE GLAZE: In a small bowl combine the cream, cinnamon and sugar;
  8758.   stir to blend. Brush the dough with the glaze. Cut the dough into 18
  8759.   pie-shaped pieces. Place the scones 1 inch apart on the baking sheet. Bake
  8760.   for about 12 minutes or until the tops are browned. Serve hot.
  8761.   
  8762.   MARION CUNNINGHAM
  8763.   
  8764.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  8765.  
  8766. MMMMM
  8767.  
  8768. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8769.  
  8770.       Title: Buttermilk Biscuits
  8771.  Categories: Breads
  8772.    Servings: 18
  8773.  
  8774.       3 c  Flour,all-purpose,sifted
  8775.       1 ts Salt
  8776.     1/2 ts Baking soda
  8777.       3 ts Baking powder
  8778.     2/3 c  Shortening
  8779.       1 c  Buttermilk
  8780.       4 tb Butter (opt)
  8781.  
  8782.   1. Preheat oven to 450'F.
  8783.   
  8784.   2. Sift flour, salt, soda, and baking powder into mixing bowl. Cut in
  8785.   shortening, using 2 knives, a pastry cutteror your hands dusted with flour.
  8786.   Add sufficient buttermilk to make a soft dough. Knead lightly and turn out
  8787.   onto a lightly floured board. Roll out to 1/2" thickness and cut with
  8788.   biscuit cutter into rounds. Place rounds not touching - for crisper
  8789.   biscuits - or close together - for softer biscuits - on ungreased baking
  8790.   sheet. Brush with melted butter if desired and bake in preheated oven 12-15
  8791.   minutes, or until firm and lightly browned.
  8792.  
  8793. MMMMM
  8794.  
  8795. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8796.  
  8797.       Title: Buttermilk Cheese Bread
  8798.  Categories: Breads, Cheese
  8799.    Servings:  6
  8800.  
  8801.       1 pk Yeast
  8802.       3 c  Bread flour
  8803.       1 ts Baking powder
  8804.       1 ts Salt
  8805.       1 tb Sugar
  8806.       1 c  Buttermilk (Use ingredients
  8807.            -at room temperature.)
  8808.     1/4 c  Warm water
  8809.       1 c  Grated cheese (we used extra
  8810.            -sharp Cheddar)
  8811.  
  8812.   "This loaf has a super smooth texture, a sharp cheddar taste, plus the
  8813.   cheese gives the crust a fabulous crunch."
  8814.   
  8815.   Pour all ingredients into the pan in the order listed. Select white bread
  8816.   and push "Start."
  8817.   
  8818.   "Also tried 1/2 cup Cheddar plus 1/2 cup blue cheese"
  8819.  
  8820. MMMMM
  8821.  
  8822. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8823.  
  8824.       Title: Buttermilk Bread
  8825.  Categories: Breads, 1941
  8826.    Servings:  6
  8827.  
  8828.       6 c  Buttermilk
  8829.       1    Cake dry yeast
  8830.     1/2 c  Lukewarm water
  8831.            Flour
  8832.   1 1/2 tb Salt
  8833.       2 tb Sugar
  8834.       2 tb Melted butter or butter
  8835.            -substitute
  8836.  
  8837.   Heat buttermilk, stirring constantly until scalded.  Remove from fire and
  8838.   let cool.  Add yeast which has been softened in the water. Add sufficient
  8839.   flour to make a medium batter.  Beat until smooth. Cover and set in a warm
  8840.   place and allow to stand overnight. Add sugar, salt butter, and enough
  8841.   flour to make a dough just stiff enough to knead. Turn onto lightly floured
  8842.   board and knead until smooth and elastic.  Allow to rise until double in
  8843.   bulk and work down.  Let rise again until double in bulk. Form into loaves.
  8844.   Place in well-oiled pans.  Cover and let rise until double in bulk. Bake in
  8845.   hot oven (425 F) about 45 minutes. 4 loaves. Mrs. W.H. Juedeman, Bristow,
  8846.   OK.
  8847.  
  8848. MMMMM
  8849.  
  8850. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8851.  
  8852.       Title: Buttermilk Corn Bread
  8853.  Categories: Breads
  8854.    Servings:  8
  8855.  
  8856.     1/2 c  Whole wheat flour
  8857.     1/2 c  Unbleached white flour
  8858.       2 ts Baking powder
  8859.     1/2 ts Baking soda
  8860.       1 c  Cornmeal
  8861.   1 1/4 c  Buttermilk
  8862.       1    Egg, slightly beaten
  8863.       3 tb Plus 1 tsp. corn oil,
  8864.            -divided
  8865.       2 tb Honey
  8866.       1 c  Fresh or thawed frozen corn
  8867.            -kernels
  8868.  
  8869.   In a large bowl, sift together whole wheat flour, white flour, baking
  8870.   powder, and baking soda.  Stir in cornmeal.
  8871.   
  8872.   In a small bowl, combine buttermilk, egg, 3 tbls. of the oil, and honey.
  8873.   Add liquid mixture to dry mixture, along with corn kernels and stir batter
  8874.   until it is just combined.
  8875.   
  8876.   Preheat oven to 425 F.
  8877.   
  8878.   Coat an 8-inch square pan or 9-inch pie plate with remaining oil. Place in
  8879.   oven for 5 minutes or until hot.  Pour in batter, smoothing top with a
  8880.   spatula.  Bake for 20 to 25 minutes or until top is golden and bread test
  8881.   done.  Let cool in pan on a rack for 5 minutes. Cut into squares or wedges
  8882.   to serve.
  8883.   
  8884.   6 to 8 servings
  8885.   
  8886.   from the cookbook--Rodale's Garden Fresh Cooking
  8887.  
  8888. MMMMM
  8889.  
  8890. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8891.  
  8892.       Title: Buttermilk Bisquits
  8893.  Categories: Breads
  8894.    Servings:  6
  8895.  
  8896.       2 c  Unbleached all-purpose flour
  8897.   2 1/4 ts Baking powder
  8898.       1 ts Salt
  8899.     1/4 ts Baking soda
  8900.  
  8901.   Add 6 T butter
  8902.   
  8903.   Add 3/4 cup of buttermilk
  8904.   
  8905.   Mix quickly, and put on a floured board
  8906.   
  8907.   Knead lightly a few seconds
  8908.   
  8909.   Roll to a 1/2 inch thickness, cut bisquits, and put on a buttered baking
  8910.   sheet
  8911.   
  8912.   Bake at 450 degrees for 12-15 minutes.
  8913.  
  8914. MMMMM
  8915.  
  8916. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8917.  
  8918.       Title: Buttermilk Bread in a Pressure Cooker
  8919.  Categories: Breads
  8920.    Servings:  6
  8921.  
  8922.       1    Egg
  8923.     1/2 c  Sugar
  8924.       1 c  Flour
  8925.     1/2 ts Soda
  8926.       1 ts Baking powder
  8927.       1 c  Buttermilk (I don't have the
  8928.            -recipe at hand, but you can
  8929.            -make
  8930.            Quite adequate buttermile
  8931.            -from dried milk)
  8932.       1 c  Nut, dates and/or raisins
  8933.       4 c  Water in pressure cooker
  8934.            -with rack.
  8935.  
  8936.   Combine egg and sugar.  Sift flour, soda and baking powder.  Add buttermilk
  8937.   anternately with sifted dry ingredients.  Mix well.  Add nuts and stuff.
  8938.   Turn into buttered bowl and cover with wax paper.  Place bowl in cooker on
  8939.   rack with water.  Place cover on cooker.  Steam without pressure weight for
  8940.   15 minutes, then cook at cook position for 25 minutes, allow to cool
  8941.   naturally.
  8942.   
  8943.   Works, and makes quite tasty bread.  I've also got a really good receipe
  8944.   for making brown bread and boston brown bread in a pressure cooker.
  8945.   
  8946.   After a week at sea, we (a crew of four) could polish off a whole loaf at
  8947.   one sitting, especially if the butter was still firm.
  8948.  
  8949. MMMMM
  8950.  
  8951. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8952.  
  8953.       Title: Buttermilk Apple Muffins
  8954.  Categories: Muffins, Breads
  8955.    Servings:  6
  8956.  
  8957.       1 c  Brown sugar
  8958.     1/3 c  Oil
  8959.       1    Egg, beaten
  8960.       1 ts Vanilla
  8961.   1 1/2 c  All purp flour
  8962.     1/2 ts Baking soda
  8963.     1/4 ts Salt
  8964.       1 c  Apples, peel, chp
  8965.     1/2 c  Buttermilk
  8966.     1/4 c  Chopped walnuts
  8967.     1/2 ts Cinnamon
  8968.  
  8969.   Preheat oven 325. Place paper liners in muffin tins. Blend 3/4 c brown
  8970.   sugar, oil, egg, and vanilla in lg bowl. Add flour, baking soda and salt.
  8971.   Add apple and buttermilk and mix thoroughly. Divid among tins. Combine
  8972.   remaining 1/4 c brown sugar, walnuts, and cinnamon in sm bowl. Sprinkle
  8973.   over batter. Bake until muffins are brown and test done, 30-35 mins.
  8974.   
  8975.   Posted by:  Sherilyn Schamber (JHXX93B) - Prodigy Reposted by: Debbie
  8976.   Carlson - Cooking Echo
  8977.  
  8978. MMMMM
  8979.  
  8980. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8981.  
  8982.       Title: Buttermilk, Bran and Blueberry Muffins
  8983.  Categories: Muffins, Breads
  8984.    Servings: 20
  8985.  
  8986.       3 c  Natural bran
  8987.       2 c  Whole-wheat flour
  8988.     1/2 c  Granulated sugar
  8989.       1 tb Baking powder
  8990.       1 ts Baking soda
  8991.       2    Eggs, beaten
  8992.       2 c  Buttermilk
  8993.     1/3 c  Vegetable oil
  8994.     1/2 c  Molasses
  8995.       1 c  Blueberries, fresh or frozen
  8996.  
  8997.   In large mixing bowl, mix together bran, flour, sugar, baking powder and
  8998.   baking soda.  In another bowl, combine eggs, buttermilk, oil and molasses;
  8999.   pour into bran mixture and stir just enough to moisten.  Do not overmix.
  9000.   Fold in blueberries (do not thaw if frozen).
  9001.   
  9002.   Spoon into nonstick or paper-lined large muffin tins filling almost to top.
  9003.   Bake at 375F for about 25 min or until firm to touch.  Remove from oven and
  9004.   let stand for 2 min before removing muffins from tin.  Makes about 20-24.
  9005.   
  9006.   160 calories per muffin (20) 5 g fat 31 mg cholesterol 111 mg sodium 5 g
  9007.   protein 29 g carbohydrate GOOD: niacin, iron EXCELLENT: fiber
  9008.   
  9009.   1 starch choice, 1 fruit, 2 fat The Lighthearted Cookbook, Anne Lindsay,
  9010.   Canadian Heart Foundation shared by Elizabeth Rodier March 93
  9011.  
  9012. MMMMM
  9013.  
  9014. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9015.  
  9016.       Title: Buttermilk Biscuits
  9017.  Categories: Breads
  9018.    Servings: 18
  9019.  
  9020.       2 c  All-purpose flour
  9021.     1/4 ts Baking soda
  9022.       2 ts Double-acting baking powder
  9023.       1 ts Salt
  9024.     1/4 c  Shortening
  9025.     3/4 c  Buttermilk
  9026.  
  9027.   Preheat oven to 450 degrees F. Sift flour and baking soda together; in
  9028.   large bowl with fork, mix flour mixture, baking powder and salt. With
  9029.   pastry blender or two knives scissors-fashioned, cut in shortening until
  9030.   mixture resembles coarse crumbs. Add buttermilk and with fork, mix just
  9031.   until mixture forms soft dough that leaves side of bowl.
  9032.   
  9033.   Turn onto lightly floured surface; knead 6 to 8 strokes to mix dough
  9034.   thoroughly. Roll out the dough, 1/2 inch thick for high, fluffy biscuits,
  9035.   1/4 inch thick if you are making thin, crusty ones. With floured 2-inch
  9036.   biscuit cutter, cut biscuits, using straight downward motion. Do not twist
  9037.   the cutter.
  9038.   
  9039.   Place biscuits on ungreased cookie sheet, 1 inch apart for crusty biscuits,
  9040.   nearly touching for soft-sided ones. Press dough trimmings together (don't
  9041.   knead); reroll and cut until all dough is used. Bake 12 to 15 minutes until
  9042.   golden. Makes 18 biscuits.
  9043.   
  9044.   Now, don't eat too much biscuits. :) Have fun with the recipe. Later. Susy
  9045.  
  9046. MMMMM
  9047.  
  9048. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9049.  
  9050.       Title: Buttermilk Cornbread
  9051.  Categories: Breads
  9052.    Servings:  6
  9053.  
  9054.       3 c  Plain cornmeal
  9055.       1 c  Plain flour
  9056.       2 ts Baking powder
  9057.       2 ts Baking soda
  9058.       1 ts Salt
  9059.       3 c  Nonfat buttermilk
  9060.       6 tb Margarine
  9061.  
  9062.   Combine dry ingredients.  Melt butter in 11 3/4" cast-iron skillet.  Add
  9063.   buttermilk to dry ingredients and mix well.  Pour mixture into skillet and
  9064.   spread margarine over top.  Place in cold oven under broiler until butter
  9065.   starts to bubble.  Cook at 450 degrees for 20 minutes or until browned.
  9066.   
  9067.   This cornbread is not at all sweet, rather crispy, and absolutely
  9068.   delicious.  Hope some of you enjoy it!
  9069.  
  9070. MMMMM
  9071.  
  9072. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9073.  
  9074.       Title: Buttermilk Cheese Bread
  9075.  Categories: Breads, Cheese
  9076.    Servings:  6
  9077.  
  9078.   1 1/2 ts Active dry yeast
  9079.       3 c  Bread flour
  9080.       1 ts Baking powder
  9081.       1 ts Salt
  9082.       1 tb Sugar
  9083.     1/2 c  Buttermilk
  9084.     1/2 c  Sourdough starter
  9085.     1/4 c  Warm water
  9086.       1 c  Sharp Cheddar cheese, cubed
  9087.     1/2 c  Bleu cheese
  9088.       1 c  Chopped green chilies
  9089.       1 ts Ground red pepper
  9090.  
  9091.   Bring all ingredients to room temperature except water.  Put into pan in
  9092.   order listed.  "Start" (white bread setting).
  9093.   
  9094.   From:  Elaine Radis (BGMB90B) - Prodigy Posted by: Debbie Carlson - Cooking
  9095.   Echo
  9096.  
  9097. MMMMM
  9098.  
  9099. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9100.  
  9101.       Title: Buttermilk Bread
  9102.  Categories: Breads
  9103.    Servings:  1
  9104.  
  9105.       2 tb Warm water
  9106.       1 pk Active dry yeast
  9107.       1 tb Sugar
  9108.   2 3/4 c  All-purpose flour
  9109.       3 tb Cold butter or margarine,
  9110.            -cut into 3 pieces
  9111.       2 ts Salt
  9112.     3/4    To 1 cup buttermilk
  9113.            Melted butter (optional)
  9114.  
  9115.   Makes 1 loaf
  9116.   
  9117.   Combine water, yeast and sugar.  Stir to dissolve yeast and let stand until
  9118.   bubbly, about 5 minutes.
  9119.   
  9120.   Fit processor with steel blade.  Measure flour, butter and salt into work
  9121.   bowl.  Process until mixed, about 15 seconds.
  9122.   
  9123.   Add yeast mixture to flour mixture.  Process until blended, about 10
  9124.   seconds.
  9125.   
  9126.   Turn on processor and very slowly drizzle just enough buttermilk through
  9127.   feed tube into flour mixture so dough forms a ball that cleans the sides of
  9128.   the bowl.  Process until ball turns around bowl about 25 times. Turn off
  9129.   processor and let dough stand 1 to 2 minutes.
  9130.   
  9131.   Turn on processor and gradually drizzle in enough remaining buttermilk to
  9132.   make dough soft, smooth and satiny but not sticky. Process until dough
  9133.   turns around bowl about 15 times.
  9134.   
  9135.   Turn dough onto lightly floured surface.  Shape into ball and place in
  9136.   lightly greased bowl, turning to grease all sides. cover loosely with
  9137.   plastic wrap and let stand in warm place until doubled, about 1 hour.
  9138.   
  9139.   Punch down dough.  Shape into loaf and fit into greased 8 1/2 x 4 1/2 x 2
  9140.   1/2 inch loaf pan.  cover loosely with plastic wrap and let stand in warm
  9141.   place until almost doubled, about 45 minutes.
  9142.   
  9143.   Heat oven to 375 F.  Bake until golden and loaf sounds hollow when tapped,
  9144.   25 to 30 minutes.
  9145.   
  9146.   Remove immediately from pan.  Brush with butter, if desired. Cool on wire
  9147.   rack.
  9148.   
  9149.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  9150.  
  9151. MMMMM
  9152.  
  9153. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9154.  
  9155.       Title: Buttermilk Bisquits
  9156.  Categories: Breads
  9157.    Servings:  6
  9158.  
  9159.       2 c  All-purpose flour
  9160.     3/4 c  Of buttermilk
  9161.     1/4 ts Salt
  9162.     1/2 ts Baking soda
  9163.   2 1/2 ts Baking powder
  9164.       1 tb Sugar
  9165.     1/3 c  Of butter
  9166.  
  9167.   Mix flour, baking powder, salt, baking soda and sugar
  9168.   
  9169.   Add butter and mix until pea sized
  9170.   
  9171.   Add buttermilk and stir
  9172.   
  9173.   Knead lightly on a floured board
  9174.   
  9175.   Press flat and with a floured water glass cut to make each bisquit
  9176.   
  9177.   Bake at 400 degrees for 20 minutes, and add honey or country ham.
  9178.  
  9179. MMMMM
  9180.  
  9181. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9182.  
  9183.       Title: Buttermilk Rolls
  9184.  Categories: Breads, Osg
  9185.    Servings: 24
  9186.  
  9187.       2 ea Yeast cakes
  9188.     1/4 c  Sugar
  9189.   1 1/2 c  Buttermilk; lukewarm
  9190.     1/2 c  Shortening; melted
  9191.       5 c  Flour; sifted
  9192.       1 ts Baking soda
  9193.     1/4 c  Poppy seeds
  9194.  
  9195.   Crumble yeast cakes into bowl. Add sugar, buttermilk, stirring until
  9196.   dissolved. Stir in butter. Mix and sift flour, salt and baking soda. Stir
  9197.   into first mixture. Allow to rise in a warm place about 1/2 hour. Shape as
  9198.   desired, bruch with additional melted butter, sprinkle with poppy seeds and
  9199.   allow to rise again on greased pans until about double in bulk. Bake about
  9200.   20 minutes in hot oven 400 F. Makes about 2 doz. rolls.
  9201.   
  9202.   Source: Mrs. John Fox, Emerson Grange, Jefferson County, OH
  9203.  
  9204. MMMMM
  9205.  
  9206. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9207.  
  9208.       Title: Butterscotch-Granola Coffee Cake
  9209.  Categories: Breads
  9210.    Servings:  9
  9211.  
  9212.   1 1/4 c  All-purpose flour
  9213.     1/2 c  Sugar
  9214.     3/4 c  Sour cream
  9215.     1/2 c  Butter, softened
  9216.     3/4 ts Baking soda
  9217.     3/4 ts Baking powder
  9218.     1/2 ts Salt
  9219.     1/2 ts Grated orange peel
  9220.       3    Eggs
  9221.       1 c  Granola
  9222.     1/2 c  Nestle butterscotch flavored
  9223.            -orsels
  9224.     1/2 c  Nuts; chopped
  9225.     1/2 ts Cinnamon
  9226.     1/2 c  Nestle butterscotch flavored
  9227.            -orsels
  9228.       1 ts Butter
  9229.       2 ts Half and half
  9230.       2 ts Finely chopped nuts, if desi
  9231.            -ed
  9232.  
  9233.   Preheat oven to 350 degrees. Mix flour, sugar, sour cream, butter, baking
  9234.   soda, baking powder, salt, orange peel and eggs thoroughly; stir in
  9235.   granola. Spread half of batter in greased 9" square pan; sprinkle with
  9236.   Butterscotch Filling. Top with remaining batter. Bake until crust is golden
  9237.   brown, about 30 minutes; cool completely. Drizzle with glaze; sprinkle with
  9238.   nuts. BUTTERSCOTCH FILLING: Mix 1/2 cup Nestle Butterscotch Flavored
  9239.   Morsels, 1/2 cup chopped nuts and 1/2 tsp cinnamon. GLAZE: Heat 1/2 cup
  9240.   Nestle Butterscotch Flavored Morsels, 1 tbsp butter and 2 tsp half and half
  9241.   over medium heat until smooth.
  9242.  
  9243. MMMMM
  9244.  
  9245. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9246.  
  9247.       Title: Butterscotch Rolls
  9248.  Categories: Breads
  9249.    Servings:  6
  9250.  
  9251.       2 c  Milk
  9252.       2    Cakes yeast (dissolved in
  9253.            -warm water)
  9254.     1/2 c  Shortening
  9255.       2    Eggs
  9256.     1/2 c  Sugar
  9257.       6 c  Flour
  9258.       1 ts Salt
  9259.  
  9260.   From: Cracker Barrel Cookbook Posted by: Donna Ransdell
  9261.   
  9262.   Heat milk to lukewarm. Add shortening, sugar and salt. Stir in half of the
  9263.   flour and beat in the eggs. Then dissolve the yeast in 2 tablespoons warm
  9264.   water and add to batter. Beat thoroughly adding flour until it leaves the
  9265.   side of the bowls. Cover and let rise till double in size.
  9266.   
  9267.   Butterscotch Filling: 1 lb, brown sugar 1 stick (1/4 lb.) butter or
  9268.   margarine 1/2 cup water Heat to dissolve then coll.
  9269.   
  9270.   Roll dough out spread with cool filling -- roll up jellyroll fashion. Cut
  9271.   off in 1/4 in. rounds and place over the remainder of filling in pyrex
  9272.   baking dishes. Let rise til double and bake in 350 F oven for 15 min.
  9273.  
  9274. MMMMM
  9275.  
  9276. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9277.  
  9278.       Title: Butterscotch Rolls
  9279.  Categories: Breads, Osg
  9280.    Servings:  1
  9281.  
  9282.     2/3 c  Shortening
  9283.     2/3 c  Sugar
  9284.       2 ea Eggs
  9285.       1 ts Salt
  9286.       2 ea Yeast cakes
  9287.       1 c  Waer; lukewarm
  9288.       2 c  Milk; warm
  9289.      10 c  Flour
  9290.            Filling:
  9291.     1/2 c  Brown sugar
  9292.       2 ts Cinnamon
  9293.     1/2 c  Butter; melted
  9294.       1 c  Pecan nuts
  9295.  
  9296.   Cream shortening and sugar, add eggs, salt and beat well. Dissolve yeast in
  9297.   warm water, combine with warm milk and above mixture, add flour. Knead
  9298.   until smooth, let rise until light. This dough will keep 3 days in a cool
  9299.   place. Roll on board to 1/2 inch in thickness. Spread with melted butter,
  9300.   sugar and cinnamon. Roll as for jelly roll. Cut in 1 inch slices. In bottom
  9301.   of each pan place 1 t. butter, 1 t. sugar and 3 pecan meats. Place slices,
  9302.   cut side down, in muffin pans. Set in warm place to rise and bake 15 to 20
  9303.   minutes.
  9304.   
  9305.   Note: No temperature give. Assume a hot 400 F. oven.
  9306.   
  9307.   Source: Hancock County, OH
  9308.  
  9309. MMMMM
  9310.  
  9311. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9312.  
  9313.       Title: Buttons and Bow Knots
  9314.  Categories: Breads
  9315.    Servings:  6
  9316.  
  9317.       2 c  Biscuit mix (w/baking
  9318.            -powder)
  9319.     1/3 c  Half and half or milk
  9320.       2 tb Sugar
  9321.       1    Egg
  9322.       1 ts Nutmeg
  9323.     1/4 c  Butter, melted
  9324.     1/2 ts Cinnamon
  9325.  
  9326.   Heat oven to 400 degrees.  Mix together first six ingredients.  Beat
  9327.   vigorously Gently smooth dough into a ball on lightly floured board. Knead
  9328.   five times. Roll dough 1/2-inch thick. Cut with floured doughnut cutter. To
  9329.   make bow knots, hold opposite sides of each doughnut ring with fingers and
  9330.   twist to form a figure 8.  Place holes (buttons) and bow knots on ungreased
  9331.   baking sheet. Bake 8 to 10 minutes. Immediately dip each button and bow
  9332.   knot into melted butter, then into sugar, coating all sides. Serve warm.
  9333.   Makes 8 buttons and bow knots or 8 doughnuts.
  9334.  
  9335. MMMMM
  9336.  
  9337. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9338.  
  9339.       Title: Cake: Bread: Cate's Pumpkin Nut Bread
  9340.  Categories: Breads, Desserts
  9341.    Servings:  1
  9342.  
  9343.   3 1/2 c  Sifted flour
  9344.       2 ts Baking soda
  9345.   1 1/2 ts Salt
  9346.       1 ts Cinnamon
  9347.       1 ts Nutmeg
  9348.       3 c  Sugar
  9349.       1 c  Pecans
  9350.       4    Eggs
  9351.   1 1/2 c  Canned pumpkin
  9352.       1 c  Butter
  9353.     2/3 c  Water
  9354.  
  9355. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  9356.       2 tb Melted butter
  9357.       2 tb Sugar
  9358.     1/2 ts Cinammon
  9359.  
  9360.   Sift dry ingredients into large mixerbowl.  Quickly add all remaining
  9361.   ingredients.  Mix only until dry ingredients are moist.  Bake in 2 greased
  9362.   9x5x3-inch pans in preheated 350-degree F. oven for 1 hour.  Cool 5
  9363.   minutes.  Remove from pans and cool on wire rack.  While warm brush with
  9364.   butter and sprinkle with cinnamon-sugar.
  9365.   
  9366.   Yield: Two loaves
  9367.  
  9368. MMMMM
  9369.  
  9370. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9371.  
  9372.       Title: California Dip Bread
  9373.  Categories: Breads
  9374.    Servings:  6
  9375.  
  9376.       1 pk Yeast
  9377.   3 1/3 c  Flour
  9378.     1/4 ts Baking soda
  9379.       1    Egg
  9380.     3/4 c  Cottage cheese
  9381.     3/4 c  Sour cream
  9382.       3 tb Sugar
  9383.   1 1/2 tb Butter (Use ingredients at
  9384.            -room temperature.)
  9385.     1/4 c  Water
  9386.       1    Envelope Lipton's Onion Soup
  9387.            -mix (or less to taste)
  9388.  
  9389.   "What fun we had with this one! We took all the ingredients of our favorite
  9390.   California Onion Dip and made a great bread. Be sure to vary the amount of
  9391.   soup mix to suit your taste."
  9392.   
  9393.   In the order listed, place the first 4 ingredients into the pan. Slightly
  9394.   warm the next 6 ingredients and pour into pan. Select white bread and push
  9395.   "Start."
  9396.   
  9397.   Note: We used the whole package. Try 1/2 first.
  9398.  
  9399. MMMMM
  9400.  
  9401. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9402.  
  9403.       Title: California Polka Dot Bread
  9404.  Categories: Breads
  9405.    Servings:  6
  9406.  
  9407.   1 1/2 c  Seedless raisins
  9408.   1 1/2 c  Water
  9409.       1    Slightly beaten egg
  9410.       1 c  Brown sugar
  9411.       2 tb Salad oil
  9412.       1 tb Grated orange peel
  9413.   2 1/2 c  Sifted all purpose flour
  9414.       1 ts Salt
  9415.       2 ts Baking powder
  9416.     1/2 ts Soda
  9417.  
  9418.   Combine raisins and water; bring to boiling. Cool to room temperature. Mix
  9419.   next 4 ingredients. Stir in raisin mixture. Sift together dry ingredients;
  9420.   add, beating well. Pour into greased 8.5 x 4.5 x 2.5 inch loaf pan. Bake at
  9421.   325 degrees about 60 minutes or till done.
  9422.  
  9423. MMMMM
  9424.  
  9425. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9426.  
  9427.       Title: Camembert Fritters
  9428.  Categories: Cheese, Appetizers, Breads
  9429.    Servings: 10
  9430.  
  9431.       3 tb Butter/margerine
  9432.       3 tb All-purpose flour
  9433.       1 c  Milk
  9434.       4 oz Camembert Cheese (without
  9435.            -the rind)--cubed.
  9436.            Salt to taste
  9437.            Cayenne pepper to taste
  9438.       1 lg Egg
  9439.       1 tb Butter/margerine
  9440.     1/2 c  Fine bread crumbs
  9441.  
  9442.   Camembert Fritters
  9443.   
  9444.   You can use other cheeses if you like e.g., Italian Fontina, aged Cheddar.
  9445.   
  9446.   Veg. oil for dep fat frying
  9447.   
  9448.   Melt the butter in a heavy saucepan over med. heat.  Quickly blend in the
  9449.   flour. Add the milk gradually, stirring thoroughly. Bring to a boil, reduce
  9450.   the heat, and cook slowly until the sauce is thickened and smooth, about 4
  9451.   minutes.  Add the cheese to the sauce and stir until it has melted.  Add
  9452.   salt and cayenne pepper to taste. Remove from the heat and allow the sauce
  9453.   to cool slightly. Spread the mixture 3/4 inch thick on a baking sheet.
  9454.   Cover lightly, place in the refrigerator, and leave until cool and
  9455.   firm--about 2 hours or overnight. Cut the cheese mixture into squares, or
  9456.   use a 1 1/2 inch round cookie cutter. Beat the eggs with the water. Roll
  9457.   the cheese pieces in the bread crumbs, then dip them in the egg mixture.
  9458.   Roll them in the crumbs again, and shake off any excess crumbs. Heat the
  9459.   veg. oil to 375 F. in a deep-fat fryer or heavy saucepan. Drop the cheese
  9460.   pieces a few at a time into the oil. DO NOT CROWD THE PAN. Fry just until
  9461.   they are golden brown, 1 to 2 minutes. Drain on paper towels. Serve hot.
  9462.   Makes 10 to 12 fritters.
  9463.  
  9464. MMMMM
  9465.  
  9466. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9467.  
  9468.       Title: Canadian Flapjacks
  9469.  Categories: Breads
  9470.    Servings:  4
  9471.  
  9472.       2 c  Flour
  9473.       1    Pinch sea salt
  9474.   1 1/2 c  Apple juice or milk
  9475.       2 tb Oil
  9476.       2    Eggs
  9477.     1/2 c  Honey
  9478.       2 ts Baking powder
  9479.       1    Pippin apple, grated
  9480.  
  9481.   Combine all ingredients except apple with mixer.  Add apple and mix by
  9482.   hand. Spoon into oiled fry pan, at medium heat. Turn when bubbles appear
  9483.   and harden. Brown other side. Serve immediately with your choice of
  9484.   topping.  We like honey and maple syrup best.
  9485.  
  9486. MMMMM
  9487.  
  9488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9489.  
  9490.       Title: Cape Breton Oatcakes
  9491.  Categories: Scottish, Breads
  9492.    Servings:  1
  9493.  
  9494.       2 c  Flour;all purpose
  9495.       2 c  Rolled oats
  9496.       1 c  Brown sugar;packed
  9497.       2 ts Baking powder
  9498.     1/2 ts -Salt
  9499.       1 c  Shortening
  9500.     1/2 c  -Cold water
  9501.  
  9502. MMMMM-------------------------SAVORY VARIATION------------------------------
  9503.       2 c  Oatmeal; scotch type*
  9504.       1 c  Flour;all purpose
  9505.       2 ts Sugar, granulated
  9506.       2 ts Baking powder
  9507.     1/4 ts -Salt
  9508.     1/3 c  Shortening; or lard or
  9509.            -bacon fat
  9510.     1/4 c  -Cold water
  9511.  
  9512.   Anne's note: I prefer the savory version as it is closer to the original
  9513.   Scottish version ; my grandmother in Nova Scotia uses 'pinhead' oatmeal, a
  9514.   fine grind of oatmeal sold in the Maritimes, "Ogilivy's" is the most
  9515.   popular brand there. Processing the oats in a food procesor for a few
  9516.   seconds should help.
  9517.   
  9518.   "If desired process the oats in a food processor for 10 seconds to get a
  9519.   finer texture...The original recipe for oatcakes likely arrived with
  9520.   Scottish settlers in Nova Scotia. Fine oatmeal ground in the pioneer's
  9521.   gristmills, a little fat worked with fingertips, and perhaps a touch of
  9522.   sugar, made a crispy baked "cake" to eat with cheese or jam. Over the
  9523.   years, Cape Bretoners (and eventually all cooks across Canada) used rolled
  9524.   oats and more sugar to make a coolie-like oatcake. The Glenghorm Resort in
  9525.   Ingonish, Nova Scotia, prints a recipe for these regional favorites on its
  9526.   postcards. Trilibys, a British version, richer and filled with a coked date
  9527.   mixture, lead to the Date Sandwich Cookies so popular in Canada over the
  9528.   years."
  9529.   
  9530.   Sweet version: Stir together flour, oats, sugar, baking powder and salt;
  9531.   rub in shoetening with fingertips. Mix in water with fork, until ball
  9532.   forms; divide in half.
  9533.     On a floured surface, roll out each half to 1/4 inch (5 mm) thickness.
  9534.   Cut into 2 1/2 inch (6 squares), then into triangles. Bake on lightly
  9535.   greased baking sheets in 350F oven for 15 minutes or till lightly browned.
  9536.   Transfer to racks to cool. MAKES: 60
  9537.   
  9538.   Savory Variation: (to serve with cheese) Mix 2 cups Scotch-type oatmeal, 1
  9539.   cup all-purpose flour, 2 tsp each granulated sugar and baking powder, and
  9540.   1/4 tsp salt. Work in 1/3 cup shortening, lard or bacon fat. Add 1/4 cup
  9541.   cold water. Proceed as above.
  9542.   
  9543.   SOURCE: The 1st decade chapter of _A Century of Canadian Home Cooking_
  9544.  
  9545. MMMMM
  9546.  
  9547. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9548.  
  9549.       Title: Cape Cod Cranberry Bread Bake
  9550.  Categories: Breads
  9551.    Servings:  8
  9552.  
  9553.       1    Orange;large, seedless
  9554.       2 c  Cranberries;picked over
  9555.   2 1/4 c  Sugar
  9556.     1/3 c  -Water
  9557.       2    Eggs, large
  9558.       1 pn Cinnamon;ground
  9559.   1 1/2 c  Milk
  9560.     1/2 c  Heavy cream
  9561.       3 tb Grand Marnier liqueur
  9562.       1 ts Vanilla
  9563.       8 oz French bread loaf;or Italian
  9564.            -trimmed of crusts, cut in
  9565.            -thin slices
  9566.            Heavy or whipping cream
  9567.  
  9568.   From Massachusettes' Cape. Delightfully different for Thanksgiving,
  9569.   
  9570.     Finely grate the peel from the orange. Remove the skin and membranes for
  9571.   the orange. Section the orange and cut each section across into thin
  9572.   slices. Combine the orange peel, orange slices, cranberries 1 1/2 cups
  9573.   sugar and the water in a medium saucepan. Heat to boiling; reduce the heat.
  9574.   Simmer covered 10 minutes. Remove cover and continue to cook until slightly
  9575.   thickened, about 5 minutes. Remove from heat.
  9576.     Preheat the oven to 325F. Beat the eggs with the cinnamon in a large bowl
  9577.   until light. Beat in the remaining 3/4 cup sugar, the milk and 1/2 cup
  9578.   cream, Grand Marnier liqueur and vanilla. Place a layer of bread over the
  9579.   bottom of a buttered 2 qt souffle dish. Using a ladle, add enough egg
  9580.   mixture to cover the bread. Spoon one third of all the cranberry mixture
  9581.   over the top. Repeat the layers two more times, adding all the egg mixture
  9582.   to the dish before spooning on the last third of the cranberries. Bake
  9583.   until firm, about 1 hour. Serve slightly warm or at room temperature with
  9584.   heavy cream. SERVES:8
  9585.   
  9586.   SOURCE:_As American As Apple Pie_
  9587.  
  9588. MMMMM
  9589.  
  9590. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9591.  
  9592.       Title: Caramel Shortbread
  9593.  Categories: Desserts, Breads
  9594.    Servings:  6
  9595.  
  9596.       1 c  All-purpose flour
  9597.     1/2 c  Icing sugar
  9598.     1/2 c  Butter or margarine
  9599.     1/2 c  Butter or margarine
  9600.     1/4 c  Corn syrup (dark is best)
  9601.       1 ts Unflavored gelatin
  9602.     2/3 c  Sweetened condensed milk
  9603.  
  9604.   An upside down toffee-like confection.
  9605.   
  9606.   First Layer: Measure first 3 ingredients into bowl. Crumble together well.
  9607.   Press in ungreased 8 x 8-inch pan. Bake in 350 F oven for 20 to 25 minutes.
  9608.   Cool.
  9609.   
  9610.   Second Layer: Melt the scond amount of butter and corn syrup in heavy
  9611.   saucepan. Measure sugar in cup. Stir in gelatin to mix thoroughly. Add to
  9612.   saucepan stirring to dissolve. Add condensed milk. Stir, bringing to a
  9613.   boil. Boil 4 minutes stirring constantly. It burns very easily when
  9614.   boiling. Remove from heat. Beat with spoon until it thickens and gets
  9615.   blobby. You will need to take a moment's rest now and then as you beat.
  9616.   Pour over first layer. Chill overnight. Invert on plastic wrap. This makes
  9617.   it much easier to cur through to the bottom. Cut into 25 squares.
  9618.   
  9619.   Source: Company's Coming - 150 Delicious Squares By Jean Pare'
  9620.   
  9621.   Shared By Kaitlin Young
  9622.  
  9623. MMMMM
  9624.  
  9625. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9626.  
  9627.       Title: Caramel Sticky Buns
  9628.  Categories: Breads
  9629.    Servings:  1
  9630.  
  9631.     1/4    To 1/2 cup warm water
  9632.       3 tb Sugar
  9633.       1 pk Active dry yeast
  9634.       1    Egg, beaten
  9635.   2 1/4 c  All-purpose flour
  9636.       2 tb Instant nonfat dry milk
  9637.       1 ts Salt
  9638.            Caramel Topping
  9639.       3 tb Butter or margarine, melted
  9640.  
  9641.   Makes 1 dozen
  9642.   
  9643.   Combine 1/4 cup of the water, 1 tablespoon of the sugar and yeast. Stir to
  9644.   dissolve yeast and let stand until bubbly, about 5 minutes. Stir in egg.
  9645.   
  9646.   Fit processor with steel blade.  Measure flour, dry milk, remaining 2
  9647.   tablespoons of the sugar and salt into work bowl. Process until mixed,
  9648.   about 5 seconds.
  9649.   
  9650.   Turn on processor and slowly pour yeast mixture through feed tube into
  9651.   flour mixture.  Slowly drizzle just enough remaining water into flour
  9652.   mixture so dough forms a ball that cleans sides of the bowl. Process until
  9653.   ball turns around bowl about 25 times.  Turn off processor and let dough
  9654.   stand 1 to 2 minutes.
  9655.   
  9656.   Turn on processor and gradually drizzle in enough remaining water to make
  9657.   dough soft, smooth and satiny but not stickyl.  Process until dough turns
  9658.   around bowl about 15 times.
  9659.   
  9660.   Cover processor and let dough stand at room temperature until it begins to
  9661.   rise, about 30 minutes.
  9662.   
  9663.   Prepare Caramel Topping while dough is rising.  Pour topping into greased
  9664.   9-inch round cake or pie pan.
  9665.   
  9666.   Process on/off.  Turn dough onto lightly greased surface.  Divide into 12
  9667.   equal parts.  Shape each into ball, dip in melted butter and arrange over
  9668.   Caramel Topping in pan.  Let stand in warm place until doubled, about 1
  9669.   hour.
  9670.   
  9671.   Heat oven to 400 F.  Bake buns until brown, 10 - 12 minutes. Cool about one
  9672.   minute, then invert buns onto serving plate. Serve warm or at room
  9673.   temperature.
  9674.   
  9675.   CARAMEL TOPPING: 3 Tbsp packed brown sugar 3 Tbsp butter or margarine 2
  9676.   Tbsp dark corn syrup 1/4 cup chopped walnuts or pecans
  9677.   
  9678.   Combine brown sugar, butter, and corn syrup in small saucepan. Cook over
  9679.   medium heat, stirring constantly, until bubbly and brown sugar dissolves.
  9680.   
  9681.   Remove from heat.  Stir in nuts.
  9682.   
  9683.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  9684.  
  9685. MMMMM
  9686.  
  9687. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9688.  
  9689.       Title: Caraway Rye Onion Bread
  9690.  Categories: Breads
  9691.    Servings:  1
  9692.  
  9693.     3/4 c  Water
  9694.       1 tb Vegetable Oil
  9695.       1 tb Honey
  9696.       2 tb Dried Onion
  9697.   1 1/4 c  Bread Flour
  9698.     1/2 c  Whole Wheat Flour
  9699.     1/4 c  Rye Flour
  9700.   1 1/2 tb Powdered Milk
  9701.     3/4 ts Salt
  9702.       2 ts Caraway Seeds
  9703.       2 ts Yeast
  9704.  
  9705.   Put ingredients in breadmaker in order listed, unless using a Welbilt or
  9706.   DAK (reverse them, in that case).
  9707.  
  9708. MMMMM
  9709.  
  9710. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9711.  
  9712.       Title: Caraway Rye Bread
  9713.  Categories: Breads
  9714.    Servings:  3
  9715.  
  9716.       1 pk Dry yeast
  9717.   2 1/4 c  Warm water (110 to 115
  9718.            -degrees)
  9719.       2 tb Molasses
  9720.       4 ts Caraway seeds
  9721.       1 tb Vegetable oil
  9722.       2 ts Salt
  9723.       4 c  Unbleached white flour
  9724.       2 c  Dark rye flour
  9725.       1    Egg
  9726.     1/4 c  Milk
  9727.  
  9728.   Stir yeast into warm water in a large mixing bowl; let sit for 10 minutes.
  9729.   Stir in molasses, caraway seeds, oil and salt. Mix well. Stir in flours, 1
  9730.   cup at a time. Mix well and turn out onto a floured surface. Knead until
  9731.   smooth, about 8 to 10 minutes. Put dough in an oiled mixing bowl and turn
  9732.   to coat surface. Cover and let rise until doubled in bulk, about 1 hour.
  9733.   
  9734.   Punch down dough and shape into 3 round loaves. Place on a buttered baking
  9735.   sheet, cover and let rise for 20 minutes. Preheat the oven to 400 degrees
  9736.   and place a shallow pan with 1" of hot water on the rack below where the
  9737.   bread will be baking. Beat egg lightly with milk and brush on the loaves.
  9738.   Bake for 15 minutes, then brush with the egg mixture once again. Bake
  9739.   another 15 minutes or until loaves are golden brown and sound hollow when
  9740.   tapped. Cool on wire racks. Makes 3 loaves.
  9741.  
  9742. MMMMM
  9743.  
  9744. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9745.  
  9746.       Title: Cardamom Buns
  9747.  Categories: Breads
  9748.    Servings:  1
  9749.  
  9750.     1/4 c  Warm water
  9751.       1 pk Active dry yeast
  9752.       1 ts Sugar
  9753.   2 3/4 c  All-purpose flour
  9754.     1/4 c  Butter or margarine, room
  9755.            -temperature
  9756.       1 ts Salt
  9757.       1 ts Ground cardamom
  9758.       1    Egg, beaten
  9759.     1/3    To 1/2 cup evaporated or
  9760.            -fresh milk
  9761.       1    Egg white, slightly beaten
  9762.       1 tb Sugar
  9763.       1 tb Ground almonds
  9764.  
  9765.   Makes 1 dozen
  9766.   
  9767.   Combine water, yeast and sugar.  Stir to dissolve yeast and let stand until
  9768.   bubbly, about 5 minutes.
  9769.   
  9770.   Fit processor with steel blade.  Measure flour, butter, salt and cardamom
  9771.   into work bowl.  Process until mixed, about 10 seconds.
  9772.   
  9773.   Add yeast mixture and 1 beaten egg to flour mixture.  Process until
  9774.   blended, about 10 seconds.
  9775.   
  9776.   Turn on proecessor and very slowly drizzle just enough milk through feed
  9777.   tube so dough forms a ball that cleans the sides of the bowl. Process until
  9778.   ball turns around bowl about 25 times. Turn off processor and let dough
  9779.   stand 1 to 2 minutes.
  9780.   
  9781.   Turn on processor and gradually drizzle in enough remaining milk to make
  9782.   dough soft, smooth and satiny but not sticky.  Process until dough truns
  9783.   around bowl about 15 times.
  9784.   
  9785.   Turn dough onto lightly greased surface.  Shape into a ball. Cover with
  9786.   plastic wrap or inverted bowl and let stand at room temperature until
  9787.   almost doubled, 30 - 45 minutes.
  9788.   
  9789.   Uncover dough and divide into 12 equal parts.  Shape each into smooth ball
  9790.   and place on greased cookie sheet.  Let rise in warm place until doubled,
  9791.   about 1 hour.
  9792.   
  9793.   Heat oven to 375 F.  Brush rolls with egg white.  Mix sugar and ground
  9794.   almonds and sprinkle over rolls.  Bake until golden, 25 - 30 minutes.
  9795.   Remove from cookie sheet and cool on wire rack.
  9796.   
  9797.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  9798.  
  9799. MMMMM
  9800.  
  9801. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9802.  
  9803.       Title: Cardamom Coffee Cakes
  9804.  Categories: Breads
  9805.    Servings:  2
  9806.  
  9807.   1 1/2 c  Milk
  9808.     3/4 c  Sugar
  9809.     1/2 c  Butter
  9810.       3    Egg yolks
  9811.       1 pk Cake yeast
  9812.   6 1/4 c  Sifted all-purpose flour
  9813.     1/4 ts Salt
  9814.       1 ts Cardamom
  9815.  
  9816. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  9817.       2 tb Milk
  9818.       6 tb Sugar
  9819.  
  9820.   1. Scald milk and cool to lukewarm.  Crumble yeast into bowl, add 1 Tsp
  9821.   sugar and lukewarm milk.
  9822.   
  9823.   2. Beat in 3 cups flour; beat until smooth.  Cover well and let rise until
  9824.   light and double in bulk, 1 - 1-1/2 hours.
  9825.   
  9826.   3. Add soft butter, remaining sugar, salt, egg yolks, cardamom and 3 cups
  9827.   flour.  Mix thoroughly.  Place remaining 1/4 cup flour on board or pastry
  9828.   cloth for kneading.
  9829.   
  9830.   4. Turn out dough and knead until smooth and elastic.  Place in greased
  9831.   bowl.  Cover well.  Set aside to rise until double in bulk, 1 to 1-1/2
  9832.   hours.
  9833.   
  9834.   5. Cut risen dough in half for two cofee cakes (braids).  Cut each half
  9835.   into 3 pieces.  Roll each piece into a roll 16 inches long.  Pinch 3 rolls
  9836.   together at one end, braid and pinch other ends together.  Place braid on
  9837.   cookie sheet.  Make second braid and place on cookie sheet.
  9838.   
  9839.   6. Let braids rise until double in bulk, about 45 minutes.  For topping
  9840.   brush each braid with 1 Tbsp milk and sprinkle with 3 Tbsp sugar.
  9841.   
  9842.   7. Bake in moderate oven (375) 25 to 30 minutes.
  9843.   
  9844.   Yield: 2 coffee cakes
  9845.  
  9846. MMMMM
  9847.  
  9848. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9849.  
  9850.       Title: Cardamom Rolls
  9851.  Categories: Breads
  9852.    Servings:  6
  9853.  
  9854.       1    Portion Four-Way Sweet 1 egg
  9855.            -yolk
  9856.            Bread Dough
  9857.            -1 tsp. cream or canned milk
  9858.       8    Pods whole cardamom
  9859.  
  9860.   *Use Grated Raw Potato Starter
  9861.   
  9862.   Remove cardamom seeds from pods and crush in mortar or place in small
  9863.   plastic bag and use rolling pin. Flatten the ball of dough. Sprinkle
  9864.   crushed seeds over surface and knead until evenly distributed through the
  9865.   dough.  Divide in twelve pieces and shape as desired for muffin tins. They
  9866.   can be made into a plain ball and then, after the top is generously
  9867.   buttered, cut deeply with a Kaiser cutter or slashed with a deep cross in
  9868.   the top with sharp knife or scissors. They are also nice made up in brioche
  9869.   shape.  Cut off about 1/4 of the dough and make a tiny ball to place firmly
  9870.   on top of the larger ball before brushing all over with butter. When light,
  9871.   bake for about 25 minutes in oven preheated to 350. About 5 minutes before
  9872.   the end of the baking period brush the tops of the rolls with the egg yolk
  9873.   and cream beaten together. Bake to a golden, glossy brown. These rolls are
  9874.   perfect for serving with a chilled fresh fruit salad and whipped cheese
  9875.   spread.
  9876.   
  9877.   From: Breads and Coffee Cakes with Homemade Starters Shared By: Pat
  9878.   Stockett
  9879.  
  9880. MMMMM
  9881.  
  9882. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9883.  
  9884.       Title: Carrot Bread
  9885.  Categories: Breads
  9886.    Servings:  1
  9887.  
  9888.     3/4 c  Salad oil
  9889.       1 c  Sugar
  9890.   1 1/2 c  Sifted flour
  9891.       1 ts Soda
  9892.       1 ts Baking powder
  9893.       1 ts Cinnamon
  9894.     1/2 ts Salt
  9895.       2    Eggs
  9896.       1 c  Grated raw carrots
  9897.     1/2 c  Chopped pecans
  9898.  
  9899.   Combine first eight ingredients and mix well.  Fold in carrots and pecans.
  9900.   Pour into greased and floured 9x5x3 inch loaf pan.  Bake in a 350 degree
  9901.   oven for between 50 and 60 minutes.  Remove from oven and let cool for 5
  9902.   minutes before removing from the pan.  Remove from the pan and finish
  9903.   cooling on wire rack.
  9904.  
  9905. MMMMM
  9906.  
  9907. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9908.  
  9909.       Title: Carrot Muffins (No Fat)
  9910.  Categories: Breads
  9911.    Servings:  2
  9912.  
  9913.   1 1/2 c  Carrots; grated
  9914.       1 ts Cinnamon
  9915.     1/8 ts Cloves
  9916.       1 ts Orange peel
  9917.       2    Eggs
  9918.       4 tb Raisins
  9919.       1 ts Vanilla
  9920.       6 tb Flour
  9921.       1 ts Baking Powder
  9922.     2/3 c  Powdered milk
  9923.       1    Amount of brown sugar Twin
  9924.            - to equal 20 tsp. sugar
  9925.  
  9926.   Mix all ingredients.  Spray muffin tin with Pam. Divide equally. Bake at
  9927.   350 F. for 25 minutes.  Makes 12 muffins which is TWO SERVINGS of SIX (yes
  9928.   6) MUFFINS EACH. For each six (6) muffins the following counts apply: 1
  9929.   Bread, 1 Fruit, 1 Milk, 1 Protein and 3/4 Vegetable. This is a no fat
  9930.   recipe.  Can substitute Egg Beaters for the eggs and use Equal instead of
  9931.   Sweet and Low.  Freeze well.
  9932.  
  9933. MMMMM
  9934.  
  9935. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9936.  
  9937.       Title: Carrot Muffins
  9938.  Categories: Muffins, Breads
  9939.    Servings: 12
  9940.  
  9941.       1 c  White Lily self-rising Soft
  9942.            -Wheat Flour
  9943.     1/2 c  Sugar
  9944.       1 ts Cinnamon
  9945.     1/4 c  Applesauce
  9946.     1/4 c  Vegetable oil
  9947.       2    Eggs
  9948.       2 c  Finely shredded raw carrots
  9949.     1/4 c  Chopped pecans
  9950.  
  9951.   Confectioners sugar
  9952.   
  9953.   Preheat: oven to 375.  Line 12 muffin cups with paper liners; set aside.
  9954.   Combine flour, sugar and cinnamon in mixing bowl.  Mix applesauce, oil and
  9955.   eggs together.  Add to dry ingredients and stir just until combined. Mix in
  9956.   carrots and nuts.  Fill prepared muffin cups about 1/2 to 3/4 full. Bake 18
  9957.   to 20 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Remove
  9958.   from pan and cool on wire rack.  Makes 12 muffins.
  9959.   
  9960.   Decorate tops of muffins by sifting confectioners sugar over desired
  9961.   stencil patterns such as numbers and letters.
  9962.   
  9963.   From: White Lilly Flour Shared By: Pat Stockett
  9964.  
  9965. MMMMM
  9966.  
  9967. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9968.  
  9969.       Title: Carrot Muffins
  9970.  Categories: Muffins, Breads
  9971.    Servings: 30
  9972.  
  9973.            Karen Mintzias
  9974.       2 c  Sugar
  9975.   1 1/4 c  Oil
  9976.       4    Eggs, lightly beaten
  9977.       3 c  All-purpose flour
  9978.       2 ts Baking powder
  9979.       1 ts Baking soda
  9980.     1/2 ts Salt
  9981.       2 c  Grated carrots
  9982.     1/2 c  Chopped nuts
  9983.     1/2 c  Raisins (optional)
  9984.  
  9985.   Preheat the oven to 350 F.  Grease muffin tin or prepare with paper liners.
  9986.   Beat sugar and oil in medium bowl.  Blend in eggs.  Sift flour, baking
  9987.   powder, baking soda, and salt into another bowl.  Gradually stir dry
  9988.   ingredients into oil mixture, blending well.  Fold in carrot, nuts and
  9989.   raisins if desired.  Spoon batter into tin, filling each cup 2/3 full. Bake
  9990.   until tester inserted in centers of muffins comes out clean, about 35 to 40
  9991.   minutes.  Serve warm.
  9992.   
  9993.   Source: Lock 24 (Elkton, Ohio) - Bon Appetit Favorite Restaurant Recipes
  9994.   Typed for you by Karen Mintzias
  9995.  
  9996. MMMMM
  9997.  
  9998. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9999.  
  10000.       Title: Carrot or Zucchini Muffins
  10001.  Categories: Muffins, Breads
  10002.    Servings: 24
  10003.  
  10004.   1 1/2 c  Whole Wheat Flour
  10005.       1 ts Salt
  10006.   1 1/2 ts Baking Soda
  10007.       1 ts Cinnamon
  10008.     1/2 ts Nutmeg
  10009.   1 1/2 c  Natural Bran
  10010.       1 c  Carrots, Grated
  10011.       2    Eggs
  10012.     1/4 c  Vegetable Oil
  10013.   1 1/2 c  Skim Milk Or Orange Juice
  10014.       2 tb Vinegar
  10015.     1/2 c  Honey
  10016.     1/4 c  Molasses
  10017.     1/2 c  Raisins
  10018.  
  10019.   Blend flour, salt, baking soda, cinnamon, nutmeg, and bran together in food
  10020.   processor, 4 to 5 seconds.  Pour into large mixing bowl.  Process carrots
  10021.   until pureed and add to dry ingredients.  Process the eggs and oil for 2 -
  10022.   3 seconds and add to bowl along with the milk, vinegar, honey, molasses,
  10023.   and raisins.  Stir with a wooden spoon until just blended; do not overmix.
  10024.   Spoon the batter into paper-lined muffin tins and bake at 375°F for 20 to
  10025.   25 min.
  10026.  
  10027. MMMMM
  10028.  
  10029. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10030.  
  10031.       Title: Carrot-Peanut Butter Bread
  10032.  Categories: Breads
  10033.    Servings:  1
  10034.  
  10035.       1 c  Brown sugar,firmly packed
  10036.     1/2 c  Peanut butter,chunky style
  10037.     1/2 c  Peanut oil
  10038.       2    Eggs
  10039.       2 c  Carrots,peeled,shredded
  10040.       1 ts Vanilla
  10041.   1 3/4 c  Flour,enriched
  10042.       1 ts Baking powder
  10043.       1 ts Baking soda
  10044.     1/4 ts Salt
  10045.     1/4 ts Allspice
  10046.     1/4 ts Nutmeg
  10047.     1/2 c  Milk
  10048.  
  10049.   1. Preheat oven to 350'F.
  10050.   
  10051.   2. Grease 1 loaf pan 9x3x2". Cream together sugar, peanut butter, peanut
  10052.   oil, and eggs; add carrots and vanilla. Blend flour, baking powder, baking
  10053.   soda, salt, allspice, and nutmeg. Alternately add flour mixture and milk to
  10054.   creamed mixture. Turn into prepared pan and bake in preheated oven for 70
  10055.   minutes. Cool 10 minutes in pan, remove from pan, and cool on rack.
  10056.  
  10057. MMMMM
  10058.  
  10059. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10060.  
  10061.       Title: Carrot-Raisin Bread
  10062.  Categories: Breads
  10063.    Servings:  6
  10064.  
  10065.   2 1/4 ts Fermipan or Red Star dry
  10066.            -yeast
  10067.       3 c  Bread flour
  10068.     1/3 c  Oat bran (optional)
  10069.       1 ts Salt
  10070.       1 tb Sugar
  10071.       2 tb Nonfat dry milk powder (or
  10072.            -more for extra protein)
  10073.       2 tb Canola oil
  10074.   1 1/2 ts Cinnamon
  10075.       1 c  Carrot pulp from the juicer
  10076.            -(at room temp.)
  10077.       1 c  Tepid water
  10078.     3/4 c  Raisins, added at the "beep"
  10079.  
  10080.   Process on white bread setting. I prefer to start the machine with only
  10081.   part of the water added, then add the rest in a slow drizzle while it is
  10082.   running. That helps assure that I don't add too much water if the weather
  10083.   is humid or the pulp moister than usual.
  10084.   
  10085.   I developed these recipes for my aging Welbilt. Your results may vary
  10086.   ~Helen
  10087.  
  10088. MMMMM
  10089.  
  10090. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10091.  
  10092.       Title: Casserole Bread
  10093.  Categories: Breads
  10094.    Servings:  6
  10095.  
  10096.   1 1/2 qt Casserole; 12 slices
  10097.   1 1/2 c  Whole wheat flour
  10098.       1 c  All-purpose flour
  10099.     1/2 c  Quick-cooking rolled oats
  10100.     1/3 c  Brown sugar, packed
  10101.       1 tb Finely grated orange peel
  10102.       2 ts Baking powder
  10103.     1/2 ts Baking soda
  10104.   1 3/4 c  Sour skim milk or
  10105.            -buttermilk*
  10106.       1    Egg white
  10107.       2 tb Sunflower seeds
  10108.  
  10109.   From Cooking a la Heart by Linda Hachfeld and Betsy Eykyn.
  10110.   
  10111.   wheat germ honey *To make sour milk, place 2 Tbsp lemon juice or vinegar in
  10112.   a 2 cup measure. Add skim milk to measure 1 3/4 cups. In a large bowl
  10113.   combine flour, oats, sugar, orange peel, baking powder and baking soda
  10114.   until well blended.  Add milk and egg white.  Stir just until ingredients
  10115.   are moistened.  Stir in the sunflower seeds. Sprinkle a non-stick sprayed 1
  10116.   1/2 quart casserole lightly with wheat germ. Pour batter into casserole.
  10117.   Bake.  If necessary, cover loaf with foil during the last 15 minutes of
  10118.   baking to prevent over-browning. Cool in casserole for 15 minutes; turn out
  10119.   onto wire rack.  Brush top of loaf with honey and sprinkle with additional
  10120.   sunflower seeds if desired. Serve warm or cool. OVEN: 350 degrees TIME: 50
  10121.   to 60 minutes Nutrient analysis: 1 slice, Calories: 120, Fat: 1 g,
  10122.   Cholesterol: 1 mg, Sodium: 128 mg, Dietary Fiber: 2 g, Calcium: 63 mg,
  10123.   Diabetic Exchange: 1 1/2 starch
  10124.  
  10125. MMMMM
  10126.  
  10127. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10128.  
  10129.       Title: Catskill Mountain Rye
  10130.  Categories: Breads
  10131.    Servings:  6
  10132.  
  10133.       1 c  Water
  10134.       1 tb Oil
  10135.       2 tb Honey
  10136.       1 ts Salt
  10137.       1 tb Caraway seeds
  10138.       1 c  Rye flour
  10139.   1 3/4 c  Bread flour
  10140.       3 tb Dry nonfat milk
  10141.       1 tb Active dry yeast
  10142.       4 tb Gluten
  10143.  
  10144.   Add all ingredients and use on "standard" or "white bread" mode.
  10145.   
  10146.   From:  Donna Celeiro (DGSK75A) - Prodigy Posted by: Debbie Carlson -
  10147.   Cooking Echo
  10148.  
  10149. MMMMM
  10150.  
  10151. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10152.  
  10153.       Title: Challa
  10154.  Categories: Breads, Jewish
  10155.    Servings:  2
  10156.  
  10157.   2 1/2 c  Water, tepid (about 110 f)
  10158.       3 ts Salt
  10159.       3 tb Sugar
  10160.       3    Quick-rising dry yeast,
  10161.            - envelopes
  10162.       3    Eggs, beaten - at room temp
  10163.     1/2 c  Vegetable oil
  10164.       3 lb Unbleached white flour
  10165.            Cornmeal, for baking
  10166.  
  10167. MMMMM-----------------------------EGG WASH----------------------------------
  10168.       2    Egg yolks
  10169.       1 tb Water
  10170.  
  10171. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  10172.       1 tb Sesame seeds
  10173.  
  10174.       Place the water, salt, and sugar in the bowl of a heavy-duty electric
  10175.   mixer (KitchenAid K5A2 model works best). Stir to dissolve the sugar. Add
  10176.   the yeast and stir to dissolve. Stir in the beaten eggs and the oil. Beat
  10177.   in 5 cups of the weighed-out flour to make a batter. Beat for 5 minutes or
  10178.   until the batter begins to pull away from the sides of the bowl. Knead in
  10179.   the remaining flour by machine until smooth. Place the dough on a clean
  10180.   countertop and cover it with a large metal bowl. Allow the dough to rise
  10181.   until double in bulk.
  10182.       Punch the dough down and allow it to rise again. Punch the dough down
  10183.   again and divide it in half. Cut each half into thirds. Roll 3 of the
  10184.   pieces into ropes about 16 inches long with your hands. Join 1 end of each
  10185.   rope and press together with the heel of your hand. Alternately, braid the
  10186.   3 ropse together and press the other 3 ends together with the heel of your
  10187.   hand..
  10188.       Sprinkle a large baking sheet with a little of the cornmeal. Place the
  10189.   braided dough on the sheet pan and allow it to double in bulk again. Repeat
  10190.   the process with the remaining dough. Allow the dough to rise until double
  10191.   in bulk.
  10192.       Beat the 2 egg yolks and 1 tablespoon of water together for the egg
  10193.   wash. Lightly brush both risen braided doughs. Sprinkle with sesame seeds.
  10194.       Bake in a preheated 350 F oven for 50 to 60 minutes, until loaves are
  10195.   deep golden brown and sound hollow when tapped on the bottoms with your
  10196.   finger. Remove to a cooling rack. Source: Whole Family Cookbook
  10197.  
  10198. MMMMM
  10199.  
  10200. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10201.  
  10202.       Title: Challah
  10203.  Categories: Breads
  10204.    Servings:  2
  10205.  
  10206.       2 c  Milk
  10207.       8 tb (1 stick) sweet butter
  10208.     1/3 c  Granulated sugar
  10209.       2    Packages active dry yeast
  10210.       4    Eggs, at room temperature
  10211.       2 ts Salt
  10212.       6 c  Unbleached, all-purpose
  10213.            -flour
  10214.     1/3 c  Cornmeal
  10215.       1 tb Cold water
  10216.            Poppy seeds
  10217.  
  10218.   This splendid loaf makes wonderful eating straight from the oven and spread
  10219.   with butter and honey. We love French toast made with it. If any of this
  10220.   bread manages to last long enough to become stale, it makes excellent bread
  10221.   crumbs. 2 large loaves
  10222.   
  10223.   1. Bring milk, 6 tablespoons of the butter, and the sugar to a boil
  10224.   together in a medium-size saucepan. Remove from heat, pour into a large
  10225.   mixing bowl, and let cool to lukewarm (1050 to 1150F.)
  10226.   
  10227.   2. Stir yeast into the milk mixture and let stand for 10 minutes.
  10228.   
  10229.   3. Beat 3 of the eggs well in a small bowl, and stir them and the salt into
  10230.   the milk-and-yeast mixture.
  10231.   
  10232.   4. Stir in 5 cups of the flour, 1 cup at a time, until you achieve a sticky
  10233.   dough. Flour a work surface lightly and turn the dough out onto it. Wash
  10234.   and dry the bowl.
  10235.   
  10236.   5. Sprinkle additional flour over the dough and begin kneading, adding more
  10237.   flour as necessary, until you have a smooth elastic dough.
  10238.   
  10239.   6. Smear the reserved 2 tablespoons butter around the inside of the bowl
  10240.   and add the ball of dough into the bowl, turning to coat it lightly with
  10241.   butter. Cover bowl with a towel and set aside to let dough rise until
  10242.   tripled in bulk, 1 1/2 to 2 hours.
  10243.   
  10244.   7. Turn dough out onto a lightly floured work surface and cut into halves.
  10245.   Cut each half into 3 pieces. Roll the pieces out into long "snakes" about
  10246.   18 inches long. Braid three of the snakes together into a loaf and tuck the
  10247.   ends under. Repeat with remaining snakes.
  10248.   
  10249.   8. Sprinkle a large baking sheet with the cornmeal, and transfer the loaves
  10250.   to the sheet. Leave room between the loaves for them to rise. Cover loaves
  10251.   with the towel and let rise until nearly doubled, about 1 hour.
  10252.   
  10253.   9. Preheat oven to 3500F.
  10254.   
  10255.   10. Beat the remaining egg and 1 tablespoon cold water together well in a
  10256.   small bowl. Brush this egg wash evenly over the loaves. Sprinkle
  10257.   immediately with poppy seeds to taste.
  10258.   
  10259.   11. Set baking sheet on the middle rack of the oven. Bake for 30 to 35
  10260.   minutes, or until loaves are golden brown and sound hollow when their
  10261.   bottoms are thumped. Cool completely on racks before wrapping.
  10262.   
  10263.   Challah represents the ceremonial show bread that was placed on the table
  10264.   by the priest in the ancient Temple of Jerusalem. There were twelve such
  10265.   breads, each representing one of the Israelite tribes. Challah was always
  10266.   braided to invest it with special beauty. Each family traditionally places
  10267.   two Challahs on the table for the Sabbath meal, representing double
  10268.   portions of manna from heaven that fell on the sixth day so that the
  10269.   Israelites would not have to collect manna on the seventh day, the day of
  10270.   rest.
  10271.   
  10272.   Source: New Basic's Cookbook
  10273.  
  10274. MMMMM
  10275.  
  10276. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10277.  
  10278.       Title: Charlo's Zucchini Bread
  10279.  Categories: Breads
  10280.    Servings:  6
  10281.  
  10282.       3    Eggs
  10283.       1 c  Oil
  10284.       2 c  Sugar
  10285.       1 ts Salt
  10286.       2 c  Grated zucchini
  10287.       2 ts Vanilla
  10288.       3 ts Cinnamon
  10289.     1/4 ts Baking powder
  10290.       3 c  Flour
  10291.       1 c  Nuts (optional; I left them
  10292.            -out)
  10293.  
  10294.   Posted by: Donna Ransdell
  10295.   
  10296.   Mix wet ingredients, then add dry ingredients. Pour into 2 loaf pans. Bake
  10297.   for one hour at 350 F.
  10298.   
  10299.   This recipe doubles very easily. I could have made 4 loaves, but I only had
  10300.   3 loaf pans. I made 3 loaves, and some zucchini muffins.
  10301.  
  10302. MMMMM
  10303.  
  10304. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10305.  
  10306.       Title: Cheddar & Bacon
  10307.  Categories: Breads
  10308.    Servings:  9
  10309.  
  10310.   2 1/2 ts Yeast
  10311.       3 c  Bread flour
  10312.     1/2 ts Salt
  10313.       1 tb Sugar
  10314.   1 1/3 tb Butter
  10315.       1 c  Milk
  10316.  
  10317. MMMMM--------------------ADD FOLLOWING 1ST KNEADING-------------------------
  10318.     2/3 c  Shredded cheddar cheese
  10319.     2/3 c  Cooked, crumbled bacon
  10320.  
  10321.   Add ingredients according to your machine's directions.
  10322.  
  10323. MMMMM
  10324.  
  10325. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10326.  
  10327.       Title: Cheddar Anadama Bread
  10328.  Categories: Breads
  10329.    Servings:  1
  10330.  
  10331.     1/4 c  Cornmeal
  10332.     1/2 c  Boiling water
  10333.     1/2 c  Cold water
  10334.     1/4 c  Molasses
  10335.       2 tb Butter or margarine
  10336.   2 1/2    To 3 cups all-purpose flour
  10337.       1 pk Active dry yeast
  10338.     3/4 ts Salt
  10339.       1 c  Coarsely chopped Cheddar
  10340.            -cheese
  10341.            Butter or margarine
  10342.  
  10343.   Makes 1 loaf
  10344.   
  10345.   Stir cornmeal into boiling water.  Add cold water, molasses and 2
  10346.   tablespoons of the butter.  Cool until lukewarm.  Reserve.
  10347.   
  10348.   Fit processor with steel blade.  Measure 1 1/2 cups of the flour, yeast and
  10349.   salt into work bowl.  Process on/off to mix.
  10350.   
  10351.   Add cooled cornmeal mixture to flour mixture.  Process until smooth, about
  10352.   20 seconds.
  10353.   
  10354.   Turn on processor and add enough of the remaining flour through feed tube
  10355.   so dough forms a ball that cleans the sides of the bowl. Process until ball
  10356.   turns around bowl about 25 times.
  10357.   
  10358.   Turn dough onto lightly floured surface.  Knead cheese into dough (cheese
  10359.   should be evenly dispersed throughout dough, not lumped together). Shape
  10360.   into ball and place in well greased 8- or 9 inch pie pan. Flatten dough to
  10361.   fill pan.  cover loosely with plastic wrap and let stand in warm place
  10362.   until doubled, about 1 hour.
  10363.   
  10364.   Heat oven to 375 F.  Bake until golden and loaf sounds hollow when tapped,
  10365.   30 - 35 minutes.
  10366.   
  10367.   Remove immediately from pan.  Brush butter over crust.  Cool on wire rack.
  10368.   
  10369.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  10370.  
  10371. MMMMM
  10372.  
  10373. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10374.  
  10375.       Title: Cheddar Biscuits
  10376.  Categories: Breads, Cheese
  10377.    Servings:  8
  10378.  
  10379.       2 c  Unbleached Flour, Sifted
  10380.       4 ts Baking Powder
  10381.     1/2 ts Salt
  10382.       1 c  Cheddar, Sharp, Grated
  10383.     1/4 c  Butter
  10384.     2/3 c  Milk
  10385.  
  10386.   Sift the flour, baking powder, and salt together and mix with the grated
  10387.   cheddar cheese.  Cut the butter into the dry ingredients, add the milk and
  10388.   mix quickly but thoroughly.  The dough should be soft.  Turn onto a floured
  10389.   board and knead lightly for a few seconds.  Pat to a 3/8-inch thickness and
  10390.   cut.  Bake on a baking sheet in a hot-oven (450°F) about 30 minutes or
  10391.   until lightly browned.  Serve hot.
  10392.  
  10393. MMMMM
  10394.  
  10395. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10396.  
  10397.       Title: Cheddar Biscuits
  10398.  Categories: Breads
  10399.    Servings:  6
  10400.  
  10401.   1 3/4 c  All purpose flour
  10402.       2 ts Baking powder
  10403.       1 ts Sugar
  10404.     1/2 ts Baking soda
  10405.     1/2 ts Salt
  10406.     1/4 ts Dry mustard
  10407.     1/4 c  Butter/margarine
  10408.     1/3 c  Shredded cheddar cheese
  10409.     3/4 c  Buttermilk
  10410.  
  10411.   Preheat oven to 450 degrees. In medium bowl, combine first 6 ingredients.
  10412.   Using fork, cut in butter until mixture resembles coarse crumbs; stir in
  10413.   cheese and buttermilk. On lightly floured surface, roll dough to 1/2 inch
  10414.   thickness. Using 2 inch biscuit cutter, cut into 24 rounds. Bake on
  10415.   ungreased baking sheet 8-10 minutes.
  10416.  
  10417. MMMMM
  10418.  
  10419. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10420.  
  10421.       Title: Cheddar Braids
  10422.  Categories: Breads, Cheese
  10423.    Servings:  8
  10424.  
  10425.       1 c  Water, Warm, 110-115°F
  10426.       1 pk Active Dry Yeast, OR
  10427.       1 tb Active Dry Yeast, Bulk
  10428.   3 1/2 c  Unbleached Flour *
  10429.       1 ts Sugar
  10430.   1 1/2 ts Salt
  10431.     3/4 c  Butter, Room Temperature
  10432.       4    Eggs, Lg, Room Temperature
  10433.       6 oz Cheddar, Extra Sharp, Diced
  10434.       1    Egg, Large
  10435.       1 tb Milk
  10436.       2 tb Celery Seeds
  10437.  
  10438.   * You can use up to 4 1/2 cups of flour in this recipe depending on the
  10439.   weather.
  10440.   ~-------------------------------------------------------------------------
  10441.   Pour the warm water into a warm bowl and add the yeast.  Stir to dissolve
  10442.   then let stand until light and puffed, about 5 minutes.  Add 1 1/2 cups of
  10443.   the flour, sugar and salt.  Beat with an electric mixer on the lowest speed
  10444.   for 1 minute.  Beat on medium speed for 2 minutes longer.  Add the butter
  10445.   to the yeast mixture and beat for another 1 minute.  On the lowest speed on
  10446.   the mixer, beat in 1 egg and 1/2 cup of flour until well blended, repeating
  10447.   until the 4 eggs are used up and enough flour has been added to make a soft
  10448.   sticky dough.  Continue to beat with the mixer or by hand, until the dough
  10449.   is glossy and elastic and pulls away from the side of the bowl. Stir in the
  10450.   cheddar cheese by hand.  Cover and let rise in a warm place free from
  10451.   drafts until doubled in bulk, about 2 1/2 to 3 hours. When the dough has
  10452.   doubled in bulk, punch down and place in the refrigerator for at least 5
  10453.   hours or better, overnight.  Remove the dough from the refrigerator. Divide
  10454.   in half and cover and refrigerate the second ball of dough. Knead the
  10455.   remaining ball of dough on a lightly floured surface until soft and
  10456.   pliable.  Divide the dough into 3 equal parts and roll each piece into a
  10457.   rope 12 to 16-inches long.  Braid the ropes, starting in the middle and
  10458.   working toward each end.  Pinch the ends together so seal them. Grease a
  10459.   large baking sheet and place the finished braid on one side of the sheet.
  10460.   Repeat with the refrigerated dough.  In a small bowl beat the egg and milk
  10461.   together.  Brush the braids with the egg mixture and let the braids rise in
  10462.   a warm place, free from drafts, until dough in bulk, about 1 1/2 to 2
  10463.   hours.  Do not cover.  Midway through the rising time, brush with the egg
  10464.   mixture again.  Preheat the oven to 400 degrees F. When fully risen, brush
  10465.   with the egg mixture for a final time and sprinkle evenly with the celery
  10466.   seeds.  Bake for 40 minutes in the preheated oven until a wooden skewer or
  10467.   pick inserted in the braid comes out dry. Remove from the oven and from the
  10468.   baking sheet.  Cool to room temperature, on wire racks, before slicing.
  10469.  
  10470. MMMMM
  10471.  
  10472. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10473.  
  10474.       Title: Cheddar Bread Ring
  10475.  Categories: Breads
  10476.    Servings:  4
  10477.  
  10478.   2 3/4 c  Bread Flour
  10479.       2 tb Sugar, Granulated
  10480.       1 pk Active Dry Yeast, OR
  10481.       1 tb Active Dry Yeast, Bulk
  10482.     3/4 ts Salt
  10483.       1 c  Milk
  10484.       2 tb Butter
  10485.   1 1/2 c  Cheddar, Sharp, Shredded
  10486.            Butter
  10487.  
  10488.   NOTE:  You can use Unbleached All-Purpose flour in this recipe and up to 3
  10489.   cups total.
  10490.   ~-------------------------------------------------------------------------
  10491.   Combine 1 1/2 cups of the flour, the sugar, undissolved yeast and salt
  10492.   thoroughly in a large bowl.  Heat the milk and butter together until very
  10493.   warm (115-125°F).  Gradually add to the dry ingredients and beat at medium
  10494.   speed on an electric mixer for 2 minutes, scraping the bowl occasionally.
  10495.   Add 1/2 cup of the flour and the cheese.  Beat fir 2 minutes on high speed
  10496.   on the mixer, scraping the bowl occasionally.  Stir in enough additional
  10497.   flour to make a stiff but light dough.  Turn the dough out onto a lightly
  10498.   floured surface and knead until smooth and elastic, 5 to 8 minutes.  Place
  10499.   in a greased bowl, turning once to grease the top.  Cover with a dishtowel
  10500.   that has been soaked in hot water and then wrung out until almost dry. Let
  10501.   rise in a warm place until doubled in bulk, about 1 hour.  Punch the dough
  10502.   down and turn out on a lightly floured surface and shape into a 20-inch
  10503.   rope.  Place seam side down in a buttered 6 1/2 cup ring mold, pinching the
  10504.   ends together.  Cover and let rise in warm place until nearly doubled in
  10505.   bulk, about 35 to 40 minutes. Bake in a preheated 350°F oven for 25 to 30
  10506.   minutes.  Remove from the ring mold.  NOTE:  For a softer crust, brush with
  10507.   melted butter while still hot.  Crust will become crisp when cool if you do
  10508.   not.
  10509.  
  10510. MMMMM
  10511.  
  10512. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10513.  
  10514.       Title: Cheddar Cheese Bread
  10515.  Categories: Breads, Cheese
  10516.    Servings:  6
  10517.  
  10518.       1 pk Yeast
  10519.       3 c  Bread flour
  10520.     1/4 c  Nonfat dry milk
  10521.       1 tb Soft butter
  10522.       1 ts Salt
  10523.       2 tb Sugar
  10524.   1 1/4 c  Warm water
  10525.   1 1/2 c  (6 oz) grated sharp cheddar
  10526.            -cheese (Use ingredients at
  10527.            -room
  10528.  
  10529.   "Forget all the other flavors. This bread is pure cheese. It's rich. It's
  10530.   strong. And, it's aromatic."
  10531.   
  10532.   temperature.)
  10533.   
  10534.   In the order listed, put ingredients in pan, select white bread, and push
  10535.   "Start."
  10536.   
  10537.   Feel free to try other strong cheeses.
  10538.  
  10539. MMMMM
  10540.  
  10541. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10542.  
  10543.       Title: Cheddar Crackers
  10544.  Categories: Breads, Cheese
  10545.    Servings:  6
  10546.  
  10547.     1/2 c  Butter Or Margarine
  10548.   1 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted
  10549.     1/2 ts Salt
  10550.       1 ts Baking Powder
  10551.       1 ds Cayenne Pepper
  10552.       2 c  Cheddar, Extra Sharp *
  10553.  
  10554.   * The Extra Sharp Cheddar Cheese should be finely grated.
  10555.   ~-------------------------------------------------------------------------
  10556.   Stir the dry ingredients into a bowl and then cut in the butter to resemble
  10557.   cornmeal.  Blend in the cheddar cheese with a fork until well blended. Mix
  10558.   in the remaining ingredients and shape into 1 1/2 to 2-inch rolls. Chill
  10559.   for 30 to 40 minutes in the refrigerator and then slice each roll into
  10560.   slices about 1/4-inch thick.  Bake on an ungreased cookie sheet at 400°F
  10561.   for about 10 minutes.  Remove from cookie sheet and let cool. Store the
  10562.   cooled crackers in airtight containers in a cool place.  They will keep for
  10563.   several weeks this way and if you freeze them, they will last indefinitely.
  10564.  
  10565. MMMMM
  10566.  
  10567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10568.  
  10569.       Title: Cheddar Date Nut Loaf
  10570.  Categories: Breads, Cheese
  10571.    Servings:  4
  10572.  
  10573.       8 oz Dates, Finely Chopped
  10574.       2 tb Butter
  10575.     3/4 c  Water, Boiling
  10576.   1 3/4 c  Unbleached Flour, Sifted
  10577.     1/4 ts Salt
  10578.       1 ts Baking Soda
  10579.     1/2 c  Sugar, Granulated
  10580.       1    Egg, Large, Well Beaten
  10581.       4 oz Cheddar Mild, Shredded
  10582.       1 c  Walnuts, Chopped
  10583.  
  10584.   Preheat the oven to 325°F.  Place the dates and butter in a small bowl and
  10585.   pour the boiling water over them.  Let stand for 5 minutes.  Stir the dry
  10586.   ingredients together in a large bowl.  Add the date mixture, egg, cheddar
  10587.   and nuts.  Mix until just blended and spoon the mixture into a well greased
  10588.   9 X 5-inch loaf pan.  Let stand for 20 minutes.  Bake for 50 to 60 minutes
  10589.   in the preheated oven or until a wooden pick inserted in the center of the
  10590.   loaf comes out clean.  Turn out onto a rack and cool before slicing. NOTE:
  10591.   The flavor improves is the bread stands overnight before serving.
  10592.  
  10593. MMMMM
  10594.  
  10595. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10596.  
  10597.       Title: Cheddar Dill Scones
  10598.  Categories: Breads
  10599.    Servings:  6
  10600.  
  10601.   2 1/2 c  All-purpose flour
  10602.       1 c  (4 oz.) shredded Cheddar
  10603.            -cheese
  10604.     1/4 c  Chopped fresh parsley
  10605.       1 tb Baking powder
  10606.       2 ts Dill weed
  10607.     1/2 ts Salt
  10608.     3/4 c  Butter
  10609.       2    Eggs, slightly beaten
  10610.     1/2 c  Half-and-half
  10611.  
  10612.   Heat oven to 400 degrees.  In a medium bowl, combine all ingredients except
  10613.   butter, eggs, and half-and-half.  Cut in butter until crumbly. Stir in eggs
  10614.   and half-and-half just until moistened.  Turn dough onto lightly floured
  10615.   surface; knead until smooth (1 minute).  Divide dough in half; roll each
  10616.   half into 8" circle.  Cut each circle into 8 pie-shaped wedges. Place 1"
  10617.   apart on cookie sheets.  Bake for 15 to 20 minutes or until lightly
  10618.   browned.
  10619.   
  10620.   From:  Treasury of Country Recipes Cookbook Posted by: Debbie Carlson -
  10621.   Cooking Echo Makes: 16 scones
  10622.  
  10623. MMMMM
  10624.  
  10625. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10626.  
  10627.       Title: Cheddar Dumplings
  10628.  Categories: Breads, Cheese
  10629.    Servings:  4
  10630.  
  10631.      16 oz Cheddar, Mild, Shredded
  10632.       2    Eggs, Large
  10633.       1 c  Unbleached Flour
  10634.       1 ts Salt
  10635.       3 qt Boiling Water
  10636.     1/2 c  Butter
  10637.     1/2 pt Sour Cream
  10638.  
  10639. MMMMM----------------------------GARNISHES---------------------------------
  10640.            Paprika
  10641.            Parsley
  10642.  
  10643.   Mash the cheddar cheese and add the eggs mixing well.  Stir in the flour
  10644.   and salt.  Drop by Tablespoons into the rapidly boiling water then cover
  10645.   and boil for 15 minutes.  Drain and serve with melted butter and sour
  10646.   cream.  Sprinkle with chopped parsley or paprika, if desired.
  10647.  
  10648. MMMMM
  10649.  
  10650. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10651.  
  10652.       Title: Cheddar Fans
  10653.  Categories: Breads, Cheese
  10654.    Servings:  4
  10655.  
  10656.       5 oz Cheddar, Sharp, Grated
  10657.       2 c  Unbleached Flour, Sifted
  10658.       1 tb Baking Powder
  10659.       1 ts Salt
  10660.     1/2 c  Butter Or Shortening
  10661.     1/2 c  Milk
  10662.            Butter, Softened
  10663.            Butter, Melted
  10664.  
  10665.   Grease the bottoms of 12 muffin pan cups.  Grate the cheese into a bowl, if
  10666.   not already grated and set aside.  Sift the flour, baking powder and salt
  10667.   into a bowl.  Cut in the shortening with a pastry blender or two knives,
  10668.   until the mixture resembles coarse corn meal.  Make a well in the center of
  10669.   the mixture and add the milk all at once.  Stir with a fork until the dough
  10670.   forms a ball.  Gently form the dough into a ball and put on a lightly
  10671.   floured surface.  Knead it lightly with the fingertips 10 or 15 times. Roll
  10672.   the dough into a 12 X 10-inch rectangle about 1/4-inch thick. Cut into 5
  10673.   strips and spread with the softened butter.  Sprinkle four strips with the
  10674.   grated cheddar cheese and stack the four on top of one another and top with
  10675.   the fifth strip.  Cut into 12 equal pieces and place on end in the muffin
  10676.   cups.  Brush the tops of the rolls with the melted butter. Bake at 450°F
  10677.   for 10 to 15 minutes or until the biscuits are golden brown. Serve hot with
  10678.   butter.
  10679.  
  10680. MMMMM
  10681.  
  10682. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10683.  
  10684.       Title: Cheddar Pinwheels
  10685.  Categories: Breads, Cheese
  10686.    Servings:  6
  10687.  
  10688.       2 c  Unbleached Flour, Sifted
  10689.     1/2 ts Salt
  10690.       1 tb Baking Powder
  10691.     1/4 c  Butter
  10692.     2/3 c  Milk
  10693.       1 c  Cheddar, Extra Sharp, Grated
  10694.  
  10695.   Sift the flour, salt, and baking powder together in a mixing bowl and then
  10696.   cut into the butter.  Add the milk and stir together quickly but
  10697.   thoroughly.  Turn out on a floured board and knead for 30 seconds then roll
  10698.   out to a 1/8-inch thickness.  Spread with the grated cheese and roll up
  10699.   tightly like cinnamon rolls.  Cut into 3/4-inch slices and transfer to
  10700.   baking sheets and bake in a moderate oven (375°F) for 20 minutes or until
  10701.   delicately browned.
  10702.  
  10703. MMMMM
  10704.  
  10705. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10706.  
  10707.       Title: Cheddar Squares
  10708.  Categories: Breads, Cheese
  10709.    Servings:  6
  10710.  
  10711.       2 c  Unbleached Flour
  10712.       1 tb Baking Powder
  10713.       1 ts Salt
  10714.     1/3 c  Butter
  10715.       1 c  Cheddar, Sharp, Shredded
  10716.     1/2 c  Onion, Chopped
  10717.       2 tb Pimento, Chopped
  10718.     2/3 c  Milk
  10719.  
  10720.   Combine the dry ingredients, then cut the butter into the dry mixture until
  10721.   it resembles coarse crumbs.  Add the cheddar, onion, and pimento, mixing
  10722.   well.  Add the milk, mixing until just moistened.  Spread the dough in a
  10723.   9-inch square baking pan and bake at 450°F for 25 to 30 minutes or until a
  10724.   wooden pick inserted in the center comes out clean.  Cool slightly and cut
  10725.   into squares.  Serve warm.
  10726.  
  10727. MMMMM
  10728.  
  10729. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10730.  
  10731.       Title: Cheddar Wheat Herb Crescents
  10732.  Categories: Breads
  10733.    Servings: 24
  10734.  
  10735.   2 3/4 c  Milk
  10736.       1 tb Sugar
  10737.       1 pk Active dry yeast
  10738.   5 1/2 c  Whole wheat flour
  10739.       2 ts Salt
  10740.       1    Eggs
  10741.       3 tb Butter
  10742.     3/4 c  Flour (approx)
  10743.   1 1/2 c  Grated cheddar cheese
  10744.            Egg wash
  10745.       2 tb Sesame seeds
  10746.     1/2 lb Butter
  10747.       1 tb Dried basil
  10748.       1 tb Dried oregano
  10749.            Lemon juice
  10750.  
  10751.   Have egg at room temperature. Heat milk to lukewarm.  Soften butter. Stir
  10752.   the milk and sugar in a large bowl, sprinkle on yeast, let soften. Beat in
  10753.   3 1/2 cups flour, cover, let rest 15 minutes.  Beat in the salt and egg,
  10754.   then add the 3 T butter, a little at a time, as you stir in the remaining
  10755.   whole wheat flour.  Turn out and knead on floured board 10 minutes. Place
  10756.   in greased bowl, turn, cover, let rise until double.
  10757.   
  10758.   Make herb butter with 1/2 lb butter, basil, oregano and a few drops of
  10759.   lemon juice.
  10760.   
  10761.   Punch down dough, gradually kneading in the cheese.  Divide dough into
  10762.   fourths.  Roll each into a circle (keep dough not in use covered). Spread
  10763.   rolled dough with herb butter, cut into wedges, roll up, put on baking
  10764.   sheet.  Cover loosely.  Repeat with remaining dough.  Let rise until almost
  10765.   doubled.  Brush with egg wash, sprinkle with a few sesame seeds.
  10766.   
  10767.   Bake at 375 degrees F, 25 minutes.
  10768.   
  10769.   Cooking Echo - May 1991 - Fred Peters
  10770.  
  10771. MMMMM
  10772.  
  10773. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10774.  
  10775.       Title: Cheddar-Olive Bread
  10776.  Categories: Breads
  10777.    Servings:  6
  10778.  
  10779.       3 c  Cheddar, Sharp, Grated
  10780.       3 oz Pimento-Stuffed Olives,
  10781.            -Sliced
  10782.       1 c  Mayonnaise
  10783.       1 ea French Bread, Loaf, Unsliced
  10784.  
  10785.   Mix the cheese, olives, and mayonnaise together.  Spread on the cut surface
  10786.   of the French Bread, which has been sliced horizontally.  Bake at 350
  10787.   degrees F for 20 to 30 minutes, then slice into thick slices and serve hot.
  10788.  
  10789. MMMMM
  10790.  
  10791. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10792.  
  10793.       Title: Chedder Cheese Casserole Bread
  10794.  Categories: Breads
  10795.    Servings:  2
  10796.  
  10797.       1 ts Sugar
  10798.       1 c  Warm Water
  10799.       1 pk Dry Yeast
  10800.       1 c  Warm Milk
  10801.       2 tb Butter
  10802.       1    Egg Beaten
  10803.       4 c  Flour
  10804.       2 c  Shredded Sharp Chedder
  10805.       1 tb Salt
  10806.  
  10807.   Dissolve sugar in warm water in large mixer bowl.  Sprinkle in yeast.  Let
  10808.   stand 10 minutes, then stir well.  Stir in warm milk, butter and beaten
  10809.   egg.  Combine 2 cups flour, cheese and salt.  Stir well to blend.  Add
  10810.   flour cheese mixture and beat with electric mixer on medium speed for 5
  10811.   minutes.  Add remaining flour, beating well with wooden spoon.  Cover and
  10812.   let rise in warm place until doubled (about 45 minutes).  Stir down and
  10813.   turn into two well greased 1 quart casseroles.  Let rise until doubled
  10814.   (about 30 minutes).  Bake at 375°F for 30-40 minutes.  Remove from
  10815.   casseroles immediately and cool on wire racks.  Makes 2 round loaves.
  10816.  
  10817. MMMMM
  10818.  
  10819. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10820.  
  10821.       Title: Cheese and Wine Bread
  10822.  Categories: Breads
  10823.    Servings:  8
  10824.  
  10825.            Jim Vorheis
  10826.       1 c  Plus 2 tb all-purpose
  10827.            -flour
  10828.     1/2 ts Baking powder
  10829.     1/4 ts Cream of tartar
  10830.     1/2 ts Salt
  10831.     1/8 ts Baking soda
  10832.     1/4 c  Instant nonfat dry milk
  10833.     1/3 c  Vegetable shortening
  10834.       1 tb Sugar
  10835.       1 tb Minced onion
  10836.       1    Egg, beaten
  10837.     1/4 c  Milk
  10838.     1/4 c  White wine
  10839.     1/2 ts Dried oregano
  10840.     1/4 c  Freshly grated Parmesan
  10841.            -cheese
  10842.  
  10843.   Sift together flour, baking powder, cream of tartar, salt, soda and dry
  10844.   milk.  Cut in shortening until the mixture resembles coarse meal. Add
  10845.   sugar, minced onion, egg, milk, wine and oregano. Mix thoroughly. Spread
  10846.   mixture in greased 8 or 9-inch round pan and sprinkle with cheese. Bake at
  10847.   425 F for 15-20 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out
  10848.   clean.
  10849.   
  10850.   Creme de Colorado Cookbook (1987) From the collection of Jim Vorheis
  10851.  
  10852. MMMMM
  10853.  
  10854. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10855.  
  10856.       Title: Cheese Biscuits
  10857.  Categories: Breads, 1941
  10858.    Servings:  8
  10859.  
  10860.       1 c  Flour
  10861.       3 ts Baking powder
  10862.       1 tb Butter or butter substitute
  10863.     1/2 c  Milk
  10864.     1/4 ts Salt
  10865.     1/2 c  Grated cheese
  10866.  
  10867.   Prize winning recipe
  10868.   
  10869.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Work in butter
  10870.   and cheese with 2 spatulas or tips of fingers.  Add milk. Mix quickly and
  10871.   lightly.  Drop by teaspoonfuls on well-oiled baking sheet. Bake in hot oven
  10872.   (450 F) 12 minutes. 8 servings. The Household Searchlight - 1941
  10873.  
  10874. MMMMM
  10875.  
  10876. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10877.  
  10878.       Title: Cheese Biscuits
  10879.  Categories: Breads, Appetizers
  10880.    Servings: 12
  10881.  
  10882.       2 c  Flour
  10883.   2 1/2 ts Baking powder
  10884.     1/4 ts Salt
  10885.     1/2 ts Baking soda
  10886.       1 tb Sugar
  10887.     1/3 c  Butter
  10888.            -or margarine
  10889.            -or solid shortening
  10890.     3/4 c  Buttermilk
  10891.  
  10892.   in bowl stir together flour, baking powder, salt, baking soda, and sugar
  10893.   until blended. Cut butter into chunks, add to bowl, and rub mixture
  10894.   together with your fingers until the largest pieces are no more than about
  10895.   1/4 inch in diameter. Pour in buttermilk and stir with a fork until dough
  10896.   sticks together and clings to the fork in a large clump. Turn dough onto a
  10897.   flour dusted board, turning gently to coat all surfaces lightly with flour.
  10898.   Knead making about 10 turns. Mix in 2 cups grated sharp cheddar cheese. Use
  10899.   round cookie cutter and cut into bisquits.
  10900.   
  10901.   Bake in preheated 400 oven for 15-20 min. Makes 9-16 bisquits. Be sure to
  10902.   put on top rack of oven to prevent burning. The "LaRK" (Cooking, WP51,
  10903.   Chatter)
  10904.   
  10905.   ~-- EZPoint V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  10906.   ===========================================================================
  10907.   BBS: High Country East Date: 03-22-93 (05:47) Number: 3517 From: LAWRENCE
  10908.   KELLIE              Refer#: NONE To: DAVID PACKHAM Recvd: NO Subj: Re:
  10909.   Biscuit Recipe Wanted      Conf: (52) CookingEch
  10910.  
  10911. MMMMM
  10912.  
  10913. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10914.  
  10915.       Title: Cheese Biscuits
  10916.  Categories: Breads
  10917.    Servings:  6
  10918.  
  10919.   1 2/3 c  Flour
  10920.       2 ts Baking powder
  10921.     1/2 ts Salt
  10922.     1/4 ts Baking soda
  10923.     1/4 c  Shortening
  10924.       4 oz Shredded cheddar cheese (1
  10925.            -cup)
  10926.     3/4 c  Buttermilk
  10927.  
  10928.   In a mixing bowl, combine flour, baking powder, salt and baking soda. Cut
  10929.   in shortening until the mixture resembles coarse crumbs. Stir in cheese.
  10930.   Add buttermilk; stir just until dough clings together. On a lightly floured
  10931.   surface, knead dough lightly until easy to handle. Roll into a 12" circle.
  10932.   Cut into 8 wedges.  Begin at wide end of wedge and roll toward point. Place
  10933.   biscuits, point side down, on a greased baking sheet. Bake at 450 degrees
  10934.   for 12-14 minutes or until golden brown. Serve warm.
  10935.   
  10936.   Yield:  8 biscuits From: "Reminisce" Magazine Posted by: Debbie Carlson -
  10937.   Cooking Echo
  10938.  
  10939. MMMMM
  10940.  
  10941. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10942.  
  10943.       Title: Cheese Bread for Bread Makers
  10944.  Categories: Breads
  10945.    Servings:  5
  10946.  
  10947.       7 oz WATER (210 ML)
  10948.       1    EGG
  10949.   1 3/4 c  BREAD FLOUR
  10950.     1/4 c  ALL-PURPOSE FLOUR
  10951.       2 tb NONFAT DRY MILK POWDER
  10952.       2 tb SUGAR
  10953.       1 ts SALT
  10954.       2 tb BUTTER
  10955.     1/2 c  SWISS CHEESE,SHREDDED 2 OZ
  10956.     1/4 c  PARMESAN CHEESE,GRATED
  10957.   1 1/2 ts DRY YEAST
  10958.  
  10959.   PLACE INGEDIENTS IN BREAD MAKER IN EXACT ORDER. USE STANDARD LOAF MODE.
  10960.  
  10961. MMMMM
  10962.  
  10963. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10964.  
  10965.       Title: Cheese Bread (Libum)
  10966.  Categories: Breads
  10967.    Servings:  2
  10968.  
  10969.       1 c  Feta cheese, drained,
  10970.            Crumbled, and packed into
  10971.            The measuring cup
  10972.     1/2 c  Unbleached, all-purpose
  10973.            Flour
  10974.       1    Egg, beaten
  10975.       6    Bay leaves
  10976.       2 tb Honey
  10977.  
  10978.      1) Put the cheese into a medium sized mixing bowl.  Mash well with the
  10979.   fingers until it becomes a smooth, lumpless paste.  Add the flour and mix
  10980.   well with the fingers.  Add the beaten egg and mix well.  The dough will be
  10981.   rather sticky.
  10982.   
  10983.      2) Divide the dough into two equal parts, then form two round, flat, 1/2
  10984.   inch thick loaves.  Lay each on three bay leaves set on a greased baking
  10985.   sheet, and bake in a preheated 400 degree oven for 1 to 1-1/2 hours, or
  10986.   until cooked through.
  10987.   
  10988.      3) Remove the loaves from the oven, spread the tops with the honey, and
  10989.   let cool.  Remove the bay leaves before serving. NOTE: If feta cheese is
  10990.   unavailable, use 1 cup cottage cheese and add 1/4 cup extra flour (but the
  10991.   taste is inferior).
  10992.  
  10993. MMMMM
  10994.  
  10995. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10996.  
  10997.       Title: Cheese Dill Bread
  10998.  Categories: Breads
  10999.    Servings:  1
  11000.  
  11001.       1    (1-lb) loaf of white bread
  11002.            - defrosted according to
  11003.            - package directions
  11004.       1 c  Shredded Cheddar cheese
  11005.       2 tb Chopped fresh dill
  11006.            Flour; for kneading into
  11007.            - the bread, as needed
  11008.       1    Egg; mixed with
  11009.       1 tb Milk or water; for the glaze
  11010.     1/4 c  Shredded Cheddar cheese
  11011.            - for topping
  11012.  
  11013.   ONCE THE DOUGH IS DEFROSTED, knead it along with the cheese and dill on a
  11014.   lightly floured work space. Knead until well mixed, adding small amounts of
  11015.   flour, as needed, to keep the dough from sticking. Form into a log about 9
  11016.   inches long. Put log on a cookie sheet lined with parchment or lightly
  11017.   greased. Cover with a towel and allow it to rise in a draft-free place
  11018.   until doubled in size, about 25 to 30 minutes. Meanwhile, preheat oven to
  11019.   375F. Place the pan on middle rack of oven and bake for about 20 minutes,
  11020.   or until lightly golden. Brush the top with the glaze and sprinkle on the
  11021.   remaining cheese, then return the bread to the oven for 5 minutes until the
  11022.   cheese is melted, and the bread sounds hollow when tapped on the bottom.
  11023.   Remove the bread from the oven, and let it cool on a rack before slicing
  11024.   it.
  11025.   
  11026.   Makes 1 Loaf
  11027.   
  11028.   JOANNA PRUESS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  11029.  
  11030. MMMMM
  11031.  
  11032. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11033.  
  11034.       Title: Cheese Drop Biscuits
  11035.  Categories: Breads, Osg
  11036.    Servings:  1
  11037.  
  11038.       2 c  Flour
  11039.       4 tb Butter
  11040.       3 ts Baking powder
  11041.     1/2 ts Salt
  11042.       6 tb Cheese; ground
  11043.  
  11044.   Sift flour, salt, baking powder together. Chop in butter. Add enough milk
  11045.   to make up soft. Add cheese. Drop on buttered baking tin.
  11046.   
  11047.   Note: No baking time or temperature is given. Suggest moderate 400 F oven,
  11048.   10 - 20 minutes.
  11049.   
  11050.   Source: Mrs. Arthur Spore, Florence County Grange, Erie County, OH
  11051.  
  11052. MMMMM
  11053.  
  11054. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11055.  
  11056.       Title: Cheese Filling for Danish Pastry
  11057.  Categories: Breads
  11058.    Servings: 12
  11059.  
  11060.       2 lb Baker's or pot cheese
  11061.       3    Eggs
  11062.       4 oz Raisins (optional)
  11063.       8 oz Sugar
  11064.       1 tb Grated lemon zest
  11065.  
  11066.   1.  Rub the cheese through a sieve. 2. Using the paddle attachment, cream
  11067.   the cheese and sugar until smooth. Add eggs and lemon zest and mix in. 3.
  11068.   If desired, add in the raisins.
  11069.   
  11070.   Yield:  3 lb.
  11071.  
  11072. MMMMM
  11073.  
  11074. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11075.  
  11076.       Title: Cheese Pepper Bread
  11077.  Categories: Breads
  11078.    Servings:  2
  11079.  
  11080.       1 pk Active dry yeast
  11081.   2 1/3 c  Flour
  11082.     1/4 ts Soda
  11083.       1 c  Sour cream
  11084.       1 c  Cheddar cheese, shredded
  11085.     1/4 c  Hot tap water
  11086.       2 tb Sugar
  11087.       1 ts Salt
  11088.            Egg
  11089.     1/2 ts Pepper
  11090.  
  11091.   Grease two 1-pound coffee cans.  In large mixer bowl, dissolve yeast in hot
  11092.   water.  Add 1 1/3 cups of the flour, the sugar, salt, soda, sour cream and
  11093.   egg.
  11094.   
  11095.   Blend 1/2 minute on low speed, scraping bowl constantly.  Beat 2 minutes
  11096.   high speed, scraping bowl occasionally.  Stir in remaining flour, the
  11097.   cheese and pepper thoroughly.
  11098.   
  11099.   Divide batter between cans.  Let rise in warm place 50 minutes. (Batter
  11100.   will rise slightly but will not double.)  Heat oven to 350 degrees.  Bake
  11101.   40 minutes or until golden brown.  Immediately remove from cans.  Cool
  11102.   slightly before slicing.  Makes 2 loaves.
  11103.   
  11104.   Chive Supper Bread:  Add 2 tablespoons snipped chives with the first
  11105.   addition of flour.  Divide batter between 2 greased 9-inch pie pans,
  11106.   spreading evenly; let rise 50 minutes.  Bake 25 to 30 minutes or until
  11107.   golden brown.
  11108.   
  11109.   From: The Betty Crocker Recipe Card Library, 1971
  11110.  
  11111. MMMMM
  11112.  
  11113. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11114.  
  11115.       Title: Cheesecake Breadring
  11116.  Categories: Breads
  11117.    Servings: 10
  11118.  
  11119. MMMMM-----------------------------BARB DAY----------------------------------
  11120.       1 pk Hot roll mix
  11121.       8 pk Cream cheese; softened
  11122.     1/4 c  Sugar
  11123.     1/2 c  Sugar
  11124.       1    Egg
  11125.       1 tb Vanilla
  11126.     1/2 c  Sour cream
  11127.       2    Eggs
  11128.       6 tb Butter; melted
  11129.  
  11130.   OVEN TEMP: 350
  11131.   
  11132.   SOFTEN YEAST FROM ROLL MIX IN 1/4 CUP WARM WATER. COMBINE THE MIX AND 1/4
  11133.   CUP SUGAR. STIR IN THE YEAST, EGG, SOUR CREAM AND BUTTER. MIX WELL. PLACE
  11134.   DOUGH IN GREASED BOWL, TURNING ONCE. COVER AND CHILL 2 TO 3 HOURS.
  11135.   
  11136.   TURN DOUGH ONTO FLOURED SURFACE. ROLL THE DOUGH INTO A 18" CIRCLE. FIT INTO
  11137.   A 6 CUP MOLD RING, ALLOWING SOME DOUGH TO HANG OVER THE EDGES.(DOUGH WILL
  11138.   COVER THE CENTER HOLE.)
  11139.   
  11140.   BEAT CREAM CHEESE, SUGAR AND VANILLA TILL SMOOTH.  ADD EGGS, ONE AT A TIME,
  11141.   BEATING WELL AFTER EACH ADDITION. POUR INTO MOLD. BRING DOUGH FROM SIDES
  11142.   OVER THE TOP OF FILLING. SEAL TO CENTER OF MOLD. CUT AN X IN THE DOUGH
  11143.   COVERING THE CENTER HOME. FOLD THE FOUR TRIANGLES BACK OVER TOP OF RING,
  11144.   SEALING TO OUTER EDGES. LET RISE UNTIL ALMOST DOUBLE, 1 TO 1 1/2 HOURS.
  11145.   BAKE 35 TO 40 MINUTES OR UNTIL WOODEN PICK INSERTED INTO FILLING COMES OUT
  11146.   CLEAN. COOL IN THE PAN 10 MIN. TURN OUT ON A RACK, SPRINKLE WITH
  11147.   CONFECTIONERS SUGAR AND SERVE.
  11148.  
  11149. MMMMM
  11150.  
  11151. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11152.  
  11153.       Title: Cheesy Corn Bread
  11154.  Categories: Breads, Cheese
  11155.    Servings:  6
  11156.  
  11157.       1 c  Unbleached Flour
  11158.       1 c  Corn Meal, White Or Yellow
  11159.       2 tb Sugar
  11160.       1 tb Baking Powder
  11161.       1 ts Salt
  11162.     1/4 ts Mustard, Dry
  11163.       2 c  Cheddar, Sharp, Shredded
  11164.       1    Egg, Large, Slightly Beaten
  11165.       1 c  Milk
  11166.     1/4 c  Vegetable Oil
  11167.  
  11168.   Combine the dry ingredients, then stir in the cheddar cheese.  Combine the
  11169.   egg with the milk and oil.  Stir into the cheddar mixture, mixing until
  11170.   just moistened.  Pour the mixture into a greased 9-inch square baking pan.
  11171.   Bake at 425°F for 20 minutes.  Cool slightly and cut into squares, then
  11172.   serve warm.
  11173.  
  11174. MMMMM
  11175.  
  11176. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11177.  
  11178.       Title: Cheesy Popovers
  11179.  Categories: Breads
  11180.    Servings: 12
  11181.  
  11182.       2    Eggs, beaten
  11183.       1 c  Milk
  11184.     3/4 ts Salt
  11185.     1/2 ts Thyme, crushed
  11186.     1/4 ts Sage, crushed
  11187.     1/2 ts Basil, crushed
  11188.       1 c  Unbleached flour
  11189.     1/2 c  Grated cheddar cheese
  11190.  
  11191.   Combine seasonings with milk and eggs; add flour and cheese; mix until just
  11192.   blended.  Pour into well-oiled muffin tins, filling 2/3 full.  Do not
  11193.   preheat oven.  Place muffin tin in oven, and heat to 450 degrees.  Bake 30
  11194.   minutes, no peeking.  Remove from oven; turn off heat.  Pierce popovers on
  11195.   4 sides at right angles. Return to oven (do NOT turn on heat). Allow
  11196.   popovers to dry in oven about 10 minutes.  Serve immediately.
  11197.  
  11198. MMMMM
  11199.  
  11200. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11201.  
  11202.       Title: Cheesy Sausage Muffins
  11203.  Categories: Breads, Muffins
  11204.    Servings: 24
  11205.  
  11206.     1/4 lb Ground Pork Sausage;ck,drain
  11207.       3 oz Cream Cheese; cubed
  11208.     1/2 c  Cheddar Cheese; shredded
  11209.     1/4 c  Green Onions; chopped
  11210.       1 c  Bisquick
  11211.       2 lg Eggs; lightly beaten
  11212.     2/3 c  Milk
  11213.  
  11214.   Combine first 5 ingred. in a lg. bowl; make a well in center of mixture.
  11215.   Combine eggs, and milk; add to sausage mixture, stirring just until
  11216.   moistened.  Spoon into greased miniature muffin pans, filling 3/4 full.
  11217.   Bake at 350 for 35-40 min.  Remove from pan immediately. Makes 2 dozen.
  11218.  
  11219. MMMMM
  11220.  
  11221. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11222.  
  11223.       Title: Cherry Bread
  11224.  Categories: Breads
  11225.    Servings:  4
  11226.  
  11227.     1/2 c  Butter
  11228.     3/4 c  Sugar
  11229.       2    Eggs
  11230.       1 ts Cherry soda
  11231.     1/2 ts Salt
  11232.       2 c  Sifted flour
  11233.       1 ts Butttermilk
  11234.       1 ts Vanilla
  11235.      10 oz Jar Maraschino cherries,
  11236.            Chopped and drained
  11237.  
  11238.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour a 9x5x3 inch pan.
  11239.   
  11240.   In a large bowl, combine butter, sugar and eggs; beat with mixer until
  11241.   creamy. Add soda, salt, flour, and buttermilk. Mix on low until blended.
  11242.   Fold in vanilla, cherries, and nuts.  Bake 60 minutes.
  11243.   
  11244.   From Ellen Cleary
  11245.  
  11246. MMMMM
  11247.  
  11248. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11249.  
  11250.       Title: Cherry Cheddar Bread
  11251.  Categories: Breads
  11252.    Servings:  1
  11253.  
  11254.   2 1/2 c  Flour
  11255.     1/2 c  Sugar
  11256.     1/2 c  Brown Sugar, Packed
  11257.       3 ts Baking Powder
  11258.       1 ts Salt
  11259.   1 1/4 c  Milk
  11260.       1    Egg, Beaten
  11261.       3 tb Oil
  11262.   1 1/4 c  Sweet Cherries, Frozen
  11263.   1 1/4 c  Cheddar Cheese, Shredded
  11264.  
  11265.   Combine flour, sugar, brown sugar, baking powder and salt.  Combine milk,
  11266.   egg and oil; pour over dry ingredients and stir just enough to dampen.
  11267.   Gently fold in cherries and cheese.  Pour into greased 9-1/4X5-1/4X2-3/4
  11268.   inch loaf pan.  Bake at 350°F for 55-65 minutes or until wooden pick
  11269.   inserted near center comes out clean.  Cool on rack 10 minutes; remove from
  11270.   pan.  Cool completely before serving.  Serve at room temperature, or
  11271.   toasted.
  11272.  
  11273. MMMMM
  11274.  
  11275. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11276.  
  11277.       Title: Cherry Crumb Coffee Cake
  11278.  Categories: Breads
  11279.    Servings:  1
  11280.  
  11281.     1/4 c  Butter or margarine
  11282.       1 c  Sugar
  11283.       2    Eggs
  11284.       1 c  Sour cream or plain low fat
  11285.            -ogurt
  11286.     1/4 c  Milk
  11287.       2 c  All-purpose flour
  11288.   1 1/2 ts Baking powder
  11289.     1/2 ts Baking soda
  11290.     1/2 ts Salt; optional
  11291.     1/4 ts Vanilla extract
  11292.     1/4 ts Almond extract
  11293.      21 oz Cherry pie filling; can
  11294.            Topping:
  11295.     1/2 c  All-purpose flour
  11296.     1/4 c  Brown sugar
  11297.       1 ts Cinnamon
  11298.       3 ts Butter or margarine
  11299.     1/2 c  Chopped nutmeats
  11300.  
  11301.   In mixing bowl, cream together butter and sugar. Add eggs, one at a time.
  11302.   Mix well. Add remaining ingredients except pie filling. Beat well. Spread
  11303.   half of the batter in a greased 13 x 9" baking pan. Spread cherry pie
  11304.   filling over batter. Cover with remaining batter. For topping: combine all
  11305.   ingredients except butter and nuts in a small mixing bowl. Cut in butter.
  11306.   Stir in nuts. Sprinkle topping over batter. Bake @ 350 degrees about 45
  11307.   minutes until cakesprings back when lightly pressed with finger.
  11308.  
  11309. MMMMM
  11310.  
  11311. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11312.  
  11313.       Title: Cherry Muffins
  11314.  Categories: Breads
  11315.    Servings: 10
  11316.  
  11317.     1/2 c  Sugar,
  11318.       2 ts Baking powder,
  11319.     1/2 ts Salt
  11320.     1/2    Bottle maraschino cherries
  11321.            Cut up,
  11322.       2    Eggs,
  11323.       3 tb Melted butter
  11324.       1 c  Cherry juice & milk
  11325.            Combined
  11326.   1 1/2 c  Flour,
  11327.  
  11328.   Prepare pans. Stir together dry ingredients & add the cherries. Mix eggs,
  11329.   cherry liquid & melted butter. Add the dry mix to the wet mix until just
  11330.   combined. Bake for 15-20 mins at 375oF. Makes 9-10 large muffins.
  11331.  
  11332. MMMMM
  11333.  
  11334. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11335.  
  11336.       Title: Cheyenne Batter Bread
  11337.  Categories: Breads
  11338.    Servings:  6
  11339.  
  11340.       1 qt Sweet milk
  11341.       1 pt White cornmeal
  11342.       1 tb Melted butter
  11343.     1/2 ts Salt
  11344.       3    Eggs separated
  11345.  
  11346.   Bring milk to a full boil; stir in cornmeal slowly.  Cool.  Add well-beaten
  11347.   egg yolks, melted butter and salt.  Add stiffly beaten egg whites. Bake in
  11348.   moderate oven - 375 until done
  11349.   
  11350.   From: Recipes and Remembrances Shared By: Pat Stockett
  11351.  
  11352. MMMMM
  11353.  
  11354. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11355.  
  11356.       Title: Chicken Parmigiana Bread
  11357.  Categories: Breads
  11358.    Servings:  2
  11359.  
  11360.       1 lb Chicken cutlets (6 cutlets)
  11361.       2    Eggs, beaten
  11362.       1 c  Milk
  11363.       1 c  Flour
  11364.       1 c  Seasoned bread crumbs
  11365.     1/2 c  Grated Parmesan cheese
  11366.     1/2 c  Olive oil
  11367.  
  11368.   Shared by Mike Coticchio
  11369.   
  11370.   This is a 2 phase recipe, and makes 2 loaves.....
  11371.   
  11372.   Phase 1:
  11373.   
  11374.   1. Heat oil in frying pan. 2. Mix grated cheese with seasoned bread crumbs.
  11375.   3. For each cutlet: dip in milk, dredge in flour, dip in egg, dredge in
  11376.   bread crumb mixture. 4. Fry cutlets until browned on each side.
  11377.   
  11378.   Phase 2:
  11379.   
  11380.   1 lb loaf bread or pizza dough (I use frozen dough from the supermarket)
  11381.   1/2 C olive oil 1/4 T margarine or butter 2 cloves garlic, minced 8 oz
  11382.   mozzarella cheese, sliced thin
  11383.   
  11384.   1. Heat olive oil and margarine until bubbling, then add garlic.  Saute. 2.
  11385.   Roll out bread dough to make an 11 x 17 rectangle.  Slice this in half. 3.
  11386.   For each half of the dough:  brush with garlic mixture, turn on the
  11387.   diagonal so that dough appears to be diamond-shaped.  Lay 1/2 of the
  11388.   cutlets across the long end of the dough, cover with slices of mozzarella
  11389.   cheese.  Bring the two short ends over the top of the cutlets to seal;
  11390.   brush top of dough with garlic mixture. 4. Bake at 350 for about 30
  11391.   minutes, or until bread is golden brown.
  11392.  
  11393. MMMMM
  11394.  
  11395. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11396.  
  11397.       Title: Chili-Cheese Bread
  11398.  Categories: Breads
  11399.    Servings:  6
  11400.  
  11401.       3 c  Monterey Jack Cheese, Grated
  11402.       4 oz Chiles, Chopped *
  11403.       1 c  Mayonnaise
  11404.       1 ea French Bread, Loaf, Unsliced
  11405.  
  11406.   *  You can use one can of sweet green chiles or jalapenos that have been
  11407.   chopped.
  11408.  
  11409. MMMMM
  11410.  
  11411. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11412.  
  11413.       Title: Chive & Dill Batter Bread
  11414.  Categories: Breads
  11415.    Servings:  6
  11416.  
  11417.     1/2 c  Warm water
  11418.       2 tb Sugar
  11419.       1 tb Or packet active dry yeast
  11420.       2 c  (1pint) lowfat cottage
  11421.            -cheese
  11422.     1/2 c  Chopped chives (onions or
  11423.            -scallions)
  11424.       1    Heaping tbsp dill weed, or
  11425.            -seeds
  11426.       2    Eggs
  11427.       2 ts Salt
  11428.     1/2 ts Baking soda
  11429.       1 c  Stone ground whole wheat
  11430.            -flour
  11431.       3 c  Unbleached all purpose flour
  11432.  
  11433.   There are particular batter breads that have become very popular over the
  11434.   years and this is one of them. Its full of dill, chives, and lowfat cottage
  11435.   cheese, and contains no other fat at all. But it's so moist and chewy,
  11436.   you'd never think of eating it with butter.
  11437.   
  11438.   Pour the warm water into a large mixing bowl and dissolve in it the sugar
  11439.   and the yeast. While they dissolve, heat the cottage cheese in a large
  11440.   saucepan until the chill is off. When it has warmed slightly, add the
  11441.   chives, dill, eggs, salt, baking soda, and flour. Mix this all up and add
  11442.   it to the yeast mixture, making sure it is all well blended. The next part,
  11443.   the rising or proofing, takes time, but it's the yeast that doing all the
  11444.   work.  You can determine how long it will take by where you put the dough.
  11445.   If you want the yeast to work quickly, say in 1-1/2 hours, put your bowl
  11446.   somewhere warm and cozy (75F-85F) If you want the yeast to work slowly, say
  11447.   all day while you're at work, put the dough somewhere cool (55F-65F) or in
  11448.   the refrigerator. Make sure your dough is covered so it doesn't dry out,
  11449.   and then go away and do whatever you have to do. About an hour before you
  11450.   want to serve your bread, stir it down, and pour it into two small, lightly
  11451.   greased casserole dishes or 4-1/2x8-1/2 bread pans. Cover and let them rise
  11452.   again, this time for 3/4 to 1 hour. (If the dough is cold, the loaves may
  11453.   take a bit more time to rise.) About 15 minutes before you bake your bread,
  11454.   preheat your oven to 350F. Bake the loaves for 30-35 minutes or until they
  11455.   are brown and crusty.
  11456.   
  11457.   Origin: Cookbook Digest Mar/Apr 93 Shared by: Sharon Stevens
  11458.  
  11459. MMMMM
  11460.  
  11461. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11462.  
  11463.       Title: Chocolate Zucchini Nut Bread
  11464.  Categories: Breads, Desserts
  11465.    Servings:  2
  11466.  
  11467.       1 c  Salad Oil
  11468.       3    Eggs
  11469.       1 ts Salt
  11470.     1/4 ts Baking Powder
  11471.       1 ts Baking Soda
  11472.       2 oz Baking Chocolate, Melted
  11473.       2 c  Grated, Peeled Zucchini
  11474.       1 c  Chopped Nuts
  11475.       2 c  Sugar
  11476.       3 c  Flour
  11477.       1 ts Cinnamon
  11478.       1 ts Vanilla
  11479.     1/2 c  Chocolate Chips
  11480.  
  11481.   Combine salad oil, eggs and sugar, stir until smooth.  Mix in melted
  11482.   chocolate with egg mixture along with zucchini and vanilla.  Sift flour
  11483.   with salt, cinnamon, baking powder and baking soda.  With a large spoon,
  11484.   stir into zucchini mixture, along with nuts and chips.  Mix thoroughly.
  11485.   Spoon into 2 well-greased 9" x 5" pans.  Bake at 350°F for 1 hr. Excellent
  11486.   quickbread.  Very Moist and sweet.
  11487.  
  11488. MMMMM
  11489.  
  11490. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11491.  
  11492.       Title: Chocolate Teacake
  11493.  Categories: Desserts, Breads
  11494.    Servings: 10
  11495.  
  11496.   2 1/4 c  Flour
  11497.       2 ts Baking powder
  11498.       1 ts Baking soda
  11499.     1/2 ts Salt
  11500.       6 tb Cocoa powder
  11501.       2 oz Butter
  11502.     1/2 ts Vanilla extract
  11503.     1/2 c  Sugar
  11504.       1    Egg
  11505.       1 c  Buttermilk
  11506.       2 oz Currants; plumped in
  11507.            - warm water and drained
  11508.       2 oz Chopped pecans
  11509.  
  11510.   PREHEAT OVEN TO 350F. Sift together the flour, baking powder, baking soda,
  11511.   salt and cocoa. Cream the butter, add the vanilla and sugar, beat until
  11512.   light, about 5 minutes. Add the egg. Add the dry ingredients in three
  11513.   additions, alternating with the buttermilk. Do not over mix. Stir in the
  11514.   currants and nuts. Pour into a greased and floured 7-by-5-by-3-inch loaf
  11515.   pan. Bake for 1 hour 10 minutes. Cool in the pan 10 minutes, remove and
  11516.   cool on a rack.
  11517.   
  11518.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  11519.  
  11520. MMMMM
  11521.  
  11522. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11523.  
  11524.       Title: Chocolate Apple Bread
  11525.  Categories: Breads
  11526.    Servings: 16
  11527.  
  11528. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  11529.       1 tb Sugar
  11530.     1/2 ts Cinnamon
  11531.     1/2 c  Chopped walnuts or pecans
  11532.  
  11533. MMMMM------------------------------BREAD-----------------------------------
  11534.       4 c  All-purpose flour
  11535.       1 ts Salt
  11536.       1 ts Baking powder
  11537.       1 ts Baking soda
  11538.       1 ts Cinnamon
  11539.     1/2 ts Nutmeg
  11540.       1 c  Butter,softened
  11541.       2 c  Sugar
  11542.       4    Eggs
  11543.       2 ts Vanilla extract
  11544.     1/4 c  Buttermilk
  11545.       3 c  Coarsely chopped apples
  11546.       1 c  Chopped walnuts
  11547.      12 oz Semi-sweet chocolate chips
  11548.  
  11549.   Topping: In cup, combine sugar, cinnamon and walnuts; set aside.
  11550.   
  11551.   Bread: 1. Preheat oven to 350'F. Grease two 9x5x3" loaf pans. In small
  11552.   bowl, combine flour, salt, baking powder, baking soda, cinnamon and nutmeg;
  11553.   set aside. 2. In large bowl, beat butter and sugar until creamy. Add eggs
  11554.   and vanilla extract; mix well. Gradually beat in flour mixture alternately
  11555.   with buttermilk. Stir in apples, walnuts, and chocolate chips. Pour into
  11556.   prepared pans. Sprinkle with topping. 3. bake 50-60 minutes until cake
  11557.   tester inserted in center comes out clean. Cool 15 minutes; remove from
  11558.   pans. Cool completely. Makes 2 loaves.
  11559.  
  11560. MMMMM
  11561.  
  11562. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11563.  
  11564.       Title: Chocolate Chunk Coffee Cake
  11565.  Categories: Chocolate, Breads, Snacks, Desserts
  11566.    Servings:  6
  11567.  
  11568.       1 pk (4 oz) Baker's German's
  11569.            -Sweet chocolate, chopped
  11570.     1/2 c  Chopped nuts
  11571.     1/4 c  Sugar
  11572.       1 ts Cinnamon
  11573.            CAKE:
  11574.   1 3/4 c  All purpose flour
  11575.     1/2 ts Calumet Baking Powder
  11576.     1/4 ts Salt
  11577.       1 c  (1/2 pint) sour cream or
  11578.            -yogurt (plain)
  11579.       1 ts Baking soda
  11580.     1/2 c  (1 stick) margarine or
  11581.            -butter, softened
  11582.       1 c  Sugar
  11583.       2    Eggs
  11584.     1/2 ts Vanilla
  11585.  
  11586.   From: Baker's Chocolate Cookbook
  11587.   
  11588.   NUT LAYER:
  11589.   
  11590.   HEAT oven to 350.
  11591.   
  11592.   MIX chocolate, nuts, 1/4 cup sugar and cinnamon; set aside. Mix flour,
  11593.   baking powder and salt; set aside. Combine sour cream and baking soda; set
  11594.   aside.
  11595.   
  11596.   BEAT margarine and 1 cup sugar in large bowl until light and fluffy. Add
  11597.   eggs, one at a time, beating well after each addition. Add vanilla. Add
  11598.   flour mixture alternately with sour cream mixture, beginning and ending
  11599.   with flour mixture. Spoon 1/2 the batter into greased 9-inch square pan.
  11600.   Top with 1/2 the chocolate-nut mixture, spreading carefully with spatula.
  11601.   Repeat layers.
  11602.   
  11603.   BAKE for 30 to 35 minutes or til cake begins to pull away from sides of
  11604.   pan.
  11605.   
  11606.   Cool in pan; cut into squares.
  11607.   
  11608.   Preptime: 30 minutes.
  11609.   
  11610.   Bake time: 30 to 35 minutes.
  11611.  
  11612. MMMMM
  11613.  
  11614. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11615.  
  11616.       Title: Chocolate Caramel Shortbread
  11617.  Categories: Breads, Chocolate
  11618.    Servings: 24
  11619.  
  11620.   1 1/2 c  Butter, softened, divided
  11621.     1/2 c  Sifted cicing sugar
  11622.     1/4 ts Salt
  11623.   1 1/4 c  All purpose flour
  11624.       1 cn Sweetened condensed milk
  11625.       3 tb Corn syrup
  11626.       1 ts Vanilla
  11627.       3    Squares semi sweet
  11628.            -chocolate, melted
  11629.  
  11630.   Preheat oven to 350F.  In large mixer bowl, beat 1 cup butter, sugar and
  11631.   salt until fluffy. Add flour, mix well. With floured finger, press evenly
  11632.   into greased 9 inch square pan. Bake 30-35 minutes or until lightly
  11633.   browned. Cool slightly. In 2 quart glass measure, with handle,in microwave
  11634.   oven, melt remaining 1/2 cup butter on high. for 1 minutes. Stir in
  11635.   sweetened condensed milk and corn syrup. Microwave on high for 6-8 minutes,
  11636.   stirring after each minute, or until mixture turns a light caramel colour.
  11637.   Stir in vanilla. Spread over warm shortbread. Drizzle with chocolate. Chill
  11638.   until firm. Cut into bars. Store covered at room temperature. Makes 24
  11639.   bars.
  11640.   
  11641.   Origin: Canadian Living, December 1991. Shared by: Sharon Stevens
  11642.  
  11643. MMMMM
  11644.  
  11645. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11646.  
  11647.       Title: Chocolate Chip Bread
  11648.  Categories: Breads, Chocolate
  11649.    Servings:  6
  11650.  
  11651.       1 pk Yeast
  11652.       3 c  Bread flour
  11653.       2 tb Brown sugar
  11654.       2 tb White sugar
  11655.       1 ts Salt
  11656.       1 ts Cinnamon
  11657.       4 tb Soft butter
  11658.       1    Egg
  11659.       1 c  Warm milk
  11660.     1/4 c  Water
  11661.       1 c  Chocolate chips (Use
  11662.            -ingredients at room
  11663.            -temperature.)
  11664.  
  11665.   "Yes, Melissa, there is a chocolate chip bread! The chips tend to get a
  11666.   little well done, so turn down the darkness control a bit toward light. We
  11667.   find it's best to add the chips at the "beep, beep, beep" point, 5 minutes
  11668.   before the end of the second kneading, so they stay whole. Of course, you
  11669.   can put them in at the beginning if you prefer."
  11670.   
  11671.   In the order listed, pour the first 10 ingredients into the pan, select
  11672.   white bread and push "Start." When the Auto Bakery "beeps", 5 minutes from
  11673.   the end of the second mixing, add the chocolate chips.
  11674.  
  11675. MMMMM
  11676.  
  11677. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11678.  
  11679.       Title: Chocolate Finger Rolls
  11680.  Categories: Breads, 1941
  11681.    Servings:  6
  11682.  
  11683.   1 1/2 c  Foundation sponge
  11684.   1 1/2 ts Salt
  11685.       3 tb Melted shortening
  11686.       2    Eggs
  11687.       1 c  Whole wheat flour
  11688.     3/4 c  Sugar
  11689.     1/2 c  Grated chocolate
  11690.   2 1/2 c  White flour
  11691.  
  11692.   Combine ingredients in order given, mixing whole wheat flour, sugar, and
  11693.   chocolate together.  Add white flour and mix thoroughly. Turn onto lightly
  11694.   floured board.  Knead until smooth and elastic. Cover and let stand in a
  11695.   warm place until double in bulk. Knead well, let rise the second time. Form
  11696.   into rolls 3 inches long. Arrange in a well-oiled shallow pan. Cover and
  11697.   let rise until treble in bulk. Bake in hot oven (425 F) about 15 minutes.
  11698.   As soon as taken from the oven, brush with melted butter or butter
  11699.   substitute.  Serve hot.  16 rolls. Mrs. W.R. Vaughn, Ferndale, WA.
  11700.  
  11701. MMMMM
  11702.  
  11703. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11704.  
  11705.       Title: Chocolate Muffins with White Chocolate Chunks
  11706.  Categories: Chocolate, Muffins, Breads
  11707.    Servings:  6
  11708.  
  11709.   1 3/4 c  All-purpose flour
  11710.     3/4 c  Granulated sugar
  11711.     1/2 c  Unsweetened nonalkalized
  11712.            -cocoa powder
  11713.       2 ts Double-acting baking powder
  11714.     1/2 ts Salt
  11715.     1/4 ts Baking soda
  11716.       1 c  Milk, at room temperature
  11717.       8 tb (1 stick) unsalted butter,
  11718.            Melted and cooled
  11719.       1 lg Egg, at room temperature,
  11720.            -lightly beaten
  11721.       1 ts Vanilla extract
  11722.       6 oz White chocolate, cut into
  11723.            -3/4-inch chunks
  11724.  
  11725.   1. Position a rack in the center of the oven and preheat to 375 F. Lightly
  11726.   butter twelve 1 1/8-by-2 3/4-inch (3-ounce) muffin cups and the edges
  11727.   surrounding the cups.
  11728.   
  11729.   2. In a large bowl, stir together the flour, sugar, cocoa, baking powder,
  11730.   salt, and baking soda. In another bowl, stir together the milk, butter,
  11731.   egg, and vanilla until blended. Make a well in the center of the dry
  11732.   ingredients. Add the liuid ingredients and stir just to combine. Stir in
  11733.   half of the white chocolate chunks.
  11734.   
  11735.   3. Spoon the batter into the prepared muffin cups. Sprinkle the tops with
  11736.   the remaining white chocolate chunks. Bake for 20 to 25 minutes or until a
  11737.   cake tester toothpick inserted in the center of one of the muffins comes
  11738.   out clean.
  11739.   
  11740.   4. Cool the muffins in their pans set on a wire rack for 5 minutes. Remove
  11741.   the muffins from the cups and finish cooling on the wire rack. Serve warm,
  11742.   or cool completely and store the muffins in an airtight container at room
  11743.   temperature.
  11744.   
  11745.   Yield: 12 muffins
  11746.   
  11747.   Source: Glorious Chocolate by Mary Goodbody and the Editors of Choclatier
  11748.   Magazine
  11749.  
  11750. MMMMM
  11751.  
  11752. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11753.  
  11754.       Title: Chocolate Bread Pudding (England)
  11755.  Categories: Breads, Desserts, Chocolate
  11756.    Servings:  6
  11757.  
  11758.       3    Squares (1 oz each)
  11759.            -unsweetened chocolate, cut
  11760.            -into
  11761.            Small pieces
  11762.       2 c  Half-and-half
  11763.       2 c  Loosely packed soft white
  11764.            -bread crumbs
  11765.       2    Jumbo eggs
  11766.       1 c  Sugar
  11767.   1 1/2 ts Vanilla
  11768.       1 pn Salt
  11769.       1 c  Heavy cream, whipped
  11770.  
  11771.   HEAT THE CHOCOLATE AND CREAM in a large saucepan over low heat for 12-15
  11772.   minutes, stirring frequently until chocolate is completely melted. Remove
  11773.   pan from the heat, stir in the crumbs, and let stand for one hour. Preheat
  11774.   oven to 350F. Beat the eggs until frothy, blend in the sugar, vanilla and
  11775.   salt, then mix the eggs into the chocolate. Pour the pudding into a
  11776.   buttered 1 1/2-quart casserole, set it in a shallow baking pan, and pour
  11777.   enough hot water into the pan to come half-way up the sides of the
  11778.   casserole. Bake the pudding uncovered for 50 to 60 minutes until the
  11779.   pudding is set like custard. To test it, insert a toothpick in the center.
  11780.   If it comes out clean, pudding is done. Serve the pudding warm, topped with
  11781.   dollops of whipped cream. Serves 6.
  11782.  
  11783. MMMMM
  11784.  
  11785. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11786.  
  11787.       Title: Chocolate Zucchini Bread
  11788.  Categories: Breads
  11789.    Servings:  6
  11790.  
  11791.       3 md Eggs
  11792.       2 c  Sugar
  11793.       1 c  Oil
  11794.       1 ts Vanilla
  11795.       2    Squares unsweetened
  11796.            -chocolate
  11797.            Or 4 tbsp cocoa and 2 tbsp
  11798.            -oil
  11799.       2 c  Grated zucchini
  11800.       3 c  Flour
  11801.       1 ts Salt
  11802.       1 ts Cinnamon
  11803.     3/4 ts Nutmeg
  11804.   1 1/2 ts Baking powder
  11805.       1 ts Baking soda
  11806.  
  11807.   Chocolate Zucchini Bread
  11808.   
  11809.   Beat eggs then add sugar. Add oil, chocolate, vanilla, and zucchini.  Sift
  11810.   tog. dry ingredients and add to zucchini mixture. Put into 2, 9x5 pans and
  11811.   bake at 350`F for 50-60 mins.  If you just want 1 loaf, all ingredients are
  11812.   just halved!!!
  11813.   
  11814.   I also have recipes for zucchini white loaf and another for zucchini
  11815.   muffins. All these recipes are quite tasty. Let me know if you'd be
  11816.   interested in any *of these*
  11817.  
  11818. MMMMM
  11819.  
  11820. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11821.  
  11822.       Title: Chocolate Cinnamon Rolls
  11823.  Categories: Breads
  11824.    Servings:  4
  11825.  
  11826.       1 pk Active dry yeast OR;
  11827.       1 tb Active dry yeast, bulk
  11828.     1/4 c  Warm water (110-115F)
  11829.     1/2 c  Milk, lukewarm (scald, then
  11830.            -cool to lukewarm)
  11831.     1/4 c  Sugar
  11832.     1/4 c  Shortening
  11833.       1    Egg, large
  11834.     1/2 ts Salt
  11835.     1/3 c  Cocoa
  11836.   2 1/4 c  Flour, unbleached
  11837.       2 tb Margarine or butter,
  11838.            -softened
  11839.     1/4 c  Sugar
  11840.   1 1/2 ts Cinnamon, ground
  11841.  
  11842. MMMMM---------------------POWDERED SUGAR FROSTING--------------------------
  11843.       1 c  Powdered sugar, sifted
  11844.       1 tb Milk
  11845.     1/2 ts Vanilla
  11846.  
  11847.   Dissolve the yeast in the warm water in a large bowl.  Stir in the milk,
  11848.   1/4 c. of the sugar, the shortening, egg and salt.  Mix the cocoa with the
  11849.   one and one quarter cup of the flour and add to the y east mixture.  Mix
  11850.   with a spoon until smooth.  Mix in enough of the remaining flour to make
  11851.   the dough easy to handle, but still slightly sticky and soft. Turn out on a
  11852.   lightly floured board and knead until smooth and elastic, about 8-10
  11853.   minutes. Let the dough rest while you wash the mixing bowl, dry and grease
  11854.   it with shortening.  Put the dough into the bowl, turning to grease the
  11855.   top. (At this point, the dough can be covered and refrigerated 3-4 days,
  11856.   punching it down when it gets too big for the bowl.) Cover and let rise in
  11857.   a warm place until double, about 1-1/2 hrs. (Dough is ready when an
  11858.   indentation remains when touched.) Punch the dough down and roll into a
  11859.   rectangle 12/9 inches.  Spread the rectangle with the softened margarine
  11860.   and mix the 1/4 c. of sugar and the cinnamon together, sprinkling it over
  11861.   the buttered dough when done.  Rull up, beginning at the 12-in. side and
  11862.   when fully rolled up, pinch the seam to seal.  Cut the roll into 12 slices
  11863.   and place slightly apart in a baking pan 9x9x2 inches.  (For larger rolls,
  11864.   place in 13x9x2 in. pan and let rise until it fills the pan.) Cover and let
  11865.   rise until double, about 40 minutes.  Heat the oven to 375F. Bake 25-30
  11866.   minutes. Spread with powdered sugar frosting while still warm. Mix frosting
  11867.   ingredients together until reaching a spreading consistency. Makes enough
  11868.   frosting for 12 rolls. (Increase amounts for larger rolls.)
  11869.   
  11870.   Source:  Tia Darrow, FidoNet Cooking Echo
  11871.  
  11872. MMMMM
  11873.  
  11874. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11875.  
  11876.       Title: Chocolate Peanut Butter Scones
  11877.  Categories: Breads, Chocolate
  11878.    Servings:  8
  11879.  
  11880.       2 c  Flour, all-purpose
  11881.     1/2 c  Light brown sugar, firmly
  11882.            -packed
  11883.   2 1/2 ts Baking powder
  11884.     1/4 ts Salt
  11885.     1/4 c  Unsalted butter, chilled
  11886.     3/4 c  Peanut butter, creamy
  11887.     1/4 c  Milk
  11888.       2    Eggs, large
  11889.       2 ts Vanilla
  11890.     1/2 c  Unsalted peanuts, chopped
  11891.   1 1/2 oz Bittersweet chocolate,
  11892.            -broken into 8 equal pieces
  11893.  
  11894.   Calories     per serving:             Number of Servings:   8 Fat grams per
  11895.   serving:              Approx. Cook Time: 0:17 Cholesterol per serving:
  11896.   Marks:   E
  11897.   
  11898.   *DIRECTIONS  +=+=+*
  11899.   
  11900.   Preheat oven to 375F. In a large bowl, stir together the flour, brown
  11901.   sugar, baking powder, and salt. Cut the butter into 1/2-inch cubes and
  11902.   distribute them over the flour mixture. With a pastry blender or two knives
  11903.   used scissors fashion, cut in the butter until the mixture resembles coarse
  11904.   crumbs.  In a small bowl, stir together the peanut butter mixture to the
  11905.   flour mixture and knead until combined.  Knead in the peanuts. Pat the
  11906.   dough out into a 1/2-inch thickness on a cutting board. Using a floured
  11907.   2-1/2 in. to 3-in. diameter crinkled round biscuit cutter, cut out rounds
  11908.   from the dough.  Gather the scraps togvether and repeat until all the dough
  11909.   is used and there are 16 round.  Place 8 of the rounds on an ungreased
  11910.   baking sheet.  Top each round with a piece of the chocolate and one of the
  11911.   remaining circles of dough. Press the edges gently to seal. Bake for 17-19
  11912.   minutes, or until lightly browned. Remove the baking sheet to a wire rack
  11913.   and cool 5 minutes. Using a spatula, transfer the scones to the wire rack
  11914.   to cool. Serve warm or cool completely and store in an airtight container.
  11915.   VARIATION (Randy's Preference):  Make the dough as above, omitting
  11916.   bittersweet chocolate, substituting 1/2 c. unsalted peanuts for the chopped
  11917.   peanuts and kneading in 3/4 c. semisweet chocolate chips at the same time.
  11918.   Put the dough into a 9-inch diameter circle on a baking sheet. With a
  11919.   serrated knife, cut into 8 wedges.  Bake 20-22 minutes, or until a cake
  11920.   tested or toothpick inserted into the center of a scone comes out clean.
  11921.   Cool as above and recut into wedges, if necessary.
  11922.   
  11923.   Source:  Tandika Star, FidoNet Cooking Echo
  11924.  
  11925. MMMMM
  11926.  
  11927. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11928.  
  11929.       Title: Chocolate Chip 100% Whole Wheat Bread
  11930.  Categories: Breads
  11931.    Servings:  6
  11932.  
  11933.   1 1/2 ts Salt
  11934.   1 1/2 tb Powdered milk
  11935.   1 1/2 tb Cooking oil
  11936.       4 tb Chocolate syrup
  11937.       1    Envelope rapid rising yeast
  11938.   1 1/8 c  HOT tap water
  11939.       3 c  100% whole wheat flour
  11940.     1/2 c  Chocolate chips (semi-sweet
  11941.            -or milk chocolate, your
  11942.            -choice)
  11943.  
  11944.   Chocolate Chip 100% Whole Wheat Bread
  11945.   
  11946.   Grated zest (outer peel) of one orange
  11947.   
  11948.   Put all ingredients except chocolate chips into the bread maker in the
  11949.   order listed.  Run the machine as if making raisin bread ("MIX BREAD"
  11950.   setting on Hitachi and Regal machines).  At the point where you'd add the
  11951.   raisins to the dough, add the chocolate chips.  For easy removal from the
  11952.   pan, let the machine run completely through its cool-down cycle.
  11953.  
  11954. MMMMM
  11955.  
  11956. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11957.  
  11958.       Title: Chocolate Stuffed Peanut Butter Scones
  11959.  Categories: Breads, Chocolate
  11960.    Servings:  6
  11961.  
  11962.       2 c  Flour
  11963.     1/2 c  Lt brown sugar, firmly
  11964.            -packed
  11965.   2 1/2 ts Baking powder
  11966.     1/4 ts Salt
  11967.     1/4 c  Unsalted butter, chilled
  11968.     3/4 c  Peanut butter, creamy
  11969.     1/4 c  Milk
  11970.       2 lg Eggs
  11971.       2 ts Vanilla
  11972.     1/2 c  Unsalted peanuts, chopped
  11973.   1 1/2 oz Bittersweet chocolate,
  11974.            -broken into 8 equal pieces
  11975.  
  11976.   Preheat oven to 375 degrees.
  11977.   
  11978.   In a lg bowl, stir together the flour, brown sugar, baking powder, and
  11979.   salt. Cut the butter into 1/2-inch cubes and distribute them over the flour
  11980.   mixture.  With a pastry blender or two knives used scissors fashion, cut in
  11981.   the butter until the mixture resembles coarse crumbs.  In a sm bowl, stir
  11982.   together the peanut butter mixture to the flour mixture and knead until
  11983.   combined.  Knead in the peanuts.
  11984.   
  11985.   Pat the dough out into a 1/2-inch thickness on a cutting board. Using a
  11986.   floured 2-1/2 in. to 3-in. diameter crinkled round biscuit cutter, cut out
  11987.   rounds from the dough.  Gather the scraps togvether and repeat until all
  11988.   the dough is used and there are 16 round. Place 8 of the rounds on an
  11989.   ungreased baking sheet. Top each round with a piece of the chocolate and
  11990.   one of the remaining circles of dough. Press the edges gently to seal. Bake
  11991.   for 17-19 minutes, or until lightly browned. Remove the baking sheet to a
  11992.   wire rack and cool 5 minutes. Using a spatula, transfer the scones to the
  11993.   wire rack to cool. Serve warm or cool completely and store in an airtight
  11994.   container.
  11995.   
  11996.   VARIATION (Randy's Preference):  Make the dough as above, omitting
  11997.   bittersweet chocolate, substituting 1/2 c unsalted peanuts for the chopped
  11998.   peanuts and kneading in 3/4 c semisweet chocolate chips at the same time.
  11999.   Put the dough into a 9-inch diameter circle on a baking sheet.  With a
  12000.   serrated knife, cut into 8 wedges.  Bake 20-22 minutes, or until a cake
  12001.   tested or toothpick inserted into the center of a scone comes out clean.
  12002.   Cool as above and recut into wedges, if necessary.
  12003.  
  12004. MMMMM
  12005.  
  12006. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12007.  
  12008.       Title: Chocolate Chip Banana Bread
  12009.  Categories: Breads, Chocolate
  12010.    Servings:  4
  12011.  
  12012.       2 c  Mashed bananas
  12013.       1 tb Grated orange
  12014.            Rind
  12015.     1/3 c  Orange juice
  12016.       3    Eggs
  12017.       1 c  Packed brown
  12018.            Sugar
  12019.     1/3 c  Vegetable oil
  12020.   2 1/2 c  All-purpose flour
  12021.       1 c  Chocolate chips
  12022.       2 ts Baking powder
  12023.     1/2 ts Baking soda
  12024.     1/2 ts Salt
  12025.     1/2 ts Nutmeg
  12026.  
  12027.   In bowl, blend bananas, rind and juice. Beat in eggs. Stir in sugar and
  12028.   oil. Combine flour, chocolate chips, baking powder and soda, salt and
  12029.   nutmeg; stir into banana mixture just until blnded. Pour into 4 greased
  12030.   5-3/4- x 3-1/4-inch loaf pans. Bake in 350 degree F oven for 45 to 55
  12031.   minutes or until tester inserted comes out clean. Let cool in pan on rack
  12032.   for 10 minutes. Remove from pan and let cool completely on rack. Makes 4
  12033.   small loaves.
  12034.  
  12035. MMMMM
  12036.  
  12037. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12038.  
  12039.       Title: Chocolate Walnut Butter Bread
  12040.  Categories: Breads
  12041.    Servings:  2
  12042.  
  12043.     1/2 c  Warm water
  12044.       1 pk Yeast
  12045.   3 1/2 c  Flour
  12046.       1 tb Sugar
  12047.   1 1/4 ts Salt
  12048.       4    Eggs, room temp.
  12049.      12 tb Butter, softened
  12050.       1 c  Walnuts, chopped(lg. pieces)
  12051.       6 oz Chocolate, semisweet *
  12052.  
  12053.   * Use 6-one ounce squares, broken or chopped in large pieces.
  12054.   
  12055.   Put the water in a large mixing bowl and sprinkle in the yeast. Stir and
  12056.   allow to stand for 5 minutes to dissolve.
  12057.   
  12058.   Add the flour, sugar, salt, and eggs to the yeast mixture and beat
  12059.   vigorously until well blended. Beat in the butter in Tablespoon sized
  12060.   pieces until it is all incorporated and the batter is smooth. Cover the
  12061.   bowl with plastic wrap and let the batter rise to double its bulk.
  12062.   
  12063.   Stir the batter down and add the walnuts and chocolate pieces. Spoon the
  12064.   batter into two greased 8 1/2x4 1/2x3-inch loaf pans (the pans should be
  12065.   half full so th eloaves will have nicely rounded tops when they finish
  12066.   baking) Bake in a preheated 350 oven for about 45 minutes.
  12067.   
  12068.   Remove from the oven and allow to rest for 5 minutes, then turn loaves out
  12069.   onto racks. Makes 2 loaves; about 16 slices each.
  12070.   
  12071.   Source: The Breakfast Book, Marion Cunningham Posted by: Pat Finch, August
  12072.   1991
  12073.  
  12074. MMMMM
  12075.  
  12076. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12077.  
  12078.       Title: Chocolate Stuffed Peanut Butter Scones (Randall Chrisman)
  12079.  Categories: Breads, Chocolate, Desserts
  12080.    Servings:  6
  12081.  
  12082.       2 c  Flour
  12083.     1/2 c  Lt brown sugar, firmly
  12084.            -packed
  12085.   2 1/2 ts Baking powder
  12086.     1/4 ts Salt
  12087.     1/4 c  Unsalted butter, chilled
  12088.     3/4 c  Peanut butter, creamy
  12089.     1/4 c  Milk
  12090.       2 lg Eggs
  12091.       2 ts Vanilla
  12092.     1/2 c  Unsalted peanuts, chopped
  12093.   1 1/2 oz Bittersweet chocolate,
  12094.            -broken into 8 equal pieces
  12095.  
  12096.   Preheat oven to 375 degrees.
  12097.   
  12098.   In a lg bowl, stir together the flour, brown sugar, baking powder, and
  12099.   salt. Cut the butter into 1/2-inch cubes and distribute them over the flour
  12100.   mixture.  With a pastry blender or two knives used scissors fashion, cut in
  12101.   the butter until the mixture resembles coarse crumbs.  In a sm bowl, stir
  12102.   together the peanut butter mixture to the flour mixture and knead until
  12103.   combined.  Knead in the peanuts.
  12104.   
  12105.   Pat the dough out into a 1/2-inch thickness on a cutting board. Using a
  12106.   floured 2-1/2 in. to 3-in. diameter crinkled round biscuit cutter, cut out
  12107.   rounds from the dough.  Gather the scraps togvether and repeat until all
  12108.   the dough is used and there are 16 round. Place 8 of the rounds on an
  12109.   ungreased baking sheet. Top each round with a piece of the chocolate and
  12110.   one of the remaining circles of dough. Press the edges gently to seal. Bake
  12111.   for 17-19 minutes, or until lightly browned. Remove the baking sheet to a
  12112.   wire rack and cool 5 minutes. Using a spatula, transfer the scones to the
  12113.   wire rack to cool. Serve warm or cool completely and store in an airtight
  12114.   container.
  12115.   
  12116.   VARIATION (Randy's Preference):  Make the dough as above, omitting
  12117.   bittersweet chocolate, substituting 1/2 c unsalted peanuts for the chopped
  12118.   peanuts and kneading in 3/4 c semisweet chocolate chips at the same time.
  12119.   Put the dough into a 9-inch diameter circle on a baking sheet.  With a
  12120.   serrated knife, cut into 8 wedges.  Bake 20-22 minutes, or until a cake
  12121.   tested or toothpick inserted into the center of a scone comes out clean.
  12122.   Cool as above and recut into wedges, if necessary.
  12123.  
  12124. MMMMM
  12125.  
  12126. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12127.  
  12128.       Title: Chocolate Chip Nut Muffins
  12129.  Categories: Breads, Desserts, Muffins
  12130.    Servings:  4
  12131.  
  12132.       1 c  Chocolate Chips
  12133.   2 1/3 c  Whole Wheat Flour
  12134.       2 ts Baking Powder
  12135.     3/4 ts Salt
  12136.     3/4 c  Sugar
  12137.       1    Egg; Lg, Slightly Beaten
  12138.     3/4 c  Skim Milk
  12139.     1/2 c  Orange Juice
  12140.     3/4 c  Walnuts; Chopped
  12141.       2 ts Orange Peel; Grated
  12142.  
  12143.   Servings:  4
  12144.   
  12145.   Chop the chocolate chips into small chips, (Or use the mini-chips). Combine
  12146.   the flour, baking powder, salt and sugar.  Beat the egg with the milk and
  12147.   orange juice.  Add the mixture to the dry ingredients and continue to beat
  12148.   by hand for 1 minute.  Stir in the chocolate chips, walnuts and orange
  12149.   peel.  Spoon into muffin tins that have been sprayed with a non-stick
  12150.   coating, filling 2/3rds full.  Bake at 35 o degrees for 15 to 20 minutes or
  12151.   until golden brown.  Remove from the tins and cool on a rack. Spread with a
  12152.   combination of 1/4 cup of chocolate chips, 1 tb of margarine and 1 ts of
  12153.   corn syrup that has been heated until the chips have melted and the mixture
  12154.   is well blended.
  12155.  
  12156. MMMMM
  12157.  
  12158. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12159.  
  12160.       Title: Chocolate Raspberry Muffins
  12161.  Categories: Muffins, Chocolate, Breads
  12162.    Servings: 12
  12163.  
  12164.      15 oz Canned Raspberries *
  12165.       2 c  Self-Rising Flour
  12166.     1/2 c  Sugar
  12167.     1/2 c  Chocolate Bits Or Chips
  12168.       1    Lightly Beaten Egg
  12169.       2 oz Melted Butter
  12170.     3/4 c  Buttermilk
  12171.  
  12172.   * Use canned raspberries and syrup.
  12173.   ~-------------------------------------------------------------------------
  12174.   Preheat oven to 375°F, prepare pans.  Pour undrained raspberries into a
  12175.   pan, bring to a boil, boil without stirring for about 12 minutes, or until
  12176.   mixture is thick and a jam-like consistency; cool.  Combine the sifted
  12177.   flour, sugar and chocolate in a bowl.  Mix egg, butter and buttermilk. Stir
  12178.   dry mix into wet mix until just combined.  Gently fold in the raspberry
  12179.   mixture.  Spoon into pans and bake for about 15 minutes or until done.
  12180.  
  12181. MMMMM
  12182.  
  12183. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12184.  
  12185.       Title: Chocolate Chip Banana Muffins
  12186.  Categories: Muffins, Breads
  12187.    Servings:  9
  12188.  
  12189.       3 c  All purpose flour
  12190.       1 c  Sugar
  12191.       4 ts Baking powder
  12192.       1 ts Cinnamon
  12193.       1 ts Salt
  12194.       2 c  Milk
  12195.       1 c  Mashed banana (approximately
  12196.            -3)
  12197.     1/2 c  Butter, melted
  12198.       2    Whole eggs
  12199.       6 oz (1 cup) semi sweet chocolate
  12200.            -chips
  12201.     3/4 c  Finely chopped nuts (or
  12202.            -substitute)
  12203.       1 c  Raisins
  12204.  
  12205.   Preheat oven 400 degrees
  12206.   
  12207.   Combine flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt; make a well in
  12208.   center. In another bowl combine milk, bananas, butter and eggs; add to well
  12209.   in the dry ingredients.  Add chips and 1/2 c nuts, stir until dry
  12210.   ingredients are just moistened.
  12211.   
  12212.   Spoon mixture into greased or paper lined muffin cups. Filling each one 3/4
  12213.   full. Sprinkle approximately 1 tsp chopped nuts over each muffin.
  12214.   
  12215.   Bake 18-20 minutes Cool 5 minutes, and then remove from pans.
  12216.   
  12217.   Makes 9  3" muffins
  12218.   
  12219.   NOTE: this is made for the JUMBO muffin tins.
  12220.  
  12221. MMMMM
  12222.  
  12223. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12224.  
  12225.       Title: Chocolate Crumble Coffee Cake Muffins
  12226.  Categories: Muffins, Breads
  12227.    Servings: 12
  12228.  
  12229. MMMMM-------------------------CRUMBLE MIXTURE------------------------------
  12230.       2 oz Ghirardelli Sweet Dark
  12231.            -Chocolate
  12232.       2 tb Packed brown sugar
  12233.     1/2 ts Grated fresh orange rind
  12234.     1/2 ts Ground cinnamon
  12235.     1/4 ts Instant coffee
  12236.       1 tb Cold butter
  12237.     1/4 c  Pecans
  12238.  
  12239. MMMMM-----------------------COFFEE CAKE MIXTURE----------------------------
  12240.   1 3/4 c  Unsifted flour
  12241.     2/3 c  Sugar
  12242.       1 tb Baking powder
  12243.     1/2 ts Salt
  12244.     1/2 c  Cold butter
  12245.       1    Egg
  12246.     1/2 c  Half & half
  12247.       1    Egg yolk
  12248.       2 ts Water
  12249.  
  12250.   Servings: 12
  12251.   
  12252.   DIRECTIONS: Crumble mixture: Place pieces of broken chocolate and brown
  12253.   sugar in food processor or blender. Process about 15 to 20 seconds or until
  12254.   as fine as coarse ground coffee. Add orange rind, cinnamon, coffee, butter
  12255.   and pecans. Process a short time until nuts are finely chopped. Set aside.
  12256.   
  12257.   Coffee Cake: Place flour, sugar, baking powder and salt in food processor;
  12258.   process for a few seconds to combine or prepare by hand using a pastry
  12259.   blender. Sprinkle small butter cubes over dry ingredients. Process only 5-6
  12260.   seconds to distribute butter into very small pieces, or use pastry blender.
  12261.   Transfer to a bowl. Spread mixture to form a well in the center. Beat whole
  12262.   egg lightly with half & half. Pour, all at once, into dry ingredients.
  12263.   Using a folding motion, stir to combine ingredients- mixing only until
  12264.   liquid is all absorbed. (Do not overmix. This should take only 15-20 hand
  12265.   strokes.) Sprinkle the crumble mixture over dough in bowl. With a table
  12266.   knife, draw across in 2 directions to marble crumble with dough. (Do not
  12267.   combine thoroughly.) Heavily grease cups of muffin pans, disposable foil
  12268.   pans, glass custard cups or cupcake liners. When portioning dough, mixture
  12269.   will be rough but will come together after baking. To make large size
  12270.   muffins, fill cups level to top, yielding 9 muffins. For medium muffins,
  12271.   fill cups 2/3 full, yielding 12 muffins. Prepare egg wash by mixing water
  12272.   with egg yolk. Brush muffins with egg wash. Bake at 400-F for 15-17
  12273.   minutes, depending upon the size of the muffins. Muffins should be golden
  12274.   brown and baked in the center. Cool in pans about 5 minutes to firm muffins
  12275.   before removing. Serve warm.
  12276.   
  12277.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  12278.   
  12279.   From: Sallie Austin
  12280.  
  12281. MMMMM
  12282.  
  12283. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12284.  
  12285.       Title: Chocolate Quick Bread
  12286.  Categories: Breads, Chocolate
  12287.    Servings:  6
  12288.  
  12289.       2 oz Unsweetened chocolate
  12290.     1/3 c  Sweet butter
  12291.       2    Eggs
  12292.     1/3 c  Honey
  12293.       1 c  Warm mashed potatoes (in a
  12294.            -pinch, use instant)
  12295.     1/4 c  Rum, brandy or orange juice
  12296.       1 ts Vanilla
  12297.       1 ts Grated orange peel
  12298.   1 1/2 c  Unbleached white flour
  12299.       2 ts Baking powder
  12300.     1/2 ts Salt
  12301.  
  12302.   Makes one loaf.
  12303.   
  12304.   Preheat oven to 350F.  Melt the chocolate and butter together. In a mixing
  12305.   bowl beat the eggs until light and thick.  Beat in the honey, potatoes,
  12306.   chocolate and butter, rum, vanilla and orange peel.
  12307.   
  12308.   Sift together the flour, baking powder and salt.  Combine with liquid
  12309.   ingredients and fold together, until just mixed.  Pour batter into a
  12310.   greased loaf pan and bake 50 to 55 minutes or until the top feels springy.
  12311.   Let it sit in its pan for 10 minutes before removing to cool on a rack.
  12312.   
  12313.   For a sweeter chocolate bread, use 2 oz. semi-sweet chocolate and 1/2 cup
  12314.   honey.
  12315.   
  12316.   The Garden Way Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  12317.  
  12318. MMMMM
  12319.  
  12320. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12321.  
  12322.       Title: Chocolate Chip Muffins
  12323.  Categories: Muffins, Breads
  12324.    Servings: 12
  12325.  
  12326.     1/2 c  Sugar,
  12327.       2    Eggs
  12328.       1 c  Milk,
  12329.     1/2 c  Yoghurt,
  12330.       1 ts Vanilla essence
  12331.     1/2 c  Chopped chocolate or
  12332.            -chocolate chips
  12333.  
  12334.   Wet Mix - 1/2 cup butter or margarine, Dry Mix - 3 cups self-raising flour
  12335.   
  12336.   Preheat oven to 350oF, prepare pans. Thoroughly blend the margarine & sugar
  12337.   & beat in the eggs, milk, yoghurt & vanilla. Mix in the chips. Gently fold
  12338.   the  flour into the wet mix. Place in pans & bake for 15-20 mins. Makes
  12339.   12-14.
  12340.   
  12341.   Variations: Double Choc: Add 2 Tbsp cocoa blended with 4 Tbsp of boiling
  12342.   water to the wet mix. Choc & Raisin &/or Pecan: Add 1/2 cup chopped raisins
  12343.   and/or 1/2 cup chopped pecans to the wet mix of Choc or Double Choc
  12344.   muffins. Chocolate Macaroon: Add 1/2 cup dessicated coconut to any of the
  12345.   above recipes.
  12346.  
  12347. MMMMM
  12348.  
  12349. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12350.  
  12351.       Title: Chocolate or Cocoa Waffles
  12352.  Categories: Breads, Osg
  12353.    Servings:  1
  12354.  
  12355.       3 ea Eggs
  12356.       1 c  Milk
  12357.     1/2 c  Sugar
  12358.     1/2 ts Salt
  12359.     1/2 c  Fat; softened or melted
  12360.   1 3/4 c  Flour
  12361.     1/4 c  Cocoa
  12362.       2 ts Baking powder
  12363.            Vanilla; optional
  12364.  
  12365.   Sift baking powder, salt and cocoa with flour. Seperate whites and yolks of
  12366.   eggs. Beat the yolks, add some of the milk and blend well. Add sugar to
  12367.   milk and eggs, stirring to dissolve sugar. Add dry ingredients all at once.
  12368.   Add melted fat. Last, fold in stiffly beaten egg whites. Bake on waffle
  12369.   iron. Serve as a dessert with whipped cream.
  12370.   
  12371.   Source: Mrs. Vernon Crouse, North Lima Grange, Mahoning County, OH
  12372.  
  12373. MMMMM
  12374.  
  12375. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12376.  
  12377.       Title: Christmas Stollen
  12378.  Categories: Breads
  12379.    Servings: 15
  12380.  
  12381.     1/2 c  Raisins, dark or golden
  12382.     1/4 c  Dried Apricots, chopped
  12383.     1/4 c  Unsweetened Apple Juice -or-
  12384.            -Rum
  12385.       1 pk (or 1 tablespoon) Active Dry
  12386.            -Yeast
  12387.     1/3 c  Milk, heated to lukewarm
  12388.            -(105 to 110 degrees)
  12389.     1/2 c  Flour
  12390.     1/2 c  Margarine
  12391.       2 tb Sugar
  12392.     1/4 ts Salt
  12393.     1/4 ts Almond Extract
  12394.       1 ts Lemon Rind, grated
  12395.       1    To 1-1/2 c Flour
  12396.     1/2 c  Sliced Blanched Almonds
  12397.     1/2 c  Low-Sugar Apricot Preserves
  12398.  
  12399.   Keywords: Lacto
  12400.   
  12401.   Combine the raisins, apricots and apple juice (or rum) in a bowl.  Let soak
  12402.   overnight or for at least 4 hours.
  12403.   
  12404.   Combine the yeast, milk and the 1/2 cup of flour in a bowl.  Mix until
  12405.   smooth and the mixture looks like think mashed potatoes.  Cover the bowl
  12406.   with a damp cloth and let rise in a warm place for 10 minutes, or until
  12407.   doubled in bulk.
  12408.   
  12409.   Meanwhile, cream the margarine, sugar, salt, almond extract and lemon rind.
  12410.   Beat in the yeast mixture and 1-1/4 cups of the flour.  Turn the dough out
  12411.   onto a lightly-floured surface and knead in about 1/4 cup more flour, or
  12412.   until the dough is soft.  Knead for 3 minutes.  Put in a greased bowl,
  12413.   cover with a damp towel and let rise in a warm place until doubled, about
  12414.   1-1/2 to 2 hours.
  12415.   
  12416.   Once the dough has doubled, knead in the raisin mixture and almonds.  Knead
  12417.   until well mixed.  Roll the dough into a rectangular 12- by 6-inch shape.
  12418.   Roll up jelly roll fashion.  Place on a lightly-oiled baking sheet and let
  12419.   rise about 30 minutes.  Bake in a 375-degree oven for 25 to 30 minutes, or
  12420.   until golden brown.
  12421.   
  12422.   Cool partially on a wire rack.  Glaze the cool but not cold stollen with
  12423.   the apricot preserves.
  12424.   
  12425.   Serves 15
  12426.   
  12427.   One Serving = Calories: 162 Carbohydrates: 23 Protein: 2 Fat: 7 Sodium: 116
  12428.   Potassium: 121 Cholesterol: 0
  12429.   
  12430.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1/2 Fruit Exchange + 1 Fat Exchange
  12431.   
  12432.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  12433.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  12434.  
  12435. MMMMM
  12436.  
  12437. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12438.  
  12439.       Title: Christmas Bread Pudding
  12440.  Categories: Desserts, Breads, Entertain
  12441.    Servings: 12
  12442.  
  12443.       9 sl Whole Wheat Bread
  12444.       8 sl White Bread
  12445.       3    Egg yolks; beaten
  12446.   1 1/2 c  Cream, light
  12447.     1/3 c  Sugar
  12448.       1 ds Salt
  12449.   1 1/2 ts Vanilla
  12450.     2/3 c  Raisins, light
  12451.     2/3 c  Raisins, dark
  12452.     1/3 c  Candied red cheeries;halved
  12453.     3/4 c  Cream sherry
  12454.       1 c  Waer
  12455.       2    Egg yolks; beaten
  12456.     1/4 c  Powdered sugar; sifted
  12457.       2 tb Cream sherry
  12458.     1/4 ts Vanilla
  12459.     1/2 c  Whipping cream
  12460.  
  12461.   Remove crusts from bread; set crusts aside for another use.  Cover bread
  12462.   slices with paper towels and let stand overnight.
  12463.   
  12464.   For custard, in a heavy medium saucepan combine 3 egg yolks, light cream,
  12465.   sugar, and salt.  Cook and stir over medium heat.  Continue cooking till
  12466.   mixture coats a metal spoon.  Remove from heat; cool at once by placing
  12467.   saucepan in a sink of ice water and stirring for 1-2 minutes. Stir in 1-
  12468.   1/2 teaspoons vanilla.  Cover surface with clear plastic wrap.
  12469.   
  12470.   In a small bowl combine raisins.  Place cherries in another bowl.  Heat 3/4
  12471.   c. sherry till warm.  Pour 2/3 c. sherry over raisins; pour remaining
  12472.   sherry over cherries.  Set aside.  Cut bread into 1/2 inch cubes (should
  12473.   have about 9 cups).  In a bowl fold bread into custard till coated. Grease
  12474.   a 6-1/2-cup tower mold (without tube).  Drain raisins and cherries,
  12475.   reserving sherry.
  12476.   
  12477.   Arrange one-fourth of cherries in bottom of the mold; sprinkle 1/3 c.
  12478.   raisins into the mold.  Add one-fourth of bread-cube mixture.  Sprinkle
  12479.   with 2 Tablespoons reserved sherry.  Repeat layers three times, arranging
  12480.   cherries and raisins near edges of the mold.  Lightly press last layer with
  12481.   the back of a spoon.  Pour remaining reserved sherry over all.  Cover mold
  12482.   tightly with foil.
  12483.   
  12484.   Set mold into a 4 quart crockery cooker with liner in place.  Pour 1 cup
  12485.   water into cooker around mold.  Cover; cook on low heat setting abut 5 1/2
  12486.   hours or on high-heat setting about 3 hours or till pudding springs back
  12487.   when touched.
  12488.   
  12489.   Meanwhile, for sherry sauce, in a mixing bowl combine 2 egg yolks, powdered
  12490.   sugar, 2 tablesponns sherry, and 1/4 teaspons vanilla.  In a small mixing
  12491.   bowl beat whipping cream with a rotary beater till soft peaks form. Gently
  12492.   fold whipped cream into egg-yolk mixture.  Cover and chill till serving
  12493.   time.
  12494.   
  12495.   Remove mold from cooker and let stand 10 minutes.  Carefully unmold pudding
  12496.   onto a serving platter.  Serve warm with sherry sauce.  (Or, remove pudding
  12497.   from mold, cover, and chill.  To serve, return pudding to the same mold.
  12498.   Cover with foil and place in the cooker, then pour 1 cup water around mold.
  12499.   Cover; cook on high-heat setting for 1 1/2-2 hours or till warm. Let stand
  12500.   10 minutes; unmold and serve with sauce.)
  12501.   
  12502.   For 5- or 6- quart crockery cooker: Use 1 1/2 C. water to pour around mold.
  12503.    Leave remaining ingredient amounts the same.
  12504.   
  12505.   Source: Better Homes and Gardens New Crockery Cookbook. Submitted by:
  12506.   Terrie Peterson
  12507.  
  12508. MMMMM
  12509.  
  12510. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12511.  
  12512.       Title: Christmas Tree Bread
  12513.  Categories: Breads, Entertain
  12514.    Servings:  2
  12515.  
  12516.     1/2 c  Margarine
  12517.     1/2 c  Sugar
  12518.       2 ts Salt
  12519.       2 c  Milk, scalded
  12520.       2    Env active yeast
  12521.     1/2 c  Warm water
  12522.       2    Eggs, lightly beaten
  12523.       8 c  Unsifted flour
  12524.            Fruit Nut Filling
  12525.            Red and green candied
  12526.            -cherries, drained
  12527.       1    Tube (3/4 oz) white
  12528.            -decorator frosting
  12529.            Apricot glaze
  12530.            FRUIT NUT FILLING:
  12531.   1 1/2 c  Light corn syrup
  12532.   1 1/2 c  Chopped mixed candied fruit
  12533.   1 1/2 c  Sliced almonds
  12534.            APRICOT GLAZE:
  12535.     1/2 c  Light corn syrup
  12536.     1/2 c  Apricot preserves
  12537.  
  12538.   BREAD:
  12539.   
  12540.   In large bowl with mixer at medium speed, beat margarine, sugar and salt.
  12541.   Add milk, beating until margarine is melted. Sprinkle yeast over water,
  12542.   stir until dissolved. Add to margarine mixture with eggs. With mixer at low
  12543.   speed add 4 cups of the flour, 1 cup at a time, beating until well mixed.
  12544.   Stir in remaining flour with wooden spoon. On lightly floured surface knead
  12545.   8 to 10 minutes or until smooth and elastic. Place dough in greased bowl;
  12546.   turn to grease top. Cover with towel; let rise in warm place 2 hours or
  12547.   until doubled in bulk. Punch down dough; form into ball; cut into quarters.
  12548.   Set 2 quarters aside; cover with towel. Use reserved quarters to make two
  12549.   Fruit Nut Loaves. (Instructions at end of this recipe.)
  12550.   
  12551.   On lightly floured surface roll out one quarter into rectangle 15x12
  12552.   inches. Cut into 2 triangles each with a base of 10 inches, a height of 12
  12553.   inches and 15 inch sides. Place one triangle on large greased cookie sheet.
  12554.   Reshape into triangle if necessary. Spread 1 cup of Fruit Nut Filling over
  12555.   dough on cookie sheet to within 1/2 inch of edge; moisten edges with water.
  12556.   Place second dough triangle over fruit filled one pressing to seal edges.
  12557.   Roll out second quarter of dough to 1/2 inch thickness. With 2 1/2 inch
  12558.   doughnut cutter cut 17 circles; remove centers. Overlap cut circles on tree
  12559.   triangle. Roll out scraps of dough to 1/2 inch thickness; cut one 2 inch
  12560.   square. Place on center of base of triangle to form "trunk" of tree. Cut
  12561.   one 3 inch star; place on top of tree. Cover; allow to rise in warm place 1
  12562.   hour or until almost doubled in bulk. Bake in 350-F oven 35 minutes or
  12563.   until golden brown. Remove from oven. Place cherries in center of circles.
  12564.   While warm, brush lightly with glaze. Decorate tree with decorator
  12565.   frosting. Makes one tree and 2 loaves.
  12566.   
  12567.   Fruit-Nut Filling: In small saucepan stir together all ingredients.
  12568.   Stirring constantly, bring to boil over medium heat and boil 1 minute.
  12569.   Cool.
  12570.   
  12571.   Apricot Glaze: In small saucepan stir together the corn syrup and
  12572.   preserves. Stirring constantly, bring to boil over medium heat and boil 1
  12573.   minute.
  12574.   
  12575.   Fruit Nut Loaves: Grease two 8 1/2 x 4 1/2 x 3-inch loaf pans. Roll out
  12576.   each quarter of reserved dough into 15 by 9-inch rectangle. Spread 1 cup of
  12577.   Fruit Nut Filling over each rectangle of dough to within 1/2 inch of edge,
  12578.   roll each rectangle up from short side. Press ends to seal; fold ends
  12579.   under; place seam side down into prepared pan. Cover; let rise about 1 hour
  12580.   or until doubled. Bake in 350-F oven 40 to 45 minutes or until bread sounds
  12581.   hollow when tapped. Remove from oven. While still warm, brush with Apricot
  12582.   Glaze.
  12583.   
  12584.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's Green Bay Press
  12585.   Gazette (newspaper), December 13, 1978
  12586.  
  12587. MMMMM
  12588.  
  12589. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12590.  
  12591.       Title: Christmas Spiral Bread
  12592.  Categories: Breads
  12593.    Servings:  6
  12594.  
  12595.       1    Loaf (14-16 oz) frozen sweet
  12596.            -or white dough bread,
  12597.            -thawed
  12598.     1/3 c  Chopped red candied cherries
  12599.     1/3 c  Chopped green candied
  12600.            -cherries
  12601.     1/4 c  Chopped toasted slivered
  12602.            -almonds
  12603.       1    Slightly beaten egg white
  12604.       1    Egg yolk
  12605.       1 tb Water
  12606.  
  12607.   Icing
  12608.   
  12609.   Grease a 9 x 5 x 3-inch loaf pan. On a lightly floured surface roll dough
  12610.   into a 14 x 9 inch rectangle. Combine candied cherries, almonds and egg
  12611.   white. Spread over dough. Beginning at short ends, roll each side up
  12612.   jelly-roll style to center. Place dough double roll side up in prepared
  12613.   pan. Cover, let rise until loaf just comes to top of pan. Combine egg yolk
  12614.   and water. Brush over loaf. Bake in 350 degree oven 25-30 minutes. Remove
  12615.   from pan and cool on wire rack. Drizzle or spread with icing.
  12616.   
  12617.   ICING: Mix 1/2 cup sifted powdered sugar and 1 teaspoon milk until smooth.
  12618.   Add more milk a few drops at a time to desired consistency.
  12619.  
  12620. MMMMM
  12621.  
  12622. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12623.  
  12624.       Title: Chrusti - Lover's Knots
  12625.  Categories: Breads
  12626.    Servings:  3
  12627.  
  12628.       5    Eggs
  12629.       2 ts Vanilla
  12630.     1/2 c  Sugar
  12631.       2 tb Butter (or shortening)
  12632.     1/2 ts Salt
  12633.   2 1/2 c  Flour
  12634.  
  12635.   CHRUSTI - LOVER'S KNOTS
  12636.   
  12637.   Hot fat at 375 degrees
  12638.   
  12639.   Sif the flour, sugar and salt together.  Cut in butter.  Add vanilla to the
  12640.   eggs and beat until light and frothy.  Mix this into the flour.  Do not add
  12641.   more egg than to make the flour dough easily handled.  If using large eggs,
  12642.   start with 3 and vanilla and then beat additional egg or eggs until frothy
  12643.   if needed. Knead on lightly floured board for 3 minutes.
  12644.   
  12645.   Roll dough about 1/8 inch thich and cut, with floured knife, into strips 1
  12646.   1/2 inches wide and 4 inches long. Make slash 1 inch long in center of each
  12647.   piece. Lift and carefully slip one end through the slit.  This forms the
  12648.   knot.
  12649.   
  12650.   Drop the knots carefully into deep fat being careful not to crowd them. Fry
  12651.   until they are light golden brown on one side, turn and fry on other side.
  12652.   (They are done when fork inserted comes out clean).  Remove, drain on paper
  12653.   towel.  When cool, toss in a bag with confectioners sugar.
  12654.   
  12655.   Makes about 3 doz.
  12656.   
  12657.   From:  A World of Good Eating
  12658.  
  12659. MMMMM
  12660.  
  12661. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12662.  
  12663.       Title: Cinnamon Buns (The Famous Dutch Sticky Buns)
  12664.  Categories: Penn-dutch, Breads
  12665.    Servings:  1
  12666.  
  12667.       1 c  Milk, Scalded
  12668.     1/2 c  Raisins, Chopped
  12669.       2 tb Currants
  12670.     1/2 ts Cinnamon
  12671.            Brown Sugar
  12672.       2 tb Citron, Finely Chopped
  12673.     1/2 c  Yeast, Dissolved In:
  12674.     1/4 c  Warm Water
  12675.       3 c  Flour
  12676.     1/2 ts Salt
  12677.       3 tb Butter
  12678.  
  12679.   Dissolve yeast in warm water and add to milk which has been allowed to
  12680.   become lukewarm. Add sugar (about 3 Tbsp), salt and flour, and knead
  12681.   thoroughly until it becomes a soft dough. Place the dough in a buttered
  12682.   bowl and butter the top of the dough. Cover bowl and put in a warm place.
  12683.   Permit it to stand until the dough becomes three times its original size.
  12684.   Roll until it is one fourth of an inch in thickness, brush with butter and
  12685.   spread with the raisins, currants, citron, brown sugar and cinnamon. Roll
  12686.   as a jelly roll and cut into slices 3/4 inch thick. Place slices in
  12687.   buttered pans, spread well with brown sugar, and bake at 400°F for 20
  12688.   minutes. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary
  12689.   Arts Press, 1936.
  12690.  
  12691. MMMMM
  12692.  
  12693. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12694.  
  12695.       Title: Cinnamon Butterfly Rolls
  12696.  Categories: Breads
  12697.    Servings: 18
  12698.  
  12699.     1/2 c  Sugar
  12700.       1 ts Salt
  12701.       1 pk Active dry yeast
  12702.   4 1/3 c  Flour,all-purpose
  12703.       1 c  Milk
  12704.            Butter or margarine
  12705.       2 ts Vanilla extract
  12706.       2    Eggs
  12707.     1/2 c  Brown sugar,packed
  12708.     1/2 c  Pecans,chopped
  12709.     1/2 c  Raisins,dark seedless
  12710.       1 ts Cinnamon,ground
  12711.  
  12712.   1. In large bowl, combine sugar, salt, yeast and 1 cup flour. In 1-quart
  12713.   saucepan over low heat, heat milk and 1/2 cup butter or margarine (1 stick)
  12714.   until very warm (120-130'F). Butter or margarine does not need to melt.
  12715.   
  12716.   2. With mixer at low speed, gradually beat liquid into dry ingredients just
  12717.   until blended. Increase speed to medium; beat 2 minutes. Beat in vanilla
  12718.   extract, 1 egg, and 1 cup flour to make a thick batter; continue beating 2
  12719.   minutes scraping bowl often. With wooden spoon, stir in 2 cups flour to
  12720.   make a soft dough.
  12721.   
  12722.   3. Turn dough onto floured surface and knead until smooth and elastic,
  12723.   about 10 minutes, working in more flour (about 1/3 cup). Shape into ball;
  12724.   place in greased large bowl, turning to grease top. Cover; let rise in warm
  12725.   place (80-85'F) until doubled, about 1 1/2 hours.
  12726.   
  12727.   4. Punch down dough. Turn dough onto lightly floured surface; cut dough in
  12728.   half; cover and let rest 15 minutes. Grease 2 large cookie sheets. In small
  12729.   bowl, mix brown sugar, pecans, raisins, and cinnamon. In small saucepan
  12730.   over low heat, melt 4 T butter or margarine (1/2 stick).
  12731.   
  12732.   5. With floured rolling pin, roll half of dough into 17 1/2x12" rectangle.
  12733.   Brush with half of melted butter; sprinkle with half of brown-sugar
  12734.   mixture. From 17 1/2" edge, roll dough jelly-roll fashion; pinch seam to
  12735.   sael. Cut roll into 9 wedges, 2 1/2 inches at wide side, 1 inch at short
  12736.   side.
  12737.   
  12738.   6. Turn wedges short side up. Press handle of wooden spoon across each.
  12739.   Repeat with other half of dough.
  12740.   
  12741.   7. Place rolls 2 inches apart on cookie sheets. Cover; let rise in warm
  12742.   place until doubled, about 1 hour.
  12743.   
  12744.   8. Preheat oven to 350'F. In cup, beat remaining egg; with pastry brush,
  12745.   brush rolls. Bake rolls 20 minutes or until golden. Remove rolls from
  12746.   cookie sheets; cool on wire racks.
  12747.  
  12748. MMMMM
  12749.  
  12750. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12751.  
  12752.       Title: Cinnamon Breakfast Cake
  12753.  Categories: Breads, 1941
  12754.    Servings:  6
  12755.  
  12756.       2 c  Flour
  12757.       4 ts Baking powder
  12758.     1/2 ts Salt
  12759.     1/4 c  Seedless raisins
  12760.       2 tb Sugar
  12761.       1 ts Cinnamon
  12762.       4 tb Brown sugar
  12763.       4 tb Shortening
  12764.       1    Egg, well beaten
  12765.     1/2 c  Milk
  12766.       1 tb Melted butter or butter
  12767.            -substitute
  12768.  
  12769.   Sift flour, measure, and sift with baking powder, and salt.  Add brown
  12770.   sugar; cut in shortening with 2 spatulas.  Add egg and sufficient milk to
  12771.   form a soft dough.  Add raisins.  Spread in well-oiled and floured cake
  12772.   tin.  Pour melted butter over top of cake. Sprinkle with 2 tablespoons
  12773.   sugar and cinnamon.  Bake in hot oven (435 F) 20-25 minutes. Mrs. Murray
  12774.   Nevin, Stoneboro, PA.
  12775.  
  12776. MMMMM
  12777.  
  12778. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12779.  
  12780.       Title: Cinnamon Breakfast Braid
  12781.  Categories: Breads
  12782.    Servings:  1
  12783.  
  12784.     1/2    To 3/4 cup warm water
  12785.       4 tb Sugar
  12786.       1 pk Active dry yeast
  12787.   2 3/4 c  All-purpose flour
  12788.     1/4 c  Cold butter or margarine,
  12789.            -cut into 4 pieces
  12790.       1 ts Salt
  12791.       1    Egg, beaten
  12792.            Cinnamon Sugar
  12793.       1    Egg white, slightly beaten
  12794.     1/4 c  Sliced almonds
  12795.  
  12796.   Makes 1 loaf
  12797.   
  12798.   Combine 1/4 cup of the water, 1 tablespoon of the sugar and yeast. Stir to
  12799.   dissolve yeast and let stand until bubbly, about 5 minutes.
  12800.   
  12801.   Fit processor with steel blade.  Measure flour, butter, remaining sugar and
  12802.   salt into work bowl.  Process until mixed, about 15 seconds.
  12803.   
  12804.   Turn on processor and very slowly drizzle just enough remaining water
  12805.   through feed tube into flour mixture so dough forms a ball that cleans the
  12806.   sides of the bowl.  Process until ball turns around bowl about 25 times.
  12807.   Turn off processor and let dough stand 1 to 2 minutes.
  12808.   
  12809.   Turn on processor and gradually drizzle in enough remaining water to make
  12810.   dough soft, smooth and satiny, but not sticky.  Process until dough turns
  12811.   around bowl about 15 times.
  12812.   
  12813.   Turn dough onto lightly greased surface.  Cover with inverted bowl and let
  12814.   stand 20 minutes.
  12815.   
  12816.   Prepare Cinnamon Sugar while dough is standing.  Roll out dough into a 9 x
  12817.   15-inch rectangle.  Cut into three 3 x 15-inch strips. Spoon 1/3 of
  12818.   Cinnamon Sugar lengthwise down center of each strip. Pull one edge of each
  12819.   strip over Cinnamon sugar to meet other edge of same strip. Pinch seam to
  12820.   seal.
  12821.   
  12822.   Braid the strips together to form a loaf.  Tuck ends under and pinch to
  12823.   seal.  Place braid on greased cookie sheet.  Brush with beaten egg white
  12824.   and sprinkle with almonds.  Let stand in warm place until doubled, about 1
  12825.   hour.
  12826.   
  12827.   Heat oven to 375 F.  Bake until evenly brown and loaf sounds hollow when
  12828.   tapped, 30 - 35 minutes.
  12829.   
  12830.   Remove from cookie sheet and cool on wire rack.
  12831.   
  12832.   CINNAMON SUGAR: 1/4 cup sugar 2 tsp ground cinnamon 1 Tbsp butter or
  12833.   margarine, room temperature
  12834.   
  12835.   Mix ingredients thoroughly.
  12836.   
  12837.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  12838.  
  12839. MMMMM
  12840.  
  12841. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12842.  
  12843.       Title: Cinnamon Coffee Cake
  12844.  Categories: Breads
  12845.    Servings:  1
  12846.  
  12847.     1/2 c  Milk
  12848.       2 pk Active dry yeast
  12849.     1/2 c  Water; warm
  12850.     1/2 c  Granulated sugar
  12851.     1/2 c  Butter or margarine
  12852.       2    Eggs; beaten
  12853.       1 ts Salt
  12854.   4 1/2 c  All-purpose flour
  12855.            Melted butter; for brushing
  12856.            -op
  12857.            Cinnamon
  12858.            Sugar
  12859.  
  12860.   Scald 1/2 cup milk; let stand 5 minutes. Add 2 pkg. active dried yeast. In
  12861.   a large mixing bowl, blend in 1/2 cup warm (105 to 110 degrees) water, 1/2
  12862.   cup granulated sugar, 1 stick of butter or margarine, softened, 2 eggs,
  12863.   beaten, 1 tsp salt, 4 1/2 cups all purpose flour, one cup at a time. Knead
  12864.   for 5 minutes. Butter bowl and dough. Cover and set in a warm, draft free
  12865.   location. Let rise 2 hours. Punch down and knead again. Cut into 4
  12866.   sections. Roll into a rectangle. Put butter, cinnamon, and sugar on dough.
  12867.   Grease cookie sheet. Cut 1/2 way (not all the way through) down with
  12868.   alternate left and right slashes. Let rise 2 hours.
  12869.   
  12870.   Bake in a preheated 350 degree oven for 20 to 25 minutes or until golden
  12871.   brown.  Frost, if desired, when cool. Makes 2 coffee cakes.
  12872.  
  12873. MMMMM
  12874.  
  12875. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12876.  
  12877.       Title: Cinnamon Kuchen
  12878.  Categories: Breads, Osg
  12879.    Servings:  1
  12880.  
  12881.       1 ea Egg; beaten in cup milk to
  12882.            -finish filling cup
  12883.       3 tb Sugar
  12884.   1 1/2 c  Flour
  12885.   2 1/2 ts Baking powder
  12886.       2 ea Apples; sliced
  12887.            Topping:
  12888.       1 tb Butter
  12889.   1 1/2 tb Flour
  12890.     1/2 tb Cinnamon
  12891.  
  12892.   Mix together, pour into greased pan, top with topping. (Apples may be
  12893.   omitted.)
  12894.   
  12895.   Note: No time or temperature given. Assume moderate oven 350 - 400 F.
  12896.   
  12897.   Source: Mrs. Glenn Hoelzer, Pain Township Grange, Wayne County, OH
  12898.  
  12899. MMMMM
  12900.  
  12901. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12902.  
  12903.       Title: Cinnamon Oatmeal Muffins
  12904.  Categories: Muffins, Breads
  12905.    Servings: 12
  12906.  
  12907.     3/4 c  Skim or 2% milk
  12908.       1 c  Oatmeal, uncooked
  12909.     1/2 c  Vegetable oil
  12910.       2    Egg whites
  12911.     1/2 c  Brown sugar
  12912.     1/2 ts Cinnamon
  12913.       3 ts Baking powder
  12914.       1 c  Flour
  12915.       1 tb Grated orange zest
  12916.  
  12917.   Peeled and chopped bits of apple, optional
  12918.   
  12919.   Preheat oven to 400 F. Line 12 muffin cups with paper liners. Combine and
  12920.   mix milk and oatmeal. Add oil and egg whites, sugar and spice and zest.
  12921.   Stir until blended. Combine flour and baking powder, add to mixture, along
  12922.   with apple bits and stir just until blended. Bake 15-18 minutes. Makes 12
  12923.   muffins.
  12924.  
  12925. MMMMM
  12926.  
  12927. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12928.  
  12929.       Title: Cinnamon Raisin Bread
  12930.  Categories: Breads
  12931.    Servings:  6
  12932.  
  12933.       1 pk Yeast
  12934.       3 c  Bread flour
  12935.       2 tb Sugar
  12936.       1 ts Salt
  12937.       2 ts Cinnamon
  12938.       1 tb Butter
  12939.   1 1/4 c  Warm milk
  12940.     2/3 c  Raisins (Use ingredients at
  12941.            -room temperature)
  12942.  
  12943.   "It's an unbeatable combination. Cinnamon and raisins are one of everyone's
  12944.   favorite combination of flavors and aromas. Our kids especially like this
  12945.   fresh homemade bread toasted for breakfast."
  12946.   
  12947.   Add ingredients into the pan in the order listed, select white bread and
  12948.   push "Start". If we are home, we add the raisins at the "beep,beep,beep"
  12949.   point near the end of the second mixing as they tend to remain whole.
  12950.   Sometimes, we add them at the beginning so they are nice and fine. Try it
  12951.   both ways.
  12952.  
  12953. MMMMM
  12954.  
  12955. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12956.  
  12957.       Title: Cinnamon Rolls
  12958.  Categories: Breads, Desserts
  12959.    Servings: 15
  12960.  
  12961.     1/2    Sweet dough mixture
  12962.     1/2 c  Packed light brown sugar
  12963.     1/2 c  Pecans, chopped
  12964.     1/2 c  Dark seedless raisins
  12965.       1 ts Ground cinnamon
  12966.     1/4 c  Butter or margarine, melted
  12967.            Sugar Glaze (below -- opt)
  12968.  
  12969.   1. Prepare sweet dough.  Grease well 13" by 9" baking pan.  In a
  12970.      small bowl, combine brwon sugar, pecans, raisins, and cinnamon.
  12971.      Set aside.  Roll dough into 18" X 12" rectangle.  Brush with
  12972.      melted butter; sprinkle with sugar mixture.
  12973.   
  12974.   2. Starting at an 18 inch side, roll dough jelly-roll fashion.
  12975.      Pinch seam to seal.  With roll seam-side down, cut dough crosswise
  12976.      into 15 slices; place in pan, cut side down.  Cover; let rise in
  12977.      warm place until doubled, about 40 minutes.
  12978.   
  12979.   3. Preheat oven to 400 F. Bake 25 minutes or until lightly browned.
  12980.      Cool slightly in pan on wire rack.  Spread with glaze.  To serve:
  12981.      Pull apart with forks.
  12982.   
  12983.      Sugar Glaze: In small bowl, stir 2 cups confectioner's sugar, 1/2
  12984.      teaspoon vanilla extract and about 3 tablespoons water until
  12985.      smooth.
  12986.   
  12987.    --from The Good Housekeeping Illustrated Cookbook
  12988.  
  12989. MMMMM
  12990.  
  12991. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12992.  
  12993.       Title: Cinnamon Rolls (Bechtel)
  12994.  Categories: Breads
  12995.    Servings:  8
  12996.  
  12997.   1 1/2 c  WATER (120-degrees)
  12998.     1/2 c  GRANULATED SUGAR
  12999.     1/2 c  VEGETABLE OIL
  13000.     1/2 c  POTATOES, mashed (unseasoned
  13001.            -and
  13002.            Without milk)
  13003.       1    EGG
  13004.       2 ts SALT
  13005.       3 tb ACTIVE DRY YEAST
  13006.       3 tb NONFAT DRY MILK POWDER
  13007.       3 c  UNBLEACHED ALL-PURPOSE FLOUR
  13008.   2 1/2    To 3 cups BREAD FLOUR
  13009.     1/3 c  BUTTER, softened
  13010.     3/4 c  BROWN SUGAR
  13011.   1 1/2 tb GROUND CINNAMON
  13012.            FROSTING
  13013.     1/2 c  BUTTER (1 stick), softened
  13014.       2 tb ALL-PURPOSE FLOUR
  13015.       1 c  CONFECTIONER'S SUGAR
  13016.            Speck      SALT
  13017.       1 ts VANILLA EXTRACT
  13018.            In a large mixer bowl, place
  13019.            -the warm water, sugar, oil,
  13020.            Potatoes, egg, salt, and
  13021.            -yeast and mix thoroughly.
  13022.            -Add the
  13023.            Milk powder and the
  13024.            -all-purpose flour; beat for
  13025.            -3 minutes.
  13026.            Gradually add the bread
  13027.            -flour, and when the dough
  13028.            -is
  13029.            Workable, transfer to a
  13030.            -lightly floured surface (or
  13031.            -use the
  13032.            Dough hook attachment on
  13033.            -your electric mixer) and
  13034.            -knead for
  13035.      10    Minutes.
  13036.  
  13037.   SUETTA BECHTEL'S CINNAMON ROLLS (Makes 8 very large rolls or 27 standard
  13038.   rolls)
  13039.  
  13040. MMMMM
  13041.  
  13042. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13043.  
  13044.       Title: Cinnamon Rolls
  13045.  Categories: Breads
  13046.    Servings:  2
  13047.  
  13048.       2 c  Scalded milk
  13049.       1 c  Mashed potatoes or (soak 1/2
  13050.            -cup instant flakes - fill
  13051.            -cup with
  13052.            Boiling water)
  13053.       2 pk Yeast
  13054.       1 c  Sugar
  13055.       7 c  Flour
  13056.       2    Beaten eggs
  13057.     1/2 c  Shortening
  13058.     1/2 c  Chopped nuts
  13059.       1 ts Salt
  13060.     1/2 c  Raisins
  13061.  
  13062.   Add yeast to water.  Add shortening to scalded milk.  Add sugar and sugar,
  13063.   then the potatoes and eggs.  Mix with electric mixer.  Add yeast mixture.
  13064.   Add 3 cups flour and beat adding the rest of the flour gradually.  Do not
  13065.   knead. Stir in the raisings and nuts (these can be put on top of the dough
  13066.   after it is rolled out also).  Cover and refrigerate for 2-3 hours.  When
  13067.   doubled, punch down and divide into two portions.  Roll each piece out,
  13068.   spread with melted butter and sprinkle cinnamon and sugar.  Roll up and cut
  13069.   into 1 inch slices.  Place on buttered sheet.  Let rise until doubled in
  13070.   size. (About one hour)  Bake at 325 degrees for 20-25 minutes.  Cool
  13071.   slightly and brush with glaze.  Makes about 2 dozen.
  13072.   
  13073.   Cinnamon mixture - 1 teaspoon to 1/3 cup sugar for each half of dough.
  13074.  
  13075. MMMMM
  13076.  
  13077. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13078.  
  13079.       Title: Cinnamon Rolls
  13080.  Categories: Breads
  13081.    Servings:  6
  13082.  
  13083.      12 c  Flour, all purpose
  13084.     3/4 c  Margarine
  13085.       3 c  Water
  13086.       1 c  Sugar
  13087.       3 pk Yeast
  13088.   1 1/2 tb Salt
  13089.       3    Eggs
  13090.            Brown Sugar
  13091.       2    Sticks of Butter
  13092.  
  13093.   These rolls have alot of layers due to how thin the dough is rolled out,
  13094.   beating the ingredients a real lot is what makes this come out well. There
  13095.   is also a trick to getting the sprinkled water just right, just a few
  13096.   drops, here and there.
  13097.   
  13098.   Sprinkle yeast in 3 cups of warm water with 1 tbsp. sugar, mix and let sit
  13099.   10 min.  Add 3 cups of flour and beat well with beater.  Let rise until
  13100.   spongy (30 min.)
  13101.   
  13102.   Beat 3 eggs really well, 5 minutes (Frothy & Fluffy).  Soften margarine and
  13103.   add 1 cup sugar and beat really, really well till very creamy.  Add to eggs
  13104.   and beat till very well blended and add salt.
  13105.   
  13106.   Add egg mixture to sponge mixture.  Add approximately four to 5 cups flour
  13107.   and beat with a beater really well till smooth.  Continue adding flour if
  13108.   needed until smooth. to stir put the rest of the flour on a board and put
  13109.   the dough in the middle and knead. (You don't have to knead in all the
  13110.   flour-only until not sticky and easy to handle.
  13111.   
  13112.   Put the dough in a warm oven and cover with a damp cloth.  Let rise until
  13113.   doubled (about 1 hour.)
  13114.   
  13115.   Fix pans for Rolls.  Grease 2 large rectangular baking pans with margarine.
  13116.   Sprinkle liberally (not packed) (1/4" deep) with brown sugar and dot
  13117.   liberally with butter (1 stick per pan)  Sprinkle very lightly with water
  13118.   to keep the sugar from burning and sticking.
  13119.   
  13120.   Punch down dough and let rise 1/2 hour more.  Turn out and take 1/2 of the
  13121.   dough and roll out to 1/2" thick rectangle.
  13122.   
  13123.   Spread with soft butter (over all of rectangle) and sprinkle with sugar and
  13124.   cinnamon.  Roll up jelly roll style, pulling to stretch dough while
  13125.   rolling.  Cut roll into 1" thick slices.  Place in pan-just touching (don't
  13126.   crowd)  let rise (covered with a damp cloth) until above the pans.  Bake at
  13127.   325-350 for 20-25 min.
  13128.  
  13129. MMMMM
  13130.  
  13131. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13132.  
  13133.       Title: Cinnamon Rolls
  13134.  Categories: Breads, Desserts
  13135.    Servings: 12
  13136.  
  13137.       1 lb Loaf frozen bread dough,
  13138.            -thawed
  13139.     1/2 c  Margarine,melted
  13140.     1/2 c  Sugar
  13141.       2 ts Ground cinnamon
  13142.     1/2 c  Raisins
  13143.       2 tb Almonds,chopped,toasted
  13144.       2 ts Grated lemon peel
  13145.     1/2 c  Powdered sugar
  13146.       2 ts Lemon juice
  13147.  
  13148.   Roll thawed dough on a floured surface to 14 x 8" rectangle. Reserve 2
  13149.   tbsp. margarine for later use;brush the remaining over the dough.Combine
  13150.   sugar and cinnamon;sprinkle over the dough with raisins,almonds and lemon
  13151.   peel.Starting from 14" side,roll up, jelly roll style.Cut into 12
  13152.   rolls.Arrange in a 9" greased pie plate or baking pan.Allow to rise in the
  13153.   refrigerator overnight. Brush with reserved 2 tbsp. margarine.Bake in 350
  13154.   degree oven 30 minutes.Cool 10 minutes.To glaze,combine powdered sugar and
  13155.   lemon juice.Brush glaze over rolls.Serves 12.
  13156.   
  13157.   Note: Recipe can be doubled.
  13158.  
  13159. MMMMM
  13160.  
  13161. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13162.  
  13163.       Title: Cinnamon Rolls
  13164.  Categories: Breads
  13165.    Servings: 10
  13166.  
  13167.      10 oz Buttermilk Biscuits, Refrig.
  13168.            -(10 biscuits in "tube")
  13169.       5 ts Margarine; melted
  13170.       5 ts Brown sugar; packed, divided
  13171.       1 ts Cinnamon
  13172.     1/2 c  Raisins; dark
  13173.       2 tb Raisins; dark
  13174.       5 ts Powdered sugar; sifted
  13175.       2 ts Water
  13176.  
  13177.   Preheat oven to 400 F.  Spray 8x8x2 inch baking pan; set aside. Separate
  13178.   biscuits; using fingers, flatten each into 3" circle. Brush each circle
  13179.   with an equal amount of the margarine, sprinkle each with 1/4 t brown sugar
  13180.   and an equal amount of cinnamon, then top each with 1T raisins. Roll each
  13181.   circle jelly-roll fashion and arrange in two rows, seam side down, in
  13182.   sprayed pan.  Bake until rolls are puffed and golden brown, 8-12 minutes.
  13183.   Transfer pan to wire rack and lets rolls cool in pan. In small bown or cup
  13184.   combine remaining 2 1/2 t brown sugar and the powdered sugar, add water, 1
  13185.   t at a time, stirring constantly until mixture is smooth and syrupy. Remove
  13186.   rolls to serving platter, brush each with an equal amount of sugar mixture.
  13187.   Makes 10 servings of 1 roll each. Each serving provides: 1 BREAD, 1/2 FAT,
  13188.   1/2 FRUIT and 20 OPTIONAL CALORIES. Per serving: 143 calories, 5 g fat.
  13189.   Source: WW Favorite Recipes (1986). Hard to eat just one!!
  13190.  
  13191. MMMMM
  13192.  
  13193. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13194.  
  13195.       Title: Cinnamon Rolls
  13196.  Categories: Breads
  13197.    Servings: 16
  13198.  
  13199.       1 tb Yeast
  13200.       1 c  Warm water (100 deg F)
  13201.       3 tb Molasses
  13202.     1/3 c  Dry nonfat milk
  13203.       1    Egg, separated
  13204.       1 c  Unbleached flour (A)
  13205.       3 tb Butter, melted
  13206.       1 ts Salt
  13207.     1/2 c  Whole wheat pastry flour
  13208.   2 1/2 c  Unbleached flour (B)
  13209.       3 tb Butter, softened
  13210.     1/3 c  Sugar
  13211.       1 tb Cinnamon
  13212.     1/3 c  Raisins
  13213.       1    Egg
  13214.       1 c  Cool water
  13215.  
  13216.   Sprinkle yeast over warm water; stir to dissolve.  Add molasses, then dry
  13217.   milk.  Let rise 10 minutes.  Fold in beaten egg yolk, followed by beaten
  13218.   egg white. Allow to rise 30-40 minutes.
  13219.   
  13220.   Stir in first of the unbleached flour (A) until blended; beat 10 minutes.
  13221.   Cover bowl, set in warm place and let rise about 1 hour 20 minutes.
  13222.   
  13223.   Fold in melted butter and salt.  Add pastry flour and additional unbleached
  13224.   flour (B), 1 cup at a time, folding in (do not stir).  When dough holds
  13225.   together in one piece, turn out onto floured surface.  With floured hands,
  13226.   knead dough, adding flour and reflouring board as needed.  Knead until
  13227.   smooth and somewhat shiny.  Place dough in oiled bowl, roll dough to oil
  13228.   top, and cover with towel. Let rise until doubled in size.
  13229.   
  13230.   After dough has risen, roll out to 12" x 14" (if making 16 rolls; figure
  13231.   3/4" x 14" for each roll when scaling).  Spread with soft butter.  Sprinkle
  13232.   with sugar, cinnamon and raisins.  Roll up (crimp edges to roll).  Cut into
  13233.   3/4" sections.  Lay rolls flat on oiled cookie sheets and let rise 30
  13234.   minutes.
  13235.   
  13236.   Mix egg with water and brush over rolls.  Bake at 375 degrees for 20
  13237.   minutes.
  13238.  
  13239. MMMMM
  13240.  
  13241. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13242.  
  13243.       Title: Cinnamon Rolls
  13244.  Categories: Breads, Osg
  13245.    Servings:  1
  13246.  
  13247.  
  13248.   Take required amount of dough, either for Parker House or Icebox rolls;
  13249.   roll sheet 1/2 to 3/4 inch thick; spread generously with melted butter,
  13250.   brown sugar, and cinnamon. Roll like jelly roll, cut in 1 inch slices.
  13251.   Place cut side down on a well buttered pan. Let rise in warm place until
  13252.   double in size. Bake in moderate oven, 375 F.
  13253.   
  13254.   Source: Margaret McConnell, Greenford Grange, Mahoning County, OH
  13255.  
  13256. MMMMM
  13257.  
  13258. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13259.  
  13260.       Title: Cinnamon Twist (Basic Sweet Dough)
  13261.  Categories: Breads
  13262.    Servings:  6
  13263.  
  13264.     1/2    Recipe Basic Sweet Dough
  13265.   1 1/2 tb Lightly salted butter or
  13266.            -margarine, melted
  13267.     1/4 c  Granulated sugar
  13268.       1 ts Ground cinnamon
  13269.     1/3 c  Dark seedless raisins
  13270.     1/4 c  Chopped walnuts
  13271.     1/2 c  Confectioner's sugar
  13272.       1 tb Warm milk
  13273.     1/4 ts Vanilla extract
  13274.  
  13275.   Prepare the Basic Sweet Dough.  Lightly grease a baking sheet.
  13276.   
  13277.   On a lightly floured surface, roll out the Basic Sweet Dough to a rectangle
  13278.   14 x 10-inches.  Brush with the melted butter.
  13279.   
  13280.   Mix the sugar and cinnamon; sprinkle over the dough.  Sprinkle with the
  13281.   raisins and walnuts.  Roll up the dough, jelly-roll style, starting from
  13282.   one long side.  Pinch the ends and seam to seal and place the roll, seam
  13283.   down, on the center of the baking sheet.
  13284.   
  13285.   With scissors, cut the roll at 1-inch intervals almost through to the
  13286.   bottom of the roll.  Pull the first slice to the right side and the next
  13287.   slice to the left side.  Continue, alternating to the right and left.  Tuck
  13288.   in any raisins that fall out.  Cover and let rise in a warm place until
  13289.   doubled in volume, about 1 hour.
  13290.   
  13291.   Heat the oven to 350F.  Bake the coffeecake for 25 to 30 minutes, or until
  13292.   lightly browned.  Remove from the baking sheet and cool on a wire rack.
  13293.   While the coffeecake is still warm, mix the confectioners' sugar with the
  13294.   milk and vanilla; spread over the cake.
  13295.   
  13296.   Makes one large coffeecake.
  13297.   
  13298.   NOTE:
  13299.   
  13300.   For a less sweet coffeecake, omit the confectioners' sugar.  Instead, mix 2
  13301.   teaspoons of milk with 1 teaspoon of granulated sugar and brush over the
  13302.   bread as soon as it comes out of the oven.
  13303.   
  13304.   [ The Redbook Breadbook ]
  13305.   
  13306.   Posted by Fred Peters.
  13307.  
  13308. MMMMM
  13309.  
  13310. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13311.  
  13312.       Title: Cinnamon Wreaths
  13313.  Categories: Breads, Entertain
  13314.    Servings:  2
  13315.  
  13316.   5 1/2    To 6 - cups flour
  13317.     1/4 c  Sugar
  13318.       2 ts Salt
  13319.   2 1/4 oz Envelopes active dry yeast
  13320.       1 c  Milk
  13321.       1 c  Butter or margarine
  13322.       2    Eggs, at room temperature
  13323.            FILLING:
  13324.   1 1/2 c  Raisins
  13325.       1 c  Chopped walnuts
  13326.     1/4 c  Packed brown sugar
  13327.       2 ts Cinnamon
  13328.            TOPPING:
  13329.       1    Egg, beaten
  13330.            DOUGH:
  13331.            Cinnamon Icing
  13332.            Walnuts and raisins
  13333.  
  13334.   In a large bowl, mix 2 cups flour, sugar, salt and yeast. Heat milk, water
  13335.   and butter 120 to 130 degrees; add to flour mixture. Beat 2 minutes. Add
  13336.   eggs and another 1/2 cup flour, beat 2 minutes. Stir in enough flour to
  13337.   make a stiff dough. Cover bowl with oiled plastic wrap. Let rise 20
  13338.   minutes.
  13339.   
  13340.   Combine filling ingredients: set aside. Turn dough onto floured surface;
  13341.   divide in half. For each wreath, roll half the dough into and 18 x 10"
  13342.   rectangle. Spread with half the filling; roll into 18" log. Pinch seams.
  13343.   Place, seam sides down, on an aluminum foil lined baking sheets.
  13344.   
  13345.   Form each into a circle; pinch ends together. Slash dough at 1" intervals;
  13346.   gently, turn each piece of dough on its side. Cover with oiled plastic
  13347.   wrap; let rise 45 minutes or until double in size. Preheat oven to 375
  13348.   degrees. Brush dough with beaten egg. Bake 25 minutes or until golden. Cool
  13349.   on racks. Drizzle on cinnamon icing. Decorate with walnuts and raisins.
  13350.   Makes 2 coffee breads.
  13351.   
  13352.   Cinnamon Icing:
  13353.   
  13354.   In a small bowl, combine 1/4 cup packed brown sugar and 1 tablespoon
  13355.   boiling water; mix to dissolve sugar. Whisk in 1 cup powdered sugar, 1/4
  13356.   teaspoon cinnamon and 2 to 3 tablespoons milk to make a smooth glaze.
  13357.  
  13358. MMMMM
  13359.  
  13360. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13361.  
  13362.       Title: Cinnamon-Raisin Bread
  13363.  Categories: Breads
  13364.    Servings:  2
  13365.  
  13366.   1 1/2 c  Raisins
  13367.     1/2 c  Warm water
  13368.       1 pk Dry yeast
  13369.     1/2 c  Sugar
  13370.       1 c  Milk
  13371.     1/2    Stick (4 Tbsp) butter
  13372.       1 tb Salt
  13373.     1/8 ts Grated nutmeg
  13374.   1 1/2 c  Whole-wheat flour
  13375.       2    Eggs, beaten
  13376.   3 1/2    To 4 cups all-purpose flour,
  13377.            -or as needed
  13378.            Milk (for brushing the
  13379.            -dough)
  13380.       4 ts Ground cinnamon mixed with 2
  13381.            -Tbsp sugar
  13382.            Set the raisins to soak in
  13383.            -enough hot tap water to
  13384.            -cover.
  13385.            Combine the warm water and
  13386.            -yeast with a pinch of the
  13387.            Sugar and let rise until
  13388.            -very foamy, about 10
  13389.            -minutes.
  13390.            Heat the milk, remaining
  13391.            -sugar, butter, salt, and
  13392.            -nutmeg
  13393.            Until the mixture is
  13394.            -lukewarm and the butter is
  13395.            -partly
  13396.            Melted.  Pour into a large
  13397.            -mixing bowl.
  13398.            Beat in the whole-wheat
  13399.            -flour, then the yeast
  13400.            -mixture,
  13401.            Eggs, and 3 cups of the
  13402.            -all-purpose flour.  Knead
  13403.            -until
  13404.            Smooth on a lightly floured
  13405.            -surface, adding all-purpose
  13406.            Flour as necessary to make a
  13407.            -medium-soft but manageable
  13408.            Dough.
  13409.            Form the dough into a ball
  13410.            -and turn it around in a
  13411.            Buttered bowl; place the
  13412.            -buttered side up.  Cover
  13413.            -the
  13414.            Bowl with plastic and let
  13415.            -dough rise until doubled,
  13416.            -about
  13417.       1    Hour.
  13418.  
  13419.   Makes 2 loaves
  13420.   
  13421.   Punch the dough down, turn it out onto a kneading surface, and cut it in
  13422.   half.  Roll each half out to make a rectangle measuring about 7 x 20
  13423.   inches.  Brush all over with milk and sprinkle with half of the
  13424.   cinnamon-sugar mixture.  Drain the raisins and pat them dry. Sprinkle half
  13425.   of them evenly on each rectangle of dough. Beginning with a short end, roll
  13426.   up each rectangle tightly and pinch the ends closed. Fit each, seam down,
  13427.   into a greased 8 x 4-inch loaf pan.
  13428.   
  13429.   Cover the pans with a towel and let the dough rise for about 1 hour, or
  13430.   until risen 1 inch above the edges of the pans.
  13431.   
  13432.   While the loaves are rising, preheat the oven to 350 F.
  13433.   
  13434.   Bake the loaves in the center of the oven for about 45 minutes, or until
  13435.   they are a good golden brown and slightly shrunken from the sides of the
  13436.   pans.
  13437.   
  13438.   Turn the loaves out of the pans and cool, covered with a towel, on a rack.
  13439.   For the best flavor, wrap the cooled loaves in plastic and let them mellow
  13440.   for 24 hours before serving.
  13441.   
  13442.   Better Than Store-Bought From the collection of Jim Vorheis
  13443.  
  13444. MMMMM
  13445.  
  13446. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13447.  
  13448.       Title: Citrus Dumplings
  13449.  Categories: Breads, Microwave
  13450.    Servings:  2
  13451.  
  13452.     1/2 ts Finely Shredded Orange Peel
  13453.     1/2 c  Orange Juice
  13454.       2 ts Cornstarch
  13455.     1/4 ts Ground Cinnamon
  13456.      11 oz Mandarin Orange Sections *
  13457.     1/2 c  Bisquick
  13458.       2 tb Sugar
  13459.       2 tb Milk
  13460.       1 ts Sugar
  13461.       1 ds Ground Cinnamon
  13462.  
  13463.   * Mandarin orange sections should be drained.
  13464.   ~-------------------------------------------------------------------------
  13465.   In a 1-quart casserole stir together orange juice, cornstarch and 1/4 t
  13466.   ground cinnamon.  Micro-cook, uncovered, on 100% power for 1-1/2 to 2
  13467.   minutes or till thickened and bubbly, stirring every 30 seconds.  Stir in
  13468.   drained mandarin orange sections and finely shredded orange peel.
  13469.   Micro-cook, uncovered, on 100% power for 1 to 1-1/2 minutes or until
  13470.   mixture is heated through.  Meanwhile for dumplings, stir together Bisquick
  13471.   and 2 T sugar.  Add milk, stirring just until moistened.  Drop mixture into
  13472.   four mound atop the hot orange mixture.  Micro-cook, uncovered, at 50%
  13473.   power for 6 to 7 minutes or till dumplings are just set. Stir together the
  13474.   1 t sugar and dash of ground cinnamon.  Sprinkle sugar mixture atop
  13475.   dumplings.
  13476.  
  13477. MMMMM
  13478.  
  13479. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13480.  
  13481.       Title: Claudia'a (??) Quick Cinnamon Rolls
  13482.  Categories: Breads, Desserts
  13483.    Servings: 12
  13484.  
  13485.     1/2 c  Milk, hot
  13486.       3 tb Shortening
  13487.       3 tb Granulated sugar
  13488.   1 1/2 ts Salt
  13489.       1    Envlp yeast, active dry
  13490.     1/2 c  Water, warm
  13491.       1    Egg, slightly beaten
  13492.   3 1/4 c  Flour, pre-sifted
  13493.     1/8 c  Butter, melted
  13494.     1/3 c  Brown sugar
  13495.   1 1/4 ts Cinnamon, ground
  13496.     1/2 c  Raisins (optional)
  13497.   1 1/3 c  Powdered sugar
  13498.       1 ts Vanilla
  13499.       6 ts Water, warm
  13500.  
  13501.   Calories     per serving:             Number of Servings:  12 Fat grams per
  13502.   serving:              Approx. Cook Time: 30MIN Cholesterol per serving:
  13503.   Marks:
  13504.   
  13505.   *DIRECTIONS*
  13506.   
  13507.   ROLLS: In a mixing bowl, combine milk, shortening, granulated sugar and
  13508.   salt. Soften yeast in warm water. Add to milk mixture. Add egg. Stir in
  13509.   flour to make a soft dough. Turn onto lightly floured board. Knead lightly
  13510.   until smooth. Grease 13x9-1/2x2" baking pan. Roll out dough into rectangle.
  13511.   Brush with butter. Combine brown sugar and cinnamon. Sprinkle dough with
  13512.   brown sugar mixture and raisins, if desired. Roll up lengthwise like a
  13513.   jellyroll. Cut into thick slices, about 1" wide. Arrange in pan. Let rise
  13514.   for about 1 hour. Preheat oven to 350 degrees; bake for about 30 minutes.
  13515.   Upon removing from oven, spread immediately with the icing.
  13516.   
  13517.   ICING: Mix powdered sugar and vanilla with the 6 tsp. warm water to make a
  13518.   glaze.
  13519.  
  13520. MMMMM
  13521.  
  13522. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13523.  
  13524.       Title: Clootie Dumpling
  13525.  Categories: Breads
  13526.    Servings:  6
  13527.  
  13528.       6 oz Plain flour
  13529.       3 oz Shredded suet (usually
  13530.            -available at your butcher)
  13531.       3 oz Currants (dark raisins)
  13532.       1 oz Sultanas (white raisins)
  13533.       2 oz To 3 oz castor sugar
  13534.       1 ts Ground cinnamon
  13535.     1/2 ts Baking soda
  13536.     3/4 c  Buttermilk or sour milk
  13537.  
  13538.   Mix flour with suet, fruit, sugar, cinnamon and soda. Stir in enough milk
  13539.   to make a soft batter. Dip a pudding cloth (cheesecloth) into boiling
  13540.   water, sink it in a basin large enough to hold the batter. Dredge it
  13541.   lightly with flour and spoon in the batter. Draw the fullness of the cloth
  13542.   together evenly, then tie it tightly with string, but leave enough room for
  13543.   the dumpling to swell. Place a saucer or plate in the bottom of a large
  13544.   saucepan. Lift the dumpling into the pan. Pour in enough boiling water to
  13545.   cover. Simmer for a full 2 hours, then untie. Turn out carefully onto a hot
  13546.   serving dish. Dredge with castor sugar. Serve with hot custard sauce.
  13547.   Yields 4 to 6 servings.
  13548.   
  13549.   For the hot custard sauce, we usually use Byrd's Custard. If you have the
  13550.   availability of British goods in your area, they should have Byrd's
  13551.   custard. It comes in a large tin, like a container of powdered chocolate
  13552.   for chocolate milk. Just follow the directions to make a custard, only
  13553.   dilute it a little more to make it sauce-like.
  13554.   
  13555.   GSD
  13556.  
  13557. MMMMM
  13558.  
  13559. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13560.  
  13561.       Title: Clover Leaf Rolls
  13562.  Categories: Breads, Osg
  13563.    Servings:  1
  13564.  
  13565.       1 c  Water; hot
  13566.     1/4 c  Sugar
  13567.       3 tb Shortening
  13568.       1 ts Salt
  13569.  
  13570.   Combine first 4 ingredients. Dissolve yeast, 1 t. sugar in water, add to
  13571.   first mixture. Add egg and enough flour so dough can be kneaded on board.
  13572.   Roll in small balls, place 3 in greased muffin tins. Cover and let rise to
  13573.   double its size. Bake at 425 F., 12 or 15 minutes.
  13574.   
  13575.   Source: Mrs. George Spurling, Mason Grange, Warren County, OH
  13576.  
  13577. MMMMM
  13578.  
  13579. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13580.  
  13581.       Title: Cocoa Bread
  13582.  Categories: Breads, 1941
  13583.    Servings:  6
  13584.  
  13585.   5 1/2 c  Flour
  13586.       1    Cake compressed yeast
  13587.            OR 1  cake dry yeast
  13588.       2 c  Milk, scalded and cooled
  13589.     1/2 ts Salt
  13590.     1/2 c  Cocoa
  13591.     1/4 c  Shortening
  13592.       2    Eggs, well beaten
  13593.     1/2 c  Sugar
  13594.  
  13595.   Soften yeast and dissolve 1 tablespoon sugar in lukewarm milk. Add 3 cups
  13596.   flour and beat until smooth.  Cover and set aside to rise in a warm place
  13597.   until light.  Add shortening and sugar, which have been creamed together,
  13598.   eggs, cocoa, salt, and remainder of flour or enough to make a soft dough.
  13599.   Knead lightly and place in well-oiled bowl. Cover and set in a warm place
  13600.   until double in bulk - about 2 hours.  Form into loaves.  Place in
  13601.   well-oiled bread pans, filling them 1/2 full.  Cover and let rise again
  13602.   until double in bulk.  Bake in hot oven (425 F) 40- 50 minutes. 2 loaves.
  13603.   The Household Searchlight - 1941
  13604.  
  13605. MMMMM
  13606.  
  13607. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13608.  
  13609.       Title: Cocoa-Nut Bread
  13610.  Categories: Breads, Chocolate
  13611.    Servings: 10
  13612.  
  13613.   2 1/4 c  Unbleached All Purpose Flour
  13614.   1 1/2 c  Sugar
  13615.     1/3 c  Cocoa
  13616.   3 1/2 ts Baking Powder
  13617.       1 ts Salt
  13618.       1 lg Egg
  13619.   1 1/4 c  Milk
  13620.     1/2 c  Vegetable Oil
  13621.       1 c  Nuts; Finely Chopped
  13622.  
  13623.   Preheat the oven to 350 degrees F.  Grease and flour a 9 X 5 X 3-inch loaf
  13624.   pan.  In a large bowl, combine all of the ingredients except the nuts. Beat
  13625.   with a spoon for 30 seconds, then stir in the nuts.  Pour the batter into
  13626.   the prepared pan.  Bake for 65 to 70 minutes or until a wooden pick,
  13627.   inserted in the center, comes out clean.  Cool, on a wire rack in the pan,
  13628.   for 10 minutes then remove the loaf from the pan.  Wrap tightly in Aluminum
  13629.   foil and cool completely before cutting.
  13630.  
  13631. MMMMM
  13632.  
  13633. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13634.  
  13635.       Title: Coconut-Cranberry Cheese Spread
  13636.  Categories: Muffins, Breads
  13637.    Servings:  1
  13638.  
  13639.       8 oz Cream Cheese; softened
  13640.     1/4 c  Whole-berry cranberry sauce
  13641.       1 ts Grated Orange Rind
  13642.     1/8 ts Salt
  13643.       2 tb Flaked Coconut
  13644.  
  13645.   Combine first 4 ingred. stirring until well blended. Spoon into a serving
  13646.   dish, and sprinkle with coconut. Serve spread with gingersnaps. Yield: 1
  13647.   1/4 c.
  13648.  
  13649. MMMMM
  13650.  
  13651. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13652.  
  13653.       Title: Coffee Banana Scones
  13654.  Categories: Breads
  13655.    Servings: 10
  13656.  
  13657.       2 c  All purpose flour
  13658.       4 ts Baking powder
  13659.     1/2 ts Salt
  13660.     1/4 c  Granulated sugar
  13661.     1/2 c  Butter
  13662.     1/2 c  Mashed ripe banana
  13663.     1/4 c  Milk
  13664.     1/4 c  Strong black coffee at room
  13665.            -temperature
  13666.       1 ts Vanilla
  13667.  
  13668.   In large bowl, combine flour, baking powder, salt and sugar.  Cut in butter
  13669.   until mixture resembles fine crumbs.  In separate bowl, combine banana,
  13670.   milk, coffee and vanilla; add to dry mixture, stirring lightly to make a
  13671.   moist dough.
  13672.   
  13673.   On lightly floured board, knead dough lightly for about 30 seconds. Roll
  13674.   out dough to 1/2 inch thickness; cut into 3 inch rounds and place on
  13675.   lightly greased baking sheet.  Bake in 425 F oven for 15 minutes or until
  13676.   lightly browned.  Makes about 10 scones.
  13677.   
  13678.   Source: Canadian Living Magazine Posted by Linda Davis
  13679.  
  13680. MMMMM
  13681.  
  13682. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13683.  
  13684.       Title: Coffee Cake (Kaffee Kuchen)
  13685.  Categories: Penn-dutch, Breads
  13686.    Servings:  1
  13687.  
  13688.     1/2 c  Butter
  13689.       1    Egg, Separated
  13690.       1 c  Sugar
  13691.       2 c  Milk
  13692.   6 1/2 c  Flour
  13693.       1 c  Yeast, Dissolved In:
  13694.     1/3 c  Lukewarm Water
  13695.            Butter, Melted
  13696.            Brown Sugar
  13697.  
  13698.   Scald the milk and set aside to cool. Cream the sugar, butter and egg yolk.
  13699.   Add to this the lukewarm milk, alternately with the flour and the dissolved
  13700.   yeast cake. Beat lightly and add the stiffly beaten egg white. Allow this
  13701.   mixture to rise over night. Flour a bake-board and take out large spoonfuls
  13702.   of the dough to which just enough flour has been added to permit it to be
  13703.   rolled into flat cakes. Spread on well-greased pie tins and when light
  13704.   (about 1-1/2 hours) brush melted butter over the top and strew thickly with
  13705.   brown sugar. If preferred, spread "rivels" on top by combining 1/2 cup
  13706.   sugar, 1/2 cup flour, and 2 Tbsp butter. Crumble together and sprinkle on
  13707.   top of cakes. Bake at 400°F about 20 minutes. Source: Pennsylvania Dutch
  13708.   Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  13709.  
  13710. MMMMM
  13711.  
  13712. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13713.  
  13714.       Title: Coffee Cake
  13715.  Categories: Breads, 1941
  13716.    Servings:  6
  13717.  
  13718.       1    Cake compressed yeast (2 if
  13719.            -time is limited)
  13720.   1 1/2 c  Lukewarm water
  13721.     1/2 c  Sugar
  13722.   1 3/4 ts Salt
  13723.       2 tb Cinnamon
  13724.       1    Egg, well beaten
  13725.       5 c  Flour
  13726.       1 tb Grated orange peel
  13727.     3/4 c  Chopped raisins
  13728.     1/2 c  Chopped nuts
  13729.     1/4 c  Melted shortening
  13730.  
  13731.   Soften yeast in lukewarm water.  Add 6 tablespoons of sugar, the salt,
  13732.   melted shortening, and egg.  Add raisins, orange peel, and flour, beating
  13733.   thoroughly after each addition until a soft dough is formed. (The dough
  13734.   should be softer than for bread).  Cover with a warm, damp cloth; allow to
  13735.   double in bulk.  Work down and form in two loaves. Place in well-oiled
  13736.   pans.  Sprinkle with chopped nuts, cinnamon, and 2 tablespoons sugar. Allow
  13737.   to double in bulk. Bake in hot oven (425 F) 30 minutes. 2 small loaves. The
  13738.   Household Searchlight - 1941
  13739.  
  13740. MMMMM
  13741.  
  13742. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13743.  
  13744.       Title: Coffee Cake
  13745.  Categories: Breads
  13746.    Servings:  1
  13747.  
  13748.       1 c  Milk, scalded
  13749.     3/4 ts Salt
  13750.     2/3 c  Sugar
  13751.       4 tb Shortening
  13752.       1    Yeast cake
  13753.     1/4 c  Water, warm
  13754.       2 c  Flour
  13755.            Sugar
  13756.            Cinnamon
  13757.  
  13758.   Pour scalded milk over sugar, flour and salt. Beat till smooth, add yeast
  13759.   with 1/4 c. warm water in which it has been dissolved. Let stand and rise,
  13760.   the beat down. Put in three 8-inch pans. Let rise, add cream mixed with
  13761.   granulated sugar and cinnamon. Spread on top. Bake 20 minutes. Note: Assume
  13762.   moderate oven 350 - 400 F. Source: Bertha Nerbugal, Berlin Grange, Erie
  13763.   County, OH
  13764.  
  13765. MMMMM
  13766.  
  13767. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13768.  
  13769.       Title: Coffee Cake
  13770.  Categories: Breads, Osg
  13771.    Servings:  1
  13772.  
  13773.       2 tb Fat
  13774.       2 tb Peanut butter
  13775.     2/3 c  Sugar; granulated
  13776.     3/4 ts Salt
  13777.       2 ts Cinnamon
  13778.       1 c  Flour; sifted
  13779.       1 ea Egg
  13780.       1 c  Milk; sour
  13781.       1 c  Flour; sifted
  13782.     1/2 ts Baking soda
  13783.       1 ts Baking powder
  13784.     1/2 c  Currants; or raisins
  13785.  
  13786.   Mix fat and peanut butter with sugar until smooth. Sift together flour,
  13787.   salt and cinnamon. Mix with butter and sugar until crumbly. Reserve 1/3 c.
  13788.   of mixture. Beat egg, add milk, soda and baking powder mixed with second c.
  13789.   flour. Combine mixture. Add floured currants or raisins. Put in greased and
  13790.   floured baking pan, cover with the 1/3 c. crumbs. Bake in over 375 F. for
  13791.   30 minutes.
  13792.   
  13793.   Source: Mrs. Laura Spicer, Bowling Green Grange, Marion County, OH
  13794.  
  13795. MMMMM
  13796.  
  13797. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13798.  
  13799.       Title: Coffee Cake #2
  13800.  Categories: Breads, Osg
  13801.    Servings:  1
  13802.  
  13803.       1 c  Milk; scalded
  13804.     3/4 ts Salt
  13805.     2/3 c  Sugar
  13806.       4 tb Shortening
  13807.       1 ea Yeast cake
  13808.     1/4 c  Water; warm
  13809.       2 c  Flour
  13810.            Sugar
  13811.            Cinnamon
  13812.  
  13813.   Pour scalded milk over sugar, flour and salt. Beat till smooth, add yeast
  13814.   with 1/4 c. warm water in which it has been dissolved. Let stand and rise,
  13815.   the beat down. Put in three 8-inch pans. Let rise, add cream mixed with
  13816.   granulated sugar and cinnamon. Spread on top. Bake 20 minutes.
  13817.   
  13818.   Note: Assume moderate oven 350 - 400 F.
  13819.   
  13820.   Source: Bertha Nerbugal, Berlin Grange, Erie County, OH
  13821.  
  13822. MMMMM
  13823.  
  13824. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13825.  
  13826.       Title: Coffee Can Bread
  13827.  Categories: Breads
  13828.    Servings:  1
  13829.  
  13830.       1 pk Dry yeast
  13831.     1/2 c  Warm water
  13832.            Continued....
  13833.  
  13834.   Put in bowl and let stand for 15 minutes.  While standing, not you the
  13835.   bread, add 1 tbsp. sugar.
  13836.   
  13837.   Add:  2 more tbsp. sugar             2 tbsp. oil
  13838.         1 large can evaporated milk    4 cups of flour
  13839.   
  13840.   Beat with mixer.  Beat well.  Grease two 1 lb. coffee tins. Grease lid.
  13841.   Divide dough into can and cover lightly with lid.  Let rise until lid pops
  13842.   up, about 45 minutes.  Bake at 325 degrees for 50 minutes in cans.
  13843.  
  13844. MMMMM
  13845.  
  13846. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13847.  
  13848.       Title: Coffee Muffins
  13849.  Categories: Muffins, Breads
  13850.    Servings: 15
  13851.  
  13852.       1 c  Very strong cold black
  13853.            -coffee,
  13854.       1 c  Sugar,
  13855.       2    Eggs,
  13856.       1 c  Yoghurt
  13857.       1 c  Flour,
  13858.       2 ts Baking powder
  13859.  
  13860.   Preheat oven to 400oF, prepare pans. Put the first four ingredients into a
  13861.   bowl & mix well. Add the dry mix to the wet mix until just combined. Spoon
  13862.   into pans & bake for 15-20 mins. Makes 15.
  13863.  
  13864. MMMMM
  13865.  
  13866. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13867.  
  13868.       Title: Colonial Bread
  13869.  Categories: Breads
  13870.    Servings:  6
  13871.  
  13872.       1 pk Yeast
  13873.   3 1/2 c  Bread flour
  13874.     1/3 c  Yellow corn meal
  13875.   1 1/2 c  Boiling water
  13876.     1/3 c  Molasses
  13877.       1 ts Salt
  13878.       1 tb Butter (or margarine) (Use
  13879.            -ingredients at room
  13880.            -temperature.)
  13881.  
  13882.   "An early American favorite with a rich sweet flavor and unique texture.
  13883.   Let its taste link today with our American Colonial past."
  13884.   
  13885.   Place cornmeal into bowl. Carefully pour boiling water into cornmeal,
  13886.   stirring to make sure it is smooth. Let stand to cool for about 30 minutes.
  13887.   Stir in molasses, salt and butter. Place yeast in pan, bread flour, and
  13888.   then cornmeal mixture. Select white bread and push "Start."
  13889.  
  13890. MMMMM
  13891.  
  13892. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13893.  
  13894.       Title: Colonial Bread
  13895.  Categories: Breads
  13896.    Servings:  6
  13897.  
  13898.       1 pk Rapid Rise yeast
  13899.   3 1/2 c  Bread flour
  13900.     1/3 c  Yellow cornmeal
  13901.   1 1/2 c  Boiling water
  13902.     1/3 c  Molasses
  13903.       1 ts Salt
  13904.       1 tb Soft butter
  13905.  
  13906.   Recipe for the DAK Auto Bakery.
  13907.   
  13908.   Place cornmeal in a bowl. Carefully pour boiling water into cornmeal. Let
  13909.   stand to cool, about 30 minutes. Stir in molasses, salt and butter. Place
  13910.   yeast in pan, bread flour and then the cornmeal mixture. Select WHITE BREAD
  13911.   and press Start.
  13912.   
  13913.   SORRY that all my recipes are for the automatic baking machines, i'm sure
  13914.   that if you used the "standard technique" for breadmaking, these will be
  13915.   the same!
  13916.  
  13917. MMMMM
  13918.  
  13919. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13920.  
  13921.       Title: Columbus Day Italian Sweet Loaf
  13922.  Categories: Breads
  13923.    Servings:  2
  13924.  
  13925.       2 pk Dry yeast
  13926.     1/2 c  Brown sugar
  13927.     1/2 c  Warm water
  13928.     1/2 c  Melted butter
  13929.       2    Whole eggs plus 3 egg yolks
  13930.       1 ts Salt
  13931.   4 1/2 c  Unbleached white flour
  13932.       1    Egg yolk combined with: 2
  13933.            -tsp flour
  13934.       2 ts Sugar
  13935.       2 ts Water
  13936.  
  13937.   Dissolve the yeast and brown sugar in warm water in a large mixing bowl.
  13938.   
  13939.   Set aside for about 10 minutes or until the yeast has become foamy. Stir in
  13940.   the butter, eggs, additional yolks and salt.  Blend well.  Add the flour, 1
  13941.   cup at a time, mixing well.  Turn the dough out onto a floured board and
  13942.   knead with additional four for about 5 minutes or until the dough is
  13943.   elastic and not sticky.  Divided the dough in half. Flatten and shape each
  13944.   half into a round loaf.  Place on a greased baking sheet, cover loosely
  13945.   with aluminum foil, and let rise in a warm,draft free place until the
  13946.   loaves are doubled in bulk, about 1-2 hours. Brush the egg mixture on the
  13947.   top of the loaves and slash twice with a sharp knife.  Sprinkle with
  13948.   additional sugar and bake in a preheated 325 F oven for 35-40 minutes.
  13949.   
  13950.   Cool on a wire rack before slicing. Makes 2 loaves.
  13951.   
  13952.   Origin:  Hearth and Home Companion Shared by: Sharon Stevens
  13953.  
  13954. MMMMM
  13955.  
  13956. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13957.  
  13958.       Title: Confectioners' Sugar Glaze
  13959.  Categories: Breads
  13960.    Servings: 24
  13961.  
  13962.       1 c  Confectioners' sugar,sifted
  13963.       2 tb Orange juice
  13964.  
  13965.   Combine sugar with 1 tablespoon orange juice. Add sufficient additioal
  13966.   orange juice to make a medium-thin glaze.
  13967.  
  13968. MMMMM
  13969.  
  13970. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13971.  
  13972.       Title: Coors Reuben Braid
  13973.  Categories: Breads
  13974.    Servings:  6
  13975.  
  13976.            Jim Vorheis
  13977.       3 tb Yellow corn meal
  13978.      12 oz Can Coors beer
  13979.       1 tb Butter
  13980.       1 tb Salt
  13981.       1 pk Dry yeast
  13982.       1 tb Sugar
  13983.       1 tb Honey
  13984.       2 c  Bread flour
  13985.   1 1/2 c  Rye flour
  13986.   1 1/2 ts Caraway seeds
  13987.     1/4 c  Bread flour
  13988.            Filling:
  13989.     1/2 c  Thousand Island dressing
  13990.      16 oz Sauerkraut, drained
  13991.     1/2 lb Corned beef, thinly sliced
  13992.     1/2 lb Swiss cheese, thinly sliced
  13993.  
  13994.   IN medium saucepan, combine corn meal and beer.  Heat to boiling and simmer
  13995.   for 2 minutes.  Stir in butter and salt.  Cool to 105-115 F. Stir in yeast,
  13996.   sugar and honey and let stand for 5 minutes. Pour mixture into large mixing
  13997.   bowl and add 2 cups of bread flour, stirring until well blended. Add rye
  13998.   flour and caraway seeds and mix thoroughly. Place dough on a lightly
  13999.   floured board and work in enough of remaining 1/4 cup bread flour to reduce
  14000.   stickiness and make dough workable.  Place dough in oiled bowl and turn to
  14001.   coat all sides.  Let rise until doubled in bulk.
  14002.   
  14003.   Punch dough down and let rest for 10 minutes.  Divide dough in half,
  14004.   covering one piece.  On a floured surface, roll other piece into rectangle
  14005.   not longer than baking sheet.  Trim dough so that rectangle is a true
  14006.   shape.  Lightly score dough into thirds lengthwise. Spread 1/2 dressing
  14007.   over the center third, leaving 1 inch at top and bottom of section
  14008.   uncovered.  Cover dressing with 1/2 sauerkraut, 1/2 corned beef and 1/2
  14009.   cheese.  Fold 1 inch at top and bottom over filling and pinch to seal. On
  14010.   each side of filling, make cuts at 1-inch intervals. Cuts begin 1/2 inch
  14011.   from filling and go to outer edges. Beginning on right, pull top strip
  14012.   across middle and seal end on other side of filling.  Pull top left strip
  14013.   across middle and seal; alternate in braiding fashion until all strips are
  14014.   secured.  Repeat with other ball of dough. Cover and let rest for 30
  14015.   minutes.  Place on greased baking sheet and bake at 350 F for 30 minutes.
  14016.   Slice to serve.
  14017.   
  14018.   Creme de Colorado Cookbook (1987) From the collection of Jim Vorheis
  14019.  
  14020. MMMMM
  14021.  
  14022. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14023.  
  14024.       Title: Corn Bread
  14025.  Categories: Breads, 1941
  14026.    Servings:  8
  14027.  
  14028.       1 c  Corn-meal
  14029.       2 tb Brown sugar
  14030.     3/4 ts Baking soda
  14031.       2    Eggs, well beaten
  14032.       1 c  Flour
  14033.       1 ts Salt
  14034.       1 ts Baking powder
  14035.     1/4 c  Melted shortening
  14036.   1 1/2 c  Sour milk
  14037.  
  14038.   Sift flour, measure, and sift with baking soda, salt, and baking powder.
  14039.   Mix with corn-meal.  Combine shortening, sugar, and eggs. Add sour milk and
  14040.   combine with dry ingredients.  Beat only until smooth. Fill well-oiled
  14041.   shallow pan 2/3 full.  Bake in hot oven (435 F) 25-30 minutes. 8 servings.
  14042.   The Household Searchlight - 1941
  14043.  
  14044. MMMMM
  14045.  
  14046. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14047.  
  14048.       Title: Corn Bread Topping
  14049.  Categories: Breads
  14050.    Servings:  8
  14051.  
  14052.     3/4 c  Cornmeal
  14053.     1/4 c  Flour,all-purpose
  14054.     1/2 ts Salt
  14055.   1 1/2 ts Baking powder
  14056.       1 tb Sugar
  14057.       1    Egg
  14058.     1/2 c  Milk
  14059.       3 tb Vegetable oil
  14060.  
  14061.   1. Sift dry ingredients together.
  14062.   2. Blend in egg, milk and oil.
  14063.  
  14064. MMMMM
  14065.  
  14066. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14067.  
  14068.       Title: Corn Bread Sticks
  14069.  Categories: Breads, 1941
  14070.    Servings:  2
  14071.  
  14072.   1 1/2 c  Corn-meal
  14073.       1 ts Salt
  14074.       1 ts Baking powder
  14075.       1 tb Sugar
  14076.     1/2 c  Flour
  14077.       1 ts Baking soda
  14078.       2 c  Sour milk
  14079.       2    Eggs, well beaten
  14080.       3 tb Melted shortening
  14081.  
  14082.   Sift flour, measure, and sift with salt, baking soda, baking powder, and
  14083.   sugar.  Combine eggs, milk, and shortening.  Add dry ingredients. Beat
  14084.   thoroughly.  Fill well-oiled corn-stick pans 2/3 full. Bake in hot oven
  14085.   (425 F) 20-25 minutes. 12 servings. The Household Searchlight - 1941
  14086.  
  14087. MMMMM
  14088.  
  14089. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14090.  
  14091.       Title: Corn Bread
  14092.  Categories: Breads, Vegetarian
  14093.    Servings: 12
  14094.  
  14095.       2 c  Cornmeal
  14096.     1/2 ts Salt
  14097.     1/2 ts Baking Soda
  14098.       2 ts Baking Powder
  14099.       1 tb Sugar -or- Honey
  14100.       1    Egg
  14101.       1 tb Vegetable Oil
  14102.       1 c  Buttermilk -or- Sour Milk (1
  14103.            -cup Lowfat Milk + 1
  14104.            -tablespoon vinegar)
  14105.  
  14106.   Combine the cornmeal, salt, baking soda and baking powder in a bowl.  Mix
  14107.   well.
  14108.   
  14109.   Pour into a lightly oiled 8-inch-square baking pan.
  14110.   
  14111.   Bake in a 400-degree oven for 20 to 25 minutes.
  14112.   
  14113.   Serves 12
  14114.   
  14115.   One Serving = Calories: 113 Carbohydrates: 20 Protein: 3 Fat: 2 Sodium: 184
  14116.   Potassium: 65 Cholesterol: 24
  14117.   
  14118.   Exchange Value: 1 Bread Exchange
  14119.   
  14120.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  14121.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  14122.  
  14123. MMMMM
  14124.  
  14125. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14126.  
  14127.       Title: Corn Bread Stuffing
  14128.  Categories: Breads
  14129.    Servings: 12
  14130.  
  14131.       2 pk Corn bread mix (10 oz)
  14132.     1/2 c  Celery,chopped
  14133.       1    Onion,medium,minced
  14134.     1/2 c  Butter
  14135.       2    Egg yolks
  14136.            Salt
  14137.            Pepper
  14138.  
  14139.   1. Prepare corn bread, following label directions, or use your own favorite
  14140.   recipe. Cool. Crumble enough to make 7 cups and transfer to a large mixing
  14141.   bowl.
  14142.   2. Saute celery and onion in butter in a large skillet until soft. Spoon
  14143.   vegetables and butter over corn bread crumbs.
  14144.   3. Beat egg yolks in a medium-sized bowl; stir in stock and pour mixture
  14145.   over corn bread. Stir lightly to blend. Season with salt and pepper to
  14146.   taste.
  14147.   Makes approximately 3 quarts, or 12 cups.
  14148.  
  14149. MMMMM
  14150.  
  14151. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14152.  
  14153.       Title: Corn Bread Rolls
  14154.  Categories: Breads, Osg
  14155.    Servings: 12
  14156.  
  14157.       1 ea Egg; well beaten
  14158.       1 c  Milk; sweet
  14159.       1 tb Sugar
  14160.       1 ts Salt
  14161.       1 ts Butter
  14162.       1 c  Flour
  14163.       1 c  Corn meal
  14164.       4 ts Baking powder
  14165.  
  14166.   Bake in hot, well greased rolls pans. This will make 12 rolls. Bake in oven
  14167.   until light brown.
  14168.   
  14169.   Note: No temperature given. Assume a moderate oven, 350 - 400 F.
  14170.   
  14171.   Source: Ethel Long, Valley Grange, Jackson County, OH
  14172.  
  14173. MMMMM
  14174.  
  14175. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14176.  
  14177.       Title: Corn Bread
  14178.  Categories: Breads, Osg
  14179.    Servings:  1
  14180.  
  14181.       1 c  Flour; white
  14182.     3/4 c  Corn meal
  14183.       4 tb Sugar
  14184.       3 ts Baking powder
  14185.     1/2 ts Salt
  14186.       1 ea Egg
  14187.       1 c  Milk
  14188.       3 tb Butter; melted
  14189.  
  14190.   Mix flour, corn meal, sugar, baking powder and salt together in a bowl.
  14191.   Pour egg and milk mixture in bowl, beat until well mixed, add melted
  14192.   butter, beat again and pour into well greased pan.
  14193.   
  14194.   Note: Not time or temperature given. Assume a moderate 350 - 400 F oven and
  14195.   bake until edges just brown. Corn bread is wonderful baked in a cast iron
  14196.   skillet!
  14197.   
  14198.   Source: Unknown
  14199.  
  14200. MMMMM
  14201.  
  14202. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14203.  
  14204.       Title: Corn Bread
  14205.  Categories: Breads, Osg
  14206.    Servings:  1
  14207.  
  14208.     1/2 c  Sugar
  14209.     3/4 c  Butter
  14210.       2 ea Eggs; well beaten
  14211.     3/4 c  Milk; sweet
  14212.       1 c  Flour
  14213.   2 1/2 ts Baking powder
  14214.  
  14215.   Add a little salt and corn meal to make a think batter.
  14216.   
  14217.   Note: Time, temperature not given. Assume a moderate 350 - 400 F. oven for
  14218.   about 20 minutes or until done.
  14219.   
  14220.   Source: Alma Linker, Elmore Grange, Ottawa County, OH Mrs. Howard Burson,
  14221.   Dan Emmett Grange, Know County, OH
  14222.  
  14223. MMMMM
  14224.  
  14225. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14226.  
  14227.       Title: Corn Bread
  14228.  Categories: Breads
  14229.    Servings:  1
  14230.  
  14231.       1 c  Corn meal
  14232.       1 c  Flour
  14233.       3 ts Baking powder
  14234.     1/2 ts Salt
  14235.       1    Egg
  14236.       1 c  Milk
  14237.     1/4 c  Melted shortening
  14238.  
  14239.   Sift together all dry ingredients.  Beat egg, and add milk and shortening.
  14240.   Add to dry ingredients, stirring just enough to moisten well. Pour into
  14241.   greased pan and bake in a hot oven (400) degrees for about 30 minutes.
  14242.  
  14243. MMMMM
  14244.  
  14245. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14246.  
  14247.       Title: Corn Cakes with Sweet Pepper Relish
  14248.  Categories: Breads
  14249.    Servings:  6
  14250.  
  14251.       2 ts Olive Oil
  14252.       1 md Red Bell Pepper, seeded and
  14253.            -finely chopped
  14254.       1 md Green Bell Pepper, seeded
  14255.            -and finely chopped
  14256.       2    Cloves Garlic, peeled and
  14257.            -minced
  14258.       2 tb Lime Juice
  14259.     1/4 ts Sugar
  14260.     1/4 ts Salt
  14261.       2 ts Finely chopped fresh
  14262.            -Cilantro
  14263.            Corn Cakes:
  14264.       1 c  Flour
  14265.     1/2 c  Yellow Cornmeal
  14266.       1 ts Sugar
  14267.     3/4 ts Baking Powder
  14268.     1/2 ts Salt
  14269.     1/2 ts Ground Cumin
  14270.     1/2 c  Milk
  14271.       2 tb Milk
  14272.       2    Eggs
  14273.     3/4 ts Tabasco Sauce
  14274.       3 tb Canned chopped green
  14275.            -chilies, drained
  14276.       1 c  Frozen Corn Kernels,
  14277.            -defrosted
  14278.       1 ts Unsalted Butter, cut into
  14279.            -slivers
  14280.  
  14281.   Relish:
  14282.   
  14283.   Relish:  In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat.  Add
  14284.   the red and green peppers and the garlic; saute five minutes.  Stir in the
  14285.   lime juice, sugar, and salt.  Cook 2 minutes, or until the juices are
  14286.   slightly thickened.  Cool slightly and stir in the cilantro.  Refrigerate
  14287.   until completely chilled.
  14288.   
  14289.   Corn Cakes:  Stir together the flour, cornmeal, sugar, baking powder, salt,
  14290.   and cumin.  Stir in the milk, eggs, Tabasco, chilies, and corn.  Let sit 15
  14291.   minutes.
  14292.   
  14293.   In a large non-stick skillet set over medium-high heat, melt a couple
  14294.   slivers of the butter. When pan is very hot, spoon 2 Tbsp batter into the
  14295.   pan for each cake. Cook about 3 cakes at a time for about 2 minutes on each
  14296.   side, or until lightly browned. (The batter should make about 10 to 12
  14297.   cakes.) Keep warm while cooking the remaining cakes, adding a little butter
  14298.   to the pan before cooking each batch.
  14299.   
  14300.   Serve the corn cakes with a little of the relish on top.  Makes 6 servings.
  14301.   
  14302.   Note:  Bottled salsa also can be served with the corn cakes in place of the
  14303.   relish.
  14304.  
  14305. MMMMM
  14306.  
  14307. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14308.  
  14309.       Title: Corn Fritters
  14310.  Categories: Breads
  14311.    Servings: 16
  14312.  
  14313.   1 1/2 c  Sifted Flour
  14314.   1 1/2 ts Baking Powder
  14315.       1 ts Salt
  14316.      16 oz Can Cream Style Corn
  14317.       1    Egg, Slightly Beaten
  14318.       1 c  Corn Oil
  14319.            Powdered Sugar
  14320.  
  14321.   Sift together dry ingredients.  Mix together corn and egg.  Add dry
  14322.   ingredients.  Stir slowly.  Heat oil in large skillet over medium heat.
  14323.   Drop batter by tablespoonfuls into hot oil, one layer at a time.  Fry about
  14324.   2 minutes on each side until golden brown.  Drain on absorbent paper, and
  14325.   dust with powdered sugar if desired.  Makes 16 fritters.
  14326.  
  14327. MMMMM
  14328.  
  14329. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14330.  
  14331.       Title: Corn Fritters
  14332.  Categories: Breads
  14333.    Servings: 24
  14334.  
  14335.     1/2 c  Flour
  14336.     1/2 c  Cornmeal
  14337.       1 ts Baking Powder
  14338.       1 ts Salt
  14339.       2    Eggs
  14340.     1/2 c  Milk
  14341.       1 ts Salad Oil
  14342.       2    Ears Fresh Corn, 1 cup off
  14343.            -the cob
  14344.  
  14345.   Oil
  14346.   
  14347.   Heat 3 to 4 inches oil in deep fryer or kettle to 375 degrees. Beat all
  14348.   ingredients except corn with a rotary beater until smooth. Dry corn
  14349.   thoroughly; add to batter, stir. Drop batter by level tablespoonfuls into
  14350.   hot fat; fry until golden brown, about 5 minutes. Drain on paper towels.
  14351.   Makes about 24 fritters
  14352.   
  14353.   SOURCE: Oneida Daily Dispatch 8/13/92, The Kitchen Magician, Barbara Barker
  14354.   SHARED BY:Jim Bodle 8/92
  14355.  
  14356. MMMMM
  14357.  
  14358. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14359.  
  14360.       Title: Corn Lightbread
  14361.  Categories: Breads
  14362.    Servings:  1
  14363.  
  14364.       2 c  Cornmeal
  14365.       1 c  All-Purpose Flour
  14366.     1/2 c  Sugar
  14367.       1 ts Baking Soda
  14368.       1 ts Salt
  14369.       2 c  Buttermilk Or Sour Milk
  14370.       3 tb Oil Or Bacon Drippings
  14371.  
  14372.   Combine dry ingredients; blend in milk and oil.  Spoon into lightly greased
  14373.   9" X 5" loaf pan.  Let stand 10 minutes.  Bake at 375°F for 35-40 minutes;
  14374.   let cool 5 minutes before removing from pan.
  14375.  
  14376. MMMMM
  14377.  
  14378. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14379.  
  14380.       Title: Corn Meal Muffins
  14381.  Categories: Muffins, Breads
  14382.    Servings:  4
  14383.  
  14384.       1 c  Unbleached All-Purpose Flour
  14385.       4 ts Baking Powder
  14386.       2 tb Granulated Sugar
  14387.       1 ts Salt
  14388.       1 c  Yellow Cornmeal
  14389.       2 lg Eggs
  14390.     1/4 c  Vegetable Oil
  14391.  
  14392.   Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 425°F.  Sift flour, baking
  14393.   powder, sugar and salt into medium-sized bowl.  Add cornmeal and stir to
  14394.   mix well.  In small bowl, beat eggs with fork.  Add milk and oil.  Add all
  14395.   at once to dry ingredients.  Stir mixture only until dry ingredients are
  14396.   mositened.  Batter will be lumpy.  Drop batter from a tablespoon into the
  14397.   prepared muffin cups, filling each cup 1/2 to 2/3rds full.  Bake 15 to 20
  14398.   minutes, or until golden brown.  Remove and serve hot with butter, bacon
  14399.   and eggs.
  14400.  
  14401. MMMMM
  14402.  
  14403. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14404.  
  14405.       Title: Corn Meal Muffins
  14406.  Categories: Breads, Osg
  14407.    Servings:  1
  14408.  
  14409.     3/4 c  Corn meal
  14410.   1 1/4 c  Flour
  14411.     1/2 ts Salt
  14412.       2 ts Baking powder
  14413.       2 tb Sugar
  14414.       2 ea Eggs
  14415.     3/4 c  Milk
  14416.       2 tb Lard
  14417.  
  14418.   Sift dry ingredients together in bowl, add milk and melted lard and beat
  14419.   well. Bake 20 minutes in hot oven.
  14420.   
  14421.   Note: Hot oven is 400 - 450 F.
  14422.   
  14423.   Source: Mrs. Frank E. Selby, Poasttown Grange, Butler County, OH
  14424.  
  14425. MMMMM
  14426.  
  14427. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14428.  
  14429.       Title: Corn Muffins
  14430.  Categories: Breads
  14431.    Servings:  1
  14432.  
  14433.       3 tb Unbleached Flour
  14434.       1 tb Sugar
  14435.     1/8 ts Salt
  14436.       2 tb Milk
  14437.            Yellow Corn Meal
  14438.       3 tb Yellow Cornmeal
  14439.     3/4 ts Baking Powder
  14440.       1    Large Beaten Egg Yolk
  14441.       2 ts Cooking Oil
  14442.  
  14443.   In a small bowl stir together flour, 3 T yellow cornmeal, sugar, baking
  14444.   powder and salt.  Make a well in the center of the dry ingredients.  Stir
  14445.   together beaten egg yolk, milk and cooking oil.  Add all at once to the dry
  14446.   ingredients, stirring just till moistened.  Line two 6-ounce custard cups
  14447.   with paper baking cups.  Fill cups 2/3rds full.  Sprinkle a little
  14448.   additional cornmeal atop muffins.  Micro-cook, uncovered, on 100% power
  14449.   about 45 seconds or till done, rearranging once.  (When done, the surface
  14450.   may appear moist but a wooden pick inserted near the center should come out
  14451.   clean.)
  14452.  
  14453. MMMMM
  14454.  
  14455. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14456.  
  14457.       Title: Corn Muffins
  14458.  Categories: Muffins, Microwave, Breads
  14459.    Servings:  2
  14460.  
  14461.     1/3 c  Unbleached Flour
  14462.     1/3 c  Yellow Cornmeal
  14463.       2 tb Sugar
  14464.   1 1/2 ts Baking Powder
  14465.     1/4 ts Salt
  14466.       1 lg Beaten Egg
  14467.     1/4 c  Milk
  14468.       4 ts Cooking Oil
  14469.            Yellow Corn Meal
  14470.  
  14471.   In a small bowl sift together flour, 1/3 cup of yellow cornmeal, sugar,
  14472.   baking powder, and salt.  Make a well in the center of the dry ingredients.
  14473.   Stir together beaten egg, milk and cooking oil.  Add all at once to the dry
  14474.   ingredients, stirring just till moistened.  Line four 6-oz custard cups
  14475.   with paper baking cups.  Fill 2/3rds full.  Sprinkle a little additional
  14476.   cornmeal atop muffins.  Micro-cook, uncovered, on 100% power about 1 1/2
  14477.   minutes or till done, rearranging twice.  (When done, the surface may
  14478.   appear moist but a wooden pick inserted near the center should come out
  14479.   clean.)
  14480.  
  14481. MMMMM
  14482.  
  14483. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14484.  
  14485.       Title: Corn Muffins
  14486.  Categories: Muffins, Vegetarian, Breads
  14487.    Servings: 12
  14488.  
  14489.       1 c  Cornmeal
  14490.       1 c  Flour
  14491.     1/4 ts Salt
  14492.       3 ts Baking Powder
  14493.       1 tb Sugar
  14494.       1    Egg
  14495.       2 tb Vegetable Oil
  14496.     3/4 c  Milk
  14497.  
  14498.   Combine all the ingredients in a mixing bowl.  Mix to blend.  Spoon into
  14499.   lightly-oiled muffin tins.
  14500.   
  14501.   Bake in a 400-degree oven for 15 to 20 minutes, or until golden brown.
  14502.   
  14503.   Makes 12
  14504.   
  14505.   One Muffin = Calories: 111 Carbohydrates: 17 Protein: 3 Fat: 3 Sodium: 116
  14506.   Potassium: 53 Cholesterol: 24
  14507.   
  14508.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1/2 Fat Exchange Source: Holiday
  14509.   Cookbook, American Diabetes Association, ISBN 0-13-024894-0, by Betty
  14510.   Wedman, M.S.,R.D.
  14511.  
  14512. MMMMM
  14513.  
  14514. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14515.  
  14516.       Title: Corn Pancakes
  14517.  Categories: Breads, Osg
  14518.    Servings:  1
  14519.  
  14520.   1 1/2 c  Flour
  14521.       4 ts Baking powder
  14522.     2/3 c  Corn meal
  14523.     2/3 ts Salt
  14524.       3 tb Sugar; granulated
  14525.       1 ea Egg; beaten
  14526.   1 1/2 c  Milk
  14527.       2 tb Fat; melted
  14528.  
  14529.   Mix ingredients and beat together for 2 minutes. Pour onto greased griddle
  14530.   size of cake desired. Bake until upper sides are filled with bubbles. Turn
  14531.   once. Serve piping hot.
  14532.   
  14533.   Source: Hartford Grange, Licking County, OH
  14534.  
  14535. MMMMM
  14536.  
  14537. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14538.  
  14539.       Title: Corn Pone
  14540.  Categories: Breads, Osg
  14541.    Servings:  1
  14542.  
  14543.     1/4 c  Shortening
  14544.     1/2 c  Sugar
  14545.       2 ea Eggs
  14546.       1 c  Milk; sweet
  14547.     3/4 c  Corn meal
  14548.   1 3/4 c  Flour
  14549.       2 ts Baking powder
  14550.     1/2 ts Salt
  14551.  
  14552.   Cream shortening and sugar. Add eggs beaten, milk. Sift corn meal, flour
  14553.   together with baking powder and salt. Bake about 20 minutes.
  14554.   
  14555.   Note: Temperature not give, assume a moderate 350 - 400 F. oven.
  14556.   
  14557.   Source: Mrs. J. L. Powell, Robertsville Grange, Stark County, OH
  14558.  
  14559. MMMMM
  14560.  
  14561. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14562.  
  14563.       Title: Corn Pudding
  14564.  Categories: Breads
  14565.    Servings:  6
  14566.  
  14567.       2    Eggs, beaten
  14568.       1    Stick margarine, melted &
  14569.            -cooled
  14570.       1 cn Corn niblets
  14571.       1 cn Cream corn
  14572.            (Both not drained, regular
  14573.            -size cans)
  14574.       1    Box jiffy corn muffin mix
  14575.  
  14576.   Mix together; pour into baking dish.  Bake at 350 until lightly brown and
  14577.   firm to touch on top.
  14578.   
  14579.   From: Claire Tune Shared By: Pat Stockett
  14580.  
  14581. MMMMM
  14582.  
  14583. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14584.  
  14585.       Title: Corn-Meal Ice-Box Rolls
  14586.  Categories: Breads, 1941
  14587.    Servings:  6
  14588.  
  14589.       1    Cake compressed yeast
  14590.            OR 1  cake dry yeast
  14591.       1 c  White corn-meal
  14592.       1 tb Salt
  14593.     1/2 c  Sugar
  14594.     1/2 c  Lukewarm water
  14595.       4 c  Boiling water
  14596.       1 c  Melted shortening
  14597.       2 c  Potato water
  14598.            Flour
  14599.  
  14600.   Prize winning recipe
  14601.   
  14602.   Make a sponge of the yeast, 1/2 cup water, and 3 tablespoons flour. Cover
  14603.   and allow to stand until light.  Sift corn-meal slowly into the boiling
  14604.   water, add salt, and stir constantly until thick. Cook over hot water 30
  14605.   minutes.  Add shortening, sugar, and potato water (prepared by boiling 1
  14606.   cup diced potatoes in 2 cups water). Stir until well blended. Cool. Add the
  14607.   sponge.  Add sufficient flour to make a dough stiff enough to knead. Turn
  14608.   onto lightly floured board.  Knead until smooth and elastic. Cover with a
  14609.   damp cloth and allow dough to double in bulk. Knead down. Cover closely and
  14610.   place in refrigerator. Remove portion of dough required from refrigerator 2
  14611.   hours or more before rolls are needed. Allow dough to warm to room
  14612.   temperature.  Form into rolls.  Place in well-oiled pans.  Cover and let
  14613.   rise until treble in bulk.  Bake in hot oven (450 F) about 15 minutes. The
  14614.   unused portion of the dough should be worked down, covered closely with
  14615.   waxed paper, and returned to the refrigerator until needed. 75 rolls. Mrs.
  14616.   L. Carlile, Sheridan, WY.
  14617.  
  14618. MMMMM
  14619.  
  14620. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14621.  
  14622.       Title: Corn-Meal Turnovers
  14623.  Categories: Breads, 1941
  14624.    Servings:  8
  14625.  
  14626.   1 1/2 c  Flour
  14627.     3/4 c  Corn-meal
  14628.       2 tb Melted shortening
  14629.       1    Egg, well beaten
  14630.     1/2 ts Salt
  14631.     1/4 ts Baking soda
  14632.       2 ts Baking powder
  14633.       1 tb Sugar
  14634.     1/2 c  Milk
  14635.  
  14636.   Sift flour, measure, and sift with sugar, salt, baking soda, and baking
  14637.   powder.  Add corn-meal.  combine with egg, shortening, and milk. Turn onto
  14638.   lightly floured board.  Pat into sheet 1/2 inch thick. Cut as for cookies.
  14639.   Brush tops with melted butter, and fold half over. Place on well-oiled
  14640.   baking sheet.  Bake in hot oven (450 F) 10 minutes. 8 servings. Helen King,
  14641.   Mishawaka, IN.
  14642.  
  14643. MMMMM
  14644.  
  14645. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14646.  
  14647.       Title: Corn-Meal Muffins
  14648.  Categories: Breads, Muffins, 1941
  14649.    Servings:  8
  14650.  
  14651.       1 c  Corn-meal
  14652.       2 tb Brown sugar
  14653.     3/4 ts Baking soda
  14654.       2    Eggs, well beaten
  14655.   1 1/2 c  Sour milk
  14656.       1 c  Flour
  14657.       1 ts Salt
  14658.       1 ts Baking powder
  14659.     1/4 c  Melted bacon fat
  14660.  
  14661.   Sift flour, measure, and sift with baking soda, salt, and baking powder.
  14662.   Mix with corn-meal.  Combine bacon fat, sugar, and eggs. Add sour milk and
  14663.   combine with dry ingredients.  Beat only until smooth. Fill well-oiled
  14664.   muffin tins 2/3 full.  Bake in hot oven (435 F) 15-20 minutes. 8 servings.
  14665.   The Household Searchlight - 1941
  14666.  
  14667. MMMMM
  14668.  
  14669. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14670.  
  14671.       Title: Cornbread Stuffing
  14672.  Categories: Breads, Entertain
  14673.    Servings:  4
  14674.  
  14675.       8 tb Unsalted butter
  14676.       2 md Onions; finely diced
  14677.       2    Celery stalks; finely sliced
  14678.       4 c  Yellow cornmeal
  14679.   1 1/2 c  All-purpose broth
  14680.            -OR low-sodium chicken broth
  14681.       2 ts Salt
  14682.       2 ts Freshly ground black pepper
  14683.       2 tb Fresh thyme leaves; -=OR=-
  14684.       1 ts -Dried thyme
  14685.       2 tb Chopped fresh sage leaves
  14686.            -=OR=-
  14687.       1 ts -Dried sage
  14688.  
  14689.   MELT THE BUTTER in a large pot over medium heat on the stove. Add the onion
  14690.   and cook 5 minutes, stirring occasionally. Add the celery and continue to
  14691.   cook, stirring occasionally, for 10 minutes. Remove from the heat and pour
  14692.   into a mixing bowl. Add the cornmeal, broth, salt, pepper, thyme and sage
  14693.   and mix well. Remove the pot from the heat and scrape mixture into a large
  14694.   mixing bowl. Place the mixing bowl, covered, in the refrigerator and
  14695.   completely chill the stuffing before stuffing a bird or freezing. To
  14696.   freeze, divide stuffing between 6 lidded plastic containers or airtight
  14697.   freezer bags, label and place in freezer for up to 12 months. Defrost
  14698.   overnight in the refrigerator or on the defrost setting of a microwave.
  14699.   
  14700.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  14701.  
  14702. MMMMM
  14703.  
  14704. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14705.  
  14706.       Title: Cornbread Muffins
  14707.  Categories: Muffins, Breads
  14708.    Servings:  6
  14709.  
  14710.       1 pk Corn muffin mix
  14711.       1 sm Can cream corn (1/2 normal
  14712.            -size)
  14713.       1    Egg
  14714.            Chopped jalapenos
  14715.  
  14716.   Mix all and pour into greased pie pan.  Bake at 400 for about 30 minutes.
  14717.   
  14718.   Makes the best corn bread I've ever had...
  14719.  
  14720. MMMMM
  14721.  
  14722. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14723.  
  14724.       Title: Cornbread
  14725.  Categories: Breads
  14726.    Servings:  6
  14727.  
  14728.   2 1/4 c  Plain flour
  14729.   1 1/2 c  Fine cornmeal
  14730.      10 ts Baking powder
  14731.     1/2 ts Cinnamon
  14732.     1/2 ts Salt
  14733.     1/4 c  Sugar
  14734.       2 c  Milk
  14735.       2    Eggs
  14736.       2 tb Butter
  14737.  
  14738.   Sift the dry ingredients together, to mix in a large bowl.  In a separate
  14739.   bowl whisk the milk and eggs together and add to the flour mixture.
  14740.   
  14741.   Melt the butter and add to the mixture.  Pour into a 2 lb loaf pan and bake
  14742.   in a pre-heated oven at 375 F, around the middle of the oven.
  14743.   
  14744.   Bake until lightly browned; test with a skewer.  Served hot and lightly
  14745.   buttered, it goes well with Blackeye Peas Stew.
  14746.   
  14747.   Source: Caribbean and African Cooking, by Rosamund Grant Typed for you by
  14748.   Karen Mintzias
  14749.  
  14750. MMMMM
  14751.  
  14752. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14753.  
  14754.       Title: Cornbread
  14755.  Categories: Breads
  14756.    Servings: 16
  14757.  
  14758.   1 1/3 c  All-purpose flour, unsifted
  14759.     1/2 c  Sugar
  14760.       5 ts Baking powder
  14761.     1/2 ts Salt
  14762.       1 c  Yellow cornmeal
  14763.       1 lg Egg
  14764.   1 1/3 c  Milk
  14765.       5 tb Butter or margarine, melted
  14766.  
  14767.   Preheat oven to 350F.  Grease an 8x8x2-inch baking pan.  Onto a sheet of
  14768.   waxed paper, sift together flour, sugar, baking powder, and salt; add
  14769.   cornmeal.  In a medium bowl, combine egg, milk, and butter, mixing well.
  14770.   Add flour mixture, stirring only until flour mixture is moistened. Spoon
  14771.   batter into prepared pan.  Bake until golden brown, 50 to 55 minutes. Cut
  14772.   into small squares.  Serve hot or cold.
  14773.   
  14774.   Makes 16 small servings.
  14775.   
  14776.   [McCall's COOKING SCHOOL No 12] Posted by Fred Peters.
  14777.  
  14778. MMMMM
  14779.  
  14780. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14781.  
  14782.       Title: Cornell Bread
  14783.  Categories: Breads
  14784.    Servings:  6
  14785.  
  14786.       1 pk Yeast
  14787.       3 c  Bread flour
  14788.       3 tb Soy flour
  14789.       3 tb Nonfat dry milk powder
  14790.       3 tb Wheat germ
  14791.       1 ts Salt
  14792.       2 tb Honey
  14793.       2 tb Butter
  14794.       1    Egg (Use ingredients at room
  14795.            -temperature.)
  14796.       1 c  Plus 2 Tbsp warm water
  14797.  
  14798.   "This widely known Cornell bread (developed at Cornell University, we
  14799.   understand) is high in protein with its nutritionally enriched combination
  14800.   of flours."
  14801.   
  14802.   Add all ingredients in the order listed, select white bread, and push
  14803.   "Start."
  14804.  
  14805. MMMMM
  14806.  
  14807. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14808.  
  14809.       Title: Cornmeal Biscuit Bowls
  14810.  Categories: Breads
  14811.    Servings:  6
  14812.  
  14813.   2 1/4 c  Flour
  14814.   1 1/4 c  Cornmeal
  14815.       4 ts Baking powder
  14816.     3/4 ts Paprika
  14817.     3/4 ts Salt
  14818.     2/3 c  Cold butter, cut in pieces
  14819.   1 1/4 c  Milk
  14820.       1    Egg, lightly beaten
  14821.  
  14822.   These biscuit bowls can be stored at room temperature in an airtight
  14823.   container for up to 2 days. Fill them with chunky chili.
  14824.   
  14825.   cornmeal
  14826.   
  14827.   Cover bottoms and sides of six 1 cup ovenproof bowls or souffle dishes
  14828.   smoothly with foil. Generously grease foil. Place bowls upside down on
  14829.   lighly greased baking sheet. In large bowl, mix together flour,cornmeal,
  14830.   baking powder, paprika and salt. Using pastry blender or 2 knives, cut in
  14831.   butter until mixture resembles coarse crumbs. Add milk all at once. Stir
  14832.   with fork to form soft dough. Turn out onto lightly floured surface and
  14833.   knead gently 10 times. Divide dough equally into 6 pieces and shape into
  14834.   balls; roll out each ball into 8 inch circle. Lay circle of dough over
  14835.   prepared bowl. Mould to bowl shape. Turn upright and flut edges. Place
  14836.   pastry covered bowls upside down on baking sheet. Brush with egg and
  14837.   sprinkle with cornmeal.  Bake in 425 F oven for 25-30 minutes or until
  14838.   golden and crisp.  Let cool on rack until firm, about 20 minutes. Turn
  14839.   bowls over and loosen edges.  Holding loose ends of foil, lift bowl away
  14840.   from biscuit.  Let cool completely.  Reheat, if desired, before filling
  14841.   with chili.  Makes 6 biscuit bowls.
  14842.   
  14843.   Origin: Canadian Living, November 1989. Shared by: Sharon Stevens
  14844.  
  14845. MMMMM
  14846.  
  14847. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14848.  
  14849.       Title: Cornmeal Crepes with Berries
  14850.  Categories: Breads
  14851.    Servings: 10
  14852.  
  14853.       3 c  Sliced strawberries
  14854.       2 tb Sugar
  14855.       1 c  Milk
  14856.       3    Large eggs
  14857.     2/3 c  All-purpose flour
  14858.     1/4 c  Yellow cornmeal
  14859.       1 ts Vanilla
  14860.   2 1/2 ts Butter or margarine
  14861.     1/4 c  Apricot jam
  14862.            Vanilla low-fat yogurt*
  14863.  
  14864.   * - or regular sour cream
  14865.   ==========================================================================
  14866.   Mix strawberries and sugar; set aside. In a blender, whirl milk, eggs,
  14867.   flour, cornmeal, and vanilla until there are no lumps.
  14868.   Place a flat-bottom 7-8"-wide frying or crepe pan over medium-high heat.
  14869.   When pan is hot, add 1/4 teaspoon butter and swirl to coat surface. Pour in
  14870.   1/4 cup batter all at once; quickly tilt pan so batter flows over entire
  14871.   surface (don't worry if there are a few holes). Cook until surface is dry
  14872.   and edge is lightly browned, about 1 minute. Turn with a spatula and brown
  14873.   other side. Turn out onto a plate; keep warm. Repeat to cook remainder,
  14874.   stirring batter thoroughly before cooking each crepe (cornmeal sinks), and
  14875.   stacking crepes as made.
  14876.   Spread 1 side of each crepe lightly with jam; fold in quarters. Offer
  14877.   crepes with berries and yogurt to add to taste.
  14878.  
  14879. MMMMM
  14880.  
  14881. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14882.  
  14883.       Title: Cornmeal Mush
  14884.  Categories: Penn-dutch, Breads
  14885.    Servings:  1
  14886.  
  14887.       1 c  Cornmeal
  14888.       2 qt Boiling Water
  14889.       1 ts Salt
  14890.  
  14891.   Moisten cornmeal with enough cold water to make a paste. Stir paste into
  14892.   boiling salted water, beating thoroughly. Let cook over slow fire, stirring
  14893.   constantly, about 10 minutes. Pour into a double boiler and cook slowly for
  14894.   1 hour. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary
  14895.   Arts Press, 1936.
  14896.  
  14897. MMMMM
  14898.  
  14899. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14900.  
  14901.       Title: Cornmeal Mix
  14902.  Categories: Breads
  14903.    Servings:  1
  14904.  
  14905.       4 c  Unbleached All-purpose Flour
  14906.     3/4 c  Sugar
  14907.       1 c  Vegetable Shortening
  14908.       1 tb Salt
  14909.     1/4 c  Baking Powder
  14910.   4 1/2 c  Cornmeal
  14911.  
  14912.   In a large bowl, combine flour, salt, sugar and baking powder.  Stir to
  14913.   blend well.  With a pastry blender, cut in shortening until evenly
  14914.   distributed.  Add cornmeal and mix well.  Put in a large airtight
  14915.   container.  Label as CORNMEAL MIX an store in a cool, dry, place.  Use
  14916.   within 12 weeks.  Makes about 10 1/2 cups of CORNMEAL MIX.
  14917.  
  14918. MMMMM
  14919.  
  14920. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14921.  
  14922.       Title: Cornmeal Muffins
  14923.  Categories: Muffins, Breads
  14924.    Servings: 12
  14925.  
  14926.       2 c  Cornmeal,sifted*
  14927.     3/4 ts Baking soda
  14928.     1/2 ts Salt
  14929.       1    Egg
  14930.   1 1/2 c  Buttermilk
  14931.   1 1/2 tb Lard or vegetable shortening
  14932.   1 1/2 tb Butter
  14933.  
  14934.   1. Preheat oven to 400'F.
  14935.   
  14936.   2. Grease 2 6-cup muffin tins with vegetable shortening or lard. Place in
  14937.   oven to heat.
  14938.   
  14939.   3. Sift cornmeal, soda, and salt into a mixing bowl.
  14940.   
  14941.   4. Beat egg with buttermilk. Heat shortening with butter until melted; add
  14942.   to egg and buttermilk and blend. Add to dry ingredients all at once and
  14943.   stir just enough to give the mixture a rough appearance. Add additional
  14944.   buttermilk if mixture seems too dry.
  14945.   
  14946.   5. Pour into hot muffin pans and bake about 20 minutes, or until lightly
  14947.   browned. Serve hot with plentyof soft butter and any homemade jelly or jam.
  14948.  
  14949. MMMMM
  14950.  
  14951. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14952.  
  14953.       Title: Cornmeal Rolls
  14954.  Categories: Breads
  14955.    Servings:  6
  14956.  
  14957.   1 1/2 c  All-purpose flour
  14958.     3/4 c  Coarse cornmeal
  14959.       4 ts Baking powder
  14960.       1 ts Salt
  14961.     1/4 ts Baking soda
  14962.       4 tb Solid vegetable shortening
  14963.       1    Egg
  14964.     3/4 c  Buttermilk
  14965.  
  14966.   Preheat the oven to 450 degrees F.
  14967.   
  14968.   In a bowl sift the dry ingredients.  Cut in the shortening. Beat the egg
  14969.   slightly with the milk and add to the dry ingredients.
  14970.   
  14971.   Toss on a floured board; knead slightly.  Roll 1/2-inch thick and cut with
  14972.   a large (3-inch) biscuit cutter.  With the back of a knife, make a crease
  14973.   just off center on each round.  Brush with butter, and fold the smaller
  14974.   part over, like Parker House rolls. Press the fold gently. Bake in the hot
  14975.   oven for 12 to 15 minutes.
  14976.   
  14977.   Serve hot.
  14978.   
  14979.   Yield:  about 8 rolls.
  14980.   
  14981.   From:  NANNY'S TEXAS TABLE - TEXAS COUNTRY COOKING AT THE HOUGHTON RANCH by
  14982.   Larry Ross, Simon and Schuster, New York. 1987. ISBN 0-671-62534-9 Shared
  14983.   by:  Karin Brewer, Cooking Echo, 4/93
  14984.  
  14985. MMMMM
  14986.  
  14987. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14988.  
  14989.       Title: Cornmeal Sage Biscuits
  14990.  Categories: Breads
  14991.    Servings: 14
  14992.  
  14993.   1 1/4 c  White flour
  14994.     3/4 c  Yellow cornmeal
  14995.       2 ts Baking powder
  14996.     1/4 ts Baking soda
  14997.     1/8 ts Freshly ground pepper
  14998.   1 3/4 ts Minced fresh sage
  14999.       4 tb Margarine or veg. oil
  15000.     2/3 c  Apple juice (or more)
  15001.       1    Egg white; lightly beaten
  15002.      14 sm Fresh sage leaves  OR
  15003.      30    - VERY SMALL sage leaves
  15004.  
  15005.   Combine first 6 ingredients in a medium bowl; cut in margarine with pastry
  15006.   blender or two knives until pieces are the size of peas. With a fork,
  15007.   lightly stir in 2/3 cup of juice until dough is moistened and pulls away
  15008.   from sides of bowl. If it seems to dry, add a bit more apple juice. Dump
  15009.   dough onto lightly floured board and roll lightly to 3/4-inch thickness.
  15010.   Fold in thirds, roll lightly, and fold in thirds again. Roll out to
  15011.   1/2-inch thickness. Cut into rounds with 1 1/2-inch or 2-inch cookie
  15012.   cutter. Gather cuttings, reroll lightly, and cut more biscuits. Place
  15013.   biscuits, touching, on a cookie sheet.
  15014.   
  15015.   Dip each sage leaf lightly in the egg white and place one on top of each
  15016.   biscuit. Bake at 425~ F 12 minutes or until lightly browned.
  15017.   
  15018.   Serve with chutney or a wild grape jelly or filled with tiny, thinly sliced
  15019.   pieces of turkey or with turkey salad.
  15020.   
  15021.   Fm: Michael Aichlmayr/Staff 71660,3540
  15022.  
  15023. MMMMM
  15024.  
  15025. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15026.  
  15027.       Title: Cottage Cheese Dill Bread
  15028.  Categories: Breads
  15029.    Servings:  1
  15030.  
  15031.     1/4    To 1/2 cup warm water
  15032.       2 tb Sugar
  15033.       1 pk Active dry yeast
  15034.   2 3/4 c  All-purpose flour
  15035.       1 tb Instant minced onions
  15036.       1 tb Butter or margarine
  15037.       2 ts Dried dill weed
  15038.       1 ts Salt
  15039.     1/4 ts Baking soda
  15040.       1 c  Creamed cottage cheese, room
  15041.            -temperature
  15042.       1    Egg, beaten
  15043.  
  15044.   Makes 1 loaf
  15045.   
  15046.   Vegetable oil or melted butter or margarine
  15047.   
  15048.   Combine 1/4 cup of the water, sugar and yeast.  Stir to dissolve yeast and
  15049.   let stand until bubbly, about 5 minutes.
  15050.   
  15051.   Fit processor with steel blade.  Measure flour, onions, butter, dill weed,
  15052.   salt and soda into work bowl.  Process until mixed, about 15 seconds.
  15053.   
  15054.   Add yeast mixture to flour mixture.  Process until blended, about 10
  15055.   seconds.
  15056.   
  15057.   Combine cottage cheese and beaten egg.  Pour evenly over flour mixture.
  15058.   
  15059.   Turn on processor and very slowly drizzle just enough remaining water
  15060.   through feed tube into flour mixture so dough forms a ball that cleans the
  15061.   sides of the bowl.  Process until ball turns around bowl about 25 times.
  15062.   Turn off processor and let dough stand 1 to 2 minutes.
  15063.   
  15064.   Turn on processor and gradually drizzle in just enough remaining water to
  15065.   make dough soft, smooth and satiny but not sticky. Process until dough
  15066.   turns around bowl about 15 times.
  15067.   
  15068.   Turn dough onto lightly greased surface.  Shape into a ball and place in
  15069.   lightly greased bowl, turning to grease all sides. Cover loosely with
  15070.   plastic wrap and let stand in warm place until doubled, about 1 hour.
  15071.   
  15072.   Punch down dough.  Shape into smooth ball and place on greased cookie
  15073.   sheet.  Roll or pat dough into a circle about 8 inches in diameter. Brush
  15074.   with oil and let stand in warm place until almost doubled, about 45
  15075.   minutes.
  15076.   
  15077.   Heat oven to 350 F.  Bake until evenly brown, 35 - 45 minutes.
  15078.   
  15079.   Remove from cookie sheet.  Cool on wire rack.
  15080.   
  15081.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  15082.  
  15083. MMMMM
  15084.  
  15085. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15086.  
  15087.       Title: Cottage Cheese Fritters
  15088.  Categories: Breads, Osg
  15089.    Servings: 10
  15090.  
  15091.       1 c  Cottage cheese
  15092.       1 ea Egg
  15093.     1/4 c  Milk
  15094.       1 c  Flour; sifted
  15095.       2 ts Baking powder
  15096.     1/2 ts Salt
  15097.  
  15098.   Beat egg, add cottage cheese and mix thoroughly. Stir in milk and sifted
  15099.   dry ingredients. Drop by teaspoonfuls in deep fat in skillet at 375 F. Fry
  15100.   until brown on both sides, 4 to 5 minutes. Drain on absorbent paper. Makes
  15101.   10 fritters.
  15102.   
  15103.   Source: Mrs. Florence Warstler, Bethlehem Grange, Stark County, OH
  15104.  
  15105. MMMMM
  15106.  
  15107. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15108.  
  15109.       Title: Country Bran Muffins
  15110.  Categories: Muffins, Breads
  15111.    Servings:  8
  15112.  
  15113.       1 c  40% Bran Flakes Cereal
  15114.       1 c  Boiling Water
  15115.   2 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted
  15116.   2 1/2 ts Baking Soda
  15117.     1/2 ts Salt
  15118.     1/2 c  Shortening
  15119.   1 1/2 c  Sugar
  15120.       2 lg Eggs
  15121.       2 c  All-Bran Cereal
  15122.       2 c  Butter/Sour Milk
  15123.  
  15124.   Combine 40% Bran Flakes and boiling water in bowl.  Let stand 10 minutes.
  15125.   Sift together flour, baking soda and salt; set aside.  Cream together
  15126.   shortening and sugar in large mixing bowl until light and fluffy, using
  15127.   electric mixer at medium speed.  Add eggs, one at a time, beating well
  15128.   after each addition.  Stir in Bran Flakes mixture and all-bran into creamed
  15129.   mixture.  Add dry ingredients alternately with butter/sour milk to creamed
  15130.   mixture, mixing just enough to moisten.  Spoon batter into well-greased 1
  15131.   1/2-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full. Bake in 400°F oven for 25
  15132.   minutes or until golden brown.  Serve hot with butter and jam. NOTE: Batter
  15133.   can be stored for a few days in the refrigerator. Bake as directed.
  15134.  
  15135. MMMMM
  15136.  
  15137. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15138.  
  15139.       Title: Country Style Hazelnut Bread
  15140.  Categories: Breads
  15141.    Servings:  1
  15142.  
  15143.  
  15144.  
  15145. MMMMM
  15146.  
  15147. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15148.  
  15149.       Title: Cowboy Biscuits
  15150.  Categories: Breads
  15151.    Servings:  2
  15152.  
  15153.       2 c  Flour
  15154.       3 ts Baking powder
  15155.       1 ts Salt
  15156.     1/2 c  Lard or shortening
  15157.     3/4 c  Milk
  15158.       2 tb Milk
  15159.  
  15160.   In a mixing bowl, stir the dry ingredients together and cut in lard or
  15161.   shortening until the mixture has the texture of coarse meal.
  15162.   
  15163.   Stir in 3/4 cup milk a little at a time until mixture forms a smooth dough.
  15164.   Turn out onto a floured board and knead lightly.  Roll on floured board to
  15165.   1/2 inch thickness and cut with a floured 2-inch biscuit cutter.
  15166.   
  15167.   Place biscuits on ungreased baking sheet and brush tops with the remaining
  15168.   milk.  Bake in a 450 degree oven for 10 to 12 minutes or until lightly
  15169.   browned.
  15170.   
  15171.   For drop biscuits, add up to 1 cup milk to the flour mixture.  Do not knead
  15172.   the dough.  Drop by heaping spoonfuls onto an ungreased baking sheet and
  15173.   bake as for rolled biscuits.
  15174.   
  15175.   Yield: 1 dozen 2-inch biscuits.
  15176.  
  15177. MMMMM
  15178.  
  15179. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15180.  
  15181.       Title: Cracked Wheat Bread
  15182.  Categories: Breads
  15183.    Servings:  1
  15184.  
  15185.     1/2 c  Cracked wheat
  15186.   1 1/2 c  Boiling water
  15187.       1 pk Dry yeast
  15188.     1/3 c  Warm water
  15189.     1/4 c  Shortening
  15190.   1 1/2 ts Salt
  15191.       2 tb Molasses
  15192.       2 tb Honey
  15193.       1 c  Warm water
  15194.       1 c  Wholewheat flour
  15195.       4 c  All-purpose flour
  15196.  
  15197.   Cook cracked wheat in the boiling water for 10 minutes, till all the water
  15198.   is absorbed.  Dissolve yeast in 1/3 c of warm water & let proof.  Stir
  15199.   together shortening, salt, molasses, honey & the rest of the water & add to
  15200.   cracked wheat.  Stir in the flours a little at a time.  When the dough is
  15201.   stiff, turn out onto a floured board & knead for 10 minutes, use extra
  15202.   flour if necessary.  Shape into a ball, place in oiled bowl, cover & let
  15203.   rise till doubled.  Punch down & shape into 2 loaves.  Let rise till
  15204.   doubled.  Bake at 375F for 30 to 35 minutes.  Cool on racks.
  15205.   
  15206.   "Beard on Bread"
  15207.  
  15208. MMMMM
  15209.  
  15210. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15211.  
  15212.       Title: Cracked Wheat Muffins
  15213.  Categories: Muffins
  15214.    Servings: 12
  15215.  
  15216.     3/4 c  Cracked wheat
  15217.   1 1/4 c  Milk
  15218.       1 c  Flour
  15219.       3 ts Baking powder
  15220.       1 ts Salt
  15221.     1/3 c  Sugar
  15222.       1    Egg, slightly beaten
  15223.     1/4 c  Shortening, melted
  15224.  
  15225.   Preheat oven to 400F.  Grease 12 muffin cups.  Mix cracked wheat and milk
  15226.   together and set aside for 10 minutes.
  15227.   
  15228.   Sift together dry ingredients.  Stir egg and shortening into cracked wheat
  15229.   mixture.  Add liquid to dry ingredients and stir only until combined.
  15230.   Batter will be lumpy.  Fill prepared muffin cups 2/3 full.
  15231.   
  15232.   Bake 20 to 25 min at 400F.
  15233.   
  15234.   Source:  Purity Cracked Wheat package. Shared by Elizabeth Rodier July 93.
  15235.  
  15236. MMMMM
  15237.  
  15238. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15239.  
  15240.       Title: Crackling Corn Bread
  15241.  Categories: Breads
  15242.    Servings: 12
  15243.  
  15244.       1 c  Coarsely ground yellow
  15245.            -cornmeal
  15246.     1/2 ts Salt
  15247.     1/2 ts Baking soda
  15248.       1 c  Low-fat buttermilk
  15249.       1    Egg
  15250.       1 c  Fresh or frozen, thawed corn
  15251.            -kernels
  15252.       2 ts Olive oil
  15253.      18    Whole fresh sage leaves, or
  15254.            -1 to 2 Tablespoons fresh
  15255.            -rosemary
  15256.  
  15257.   Info:  posted by Perry Lowell, July 1993 from "Great Good Food", by Julee
  15258.   Rosso
  15259.   
  15260.   Cal. 42, Carb. 6g, Protein 2g, Chol. 15mg, Fat 1g/28% Makes 12 servings.
  15261.   
  15262.   1.  Preheat the oven to 450 degrees (F).
  15263.   
  15264.   2.  In a medium-size bowl, combine the cornmeal, salt, and soda.  In a
  15265.   small bowl, beat together the buttermilk and egg.  Combine the buttermilk
  15266.   mixture with the cornmeal mixture with a few swift strokes; do not over
  15267.   beat.  Gently stir in the corn kernels.
  15268.   
  15269.   3.  Heat a 10-inch cast-iron skillet for 5 minutes in the oven.  When the
  15270.   skillet is hot, add the oil and swirl to cover the bottom.  Spread the sage
  15271.   leaves decoratively - to resemble sage leaves growing - in the bottom of
  15272.   the skillet, with the faces of the leaves facing down. Carefully spoon the
  15273.   batter into the pan, taking care not to disturb the leaves. Bake for 10
  15274.   minutes, or until a knife inserted into the center comes out clean. Cool
  15275.   for 5 minutes in the pan.  Place a rack over the skillet, turn the skillet
  15276.   over, and invert the bread onto the rack. Serve warm or at room
  15277.   temperature.
  15278.  
  15279. MMMMM
  15280.  
  15281. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15282.  
  15283.       Title: Crackling Corn Bread
  15284.  Categories: Breads, 1941
  15285.    Servings:  6
  15286.  
  15287.   1 1/2 c  Corn-meal
  15288.     1/2 ts Salt
  15289.       2 tb Flour
  15290.       2 ts Sugar
  15291.       1    Egg, well beaten
  15292.       3 ts Baking powder
  15293.   1 1/4 c  Milk
  15294.   1 1/2 c  Cracklings
  15295.  
  15296.   Add flour, corn-meal, sugar, salt, baking powder, egg, and milk. Add
  15297.   cracklings.  Beat thoroughly.  Bake in well-oiled shallow pan in hot oven
  15298.   (450 F) about 20 minutes, or drop by teaspoonfuls on a hot well-oiled
  15299.   griddle.  Fry until golden brown.  6 servings. Virginia Cooper, New
  15300.   Orleans, LA.
  15301.  
  15302. MMMMM
  15303.  
  15304. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15305.  
  15306.       Title: Crackling Bread
  15307.  Categories: Breads
  15308.    Servings:  6
  15309.  
  15310.       2 c  Corn meal
  15311.     1/2 ts Soda
  15312.     1/4 ts Salt
  15313.       1 c  Buttermilk
  15314.       1 c  Cracklings, diced (see
  15315.            -below)
  15316.  
  15317.   Sift corn meal, salt and soda together.  Add milk and stir in cracklings.
  15318.   Form into oblong cakes and place on greased baking sheets. Bake, hot, for
  15319.   30 minutes.
  15320.   
  15321.   CRACKLINGS:  Cut fat back into thin 1-1/2 inch squares.  Fry in deep fat
  15322.   until they are curled and golden brown. Drain cracklings on absorbent
  15323.   paper. Serve warm or cold or use for crackling bread.
  15324.   
  15325.   Tillamook County Pioneer Museum
  15326.   
  15327.   Origin: A Taste of Oregon Shared by: Sharon Stevens
  15328.  
  15329. MMMMM
  15330.  
  15331. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15332.  
  15333.       Title: Cranberry Fruit Nut Bread
  15334.  Categories: Breads, Desserts
  15335.    Servings:  1
  15336.  
  15337.       1 c  Ocean Spray Cranberries
  15338.     1/2 c  Nuts, Chopped
  15339.       1 tb Orange Peel, Grated
  15340.       2 c  All-Purpose Flour
  15341.       1 c  Sugar
  15342.   1 1/2 ts Baking Powder
  15343.       1 ts Salt
  15344.     1/2 ts Baking Soda
  15345.       2 tb Shortening
  15346.     1/4 c  Orange Juice
  15347.       1    Egg, Well Beaten
  15348.  
  15349.   * Cranberries can be either fresh or frozen and should be coarsely chopped.
  15350.   ~-------------------------------------------------------------------------
  15351.   Preheat oven to 350°F.  Generously grease and lightly flour 9x5x3 inch loaf
  15352.   pan.  Prepare cranberries, nuts and orange peel.  Set aside.  In a bowl,
  15353.   mix together flour, sugar, baking soda, salt and soda.  Cut in shortening.
  15354.   Stir in orange juice, egg and orange peel mixing just to moisten. Fold in
  15355.   cranberries and nuts.  Spoon into the prepared pan.  Bake 60 minutes or
  15356.   until wooden pick inserted in center comes out clean.  Cool on rack 15
  15357.   minutes.  Remove from pan, cool completely.  Wrap and store overnight.
  15358.  
  15359. MMMMM
  15360.  
  15361. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15362.  
  15363.       Title: Cranberry Banana Bread
  15364.  Categories: Breads
  15365.    Servings:  8
  15366.  
  15367.   2 2/3 c  Sugar
  15368.       1 c  Water
  15369.       4 c  Fresh cranberries
  15370.   1 3/4 c  Sifted flour
  15371.     1/2 ts Salt
  15372.       2 ts Baking powder
  15373.     1/4 ts Baking soda
  15374.     1/3 c  Butter,melted
  15375.       2    Eggs,beaten
  15376.     1/2 c  Chopped walnuts
  15377.       1 c  Mashed banana
  15378.     1/4 c  Cranberry juice,reserved
  15379.            -from cooked berries,option
  15380.       2 tb Granulated sugar,optional
  15381.       2 tb Grand Marnier,optional
  15382.  
  15383.   From "The California Heritage Cookbook," the Junior League of Pasadena.
  15384.   
  15385.   In a large saucepan, bring 2 cups sugar and the water to a boil, stirring
  15386.   to dissolve the sugar. Add the berries and simmer over low heat for 10
  15387.   minutes or until berries pop open. Cool. Drain the berries, reserving the
  15388.   juice and measuring 1 cup of berries for use in the bread.
  15389.   
  15390.   Sift together the flour, salt, baking powder and baking soda. In a large
  15391.   bowl, combine 2/3 cup sugar, the butter, eggs, walnuts, banana and berries.
  15392.   Add the flour mixture to the berry mixture, stirring until blended. Pour
  15393.   the mixture into a greased and lightly floured 9x5x3: loaf pan. Bake in a
  15394.   preheated, 350'F. oven for 1 hour or until a toothpick inserted in the
  15395.   center comes out clean.
  15396.   
  15397.   For a topping (optional) combine the cranberry juice, 2 tablespoons sugar
  15398.   and the Grand Marnier in a small saucepan and stir over low heat until
  15399.   heated through. Poke a few holes in the baked loaf and pour on the topping.
  15400.   Cool 10 minutes in the pan. Turn the loaf out on a rack and cool
  15401.   completely. Wrap in foil and store one day before slicing. Makes 1 loaf.
  15402.   
  15403.   Nutritional analysis per serving: 360.4 calories; 8.6 grams total fat; (3.8
  15404.   grams saturated fat); 4 grams protein; 22.4 grams carbohydrates; 71.7
  15405.   milligrams cholesterol; 169.4 milligrams sodium.
  15406.  
  15407. MMMMM
  15408.  
  15409. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15410.  
  15411.       Title: Cranberry Raisin Bread
  15412.  Categories: Breads
  15413.    Servings:  4
  15414.  
  15415.            -CALIFORNIA HERITAGE CONTI
  15416.  
  15417. MMMMM-------------------THE "LARK" (COOKING, WP51, C------------------------
  15418.  
  15419.   Cranberry Raisin Bread
  15420.   
  15421.   Serve this bread warm topped with Cranberry Butter (below) on Christmas
  15422.   morning.
  15423.   
  15424.   4 cups flour 1.3/4 cups sugar 1 Tablespoon baking powder 1.1/2 teaspoons
  15425.   salt 1 teaspoon baking soda 1/2 cup unsalted butter 2 large eggs 1.1/2 cups
  15426.   orange juice 1 Tablespoon finely grated orange peel 2 cups fresh
  15427.   cranberries, washed, stemmed and copped (or frozen cranberries, thawed and
  15428.   patted dry) 1 cup raisins
  15429.   
  15430.   Preheat the oven to 350 degrees. In a large bowl, combine flour, sugar,
  15431.   baking powder, salt and baking soda. With a pastry blender or fork, cut in
  15432.   butter until the mixture makes coarse crumbs. In another bowl beat eggs,
  15433.   orange juice, and orange peel until well blended. Stir in flour mixture.
  15434.   Gently fold in cranberries and raisins. Pour batter into 2 buttered 9-inch
  15435.   x 5-inch-x 3-inch loaf pans and bake  for 1 hour and 10 minutes, or until a
  15436.   toothpick inserted in center comes out clean. Cool in pans on rack for
  15437.   10-15 minutes before removing from pans.
  15438.   
  15439.   Cranberry Butter: 1 cup fresh cranberries, washed and stemmed (or frozen
  15440.   cranberries, thawed and patted dry) 1.1/2 cups powdered sugar 1/2 cup
  15441.   unsalted butter, softened 1 Tablespoon lemon juice
  15442.   
  15443.   In a food processor puree the cranberries with the sugar. Add the butter
  15444.   and lemon juice, and blend until smooth. Transfer to a serving bowl and
  15445.   chill, covered, until firm
  15446.   
  15447.   From: California Heritage Continues California Heritage Continues received
  15448.   from Debbie Applebury in the December Cookbook Swap Converted from Qbook
  15449.   format Source: CALIFORNIA HERITAGE CONTINUES
  15450.   
  15451.   Posted on Genie C03 T25 M366 S.MEASE [COOKIE LADY] on 12/19/91 ~-- EZPoint
  15452.   V2.2 * Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  15453.   ===========================================================================
  15454.   BBS: High Country East Date: 03-22-93 (05:56) Number: 3521 From: LAWRENCE
  15455.   KELLIE              Refer#: NONE To: CINDY VINCENT Recvd: NO Subj: Re: I
  15456.   need recipes!!           Conf: (52) CookingEch
  15457.  
  15458. MMMMM
  15459.  
  15460. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15461.  
  15462.       Title: Cranberry Applesauce Bread
  15463.  Categories: Breads
  15464.    Servings: 16
  15465.  
  15466.       2 ts Yeast
  15467.   1 1/3 c  Cranapple sauce
  15468.       2 tb Margarine
  15469.       1 tb Sugar
  15470.       1 ts Salt
  15471.       3 c  Bread flour
  15472.   2 1/2 ts Yeast
  15473.  
  15474. MMMMM--------------------------CRANAPPLESAUCE-------------------------------
  15475.   1 1/4 c  Cranberries
  15476.       4    Golden delicious apples*
  15477.       1 ts Ginger root
  15478.     1/4 ts Cinnamom
  15479.     1/2 ts Grated zest of lemon
  15480.     1/2 c  Sugar +
  15481.       2 tb Water
  15482.  
  15483.   Put all in machine sweet bread cycle if you have it. CRANAPPlESAUCE *peeled
  15484.   and diced (1/2 inch) put water and sugar in a lg heavy saucepan and place
  15485.   over high heat. Cook stirring until sugar is dissolved. Add apples cover
  15486.   stir frequently cook 5 minutes then add cranberries cook 15 to 20 minutes
  15487.   till cranberries pop and apples are soft then mash with potato masher will
  15488.   still be slightly lumpy add spices and zest cook another 5 minutes for
  15489.   flavor to blend. Cool for putting in the bread, sauce will keep in fridge
  15490.   for 3 days makes 3 cups also can be served warm with dinner FROM: DIANA
  15491.   LEWIS (VGWN37A)
  15492.  
  15493. MMMMM
  15494.  
  15495. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15496.  
  15497.       Title: Cranberry or Blueberry Muffins
  15498.  Categories: Muffins, Breads
  15499.    Servings: 30
  15500.  
  15501.   1 3/4 c  Flour
  15502.     3/4 ts Salt
  15503.     1/3 c  Sugar
  15504.       2 ts Double-acting Baking Powder
  15505.       2    Eggs
  15506.     1/4 c  Butter; melted
  15507.     3/4 c  Milk
  15508.       1 c  Fresh Blueberries OR 1 c
  15509.            -canned blueberries;drained
  15510.            -OR 1 c Cranberries;chopped
  15511.       1 ts Grated orange or lemon rind
  15512.  
  15513.   Sift dry ingred. together.  Beat eggs in a separate bowl. Add butter and
  15514.   milk to the eggs.  Combine the liquid and the dry ingred. with a few
  15515.   strokes.  Fold into the batter, before the dry ingred. are completely
  15516.   moist--either the blueberries or the cranberries. Fill well greased muffin
  15517.   pans 2/3 full and bake in a 400 degree preheated oven for 20-25 min.
  15518.  
  15519. MMMMM
  15520.  
  15521. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15522.  
  15523.       Title: Cranberry Swirl Coffee Cake
  15524.  Categories: Breads
  15525.    Servings:  8
  15526.  
  15527.     1/2 c  Soft butter
  15528.       1 c  Sugar
  15529.       2    Eggs
  15530.       2 c  Flour
  15531.       1 ts Baking powder
  15532.       1 ts Baking soda
  15533.     1/2 ts Salt
  15534.       1 c  Yogurt
  15535.       1 ts Vanilla
  15536.       1 cn (16oz) whole cranberry sauce
  15537.     1/2 c  Chopped nuts
  15538.  
  15539.   Cream butter, then gradually add sugar and blend until fluffy.  Add eggs,
  15540.   one at a time, beating after each addition.  Sift together dry ingredients
  15541.   and add to batter alternately with yogurt.  Add vanilla. Grease a tube pan
  15542.   and spread a thin layer of batter over the bottom. Stir the cranberry sauce
  15543.   until well mixed; then spread a thin layer of it over the batter. Add
  15544.   another layer of better, and a layer of cranberry sauce, a layer of batter,
  15545.   and end with cranberry sauce. Sprinkle nuts over top.  Bake in preheated
  15546.   375 F oven for 55 minutes, or until a toothpick inserted well into the
  15547.   center comes out clean. Cool in pan on rack for 5 minutes.  Remove from pan
  15548.   and drizzle Almond or White Icing over the top.  Serves 8 to 10.
  15549.   
  15550.   ~Begin Recipe Export- QuikBook version 0.96 Beta A
  15551.  
  15552. MMMMM
  15553.  
  15554. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15555.  
  15556.       Title: Cranberry Bread
  15557.  Categories: Breads, Entertain
  15558.    Servings:  6
  15559.  
  15560.       2 c  Sifted flour
  15561.       1 c  Sugar
  15562.     1/4 ts Salt
  15563.     1/2 ts Soda
  15564.   1 1/2 ts Baking powder
  15565.       1    Egg
  15566.     1/2 c  Orange juice
  15567.       2 tb Melted butter
  15568.       2 tb Hot water
  15569.     1/2 c  Nuts
  15570.   1 1/2 c  Cranberries (may be chopped)
  15571.  
  15572.   Sift first 5 ingredients together; set aside. Beat egg; add orange juice
  15573.   and melted butter. Mix with flour mixture. Add hot water, nuts and
  15574.   cranberries that have been cut in half. Bake @ 350 degrees for 1 hour and
  15575.   10 minutes in a 9 x 5 x 3" loaf pan. Wrap while hot. May be frozen for long
  15576.   keeping.
  15577.  
  15578. MMMMM
  15579.  
  15580. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15581.  
  15582.       Title: Cranberry Glazed Rolls
  15583.  Categories: Breads
  15584.    Servings:  6
  15585.  
  15586.     1/4 c  Chopped nuts
  15587.     1/4 c  Brown sugar
  15588.     1/2 c  Jellied Cranberry Sauce
  15589.       6    To 8 brown n' serve rolls
  15590.  
  15591.   Set oven at 400.  Grease muffin pans or custard cups.  Sprinkle a few
  15592.   chopped nuts into each. Combine cranberry sauce that has been crushed with
  15593.   a fork and brown sugar. Put a tablespoon of the mixture in each muffin cup.
  15594.   Then turn brown 'n serve roll upside down and press into each muffin cup.
  15595.   Bake at 400 for 12 to 15 minutes. Let cool for 4 to 5 minutes. Invert pans
  15596.   and gently remove rolls.
  15597.   
  15598.   Sent by: Pat Stockett
  15599.  
  15600. MMMMM
  15601.  
  15602. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15603.  
  15604.       Title: Cranberry Hazelnut Bread
  15605.  Categories: Entertain, Breads, Desserts
  15606.    Servings:  4
  15607.  
  15608.   1 1/2 c  All purpose flour
  15609.       1 ts Ground cinnamon
  15610.     1/2 ts Baking powder
  15611.     1/4 ts Baking soda
  15612.     1/4 ts Ground cloves
  15613.       1 c  Dried cranberries, dried
  15614.            -pitted cherries, or
  15615.            Snipped dates
  15616.     1/2 c  Dried blueberries OR raisins
  15617.     1/3 c  Chopped hazelnuts OR pecans
  15618.       2    Eggs
  15619.     3/4 c  Packed brown sugar
  15620.     1/2 c  Orange juice
  15621.     1/3 c  Cooking oil
  15622.            Brandy
  15623.  
  15624.   Grease bottom and sides of four 4 1/2 x 2 1/2 x 1 1/2-inch loaf pans.
  15625.   (Greasing the sides only partway up will result in nicely rounded tops and
  15626.   prevent unwanted rims along the edges.) Set aside.
  15627.   
  15628.   In a large mixing bowl, stir together flour, cinnamon, baking powder,
  15629.   baking soda, and cloves. Add cranberries or cherries, blueberries or
  15630.   raisins, and hazelnuts or pecans.
  15631.   
  15632.   In a medium mixing bowl, beat eggs; stir in brown sugar, orange juice, and
  15633.   cooking oil.  Stir into fruit mixture.  Spoon about 3/4 cup of the batter
  15634.   into each pan, stirring batter often.
  15635.   
  15636.   Bake loaves in a 300 degree F oven about 40 minutes or till a toothpick
  15637.   inserted near the center of each loaf comes out clean. Cool the loaves in
  15638.   the pans on wire racks for 10 minutes. Remove loaves from pans. Cool
  15639.   thoroughly on wire racks.
  15640.   
  15641.   Wrap loaves in brandy-moistened cheesecloth.  Over-wrap with foil.  To
  15642.   mellow flavors, store in the refrigerator for up to 8 weeks. Remoisten
  15643.   cheesecloth with about 1 Tablespoon of brandy once a week or as needed.
  15644.   Makes 4 loaves, 8 servings each.
  15645.   
  15646.   From:  THE JOY OF HOLIDAY BAKING, Better Homes and Gardens, 11/90 Posted
  15647.   by:  Karin Brewer, Cooking Echo, 6/92
  15648.  
  15649. MMMMM
  15650.  
  15651. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15652.  
  15653.       Title: Cranberry Muffins
  15654.  Categories: Muffins, Breads
  15655.    Servings:  4
  15656.  
  15657.   2 1/4 c  Unbleached Flour, Sifted
  15658.     1/4 c  Sugar
  15659.     3/4 ts Baking Soda
  15660.     1/4 ts Salt
  15661.       1 lg Egg, Slightly Beaten
  15662.     3/4 c  Butter/Sour Milk
  15663.     1/4 c  Vegetable Oil
  15664.       1 c  Chopped Raw Cranberries
  15665.     1/2 c  Sugar
  15666.  
  15667.   Sift together flour, 1/4 cup sugar, baking soda and salt into bowl. Combine
  15668.   egg, butter/sour milk and oil in small bowl; blend well.  Add all at once
  15669.   to dry ingredients, stirring just enough to moisten.  Combine cranberries
  15670.   and 1/2 cup sugar; stir into batter.  Spoon batter into greased 2 1/2-inch
  15671.   muffin-pan cups, filling 2/3rds full. Bake in 400°F oven 20 minutes or
  15672.   until golden brow.  Serve hot with butter and homemade jelly or jam.
  15673.  
  15674. MMMMM
  15675.  
  15676. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15677.  
  15678.       Title: Cranberry Coconut Muffins
  15679.  Categories: Muffins, Breads
  15680.    Servings: 18
  15681.  
  15682.       2 c  All-purpose flour
  15683.     3/4 c  Granulated sugar
  15684.     3/4 c  Sweetened
  15685.            Shredded coconut
  15686.       1 tb Baking powder
  15687.       1 ts Baking soda
  15688.     1/4 ts Each cinnamon
  15689.            And salt
  15690.   1 1/4 c  Buttermilk
  15691.       2    Eggs
  15692.     1/4 c  Vegetable oil
  15693.       1 ts Vanilla
  15694.       1 c  Cranberries,
  15695.            Chopped
  15696.  
  15697.   In bowl, stir together flour, sugar, 1/2 cup (125 mL) of the coconut,
  15698.   baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Whisk buttermilk, eggs, oil
  15699.   and vanilla; stir into flour mixture along with cranberries just until
  15700.   blended. Spoon into lightly greased muffin tins, filling three-quarters
  15701.   full; sprinkle with remaining coconut. Bake in 400 degree F(200 degree C)
  15702.   oven for about 20 minutes or until golden and firm to the touch.
  15703.   
  15704.   Makes 18 muffins.
  15705.   
  15706.   Per muffin: about 150 calories, 3 g protein, 5 g fat, 23 g carbohydrate.
  15707.   
  15708.   From: Canadian Living Magazine, October 1992.
  15709.  
  15710. MMMMM
  15711.  
  15712. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15713.  
  15714.       Title: Cranberry Muffins
  15715.  Categories: Muffins, Breads
  15716.    Servings:  6
  15717.  
  15718.       2 c  All purpose flour
  15719.       1 c  Whole wheat flour
  15720.       4 ts Baking powder
  15721.       1 ts Salt
  15722.     1/2 ts Baking soda
  15723.     2/3 c  Butter softened
  15724.       1 c  Sugar
  15725.       2    Eggs
  15726.       1 c  Milk
  15727.       2 c  Halved cranberries
  15728.       6 tb Sugar
  15729.       2 md Grated lemon peel
  15730.  
  15731.   Preheat oven to 375 deg. Grease muffin pans or line with paper muffin cups.
  15732.   
  15733.   Sift flours, baking powder, salt and baking soda; set aside. Cream butter
  15734.   in large bowl. Gradually add 1 cup sugar, beating until smooth. Beat in
  15735.   eggs. Blend milk into batter alternately with sifted ingredients. Stir in
  15736.   berries, which have been tossed in 1/4 cup all purpose flour. Spoon into
  15737.   prepared muffin pans. Combine 4 to 6 tablespoons sugar with lemon peel in
  15738.   small bowl, rubbing between fingertips until sugar is moistened. Sprinkle
  15739.   evenly over batter. Bake until muffins are light golden and tester inserted
  15740.   in centers comes out clean, about 25 minutes. Serve warm or at room
  15741.   temperature.
  15742.  
  15743. MMMMM
  15744.  
  15745. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15746.  
  15747.       Title: Cranberry Bread
  15748.  Categories: Breads
  15749.    Servings:  1
  15750.  
  15751.       2 c  Cranberries, cut in half
  15752.     3/4 c  Pecans
  15753.       2 tb Margarine
  15754.       2 c  Flour
  15755.       1 c  Plus 2 tbsp. sugar
  15756.   1 3/4 ts Baking powder
  15757.       1 ts Salt
  15758.     1/2 ts Soda
  15759.       1    Egg, well beaten
  15760.     1/2 c  Orange juice
  15761.     1/4 c  Orange juice
  15762.            Grated rind of 1 orange
  15763.  
  15764.   Rinse, sort and halve cranberries.  Mix with pecans.  Melt margarine and
  15765.   set aside.  Sift flour, sugar, baking powder, salt, and soda. Combine egg
  15766.   with 1/2 cup of orange juice.  Add remaining orange juice and the orange
  15767.   rind.  Make well in center of dry ingredients and add liquids and melted
  15768.   margarine.  Stir.  Add cranberries and nuts.  Pour in greased and floured
  15769.   loaf pan and bake at 350 degrees for 70 minutes.
  15770.  
  15771. MMMMM
  15772.  
  15773. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15774.  
  15775.       Title: Cranberry Nut Bread
  15776.  Categories: Breads
  15777.    Servings:  1
  15778.  
  15779.       1 ea Red wine
  15780.       2 c  Flour, sifted
  15781.     1/2 tb Baking powder
  15782.       1 ts Salt
  15783.     3/4 c  Orange juice
  15784.       1 ea Egg, beaten
  15785.       2 c  Cranberries, chopped
  15786.       1 c  Sugar
  15787.     1/2 ts Baking soda
  15788.     1/4 c  Shortening
  15789.       1 tb Orange zest
  15790.     1/2 c  Nuts, chopped
  15791.       1 ea Nuts, chopped
  15792.  
  15793.   Sift together the dry ingredients.  Cut in the shortening.  Combine the
  15794.   juice, orange zest, and egg; pour over the sifted dry ingredients and mix
  15795.   with a few quick strokes.  Fold in cranberries and nuts. Spoon into a loaf
  15796.   pan and bake at 350 F for one hour or more.  Remove from pan and cool.
  15797.   
  15798.   Linda Graham
  15799.  
  15800. MMMMM
  15801.  
  15802. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15803.  
  15804.       Title: Cranberry-Pumpkin Muffins
  15805.  Categories: Breads, Muffins
  15806.    Servings: 24
  15807.  
  15808.       2 c  Flour
  15809.       1 c  Whole Wheat Flour
  15810.       1 c  Sugar
  15811.   1 1/2 ts Cinnamon
  15812.       1 ts Baking Powder
  15813.       1 ts Baking Soda
  15814.     3/4 ts Allspice
  15815.     1/2 ts Salt
  15816.     1/2 c  Butter
  15817.   2 1/2 c  Pumpkin; thick puree
  15818.       2    Eggs
  15819.       2 c  Cranberries; cleaned;halved
  15820.  
  15821.   Preheat oven to 350.  In a lg. bowl, combine the flours, sugar, cinnamon,
  15822.   baking powder, baking soda, allspice, and salt. Stir the ingred. to mix
  15823.   them well. Add the butter, pumpkin, and eggs, strring the ingred. til they
  15824.   are just moist.  Stir in the cranberries. Spoon the batter into 24 greased
  15825.   muffin cups.  Place the muffin tins in the hot oven. Bake for 40 min. or
  15826.   til tester inserted in center comes out clean.
  15827.  
  15828. MMMMM
  15829.  
  15830. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15831.  
  15832.       Title: Cranberry-Corn Muffins
  15833.  Categories: Breads, Muffins
  15834.    Servings: 12
  15835.  
  15836.     3/4 c  Flour
  15837.     1/2 c  Whole Wheat Flour
  15838.       1 c  Yellow Corn Meal
  15839.     1/3 c  To 1/2 c Sugar; to taste
  15840.       2 ts Baking Powder
  15841.     1/2 ts Baking Soda
  15842.     1/4 ts Salt; optional
  15843.     2/3 c  Buttermilk
  15844.     1/3 c  Orange Juice
  15845.     1/3 c  Vegetable Oil
  15846.       1    Egg
  15847.       4 ts Grated Orange Rind
  15848.       1 c  Fresh Cranberries;coarse chp
  15849.  
  15850.   Preheat oven to 400.  In a lg. bowl, combine the flours, meal, sugar,
  15851.   baking powder, baking soda, and salt. In a 2-c measure or sm. bowl, combine
  15852.   the buttermilk, orange juice, oil, egg, and orange rind. Add buttermilk
  15853.   mixture to the flour mixture, stirring the ingred. til they are just moist.
  15854.   Stir in the cranberries. Distribute the batter among 12 greased muffin
  15855.   cups.  Place the muffin tin in the hot oven, and bake the muffins for 20-25
  15856.   min.
  15857.  
  15858. MMMMM
  15859.  
  15860. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15861.  
  15862.       Title: Cranberry-Bran Muffins
  15863.  Categories: Muffins, Vegetarian, Breads
  15864.    Servings:  6
  15865.  
  15866.   1 1/4 c  Low-Fat Milk, at room
  15867.            -temperature
  15868.   1 1/2 c  All-Bran Cereal
  15869.       1    Egg
  15870.     1/4 c  Unsulphured Molasses
  15871.     1/4 c  Canola or Olive Oil
  15872.     1/4 c  Pure Maple Syrup
  15873.       1 c  Whole Wheat Pastry Flour*
  15874.     1/2 c  Cake Flour (not self-rising)
  15875.     1/2 c  Wheat Germ
  15876.       1 tb Baking Powder
  15877.     1/4 ts Salt
  15878.     1/2 c  Walnuts, coarsely chopped
  15879.       1 c  Cranberries, finely chopped
  15880.  
  15881.   Preheat the oven to 450 F.  Spray 12 3-inch muffin cups with cooking spray.
  15882.   
  15883.   In a small bowl pour the milk over the bran cereal and let it soften.
  15884.   
  15885.   In a large bowl beat the egg well.  Add the molasses, olive or canola oils
  15886.   and maple syrup, and mix thoroughly.
  15887.   
  15888.   In another bowl combine the wheat pastry and cake flours, wheat germ,
  15889.   baking powder and salt and stir to blend. Add the walnuts and cranberries
  15890.   and mix well.
  15891.   
  15892.   Fold the milk-soaked bran into the egg mixture, mixing well.  Pour the bran
  15893.   mixture over the dry ingredients, and blend thoroughly.  Spoon the batter
  15894.   into the muffin cups, filling each one to the top, and bake for 20 to 25
  15895.   minutes.
  15896.   
  15897.   Yields: 1 dozen 3-inch muffins
  15898.   
  15899.   * Available in health food stores
  15900.   
  15901.   One Serving: = Calories: 184 Dietary Fiber: 5.10 grams Cholesterol: 18.8
  15902.   milligrams Sodium: 168 milligrams Fat: 8.56 grams
  15903.   
  15904.   Source: Yankee, April 1993; Created by: John Carafoli
  15905.   
  15906.   Shared by: Norman R. Brown
  15907.  
  15908. MMMMM
  15909.  
  15910. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15911.  
  15912.       Title: Cranberry-Orange Muffins
  15913.  Categories: Muffins, Breads
  15914.    Servings:  6
  15915.  
  15916.     1/2 c  Cranberries, fresh or frozen
  15917.       1    Egg
  15918.     1/2 c  Orange Juice
  15919.       1 tb Vegetable Oil
  15920.       1 ts Orange Rind, grated
  15921.       1 c  Whole Wheat Flour
  15922.       2 ts Baking Powder
  15923.       1 tb Sugar
  15924.  
  15925.   Keywords: Vegetarian, Ovo
  15926.   
  15927.   Cut the cranberries in half and set them aside.
  15928.   
  15929.   Beat together the egg, orange juice, oil and orange rind.  Add the flour,
  15930.   baking powder and sugar.  Stir until all the ingredients are moistened. Add
  15931.   the cranberries.
  15932.   
  15933.   Spoon into oiled muffin tins or paper muffin cups.
  15934.   
  15935.   Bake in a 400-degree oven for 10 to 15 minutes, or until golden brown.
  15936.   
  15937.   Makes 6
  15938.   
  15939.   One Muffin = Calories: 120 Carbohydrates: 20 Protein: 4 Fat: 3 Sodium: 95
  15940.   Potassium: 92 Cholesterol: 46
  15941.   
  15942.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1/2 Fruit Exchange + 1/2 Fat Exchange
  15943.   
  15944.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  15945.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  15946.  
  15947. MMMMM
  15948.  
  15949. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15950.  
  15951.       Title: Cream Biscuits
  15952.  Categories: Breads
  15953.    Servings:  1
  15954.  
  15955.       4 c  Flour
  15956.       1 ts Salt
  15957.       3 ts Cream Of Tartar
  15958.   1 1/2 ts Baking Soda
  15959.     1/4 c  Butter
  15960.       2 c  Cream Or "Half And Half"
  15961.  
  15962.   Sift dry ingredients.  Cut in 1/4 cup of butter.  Add the cream.  Roll out
  15963.   on a floured board.  Cut with a 2-inch cutter.  Bake on an ungreased pan in
  15964.   a hot oven of 400°F for 12 to 15 minutes or until golden brown.
  15965.  
  15966. MMMMM
  15967.  
  15968. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15969.  
  15970.       Title: Cream Cheese Crosses
  15971.  Categories: Breads
  15972.    Servings: 18
  15973.  
  15974.       3 oz Cream Cheese, Softened
  15975.       1 tb Butter, Softened
  15976.       2 tb Honey
  15977.     1/4 ts Grated Lemon Rind
  15978.  
  15979.   In a small bowl, beat cream cheese and butter until smooth.  Beat in honey
  15980.   and lemon rind.  Refrigerate until ready to use.  On warm buns, pipe
  15981.   mixture to make crosses on buns.  Do not reheat once crosses are in place.
  15982.   Makes enough for 1-1/2 dozen buns.  From The Gazette, 91/02/27.
  15983.  
  15984. MMMMM
  15985.  
  15986. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15987.  
  15988.       Title: Cream Cheese Coffee Cake
  15989.  Categories: Breads
  15990.    Servings:  8
  15991.  
  15992.       8 oz Cream cheese, softened
  15993.     1/3 c  Sugar
  15994.       1 ts Almond extract
  15995.       2 c  Bisquick baking mix
  15996.     1/3 c  Milk
  15997.     1/4 c  Sugar
  15998.       2 ts Butter or margarine, softene
  15999.            -
  16000.     1/4 c  Fruit preserves (any flavor)
  16001.     1/4 c  Sliced almonds
  16002.  
  16003.   Grease a round pan, 9 x 1 1/2". Mix cream cheese, 1/3 cup sugar and the
  16004.   almond extract; reserve. Mix the baking mix, 1/4 cup sugar and the butter
  16005.   or margarine until dough forms. pat in the bottom and 1" up the sides of
  16006.   the pan. Spread cream cheese mixture over the dough. Carefully, spread
  16007.   preserves over the cream cheese mixture; sprinkle with almonds. Bake in a
  16008.   preheated 350 degree oven until golden brown and the cream cheese is set,
  16009.   40 to 45 minutes. Cool 20 minutes; carefully, remove from the pan.
  16010.   Refrigerate any remaining coffee cake.
  16011.  
  16012. MMMMM
  16013.  
  16014. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16015.  
  16016.       Title: Cream Dream Rolls
  16017.  Categories: Breads
  16018.    Servings:  2
  16019.  
  16020.     1/4 c  Warm water
  16021.       7 tb Sugar
  16022.       1 pk Active dry yeast
  16023.       1 c  Whipping cream
  16024.       3    Egg yolks, beaten
  16025.   3 1/2 c  All-purpose flour
  16026.     1/2 c  Cold butter or margarine,
  16027.            -cut into 8 pieces
  16028.       1 ts Salt
  16029.            Almond Icing
  16030.       1 ts Cinnamon
  16031.     1/4 c  Chopped walnuts or pecans
  16032.            All-purpose flour
  16033.  
  16034.   Makes 2 1/2 dozen rolls
  16035.   
  16036.   Combine water, 1 tablespoon of the sugar and yeast.  Stir to dissolve yeast
  16037.   and let stand until bubbly, about 5 minutes. Blend in cream and egg yolks.
  16038.   
  16039.   Fit processor with steel blade.  Measure 2 cups of the flour, butter, 4
  16040.   tablespoons of the sugar and salt into work bowl. Process on/off 5 or 6
  16041.   times until butter is size of kidney beans.
  16042.   
  16043.   Transfer flour-butter mixture to a large mixing bowl.  Stir in remaining 1
  16044.   1/2 cups flour.
  16045.   
  16046.   Add cream mixture to flour mixture.  Stir just enough to moisten flour.
  16047.   (Dough should be crumbly like a biscuit dough, not smooth and satiny like
  16048.   most yeast doughs.)  Cover with plastic wrap and refrigerate 12 to 24
  16049.   hours.
  16050.   
  16051.   Turn dough onto well floured surface.  Cut dough into 4 equal parts. Roll
  16052.   each part into a rectangle 6x12 inches.  Cut each rectangle into 12 strips
  16053.   1 inch wide and 6 inches long.  Shape into knots, circles, figure 8's,
  16054.   spirals, braids or ovals as desired. Place on greased cookie sheets. Let
  16055.   rise in warm place until doubled, about 45 minutes.
  16056.   
  16057.   Heat oven to 350 F.  Prepare Almond Icing.  Mix remaining 2 tablespoons
  16058.   sugar with cinnamon.  Bake rolls until evenly brown, about 15 minutes.
  16059.   Remove from cookie sheet, dip in Almond Icing, then in cinnamon mixture or
  16060.   nuts.  Cool on wire rack.
  16061.   
  16062.   ALMOND ICING: 1 1/3 cups sifted powdered sugar 2 Tbsp milk 1 Tbsp hot water
  16063.   1/2  tsp almond extract
  16064.   
  16065.   Blend ingredients until smooth.
  16066.   
  16067.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  16068.  
  16069. MMMMM
  16070.  
  16071. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16072.  
  16073.       Title: Cream Waffles
  16074.  Categories: Breads, Osg
  16075.    Servings:  1
  16076.  
  16077.       2 c  Sour cream
  16078.       2 ea Eggs; beaten separately
  16079.       2 c  Flour
  16080.       1 ts Baking soda
  16081.     1/2 ts Salt
  16082.       1 tb Cornmeal; optional
  16083.  
  16084.   Mix beaten egg yolks with sour cream. Sift dry ingredients and combine with
  16085.   first mixture. Add stiffly beaten whites of eggs. Bake at once on hot
  16086.   waffle iron.
  16087.   
  16088.   Source: Mrs. Howard Rowles, Pleasant Grange, Fairfield County, OH
  16089.  
  16090. MMMMM
  16091.  
  16092. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16093.  
  16094.       Title: Creole Spoon Bread
  16095.  Categories: Creole, Breads
  16096.    Servings:  8
  16097.  
  16098.       3 c  Milk
  16099.       1 c  Cornmeal, enriched self
  16100.            -rising
  16101.       1 lb Shrimp, cooked, coarse
  16102.            -chopped
  16103.     1/3 c  Green bell pepper, chopped
  16104.     1/3 c  Parsley, chopped, fresh
  16105.     1/3 c  Onion, chopped
  16106.       2 tb Vegetable shortening or oil
  16107.     1/4 ts Hot pepper sauce
  16108.       4 ea Egg yolks, beaten
  16109.       4 ea Egg whites
  16110.       2 tb Butter or margarine
  16111.       2 tb Flour, self-rising, enriched
  16112.   1 1/4 c  Milk
  16113.     1/2 c  Catsup
  16114.       1 tb Worcestershire sauce
  16115.  
  16116.   1. In large saucepan, heat milk until almost simmering. 2. Stir in cornmeal
  16117.   until smooth. 3. Stir in shrimp, bell pepper, parsley, onion, shortening,
  16118.   and pepper sauce. 4. Bring to a boil over medium heat; cook, stirring
  16119.   constantly, 1 minute longer. 5. Remove from heat and cool slightly. 6. Stir
  16120.   egg yolks into cornmeal mixture. 7. Beat egg whites until stiff but not
  16121.   dry; fold into cornmeal mixture. 8. Turn into well-greased 2-quart baking
  16122.   dish and bake in preheated 375'F. oven 45 to 50 minutes, or until golden
  16123.   brown. 9. Meanwhile, make sauce. Melt butter in saucepan; blend in flour.
  16124.   10. Gradually stir in milk and cook over medium heat, stirring constantly,
  16125.   until thickened. 11. Stir in catsup and Worcestershire sauce. 12. Serve
  16126.   spoon bread with sauce.
  16127.  
  16128. MMMMM
  16129.  
  16130. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16131.  
  16132.       Title: Crepes
  16133.  Categories: Breads
  16134.    Servings: 10
  16135.  
  16136.   1 1/2 c  Flour
  16137.       1 tb Sugar
  16138.     1/2 ts Baking Powder
  16139.     1/2 ts Salt
  16140.       2 c  Milk
  16141.       2    Eggs
  16142.     1/2 ts Vanilla
  16143.       2 tb Melted Butter
  16144.  
  16145.   Mix flour, sugar, baking powder and salt into bowl.  Stir in remaining
  16146.   ingredients.  Beat with electric mixer until smooth.  For each crepe,
  16147.   butter 8" skillet; heat over medium heat until butter is bubbly.  Pour
  16148.   scant 1/4 cup batter into skillet.  Immediately rotate pan until batter
  16149.   covers bottom of pan.  Cook until light brown; turn and brown on other
  16150.   side.  Serve with syrup (like pancakes) or fill center with any filling and
  16151.   roll up.
  16152.  
  16153. MMMMM
  16154.  
  16155. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16156.  
  16157.       Title: Crepes
  16158.  Categories: Appetizers, Breads
  16159.    Servings:  6
  16160.  
  16161.       1 c  Sifted all-purpose flour
  16162.       1 tb Sugar
  16163.     1/4 ts Salt
  16164.       2    Eggs
  16165.       2    Additional egg yolks
  16166.   1 3/4 c  Milk
  16167.       2    Tblsps melted butter
  16168.       1 ts Rum or cognac
  16169.  
  16170.   This is Thomas Jefferson's steward's recipe for Pannequaiques or Crepes.
  16171.   
  16172.   Combine all ingredients in a mixing bowl and beat with rotary or electric
  16173.   beater till smooth. If you prefer to use a blender, put all the ingredients
  16174.   in the container and blend till as thick as heavy cream. Heat a 6--inch
  16175.   skillet until a drop of water tested on the bottom sizzles. Grease the
  16176.   skillet, then add a generous tblsp of the batter . Tip the pan back and
  16177.   forth so there will be a thin coating of batter over the bottom of the pan.
  16178.   When crepe is brown on the bottom, turn and brown the other side. Lift out
  16179.   of skillet and place on wax paper. Sprinkle each pancake as it comes from
  16180.   the pan with confectioner's sugar, then stack on top of each other, keeping
  16181.   then warm.  Place on dessert platter and cut in wedges, or spread currant
  16182.   jelly between each layer and sprinkle with confectioner's sugar on top.
  16183.  
  16184. MMMMM
  16185.  
  16186. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16187.  
  16188.       Title: Crisp Bacon Muffins
  16189.  Categories: Breads
  16190.    Servings: 12
  16191.  
  16192.       8    Bacon slices
  16193.   1 1/3 c  Cake flour
  16194.   1 1/2 tb Sugar
  16195.       1 ts Salt
  16196.   2 1/2 ts Baking powder
  16197.       1    Egg
  16198.     3/4 c  Milk
  16199.       1 tb Bacon fat
  16200.  
  16201.   Saute bacon til crisp, and chop fine.  Sift flour, sugar, salt and baking
  16202.   powder together.  Add the bacon. Combine the egg, milk and bacon fat, and
  16203.   blend into the first mixture. Pour into buttered muffin tins, one-third
  16204.   full, and bake in a hot oven (425) for 15-20 minutes. FROM: KATE SMITH'S
  16205.   "COMPANY'S  COMING" COOKBOOK ---- Lisa Crawley TSPN00B
  16206.  
  16207. MMMMM
  16208.  
  16209. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16210.  
  16211.       Title: Crisp Ship Crackers - Galletas Marinas
  16212.  Categories: Mexican, Breads
  16213.    Servings: 25
  16214.  
  16215.            Jim Vorheis
  16216.       1 tb Heaped unsalted butter,
  16217.            -softened
  16218.       1 tb Heaped lard, plus extra
  16219.            -for greasing trays, etc
  16220.   1 1/4 c  Lukewarm water,
  16221.            -approximately 110 F
  16222.       4 ts Rounded  (about 1/2 oz)
  16223.            -crumbled cake yeast or 2
  16224.            -rounded ts dry yeast
  16225.       1 lb Unbleached flour, plus extra
  16226.            -for kneading
  16227.   1 1/2 ts Sea salt
  16228.  
  16229.   Have ready 3 large, well-greased baking sheets. Stir the salt and fat into
  16230.   1 cup of the water and keep stirring until the salt has dissolved and the
  16231.   butter melted.   Put the crumbled yeast into a small bowl. Add 2
  16232.   tablespoons of the remaining water and work to a smooth cream with the back
  16233.   of a wooden spoon. Form the flour in a rough circle on your work surface,
  16234.   making a well in the center; pour the creamed yeast into it and begin to
  16235.   work in the surrounding flour, sprinkling the mixture with the salted,
  16236.   fatty water.  Mix well and gather into a rough ball. Lightly flour the
  16237.   board and begin kneading until the dough comes to life and is smooth and
  16238.   elastic - about 3 minutes.
  16239.   
  16240.   Roll the dough into a sausage shape about 2 inches in diameter and then cut
  16241.   with a plastic dough scraper into 25 pieces - if weighing, they should be
  16242.   just over 1 ounce each.  Roll each piece of dough under your palms into a
  16243.   small ball about 1 1/2 inches in diameter. Place the balls of dough about 2
  16244.   inches apart on the greased trays. Smear the inside of your hands with more
  16245.   lard or butter and spread the outside of the balls with a light coating so
  16246.   that the outside skin of the dough will not dry out.  Cover the trays with
  16247.   greased plastic wrap and set in a war place, about 75 - 80 F, to ferment
  16248.   and rise to about half their size again - about 1 hour.
  16249.   
  16250.   Heat the oven to 325 F.  Again, lightly grease your hands and press each
  16251.   ball down firmly to make a circle of the dough about 2 1/2 inches in
  16252.   diameter and about 1/4 inch thick.  Cover with greased plastic wrap and set
  16253.   to rise at the same temperature for about 40 minutes. At the end of this
  16254.   time they will have risen slightly and be soft and puffy on top.
  16255.   
  16256.   Bake, changing the trays from top to bottom of the oven halfway through the
  16257.   cooking time, until they are dry and crisp right through and a light
  16258.   biscuit color - about 1 1/4 hours.
  16259.   
  16260.   The Art of Mexican Cooking From the collection of Jim Vorheis
  16261.  
  16262. MMMMM
  16263.  
  16264. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16265.  
  16266.       Title: Crockpot Pumpkin Bread in Jars
  16267.  Categories: Breads
  16268.    Servings:  2
  16269.  
  16270.       1 c  ALL-PURPOSE FLOUR
  16271.   1 1/2 ts BAKING POWDER
  16272.       1 ts PUMPKIN PIE SPICE
  16273.     1/2 c  BROWN SUGAR, firmly packed
  16274.       2 tb VEGETABLE OIL
  16275.       2    EGGS
  16276.     1/2 c  PUMPKIN (canned)
  16277.       4 tb RAISINS or DRIED CURRANTS,
  16278.            -finely
  16279.  
  16280.   chopped
  16281.   
  16282.   In small bowl combine flour, baking powder and pumpkin pie spice; set
  16283.   aside.
  16284.   
  16285.   In med. mixing bowl combine brown sugar and oil; beat till well combined.
  16286.   Beat in eggs. Add pumpkin; mix well. Add flour mixture. Beat just until
  16287.   combined. Stir in raisins.
  16288.   
  16289.   Pour pumpkin mixture into 2 well-greased and floured 1/2-pint
  16290.   straight-sided canning jars. Cover jars tightly w/greased foil. Place a
  16291.   piece of crumpled foil in 3-1/2 or 4 qt. crockery cooker with liner in
  16292.   place. Place jars atop crumpled foil.
  16293.   
  16294.   Cover; cook on high setting for 1-1/2 to 1-3/4 hours or until a wooden
  16295.   toothpick inserted near centers comes out clean.
  16296.   
  16297.   Remove jars from cooker; cool 10 minutes in jars. Remove bread from jars.
  16298.   Cool thoroughly on wire rack. Makes 2 loaves.
  16299.   
  16300.   FOR 3-1/2 to 4 QUART CROCKPOTS--Halve all ingredients.
  16301.   
  16302.   WARNING:
  16303.   
  16304.   Use only CANNING JARS for this recipe.  Others may not be tempered to
  16305.   withstand the heat.  Do NOT use coffee or vegetable cans as most contain
  16306.   lead and are painted or sealed with materials that may give off toxic gases
  16307.   when heated.
  16308.   
  16309.   Taken from "Better Homes and Gardens New Crockery Cooker"
  16310.   
  16311.   This recipe doesn't say you can seal them up and store them in your pantry
  16312.   but my Kerr Canning book recipe says you can; here's how:
  16313.   
  16314.   Remove jars from the oven one at a time, wipe rim of jar clean; put on lid
  16315.   and ring and screw on tightly.
  16316.   
  16317.   Jars will seal as the cake cools.  Store like canned goods.
  16318.   
  16319.   If you'll be giving these as gifts, take a piece of decorative cloth (about
  16320.   1-inch larger in circumference than the lid or as large as you'd like) and
  16321.   put it on top of the lid, then screw on the ring. Make sure you screw the
  16322.   lid on very tightly. I like to use pinking shears to cut the cloth out
  16323.   with.
  16324.  
  16325. MMMMM
  16326.  
  16327. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16328.  
  16329.       Title: Croissants
  16330.  Categories: Breads
  16331.    Servings: 12
  16332.  
  16333.       1 c  Milk
  16334.       1 tb Butter
  16335.       1 tb Sugar
  16336.       1 ts Salt
  16337.       1 pk Dry yeast
  16338.     1/4 c  Warm water
  16339.   2 1/2 c  Unbleached flour
  16340.       1 c  Butter; cold
  16341.  
  16342.   COMBINE MILK, first amount of butter, sugar and salt in a small pot and
  16343.   bring to a boil over high heat. Immediately remove from the heat and let
  16344.   stand to room temperature. In the meantime, dissolve the yeast in the water
  16345.   and add it to the milk. Place the liquid in a mixer and add the flour.
  16346.   Using the dough hook, mix until the dough is elastic. It will be sticky.
  16347.   Place in a bowl, cover and let rise until double in bulk, about 1 1/2
  16348.   hours. Place in refrigerator and chill for 30 minutes. Meanwhile, soften
  16349.   the remaining cold butter by pounding with a rolling pin. Roll the dough on
  16350.   a floured board to form a 1/4-inch thick rectangle. Spread the butter over
  16351.   2/3 of the rectangle closest to you. Fold the unbuttered third over the
  16352.   center third. Then fold the bottom 1/3 over the doubled portion. Swing the
  16353.   dough around a quarter turn, that is, bring east to south. Roll it again
  16354.   into a 1/4-inch thick oblong. Fold again in thirds. Cover the dough and
  16355.   place in the refrigerator for 2 hours. When the dough is chilled, remove
  16356.   from the refrigerator and repeat the folding and turning twice more. Then
  16357.   roll the dough to 1/4-inch thickness again. Cut the dough into 3-inch
  16358.   squares and cut the squares on the bias to form two triangles. Roll each
  16359.   triangle beginning with the wide side, then shape the rolls into crescents.
  16360.   Chill for 30 minutes in the refrigerator before baking. Preheat oven to
  16361.   400F. Bake for 10 minutes. Reduce heat to 350F and continue to bake another
  16362.   15 minutes.
  16363.   
  16364.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  16365.  
  16366. MMMMM
  16367.  
  16368. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16369.  
  16370.       Title: Croissants
  16371.  Categories: Breads
  16372.    Servings:  1
  16373.  
  16374.     1/2    Hours, or overnight if you
  16375.            -want croissants in the
  16376.            -morning.
  16377.  
  16378.   Cycle: Dough Notes: Making croissants was, pleasantly, not as difficult as
  16379.   one would think from the length of the directions. If you try this at least
  16380.   once, you will make them many times because you will see how easy it really
  16381.   is. The making of croissants is time consuming; however, most of the time
  16382.   involved is actually in the dough rising or its being chilled. Should you
  16383.   decide to make them using the minimum amount of time allowed, you will need
  16384.   approximately 5 1/2 hours. If you desire hot croissants in the morning,
  16385.   you'll need to start the process about 3 hours before refrigerating the
  16386.   dough overnight; and then approximately 1 hour in the morning.
  16387.   
  16388.   INGREDIENTS:            Large (24)      Medium (16)     Small (12) milk 1
  16389.   1/2 (16)      1 1/8 c(12)     3/4 cup vegetable oil 1 1/3 (16) 1 Tbsp (12)
  16390.   2 tsp sugar 2 2/3 tsp 2 tsp 1 1/3 tsp salt 2 tsp 1 1/2 tsp 1 tsp all
  16391.   purpose flour       3 1/3 cup       2 1/2 cup       1 2/3 cup yeast 2 1/2
  16392.   tsp       1 1/2 tsp       1 tsp
  16393.   
  16394.   Have ready but do not put in the machine: cold butter 1 1/3 cup 1 cup 2/3
  16395.   cup
  16396.   
  16397.   Allow the dough to sit in the machine past the "stop time" with the lid
  16398.   down, so that the total first rising time should be at least 2 to 2 1/2
  16399.   hours.
  16400.   
  16401.   Cover the dough, right in the pan, and put it in the refrigerator for a
  16402.   minimum of 20 minutes.
  16403.   
  16404.   Using a lightly floured plastic cutting board, a baking pan or any other
  16405.   rectangular item onto which you can roll the dough and pick the whole thing
  16406.   up for refrigeration; roll the dough out into a rectangular shape.
  16407.   
  16408.   While the dough rests just a few seconds, knead the butter while holding it
  16409.   under cold running water. You should be able to make it into a ball easily.
  16410.   Spread the butter over the rectangle of dough, using a flat utensil such as
  16411.   a pastry knife or spatula. Leave about 1/4 to 1/2 inch unbuttered around
  16412.   the edges.
  16413.   
  16414.   Fold the dough into thirds, much as you would fold an 8 1/2 x 11" piece of
  16415.   paper to fit into a business envelope.
  16416.   
  16417.   Roll the dough into another rectangle, fold it into thirds and repeat again
  16418.   so that the dough has been rolled and folded a total of 3 times.
  16419.   
  16420.   Cover the dough with plastic wrap loosely and refrigerate for a minimum of
  16421.   1
  16422.   
  16423.   Repeat the procedure for rolling dough into a rectangle and folding 3 more
  16424.   times. You may need to sprinkle flour on the dough and/or rolling pin for
  16425.   ease of rolling.
  16426.   
  16427.   Roll the dough into another rectangle and cut into squares (about 4-5",
  16428.   depending on the size of croissant you want). Then cut each square in half,
  16429.   forming a triangle. Roll each triangle into a crescent shape and place on a
  16430.   well greased baking sheet.
  16431.   
  16432.   Chill for 20 to 30 minutes. Then bake in a preheated 400-F oven for 10
  16433.   minutes, drop the temperature to 350-F and ba--- TBBS v2.1/NM * Origin:
  16434.   USER SUPPORT, PAOLI PA, 215/251-9387 (1:273/318) ** BBS: High Country East
  16435.   Date: 05-23-93 (22:04)             Number: 7907 From: SHARON STEVENS
  16436.   Refer#: NONE To: ALL Recvd: NO Subj: CONTAINS ALMOND DRESSING Conf: (52)
  16437.   CookingEch ** -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.10 Beta
  16438.  
  16439. MMMMM
  16440.  
  16441. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16442.  
  16443.       Title: Croquignolles, Aunt Rose's Mardi Gras Doughnuts
  16444.  Categories: Breads
  16445.    Servings:  6
  16446.  
  16447.       2 c  Flour
  16448.       2 tb Sugar
  16449.       2 ts Baking powder
  16450.     1/2 c  Milk
  16451.       2    Eggs
  16452.       1 pn Salt
  16453.       1 ts Pure vanilla extract
  16454.            Oil for deep frying
  16455.            Powdered sugar
  16456.  
  16457.   { Submitted by Alcee-Hymet Family }
  16458.   
  16459.   Mix the flour, sugar and baking powder together in a bowl.  Make a well in
  16460.   the middle and add the eggs, milk, salt and vanilla.  Beat these together
  16461.   and gradually work on the flour.  Roll out on a floured board to about 1/4
  16462.   inch or a little thinner if preferred.
  16463.   
  16464.   Cut the dough into 2 x 4-inch strips and simply make 3 or 4 slits in the
  16465.   center of each.  Fry in deep oil until golden brown. Sprinkle with powdered
  16466.   sugar.
  16467.   
  16468.   HINT:  These will be firmer than doughnuts.
  16469.   
  16470.   Yield: approximately 18 to 20.
  16471.   
  16472.   [ The Legends of Louisisna Cookbook; Sheila Ainbinder; ISBN 0-671-70817-1 ]
  16473.   Posted by Fred Peters
  16474.  
  16475. MMMMM
  16476.  
  16477. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16478.  
  16479.       Title: Crullers
  16480.  Categories: Breads
  16481.    Servings: 24
  16482.  
  16483.       2 tb Butter
  16484.       1 c  Sugar
  16485.       2    Eggs, beaten
  16486.       4 c  Sifted flour
  16487.   3 1/2 ts Baking powder
  16488.     1/2 ts Grated nutmeg
  16489.     1/2 ts Salt
  16490.       1 c  Cream
  16491.  
  16492.   Cream butter and sugar together until well mixed.  Add eggs and beat well.
  16493.   Sift dry ingredients together and add alternately with cream to creamed
  16494.   mixture.  Mix thoroughly.  Place dough on floured board and pat and roll to
  16495.   1/2" thickness; cut into 6"x 1" strips.  Twist dough and press ends
  16496.   together.  Fry a few at a time in hot fat until brown; drain on absorbent
  16497.   paper.  Makes 24
  16498.   
  16499.   /\/\ (^.^ ) ( ) (( ))__) ... From the Hearth in Sandee's Kitchen...
  16500.  
  16501. MMMMM
  16502.  
  16503. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16504.  
  16505.       Title: Crumpets and Muffins (English)
  16506.  Categories: Breads, Mrs. beeton, Muffins
  16507.    Servings:  6
  16508.  
  16509.            *INGREDIENTS*
  16510.       1 qt Water
  16511.       2 oz Yeast
  16512.     1/2 lb Potatoes
  16513.     1/2 oz Salt
  16514.            Flour
  16515.  
  16516.   *DIRECTIONS*
  16517.   
  16518.   MUFFINS: Wash, peel and boil the potatoes, rub through a colander, add the
  16519.   water (just warm enough to bear the hand in it without discomfort); then
  16520.   dissolve the yeast and salt in it, and stir in sufficient flour to make a
  16521.   moist paste. Beat it well in a deep bowl and then clear off the paste from
  16522.   the hands; cover over with a clean cloth and leave it to rise in a warm
  16523.   place. When it has well risen, and is light and spongy, turn it out on the
  16524.   table, dredge over with flour, and then divide it off into pieces about 3
  16525.   oz in weight, roll them up into round shapes, and set them on a wooden
  16526.   tray, well dusted with flour to prove. When light enough, see that the hot
  16527.   plate is hot, and then carefully transfer the muffins from the tray, one at
  16528.   a time, using a thin tin slice for the purpose, taking particular care not
  16529.   to knock out the proof or the muffins will be spoilt. When they have been
  16530.   properly cooked on one side, turn over with the slice and cook the other
  16531.   side. When the muffins are done, brush off the flour, and lay them on a
  16532.   clean clothe or sieve to cool. To toast them, divide the edge of the muffin
  16533.   all round by pulling it open to the depth of about 1 inch with the fingers.
  16534.   Put it on a toasting fork and hold it before a clear fire till one side is
  16535.   nicely browned, but not burnt; turn, and toast it on the other. Do not
  16536.   toast them too quickly, otherwise the middle of the muffin will not be
  16537.   warmed through. When done, divide them by pulling them open; butter them
  16538.   slighlty on both sides, put them together again, and cut them into halves.
  16539.   Pile on a hot dish and send quickly to table. Time: 25 to 30 minutes to
  16540.   bake. Sufficient for about 2 dozen muffins.
  16541.   
  16542.   CRUMPETS: Proceed exactly the same as directed for Muffins (above), but
  16543.   stir in only half the quantity of flour used for them, so that the mixture
  16544.   is more of a batter than a sponge. Cover over, and leave for 1/2 an hour.
  16545.   At the end of that time take a large wooden spoon and well beat up the
  16546.   batter, leave in the spoon, cover over, and leave for another 1/2 an hour.
  16547.   Then give the batter another good beat up. This process must be repeated 3
  16548.   times with the intervals. When completed, see that the hot plate is quite
  16549.   hot, lay out some crumpet rings rubbed over inside with a little clean lard
  16550.   on a baking tin, and pour in sufficient of the batter to make the crumpets.
  16551.   When cooked on one side, turn over with a palette-knife, and when done take
  16552.   off on to a clean cloth to cool. Muffins and crumpets should always be
  16553.   served on separate dishes, and both toasted and served as quickly as
  16554.   possible. Time: about 20 minutes to cook. Sufficient for about 2 dozen
  16555.   crumpets.
  16556.   
  16557.   From: Mrs. Beeton's All About Cookery, Ward, Lock & Co., Ltd., London &
  16558.   Melbourne, (circa 1890's)
  16559.   
  16560.   Shared by June Hoffman, 7/93
  16561.  
  16562. MMMMM
  16563.  
  16564. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16565.  
  16566.       Title: Crumpets
  16567.  Categories: Breads
  16568.    Servings:  1
  16569.  
  16570.     1/2 lb Plain flour
  16571.     1/2 ts Salt
  16572.     1/2 oz Yeast
  16573.     1/2 ts Sugar
  16574.     1/2 pt Milk and water
  16575.         pn Bicarb soda
  16576.  
  16577.   Warm the flour and mix with the salt. Cream yeast with sugar, add to the
  16578.   warmed milk and water and mix with flour to consistency of a soft batter.
  16579.   Cover and leave to rise about 30-45 minutes. Dissolve the soda in 1 tb warm
  16580.   water, add to the mixture, beating well and put to rise again for 30 min.
  16581.   Grease a girdle, thick frying pan or electric hot plate and heat until
  16582.   fairly hot. Grease pikelet rings (I'd use egg rings) or large plain cutters
  16583.   (3 1/2 - 4 inch). Place on the girdle and pour in enough batter to cover
  16584.   the bottom of ring to a depth of 1/4 inch. When top is set and bubbles
  16585.   burst, turn and cook on underside. Serve hot with butter.
  16586.   
  16587.   makes 8 - 10
  16588.   
  16589.   ~from Mrs Beeton's Everyday Cookery, (c) 1963
  16590.  
  16591. MMMMM
  16592.  
  16593. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16594.  
  16595.       Title: Crusty Cheddar Bread
  16596.  Categories: Breads, Cheese
  16597.    Servings:  4
  16598.  
  16599.       1 pk Active Dry Yeast, OR
  16600.       1 tb Active Dry Yeast, Bulk
  16601.     1/4 c  Water, Warm, 110°-115°F
  16602.       1 c  Cottage Cheese, *
  16603.       1 tb Sugar
  16604.   1 1/4 ts Salt
  16605.       1 lg Egg
  16606.   2 1/4 c  Unbleached Flour, Unsifted**
  16607.       1 tb Butter, Room Temperature
  16608.       1 c  Cheddar, Sharp, Grated
  16609.  
  16610.   * The cottage cheese should be the small curd kind at room temperature. **
  16611.   You can use up to an extra 1/4 cup of flour in this recipe depending on the
  16612.   weather.
  16613.   ~-------------------------------------------------------------------------
  16614.   Sprinkle the yeast over the warm water and let stand 5 minutes.  Gently
  16615.   stir to completely dissolve.  With an electric mixer, blend the softened
  16616.   yeast into the cottage cheese, sugar, salt and egg.  Add the flour in 1/2
  16617.   cup portions to form a stiff but light dough and let rise in a warm place
  16618.   until doubled in bulk.  Butter a 1-1/2 quart casserole dish and stir the
  16619.   dough down, then add 1 cup of the grated cheddar cheese.  Turn into the
  16620.   buttered dish.  Let rise 30 to 40 minutes longer or until almost doubled in
  16621.   size.  Preheat the oven to 350°F and bake for 40 to 50 minutes or until
  16622.   golden brown.  Brush the top with butter.
  16623.  
  16624. MMMMM
  16625.  
  16626. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16627.  
  16628.       Title: Crusty French Bread
  16629.  Categories: Breads
  16630.    Servings:  1
  16631.  
  16632.       1 tb Dry yeast
  16633.     1/2 c  Warm water
  16634.       1 ts Salt
  16635.       2 tb Vegetable oil
  16636.     1/4 ts Sugar
  16637.       3 c  White flour
  16638.            Cornmeal
  16639.  
  16640.   In a medium sized bowl, warmed, dissolve yeast in water & add salt, oil &
  16641.   sugar.  Stir together.  With a slotted spoon, beat in 1 3/4 c flour.
  16642.   Combine 1/2 c flour with the other ingredients.  Set side in a warm area
  16643.   for 15 to 20 minutes.
  16644.   
  16645.   Flour a board with the rest of the flour & turn out the dough.  Knead till
  16646.   it is no longer sticky.  Flatten it with the palms of your hands.  Fold in
  16647.   half & in half again.  Roll until it is 10 1/2 inches long.  Sprinkle
  16648.   cornmeal on a cookie sheet & set the dough.  Use a brush to oil the
  16649.   surface.  Slash the top of the dough with a sharp knife & allow to proof
  16650.   for 30 minutes or so.
  16651.   
  16652.   Preheat oven to 375F & bake for 20 minutes.  Remove from oven & spread the
  16653.   surface with water, using a brush.  Continue to bake for 30 to 35 minutes.
  16654.   
  16655.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  16656.  
  16657. MMMMM
  16658.  
  16659. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16660.  
  16661.       Title: Crusty French Bread
  16662.  Categories: Breads
  16663.    Servings:  6
  16664.  
  16665.     1/2 tb Yeast
  16666.       2 c  Flour, bread
  16667.       2 c  Flour
  16668.       1 ts Sugar
  16669.     1/2 tb Salt
  16670.   1 1/3 c  Water
  16671.  
  16672.   Bring all ingredients to room temperature and pour into bakery, in order.
  16673.   Set "baking control" at 11 o'clock.  Select "French bread" and push Start.
  16674.   
  16675.   Note: In the full size recipe I used 2 Tablespoons Granulated Garlic to
  16676.   make a very good galic bread that when slathered with butter and placed
  16677.   into  oven to heat made an EXCELLENT addition to spaghetti.---Henry
  16678.   
  16679.   From: _Zojirushi Cookbook_ Posted on GEnie by H.STANDO [Gadgeteer] Reposted
  16680.   by:  Debbie Carlson - Cooking Echo
  16681.  
  16682. MMMMM
  16683.  
  16684. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16685.  
  16686.       Title: Crusty Rye Bread
  16687.  Categories: Breads
  16688.    Servings:  1
  16689.  
  16690.       2 c  Rye flour
  16691.       1 tb Dry yeast
  16692.     1/2 c  Warm water
  16693.       1 ts Salt
  16694.       2 tb Vegetable oil
  16695.       2 tb Cider vinegar
  16696.     1/2 c  Unbleached white flour
  16697.  
  16698.   In a deep bowl, measure our the rye flour.  Make a well in the centre.
  16699.   Dissolve the yeast in the water & add to the bowl.  Add salt, oil &
  16700.   vinegar.  Stir vigorously.  Add the white flour.  Knead well till the dough
  16701.   is pliable.
  16702.   
  16703.   Form into a round bread.  Use a brush to oil the surface & set in a 9"
  16704.   round pan.  Allow to double in size.
  16705.   
  16706.   Preheat oven to 350F & bake for 1 hour 15 minutes.
  16707.   
  16708.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  16709.  
  16710. MMMMM
  16711.  
  16712. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16713.  
  16714.       Title: Crusty Whole-Wheat Baguettes
  16715.  Categories: Breads
  16716.    Servings:  2
  16717.  
  16718.     1/2 c  Plus 1 tablespoon cold water
  16719.   1 1/2 ts Salt
  16720.       3 tb Honey
  16721.       1 c  Whole-wheat flour
  16722.     1/2 c  Bread flour
  16723.            Oil and cornmeal for pan
  16724.  
  16725.   These baguettes are crusty, deep brown and dusted with flour. The dough can
  16726.   also be shaped into a round and backed on a pizza pan, preferably black
  16727.   steel. Slash the loaves with a sharp knife or with the metal blade of a
  16728.   food processor (hold it carefully by the center hub); deep slashes make a
  16729.   great-looking baguette.
  16730.   
  16731.   Basic Sponge
  16732.   
  16733.   In processor fitted with metal blade, Mix Basic Sponge with water, salt,
  16734.   and honey until smooth. Combine flours. (If processor is standard- size
  16735.   remove half of sponge mixture and add flours in two batches.) Add combines
  16736.   flours, 1/4 cup at a time, pulsing several times to incorporate each
  16737.   addition. Then process dough until supple, elastic and sticking slightly to
  16738.   work bowl, about 1 minute, adding more water or flour by teaspoon, if dough
  16739.   is either too dry or too wet. Dough should be very sticky.
  16740.   
  16741.   Transfer dough to large plastic bag, squeeze out all air and seal tightly
  16742.   at top of bag to allow enough room for dough to expand. Set bag in bowl and
  16743.   let dough rise in warm spot until doubled, about 1 hour.
  16744.   
  16745.   Oil double baguette bread pan. Sprinkle bottom lightly with cornmeal. Punch
  16746.   dough down, place on generously floured surface and divide in half. Pat
  16747.   each piece into rectangle. Start on long side to roll up dough. Pinch seams
  16748.   to seal. Gently stretch to fit pan, if necessary. Place dough seam side
  16749.   down, in pan. Sprinkle flour lightly over top. Cover loosely with plastic.
  16750.   (Can be refrigerated at this point for several hours. Remove from
  16751.   refrigerator about 1 1/2 hours before baking.) Let dough rise in warm spot
  16752.   until doubled, about 50 minutes or longer if previously refrigerated. Slash
  16753.   surface.
  16754.   
  16755.   About 15 minutes before baking, put rack on bottom of oven at set 1 t 475
  16756.   degrees F. Place bread in oven, then immediately turn down heat to 425
  16757.   degrees F. bake baguettes until deeply browned and sounding hollow when
  16758.   rapped on bottom. About 15 to 18 minutes. Immediately remove from pan.
  16759.   Place on wire rack.Makes 2 baguettes, or 8 servings.
  16760.   
  16761.   Each serving contains about:
  16762.   
  16763.   239 calories; 445 mg sodium; 0 mg cholesterol; 2.7 grams fat; 49 grams
  16764.   carbohydrates; 7.2 grams protein; 0.7 grams fiber; 10% calories from fat.
  16765.   
  16766.   Recipe from : Los Angeles Times Newspaper, Cooking section, Thursday March
  16767.   05, 1992 By Abby Mandel.
  16768.  
  16769. MMMMM
  16770.  
  16771. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16772.  
  16773.       Title: Csipetke (Dumplings)
  16774.  Categories: Breads
  16775.    Servings:  6
  16776.  
  16777.     1/2 c  Flour
  16778.       1    Egg
  16779.       1 tb Salt
  16780.  
  16781.   CSIPETKE (DUMPLINGS)  - Gloria Lyon
  16782.   
  16783.   flour
  16784.   
  16785.   Make hard dough by kneading flour and egg about 5 minutes; let rest 15
  16786.   minutes.  Cut dough into 6 pieces; roll each to finger thickness ( will get
  16787.   about 6" length from each).  Bring 4 quarts water with 1 tbsp. salt to
  16788.   boil; sprinkle a little four on dough; pinch off little pieces; drop into
  16789.   boiling water. Use thumb and index fingers to pinch off pieces. Boil
  16790.   dumplings till they surface, then sample one to make sure it is cooked
  16791.   through.  NOTE: You may drop the csipetke directly into goulash soup, bean
  16792.   soup, or any other soup you use it for.
  16793.  
  16794. MMMMM
  16795.  
  16796. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16797.  
  16798.       Title: Currant Pound Cake
  16799.  Categories: Breads, Desserts
  16800.    Servings: 12
  16801.  
  16802.   1 1/2 c  Currants
  16803.       1 lb Butter
  16804.       2 c  Sugar
  16805.       1 ts Mace
  16806.       9    Eggs, Separated
  16807.   4 1/2 c  Sifted All-Purpose Flour
  16808.       1 ts Lemon Extract
  16809.       1 ts Vanilla
  16810.  
  16811.   Rinse currants in hot water, drain and dry on a paper towel.  Cream butter
  16812.   until fluffy, add sugar and spice and cream thoroughly.  Beat egg yolks
  16813.   until thick and creamy; add tb butter mixture and blend well.  Add one half
  16814.   of the flour and mix until smooth; add remainder of flour and mix until
  16815.   smooth again.  Mix in stiffly beaten egg whites.  Pour into paper lined
  16816.   loaf pans 9" X 4" X 2.5" and bake at 350°F for 1 hour and 25 minutes. Test
  16817.   for doneness by inserting a toothpick in center.
  16818.  
  16819. MMMMM
  16820.  
  16821. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16822.  
  16823.       Title: Currant-Walnut Baguettes
  16824.  Categories: Breads
  16825.    Servings:  2
  16826.  
  16827.            Karen Mintzias
  16828.       1 pk Yeast
  16829.   1 1/2 tb Honey
  16830.   1 1/4 c  Warm water
  16831.   1 1/2 c  Bread flour
  16832.   1 1/2 c  Whole wheat flour
  16833.       1 ts Salt
  16834.     3/4 c  Walnut halves
  16835.     3/4 c  Currants
  16836.     1/4 c  Golden raisins
  16837.            Butter; for coating bowl
  16838.       1    Egg; beaten, for glaze
  16839.  
  16840.   This earty brown bread, shaped into long thin baguettes and densely packed
  16841.   with raisins and walnuts, is virtually impossible to stop eating.  Renee
  16842.   first tasted a similar bread at the two-starred Michel Rostang in Paris.
  16843.   She likes to serve it with hearty soups, such as cream of pumpkin or
  16844.   squash, with curried chicken salad or cream cheese spreads, and, of course,
  16845.   with fruit and cheese.  Bread as good as this is worth the work.
  16846.   
  16847.   Directions: =========== Dissolve the yeast and honey in 1/4 cup warm water
  16848.   and let stand until foamy, about 10 minutes.
  16849.   
  16850.   In a food processor fitted with a plastic dough blade, combine the flours
  16851.   and salt.  Process about 30 seconds.  Add the walnuts and process an
  16852.   additional 15 seconds.  With the machine running, pour the yeast mixture
  16853.   through the feed tube.
  16854.   
  16855.   With the machine running, slowly add 1 cup water through feed tube. Process
  16856.   until the dough clears the sides of the bowl and is no longer dry, about 1
  16857.   minute additional.
  16858.   
  16859.   Turn out onto a lightly floured board and knead in the currants and raisins
  16860.   for about 5 minutes.
  16861.   
  16862.   Coat a large bowl with butter.  Transfer the dough to the bowl, turning to
  16863.   coat the top with butter.  Cover with plastic wrap and a towel and set
  16864.   aside to rise in a warm place, until the dough is doubled in bulk, about 1
  16865.   to 1-1/2 hours.
  16866.   
  16867.   Turn the dough out onto a lightly floured board.  Punch down to remove air
  16868.   bubbles and divide the dough into two equal parts.  Roll each part into a 6
  16869.   x 15-inch sheet.  Roll the sheets into long cylinders, pinching the edges
  16870.   to seal.  Transfer the cylinders, seam side down, to a buttered baking
  16871.   sheet or two baguette pans.  Cover with plastic wrap and a towel and set
  16872.   aside to rise until the dough is almost doubled, about 45 minutes.
  16873.   
  16874.   Preheat oven to 425.
  16875.   
  16876.   Brush the loaves with the beaten egg and slash each with a sharp knife
  16877.   several times along the diagonal.  Bake for 30 to 40 minutes, until loaves
  16878.   are well browned.
  16879.   
  16880.   Yields 2 loaves
  16881.   
  16882.   Source: Renee Carisio of Ma Cuisine
  16883.   :       The Ma Cuisine Cooking School Cookbook
  16884.   :       by Linda Lloyd, Toni Mindling Schulman, Patrick Terrail and
  16885.   :       Helene Siegel
  16886.   
  16887.   Typed for you by Karen Mintzias
  16888.  
  16889. MMMMM
  16890.  
  16891. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16892.  
  16893.       Title: Current Pound Cake
  16894.  Categories: Breads, Desserts
  16895.    Servings: 12
  16896.  
  16897.   1 1/2 c  Currants
  16898.       1 lb Margarine or butter
  16899.       2 c  Sugar
  16900.       1 ts Mace
  16901.       9    Eggs; separated
  16902.   4 1/4 c  Flour, all purpose; sifted
  16903.       1 ts Lemon extract
  16904.       1 ts Vanilla
  16905.  
  16906.   Rinse Currents in hot water, drain and dry on a towel.
  16907.   
  16908.   Cream butter until fluffy, add sugar and spice and cream thoroughly. Beat
  16909.   egg yolks until thick and creamy; add to butter mixture and blend well. Add
  16910.   one half of the flour and mix until smooth; add remainder of flour and mix
  16911.   until smooth again.  Mix in stiffly beaten egg whites. Pour into 2 paper
  16912.   lined loaf pans (9"x4"x2.5") and bake at 350#F for 1 hour and 25 minutes.
  16913.   
  16914.   Test for doneness by inserting a toothpick in center.
  16915.  
  16916. MMMMM
  16917.  
  16918. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16919.  
  16920.       Title: Daddy's Dark Pumpernickel Bread
  16921.  Categories: Breads
  16922.    Servings:  6
  16923.  
  16924.   1 1/4 c  Bread Flour
  16925.       2 ts Brown sugar
  16926.     3/4 c  Rye Flour
  16927.     2/3 ts Instant Coffee granules
  16928.     1/2 c  Whole Wheat Flour
  16929.       2 ts Caraway seeds (opt)
  16930.       1 tb Dry Milk
  16931.   1 1/2 tb Cocoa powder
  16932.       1 ts Salt
  16933.       2 tb Molasses, dark
  16934.       1 tb Butter
  16935.   7 1/2 oz Water
  16936.       3 tb Cornmeal
  16937.       1 ts Yeast
  16938.  
  16939.   Add ingredients to your bread machine in recommended order. In the
  16940.   Panasonic, add the dry ingredients first, then the liquids.  If using
  16941.   Fleishmans yeast, increase amount!
  16942.   
  16943.   This will make a 1 lb. loaf. (Tested and created by Robert Birr, using a
  16944.   composite of the Panasonic manual--some people do read manuals!--, Donna
  16945.   German's receipe and probably more of his imagination than he gives himself
  16946.   credit for!)
  16947.   
  16948.   Posted by:  J.MAGUIRE - GEnie Reposted by: Debbie Carlson - Cooking Echo
  16949.  
  16950. MMMMM
  16951.  
  16952. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16953.  
  16954.       Title: Dakota Bread
  16955.  Categories: Breads
  16956.    Servings:  1
  16957.  
  16958.       1 pk Active dry yeast
  16959.     1/4 c  Honey
  16960.     1/2 c  Warm water (105-115F)
  16961.   2 1/2 c  Bread flour
  16962.     1/2 c  Whole wheat flour
  16963.     1/4 c  Wheat germ
  16964.     1/4 c  Rye flour
  16965.     1/4 c  Rolled oats
  16966.       1 ts Salt
  16967.     1/2 c  Cottage cheese
  16968.       1 lg Egg
  16969.       2 tb Vegetable oil
  16970.            Oil and cornmeal for pan
  16971.       1    Egg white; frothed with fork
  16972.            - for glaze
  16973.            Additional wheat germ
  16974.            -=OR=- Oats, for top of loaf
  16975.  
  16976.   STIR YEAST AND HONEY into water; let stand until foamy, about 5 minutes.
  16977.   For food processor fitted with metal blade or mixer with dough hook, put
  16978.   remaining bread ingredients into bowl. Turn machine on and combine mixture.
  16979.   With machine running, slowly add yeast mixture. Mix until dough cleans
  16980.   sides of bowl. If dough is too sticky, add more flour by the tablespoon,
  16981.   working it in before adding more. If dough is crumbly and dry, add more
  16982.   water by the teaspoon, working it in before adding more. Once desired
  16983.   consistency is reached, (moist but not sticky), mix dough until well
  16984.   kneaded, uniformly supple and elastic, about 40 seconds in food processor,
  16985.   about 6 minutes in mixer. Or by hand, put ingredients in large bowl. Mix
  16986.   well. Make well in center. Pour yeast mixture into well. Work yeast mixture
  16987.   into ingredients, then knead on floured board until smooth and elastic,
  16988.   about 10 minutes. Transfer dough to large plastic bag, squeeze out air and
  16989.   seal at top. Place dough in bowl. Let rise in warm spot until doubled,
  16990.   about 1 1/2 hours. Oil a heat-proof glass pie plate. Sprinkle lightly with
  16991.   cornmeal. Punch dough down and shape into smooth ball. Place smooth side up
  16992.   in prepared plate. Cover loosely with oiled plastic. Let rise in warm spot
  16993.   until doubled, about 1 hour. Fifteen minutes before baking, put rack in
  16994.   center of oven; set oven at 375F. When loaf has doubled, brush top with egg
  16995.   white. Sprinkle with wheat germ and(or) rolled oats. Bake until loaf is
  16996.   deep brown (cover with foil last 5 minutes if too dark) and sounds hollow
  16997.   when rapped on bottom, about 35 minutes. Place loaf on rack to cool. Yield:
  16998.   1 round loaf.
  16999.   
  17000.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  17001.  
  17002. MMMMM
  17003.  
  17004. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17005.  
  17006.       Title: Dale Murphy Bread
  17007.  Categories: Breads
  17008.    Servings:  8
  17009.  
  17010. MMMMM------------------------------DOUGH-----------------------------------
  17011.   2 1/2 c  Bread flour (or more)
  17012.       1 pk Rapid-rise yeast
  17013.       1 tb Sugar
  17014.       1 ts Salt
  17015.     2/3 c  Water, heated to 125F
  17016.       3 tb Butter
  17017.       1    Egg
  17018.  
  17019. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  17020.   1 1/2 tb Italian pesto sauce
  17021.     1/4 c  Black olives, pref. Italian
  17022.            - or Nicoise, drained,
  17023.            - pitted and sliced
  17024.     3/4 c  Grated mozzarella cheese
  17025.     1/2 c  Crumbled Garlic-Herb Cheese
  17026.            -(See below for recipe)
  17027.       6 oz Smoked ham; cut into strips
  17028.     1/2 c  Pimento
  17029.            -=OR=- Roasted red peppers,
  17030.            - peeled and seeded
  17031.       1 tb Sun-dried tomatoes (opt.)
  17032.            - drained & chopped
  17033.  
  17034. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  17035.       1    Egg; beaten to mix
  17036.       1 tb Water
  17037.  
  17038. MMMMM-------------------HOMEMADE GARLIC & HERB CHEES------------------------
  17039.       1 lb Cream cheese
  17040.            - at room temperature
  17041.       1 lb Butter; at room temperature
  17042.       4    Garlic cloves; chopped
  17043.       3 tb Fresh chopped herbs; such as
  17044.            -basil, chives, marjoram
  17045.            -or thyme
  17046.            Salt; to taste
  17047.            Freshly ground pepper
  17048.            - to taste
  17049.  
  17050.   This savory bread is filled with meat, cheese, herbs and olives and is
  17051.   perfect for a trip to the ball park. It was named for Dale Murphy, a former
  17052.   player for the Atlanta Braves.
  17053.   
  17054.   IN FOOD PROCESSOR OR mixing bowl, combine 1 1/2 cups of the bread flour,
  17055.   yeast, sugar and salt. Add the water, butter and egg to the yeast mixture.
  17056.   Process or knead, adding enough flour in 1/2-cup increments, to make a soft
  17057.   dough. Knead until elastic and smooth, 1 minute in a food processor or 10
  17058.   minutes in a mixer or by hand. Place in oiled plastic bag or turn in
  17059.   greased bowl, cover with plastic wrap and let rest 15 minutes or, if you
  17060.   have time, let it double. On a lightly floured board, roll the dough to a
  17061.   14-by-10-inch rectangle. Place on a greased baking sheet. Spread pesto
  17062.   sauce down the center third of dough, lengthwise. Dot with olives,
  17063.   mozzarella and Garlic-and-Herb Cheese. Top with ham strips and sprinkle
  17064.   with peppers and sun-dried tomatoes.
  17065.   
  17066.   TO ENCASE FILLING, cut the unfilled dough diagonally on each side to 1-inch
  17067.   strips down the length of each side of the dough. Criss-cross the strips,
  17068.   bringing one strip over the center from one side, then a strip from the
  17069.   other, until the length of the filling is encased with the overlapping
  17070.   strips. Let double, uncovered, in a warm place for half hour. Preheat oven
  17071.   to 400F. Combine egg and water and brush the glaze on the loaf. Bake until
  17072.   done, about 25 minutes. Remove from pan and cool on wire rack before
  17073.   slicing. Serve warm or at room temperature.
  17074.   
  17075.   HOMEMADE GARLIC AND HERB CHEESE: Blend the cream cheese, butter and garlic
  17076.   in a food processor until smooth. Add the herbs and combine. Salt and
  17077.   pepper to taste. Can be made one week ahead, covered tightly, and
  17078.   refrigerated. Makes about 2 1/2 to 3 cups.
  17079.   
  17080.   NATHALIE DUPREE
  17081.   
  17082.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  17083.  
  17084. MMMMM
  17085.  
  17086. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17087.  
  17088.       Title: Daniel Boone Tavern Spoon Bread
  17089.  Categories: Breads
  17090.    Servings:  6
  17091.  
  17092.      30    To 35    minutes at 350
  17093.            - degrees or till lightly
  17094.            - browned. Serve warm
  17095.  
  17096.   Stir 2 cups milk, 1 cup canned cream corn with 1 cup water ground (yellow)
  17097.   cornmeal over med. heat to make a mush.  Add 3 well beaten eggs, removing
  17098.   from heat at once.  Beat well and add 1 TB baking powder, 1 tsp. salt, 2 TB
  17099.   butter (melted).  Beat 3 minutes; pour into greased 2-qt. casserole.  Bake
  17100.   6-8.
  17101.   
  17102.   Source:  Secret Restaurant Recipes * Duplicated by Gloria Pitzer Posted by
  17103.   Dar Rains
  17104.  
  17105. MMMMM
  17106.  
  17107. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17108.  
  17109.       Title: Danish Aebleskivers
  17110.  Categories: Breads
  17111.    Servings: 28
  17112.  
  17113.     3/4 c  Whole wheat flour or 1-1/2
  17114.            -cups all purpose flour
  17115.     3/4 c  Unbleached all purp. flour}
  17116.       2 ts Baking powder
  17117.     1/2 ts Salt
  17118.       1 tb Sugar
  17119.       2    Eggs, separated
  17120.       1 c  Milk
  17121.            Oil
  17122.            Aebleskiver pan
  17123.       2    Bananas or 1 small can of
  17124.            -peaches, well drained
  17125.            -(optional)
  17126.  
  17127.   powdered sugar
  17128.   
  17129.   Stir together flour, baking powder, salt and sugar.  Mix egg yolks and milk
  17130.   together well.  Add this mixture to the dry ingredients.  Stir until just
  17131.   blended.  Beat egg whites until stiff and fold them into batter. Heat
  17132.   aebleskiver pan.  Spoon 1/2 teaspoon oil into each section and fill 2/3
  17133.   full with batter.  Cook over medium heat until bubbles appear. Turn with a
  17134.   fork or skewer and cook the other side until lightly browned. To vary
  17135.   flavor, add a slice of banana or peach to each section before it is turned.
  17136.   Dust with powdered sugar and serve with butter and jam or syrup. Makes
  17137.   about 28 aebleskivers.
  17138.   
  17139.   Shared By: Pat Stockett
  17140.  
  17141. MMMMM
  17142.  
  17143. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17144.  
  17145.       Title: Danish Cream Cheese Coffee Cake
  17146.  Categories: Breads
  17147.    Servings:  1
  17148.  
  17149.       1 pk Crescent roll dough; (8 cou
  17150.            -t)
  17151.       8 oz Cream cheese, softened
  17152.       1    Egg, beaten
  17153.   1 1/2 ts Flour
  17154.     1/2 c  Sugar
  17155.       1 ts Vanilla
  17156.     1/2 c  Nuts; chopped
  17157.     1/2 c  Sugar
  17158.       1 ts Cinnamon
  17159.  
  17160.   Spread crescent roll dough onto a greased cookie sheet, lengthwise. Combine
  17161.   cream cheese, egg, flour, sugar and vanilla; beat until fluffy. Spread over
  17162.   dough. Reserve a few of the nuts to sprinkle on top. Sprinkle combined
  17163.   nuts, sugar and cinnamon over cheese mixture. Fold ends of dough into
  17164.   center over filling. Sprinkle a few nuts on top. Bake in preheated 350
  17165.   degree oven for 1/2 hour until brown. Cool. Sprinkle with powdered sugar,
  17166.   if desired.
  17167.  
  17168. MMMMM
  17169.  
  17170. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17171.  
  17172.       Title: Danish Flatbread
  17173.  Categories: Breads
  17174.    Servings:  1
  17175.  
  17176.   1 1/2 c  Rolled oats, ground
  17177.     3/4 c  Flour
  17178.     1/2 ts Baking soda
  17179.     1/2 ts Salt
  17180.     1/2 c  Buttermilk plus 2 tb
  17181.     1/4 c  Butter, melted
  17182.  
  17183.   Grind oats in blender or food chopper until crumbly.  Measure all
  17184.   ingredients into large bowl.  Mix together well to form stiff dough.  Let
  17185.   rest 20 minutes.
  17186.   
  17187.   Divide into 4 equal ball shape pieces.  Roll on lightly floured surface as
  17188.   thin as possible.  Fry on hot greased skillet 350F turning to cook other
  17189.   side.  When brown spots appear, it is ready.  (May be rolled and cooked in
  17190.   the oven at 350F like crackers about 9 min.)
  17191.   
  17192.   Serve hot or cold buttered with choice of jams or honey.  Yield 4 sheets
  17193.   
  17194.   Source:  Company's Coming, Muffins & More by Jean Pare Shared by Elizabeth
  17195.   Rodier 6/93
  17196.  
  17197. MMMMM
  17198.  
  17199. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17200.  
  17201.       Title: Danish Pastry
  17202.  Categories: Breads
  17203.    Servings:  6
  17204.  
  17205.       4    To 6 cups flour
  17206.       2 pk Dry yeast or 1 ounce fresh
  17207.            -yeast
  17208.       3 tb Sugar
  17209.       1 ts Salt
  17210.       3    Whole eggs or 6 egg yolks
  17211.       1 ts Grated orange rind
  17212.     1/4 ts Ground cardamom seeds
  17213.            -(optional)
  17214.       1 ts Vanilla
  17215.   1 1/4 c  Cold milk (approximately)
  17216.       2 c  Butter, firm, but not ice
  17217.            -cold
  17218.  
  17219.   When making Danish pastry it is important to keep the dough very cold. In
  17220.   shaping small pastries, it is sometimes necessary to re-chill partially
  17221.   shaped dough until it is firm enough for the job to be completed. When you
  17222.   first make the pastry, be careful to follow all the rules. Don't make it in
  17223.   the summertime unless your kitchen is air conditioned. After you gain
  17224.   experience you may attempt short cuts such as rolling out and folding the
  17225.   dough twice in succession without re-chilling. Another way of shortening
  17226.   the process is by placing the dough in the freezer between rollings.
  17227.   Usually 10 minutes in the freezer is suffiecient. When you use this short
  17228.   cut, be careful not to freeze the dough solid. The shaped pastries can also
  17229.   be chilled in the freezer. They can even be baked frozen if extra baking
  17230.   time is allowed. Any unbaked yeast pastries, however, should never be kept
  17231.   frozen for more than a week or so; and it is preferable to bake anish
  17232.   pastry within a day or two after it has been shaped.
  17233.   
  17234.   Place 4 cups flour in large bowl.  Reserve remaining flour for rolling.
  17235.   Make a well in center of bowl.
  17236.   
  17237.   If dry yeast is used, see directions on package.  If fresh yeast is used,
  17238.   cream it with sugar and salt to make a syrup.  Add egg yolks or whole eggs,
  17239.   grated orange rind, ground cardamom seeds, and vanilla.
  17240.   
  17241.   Pour yeast mixture into well.  Add one cup milk and 1/4 cup butter cut into
  17242.   pieces.  Mix with finger tips, adding more milk if necessary to make a
  17243.   medium-soft dough.  Knead dough in bowl for 5 minutes, or until it is
  17244.   smooth but not elastic.  Flour it and let rest in refrigerator for 30
  17245.   minutes.
  17246.   
  17247.   While dough is resting, form remaining butter into a flattened brick. Using
  17248.   some of the reserved flour on wax paper or pastry cloth, roll out butter
  17249.   into a square about 1/3 inch thick.  Use plenty of flour under and on top
  17250.   of butter to keep it from sticking.  Loosen it frequently as you rol. Cut
  17251.   the square in 2 pieces.  Place in refrigerator between sheets of wax paper.
  17252.   
  17253.   Roll out dough on well-floured cloth to make a rectangle 3 times longer
  17254.   than wide and about 1/3 inch thick.  Brush excess flour from dough. Place a
  17255.   piece of butter in center.  Fold one end of dough over butter. Place
  17256.   remaining butter on top.  Fold second end over the butter.  Press edges
  17257.   together.
  17258.   
  17259.   Turn dough, changing its position so that the short ends are parallel with
  17260.   the edge of table nearest you.  Roll out on well-floured cloth, using a
  17261.   firm, even motion to spread butter together with dough.  Try to work
  17262.   quickly, but check frequently underneat the dough to be sure it isn't
  17263.   sticking.  Roll out a rectangele 3 times longer than wide, about 1/3 inch
  17264.   thick.  rush excess flour from surface.  Fold both ends of dough to meet in
  17265.   center.  Press edges together, then fold in half as if closing a book,
  17266.   which will make 4 layers of dough.  Flour dough.  Place on a cooky sheet.
  17267.   Cover with aluminum foil.  Refrigerate for 1/2 hour.
  17268.   
  17269.   Repeat rolling and folding dough 3 more times, chilling it 20 minutes
  17270.   between rollings.  Be sure to change position of dough each time so that
  17271.   the short ends of dough are parallel with the edge of the table nearest you
  17272.   when you start rolling.
  17273.   
  17274.   After the final folding, chill dough at least 3 hours before shaping and
  17275.   baking.
  17276.   
  17277.   From: The Art of Fine Baking Shared By: Pat Stockett
  17278.  
  17279. MMMMM
  17280.  
  17281. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17282.  
  17283.       Title: Dark Bread
  17284.  Categories: Breads
  17285.    Servings:  2
  17286.  
  17287.       1 c  Warm water
  17288.     1/4 c  Maple syrup
  17289.       2 tb Yeast
  17290.       4    Eggs, at room temperature
  17291.     1/4 c  Molasses
  17292.       1 tb Instant coffee
  17293.       2 tb Carob powder
  17294.       4 c  Whole wheat pastry flour
  17295.   1 1/2 c  Rye flour
  17296.     1/2 c  Corn meal
  17297.       1    Egg
  17298.       1 tb Water
  17299.  
  17300.   Combine warm water and maple syrup; sprinkle on yeast; set aside.  Using a
  17301.   whisk, blend eggs, molasses, and coffee.  Add carob powder and 1/2 of
  17302.   flour. Beat until smooth. Using a wooden spoon, mix in rye flour and corn
  17303.   meal; beat thoroughly. Gradually add remaining flour. Turn onto floured
  17304.   work surface and knead 15 minutes. Place in lightly oiled bowl; turn dough
  17305.   so top is also oiled. Cover with a towel and let stand for 1 hour. Turn
  17306.   out, punch down, and knead for 3 minutes. Form into round loaves. Place on
  17307.   lightly oiled cookie sheets.  Combine egg and water; use to brush loaves.
  17308.   Let rise again for 1 hour; bake at 350 degrees, 30-40 minutes or until
  17309.   thunking sound is made when bread is hit with a knuckle.
  17310.  
  17311. MMMMM
  17312.  
  17313. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17314.  
  17315.       Title: Dark Moist Bran Muffins
  17316.  Categories: Breads
  17317.    Servings: 24
  17318.  
  17319.       2 c  Whole wheat flour
  17320.   1 1/2 c  Bran flakes
  17321.       2 tb Sugar
  17322.     1/4 ts Salt
  17323.   1 1/4 ts Baking soda
  17324.       2 c  Buttermilk
  17325.       1    Egg
  17326.     1/2 c  Dark molasses
  17327.       2 tb Melted butter or margarine
  17328.  
  17329.   Combine flour, bran, sugar, salt and soda and mix well. Combine buttermilk,
  17330.   egg, molasses and butter and add all at once to dry ingredients. Stir just
  17331.   enough to moisten flour mixture. Fill greased muffin cups 2/3 full and bake
  17332.   at 350F 20 to 25 minutes.
  17333.   
  17334.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  17335.  
  17336. MMMMM
  17337.  
  17338. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17339.  
  17340.       Title: Date and Nut Bread
  17341.  Categories: Breads
  17342.    Servings:  8
  17343.  
  17344.       1 c  Sugar
  17345.       1    Egg
  17346.     1/4 ts Salt
  17347.       1 c  Nuts
  17348.   1 1/2 c  Hot water
  17349.       1 tb Soft butter
  17350.       3 c  Flour
  17351.   1 1/4 ts Soda
  17352.       1 lb Dates(cut in half)
  17353.  
  17354.   Put hot water over dates and let stand until cool. Mix all together and
  17355.   bake at 350 degrees for about an hour. (put butter in with hot water over
  17356.   dates).
  17357.  
  17358. MMMMM
  17359.  
  17360. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17361.  
  17362.       Title: Date and Nut Bread
  17363.  Categories: Breads, Osg
  17364.    Servings:  1
  17365.  
  17366.       1 c  Dates; chopped
  17367.       1 c  Water; boiling
  17368.       1 ts Soda
  17369.       1 c  Sugar
  17370.       1 ea Egg; beaten
  17371.       2 c  Flour
  17372.       1 ts Baking powder
  17373.     1/2 c  Nut meats; chopped
  17374.  
  17375.   Add soda and boiling water to dates. Let stand and cool. Then mix with
  17376.   remaining ingredients. Bake in moderate oven 1 hour. Bake in long loaf
  17377.   bread pan.
  17378.   
  17379.   Note: No exact temperatur give. Moderate oven is 350 - 400 F.
  17380.   
  17381.   Source: Cora Van Allen, Bugby Grange, Astabula County, Oh Mabel Purdy,
  17382.   Pleasent Grange, Knox County, OH
  17383.  
  17384. MMMMM
  17385.  
  17386. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17387.  
  17388.       Title: Date Bread
  17389.  Categories: Breads, Osg
  17390.    Servings:  1
  17391.  
  17392.       1 tb Butter
  17393.       1 c  Sugar
  17394.       1 ea Egg
  17395.     1/2 c  Nut meats
  17396.       2 c  Flour
  17397.     1/2 ts Salt
  17398.       1 ts Baking soda
  17399.       1 c  Dates
  17400.       1 c  Water; boiling
  17401.  
  17402.   Dissolve soda in boing water. Pour over cup of diced dates. Add butter and
  17403.   sugar, creamed. Add some flour, eggs beaten, then salt and balance of flour
  17404.   with nuts. Bake 35 to 40 minutes at 375 F.
  17405.   
  17406.   Source: Mrs. Nellie Ragen, Selden Grange, Fayette County, OH Mrs. Ruth
  17407.   Overturf, Selden Grange, Fayette County, OH
  17408.  
  17409. MMMMM
  17410.  
  17411. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17412.  
  17413.       Title: Date Nut Bread
  17414.  Categories: Breads, 1941
  17415.    Servings:  6
  17416.  
  17417.   1 1/2 c  White flour
  17418.       5 ts Baking powder
  17419.   1 1/2 ts Salt
  17420.     1/4 ts Baking soda
  17421.   1 1/2 c  Graham or whole wheat flour
  17422.       1 c  Sliced dates
  17423.       1 c  Coarsely chopped nuts
  17424.     1/2 c  Brown sugar
  17425.   1 1/2 c  Milk
  17426.     1/4 c  Molasses
  17427.  
  17428.   Pit dates and cut into 5 or 6 slices with scissors or sharp knife. Sift
  17429.   flour, measure, and sift with baking powder, salt, and baking soda. Add
  17430.   sugar, milk, and molasses.  Add graham flour in which dates and nuts have
  17431.   been dredged.  Beat until thoroughly mixed. Pour into well-oiled loaf pan.
  17432.   Bake in moderate oven (375 F) 1 hour. 1 loaf. The Household Searchlight -
  17433.   1941
  17434.  
  17435. MMMMM
  17436.  
  17437. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17438.  
  17439.       Title: Date Nut Bread
  17440.  Categories: Breads, Desserts
  17441.    Servings:  1
  17442.  
  17443.       2 c  Whole wheat pastry flour
  17444.       2 ts Baking powder
  17445.       1 ts Nutmeg
  17446.     1/4 c  Butter
  17447.     1/3 c  Maple syrup
  17448.       2    Eggs
  17449.       2 ts Vanilla
  17450.     1/2 c  Milk
  17451.       1 c  Dates, chopped
  17452.     1/2 c  Walnuts (or other nuts),
  17453.            Chopped
  17454.  
  17455.   Sift together flour, baking powder and nutmeg; set aside.  Cream butter
  17456.   with maple syrup; add eggs, vanilla, and milk. Stir in flour mixture. Fold
  17457.   in dates and nuts. Pour mixture into lightly buttered 9" x 5" loaf pan.
  17458.   Bake at 325 degrees for 1 1/4 hours or until top splits or toothpick comes
  17459.   out clean.
  17460.   
  17461.   Makes 1 loaf
  17462.   
  17463.   KEY WORDS:  baked goods, bread, breakfast, brunch, easy, entertain, gift,
  17464.   holiday, kids, lunch, make ahead
  17465.  
  17466. MMMMM
  17467.  
  17468. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17469.  
  17470.       Title: Date or Raisin Bran Muffins
  17471.  Categories: Muffins, Breads
  17472.    Servings:  4
  17473.  
  17474.       1 c  Wheat/Oat Bran Cereal
  17475.     3/4 c  Milk
  17476.       1 c  Unbleached All-Purpose Flour
  17477.   2 1/2 ts Baking Powder
  17478.     1/2 ts Salt
  17479.     1/4 c  Granulated Sugar
  17480.     1/2 c  Seedless Raisins *
  17481.     1/2 c  Chopped Walnuts
  17482.       1 lg Egg
  17483.     1/4 c  Vegetable Oil
  17484.  
  17485.   *  Finely chopped pitted dates may be substituted to get Date Muffins.
  17486.   ~-------------------------------------------------------------------------
  17487.   Mix cereal and milk.  Let stand a few minutes until most of the milk is
  17488.   absorbed.  Grease 12 2-1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 400°F.  Sift
  17489.   flour, baking powder, salt and sugar into a medium-sized bowl.  Stir to mix
  17490.   well.  Add dates/raisins and nuts; toss to mix.  Add egg and oil to soaked
  17491.   cereal and beat well with a fork.  Pour into flour mixture and stir only
  17492.   until dry ingredients are moistened.  Batter will be lumpy.  Drop batter
  17493.   into prepared pans, filling each cup half to two-thirds full.  Bake about
  17494.   30 minutes, or until browned.  Remove from pan and serve hot with butter
  17495.   and jelly or preserves.
  17496.  
  17497. MMMMM
  17498.  
  17499. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17500.  
  17501.       Title: Date-Nut Bread
  17502.  Categories: Breads, Coca-cola
  17503.    Servings:  1
  17504.  
  17505.       8 oz Dates, pitted and cut up
  17506.   1 1/4 c  COCA-COLA CLASSIC
  17507.       1    Cup, firmly packed light
  17508.            -brown sugar or granulated
  17509.            -sugar
  17510.       2 tb Oil
  17511.       2 c  All-purpose flour
  17512.       1 ts Baking powder
  17513.       1 ts Baking soda
  17514.       1    Egg, well-beaten
  17515.       1 ts Vanilla extract
  17516.     1/2 c  Pecans or walnuts, chopped
  17517.            Shortening
  17518.            Flour
  17519.  
  17520.   In a saucepan, heat the Coca-Cola to boiling.  Remove from heat and stir
  17521.   the dates, mixing very well.  Stir in sugar and oil.  Let cool while
  17522.   preparing other ingredients.
  17523.   
  17524.   Lightly spoon flour into a cup to measure.  In a bowl, the flour, baking
  17525.   powder, and baking soda.  Add to the dates, mixing thoroughly.  Stir in the
  17526.   well-beaten egg, vanilla extract, and nuts.  Pour into a greased and flour,
  17527.   9x5x3-inch loaf pan.
  17528.   
  17529.   Bake in preheated, 350 degree F oven for about 1 hour or until a toothpick
  17530.   inserted in the center comes out clean.  Set the loaf in the pan on a rack
  17531.   and allow to cool for 20 minutes.  Remove the loaf from the pan and set
  17532.   loaf on the rack, top up.  When cold, wrap, and store overnight before
  17533.   slicing.  Makes 1 loaf, about 2-1/2 pounds.
  17534.   
  17535.   Recipe:  "Cooking with Coca-Cola", a give-away loose-leaf notebook divider
  17536.   set from The Coca-Cola Company, 1991
  17537.  
  17538. MMMMM
  17539.  
  17540. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17541.  
  17542.       Title: Deb's Breakfast Cake
  17543.  Categories: Breads
  17544.    Servings: 10
  17545.  
  17546.       1 pk Frozen Rich's Rolls
  17547.       1    Stick Of Butter
  17548.       1 pk Small Vanilla Pudding
  17549.     1/2 c  Brown Sugar
  17550.     1/2 c  Pecans
  17551.  
  17552.   Place frozen rolls in bundt pan.  Melt butter and pour over rolls.  Mix
  17553.   pudding, brown sugar and nuts togehter.  Sprinkle mixture over rolls. Cover
  17554.   pan with paper towel or waxed paper and let rise overnight.  Bake 350°F
  17555.   oven for 30 minutes.
  17556.  
  17557. MMMMM
  17558.  
  17559. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17560.  
  17561.       Title: Dede's Buttermilk Bread
  17562.  Categories: Breads
  17563.    Servings:  1
  17564.  
  17565.     7/8 c  Buttermilk or
  17566.       3 tb Dry buttermilk powder and
  17567.     7/8 c  Water
  17568.            (for Welbilt/Dak machines
  17569.            Add 1 T more buttermilk)
  17570.       2 c  Bread flour
  17571.       1 ts Salt
  17572.       1 tb Butter or margarine
  17573.       2 tb Honey
  17574.     1/4 ts Baking soda*
  17575.   1 1/2 ts Red Star active dry yeast
  17576.  
  17577.   * Prodigy "research" has shown that if using powdered buttermilk we should
  17578.   omit the baking soda.
  17579.   
  17580.   Place all ingredients in bread pan, select Light Crust setting, and pres
  17581.   Start.
  17582.   
  17583.   From Bread Machine Magic by Linda Rehberg and Lois Conway.
  17584.  
  17585. MMMMM
  17586.  
  17587. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17588.  
  17589.       Title: Delicatessen Black Bread
  17590.  Categories: Breads
  17591.    Servings:  6
  17592.  
  17593.   2 1/2    To 3 cup all purpose flour
  17594.       2 c  Rye flour
  17595.       2 pk Fast acting yeast
  17596.       2 c  Whole bran cereal
  17597.       1 tb Salt
  17598.       1 tb Caraway seeds
  17599.       2 ts Onion powder
  17600.   1 1/2 c  Milk
  17601.     1/2 c  Water
  17602.     1/4 c  Dark molasses
  17603.     1/4 c  Oil
  17604.       1    Square (1-oz) unsweetened
  17605.            -chocolate
  17606.     1/4 c  Water
  17607.     1/2 ts Cornstarch
  17608.  
  17609.   Caraway seeds
  17610.   
  17611.   In large mixer bowl, combine 1 cup all purpose flour, 1 cup rye flour,
  17612.   yeast, bran cereal, salt, caraway seed and onion powder; mix well. In
  17613.   saucepan, heat milk, 1/2 cup water, molasses, oil and chocolate until very
  17614.   warm (125-130 degrees; chocolate does not need to melt). Add to flour
  17615.   mixture. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium
  17616.   speed.
  17617.   
  17618.   By hand, gradually stir in remaining rye flour and enough remaining all
  17619.   purpose flour to make a firm dough. Knead on floured surface until smooth
  17620.   and elastic, about 5 minutes. Place in greased bowl, turning to grease top.
  17621.   
  17622.   COver, let rise in warm place until double, 30-45 minutes. Punch down
  17623.   dough.
  17624.   
  17625.   Divide into 2 parts. On lightly floured surface, shape each half into a
  17626.   round loaf. Place in greased 8 inch layer cake pans. Cover; let rise in
  17627.   warm place until almost doubled, about 15 minutes. Bake at 375 degrees for
  17628.   40-45 minutes. Combine 1/4 cup water and cornstarch for glaze in small
  17629.   saucepan; heat to boiling. Brush on loaves 5 minutes before end of baking.
  17630.   Sprinkle caraway seeds on loaves, if desired. Return loaves to oven for 5
  17631.   minutes or until glaze is glossy and loaves sound hollow when tapped.
  17632.   Remove from pans when cool.
  17633.  
  17634. MMMMM
  17635.  
  17636. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17637.  
  17638.       Title: Denmark Rolls
  17639.  Categories: Breads, Osg
  17640.    Servings:  1
  17641.  
  17642.       1 c  Potatoes; mashed
  17643.       1 c  Lard
  17644.       1 c  Sugar
  17645.       1 tb Salt
  17646.       1 qt Potato water
  17647.       2 ea Eggs; beaten
  17648.       1 ea Yeast cake
  17649.  
  17650.   Scald lard and sugar with water, cool and add 2 beaten eggs, 1 cake yeast
  17651.   dissolved in lukewarm water. Add enough flour to make a stiff dough. Let
  17652.   rise 5 or 6 hours. Punch down and put in icebox. Will keep for 10 days and
  17653.   you can make them as often as you need them.
  17654.   
  17655.   Source: Esta Null, Springbow Grange, Warren County, OH
  17656.  
  17657. MMMMM
  17658.  
  17659. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17660.  
  17661.       Title: Dessert Cornbread
  17662.  Categories: Breads
  17663.    Servings:  6
  17664.  
  17665.       1 c  Cornmeal (yellow or white)
  17666.       1    Egg
  17667.     1/2 c  Whole wheat flour
  17668.     1/2 c  Honey or molasses
  17669.     1/2 c  Unbleached white flour
  17670.     1/4 c  Oil
  17671.       2 ts Baking powder
  17672.       3 c  Milk
  17673.     1/2 ts Salt.
  17674.  
  17675.   Combine dry ingredients.  Combine wet ingred.  Mix together.
  17676.   
  17677.   Mixture will be quite watery.  Pour into greased pan or dish (8" x 8", or
  17678.   something similar).  Bake for 30 min. at 325 degrees, or until top is
  17679.   springy when gently touched.  Serve hot in a bowl or dish.  The center will
  17680.   be somewhat like custard, so you might not wish to eat it in your hand like
  17681.   you would a piece of bread.
  17682.   
  17683.   It may be served with honey, jam, or milk, or plain.  Yuummmmy.
  17684.  
  17685. MMMMM
  17686.  
  17687. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17688.  
  17689.       Title: Diamond Head Bread
  17690.  Categories: Breads
  17691.    Servings:  6
  17692.  
  17693.            Jim Vorheis
  17694.     1/4 c  Butter or margarine
  17695.     3/4 c  Brown sugar, packed
  17696.       1    Egg
  17697.       2 c  Flour
  17698.       1 ts Baking soda
  17699.     1/2 ts Salt
  17700.     1/3 c  Frozen orange juice
  17701.            -concentrate, thawed
  17702.       1 c  Crushed pineapple spooned
  17703.            -from can with juice
  17704.            Included
  17705.     1/2 c  Chopped pecans
  17706.  
  17707.   In a bowl cream butter and sugar, add egg and beat well.  Add dry
  17708.   ingredients alternately with orange juice.  Add pineapple including juice.
  17709.   Add nuts.  Pour into a well greased loaf pan and bake at 350 F for 55 to 60
  17710.   minutes.  Cool on wire rack.
  17711.   
  17712.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  17713.  
  17714. MMMMM
  17715.  
  17716. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17717.  
  17718.       Title: Diet Bread
  17719.  Categories: Breads
  17720.    Servings:  1
  17721.  
  17722.            -PNewton vkbb14a
  17723.       9 oz Water    6 oz
  17724.       3 c  Bread flour  2 c
  17725.   1 1/2 ts Yeast   1 t.
  17726.  
  17727.   This bread is very low in calories. An entire 1 1/2 pound loaf has less
  17728.   than 1500 calories.
  17729.  
  17730. MMMMM
  17731.  
  17732. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17733.  
  17734.       Title: Diet Rite Bread
  17735.  Categories: Breads
  17736.    Servings:  6
  17737.  
  17738.       1 pk Yeast
  17739.       3 c  Bread flour
  17740.   1 1/4 c  Diet Rite or any soda (Use
  17741.            -ingredients at room
  17742.  
  17743.   "This started out as a joke because I drink so much Diet Rite. But, it
  17744.   tastes great. And, it really is a true diet bread."
  17745.   
  17746.   temperature.)
  17747.   
  17748.   Put all ingredients into the pan in the order listed, select white bread
  17749.   and push "Start."
  17750.  
  17751. MMMMM
  17752.  
  17753. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17754.  
  17755.       Title: Dill Bread
  17756.  Categories: Breads
  17757.    Servings:  4
  17758.  
  17759.       1 pk Yeast, Active Dry
  17760.     1/4 c  Warm Water (110°-120°F)
  17761.       1 c  Cottage Cheese, Creamed *
  17762.       2 tb Sugar
  17763.       1 tb Onion, Minced
  17764.       1 tb Butter, Melted
  17765.       1 lg Egg
  17766.       1 ts Salt
  17767.       2 ts Dillseed
  17768.   2 1/4 c  Flour, Unbleached Or Bread
  17769.  
  17770.   * Creamed Cottage Cheese should be heated to lukewarm.
  17771.   ~-------------------------------------------------------------------------
  17772.   Dissolve yeast in warm water.  Combine all ingredients in a mixing bowl,
  17773.   except add the flour a little at a time (it may take up to 2-1/2 cups of
  17774.   flour).  Beat until well mixed and mixture is stiff but not heavy.
  17775.   (Standard bread dough feeling).  Cover and let rise in a warm place until
  17776.   doubled.  Punch down and put dough in a bread pan, or arrange in a round
  17777.   shape on a greased cookie sheet.  Let rise again.  Bake for 30 to 45
  17778.   minutes at 350°F.  While warm, bursh loaf with soft butter, sprinkle well
  17779.   with salt.  Makes 1 loaf.
  17780.  
  17781. MMMMM
  17782.  
  17783. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17784.  
  17785.       Title: Dill Bread
  17786.  Categories: Breads
  17787.    Servings:  2
  17788.  
  17789.       1    Cake yeast
  17790.   1 1/2 c  Warm water
  17791.       2 ts Honey
  17792.       2    Eggs, at room temperature,
  17793.            -lightly beaten
  17794.       1 c  Cottage cheese, at room
  17795.            -temperature
  17796.       2 ts Dill seeds
  17797.       1 ts Salt
  17798.   5 1/2    To 6 cups unbleached white
  17799.            -flour
  17800.  
  17801.   Makes 2 medium-sized loaves
  17802.   
  17803.   In a 6-quart mixing bowl, dissolve the yeast in the water.  Add the
  17804.   remaining ingredients, mixing the salt in with the flour, and work them
  17805.   into a dough.
  17806.   
  17807.   Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead it for 6 to 7
  17808.   minutes, until the dough is smooth, elastic, and somewhat glossy.
  17809.   
  17810.   Return the dough to the mixing bowl and cover it with a towel. Let the
  17811.   dough rise in a warm place for 1 hour, or until doubled in bulk.
  17812.   
  17813.   Divide the dough into 2 equal halves and shape each piece into an oblong
  17814.   loaf.  Set the loaves on a baking sheet that has been lightly greased with
  17815.   vegetable shortening.  Cover the loaves with a towel and let them rise
  17816.   again for 55 minutes.
  17817.   
  17818.   Bake in a preheated 375 F oven for 50 minutes, or until golden brown.
  17819.   Remove the loaves from the baking sheet at once and allow them to cool on a
  17820.   wire rack.
  17821.   
  17822.   Old World Breads! From the collection of Jim Vorheis
  17823.  
  17824. MMMMM
  17825.  
  17826. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17827.  
  17828.       Title: Dillbrot (Dill Bread)
  17829.  Categories: Breads
  17830.    Servings:  4
  17831.  
  17832.       1 pk Yeast, Active Dry
  17833.     1/4 c  Warm Water (110-120 degrees)
  17834.       1 c  Cottage Cheese, Creamed *
  17835.       2 tb Sugar
  17836.       1 tb Onion, Minced
  17837.       1 tb Butter, Melted
  17838.       1 lg Egg
  17839.       1 ts Salt
  17840.       2 ts Dillseed
  17841.   2 1/4 c  Flour, Unbleached Or Bread
  17842.  
  17843.   *  Creamed Cottage Cheese should be heated to lukewarm.
  17844.  
  17845. MMMMM
  17846.  
  17847. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17848.  
  17849.       Title: Dilled Cheddar Cheese Batter Bread
  17850.  Categories: Breads, Cheese
  17851.    Servings:  1
  17852.  
  17853.     3/4 c  Milk
  17854.   1 1/2 tb Dill seeds, coarsely chopped
  17855.       1 tb Honey
  17856.     1/4 c  Canola oil
  17857.       3    Eggs, room temperature,
  17858.            - beaten to blend
  17859.   2 1/2 c  Whole wheat flour
  17860.       1 pk Dry yeast
  17861.   1 1/2 ts Salt
  17862.   3 1/2 c  Packed grated sharp
  17863.            - Tillamook, cheddar cheese
  17864.       3 tb Chopped fresh dill
  17865.  
  17866.   Bring first 3 ingredients to simmer in small saucepan; cool to 120-degrees
  17867.   F.  Whisk in oil and eggs.  Combine 1-1/4 cups flour, yeast, salt and 2
  17868.   cups cheese in large bowl of electric mixer.  Add warm liquid mixture and
  17869.   fresh dill; beat 3 minutes.  Add remaining 1-1/4 cups flour; beat 2
  17870.   minutes.  Scrape down sides of bowl.  Cover bowl with plastic wrap.  Let
  17871.   dough rise in warm draft-free area until doubled, about 1 hour and 15
  17872.   minutes.
  17873.   
  17874.   Preheat oven to 350-degrees F.  Butter 9x5x3-inch loaf pan.  Do not stir
  17875.   batter down.  Spoon half of batter into pan; sprinkle remaining 1-1/2 cups
  17876.   cheese over.  Cover with remaining batter; smooth top.  Cover and let rise
  17877.   in warm draft-free area until batter reaches top of pan, about 30 minutes.
  17878.   
  17879.   Bake until bread is golden brown and sounds hollow when tapped, about 45
  17880.   minutes.  Turn out onto rack and cool.
  17881.   
  17882.   SOURCE: Bon Appetit, March 1993.
  17883.   
  17884.   Shared by Cate Vanicek
  17885.  
  17886. MMMMM
  17887.  
  17888. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17889.  
  17890.       Title: Dilly Bread
  17891.  Categories: Breads
  17892.    Servings:  1
  17893.  
  17894.       2 tb Chopped onion
  17895.       1 tb Butter
  17896.       1 pk Active dry yeast
  17897.     1/4 c  Warm water
  17898.       1 c  Large curd cottage cheese
  17899.            ,heated until lukewarm
  17900.       2 tb Sugar
  17901.       2 ts Dill seed
  17902.       1 ts Salt
  17903.     1/4 ts Soda
  17904.       1    Egg
  17905.   2 1/2 c  Sifted all purpose flour
  17906.  
  17907.   Cook onion in butter until tender.  Soften yeast in warm water.  Combine in
  17908.   mixing bowl: cottage cheese, sugar, onion, dill seed, salt, soda, egg, and
  17909.   softened yeast; mix well.  Add enough flour to make a stiff dough, beating
  17910.   well with mixer after each addition.  Cover; let rise until double, about 1
  17911.   1/4 hours.  Stir down.  Turn into well greased 9 1/2 x 5 x 2 inch loaf pan.
  17912.   Let rise until light, about 40 minutes. Bake in moderate oven (350) degrees
  17913.   for 50 to 55 minutes.  Brush with soft butter and sprinkle with salt. Makes
  17914.   1 loaf.
  17915.  
  17916. MMMMM
  17917.  
  17918. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17919.  
  17920.       Title: Dilly Casserole Bread
  17921.  Categories: Breads
  17922.    Servings:  1
  17923.  
  17924.       1 pk Active dry yeast
  17925.       2 tb Sugar
  17926.       2 ts Dill seed
  17927.       1 ts Salt
  17928.     1/4 ts Baking soda
  17929.   2 1/2 c  Sifted flour
  17930.       1 c  Large-curd, cream style
  17931.            -cottage cheese
  17932.     1/4 c  Water
  17933.       1 tb Butter or regular margarine
  17934.       1    Egg
  17935.     1/4 c  Chopped green onions
  17936.  
  17937.   "To allow the delicate dill and green onion flavors to fully develop, wrap
  17938.   this cottage cheese bread in foil and let it stand a day."
  17939.   
  17940.   In large bowl, stir together first 5 ingredients and 1-1/4 cup flour; set
  17941.   aside.  In 2-qt saucepan over low heat, heat cottage cheese, water and
  17942.   butter until very warm (120 to 130).
  17943.   
  17944.   Using mixer at low speed, gradually beat cottage cheese mixture into yeast
  17945.   mixture until well blended.  Add egg.  Increase speed to medium; beat 2
  17946.   minutes longer.  Using wooden spoon, gradually stir in green onions and
  17947.   remaining 1-1/4 cup flour until mixture is well blended and forms a stiff
  17948.   batter.  Cover and let rise in warm place until doubled, about 50 minutes.
  17949.   
  17950.   Using a wooden spoon, stir down batter.  Turn batter into well-greased 1
  17951.   1/2 quart casserole or souffle dish.  Let rise, uncovered, until doubled,
  17952.   about 30 minutes.
  17953.   
  17954.   Bake in 350 oven 25 minutes.  Cover loosely with foil; bake 15 minutes more
  17955.   or until loaf sounds hollow when tapped.  Immediately remove from
  17956.   casserole.  Cool on rack about 20 minutes.  Serve warm.  Makes 1 loaf.
  17957.   
  17958.   From: Farm Journal's Homemade Breads Shared By: Pat Stockett
  17959.  
  17960. MMMMM
  17961.  
  17962. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17963.  
  17964.       Title: Dilly Rice Muffins
  17965.  Categories: Muffins, Breads
  17966.    Servings:  8
  17967.  
  17968.       1 c  Flour
  17969.       1 tb Sugar
  17970.       1 tb Baking Powder
  17971.       1    Egg
  17972.     1/2 c  Lowfat Milk
  17973.       2 tb Vegetable Oil
  17974.     1/4 c  Rice, cooked
  17975.       2 tb Green Onion (scallion),
  17976.            -minced
  17977.       2 tb Parsley Leaves, freshly
  17978.            -minced -or-
  17979.       2 tb Parsley Flakes, dried
  17980.       2 tb Dill Weed, freshly minced
  17981.            --or-
  17982.       2 ts Dried Dill
  17983.  
  17984.   Keywords: Ovo-Lacto
  17985.   
  17986.   Combine the flour, sugar and baking powder in a bowl.  Stir to mix.  Beat
  17987.   the egg, milk and oil together. Add to the flour mixture along with the
  17988.   remaining ingredients.  Mix just until the batter is blended.
  17989.   
  17990.   Spoon into oiled muffin tins or paper muffin cups.  Fill about
  17991.   three-fourths full.
  17992.   
  17993.   Bake in a 400-degree oven for 12 to 15 minutes, or until brown.
  17994.   
  17995.   Makes 8
  17996.   
  17997.   One Muffin = Calories: 113 Carbohydrates: 15 Protein: 3 Fat: 5 Sodium: 133
  17998.   Potassium: 49 Cholesterol: 35
  17999.   
  18000.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1 Fat Exchange Source: Holiday Cookbook,
  18001.   American Diabetes Association, ISBN 0-13-024894-0, by Betty Wedman,
  18002.   M.S.,R.D.
  18003.  
  18004. MMMMM
  18005.  
  18006. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18007.  
  18008.       Title: Dilly Zucchini Ricotta Muffins
  18009.  Categories: Muffins, Breads
  18010.    Servings:  4
  18011.  
  18012.   1 1/2 c  Unbleached Flour
  18013.       2 tb Sugar
  18014.       3 ts Baking Powder
  18015.     1/2 ts Salt
  18016.     3/4 ts Dill Weed
  18017.     1/4 c  Milk
  18018.     1/2 c  Margarine Or Butter, Melted
  18019.       2 lg Eggs
  18020.     2/3 c  Ricotta Cheese
  18021.     1/2 c  Shredded Zucchini
  18022.  
  18023.   Heat oven to 400°F.  Line with paper baking cups or grease, 12 muffin-pan
  18024.   cups.  Lightly spoon flour into measuring cup, level off.  In large bowl,
  18025.   combine flour, sugar, baking powder, salt and dill weed, mix well.  In
  18026.   medium bowl combine milk, margarine and eggs.  Stir in ricotta cheese and
  18027.   zucchini, beat well.  Add to dry ingredients, stirring just until moistened
  18028.   (Batter will be stiff).  Fill prepared muffin cups 2/3rds full. Bake at
  18029.   400°F for 20 to 25 minutes or until golden brown.  Immediately remove from
  18030.   pan and serve.
  18031.  
  18032. MMMMM
  18033.  
  18034. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18035.  
  18036.       Title: Dom Deluise's Cheese & Onion Bread
  18037.  Categories: Breads
  18038.    Servings:  8
  18039.  
  18040.   1 1/2 c  Onion, chopped
  18041.       1    Egg
  18042.       2 tb Butter
  18043.     1/2 c  Sour cream
  18044.            Pepper, to taste
  18045.       2 c  Flour
  18046.       1 tb Baking powder
  18047.     1/4 c  Butter
  18048.       1 c  Cheddar, shredded
  18049.     2/3 c  Milk
  18050.       3 tb Fresh parsley, minced
  18051.  
  18052.   Saute onion in 2Tb butter until tender.  In  a bowl, combine onions with
  18053.   egg, sour cream and pepper. Mix well; set aside. Add flour and baking
  18054.   powder to another bowl.  Cut in 1/4 cup butter until crumbly and fine. Stir
  18055.   in half the cheese.  Add milk to make soft dough.  Pat into a buttered 9"
  18056.   square pan. Spread sour cream mixture on top. Sprinkle with remaining
  18057.   cheese & parsley.  Bake in oven at 425 for 25 minutes. Cut into square and
  18058.   serve warm.
  18059.  
  18060. MMMMM
  18061.  
  18062. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18063.  
  18064.       Title: Double Chocolate Muffins
  18065.  Categories: Chocolate, Muffins
  18066.    Servings: 12
  18067.  
  18068.       4 oz (1 stick) margarine or
  18069.            Butter
  18070.       3 oz 1 oz. squares, cut up, of
  18071.            Unsweetened chocolate
  18072.       1 c  Sugar
  18073.       1    Egg
  18074.       2 ts Vanilla extract
  18075.       1 ds Salt
  18076.       2 c  Flour
  18077.       1 c  Buttermilk
  18078.       1 ts Baking soda
  18079.       6 oz Semisweet chocolate chips
  18080.            (1 cup)
  18081.  
  18082.   1.  Preheat oven to 400 deg. F.  In a 2-quart glass bowl, combine butter
  18083.   and unsweetened chocolate.  Heat in microwave oven on High 2 to 2 1/2
  18084.   minutes, until melted and smooth when stirred.  Let cool to lukewarm.
  18085.   
  18086.   2.  Stir in sugar, egg, vanilla, salt, and buttermilk, until thoroughly
  18087.   blended.  Mix together flour and baking soda and stir into chocolate
  18088.   mixture just until combined.  Stir in chocolate chips.
  18089.   
  18090.   3.  Spoon batter into 12 paper-lined 2 and 1/2 inch muffin cups, filling to
  18091.   top.
  18092.   
  18093.   4.  Bake 15 to 20 minutes, or until a cake tester inserted in center comes
  18094.   out clean.  Let muffins cool in pans 5 minutes, then transfer to racks to
  18095.   cool completely.  Serve warm or cool.
  18096.   
  18097.    From: 365 Great Chocolate Desserts by Natalie Haughton.  Harper-Collins
  18098.   publishers 1991.
  18099.   
  18100.   Enjoy! - Jeff Duke
  18101.  
  18102. MMMMM
  18103.  
  18104. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18105.  
  18106.       Title: Dough Starter in Bread
  18107.  Categories: Breads
  18108.    Servings: 15
  18109.  
  18110.            -LYMAN EDDY (HKDS25A
  18111.  
  18112. MMMMM---------------------------FOR ONE LOAF--------------------------------
  18113.       2 c  Starter
  18114.       2 tb Sugar
  18115.   1 1/2 ts Salt
  18116.       1 tb Dry yeast
  18117.       3 tb Pwd milk..dry
  18118.       1 c  Warm water
  18119.       2 tb Melted shortg or oil
  18120.   3 1/2 c  Etter for Bread flour.
  18121.  
  18122.   Dissolve yeast in warm water. Add STARTER, sugar; salt; pwd. milk and oil
  18123.   or shortening. Mix well. Slowly add flour until dough pulls away from sides
  18124.   of bowl. Turn out onto a floured, kneading until smooth. Shape dough. Place
  18125.   in a well greased bread loaf pan and cover w/saran type wrap. Let rise in
  18126.   warm place till double. Bake @ 350 for 50 min.
  18127.    If you do not have enough STARTER to have 2 Cps for bread recipe, you can
  18128.   use just one C. STARTER and 2 T. dry yeast.
  18129.   
  18130.   NOTE:--> The lady who gave this to me, in Anchorage, has the follow ing
  18131.   notation: I like the taste of the bread made as above, better than the
  18132.   other. // So much for that. When my starter is ready to use, I'm going to
  18133.   do the whole thing in my DAK and see what happens..I might really be roll
  18134.   ing in the dough... All it can do is devour me, and the West Coast..Ha!
  18135.   
  18136.   Good Baking to you.. Oven if you're loafing'.. FROM: LYMAN EDDY (HKDS25A)
  18137.   Reformatted by Elaine Radis
  18138.  
  18139. MMMMM
  18140.  
  18141. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18142.  
  18143.       Title: Doughnuts
  18144.  Categories: Breads
  18145.    Servings:  6
  18146.  
  18147.       1 pt Mashed potatoes
  18148.       3    Eggs
  18149.       1 c  Warm potato water
  18150.       2 ts Vanilla
  18151.       1 c  Sugar
  18152.       2 ts Salt
  18153.       1 c  Butter
  18154.  
  18155.   Mash potatoes while they are still hot.  Add the butter, sugar, beaten
  18156.   eggs, vanilla and salt. Add the potato water. In another bowl, mix 1 cup
  18157.   lukewarm water and 2 tbsp. yeast and 1 tsp. sugar. Let rise for several
  18158.   minutes then add to potato mixture. Mix with flour in a large bowl. Knead
  18159.   until the dough is not sticky. Let it rise until the next morning. Roll it
  18160.   out and cut with a doughnut cutter. If you prefer bigger doughnuts, turn a
  18161.   small bowl that has a sharp cutting edge upside down. Let the doughnuts
  18162.   rise until double in size. Fry in deep fat.
  18163.   
  18164.   From: Lancaster Farming Shared By: Pat Stockett
  18165.  
  18166. MMMMM
  18167.  
  18168. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18169.  
  18170.       Title: Drew's Famous Onion Dill Bread
  18171.  Categories: Breads
  18172.    Servings:  6
  18173.  
  18174.       1 pk Yeast
  18175.   3 1/3 c  Flour
  18176.     1/4 ts Baking soda
  18177.   1 1/2 ts Salt
  18178.       1    Unbeaten egg (Use
  18179.            -ingredients at room
  18180.            -temperature)
  18181.            Mix together, warm and add:
  18182.     1/4 c  Water
  18183.     3/4 c  Cottage cheese
  18184.     3/4 c  Sour cream
  18185.       3 tb Sugar
  18186.       3 tb Minced dried onion
  18187.       2 tb Whole dill seed
  18188.   1 1/2 tb Butter
  18189.  
  18190.   "A personally memorable bread. And, one of my favorites. This rich bread
  18191.   fills the house with the enticing scent of onion and the spicy aroma of
  18192.   dill. Everyone loves this hearty unusual bread!"
  18193.   
  18194.   In the order listed, place dry ingredients and egg into inner pan. Warm
  18195.   next set of ingredients, add them. Select white bread, and push "Start."
  18196.   Lightly brush the top with a little melted butter at baking time if you
  18197.   wish.
  18198.  
  18199. MMMMM
  18200.  
  18201. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18202.  
  18203.       Title: Drop Biscuits
  18204.  Categories: Breads, 1941
  18205.    Servings:  4
  18206.  
  18207.   2 3/4 c  Flour
  18208.       4 ts Baking powder
  18209.       6 tb Shortening
  18210.   1 1/4 c  Milk
  18211.       1 ts Salt
  18212.  
  18213.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Cut in
  18214.   shortening.  Add milk, stirring sufficiently to blend well.  Drop by
  18215.   teaspoonfuls onto well-oiled baking sheet.  Bake in hot oven (450 F) about
  18216.   12 minutes.  These biscuits may be split, buttered, and used with various
  18217.   fruits as the basis for an emergency shortcake. 14 servings. The Household
  18218.   Searchlight - 1941
  18219.  
  18220. MMMMM
  18221.  
  18222. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18223.  
  18224.       Title: Drop Dumplings
  18225.  Categories: Breads, 1941
  18226.    Servings:  8
  18227.  
  18228.       2 c  Flour
  18229.       3 ts Baking powder
  18230.     3/4 c  Milk
  18231.     1/2 ts Salt
  18232.       1 tb Shortening
  18233.  
  18234.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Cut in
  18235.   shortening.  Add sufficient milk to make a drop batter.  Drop by spoonfuls
  18236.   into boiling liquid.  Cover closely and cook about 10 minutes. The liquid
  18237.   must be kept boiling during the entire 10 minutes. Serve at once. 8
  18238.   servings. The Household Searchlight - 1941
  18239.  
  18240. MMMMM
  18241.  
  18242. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18243.  
  18244.       Title: Drop Scones (Bakestone Recipes)
  18245.  Categories: Breads
  18246.    Servings:  8
  18247.  
  18248.       4 oz Self-raising flour
  18249.       2 tb Granulated sugar
  18250.       1    Egg, beaten
  18251.       5 fl Milk*
  18252.  
  18253.   Servings:  8
  18254.   
  18255.   *Approximate.  -- Sift the flour into a mixing bowl and mix in the sugar.
  18256.   Make a well in the center of the flour and drop in the egg. Stir in the
  18257.   milk gradually and mix to a creamy batter. The thicker the batter, the
  18258.   thicker the pancake will be.  Heat the bakestone and grease lightly. Using
  18259.   a large spoon, drop the batter off it in round "puddles" onto the
  18260.   bakestone, leaving room for spreading. Cook over a moderate heat until the
  18261.   top surface is covered with bubbles, and when the underside is golden, turn
  18262.   and cook the other side. When golden, lift off the bakestone and wrap in a
  18263.   cloth.  Serve as soon as possible with butter, honey and preserves. If any
  18264.   are left until the next day, they can be crisped under the grill before
  18265.   serving. For a change, 1 oz of butter can be rubbed into the flour and
  18266.   sugar:  or lemon essence (six drops) can be added to the batter.
  18267.  
  18268. MMMMM
  18269.  
  18270. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18271.  
  18272.       Title: Dry Baking Mix
  18273.  Categories: Breads
  18274.    Servings:  1
  18275.  
  18276.       2 c  All-Purpose Flour
  18277.       1 tb Sugar
  18278.       1 tb Baking Powder
  18279.       1 ts Salt
  18280.     1/3 c  Lard Or Shortening
  18281.  
  18282.   Sift or mix ingredients.  Cut in lard till mixture resembles fine meal.
  18283.  
  18284. MMMMM
  18285.  
  18286. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18287.  
  18288.       Title: Dumplings
  18289.  Categories: Penn-dutch, Breads
  18290.    Servings:  1
  18291.  
  18292.       2 c  Flour
  18293.       1 ts Salt
  18294.       4 ts Baking Powder
  18295.     1/4 ts Pepper
  18296.       1    Egg
  18297.       3 tb Butter, Melted
  18298.            Milk
  18299.  
  18300.   Sift together the dry ingredients. Add well-beaten egg, the melted butter,
  18301.   and enough milk to make fairly moist, stiff batter. Drop by spoonfuls into
  18302.   boiling liquid. Cover very closely and cook for 18 minutes. Source:
  18303.   Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  18304.  
  18305. MMMMM
  18306.  
  18307. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18308.  
  18309.       Title: Dumplings
  18310.  Categories: Breads
  18311.    Servings: 12
  18312.  
  18313.       2 c  Bisquick baking mix
  18314.     2/3 c  Milk
  18315.  
  18316.   Mix 2 cups Bisquick baking mix and 2/3 cup milk until soft dough forms.Drop
  18317.   by spoonfuls onto boiling stew.Cook uncovered over low heat 10
  18318.   minutes;cover and cook 10 minutes.Maker 10 - 12.
  18319.  
  18320. MMMMM
  18321.  
  18322. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18323.  
  18324.       Title: Dumplings
  18325.  Categories: Penn-dutch, Breads
  18326.    Servings:  1
  18327.  
  18328.       2 c  Flour
  18329.       1 tb Butter
  18330.   1 1/4 ts Baking Powder
  18331.     3/4 ts Salt
  18332.            Milk
  18333.  
  18334.   Sift the flour, baking powder and salt into a bowl. Add the butter and work
  18335.   in with pastry blender or finger tips. Add sufficient milk to make a stiff
  18336.   batter. Turn out on a well-floured board and roll about 1/2 inch thick. Cut
  18337.   in small squares and drop in hot liquid and cook for 20 or 25 minutes.
  18338.   Cooking utensil must always have a tight fitting cover or else dumplings
  18339.   will be heavy. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes,
  18340.   Culinary Arts Press, 1936.
  18341.  
  18342. MMMMM
  18343.  
  18344. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18345.  
  18346.       Title: Dutch Oven Doughnuts
  18347.  Categories: Breads
  18348.    Servings:  6
  18349.  
  18350.       3 c  Flour
  18351.     3/4 c  Milk
  18352.       1 c  Sugar
  18353.       2    Eggs
  18354.     1/2 ts Salt
  18355.       1 ts Baking soda
  18356.       1 tb Cooking oil
  18357.       2 ts Cream of tarter
  18358.     1/2 ts Powdered ginger
  18359.     1/2 ts Powdered cinnamon
  18360.     1/2 ts Nutmeg
  18361.  
  18362.   Combine all ingredients into a smooth dough, rolled flat to 1/2" thickness.
  18363.   Using can covers (or what you have <doughnut cutter*>) cut into doughnut
  18364.   shape, using additional flour to keep dough from sticking.  If no suitable
  18365.   doughnut cutters are available, cut into 2" squares.  Fry in hot fat
  18366.   <cooking oil*> until golden brown.  Drain on absorbent paper.  While
  18367.   frying, keep the fat hot enough to actively bubble.
  18368.   
  18369.   (note -- <*> indicates "translations" I've added)  I would roll the fried
  18370.   doughnuts in sugar to "finish them".  Oh WOW!!  Dobi just handed me a big
  18371.   plate of Shrimp Scampi!!  See ya!! Gary
  18372.  
  18373. MMMMM
  18374.  
  18375. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18376.  
  18377.       Title: Dutch Schnecken
  18378.  Categories: Penn-dutch, Breads
  18379.    Servings:  1
  18380.  
  18381.       1 c  Yeast, Dissolved In:
  18382.       1 c  Warm Water
  18383.       5 tb Sugar
  18384.     1/2 ts Salt
  18385.       2 c  Warm Milk
  18386.       2    Eggs, Well Beaten
  18387.     1/2 c  Butter, Melted
  18388.            Flour
  18389.  
  18390. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  18391.       4 tb Sugar
  18392.       4 tb Butter
  18393.   1 1/2 ts Cinnamon
  18394.  
  18395.   Dissolve the yeast cake and add one Tbsp of the sugar and the salt and
  18396.   enough flour to stiffen to a sponge. Let rise for one hour, then add the
  18397.   rest of the ingredients, using enough sifted flour to make a soft sponge.
  18398.   Let rise again, then roll out dough on a floured board and cover with a
  18399.   mixture of 4 Tbsp sugar, 4 Tbsp butter and 1 1/2 tsp cinnamon. Roll like a
  18400.   jelly roll and cut in 2 inch pieces. Place on well-greased pans and let
  18401.   rise for a third time, then bake at 400°F for 20 minutes. Source:
  18402.   Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  18403.  
  18404. MMMMM
  18405.  
  18406. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18407.  
  18408.       Title: East Texas Corn Bread
  18409.  Categories: Breads
  18410.    Servings:  400
  18411.  
  18412.       1 c  Yellow corn meal
  18413.     1/2 ts Baking soda
  18414.     1/3 c  Flour
  18415.       1    Egg
  18416.       2 ts Baking powder
  18417.       1 c  Buttermilk
  18418.       1 ts Salt
  18419.       4 tb Bacon drippings
  18420.  
  18421.   Preheat oven to 400 degrees F.
  18422.   
  18423.   Place bacon drippings in skiLlet in oven while it is heating.  The skillet
  18424.   must be hot before batter is added.
  18425.   
  18426.   In large mixing bowl, beat buttermilk and egg, then sift in dry
  18427.   ingredients, Mix well. From hot skillet, pour l/2 grease and mix well. Pour
  18428.   batter into skillet with remaining grease. This makes a crisp crust, Bake
  18429.   at 400 degrees F for approximateLy 30 minutes.
  18430.   
  18431.   Recipe:  Avis Walker of Saint Christopher's Episcopal Church, Houston,
  18432.   Texas from somewhere in the Sixies.
  18433.  
  18434. MMMMM
  18435.  
  18436. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18437.  
  18438.       Title: Easter Egg Bread
  18439.  Categories: Breads
  18440.    Servings:  1
  18441.  
  18442.       3 c  Flour, unsifted
  18443.     1/4 c  Sugar
  18444.       1 ts Salt
  18445.       1 pk Active Dry Yeast
  18446.     2/3 c  Milk
  18447.       2 tb Margarine
  18448.       2    Eggs, room temperature
  18449.     1/2 c  Mixed Candied Fruits
  18450.     1/4 c  Blanched Almonds, chopped
  18451.     1/2 ts Anise Seeds
  18452.            Melted Margarine
  18453.       5    Colored RAW Eggs
  18454.            Powdered Sugar
  18455.            Colored Sprinkles
  18456.  
  18457.   In a large bowl, mix 1 cup flour, sugar, salt and yeast. Combine milk and 2
  18458.   tablespoons margarine in a sauce pan and heat over low heat until warm.
  18459.   (Margarine does not need to be melted). Gradually add to the dry
  18460.   ingredients and beat 2 minutes on medium speed, scraping side occasionally.
  18461.   Add the eggs and / cup of flour, beat on high speed for 2 minutes. Stir in
  18462.   enough flour to make a soft dough. Put on a floured board and kneak until
  18463.   smooth and elastic. Place in a greased bowl and turn one to coat. Cover and
  18464.   let rise for 1 hours. Combine fruit, nuts and seeds. Punch down dough and
  18465.   knead in fruit mixture. Divide in half and roll each into a 24" long rope
  18466.   and braid loosely to form a ring on a greased cookie sheet. Put the raw
  18467.   eggs in the spaces, cover and let rise until double about 1 hour. Bake
  18468.   30-35 minutes in a preheated 350oF oven. Cool on rack, frost with powdered
  18469.   sugar and sprinkles.
  18470.   
  18471.   Source: "The Yankee Kitchen" 04-02-93 (#4) [Deb from Boston]
  18472.  
  18473. MMMMM
  18474.  
  18475. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18476.  
  18477.       Title: Easter Kulick with Paska
  18478.  Categories: Breads
  18479.    Servings:  1
  18480.  
  18481. MMMMM------------------------------BREAD-----------------------------------
  18482.       2 pk Active Dry Yeast
  18483.     1/2 c  Warm Water
  18484.     1/2 c  Warm Milk
  18485.     1/2 c  Sugar
  18486.       1 ts Salt (opt)
  18487.       2    Eggs
  18488.     1/2 c  Shortening
  18489.       6    Flour
  18490.     1/2 c  Raisins
  18491.     1/4 c  Blanched Almonds, chopped
  18492.     1/2 ts Vanilla
  18493.  
  18494. MMMMM-----------------------------FROSTING----------------------------------
  18495.     1/2 c  Powdered Sugar
  18496.   1 1/2 ts Warm Water
  18497.     1/2 ts Grated Lemon Peel
  18498.     1/2 ts Lemon Juice
  18499.  
  18500. MMMMM------------------------------PASKA-----------------------------------
  18501.     1/4 lb Sweet Butter, unsalted
  18502.     1/2 lb Powdered Sugar
  18503.       4    Egg Yolks
  18504.       3 lb Farmer Cheese
  18505.     1/4 lb Raisins
  18506.     1/2 lb Nuts, chopped
  18507.       1 ts Vanilla
  18508.     1/2 pt Cream
  18509.       2 c  Cherries, chopped
  18510.  
  18511.   *** Bread ***
  18512.   
  18513.   Dissolve yeast in warm water. Stir in milk, sugar, eggs, shortening, 2/
  18514.   cups flour, raisins, almonds and vanilla. Beat until smooth with electric
  18515.   mixer. Mix in enough flour remaining flour to make dough easy to handle.
  18516.   Turn out on a lightly floured board and knead adding remaining flour until
  18517.   smooth and elestic, about 5 minutes. Cover with saran wrap and let rest 20
  18518.   minutes. Divide in half and let rise about 1/ hours until double. Place
  18519.   each half in a well greased 1-lb coffee can. Let rise to top of cans (about
  18520.   40 minutes). Preheat oven to 375oF. Bake 40-45 minutes or until brown.
  18521.   Remove and drizzle with frosting mixture while still warm and serve with
  18522.   Paska.
  18523.   
  18524.   *** Frosting ***
  18525.   
  18526.   Mix all ingredients together.
  18527.   
  18528.   *** Paska ***
  18529.   
  18530.   Mix the butter and sugar together until smooth. Add remaining ingredients,
  18531.   mixing well. Put in a cheese cloth to drain out liquid (about 3 hours),
  18532.   using a weight. Remove from cloth and refrigerate.
  18533.   
  18534.   Source: "The Yankee Kitchen" 04-01-93 (#3) [Alberta]
  18535.  
  18536. MMMMM
  18537.  
  18538. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18539.  
  18540.       Title: Easy Biscuit Mix
  18541.  Categories: Breads
  18542.    Servings:  1
  18543.  
  18544.      10 c  All purpose flour
  18545.       2 c  Shortening
  18546.     1/3 c  Baking powder
  18547.       2 ts Salt
  18548.     1/4 c  Sugar
  18549.  
  18550.    In a bowl stir together flour, baking powder, sugar, and 2 teaspoons salt.
  18551.   Cut in shortening until mixture resembles coarse crumbs. Store in an
  18552.   airtight continer for up to 6 weeks at room temperature, or for up to 6
  18553.   months in the freezer.
  18554.   
  18555.    Recipe from:  Better Homes and Gardens New Cookbook, 1989.
  18556.  
  18557. MMMMM
  18558.  
  18559. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18560.  
  18561.       Title: Economy Waffles
  18562.  Categories: Breads, Osg
  18563.    Servings:  1
  18564.  
  18565.       2 ea Eggs
  18566.     1/2 c  Milk; sweet
  18567.     1/2 ts Salt
  18568.       1 ts Baking powder
  18569.       1 c  Flour
  18570.       1 tb Butter; melted, or
  18571.            -substitute
  18572.  
  18573.   Beat yolks of eggs, add milk, salt, flour and baking powder mixed together
  18574.   and shortening. Add stiffly beaten whites of eggs and bake on waffle iron
  18575.   unto crips and brown.
  18576.   
  18577.   Source: Cora T. Riffle, Jerusalem Grange, Adams County, OH
  18578.  
  18579. MMMMM
  18580.  
  18581. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18582.  
  18583.       Title: Egg Braid Bread
  18584.  Categories: Breads, Entertain
  18585.    Servings:  6
  18586.  
  18587.       4    To 4 1/2 cups all-purpose
  18588.            -flour
  18589.       2 pk "Instant Dry Yeast"
  18590.       2 tb Sugar
  18591.       2 ts Salt
  18592.     1/2 c  Water
  18593.     1/2 c  Milk
  18594.       2 tb Shortening
  18595.       3    Beatened eggs *reserve 1
  18596.            -Tbls. of this
  18597.  
  18598.   In large mixer bowl, combine 2 cups flour, yeast, sugar and salt. Mix well.
  18599.   In saucepan, heat water, milk and shortening until warm...shortening
  18600.   doesn't have to melt. Add to flour mixture. Add eggs. Blend at low speed
  18601.   until moistened: beat 3 mins.at med. speed. By hand, gradually stir in
  18602.   enough remaining flour to make a firm dough. Knead on floured surface til
  18603.   smooth and elastic, 5 to 8 mins. Place in greased bowl, turning to grase
  18604.   top. Cover and allow to rise in a warm place til doubled, about 1 hr. Punch
  18605.   down dough. Divide into 3 parts. On lightly floured surface, roll each part
  18606.   into a 14-16 inch rope. On greased cookie sheet loosely braid from the
  18607.   center to the ends. Pinch ends and tuck under to seal. Cover and allow to
  18608.   rise til doubled. 30 mins. Brush with reserved Tbl. of egg and bake at 400
  18609.   for 25 mins. or golden brown. Remove from cookie sheet......ENJOY !
  18610.  
  18611. MMMMM
  18612.  
  18613. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18614.  
  18615.       Title: Egg Braid
  18616.  Categories: Breads
  18617.    Servings:  1
  18618.  
  18619.     1/4    To 1/2 cup warm water
  18620.       1 pk Active dry yeast
  18621.       1 tb Sugar
  18622.   2 3/4 c  All-purpose flour
  18623.     1/3 c  Instant nonfat dry milk
  18624.     1/4 c  Cold butter or margarine,
  18625.            -cut into 4 pieces
  18626.       1 ts Salt
  18627.       2    Eggs, beaten
  18628.       1    Egg
  18629.            Sesame or poppy seeds,
  18630.            -optional
  18631.  
  18632.   Makes 1 loaf
  18633.   
  18634.   Combine 1/4 cup water, yeast and sugar.  Stir to dissolve yeast and let
  18635.   stand until bubbly, about 5 minutes.
  18636.   
  18637.   Fit processor with steel blade.  Measure flour, dry milk, butter and salt
  18638.   into work bowl.  Process until mixed, about 15 seconds.
  18639.   
  18640.   Add yeast mixture to flour mixture.  Process until blended, about 10
  18641.   seconds.
  18642.   
  18643.   Turn on processor and slowly drizzle the 2 beaten eggs through feed tube
  18644.   and just enough remaining water so dough forms a ball that cleans the sides
  18645.   of the bowl.  Process until ball turns around bowl about 25 times. Turn off
  18646.   processor and let dough stand 1 to 2 minutes.
  18647.   
  18648.   Turn on processor and gradually drizzle in enough remaining water to make
  18649.   dough soft, smooth and satiny but not sticky.  Process until dough turns
  18650.   around bowl about 15 times.
  18651.   
  18652.   Turn dough onto lightly floured surface.  Shape into ball and place in
  18653.   lightly greased bowl, turning to grease all sides. Cover with plastic wrap
  18654.   and let stand in warm place until doubled, about 1 hour.
  18655.   
  18656.   Punch down dough.  Divide into 3 equal parts.  Shape each part into a
  18657.   strand about 18 inches long.  Braid the strands loosely together. Tuck ends
  18658.   under and pinch to seal.  Fit braid into greased 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 inch
  18659.   loaf pan.  Cover loosely with plastic wrap and let stand in warm place
  18660.   until almost doubled, about 1 hour.
  18661.   
  18662.   Heat oven to 375 F.  Beat remaining egg with fork.  Brush egg over braid.
  18663.   Sprinkle sesame or poppy seeds over braid, if desired. Bake until evenly
  18664.   browned, 25 - 30 minutes.
  18665.   
  18666.   Remove immediately from pan.  Cool on wire rack.
  18667.   
  18668.   REFRIGERATOR EGG BRAID:  Prepare dough through first rising and shape into
  18669.   braid as directed for Egg Braid.  Place in greased loaf pan, brush with
  18670.   vegetable oil and cover tightly with plastic wrap. Refrigerate 4 to 24
  18671.   hours.  Uncover and let stand at room temperature 30 minutes. Bake as
  18672.   directed for Egg Braid.
  18673.   
  18674.   RAISIN BREAD:  Prepare dough as directed for Egg Braid.  Turn dough onto
  18675.   lightly floured surface and knead 1/2 cup dark raisins into the dough.
  18676.   Continue as directed for Egg Braid, eliminating sesame or poppy seeds.
  18677.   
  18678.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  18679.  
  18680. MMMMM
  18681.  
  18682. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18683.  
  18684.       Title: Egg Bread (Hootsla)
  18685.  Categories: Penn-dutch, Breads
  18686.    Servings:  1
  18687.  
  18688.     1/2    Bread, Day Old
  18689.     1/2 c  Butter
  18690.       3    Eggs, Well Beaten
  18691.     1/2 c  Milk
  18692.            Salt & Pepper
  18693.  
  18694.   Cut bread into cubes and brown in butter which has been melted. Beat the
  18695.   eggs well and add the milk and salt and pepper to taste. Pour over bread
  18696.   and fry until brown. Serve at once. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book -
  18697.   Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  18698.  
  18699. MMMMM
  18700.  
  18701. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18702.  
  18703.       Title: Eggless Corn Muffins
  18704.  Categories: Muffins, Penn-dutch, Breads
  18705.    Servings:  1
  18706.  
  18707.       1 c  Cornmeal
  18708.     1/2 c  Flour
  18709.     1/4 c  Sugar
  18710.       1 ts Salt
  18711.       2 ts Baking Powder
  18712.       1 c  Milk
  18713.       2 tb Shortening, Melted
  18714.  
  18715.   Sift and mix together the dry ingredients. Add the milk and shortening.
  18716.   Pour into greased muffin tins and bake at 350°F for 30 minutes. Source:
  18717.   Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  18718.  
  18719. MMMMM
  18720.  
  18721. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18722.  
  18723.       Title: Eileen's Corn-Chilies-Cheese Bread
  18724.  Categories: Breads, Cheese
  18725.    Servings:  6
  18726.  
  18727.       1 pk Yeast
  18728.       3 c  Bread flour
  18729.     3/4 c  Yellow cornmeal
  18730.     1/2 c  Drained whole kernel canned
  18731.            -corn
  18732.       1 tb Chopped canned chilies
  18733.     1/2 c  Cheddar cheese, shredded
  18734.       1    Egg
  18735.       1 tb Butter (or margarine)
  18736.     1/2 ts Salt
  18737.       2 ts Sugar (Use ingredients at
  18738.            -room temperature)
  18739.   1 1/4 c  Warm water
  18740.  
  18741.   "Eileen's love for corn, chilies, and cheese inspired this light
  18742.   scrumptious bread. It's a marriage of exotic flavors from south of the
  18743.   border. It's particularly great with a Mexican meal. Serve warm."
  18744.   
  18745.   Put all ingredients into the pan in the order listed, select white bread
  18746.   and push "Start."
  18747.  
  18748. MMMMM
  18749.  
  18750. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18751.  
  18752.       Title: Election Day Loaf
  18753.  Categories: Breads
  18754.    Servings:  1
  18755.  
  18756.       2 pk Dry yeast
  18757.   1 1/2 c  Warm water
  18758.       2 ts Sugar
  18759.       6 c  Unbleached flour, divided
  18760.       1 ts Salt
  18761.   1 1/2 ts Cinnamon
  18762.     1/4 ts Ground cloves
  18763.     1/2 ts Nutmeg
  18764.     3/4 c  Butter, at room temperature
  18765.       1 c  Sugar
  18766.       2    Eggs, at room temperature
  18767.   1 1/2 c  Raisins
  18768.     3/4 c  Chopped walnuts or pecans
  18769.     1/2 c  Chopped citron
  18770.       1 tb Flour
  18771.            ICING:
  18772.       1 c  Confectioner's sugar
  18773.   1 1/2 tb Orange juice
  18774.     1/2 ts Vanilla
  18775.       1 pn Of salt
  18776.  
  18777.   Mew England legend decrees that votes were bought in exchange for this
  18778.   loaf. You may not win an election, but you will get an overwhelming vote of
  18779.   confidence if you serve this bread to the poll watchers gathered in your
  18780.   home on election night.
  18781.   
  18782.   In a large bowl, dissolve the yeast in warm water.  Add 2 tsp sugar and 1
  18783.   1/2 cups flour.  beat well, about 150 strokes.  Cover the bowl tightly and
  18784.   set in a warm, draft-free place for 30 minutes.  Meanwhile, sift the
  18785.   remaining flour with the salt, cinnamon, cloves, and nutmeg on a piece of
  18786.   wax paper.  In a small bowl, cream the butter and sugar.  When the yeast
  18787.   batter has only 5 more minutes to rise, add the eggs to the creamed butter.
  18788.   
  18789.   Beat well.  Stir down the yeast batter.  Spoon in the butter mixture and
  18790.   blend well.  Add the sifted dry ingredients a spoonful at a time, beating
  18791.   after each one until the mixture is smooth. Dredge the raisins, nuts and
  18792.   citron in the tbsp of flour and stir into the batter.  Pour the batter into
  18793.   a greased 10 inch tube pan.  Make it level by using a spoon dipped in cold
  18794.   water.  Cover the pan with wax paper and place in a warm, draft-free spot
  18795.   for about 1-1/2 hours, or until a wooden tooth-pick inserted in the center
  18796.   comes out clean.  Check halfway through baking time; if the top gets too
  18797.   brown, cover loosely with foil or brown paper.  Remove from oven and let
  18798.   cool for 10 minutes before turning the bread onto a wire rack to cool.
  18799.   
  18800.   Spread on the icing while the bread is still warm. Makes 1 loaf.
  18801.   
  18802.   Origin:  Hearth and Home Companion Shared by: Sharon Stevens.
  18803.  
  18804. MMMMM
  18805.  
  18806. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18807.  
  18808.       Title: Elephant Ears
  18809.  Categories: Breads, Desserts
  18810.    Servings:  6
  18811.  
  18812.       2 c  Milk
  18813.       5 tb Sugar
  18814.       5 tb Shortening
  18815.       2 tb Salt
  18816.       2    Envelopes Active Dry Yeast
  18817.       2 c  Warm Water (105-115 degree)
  18818.       6 c  All-Purpose Flour
  18819.       2 qt Vegetable Oil
  18820.            Cinnamon Sugar
  18821.  
  18822.   Scald Milk; add Sugar, Shortening, & Salt.  Cool to lukewarm.
  18823.   
  18824.   Sprinkle yeast onto warm water in lg. bowl.  Add Milk mixture & 2 Cups
  18825.   Flour; beat until smooth.  Stir in enough additional Flour to make stiff
  18826.   dough.
  18827.   
  18828.   Turn dough out onto a lightly floured board; kneed until smooth & elastic,
  18829.   about 8-10 min.  Place in a greesed bowl, turning to grease top. Cover &
  18830.   let rise in a warm place, until double in size, about 1 hour.
  18831.   
  18832.   Divide dough into 6-8 balls.  Roll each out in the form of an elephant's
  18833.   ear.
  18834.   
  18835.   Heat oil to 375 degrees.  Deep fry elephant's ears, one at a time, for
  18836.   about 3-5 min. on each side or until golden brown. Serve hot, sprinkle with
  18837.   cinnamon sugar.  Makes 6-8.
  18838.   
  18839.   I also have the recipe for Navajo Fry Bread if you want it. Not as
  18840.   complicated.  Make 18-24 pieces, each about the size of a 9" plate.
  18841.   
  18842.   Posted by PAUL BENNETTS, Prodigy ID# SFCV29A.
  18843.  
  18844. MMMMM
  18845.  
  18846. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18847.  
  18848.       Title: Elephant Ears
  18849.  Categories: Breads, Desserts
  18850.    Servings: 24
  18851.  
  18852.       1 pk Dry yeast
  18853.     1/2 c  Warm water
  18854.       2    Eggs well beaten
  18855.       1 c  Lukewarm cream or canned
  18856.            -milk
  18857.       3 tb Sugar
  18858.   1 1/2 ts Salt
  18859.       1 ts Vanilla
  18860.   4 1/2 c  To 5 cups Flour
  18861.  
  18862.   This is a sweet bread that I used to buy at the bakery - also called
  18863.   Crispies - but finally got the recipe from an old radio cooking show in
  18864.   Denver, Co.  They sound complicated but really are easy and oh so good.
  18865.   
  18866.   Combine yeast and water, let stand 10 minutes, add eggs, cream, sugar, salt
  18867.   and vanilla.  Gradually add flour blending well to make stiff dough. Knead
  18868.   on well floured board 2-3 minutes until smooth. Let rise until double -
  18869.   about 1 1/2 hours.  Meanwhile make the following mixtures:
  18870.   
  18871.   Mix together:
  18872.   
  18873.   3/4 cup white sugar 1 cup brown sugar 1 1/2 tsp cinnamon 1/4 cup melted
  18874.   butter
  18875.   
  18876.   Mix together: (this is optional)
  18877.   
  18878.   3/4 cup finely chopped nuts (almonds or pecans) 1/3 cup finely chopped
  18879.   raisins
  18880.   
  18881.   Roll out dough to 1/4" thickness in rectangle 26"x20".  Spread with half
  18882.   the butter/sugar mixture.  Fold long sides to center, fold in half
  18883.   lengthwise. Press firmly to seal.  Roll again to 26"x20" rectangle.
  18884.   
  18885.   Brush with remaining butter/sugar mixture and spread on nut mixture. Roll
  18886.   up as for a jelly-roll starting with 26" side.  Cut into one inch slices.
  18887.   
  18888.   Sprinkle rolling board with white sugar.  Dip one side of each slice in
  18889.   flour, place floured side up on sugared board and roll until thin big
  18890.   rounds.  Place on greased baking sheets sugar side up.
  18891.   
  18892.   Bake at 350 for 15 minutes (about) until golden brown.  Remove from baking
  18893.   sheet immediately.  Makes 24-26 rolls.
  18894.   
  18895.   From:  Grandma Sheila - Cooking Echo Makes: 24-26 rolls
  18896.  
  18897. MMMMM
  18898.  
  18899. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18900.  
  18901.       Title: English Crumpets (Bakestone Recipes)
  18902.  Categories: Breads
  18903.    Servings:  4
  18904.  
  18905.       4 oz All-purpose flour
  18906.       4 oz Bread flour
  18907.       2 ts Salt
  18908.     1/4 oz Fresh yeast
  18909.       1 ts Sugar
  18910.     1/2 pt Warm milk and water
  18911.       1 tb Vegetable oil
  18912.     1/2 ts Bicarbonate of soda
  18913.     1/4 pt Warm water
  18914.  
  18915.   Sift the flours and salt into a warm bowl.  Cream the yeast with the sugar.
  18916.   Add the warmed milk and water, then the oil.  Stir into the flour to make a
  18917.   batter, and beat vigorously until smooth and elastic.  Cover the bowl, put
  18918.   in a warm place and leave it until the mixture rises and the surface is
  18919.   full of bubbles (about 1 1/2 hours).  Break it down by beating with a
  18920.   wooden spoon.  Cover and leave in a warm place to prove for another 30
  18921.   minutes.  -- To cook the crumpets, heat and grease the bakestone lightly.
  18922.   Grease 5 or 6 crumpet rings (3-3 1/2 inches) (or scone cutters) and put
  18923.   them on the bakestone to heat.  Cook as many crumpets as possible at a
  18924.   time, as the batter will not stay bubbly for long.   -- Put 1/2 inch deep
  18925.   of batter into each ring.  Cook gently for 7 - 10 minutes, or until the
  18926.   surface sets and is full of tiny bubbles.  Using an oven glove for
  18927.   protection, lift off the ring, and if the base of the crumpet is pale gold,
  18928.   flip it over and cook for another 3 minutes until the other side is just
  18929.   colored.  If the crumpet batter is set but sticks slightly in the ring,
  18930.   push it out gently with the back of a wooden spoon.  Wipe, grease and heat
  18931.   the rings for each batch of crumpets.  If serving immediately, wrap the
  18932.   crumpets in a cloth and keep warm between batches.  Butter generously and
  18933.   serve at once.  If reheating, toast the crumpets under the grill, cooking
  18934.   the smooth surface first and then the top so that the butter will melt into
  18935.   the holes.
  18936.  
  18937. MMMMM
  18938.  
  18939. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18940.  
  18941.       Title: English Muffins
  18942.  Categories: Breads, 1941
  18943.    Servings:  6
  18944.  
  18945.   1 1/2 c  Milk, scalded
  18946.       1 tb Sugar
  18947.       3 c  Flour
  18948.       1 ts Salt
  18949.     1/2    Cake dry yeast
  18950.       1    Egg, well beaten
  18951.     1/8 ts Baking soda
  18952.  
  18953.   Soften yeast in milk, add sugar and salt.  Add sufficient flour to make a
  18954.   drop batter.  Beat thoroughly.  Set in a warm place and allow to become
  18955.   light.  Add egg and baking soda.  Beat thoroughly. Cook in muffin rings on
  18956.   hot griddle.  Cook slowly on one side, then turn to complete cookery. If
  18957.   muffin rings are not available the batter may be cooked on the griddle.
  18958.   Serve with butter or butter substitute and sirup. 18 muffins. - The
  18959.   Household Searchlight  - 1941
  18960.  
  18961. MMMMM
  18962.  
  18963. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18964.  
  18965.       Title: English Muffins From Scratch
  18966.  Categories: Breads, Muffins
  18967.    Servings:  6
  18968.  
  18969.       1 lb Strong white flour
  18970.     1/2 oz Fresh yeast or 1/2 t. dried
  18971.            -yeast
  18972.       1 tb Sugar
  18973.     1/8 lb Butter, melted
  18974.       1 tb Salt
  18975.       8 oz Warm milk and water
  18976.  
  18977.   (The 8 oz. milk and water refers to 8 fluid ounces, or 250 ml.) Sift the
  18978.   flour and the salt into a bowl and leave it in a warm place. Dissolve the
  18979.   yeast and sugar in 1/4 UK pint (about 1/2 cup--rsc) of the warm milk and
  18980.   water.  Leave to froth, then mix in the fat.  Stir all the liquid into the
  18981.   warm flour and beat well until smooth and elastic. Cover and prove in a
  18982.   warm place for 50 minutes or until doubled in bulk. Turn onto a
  18983.   well-floured board and knead, working in a little more flour if necessary
  18984.   to make the dough easier to shape. Round up the dough, roll into a thick
  18985.   sausage-shape, and divide into 8 to 10 portions about 1 1/2 to 1-3/4 inches
  18986.   thick. Shape each one into a round with straight sides. Put onto a greased
  18987.   baking sheet, cover and put in a warm place to prove for 30-40 minutes or
  18988.   until spongy to the touch. Leave plenty of room for expansion, and be
  18989.   careful not to over-prove, as the muffins will lose their shape. Warm and
  18990.   grease bakestone (or other griddle) lightly. Lift the muffins carefully
  18991.   onto the bakestone and cook over very moderate heat for 8-10 minutes, until
  18992.   pale gold underneath.  Turn and cook the other side.  Wrap in a cloth and
  18993.   keep warm if cooking in batches.  To serve, insert a knife in the side;
  18994.   then with fingers pull the top and bottom apart and insert thin slivers of
  18995.   butter.  (or tear in half with forks and toast.)  If reheating from cold,
  18996.   toast the top and bottom, then pull apart and butter. Source: Diane Duane,
  18997.   FidoNet Cooking Echo
  18998.  
  18999. MMMMM
  19000.  
  19001. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19002.  
  19003.       Title: English Muffins
  19004.  Categories: Breads
  19005.    Servings:  6
  19006.  
  19007.   2 3/4    To 3 1/4 cups all-purpose
  19008.            -flour
  19009.       1 pk "Instant Dry Yeast"
  19010.       1 tb Sugar
  19011.       1 ts Salt
  19012.   1 1/4 c  Warm water
  19013.       2 tb Shortening
  19014.  
  19015.   Cornmeal
  19016.   
  19017.   Oven NOT needed   Use Pan or Electric Griddle at 325 degrees. Makes about a
  19018.   dozen muffins
  19019.   
  19020.   In large mixer bowl, combine 1 1/4 cups flour, yeast, sugar and salt and
  19021.   mix well. Add warm water (125 degrees or so) and oil to flour mixture.
  19022.   Blend at low speed until moistened. Beat 3 minutes at med. speed. By hand,
  19023.   gradually stir in enough remaining flour to make a firm dough. Knead on
  19024.   floured surface until smooth and elastic, about 5 min. Place in grased
  19025.   bowl, turning to grease top. Cover and allow to rise in a warm place til
  19026.   double....about 45 min. Punch down dough. ON surface sprinkled w/ cornmeal,
  19027.   roll dough into 1/4 in. thickness. With biscuit or cookie cutter, cut into
  19028.   3 to 4 inch circles. Place muffins on  ungreased cookie sheets. Cover and
  19029.   allow to rise at room temperature til double, or about 30 mins.
  19030.   
  19031.   Bake on lightly oiled electric  griddle or fry pan at 325 degrees for about
  19032.   8 mins. on each side until deep golden brown. Then EAT!
  19033.  
  19034. MMMMM
  19035.  
  19036. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19037.  
  19038.       Title: English Muffins
  19039.  Categories: Breads
  19040.    Servings:  4
  19041.  
  19042.       1 ts Sugar
  19043.     1/4 c  Shortening
  19044.       2 ts Salt
  19045.       3 c  Flour
  19046.  
  19047.   Sprinkle yeast over water in a roomy bowl, and mix in remaining
  19048.   ingredients.  Flour may be white or up to 1 C. of whole wheat. On a floured
  19049.   surface, roll out dough to about 1/3 inch thickness and cut into circles. I
  19050.   use a wide mouth water glass to cut them out. Arrange on waxed paper which
  19051.   has been sprinkled with corn meal, and allow to rise until doubled. Bake on
  19052.   a preheated griddle over a medium flame until browned on both sides. Some
  19053.   variations: For sweeter muffins, add 2 Tbls. honey or brown sugar. Add 1/2
  19054.   c. sauteed sliced onion. Knead in 1 C. grated cheddar cheese. Add 1/2 rye
  19055.   flour and 1/2 white flour and add caraway seeds.
  19056.  
  19057. MMMMM
  19058.  
  19059. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19060.  
  19061.       Title: English Muffin Loaf
  19062.  Categories: Breads
  19063.    Servings:  999
  19064.  
  19065.       3 c  Flour
  19066.       1 pk Yeast
  19067.       1 tb Sugar
  19068.     3/4 ts Salt
  19069.   1 1/4 c  WARM water
  19070.            Cornmeal
  19071.  
  19072.   Combine 1C flour, yeast, sugar and salt in bowl.  Mix well.  Add water &
  19073.   beat on low for three minutes.  Add remaining flour to form very soft
  19074.   dough.  shape into ball.  Let rise in greased bowl.  Grease loaf pan &
  19075.   sprinkle with cornmeal.  Put dough into pan and sprinkle top with cornmeal.
  19076.   Let rise again.  Bake at 400 for 35-40 min.  Let sit for 10 minutes then
  19077.   remove from pan.  Cool of wire rack.
  19078.  
  19079. MMMMM
  19080.  
  19081. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19082.  
  19083.       Title: English Muffin Bread (For Bread Machines)
  19084.  Categories: Breads, Breadmaker
  19085.    Servings:  6
  19086.  
  19087.   1 1/4 c  Water
  19088.       2 ts Sugar
  19089.       1 ts Salt
  19090.     1/4 ts Baking Soda
  19091.       3 c  Bread Flour
  19092.       3 tb Nonfat Dry Milk
  19093.       2 ts Yeast
  19094.  
  19095.    Note: Ingredients are for Large Loaf (about 1.5 lbs), adjust # of servings
  19096.   for Medium or Small loaf.
  19097.   
  19098.    Put all ingredients in machine in the order suggested by your machine's
  19099.   manufacturer and fire that bad boy up on the regular bread cycle. The top
  19100.   of the loaf should come out sunken, this is normal.
  19101.   
  19102.    The texture and taste is just like English Muffins, this is GREAT for
  19103.   toasting!
  19104.   
  19105.    From: The Bread Machine Cookbook (vol I) by Donna Rathmell German
  19106.  
  19107. MMMMM
  19108.  
  19109. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19110.  
  19111.       Title: English Scones
  19112.  Categories: Breads
  19113.    Servings:  6
  19114.  
  19115.       2 c  Flour
  19116.       1 ts Cream of tartar
  19117.       1 ts Baking soda
  19118.       2 tb Sugar
  19119.     1/2 ts Salt
  19120.     1/2 c  Butter
  19121.     3/4 c  Milk
  19122.  
  19123.   Sift flour, cream of tartar, baking soda, sugar, and salt together. Work in
  19124.   butter as you would for pie dough. Add milk. PAt into two round portions on
  19125.   floured board. Cut through to make four pie wedge impressions. Bake in hot
  19126.   400 degree oven 15-18 minutes. Serve hot with butter and jam or syrup.
  19127.   
  19128.   RAISIN-CINNAMON VARIATION: Add 1 cup raisins, 1/4 teaspoon cloves, 1 1/2
  19129.   teaspoon cinnamon, 1/4 teaspoon nutmeg.
  19130.  
  19131. MMMMM
  19132.  
  19133. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19134.  
  19135.       Title: Estelle's Broccoli Puff
  19136.  Categories: Breads, Cheese
  19137.    Servings:  6
  19138.  
  19139.      20 oz Frozen broccoli
  19140.   1 1/2 c  Shredded cheddar cheese
  19141.   1 1/2 c  Milk
  19142.       2    Eggs
  19143.     1/2 ts Salt
  19144.     3/4    To 1 cup bisquick
  19145.     1/2 c  Butter (softened)
  19146.  
  19147.   Blend milk, eggs, salt and butter.
  19148.   
  19149.   Add bisquick, then add cheese
  19150.   
  19151.   Add broccoli, half cooked
  19152.   
  19153.   Bake at 350 for 1 hour or until cooked.
  19154.   
  19155.   From: Estelle Shared By: Pat Stockett
  19156.  
  19157. MMMMM
  19158.  
  19159. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19160.  
  19161.       Title: Everybody's Favorite Carrot-Peanut Butter Bread
  19162.  Categories: Breads
  19163.    Servings:  1
  19164.  
  19165.       1 c  Brown sugar, firmly packed
  19166.     1/2 c  Peanut butter, chunky style
  19167.     1/2 c  Peanut oil
  19168.       2 ea Eggs
  19169.       2 c  Carrots, peeled, shredded
  19170.       1 ts Vanilla
  19171.   1 3/4 c  Flour, enriched
  19172.       1 ts Baking powder
  19173.       1 ts Baking soda
  19174.     1/4 ts Salt
  19175.     1/4 ts Allspice
  19176.     1/4 ts Nutmeg
  19177.     1/2 c  Milk
  19178.  
  19179.   1. Preheat oven to 350'F. 2. Grease 1 loaf pan 9x3x2". Cream together
  19180.   sugar, peanut butter, peanut oil, and eggs; add carrots and vanilla. Blend
  19181.   flour, baking powder, baking soda, salt, allspice, and nutmeg. Alternately
  19182.   add flour mixture and milk to creamed mixture. Turn into prepared pan and
  19183.   bake in preheated oven for 70 minutes. Cool 10 minutes in pan, remove from
  19184.   pan, and cool on rack.
  19185.  
  19186. MMMMM
  19187.  
  19188. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19189.  
  19190.       Title: Everything You Ever Wanted on a Bagel... But Were Afraid To
  19191.  Categories: Sandwiches, Breads
  19192.    Servings:  4
  19193.  
  19194.            *INGREDIENTS*
  19195.     1/2 c  Mayonnaise
  19196.       1 ts Spicy brown mustard
  19197.       1 tb Onion, finely chopped
  19198.       1    Dill pickle, medium, finely
  19199.            -chopped
  19200.     1/2 ts Celery seeds
  19201.            Pepper, dash
  19202.       2 c  Cabbage, finely chopped
  19203.       4    Monterey Jack cheese slices
  19204.       2    Bagels
  19205.       4 oz Corned beef, sliced
  19206.       8    Liverwurst slices
  19207.       4    Dill pickles, sliced
  19208.            -diagonally
  19209.       4    Radish roses
  19210.  
  19211.   Serves 4
  19212.   
  19213.   *DIRECTIONS*
  19214.   
  19215.   Mix mayonnaise, mustard, onion, chopped dill pickle, celery seeds and
  19216.   pepper; mix into cabbage in small bowl. Refrigerate covered several hours
  19217.   for flavor to blend.
  19218.   
  19219.   Place cheese slices on bagels; spoon half the cabbage slaw on the cheese.
  19220.   Arrange beef on slaw; top with remaining slaw and the liverwurst.
  19221.   
  19222.   Spear pickle slices and radishes on 4 toothpicks; place on top of each
  19223.   sandwich.
  19224.   
  19225.   Makes 4 servings.
  19226.   
  19227.   From: "Bagels! Bagels! and more Bagels!" by Nao Hauser and Sue Spitler, c.
  19228.   Lender's Bagel Bakery, Inc., Bantam Books, 1982.
  19229.   
  19230.   Shared by June Hoffman, 6/93
  19231.  
  19232. MMMMM
  19233.  
  19234. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19235.  
  19236.       Title: Fabulous Fig Bread
  19237.  Categories: Breads
  19238.    Servings: 22
  19239.  
  19240.       1 c  Dried Figs, ground
  19241.       1 c  -Boiling water
  19242.     3/4 c  Pistachios
  19243.   1 1/2 c  All-purpose flour
  19244.       1 ts Baking soda
  19245.     1/4 ts Salt
  19246.       4 tb Margarine or butter
  19247.       1 c  Sugar
  19248.       3 tb Egg substitute; -OR-
  19249.       1    -Egg
  19250.       1 ts Vanilla
  19251.  
  19252.   In a medium-sized heat-proof bowl, combine the figs and pistachios, add
  19253.   boiling water and let cool to room temperature, about 1 hour.  Position a
  19254.   rack in the center of the oven and preheat to 350 F.  Grease an 8-1/2" by
  19255.   4-1/2" loaf pan.  In medium sized bowl, combine the flour, baking soda and
  19256.   salt.  In a large bowl, beat the butter until fluffy.  Gradually beat in
  19257.   the sugar.  Add the egg and vanilla and beat for 1 to 2 minutes, or until
  19258.   lightened.  Add the dry ingredients and beat until just blended.  With a
  19259.   spoon, blend in the fig mixture.  Turn into the prepared pan and bake 1 to
  19260.   1 1/4 hours, or until the bread just begins to pull away from the sides of
  19261.   the pan, and the top springs back when lightly touched.  Cool in pan on a
  19262.   rack for 15 minutes, and then turn out and cool completely.  Wrap in
  19263.   plastic and store overnight before serving.  Cut into thin slices.
  19264.   
  19265.   Yield: One 8-1/2" x 4-1/2" loaf - 22 slices
  19266.   
  19267.   Each serving contains approximately: Calories 124, Fat 3.39 g, Dietary
  19268.   Fiber 2.22 g, Carbohydrates 22.4 g, Protein 2.38 g, Sodium 94.8 mg,
  19269.   Cholesterol .026 mg
  19270.   
  19271.   Calories from protein: 7% Calories from carbohydrates: 69% Calories from
  19272.   fats: 24%
  19273.   
  19274.   Typed for you by Karen Mintzias
  19275.  
  19276. MMMMM
  19277.  
  19278. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19279.  
  19280.       Title: Famous Durgin-Park Corn Bread
  19281.  Categories: Breads
  19282.    Servings:  6
  19283.  
  19284.     3/4 c  Sugar
  19285.       2    Eggs
  19286.     3/4 ts Salt
  19287.   1 1/2 c  Milk
  19288.       2 c  Flour
  19289.       1 c  Cornmeal
  19290.       1 tb Baking Powder
  19291.       1 tb Melted Butter
  19292.  
  19293.   Mix sugar with beaten eggs. Sift flour, salt and cornmeal together. Add
  19294.   melted butter and milk. Beat up very quickly and bake in a large buttered
  19295.   pan in a very hot oven (450 degrees).
  19296.   
  19297.   SOURCE: *Dexters Grist Mill, Sandwich, Cape Cod, MA SHARED BY: Jim Bodle
  19298.   2/93
  19299.  
  19300. MMMMM
  19301.  
  19302. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19303.  
  19304.       Title: Fantastic Beer Rye Bread
  19305.  Categories: Breads
  19306.    Servings:  6
  19307.  
  19308.            Jim Vorheis
  19309.       2 pk Dry yeast
  19310.     1/2 c  Warm water
  19311.   2 1/2 c  Beer
  19312.     1/2 c  Shortening
  19313.       1 c  Molasses (preferably dark)
  19314.       1 tb Salt
  19315.       1 tb Caraway seeds
  19316.       5 c  Rye flour
  19317.       4 c  All-purpose flour
  19318.       1    Egg
  19319.  
  19320.   Makes 2 long loaves or 3 round loaves. Sprinkle dry yeast in warm water.
  19321.   Stir until dissolved.  Heat beer until it just starts to bubble. Remove
  19322.   from heat and add shortening. Add molasses, salt and caraway seeds to beer
  19323.   and stir. Cool until lukewarm and stir in dissolved yeast. Beat in rye
  19324.   flour.  Beat in white flour until dough is too firm to beat (you may not
  19325.   need it all).  Turn out onto floured board.  Knead until smooth and
  19326.   elastic, 6 to 10 minutes.  Put into greased bowl and butter top of dough.
  19327.   Cover and let rise in warm place until doubled in bulk, about 1 1/2 hours.
  19328.   On a lightly floured board, knead again until smooth. Shape into 2 long
  19329.   loaves or 3 round loaves. Slash top with very sharp knife several times.
  19330.   Brush with egg that has been beaten with 1 tablespoon water. Let loaves
  19331.   stand until doubled in bulk.  Brush again with beaten egg. Bake in
  19332.   preheated 350 F oven for 40 to 45 minutes.
  19333.   
  19334.   Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
  19335.  
  19336. MMMMM
  19337.  
  19338. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19339.  
  19340.       Title: Farmer-Style Sour Cream Bread
  19341.  Categories: Breads
  19342.    Servings:  1
  19343.  
  19344.       2 tb Warm water
  19345.       2 tb Sugar
  19346.       1 pk Active dry yeast
  19347.   2 1/2    To 3 cups all-purpose flour
  19348.   1 1/2 ts Salt
  19349.     1/4 ts Baking soda
  19350.       1 c  Dairy sour cream, at room
  19351.            -temperature
  19352.            Vegetable oil
  19353.       1 tb Sesame or poppy seeds,
  19354.            -optional
  19355.  
  19356.   Makes 1 loaf
  19357.   
  19358.   Directions: Combine water, sugar and yeast. Stir to dissolve yeast and let
  19359.   stand until bubbly, about 5 minutes.
  19360.   
  19361.   Fit processor with steel blade.  Measure 2 cups of the flour, salt and soda
  19362.   into work bowl.  Process on/off to mix.
  19363.   
  19364.   Add yeast mixture to flour mixture.  Process until blended, about 10
  19365.   seconds.
  19366.   
  19367.   Spoon sour cream evenly over flour mixture.  Turn on processor and add
  19368.   enough of the remaining flour through feed tube so dough forms a ball that
  19369.   cleans the sides of the bowl.  Process until ball turns around bowl about
  19370.   25 times.
  19371.   
  19372.   Turn dough onto lightly floured surface.  Shape into a ball and place on
  19373.   greased cookie sheet.  Flatten with hands into a circle about 8 inches in
  19374.   diameter.  Brush dough with oil.  Sprinkle sesame or poppy seeds over
  19375.   dough, if desired.  Let stand in warm place until doubled, about 1 hour.
  19376.   
  19377.   Heat oven to 375 F.  Bake until golden, 25 - 30 minutes.
  19378.   
  19379.   Remove from cookie sheet.  Cool on wire rack.
  19380.   
  19381.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  19382.  
  19383. MMMMM
  19384.  
  19385. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19386.  
  19387.       Title: Fastnacht Potato Cake
  19388.  Categories: Penn-dutch, Breads
  19389.    Servings:  1
  19390.  
  19391.       2    Potatoes
  19392.       2    Eggs
  19393.       1 c  Sugar
  19394.       1 ts Salt
  19395.     1/4 ts Nutmeg
  19396.     1/2 c  Lard, Or:
  19397.     1/2 c  Other Shortening
  19398.       1 c  Yeast, Dissolved In:
  19399.     1/2 c  Warm Water
  19400.            Flour
  19401.  
  19402.   Boil the pared potatoes in enough water to cover them. Drain off the potato
  19403.   water and save. Mash the potatoes and beat lightly. Measure the potato
  19404.   water and add more water, if necessary, to make 1 1/2 pints. Combine with
  19405.   the rest of the ingredients, using enough flour to make a rather stiff
  19406.   batter. Cover and let rise in a warm place until morning. Knead in the
  19407.   morning, adding as much flour as is necessary. Let rise again. Spread on
  19408.   well-greased tins and when light (about 1-1/4 hours) brush melted butter
  19409.   over top. Strew with "rivels" made by combining 1/2 cup sugar, 1/2 cup
  19410.   flour, and 2 Tbsp butter. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old
  19411.   Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  19412.  
  19413. MMMMM
  19414.  
  19415. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19416.  
  19417.       Title: Fat-Free Pumpkin Bran Muffins
  19418.  Categories: Breads
  19419.    Servings: 12
  19420.  
  19421.            Non-stick cooking spray
  19422.       1 c  Canned solid-pack pumpkin
  19423.       1 c  High-fiber cereal shreds
  19424.     3/4 c  Skim milk
  19425.     1/3 c  Corn syrup, light or dark
  19426.       2    Egg white; slightly beaten
  19427.   1 1/4 c  Flour
  19428.     1/3 c  Sugar
  19429.       2 ts Baking powder
  19430.     1/2 ts Salt
  19431.     1/2 c  Raisins
  19432.  
  19433.   Spray 12 (2-1/2") muffin cups with cooking spray.  In medium bowl combine
  19434.   pumpkin, cereal, milk, corn syrup and egg whites.  In large bowl combine
  19435.   remaining ingredients.  Add pumpkin mixture; stir until well blended. Spoon
  19436.   into prepared muffin cups.  Bake in 400 F oven 20 minutes or until
  19437.   toothpick inserted in center comes out clean.  Cool in pan 5 minutes.
  19438.   Remove; cool on wire rack.  Makes 12 muffins.
  19439.   
  19440.   Each muffin provides: 0 g total fat, 0 g cholesterol, 150 Calories, 4 g
  19441.   protein, 35 g carbohydrate, 340 mg sodium
  19442.   
  19443.   Source: Karo pamphlet Typed for you by Karen Mintzias
  19444.  
  19445. MMMMM
  19446.  
  19447. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19448.  
  19449.       Title: Favorite Cinnamon Rolls
  19450.  Categories: Breads, Desserts
  19451.    Servings: 16
  19452.  
  19453. MMMMM------------------------------DOUGH-----------------------------------
  19454.       1 pk Yeast
  19455.     1/2 c  Water, warm
  19456.   2 1/2 c  Flour, bread
  19457.       1 c  Flour, whole wheat
  19458.       3 tb Sugar
  19459.     1/4 c  Melted butter
  19460.     2/3 c  Milk, warm
  19461.       2    Eggs
  19462.  
  19463. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  19464.     1/2 c  Melted butter
  19465.       1 c  Nuts, chopped
  19466.     1/2 c  Sugar, brown, packed
  19467.     1/2 c  Raisins, soaked in water
  19468.     1/2 c  Sugar
  19469.       1 tb Cinnamon
  19470.  
  19471. MMMMM------------------------------ICING-----------------------------------
  19472.       2 c  Powdered sugar
  19473.       1    Juice from orange or lemon
  19474.       2 tb Corn syrup
  19475.  
  19476.   Put in all ingredients in the order listed above for the dough. Select
  19477.   manual by pressing menu button till manual and white brad button are lit. 
  19478.   When the cycle is over, it beeps and shuts off.  Roll dough out on a
  19479.   floured boeard to a large thin rectangle, 22 by 14 inches.  Brush dough
  19480.   with melted butter.  Combine filling ingredients.  Sprinkle dough with this
  19481.   mixture.  Roll jelly roll fashion, starting with the long edge.  Seal
  19482.   edges, slice into 15-20 rolls.  Place cut side down onto baking sheet.
  19483.   Cover and let rise in a warm place till doubled, about 45 minutes.
  19484.   Bake at 350F degrees 20 to 25 minutes.  Brush with melted butter.  Drizzle
  19485.   with icing.  Makes approx. 16 rolls.
  19486.  
  19487. MMMMM
  19488.  
  19489. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19490.  
  19491.       Title: Feather Muffins
  19492.  Categories: Breads, Osg
  19493.    Servings:  1
  19494.  
  19495.       4 tb Butter; or lard
  19496.       4 tb Sugar
  19497.       1 ea Egg
  19498.     3/4 c  Milk
  19499.       3 ts Baking powder
  19500.       3 c  Flour
  19501.  
  19502.   Mix and bake in hot oven.
  19503.   
  19504.   Note: Hot oven is 400 - 450 F.
  19505.   
  19506.   Source: Mrs. Arlie Brimner, Ewing Grange, Hocking County, OH
  19507.  
  19508. MMMMM
  19509.  
  19510. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19511.  
  19512.       Title: Featherbread Rolls
  19513.  Categories: Breads
  19514.    Servings: 12
  19515.  
  19516.       1 c  Milk, scalded
  19517.       2 tb Butter
  19518.       1    Egg, well beaten
  19519.       2 c  Flour
  19520.       1 pk Yeast, dissolved in...
  19521.     1/4 c  Warm water
  19522.       1 ts Salt
  19523.       1 tb Sugar
  19524.  
  19525.   Add butter to warm milk.  Then add sugar, salt, yeast dissolved in warm
  19526.   water, egg, and flour; beat well.  Let rise 2 hours in warm place. Beat
  19527.   again, and pour into muffin tins.  Let rise again and bake in hot oven
  19528.   (425) degrees.  This recipe makes 1 dozen rolls.
  19529.  
  19530. MMMMM
  19531.  
  19532. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19533.  
  19534.       Title: Fennel Raisin Round
  19535.  Categories: Breads
  19536.    Servings:  1
  19537.  
  19538.   2 1/2 c  Bread flour (or more)
  19539.       1 pk Active dry yeast
  19540.     1/4 c  Warm water (105F-to-115F)
  19541.       1 tb Sugar
  19542.       4 tb Butter
  19543.       2 ts Salt
  19544.     1/2 c  Warm milk (105F-to-115F)
  19545.       1    Egg; lightly beaten
  19546.       1 tb Fennel seeds
  19547.     1/3 c  Pine nuts
  19548.     1/3 c  Black raisins or currants
  19549.  
  19550. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  19551.       1    Egg; beaten, mixed with
  19552.       1 ts Water
  19553.  
  19554.   Earthy and textured, this is great as a snack or at a party. For a party,
  19555.   double this to make 1 large or 2 regular loaves.
  19556.   
  19557.   PREHEAT OVEN TO 350F. In a food processor or mixer bowl, add 2 1/2 cups of
  19558.   the flour, sugar, salt, and butter. Dissolve the yeast in the warm water.
  19559.   Add the warm milk and yeast mixture. Add the egg. Knead to make a soft
  19560.   dough, adding flour if needed. Allow 1 minute in a food processor, using
  19561.   the metal blade or 5-to-10 minutes in a mixer using a dough hook. Do not
  19562.   over knead. By hand, knead in the fennel seeds, pine nuts and raisins.
  19563.   Place in an oiled plastic bag or oiled bowl and turn to coat. Seal or cover
  19564.   and let rise until doubled, about 1 hour. Punch down. Shape into a round.
  19565.   Let double again. Slash the top. Brush with egg glaze. Bake 1/2 hour or
  19566.   until the bottom sounds hollow when tapped. Cool on a rack. This freezes
  19567.   well.
  19568.   
  19569.   NATHALIE DUPREE
  19570.   
  19571.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  19572.  
  19573. MMMMM
  19574.  
  19575. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19576.  
  19577.       Title: Fermented Fruit Starter
  19578.  Categories: Breads
  19579.    Servings:  4
  19580.  
  19581.       1    (20-oz) can sliced peaches,
  19582.            -chopped
  19583.   7 1/2 c  Sugar, divided use
  19584.       1 pk Active dry yeast
  19585.       1    (20-oz) can crushed
  19586.            -pineapple
  19587.       1    (10-oz) jar maraschino
  19588.            -cherries
  19589.       1    (29-oz) can fruit cocktail,
  19590.            -cut up
  19591.  
  19592.   From:  Lisa Dozier
  19593.   
  19594.   Stir together peaches, 2 1/2 cups sugar and yeast in a one gallon glass or
  19595.   cockery jar with a loose-fitting lid. Stir daily for 10 days. On the 10 th
  19596.   day, add pineapple and 2 1/2 cups sugar. Stir daily for 10 days. Add
  19597.   cherries, fruit cocktail and remaining sugar and stir daily for 10 more
  19598.   days. Drain fruit reserving liquid for next batch. Makes enough fruit for 4
  19599.   cakes. (to make more starter, use 1 1/2 cups starter juice instead of yeast
  19600.   with peaches and sugar.)
  19601.   
  19602.   Fermented Fruit Friendship Cake
  19603.   
  19604.   1 (2-layer size) package yellow cake mix (without pudding) 1 (4-serving
  19605.   size) box vanilla, lemon or pistachio instant pudding 4 eggs 2/3 cup oil 2
  19606.   tsp orange extract 1 1/2 cups fruit from Fermented Fruit Starter 1 cup
  19607.   chopped nuts 1 cup golden raisins
  19608.   
  19609.   Preheat oven to 350 degrees. Combine cake and pudding mixes, eggs, oil and
  19610.   orange extract in a large bowl. Add fruit, nuts and raisins, and mix
  19611.   thoroughly. Pour into a greased, floured tube pan and bake 1 hour. Let cool
  19612.   15 minutes before removing from the pan. makes 12 to 16 servings. Source:
  19613.   Houston Chronicle
  19614.  
  19615. MMMMM
  19616.  
  19617. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19618.  
  19619.       Title: Fiddle's Banana Bread
  19620.  Categories: Breads
  19621.    Servings:  1
  19622.  
  19623.       3    Large ripe bananas
  19624.       2 c  Self-rising flour
  19625.       1 c  Sugar
  19626.     1/2 c  Oil
  19627.       2    Eggs, lightly beaten
  19628.     1/2 c  Walnuts (optional)
  19629.  
  19630.   Servings:  1
  19631.   
  19632.   Mash the bananas with a fork.  Stir the flour and sugar together and mix
  19633.   with the bananas, oil, and eggs.  Fold in the nuts, if desired. Pour into a
  19634.   greased and floured loaf pan.  Bake for 1 hour at 325F, until golden brown.
  19635.   Serve cold with cream cheese. [ Fiddle's Restaurant in South Miami, Florida
  19636.   ]
  19637.   
  19638.   Old Pueblo BBS - Tucson Computer Society (1:300/2)
  19639.  
  19640. MMMMM
  19641.  
  19642. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19643.  
  19644.       Title: Fig Bread
  19645.  Categories: Breads, Osg
  19646.    Servings:  1
  19647.  
  19648.     1/2 c  Figs
  19649.     1/2 c  Raisins
  19650.       2 tb Shortening
  19651.       1 c  Honey
  19652.       1 ea Egg
  19653.   2 1/2 c  Flour
  19654.     1/2 ts Salt
  19655.       1 ts Baking powder
  19656.     1/2 ts Baking soda
  19657.     3/4 c  Sweet milk
  19658.     1/4 c  Sour milk
  19659.       1 c  Nuts
  19660.  
  19661.   Cut raisins and figs in small pieces. Cream shortening and honey well, add
  19662.   beaten egg. Sift dry ingredients together. Reserve a little to flour fruits
  19663.   and nuts. Add alternately with milk, add nuts and fruit. Bake in moderate
  19664.   oven 325 F. 1 hour and 10 minutes.
  19665.   
  19666.   Source: Mrs. Ida L. Doenges, Sharon Grange, Putnam County, OH
  19667.  
  19668. MMMMM
  19669.  
  19670. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19671.  
  19672.       Title: Fig Square
  19673.  Categories: Breads, Vegetarian
  19674.    Servings: 16
  19675.  
  19676.       1 pk (or 1 tablespoon) Active
  19677.            -Dried Yeast
  19678.     1/4 c  Warm Water (110 to 115
  19679.            -degrees)
  19680.     1/4 c  Sugar
  19681.     1/2 ts Salt
  19682.       2 tb Vegetable Oil
  19683.     1/2 c  Milk, at room temperature
  19684.       1    Egg
  19685.       1 ts Orange Rind, grated
  19686.       1 c  Whole Wheat Flour
  19687.   1 1/2 c  Unbleached White Flour
  19688.   1 1/2 c  Dried Figs, snipped
  19689.       1 c  Water
  19690.     1/2 ts Ground Allspice
  19691.            Confectioners' Sugar
  19692.            -(optional)
  19693.  
  19694.   Soften the yeast in the warm water.  Combine the sugar, salt, oil, milk,
  19695.   egg and orange rind in a large bowl. Beat well. Add the yeast mixture and
  19696.   the 1 cup of whole wheat flour. Beat. Add the remaining flour. Extra flour
  19697.   may be needed if the dough is sticky.
  19698.   
  19699.   Turn onto a lightly floured surface and knead until smooth, about 5
  19700.   minutes. Transfer to an oiled bowl, cover with a damp towel and let rise
  19701.   for 1 hour.
  19702.   
  19703.   Meanwhile, prepare the fig filling by combining the figs, water and
  19704.   allspice in a saucepan. Bring to a boil, lower the heat and simmer until
  19705.   the mixture is thick. Mash the figs with a potato masher or large spoon
  19706.   during cooking. Cool.
  19707.   
  19708.   Punch down the dough.  Roll into a 1/2-inch thick rectangle 8 inches wide.
  19709.   Spread with the fig filling.  Roll up like a jelly roll.  Fit into a
  19710.   lightly oiled 8-inch-square pan. Seal the edges together. At each corner
  19711.   cut with a scissors to fit into the shape of the pan. Make two slashes on
  19712.   top of each side. Let rise until doubled, about 30 minutes. Bake in a
  19713.   350-degree oven for 20 to 25 minutes. Cool.
  19714.   
  19715.   May be sprinkled lightly with confectioners' sugar just before serving.
  19716.   
  19717.   Serves 16
  19718.   
  19719.   One Serving = Calories: 136 Carbohydrates: 26 Protein: 3 Fat: 3 Sodium: 72
  19720.   Potassium: 164 Cholesterol: 17
  19721.   
  19722.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1 Fruit Exchange + 1/2 Fat Exchange
  19723.   
  19724.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  19725.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  19726.  
  19727. MMMMM
  19728.  
  19729. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19730.  
  19731.       Title: Filled Berlin Doughnuts - Bismarks
  19732.  Categories: Breads, Desserts
  19733.    Servings: 12
  19734.  
  19735.       1 pk Active Dry Yeast, OR
  19736.       1 tb Active Dry Yeast, Bulk
  19737.     1/4 c  Warm Water, (110°-115°F)
  19738.     1/2 c  Sugar
  19739.       1 ts Salt
  19740.     1/3 c  Butter Or Regular Margarine
  19741.       1 tb Orange Juice
  19742.       2 ts Rum Extract
  19743.       1 c  Milk, Scalded
  19744.            Unbleached Flour *
  19745.       2 lg Eggs, Well Beaten
  19746.            Fat For Deep Frying **
  19747.            Jam Or Jelly
  19748.  
  19749.   *  Use up to 4 cups of unbleached flour in this recipe. ** Heat the fat to
  19750.   375°F for frying the doughnuts.
  19751.   ~-------------------------------------------------------------------------
  19752.   Soften the yeast in the warm water and let stand for 5 minutes or until it
  19753.   "blooms" or proofs.  Put a half cup of sugar, the salt, butter, orange
  19754.   juice and rum extract in a large bowl.  Pour the scalded milk over the
  19755.   ingredients in the bowl.  Stir until the butter is melted.  Cool to
  19756.   lukewarm.  When cool, blend in 1 cup of the unbleached flour and beat until
  19757.   smooth.  Stir in the yeast and add about half of the remaining flour,
  19758.   beating until smooth.  Beat in the eggs.  Then beat in enough of the
  19759.   remaining flour to make a SOFT (should be slightly sticky and light in
  19760.   weight).  Turn the dough out onto a lightly floured board and let rest for
  19761.   5 to 10 minutes.  Knead until smooth and elastic (about 8 to 10 minutes).
  19762.   Form into a ball and put into a greased bowl, turning to grease the top of
  19763.   the ball of dough.  Cover and let rise in a warm draft free place until
  19764.   doubled in bulk.  Punch the dough down, kneading lightly to remove all of
  19765.   the air pockets, and turn the dough out onto a lightly floured surface.
  19766.   Roll to 1/2-inch thickness.  Cut the dough into rounds using a 3-inch
  19767.   biscuit or cookie cutter.  Cover with waxed paper and let rise on the
  19768.   rolling surface away from drafts and direct heat, until double in bulk, (30
  19769.   to 45 minutes).  About 20 minutes before frying, heat the fat.  Fry the
  19770.   doughnuts in the heated fat.  Put only as many doughnuts at one time as
  19771.   will float uncrowded in a single layer deep in the fat.  Fry 2 to 3 minutes
  19772.   or until lightly browned; turn the doughnuts with a fork or tongs, being
  19773.   careful not to pierce the doughnut, when they rise to the surface. Do this
  19774.   several times during the cooking.  Lift from the fat, draining for a few
  19775.   seconds over the fat before removing to absorbent paper toweling. Cool. Cut
  19776.   a slit through the center in the side of each doughnut.  Force about 1/2 t
  19777.   of jam or jelly into the center and press lightly to close the slit. (A
  19778.   pastry bag and tube may be used to force the jelly or jam into the slit.)
  19779.   Shake 2 or 3 bismarks at one time in a bag containing granulated or
  19780.   powdered sugar.  (Your choice.) Shake lightly to remove the excess sugar.
  19781.  
  19782. MMMMM
  19783.  
  19784. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19785.  
  19786.       Title: Finnish Sour Rye Bread
  19787.  Categories: Breads
  19788.    Servings:  2
  19789.  
  19790.   3 1/2 c  Rye flour
  19791.       3 c  Warm water, flat beer
  19792.            Buttermilk or potato water
  19793.     1/4 c  Warm water (100-105o)
  19794.   3 1/2 c  Or 4c all purpose flour
  19795.       1    Egg lightly beaten with
  19796.       1 tb Water
  19797.       1 pk Dry yeast
  19798.       2 tb Salt
  19799.  
  19800.   four days ahead of bread making, prepare the starter: combine 1 cup rye
  19801.   flour with 1 cup liquid, cover loosely and set in a warm place.  Stir once
  19802.   or twice each day, adding more liquid if the mixture becomes too dry. it
  19803.   should bubble and give off a strong odor.
  19804.   
  19805.   when ready to prepare the dough, put the starter in a large mixing bowl,
  19806.   add 2 more cups of whatever liquid was used and stir. Dissolve the yeast
  19807.   and salt in 1/4 cup warm water and stir in. Then beat in the remaining rye
  19808.   flour and up to 4 cups of the white flour one cup at a time to make a
  19809.   somewhat soft biscuit like dough firm enough to hold it's shape.  It should
  19810.   not be too sticky. turn out on a lightly floured board and knead until
  19811.   smooth and velvety, about 10- 12 minutes.  Divide the dough into two equal
  19812.   parts and shape into balls.  Place in two buttered bowls, turning to coat
  19813.   the dough with the butter.  Cover and let rise in a warm place until
  19814.   doubled in bulk, about 1 1/2 hours.  Place on a buttered baking sheet,
  19815.   cover and let rise again until doubled in bulk, about 40 minutes. Bake in a
  19816.   preheated 400o oven about 45 minutes or until the loaves sound hollow when
  19817.   tapped with the knuckles.  Ten minutes before the loaves are done, brush
  19818.   the tops with the egg wash. cool, covered with towels to prevent the crust
  19819.   from hardening.
  19820.   
  19821.   James Beard: Beard on Bread 1973 ISBN 0-345-29550-1
  19822.  
  19823. MMMMM
  19824.  
  19825. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19826.  
  19827.       Title: Flame-Toasted Whole-Wheat Tortillas
  19828.  Categories: Breads, Vegetarian
  19829.    Servings:  6
  19830.  
  19831.       6    Whole-Wheat Tortillas -
  19832.            -Butter (optional)
  19833.            Flavored Oil -or- Melted
  19834.  
  19835.   Keywords: Breads, Vegetarian, Vegan, Lacto, Southwest
  19836.   
  19837.   If you haven't tried flame-toasted wheat tortillas you're in for a treat.
  19838.   Like toast they can be topped in endless ways.
  19839.   
  19840.   Place a tortilla directly over a medium high gas flame, or place on a
  19841.   cookie rack set over an electric burner.  Toast until surface becomes
  19842.   lightly flecked with char, about 10 to 20 seconds, and  tortilla begins to
  19843.   fill with steam.  Turn over and toast the other side.  A perfect tortilla
  19844.   will fill with steam and puff up if it has no tears or holes.
  19845.   
  19846.   If desired, brush tortilla with oil or butter.  Place in a towel-lined
  19847.   basket while toasting the remaining pieces.  Serve piping hot.
  19848.   
  19849.   Serves 6
  19850.   
  19851.   Source: Vegetarian Times, April 1993
  19852.   
  19853.   Shared by: Norman R. Brown
  19854.  
  19855. MMMMM
  19856.  
  19857. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19858.  
  19859.       Title: Food Processor Brioche
  19860.  Categories: Breads
  19861.    Servings: 10
  19862.  
  19863.       1 pk Active dry yeast
  19864.     1/4 c  Warm water (105F-to-115F)
  19865.   2 1/3 c  Bread flour
  19866.     1/3 c  Sugar
  19867.     3/4 c  Butter
  19868.            - cool but not hard-chilled
  19869.       3    Eggs
  19870.  
  19871. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  19872.       1    Egg yolk; beaten, mixed with
  19873.       2 tb Water
  19874.  
  19875.   GREASE AND FLOUR 10 small fluted 1/3-cup brioche tins. Or use 1 3-cup
  19876.   brioche pan. Dissolve yeast and a pinch of sugar in warm water. In food
  19877.   processor or mixer, add flour and the rest of the sugar. Beat in the cool
  19878.   butter. Add yeast and water; beat in the 3 eggs, 1 at a time. Beat until
  19879.   shiny and glossy, and the dough forms long slick strings with an adhesive
  19880.   quality. If the food processor turns off, the dough is ready. Place it in
  19881.   an oiled plastic bag or oiled bowl; turn to coat. Seal or cover. Let rise
  19882.   in a warm place until tripled. Punch down and let rise again covered, in
  19883.   the refrigerator for 6 hours or overnight. Take 2/3 of the now-spongy dough
  19884.   and, working quickly, form into balls. Put balls in tins. Cut a deep cross
  19885.   in the center of each ball. With remaining dough, form small pear-shaped
  19886.   knobs. Fit the pointed ends of the knobs into the center of each cross,
  19887.   pressing firmly in place. Let rise, uncovered, in a warm place until the
  19888.   dough doubles.
  19889.   
  19890.   PREHEAT OVEN to 375F. Brush dough with egg glaze. Bake 20 minutes, or until
  19891.   browned. For a quick brioche, cover dough in the greased bowl with plastic
  19892.   wrap and chill for 1 hour in the refrigerator. Grease brioche forms or
  19893.   muffin tins. When dough is chilled, knead it with floured hands. It should
  19894.   not require any more flour. Shape. Brush all over with glaze. Let double 15
  19895.   to 20 minutes, and bake in a 400F oven, about 10 minutes or until brown.
  19896.   
  19897.   NATHALIE DUPREE
  19898.   
  19899.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  19900.  
  19901. MMMMM
  19902.  
  19903. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19904.  
  19905.       Title: Food Processor Walnut Bread
  19906.  Categories: Breads
  19907.    Servings:  1
  19908.  
  19909.       1 pk Active dry yeast
  19910.     1/4 c  Light brown sugar, packed
  19911.       1 c  Warm water (105F-to-115F)
  19912.       3 c  Bread flour
  19913.     1/2 c  Whole wheat flour
  19914.       1 ts Salt
  19915.       3 tb Walnut or vegetable oil
  19916.   1 1/2 c  Walnut pieces; toasted
  19917.  
  19918. MMMMM------------------------FOR GLAZE, COMBINE-----------------------------
  19919.       1 lg Egg; frothed with fork
  19920.     1/2 ts Salt
  19921.  
  19922.   STIR YEAST AND SUGAR into warm water; let stand until foamy, about 5
  19923.   minutes. Put both flours, salt and oil into food processor work bowl fitted
  19924.   with metal blade. Turn processor on to combine mixture. With processor
  19925.   running, slowly add yeast mixture. Mix until dough cleans sides of bowl. If
  19926.   dough is too sticky, add more flour by the tablespoon, working it in before
  19927.   adding more. If dough is too dry and crumbly, add more water by the
  19928.   teaspoon, working it in before adding more. Once desired consistency is
  19929.   reached, process dough until well kneaded, uniformly supple and elastic,
  19930.   about 40 seconds. Add walnut pieces and process for 10 seconds. Remove
  19931.   blade. Then remove dough from bowl and press all loose walnuts into it.
  19932.   Transfer dough to large plastic bag, squeeze out air and seal at top. Place
  19933.   dough in bowl. Let rise in warm spot until doubled, about 1 hour. Oil
  19934.   baking sheet. Punch dough down and shape into smooth ball. Place round side
  19935.   up on baking sheet. Cover loosely with oiled plastic. Let rise in warm spot
  19936.   until doubled, about 1 hour. 15 minutes before baking, preheat oven to
  19937.   400F, with rack in center of oven. When loaf has doubled, slash loaf for
  19938.   surface design. Lightly brush with glaze. Bake until loaf is deeply browned
  19939.   and sounds hollow when rapped on the bottom, about 35 minutes. Immediately
  19940.   remove from pan to cool on rack.
  19941.   
  19942.   NOTE: (To toast nuts, spread single layer on jelly roll pan and bake in
  19943.   350F oven until fragrant and toasted, 8-to-10 minutes, watching carefully
  19944.   to avoid burning)
  19945.   
  19946.   Makes 1 Loaf
  19947.   
  19948.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  19949.  
  19950. MMMMM
  19951.  
  19952. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19953.  
  19954.       Title: Fougasse Aux Grattons (Provencal Flat Bread With Cracklings
  19955.  Categories: Breads
  19956.    Servings:  8
  19957.  
  19958.       1 pk Active dry yeast
  19959.       1 lb Flour*
  19960.     250 ml Tepid water
  19961.       1 ea Egg yolk, beaten
  19962.       1 lb Belly of pork, diced
  19963.       2 lb Pork fat, diced
  19964.      12 tb Dry white wine
  19965.  
  19966.   *Flour should be a mixture of unbleached white bread flour with 2 generous
  19967.   handfuls of buckwheat flour, sifted together. If you can't find the
  19968.   buckwheat flour, don't worry about it. For the dough: Stir together the
  19969.   yeast and a handful of flour in enough water to make a runny batter. Leave
  19970.   for 1 hour. Warm the remaining flour in the oven, mix in salt and make a
  19971.   well in the middle. Pour in the yeast mixture and add enough tepid water to
  19972.   make a moist dough. Knead for 10-12 minutes on a lightly floured surface.
  19973.   Leave to rise in a large floured bowl covered with a dampened cloth. When
  19974.   the dough has doubled in size, turn out onto a floured work surface, punch
  19975.   down and flatten the dough out. Add the grattons (see immediately below for
  19976.   how to make them). Preheat the oven to 450F/250C. For the grattons: Cook
  19977.   the meat, fat and wine over a *very* gentle heat in a heavy covered
  19978.   saucepan. Press down on the meat several times during cooking to render up
  19979.   as much fat as possible. After 1 1/2 - 2 hours, pour the liquid off through
  19980.   a strainer. (It can be used instead of olive oil for cooking, and often
  19981.   was, in Provencal cooking.) Crisp the diced meat over higher heat,
  19982.   straining off any liquid fat when necessary. To make the fougasse, make the
  19983.   bread dough, and after the first rising mixin the grattons. Then, with a
  19984.   knife, cut through the dough first one way, then another. Reform into a
  19985.   ball and repeat. Gather the pieces together into a mass, divine in two and
  19986.   form into two flat loaves, slashed straight through their thickness in
  19987.   numerous places. Spread the holes wider with your fingers. (You are
  19988.   striving for an effect like a flat sheet of bread with holes like those of
  19989.   a slice of swiss cheese.) Brush the top with the egg yolk and bake on a hot
  19990.   metal sheet fgor 30-35 minutes until crisp and golden. Serve warm with a
  19991.   bitter salad like endive or dandelion. NB: this is a very rich bread ++
  19992.   more like a salty shortbread than anything else. But *very* good.
  19993.  
  19994. MMMMM
  19995.  
  19996. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19997.  
  19998.       Title: Foundation Sponge
  19999.  Categories: Breads, 1941
  20000.    Servings:  6
  20001.  
  20002.       1 c  Lukewarm water
  20003.     1/2    To 1 cake dry yeast
  20004.            Flour
  20005.  
  20006.   Crumble yeast in water.  Allow to stand 20 minutes.  Add flour to make a
  20007.   stiff drop batter.  Beat until smooth.  Cover and let stand in warm place
  20008.   overnight until light and bubbly.  The greater amount of yeast makes the
  20009.   sponge work more rapidly. The Household Searchlight - 1941
  20010.  
  20011. MMMMM
  20012.  
  20013. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20014.  
  20015.       Title: Four Grain English Muffins
  20016.  Categories: Muffins, Breads
  20017.    Servings:  6
  20018.  
  20019.       4 c  (to 4-1/2 c.) all purpose
  20020.            -flour
  20021.       1 pk Active dry yeast
  20022.     1/2 c  Whole wheat flour
  20023.     1/2 c  Wheat germ
  20024.     1/2 c  Quick rolled oats
  20025.       1 c  Nonfat powdered milk
  20026.       3 tb Sugar
  20027.       2 ts Salt
  20028.       2 c  Water
  20029.     1/4 c  Oil
  20030.     1/4 c  Cornmeal
  20031.  
  20032.   In large mixer bowl, combine 2 cups all-purpose flour, yeast, whole wheat
  20033.   flour, wheat germ, oats, dry milk, sugar and salt; mix well. In saucepan,
  20034.   heat water and oil until very warm (120-130F.)  Add to flour mixture. Blend
  20035.   at low speed until moistened; beat 3minutes at medium speed . By hand,
  20036.   gradually stir in enough remaining all-purpose flour to make a firm dough.
  20037.   Knead on floured surface, 5 to 8 minutes. Place in greased bowl, turning to
  20038.   grease top.  Cover; let rise in warm place until double, about 1 hour. (30
  20039.   minutes for quick rising yeast.)
  20040.   
  20041.   Punch down dough.  On surface sprinkled with cornmeal, roll dough to 1/2
  20042.   inch thickness. With biscuit or cookie cutter, cut into 3 inch circles.
  20043.   Place muffins on ungreased cookie sheets.  Cover; let rise in warm place
  20044.   until double, about 30 minutes (15 minutes for quick rising yeast.) Bake on
  20045.   lightly oiled electric griddle or fry pan at 325 F for about 8 minutes on
  20046.   each side until deep golden brown.  Cool. To serve, split and toast.
  20047.   
  20048.   Source:  Back of Red Star Yeast package Original Post Date: 18 July 1992
  20049.  
  20050. MMMMM
  20051.  
  20052. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20053.  
  20054.       Title: Four-Hour Bread
  20055.  Categories: Breads, Osg
  20056.    Servings:  1
  20057.  
  20058.       1 c  Potatoes; mashed
  20059.       1 qt Potato water
  20060.     1/2 c  Flour
  20061.     1/2 c  Sugar
  20062.       1 ea Yeast cake
  20063.       2 tb Lard
  20064.       2 tb Salt
  20065.  
  20066.   Pour potato water, hot, over flour and sugar. Add  potatoes and cool. Add
  20067.   yeast. Make sponge. Beat 5 minutes, then let rise and add lard and salt.
  20068.   Stiffen up and knead at least 20 minuts. Let rise again. Make into loaves
  20069.   or light cakes. Let rise and bake
  20070.   
  20071.   Note:Potato water is water left from boiling potatoes.
  20072.   
  20073.   Source: Estella Roberts, Salt Rock Grange, Marion County, OH
  20074.  
  20075. MMMMM
  20076.  
  20077. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20078.  
  20079.       Title: Four-Way Sweet Bread Dough
  20080.  Categories: Breads
  20081.    Servings:  6
  20082.  
  20083.       2 c  Starter *
  20084.       4    To 6 egg yolks plus warm
  20085.            -water to make 2 cups
  20086.   1 1/2 c  Cold water
  20087.   1 1/2 c  White flour
  20088.     1/2 c  Sugar
  20089.       3 c  White flour
  20090.     1/2 c  Warm water
  20091.     1/2 c  Soft lard
  20092.       1 ts Sugar
  20093.   1 1/2 ts Salt
  20094.       1 pk Dry yeast
  20095.       5 c  White flour
  20096.       1 c  Dried skim milk powder
  20097.     1/2 ts Ginger
  20098.  
  20099.   *Use Grated Raw Potato Starter
  20100.   
  20101.   Empty starter from glass jar into large mixing bowl (do not use metal or
  20102.   plastic).  Add 1-1/2 cups cold water and 1-1/2 cups white flour. Beat
  20103.   thoroughly.  Cover tightly (clinging transparent wrap is good) and set in
  20104.   warm place (about 80) overnight.  Wash and scald starter jar and lid. Allow
  20105.   to air out overnight. In the morning stir the starter thoroughly. Pour off
  20106.   2 cups and set aside. Pour remaining 2 cups into glass jar, cover and
  20107.   return to refrigerator. Mix the 1/2 cup warm water, 1 tsp. sugar, 1/2 tsp.
  20108.   ginger and 1 pkg. yeast.  Set in warm place until foaming nicely.  Pour the
  20109.   2 cups reserved starter into mixing bowl.  Add 1 cup dried skim milk. Beat
  20110.   the egg yolks (the more yolks the more tender and flaky the texture) in a
  20111.   measuring cup and add enough warm water to make 2 cups. Add to the starter
  20112.   mixture with 1/2 cups sugar and 3 cups white flour. Beat well. Add the dry
  20113.   yeast mixture as soon as it is ready and beat thoroughly. Add 1/2 cups soft
  20114.   lard, 1-1/2 tsp. salt and 3 cups white flour. Stir until the dough clears
  20115.   the bowl. Spread the remaining 2 cups white flour on the pastry board. Turn
  20116.   out dough and knead thoroughly using a little more flour if necessary to
  20117.   make a smooth nonsticky but not to stiff dough.  Return to the bowl. Grease
  20118.   top of dough, cover and set in warm place to rise.  When light turn out
  20119.   dough and knead well.  Divide into four even portions to make up in the
  20120.   following ways:  Old World Lemon Cookies, Grenadine Slices, Cardamom Rolls
  20121.   and Raisin Log.  (If fillings have been prepared ahead of time and the
  20122.   other ingredients needed set out while the dough is rising it will take
  20123.   only about 20 minutes to get all of these made up and into the pans. If
  20124.   they are made in order listed they will be ready for oven at spaced
  20125.   intervals.)
  20126.   
  20127.   From: Breads and Coffee Cakes with Homemade Starters Shared By: Pat
  20128.   Stockett
  20129.  
  20130. MMMMM
  20131.  
  20132. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20133.  
  20134.       Title: Frances Cook's Bread and Rolls
  20135.  Categories: Breads
  20136.    Servings: 24
  20137.  
  20138.     3/4 c  Milk
  20139.       1    Fresh Cake Yeast
  20140.     1/4 c  Sugar
  20141.       3 tb Shortening
  20142.       1 ts Salt
  20143.       1    Egg
  20144.   3 1/2 c  Flour
  20145.     1/4 c  Lukewarm Water
  20146.  
  20147.   Scald milk and pour over sugar, shortening and salt.  Let it cool to
  20148.   lukewarm while softening yeast in a small bowl with the warm water.  When
  20149.   soft, add the egg and beat together slightly.  Pour the yeast/egg mixture
  20150.   into the milk mixture and stir them together.  The flour may be sifted or
  20151.   poured into the liquid. With a large spoon, stir until flour/milk is well
  20152.   mixed.  You should have a firm, but not stiff dough.  Without removing it
  20153.   from the bowl, cover the dough with a plate or towel and set aside to rise
  20154.   until double in bulk (about 2 hrs depending on the temperature in the
  20155.   kitchen).  Instead of letting the dough rise at this point you may put it
  20156.   in the refrigerator and use it later, or the next day.  Watch to make sure
  20157.   it doesn't spill out of the bowl.  If it starts to spill before you're
  20158.   ready to use it, punch it back down.  Refrigerated dough is easier to
  20159.   handle but takes longer to rise.  BREAD:  If you want to make bread, dump
  20160.   the dough out of the bowl onto a floured surface and with more flour as
  20161.   needed to keep it from sticking, knead it until springy and easy to handle.
  20162.   This dough does not require a lot of kneading; only enough to make it easy
  20163.   to handle.  For 2 medium size loaves cut the dough in half and knead/shape
  20164.   each into loaves and put into greased baking pans.  Allow about 2 hours for
  20165.   the dough to double again.  Bake in a 375°F oven until lightly browned on
  20166.   top (if uncertain whether or not bread is done, tip out of pan and see if
  20167.   bottom is browned too).  ROLLS:  To make rolls, work and knead dough until
  20168.   springy and easily handled.  Roll out with a rolling pin and cut with a
  20169.   biscuit cutter and fold over and place on a greased cookie sheet
  20170.   (Parkerhouse rolls), or break dough into small pieces, make into little
  20171.   balls and place 3 in each section of a greased muffin pan (Cloverleaf
  20172.   rolls).  SWEET ROLLS:  For Christmas bread or sweet rolls, roll out dough
  20173.   as for Parkerhouse rolls, except trying to make an oblong instead of a
  20174.   round.  Spread it with raisins and sprinkle with cinnamon and sugar. Dot
  20175.   with butter and roll as for a jelly roll.  Slice and place on a greased pan
  20176.   or make into a circle and make slashes through the dough at intervals. Let
  20177.   rise and bake as for loaves.  Top with an icing made of confectioners'
  20178.   sugar, melted butter, milk, and vanilla or rum flavoring and drizzle over
  20179.   the bread or rolls while hot.  Decorate with nuts or fruits. If you want to
  20180.   make a whole wheat bread, use half white and half whole wheat flour, and
  20181.   use brown sugar instead of white.  The amounts above will yield 1 large or
  20182.   2 medium loaves of bread, or 2 dozen large rolls. Mrs. Harold T. Cook
  20183.  
  20184. MMMMM
  20185.  
  20186. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20187.  
  20188.       Title: Fraser Canyon Bannock
  20189.  Categories: Breads
  20190.    Servings:  6
  20191.  
  20192.       1 c  Flour
  20193.       1 c  Whole wheat flour
  20194.     1/2 ts Salt
  20195.       1 tb Baking powder
  20196.       2 tb Brown sugar
  20197.       2 tb Lard
  20198.     2/3 c  Water
  20199.  
  20200.   Mix together dry ingredients; cut in lard with a pastry blender until
  20201.   mixture resembles fine crumbs.  Sprikle water over pastry, a little at a
  20202.   time, stirring with a fork until mixture forms a soft dough.  Turn dough
  20203.   out onto a light floured board. Knead about 10 times. Roll out to 1/2 inch
  20204.   thick circle; place on a greased baking sheet.  Bake at 450 for 10-15
  20205.   minutes until golden.  Cut in wedges and serve hot with butter.
  20206.   
  20207.   ** This is the city slicker method, now on to the "native" method, the one
  20208.   that native Indians used long before the white man came to the Caribou.*
  20209.   
  20210.   Same ingredients.  Put in bowl and mix with hands until thoroughly
  20211.   combined. Work with dough until it feels soft and satiny, about 3-5
  20212.   minutes.  Take handful of dough and pat between palms until you get a
  20213.   saucer sized form. Wrap around sturdy stick and cook over open camp fire
  20214.   until golden brown. Can be eaten alone, broken in pieces and buttered and
  20215.   jammed, or if you want to get fancy, stuff with cooked ground beef mixture.
  20216.   The best way to eat it is at night when the kids have gone to bed, and you
  20217.   are sitting around the campfire swapping horror stories. Eat it plain, it
  20218.   is fantastic.
  20219.   
  20220.   Origin:  Recipes of British Columbia, Canada, book. Shared by: Sharon
  20221.   Stevens  Aug/91  (Native method from friend)
  20222.  
  20223. MMMMM
  20224.  
  20225. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20226.  
  20227.       Title: Freezer Bread Sticks
  20228.  Categories: Breads
  20229.    Servings:  6
  20230.  
  20231.       3    To 3-1/2 cups all purpose
  20232.            -flour
  20233.   1 1/2 ts Slt
  20234.     1/4 ts Sugar
  20235.       2 pk Active dry yest
  20236.       1 tb Margarine, softened
  20237.   1 1/4 c  Very warm water (120 - 130)
  20238.       1    Egg white, beaten
  20239.       1 tb Cold water
  20240.            Toasted sesame seed or
  20241.            -poppy seed
  20242.  
  20243.   In a large bowl thouroughly mix 1 cup flour, salt, sugar and undissolved
  20244.   yeast.  Add margarine. Gradually add tap water to dry ingredients and beat
  20245.   2 minutes at medium speed of electric mixer, scraping bowl occasionally.
  20246.   Add 1/2 cup flour. Beat at high speed 2 minutes, scraping bowl
  20247.   occasionally.  Stir in enough additional flour to make a soft dough. Turn
  20248.   out onto well floured board. Divide dough into 16 equal pieces. Roll each
  20249.   piece of dough into a rope, 18 inches long. Cut each rope into three 6-inch
  20250.   ropes.  Place on greased baking sheets, rolling to grease all sides of
  20251.   dough.  Cover with plastic wrap. Freeze until firm. Transfer to plastic
  20252.   bags.  Freeze up to 4 weeks. Remove from freezer, place on ungreased baking
  20253.   sheets.  Cover; let stand at room temperature until fully thawed, about 30
  20254.   minutes.  Let rise in warm place, free from draft, until doubled in bulk,
  20255.   about 15 minutes. Brush with combined egg white and cold water, sprinkle
  20256.   with seeds.  Bake at 375 20 to 25 minutes, or util done. Remove from baking
  20257.   sheets and cool on wire racks.
  20258.   
  20259.   From: Fleischmann's Bake it Easy Yeast Book Shared By: Pat Stockett
  20260.  
  20261. MMMMM
  20262.  
  20263. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20264.  
  20265.       Title: French Breakfast Puffs
  20266.  Categories: Breads
  20267.    Servings:  6
  20268.  
  20269.     1/3 c  Sweet butter, cubed
  20270.     1/2 c  Sugar
  20271.       1    Egg
  20272.   1 1/2 c  Flour
  20273.   1 1/2 ts Baking powder
  20274.     1/2 ts Salt
  20275.     1/4 ts Nutmeg
  20276.     1/2 c  Milk
  20277.     1/4 lb Melted butter
  20278.     1/2 c  Sugar
  20279.       1 ts Cinnamon
  20280.  
  20281.   Sift together the flour, baking powder, salt and nutmeg.
  20282.   
  20283.   Use Food Processor.  Insert steel blade, add butter, and sugar using the
  20284.   on/off method cream together, add egg and mix well.
  20285.   
  20286.   Feed alternately through the tube the dry ingredients and milk.  Be sure
  20287.   that the milk is the last ingredient to be added.  Fill greased muffin tin
  20288.   2/3 full.  Preheat oven to 350 degrees, bake 20-25 minutes, until golden
  20289.   brown.  Remove from muffin tin and roll in melted butter, then in mixture
  20290.   of 1/2 cup sugar and 1 tsp. cinnamon.
  20291.   
  20292.   Do not roll the puffs you do not plan to use immediately.  These can be
  20293.   frozen or refrigerated and when reheated roll in the butter and sugar
  20294.   mixture.  The puffs will get hard and crusty if rolled in the butter then
  20295.   reheated.  Serve hot.
  20296.   
  20297.   "Sinfully delicious.  We serve these with homemade butter and coffee to our
  20298.   guests."  Linda Hughes, Sanger Tx
  20299.   
  20300.   From: New Jersey Quarter Horse Champion Recipes Shared By: Pat Stockett
  20301.  
  20302. MMMMM
  20303.  
  20304. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20305.  
  20306.       Title: French Bread for Bread Maker
  20307.  Categories: Breads
  20308.    Servings:  5
  20309.  
  20310.       7 oz WATER (210 ML)
  20311.       2 c  BREAD FLOUR
  20312.   1 1/2 ts SUGAR
  20313.       1 ts SALT, LESS A DASH
  20314.       1 tb BUTTER
  20315.   1 1/2 ts DRY YEAST
  20316.  
  20317.   SELECT FRENCH MODE.  PLACE INGEDIENTS IN BREAD MAKER IN ORDER SHOWN.
  20318.  
  20319. MMMMM
  20320.  
  20321. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20322.  
  20323.       Title: French Bread
  20324.  Categories: Breads
  20325.    Servings:  1
  20326.  
  20327.       1 pk Yeast, dry
  20328.     1/3 c  Water, warm
  20329.       1 tb Flour, rye
  20330.       1 c  Water, cold
  20331.     1/8 ts Sugar
  20332.   3 1/2 c  Flour
  20333.   2 1/4 ts Salt
  20334.  
  20335.   Dissolve yeast and sugar in 1/3 cup water; let proof.  Mix flours and salt
  20336.   in a large mixing bowl.  Add one cup water to yeast water.  Add water
  20337.   slowly to flour mixture, stirring until the dough makes a ball. Let the
  20338.   dough rest five minutes.  Add more flour to make a smooth ball and knead
  20339.   for seven minutes.  Lete rest two minutes and knead three minutes more.
  20340.   Place dough in a clean, dry four-quart bowl. Cover and let rise 40 minutes.
  20341.   Turn dough out; pat into a 14" rectangle and fold in thirds. Repeat. Return
  20342.   dough to bowl and let rise 1-1/2 to 2 hours, or until tripled in bulk. Form
  20343.   dough into two baguettes, two round loaves, or 12 hard rolls. Slash the top
  20344.   of each with a razor blade. Preheat oven to 400 F, placing a pan on the
  20345.   bottom rack to heat. Bake loaves 30 to 35 minutes, steaming the loaves
  20346.   every four minutes for the first 15 minutes.
  20347.   
  20348.                             Texas Monthly magazine
  20349.  
  20350. MMMMM
  20351.  
  20352. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20353.  
  20354.       Title: French Bread
  20355.  Categories: Breads
  20356.    Servings:  1
  20357.  
  20358.   3 3/4 c  Unbleached white flour
  20359.   1 1/2 ts Salt
  20360.       3 tb Wheatgerm
  20361.       1 tb Dry yeast
  20362.       1 c  Warm water
  20363.  
  20364.   In a bowl, stir together 3 c flour with salt & wheatgerm.  Combine the
  20365.   yeast & the water & set aside till the yeast starts to work.
  20366.   
  20367.   Make a well in the centre of the dry ingredients & pour in the yeast &
  20368.   water.  Slowly work in the flour from the sides of the bowl, then beat the
  20369.   mixture vigorously until thoroughly stirred together.  This is a sticky
  20370.   dough.
  20371.   
  20372.   Flour a board with 3/4 c flour plus 2 tb & turn out the dough.  Turn the
  20373.   bread so that is coated on all sides.  Knead thoroughly.
  20374.   
  20375.   Fold dough in half & roll out into a narrow shape about 12 inches long. Set
  20376.   on an oiled pan & allow to rise till it is nearly doubled in size.
  20377.   
  20378.   Preheat oven to 375F & bake for 45 minutes.
  20379.  
  20380. MMMMM
  20381.  
  20382. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20383.  
  20384.       Title: French Bread
  20385.  Categories: Breads
  20386.    Servings:  6
  20387.  
  20388.     1/2 tb Yeast
  20389.       3 c  Flour, bread
  20390.       2 ts Sugar
  20391.       2 ts Salt
  20392.       2 tb Butter
  20393.   1 1/2 c  Water; warm
  20394.  
  20395.   Bring all ingredients to room temperature and pour into bakery, in order.
  20396.   Select "French bread" and push Start.   Set "baking control" between medium
  20397.   and dark.
  20398.   
  20399.   Posted by:  Sylvia Steiger (THE.STEIGERS) - GEnie Reposted by: Debbie
  20400.   Carlson - Cooking Echo
  20401.  
  20402. MMMMM
  20403.  
  20404. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20405.  
  20406.       Title: French Bread
  20407.  Categories: Creole, Breads
  20408.    Servings: 12
  20409.  
  20410.       1 pk Active dry yeast
  20411.     1/4 c  Water, warm (105-115'F.)
  20412.       2 tb Butter or margarine,
  20413.            -softened
  20414.       1 tb Sugar
  20415.       1 ts Salt
  20416.     3/4 c  Water, hot
  20417.       4 c  Flour, all-purpose, sifted
  20418.       1 x  Cornmeal or farina
  20419.       1 ea Egg white, lightly beaten
  20420.       1 tb Water
  20421.  
  20422.   1. Soften yeast in warm water; let stand 5 minutes. 2. Meanwhile combine
  20423.   butter, sugar and salt in large bowl; pour hot water over mixture. 3. Cool
  20424.   to lukewarm; stir, then blend in 1/2 cup of the flour, beating until
  20425.   smooth. 4. Stir yeast; add to flour mixture, blending in thoroughly. 5. Add
  20426.   about half the remaining flour and beat until very smooth. 6. Mix in
  20427.   remaining flour to make a soft dough. 7. Turn dough onto lightly floured
  20428.   surface; let rest 5 to 10 minutes. 8. Lightly grease deep bowl large enough
  20429.   to allow dough to double. 9. Knead dough; shape into smooth ball and put in
  20430.   greased bowl; turning to bring greased surface to top. 10. Cover with waxed
  20431.   paper or towel; let stand in warm, draft-free place until doubled, about 1
  20432.   1/2 hours. 11. Punch down; pull edges to center, then turn dough completely
  20433.   over. 12. Cover; let rise again until almost doubled (about 45 minutes).
  20434.   13. Meanwhile, grease baking sheet lightly; sprinkle evenly with cornmeal.
  20435.   14. Punch down dough; turn out onto lightly floured surface. 15. Roll out
  20436.   to 14x8-inch rectangle; roll up rectangle tightly into a long slender loaf
  20437.   and pinch ends to seal. 16. Place loaf diagonally on prepared baking sheet.
  20438.   17. With sharp knife, make diagonal slashes at 2-inch intervals. 18. Brush
  20439.   top with part of egg white mixture; cover loosely and let rise in waram
  20440.   place until doubled in bulk. 19. Brush loaf again with remaining egg wash;
  20441.   bake in preheated 425'F. oven 10 minutes. 20. Brush again with egg wash;
  20442.   reduce temperature to 375'F. and bake 20 minutes longer, or until golden
  20443.   brown.
  20444.   
  20445.   NOTE: To increase crustiness, place flat pan filled with boiling water in
  20446.   bottom of oven.
  20447.  
  20448. MMMMM
  20449.  
  20450. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20451.  
  20452.       Title: French Fantan Rolls
  20453.  Categories: Breads
  20454.    Servings: 24
  20455.  
  20456.       1 c  Milk, scalded
  20457.     1/2 c  Butter (1 stick)
  20458.     1/2 c  Sugar, granulated
  20459.       1 ts Salt
  20460.       2 tb Yeast, active, dry (2 pkgs)
  20461.     1/4 c  Water (105- to 115-degrees)
  20462.       4 lg Eggs, beaten
  20463.     1/2 ts Butter extract (DON'T OMIT!)
  20464.     1/8 ts Lemon extract (optional)
  20465.       6 c  Bread flour (approximately)
  20466.     1/4 c  Butter, melted
  20467.  
  20468.    Combine milk, butter, sugar and salt in a small saucepan.
  20469.    Stir until the butter melts. Cool mixture to 105- to 115-degrees, use a
  20470.   thermometer.
  20471.   
  20472.    Dissolve the yeast in 1/4 cup warm water in a large mixing bowl. Stir in
  20473.   the milk mixture, eggs, butter extract and lemon extract (if used).
  20474.   Gradually stir in enough flour to make a soft dough. I usually start out
  20475.   with 5-1/2 cups and add more until the dough is no longer sticky and is
  20476.   soft and silky.
  20477.    Turn dough out onto a lightly floured surface; knead until smooth and
  20478.   elastic (or let your mixer do the work), about 5 minutes.
  20479.   
  20480.    Place dough into a large greased bowl, turning to coat the top with oil.
  20481.   Cover and let rise in a warm place until double in bulk, about 1 hour.
  20482.   
  20483.    Punch down dough to get out the air bubbles. NOW, you can either make the
  20484.   "fan-shaped" rolls (I don't, they take too long) or any shape you'd like. I
  20485.   usually make "clover" shaped rolls. If you'd like the "fan-shape"
  20486.   directions, let me know and I'll post that later. You can make one small
  20487.   lemon sized ball per roll or make 3 walnut-sized balls per roll (for the
  20488.   cloverleaf rolls).
  20489.    Place one ball of dough or 3 walnut-sized balls per roll into LARGE
  20490.   greased muffin cups. If you'd like (it's not necessary), roll the balls of
  20491.   dough in the melted butter before putting them into the pans.
  20492.   
  20493.    Cover and let rise in a warm place to rise for about 30 minutes or until
  20494.   double in size. The rolls will "balloon" in size once you put them into the
  20495.   oven, don't let the risen size fool you, they DO get BIG.
  20496.   
  20497.    Preheat oven to 425-degrees.
  20498.   
  20499.    Bake for 10-12 minutes or until golden brown.
  20500.   
  20501.    After the first rising, punch down the dough and divide it in half. Turn
  20502.   dough out onto a lightly floured board.
  20503.    Roll EACH half into a 12 x 6-inch rectangle. Brush 2 TBS butter over top
  20504.   of each rectangle. Cut each rectangle into six 1-inch strips. Stack 6
  20505.   strips of dough (or lay them side-by-side, it's easier to me), butter-side
  20506.   up on top of one another. Cut each stack into 12 pieces, about 1-inch wide.
  20507.   Place stacks of dough into well buttered LARGE muffin cups (sideways).
  20508.   Follow rising directions in the recipe.
  20509.  
  20510. MMMMM
  20511.  
  20512. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20513.  
  20514.       Title: French Honey Bread
  20515.  Categories: Breads
  20516.    Servings:  6
  20517.  
  20518.       1    Text Only
  20519.  
  20520.   Notes: Wonderful, slightly sweet French bread with a light, crispy crust.
  20521.   
  20522.   INGREDIENTS:            1 1/2 lb loaf:  1 lb loaf: water 1 1/8 cup 3/4 cup
  20523.   honey                   1 Tbsp          2 tsp olive oil 1 Tbsp 2 tsp sugar
  20524.   1 tsp           2/3 tsp salt 1 tsp 2/3 tsp bread flour 3 cup 2 cup yeast 2
  20525.   1/2 tsp       1 1/2 tsp
  20526.   
  20527.   Source: The Bread Machine Cookbook by Donna Rathmell German ISBN#
  20528.   1-55867-025-4
  20529.  
  20530. MMMMM
  20531.  
  20532. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20533.  
  20534.       Title: French Market Beignets
  20535.  Categories: Breads
  20536.    Servings: 36
  20537.  
  20538.       1 pk Dry yeast
  20539.     1/4 c  Very warm water
  20540.     1/4 c  Sugar
  20541.     1/2 ts Each salt and nutmeg
  20542.       1    Egg, beaten
  20543.     3/4 c  Canned evaporated milk
  20544.       2 tb Vegetable oil or shortening
  20545.   3 1/2 c  All-purpose flour
  20546.  
  20547.   Makes about 36
  20548.   
  20549.   Oil for frying Powdered sugar
  20550.   
  20551.   Dissolve yeast in the water, add sugar, seasonings, egg, evaporated milk,
  20552.   oil, and flour.  Beat well until smooth.  Cover with plastic wrap and let
  20553.   rise in a warm place until doubled.
  20554.   
  20555.   Punch down, knead 4 or 5 times, and roll into a long, 18 by-12-inch
  20556.   rectangle 1/8-inch thick.  Cut into rectangles 3 by 2 inches, cover lightly
  20557.   with plastic, and let rise again about 20 minutes.
  20558.   
  20559.   Heat oil in a wok or heavy skillet to 365 F and fry 2 or 3 at a time until
  20560.   the beignets puff and turn golden brown on both sides. Drain on paper
  20561.   towels.  Drop them in a paper bag filled with powdered sugar and shake
  20562.   until coated.  Serve hot.
  20563.   
  20564.   I Hear America Cooking From the collection of Jim Vorheis
  20565.  
  20566. MMMMM
  20567.  
  20568. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20569.  
  20570.       Title: French Toast Cheddar Sandwiches
  20571.  Categories: Breads, Cheese, Eggs, Sandwiches
  20572.    Servings:  4
  20573.  
  20574.       2 lg Eggs
  20575.     1/3 c  Milk Or Light Cream
  20576.     1/2 ts Salt
  20577.       8    White Bread Slices
  20578.            Mustard, Prepared
  20579.       4    Cheddar Cheese, Slices
  20580.       3 tb Butter
  20581.  
  20582.   Set out a heavy skillet or cast iron griddle.  Beat the eggs slightly in a
  20583.   pie tin or shallow bowl and add the milk or cream and salt, set aside.
  20584.   Spread the bread slices out on a flat working surface.  Spread one side of
  20585.   four slices of bread lightly with the prepared mustard.  Top each with a
  20586.   slice of cheddar cheese.  Butter the remaining four slices of bread and top
  20587.   each cheese slice with bread, butter side down.  Heat the butter in the
  20588.   skillet or on the griddle.  Carefully dip each sandwich into the egg
  20589.   mixture, coating both sides.  Allow the excess egg mixture to drain back
  20590.   into the bowl.  Dip only as many sandwiches as will lie flat in the skillet
  20591.   or griddle.  Cook over low heat until browned.  Turn and brown the other
  20592.   sides.  Repeat for the remaining sandwiches and if necessary, add more
  20593.   butter to the skillet or griddle to prevent sticking.  Or you can place the
  20594.   sandwiches, after dipping, on a well greased baking sheet and brown in the
  20595.   oven at 450°F for 8 to 10 minutes.  Serve hot.
  20596.  
  20597. MMMMM
  20598.  
  20599. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20600.  
  20601.       Title: French Toast
  20602.  Categories: Breads
  20603.    Servings:  2
  20604.  
  20605.       4    Slices White Bread
  20606.            Butter
  20607.            Jam
  20608.  
  20609.   Prepare a medium grill.
  20610.   
  20611.   Butter all slices of bread on one side. Spread jam (as thickly as you like)
  20612.   on OTHER side of two slices of bread, and sandwich together with other two
  20613.   slices - butter side out!
  20614.   
  20615.   Grill until golden brown on top, turn and repeat on other side.
  20616.  
  20617. MMMMM
  20618.  
  20619. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20620.  
  20621.       Title: Fresh Ginger Muffins
  20622.  Categories: Muffins, Breads
  20623.    Servings: 16
  20624.  
  20625.       2 oz Unpeeled ginger root
  20626.     3/4 c  Sugar
  20627.       2 tb Lemon zest
  20628.            - with some white pith
  20629.       3 tb Sugar
  20630.       8 tb Butter; room temperature
  20631.       2    Eggs
  20632.       1 c  Buttermilk
  20633.       2 c  All-purpose flour
  20634.     1/2 ts Salt
  20635.     3/4 ts Baking soda
  20636.  
  20637.   PREHEAT THE OVEN TO 375F. Grease the muffin tins. Cut the unpeeled ginger
  20638.   until it is in tiny pieces; or hand chop into fine pieces. (You should have
  20639.   1/4 cup; it is better to have too much ginger than too little.) Put the
  20640.   ginger and 1/4 cup sugar in a small skillet or pan and cook over medium
  20641.   heat until the sugar has melted and the mixture is hot. Don't walk away
  20642.   from the pan--this cooking takes only a couple of minutes. Remove from the
  20643.   stove and let the ginger mixture cool. Put the lemon zest and 3 tablespoons
  20644.   sugar in the food processor and process until the lemon peel is in small
  20645.   bits; or chop the lemon zest and pith by hand and then add the sugar. Add
  20646.   the lemon mixture to the ginger mixture. Stir and set aside. Put the butter
  20647.   in a mixing bowl and beat a second or two, add the remaining 1/2 cup sugar,
  20648.   and beat until smooth. Add the eggs and beat well. Add the buttermilk and
  20649.   mix until blended. Add the flour, salt and baking soda. Beat until smooth.
  20650.   Add the ginger-lemon mixture and mix well. Spoon the batter into the muffin
  20651.   tins so that each cup is 3/4 full. Bake 15 to 20 minutes. Serve warm.
  20652.   
  20653.   MARION CUNNINGHAM
  20654.   
  20655.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  20656.  
  20657. MMMMM
  20658.  
  20659. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20660.  
  20661.       Title: Fresh Lemon and Ginger Muffins
  20662.  Categories: Muffins, Breads
  20663.    Servings:  6
  20664.  
  20665.      12    Regular or 48 miniature
  20666.            -muffins
  20667.       2 tb Coarsely chopped,
  20668.            Peeled fresh ginger root
  20669.       1    Or 2 lemons, well scrubbed
  20670.            -and
  20671.            Patted dry
  20672.     1/2 c  (1 stick) butter, at room
  20673.            Temperature
  20674.       1 c  Granulated sugar
  20675.       2 lg Eggs
  20676.       1 ts Baking soda
  20677.       1 c  Plain yogurt or buttermilk
  20678.       2 c  All-purpose flour
  20679.     1/4 c  Freshly squeezed lemon juice
  20680.       2 tb Granulated sugar
  20681.  
  20682.   Heat oven to 375 F. Grease muffin cups or use foil or paper baking cups.
  20683.   Finely chop the ginger. Finely grate the lemon peel so you have 2
  20684.   tablespoons.
  20685.   
  20686.   In a large bowl, beat butter and the 1 cup sugar with a wooden spoon or
  20687.   electric mixer until pale and fluffy. Beat in eggs, one at a time. Add
  20688.   ginger and lemon peel.
  20689.   
  20690.   Stir baking soda into yogurt or buttermilk; it will start to bubble and
  20691.   rise up.
  20692.   
  20693.   Fold flour into ginger mixture one third at a time, alternating with the
  20694.   yogurt. When well blended, scoop into muffin cups. Bake 18 to 20 minutes,
  20695.   or until lightly browned and springy to the touch.
  20696.   
  20697.   While muffins bake, mix lemon juice and the 2 tablespoons sugar in a small
  20698.   dish. Stir until sugar dissolves.
  20699.   
  20700.   When muffins are baked, remove from oven and let cool 3 to 5 minutes in
  20701.   pan. Remove from pan and dip top and bottom into lemon juice and sugar
  20702.   mixture.
  20703.   
  20704.   Note: If you have a food processor use this method: Peel one lemon with a
  20705.   vegetable peeler. Put ginger, lemon peel, and the 1 cup sugar into the food
  20706.   processor, fitted with a steel blade. Process 1 to 2 minutes, scraping
  20707.   sides once, until lemon peel and giner are very finely chopped. Add butter;
  20708.   process about 30 seconds until creamy. Add eggs, one at a time, processing
  20709.   briefly after each addition. Scrape mixture into a large bowl; if it looks
  20710.   curdled, don't worry. Add baking soda, yogurt, and flour and continue as
  20711.   above.
  20712.   
  20713.   Source: Muffins By Elizabeth Alston
  20714.  
  20715. MMMMM
  20716.  
  20717. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20718.  
  20719.       Title: Fresh Okra Muffins
  20720.  Categories: Muffins, Breads
  20721.    Servings:  6
  20722.  
  20723.       2 c  Self-rising cornmeal
  20724.       1 tb Sugar
  20725.     1/2 ts Salt
  20726.   1 1/4 c  Milk
  20727.       2 lg Eggs, lightly beaten
  20728.     1/4 c  Vegetable oil
  20729.       1 ts Worchstershire sauce
  20730.     1/4 ts Hot sauce
  20731.       2 c  Thinly sliced fresh okra
  20732.            -(about 1/2 pound)
  20733.     1/4 c  Chopped onion
  20734.  
  20735.   Combine first 3 ingredients in a medium bowl; make a well in center of
  20736.   mixture. Combine milk and next 4 ingredients; add to dry ingredients,
  20737.   stirring just until moistened. Fold in okra and onion.
  20738.   
  20739.   Grease muffin pans, and place in a 400' oven for 5 minutes.  Quickly spoon
  20740.   batter into prepared pans, filling two-thirds full; bake at 400' for 20
  20741.   minutes or until lightly browned. Remove from pans immediately. Yield:
  20742.   1-1/2 dozen
  20743.  
  20744. MMMMM
  20745.  
  20746. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20747.  
  20748.       Title: Fresh, Hot Bagels
  20749.  Categories: Breads
  20750.    Servings: 18
  20751.  
  20752.            *INGREDIENTS*
  20753.       1 pk Active dry yeast
  20754.   1 1/2 c  Warm water (105 degrees to
  20755.            -115 degrees F.)
  20756.       3 tb Sugar
  20757.       1 tb Salt
  20758.       4 c  All-purpose flour (4 to
  20759.            -4-1/2 cups)
  20760.       1    Gal water
  20761.  
  20762.   Makes 18
  20763.   
  20764.   *DIRECTIONS*
  20765.   
  20766.   Stir yeast into 1-1/2 cups warm water in large bowl; let stand until
  20767.   bubbly, about 5 minutes. Stir in sugar, salt and enough flour to make soft
  20768.   dough. Knead dough on lightly floured board until smooth and elastic,
  20769.   adding remaining flour as necessary.
  20770.   
  20771.   Let dough stand covered in warm place 15 minutes. Punch down dough; roll on
  20772.   lightly floured board to rectangle 13x4 inches (about 1-inch thick). Cut
  20773.   dough into 18 strips with floured knife. Roll each strip gently to form
  20774.   rope 1/2-inch thick; moisten ends and press together to form bagels. Place
  20775.   bagels on floured cookie sheets. Let stand covered 20 minutes.
  20776.   
  20777.   Heat 1 gallon water to boiling in large saucepan; reduce heat to medium.
  20778.   Place 3 or 4 bagels in saucepan; simmer uncovered 7 minutes (no longer).
  20779.   Drain on towel. Repeat with remaining bagels.
  20780.   
  20781.   Heat oven to 375 degrees F. Bake bagels on ungreased cookie sheets until
  20782.   golden, 30 to 35 minutes. Cool on wire rack.
  20783.   
  20784.   Makes 18 bagels.
  20785.   
  20786.   Note: To top the bagels with poppy or sesame seeds, remove them from the
  20787.   oven after 10 minutes of baking. Brush them with 1 egg white beaten with 1
  20788.   tablespoon water, sprinkle with seeds. Continue baking until golden.
  20789.   
  20790.   From: "Bagels! Bagels! and more Bagels!" by Nao Hauser and Sue Spitler, c.
  20791.   Lender's Bagel Bakery, Inc., Bantam Books, 1982.
  20792.   
  20793.   Shared by June Hoffman, 6/93
  20794.  
  20795. MMMMM
  20796.  
  20797. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20798.  
  20799.       Title: Fried Cornmeal Mush with Tomato Gravy
  20800.  Categories: Breads
  20801.    Servings:  6
  20802.  
  20803.   1 1/4 c  Stone ground yellow cornmeal
  20804.       1 c  Cold water
  20805.       3 c  Hot water
  20806.       1 ts Salt
  20807.            Vegetable oil for frying
  20808.     1/4 c  All-purpose flour
  20809.  
  20810.   Flour for dredging
  20811.   
  20812.   In a small bowl, combine the cornmeal, salt, and flour. Gradually whisk the
  20813.   cold water into the mixture.  Bring the hot water to a boil in a large
  20814.   saucepan over high heat and gradually whisk in the cornmeal  mixture.  Stir
  20815.   and whisk until it boils.  Cover, lower heat, and simmer for 5 minutes. The
  20816.   mixture will be very thick.  Pour into an oiled 9 x 5 x 3 inch loaf pan and
  20817.   refrigerate overnight.
  20818.   
  20819.   The next day, cut the loaf into 1/2 inch slices.  In a skillet, heat 2
  20820.   teaspoons of oil or bacon fat.  Dredge 3 or 4 slices in the flour and fry
  20821.   them over low heat until golden brown on both sides.  Continue to cook
  20822.   remaining mush, adding oil to the skillet as needed.  Serve with either
  20823.   maple syrup or Tomato Gravy and plan on 3 to 4 slices per person.
  20824.   
  20825.   From: Cooking from Quilt Country (Amish and Mennonite, Indiana) Shared By:
  20826.   Pat Stockett
  20827.  
  20828. MMMMM
  20829.  
  20830. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20831.  
  20832.       Title: Fried Mush
  20833.  Categories: Penn-dutch, Breads
  20834.    Servings:  1
  20835.  
  20836.            Cornmeal Mush
  20837.            Oil
  20838.            Flour
  20839.  
  20840.   Pour hot cornmeal mush into a well-oiled narrow baking pan and let stand
  20841.   until cold and solid. Cut in thick slices, dip in flour, and fry on both
  20842.   sides on a well-buttered hot griddle until nicely browned. Source:
  20843.   Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  20844.  
  20845. MMMMM
  20846.  
  20847. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20848.  
  20849.       Title: Frosted Buns
  20850.  Categories: Breads, Osg
  20851.    Servings:  1
  20852.  
  20853.       1 pt Milk; warm - or water
  20854.       2 tb Lard or butter
  20855.     1/2 c  Sugar; granulated
  20856.       1 ts Salt
  20857.     1/2 pk Yeast cake
  20858.            Flour
  20859.            Frosting:
  20860.       1 ea Egg white
  20861.       3 tb Water; cold
  20862.       1 c  Sugar; granulated
  20863.  
  20864.   Frosting: Cook 7 minutes, beat all the time. When done, put in 12
  20865.   marshmallows. Have water boiling. Put in double boiler.
  20866.   
  20867.   Note: Would assume you combine ingredients for buns, bake in moderate
  20868.      350 - 400 oven. Frost with frosting.
  20869.   
  20870.   Source: Orphes Helser, Alexandria Grange, Licking County, OH
  20871.  
  20872. MMMMM
  20873.  
  20874. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20875.  
  20876.       Title: Frosted Gingerbread
  20877.  Categories: Desserts, Breads
  20878.    Servings: 12
  20879.  
  20880.       2 c  All-purpose flour
  20881.     1/4 ts Salt
  20882.     1/2 ts Mixed Spice
  20883.   1 1/2 ts Ground ginger
  20884.       1 ts Baking soda
  20885.     1/4 c  Light corn syrup
  20886.     1/4 c  Molasses
  20887.     1/3 c  Hard margarine
  20888.     1/2 c  Dark-brown sugar
  20889.       2    Eggs, beaten
  20890.       1 c  Milk
  20891.       1 pk Cream cheese, softened (3 oz
  20892.       1 c  Powdered sugar
  20893.            Crystallized ginger slices
  20894.  
  20895.   Preheat oven to 325'F. (165'C.). Grease an 11x7" baking pan. Line bottom
  20896.   and sides with greased waxed paper, allowing paper to stand 1" above sides
  20897.   of pan. Sift flour, salt, Mixed Spice, ginger and baking soda into a bowl.
  20898.   In a saucepan, combine corn syrup, molasses, margarine and brown sugar and
  20899.   heat gently until melted. Stir into flour mixture and add eggs and milk.
  20900.   Stir until evenly mixed.
  20901.   
  20902.   Pour into prepared pan and bake in preheated oven 45-50 minutes or until
  20903.   well risen and baked through. Cool in pan, turn out and remove waxed paper.
  20904.   To make icing, put cream cheese into a bowl and soften well. Gradually sift
  20905.   powdered sugar into cream cheese and mix well, using a fork, to make a soft
  20906.   creamy mixture. Spread icing over cold cake. Using blade of a knife, form a
  20907.   rippled effect on icing. Decorate with crystallized ginger. Cut into 12
  20908.   pieces.
  20909.  
  20910. MMMMM
  20911.  
  20912. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20913.  
  20914.       Title: Fruit Biscuits
  20915.  Categories: Breads, 1941
  20916.    Servings:  6
  20917.  
  20918.       1 c  Flour
  20919.       2 ts Baking powder
  20920.     1/4 ts Salt
  20921.   1 1/2 tb Shortening
  20922.       1 tb Sugar
  20923.     3/8 c  Milk
  20924.     1/4 c  Chopped raisins
  20925.     1/4 ts Cinnamon
  20926.       1 tb Melted butter or butter
  20927.            -substitute
  20928.  
  20929.   Sift flour, measure, and sift with salt and baking powder.  Cut in
  20930.   shortening.  Add milk to form soft dough.  Turn onto lightly floured board.
  20931.   Pat into sheet 1/2 inch thick.  Knead lightly. Spread 1/2 of dough with
  20932.   melted butter, sugar, cinnamon, and raisins. Fold dough 1/2 over. Cut with
  20933.   floured cutter.  Place on un-oiled baking sheet. Bake in hot oven (450 F)
  20934.   about 10 minutes. 6 servings. Mrs. Maude Roberson, Richmond, VA.
  20935.  
  20936. MMMMM
  20937.  
  20938. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20939.  
  20940.       Title: Fruit Loaf
  20941.  Categories: Breads
  20942.    Servings:  1
  20943.  
  20944.     1/4 c  Red & green candied
  20945.            - cherries
  20946.     1/4 c  Nuts
  20947.     1/4 c  Mixed peel
  20948.   1 3/4 c  Flour, sifted
  20949.       2 ts Baking powder
  20950.     1/2 c  Sugar, white
  20951.       2    Eggs
  20952.     1/3 c  Milk
  20953.     1/2 ts Vanilla
  20954.     1/2 ts Almond extract
  20955.       6 tb Shortening, melted
  20956.  
  20957.   Preheat oven to 450F. Cut cherries into quarters, add to nuts and mixed
  20958.   peel. Measure flour, baking powder, sugar and salt into sifter. Sift. Beat
  20959.   eggs till light and fluffy. Add in milk, vanilla, almond extract and
  20960.   shortening. Add fruit to flour and mix well. Make hole in dry ingredients
  20961.   and egg mixture.   Bake in greased loaf pan, lined with wax paper 35
  20962.   minutes at 350F.
  20963.   
  20964.   One of mom's recipes, originally came from a neighbour from Newfoundland.
  20965.   
  20966.   packs well for lunches and is not too sweet. posted by Anne MacLellan
  20967.  
  20968. MMMMM
  20969.  
  20970. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20971.  
  20972.       Title: Fruit Tea Loaf
  20973.  Categories: Breads
  20974.    Servings:  6
  20975.  
  20976.       1 c  Oatmeal
  20977.       1 c  Flour
  20978.       1 c  Sugar
  20979.       1 c  Boiling water
  20980.       1 c  Raisins
  20981.       1 ts Baking soda
  20982.       1 oz Butter or margarine
  20983.       1    Egg
  20984.  
  20985.   Fruit Tea Loaf
  20986.   
  20987.   ################## # Fruit Tea Loaf # ##################
  20988.   
  20989.   Wash the raisins and place in a bowl with the boiling water and baking
  20990.   soda. Cream the butter into the flour and oatmeal, add the sugar and beaten
  20991.   egg, then the fruit and water. Mix thoroughly and pour into a greased loaf
  20992.   tin. Bake at 400 for 1 hour.
  20993.   
  20994.   GSD
  20995.  
  20996. MMMMM
  20997.  
  20998. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  20999.  
  21000.       Title: Fruited Buttermilk Scones
  21001.  Categories: Breads
  21002.    Servings:  4
  21003.  
  21004.       2 c  Whole wheat pastry flour
  21005.       2 ts Baking powder
  21006.     1/4 ts Baking soda
  21007.     1/2 c  Butter, small pieces
  21008.       4 tb Maple syrup
  21009.       1    Peach or nectarine, diced
  21010.     1/2 ts Orange peel, grated
  21011.     1/2 c  Buttermilk
  21012.     1/4 ts Nutmeg
  21013.  
  21014.   In a bowl, combine flour, baking powder, and baking soda.  Cut in butter
  21015.   and maple syrup. Stir in fruit and orange peel. Make a well in center of
  21016.   this mixture; pour in buttermilk. Stir until moistened. Pat dough into a
  21017.   ball, and knead on floured surface for 3 minutes. Shape into a dome. Place
  21018.   on lightly oiled cookie sheet, and bake at 350 degrees for 15 minutes.
  21019.   Then, with sharp knife, score top into quarters, making cut 1/2" deep.
  21020.   Continue baking another 20 minutes; top will be golden brown when finished.
  21021.  
  21022. MMMMM
  21023.  
  21024. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21025.  
  21026.       Title: Fruity Buckwheat Muffins
  21027.  Categories: Breads
  21028.    Servings: 12
  21029.  
  21030.       1 c  Flour
  21031.       1 c  Peeled, cored, finely
  21032.            Choppped Granny Smith
  21033.            Apples
  21034.     3/4 c  Buckwheat flour
  21035.     1/3 c  Sugar
  21036.     1/4 c  Chopped, pitted dates
  21037.   1 1/2 ts Baking powder
  21038.     1/4 ts Baking soda
  21039.     1/8 ts Salt
  21040.     3/4 c  Non fat buttermilk
  21041.       2 tb Oil
  21042.       1    Egg, lightly beaten
  21043.  
  21044.   combine flour, apples, buckwheat flour, sugar, dates, baking powder,baking
  21045.   soda and salt in large bowl.  Make well in centre of mixture. combine
  21046.   buttermilk, oil and egg in another bowl and add to dry ingredients,
  21047.   stirring just until moistened. divide batter evenly among muffin cups
  21048.   coated with cooking spray. Bake at 375F for 20 minutes. Remove from pan
  21049.   immediately. Let cool on wire racks. Makes 12 muffins
  21050.   
  21051.   Origin: Journal American, January 13 1993 Shared by: Sharon Stevens
  21052.  
  21053. MMMMM
  21054.  
  21055. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21056.  
  21057.       Title: Frying Batter
  21058.  Categories: Breads
  21059.    Servings:  6
  21060.  
  21061.     1/4 ts Salt
  21062.   1 1/4 c  Flour
  21063.       1    Beaten egg
  21064.       1 c  Beer
  21065.       1 ts Baking powder
  21066.       1 tb Oil
  21067.  
  21068.   And just mixture all the ingredients together.
  21069.  
  21070. MMMMM
  21071.  
  21072. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21073.  
  21074.       Title: Funnel Cakes
  21075.  Categories: Breads
  21076.    Servings:  6
  21077.  
  21078.       1 c  Whole wheat flour
  21079.   1 1/4 ts Salt (optional)
  21080.     1/2 ts Baking soda
  21081.     3/4 ts Baking powder
  21082.       2 ts Honey
  21083.       1    Egg
  21084.     7/8 c  Warm milk
  21085.            Oil for deep frying
  21086.            Honey or maple syrup
  21087.  
  21088.   Sift together all the dry ingredients and then add the honey, egg, and the
  21089.   milk.  Beat until smooth.  Heat about 2 inches of the oil in a large
  21090.   cast-iron skillet.  To test the correct temperature, drop a small piece of
  21091.   dough into the oil.  If it floats to the top and bubbles appear around the
  21092.   edges, you are ready to make the funnel cakes.
  21093.   
  21094.   Hold your finger at the bottom of the funnel and pour in some batter. Then,
  21095.   using a spiral motion, let the batter pour into the oil.  The cakes should
  21096.   look like free-form spiral sculpture. Fry until golden brown, turning once.
  21097.   Drain on paper towels. Drizzle with honey oar maple syrup and serve hot.
  21098.   
  21099.   The amount you can make will depend upon the amount of batter your use for
  21100.   each cake.
  21101.   
  21102.   Bread Winners
  21103.  
  21104. MMMMM
  21105.  
  21106. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21107.  
  21108.       Title: Funnel Cake
  21109.  Categories: Desserts, Breads, Penn-dutch
  21110.    Servings:  1
  21111.  
  21112.       1 c  Whole wheat flour
  21113.   1 1/4 ts Salt (optional)
  21114.     1/2 ts Baking soda
  21115.     3/4 ts Baking powder
  21116.       2 ts Honey
  21117.       1    Egg
  21118.     7/8 c  Milk; warm
  21119.            Oil for deep frying
  21120.            Honey or maple syrup
  21121.  
  21122.   Servings:  1
  21123.   
  21124.   Sift together all the dry ingredients and then add the honey, egg, and the
  21125.   milk.  Beat until smooth.  Heat about 2 inches of the oil in a large
  21126.   cast-iron skillet.  To test the correct temperature, drop a small piece of
  21127.   dough into the oil.  If it floats to the top and bubbles appear around the
  21128.   edges, you are ready to make the funnel cakes.
  21129.   
  21130.   Hold your finger at the bottom of the funnel and pour in some batter. Then,
  21131.   using a spiral motion, let the batter pour into the oil.  The cakes should
  21132.   look like free-form spiral sculpture. Fry until golden brown, turning once.
  21133.   Drain on paper towels. Drizzle with honey oar maple syrup and serve hot.
  21134.   
  21135.   The amount you can make will depend upon the amount of batter your use for
  21136.   each cake.
  21137.   
  21138.   Bread Winners
  21139.  
  21140. MMMMM
  21141.  
  21142. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21143.  
  21144.       Title: Funnel Cake or Plowlines
  21145.  Categories: Desserts, Breads, Penn-dutch
  21146.    Servings: 30
  21147.  
  21148.       3    Beaten eggs
  21149.       2 c  Milk
  21150.       4 c  Sifted all purpose flour
  21151.     1/3 c  Sugar
  21152.     1/2 ts Salt
  21153.       1 tb Baking powder
  21154.            Fat or oil for deep frying
  21155.            Confectioners sugar
  21156.  
  21157.   Servings: 30
  21158.   
  21159.   Beat eggs with milk and gradually beat in flour, sugar , salt, and baking
  21160.   powder. Beat until very smooth. Holding the opening of a funnel closed,
  21161.   fill the funnel with the batter. Open the end of the funnel and allow dough
  21162.   to run out in a stream into deep hot fat(375). Move the funnel to make a
  21163.   pattern, starting at the center of the pan and swirling batter outward in a
  21164.   circle. Fry for 2 or 3 minutes, or until brown. Drain on absorbent paper
  21165.   and sprinkle with confectioners sugar. Makes about 30 cakes, depending on
  21166.   size.
  21167.  
  21168. MMMMM
  21169.  
  21170. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21171.  
  21172.       Title: Funnel Cake
  21173.  Categories: Desserts, Breads, Penn-dutch
  21174.    Servings:  6
  21175.  
  21176.   1 1/3 c  Flour,
  21177.     1/4 ts Salt,
  21178.     1/2 ts Soda,
  21179.       2 tb Sugar,
  21180.     3/4 ts Baking powder,
  21181.       1    Egg, beaten,
  21182.     2/3 c  Milk, or more as needed,
  21183.            Oil for frying, and
  21184.            Powdered sugar.
  21185.            INSTRUCTIONS
  21186.            Into a large bowl, sift
  21187.            -together:
  21188.   1 1/3 c  Flour,
  21189.     1/4 ts Salt,
  21190.     1/2 ts Soda,
  21191.       2 tb Sugar, and
  21192.     3/4 ts Baking powder.
  21193.            Next, in another bowl, blend
  21194.            -together:
  21195.       1    Egg, beaten, and
  21196.     2/3 c  Milk, or more as needed.
  21197.  
  21198.   Keywords: Jeanene Demel
  21199.   
  21200.   It is hard to know if this should really be called a cake, but it has
  21201.   historically been called a cake, so it is a cake, even if it is fried. This
  21202.   desert appeals to children of all ages, it is a homey, and homely, classic
  21203.   ~ attractive in its own strange way, and very tasty.  I have seen it served
  21204.   with whipped cream and fruit toppings, so let your imagination run wild
  21205.   with the toppings.  This is a Pennsylvania-Dutch recipe, and was printed in
  21206.   the food section of the September 25, 1986 Austin American-Statesman. This
  21207.   recipe was credited to Laura Worm, Louise Lightsey, and Jeanene Demel.
  21208.   
  21209.   INGREDIENT LIST
  21210.   
  21211.   Add the liquid ingredients to the dry ones.  Beat until smooth.
  21212.   
  21213.   Fill a skillet or pan with 1 inch of cooking oil and heat to a temperature
  21214.   of 375 F.  Now cover the small hole of a clean funnel with a finger. Then
  21215.   fill the funnel with the batter.  Carefully move your finger away from the
  21216.   hole in the funnel, allowing the batter to flow into the skillet. Move the
  21217.   funnel to form patterns with the batter.  Fry until golden brown, about 1
  21218.   or 2 minutes, turning once with two spatulas. Remove to paper toweling to
  21219.   drain.  Place on a plate and sprinkle with powdered sugar. Serve hot.
  21220.   Repeat the process until all of the batter is used up.
  21221.  
  21222. MMMMM
  21223.  
  21224. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21225.  
  21226.       Title: Funnel Cake
  21227.  Categories: Desserts, Breads, Penn-dutch
  21228.    Servings:  6
  21229.  
  21230.   1 1/3 c  Flour,
  21231.     1/4 ts Salt,
  21232.     1/2 ts Soda,
  21233.       2 tb Sugar,
  21234.     3/4 ts Baking powder,
  21235.       1    Egg, beaten,
  21236.     2/3 c  Milk, or more as needed,
  21237.            Oil for frying, and
  21238.            Powdered sugar.
  21239.            INSTRUCTIONS
  21240.            Into a large bowl, sift
  21241.            -together:
  21242.   1 1/3 c  Flour,
  21243.     1/4 ts Salt,
  21244.     1/2 ts Soda,
  21245.       2 tb Sugar, and
  21246.     3/4 ts Baking powder.
  21247.            Next, in another bowl, blend
  21248.            -together:
  21249.       1    Egg, beaten, and
  21250.     2/3 c  Milk, or more as needed.
  21251.  
  21252.   Keywords: Jeanene Demel
  21253.   
  21254.   It is hard to know if this should really be called a cake, but it has
  21255.   historically been called a cake, so it is a cake, even if it is fried. This
  21256.   desert appeals to children of all ages, it is a homey, and homely, classic
  21257.   ~ attractive in its own strange way, and very tasty.  I have seen it served
  21258.   with whipped cream and fruit toppings, so let your imagination run wild
  21259.   with the toppings.  This is a Pennsylvania-Dutch recipe, and was printed in
  21260.   the food section of the September 25, 1986 Austin American-Statesman. This
  21261.   recipe was credited to Laura Worm, Louise Lightsey, and Jeanene Demel.
  21262.   
  21263.   INGREDIENT LIST
  21264.   
  21265.   Add the liquid ingredients to the dry ones.  Beat until smooth.
  21266.   
  21267.   Fill a skillet or pan with 1 inch of cooking oil and heat to a temperature
  21268.   of 375 F.  Now cover the small hole of a clean funnel with a finger. Then
  21269.   fill the funnel with the batter.  Carefully move your finger away from the
  21270.   hole in the funnel, allowing the batter to flow into the skillet. Move the
  21271.   funnel to form patterns with the batter.  Fry until golden brown, about 1
  21272.   or 2 minutes, turning once with two spatulas. Remove to paper toweling to
  21273.   drain.  Place on a plate and sprinkle with powdered sugar. Serve hot.
  21274.   Repeat the process until all of the batter is used up.
  21275.  
  21276. MMMMM
  21277.  
  21278. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21279.  
  21280.       Title: Garlic Cheese Bread
  21281.  Categories: Breads
  21282.    Servings:  6
  21283.  
  21284.       1    Long loaf of Italian bread
  21285.            - or French bread,
  21286.            - (about 10 oz)
  21287.     1/2 c  Unsalted butter
  21288.            - slightly softened
  21289.       2 md Garlic cloves
  21290.            - peeled and crushed
  21291.       2 tb Freshly grated Parmesan
  21292.     1/2 ts Crumbled marjoram
  21293.     1/2 ts Crumbled basil
  21294.     1/4 ts Freshly ground black pepper
  21295.  
  21296.   PREHEAT THE OVEN TO 350F. Using a sharp, serrated knife, cut the bread down
  21297.   to--but not through--the bottom crust, making slices about 1-inch thick.
  21298.   Cream the butter with the garlic, cheese, marjoram, basil and pepper.
  21299.   Spread both sides of each slice of bread with the mixture. Wrap the bread
  21300.   in a large square of heavy-duty aluminum foil and bake it for 45 minutes.
  21301.   Unwrap the bread and serve while very hot.
  21302.   
  21303.   JEAN ANDERSON
  21304.   
  21305.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  21306.  
  21307. MMMMM
  21308.  
  21309. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21310.  
  21311.       Title: Garlic Cheese Biscuits
  21312.  Categories: Breads
  21313.    Servings: 12
  21314.  
  21315.            -From the Kitchen of
  21316.            -Lawrence & Cindy Kellie
  21317.       2 c  Bisquick
  21318.     2/3 c  Milk
  21319.     1/2 c  Cheddar cheese
  21320.            -shredded (2oz)
  21321.       1 tb Chives
  21322.     1/4 c  Butter
  21323.            -melted
  21324.       1    Garlic clove -=OR=-
  21325.            -minced fine
  21326.     1/2 ts -garlic powder
  21327.  
  21328. MMMMM-------------------THE "LARK" (COOKING, WP51, C------------------------
  21329.  
  21330.    Pre-heat oven to 450 degrees
  21331.   
  21332.    Melt butter with garlic. Set aside and keep warm.
  21333.   
  21334.    Mix baking mix, milk, chives and cheese until a soft dough forms- beat
  21335.   vigorously 30 seconds.
  21336.   
  21337.    Drop dough by spoonfuls onto ungreased cookie sheet. Bake 8 to 10 minutes
  21338.   or until golden brown.
  21339.   
  21340.    Brush garlic/butter mix over warm biscuits before removing from cookie
  21341.   sheet.
  21342.   
  21343.    Makes 10 to 12 biscuits. (Unless ya like 'em real big) ~-- EZPoint V2.2 *
  21344.   Origin: "LaRK's" Place (1:343/26.3)
  21345.   ===========================================================================
  21346.   BBS: High Country East Date: 03-22-93 (05:49) Number: 3518 From: LAWRENCE
  21347.   KELLIE              Refer#: NONE To: CINDY VINCENT Recvd: NO Subj: Re: I
  21348.   need recipes!!           Conf: (52) CookingEch
  21349.  
  21350. MMMMM
  21351.  
  21352. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21353.  
  21354.       Title: Garlic Cheese Bread
  21355.  Categories: Breads
  21356.    Servings:  6
  21357.  
  21358.       1    Loaf french bread about 8 oz
  21359.     1/4 c  Butter/margarine softened
  21360.     1/2 c  Shredded gruyere cheese
  21361.       2 tb Chopped parsley
  21362.       1    To 2 garlic cloves minced
  21363.       1 ts Hot pepper sauce
  21364.  
  21365.   Cut bread lengthwise in half. In small bowl, combine remaining ingredients.
  21366.   Spread butter mixture evenly over cut sides of the bread. Broil 4 inches
  21367.   from heat source 1 1/2 minutes or until bubbly and lightly browned. Cut
  21368.   into 16 slices.
  21369.  
  21370. MMMMM
  21371.  
  21372. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21373.  
  21374.       Title: Garlic Croutons with Thyme
  21375.  Categories: Breads
  21376.    Servings:  1
  21377.  
  21378.       2 cl Garlic, halved
  21379.       2 tb Butter, unsalted
  21380.     1/2 ts Thyme, dried, crumbled
  21381.       2 c  Bread, white, 1/2-inch
  21382.            Cubes
  21383.  
  21384.   Contributed to the echo by: Sallie Austin Originally from: Gourmet magazine
  21385.   Garlic Croutons with Thyme
  21386.   
  21387.   Rub a small heavy skillet with the cut side of the garlic and in it cook
  21388.   the garlic in the butter over moderately low heat, stirring, for 5 minutes,
  21389.   or until it is golden. Discard the garlic, add the bread cubes and the
  21390.   thyme, and cook the croutons, tossing them, until they are toasted lightly.
  21391.   Sprinkle the croutons with salt to taste and transfer them to paper towels
  21392.   to drain.
  21393.   
  21394.   Makes about a cup.
  21395.  
  21396. MMMMM
  21397.  
  21398. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21399.  
  21400.       Title: Garlic Muffins
  21401.  Categories: Muffins, Breads
  21402.    Servings: 12
  21403.  
  21404.       1 c  Milk, 1 egg, 3 Tbsp melted
  21405.            -margarine, 2-3 cloves
  21406.            -crushed garlic
  21407.       2 tb Chopped chives, 1 Tbsp
  21408.            -sugar, 4 tsp baking powder,
  21409.            -2 cups flour
  21410.  
  21411.   Reheat oven to 375oF, prepare pans. Put the first six ingredients into a
  21412.   bowl & mix well. Add the remaining ingredients & blend until just mixed.
  21413.   Spoon into pans and bake for 15-20 mins. Makes 12 muffins. Note: Use these
  21414.   muffins in place of garlic bread. Lovely with soups etc.
  21415.  
  21416. MMMMM
  21417.  
  21418. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21419.  
  21420.       Title: Garth's Good Breads
  21421.  Categories: Breads
  21422.    Servings:  1
  21423.  
  21424.       1 c  -Lukewarm water
  21425.       1 ts Sugar, granulated
  21426.       2 tb Dry yeast
  21427.     1/2 c  Sugar, granulated
  21428.       1 ts -Salt; heaping
  21429.     1/2 c  Vegetable oil
  21430.       9 c  Flour, all purpose
  21431.  
  21432.   Garth Turner is a 'dark horse' candidate for the leadership of Canada's
  21433.   Conservative party and it is unlikely he will be our next prime minister.
  21434.   
  21435.   In a large warm pottery bowl, place water and sugar; sprinkle in yeast.
  21436.   When yeast has risen to the surface blend and add water, sugar, salt and
  21437.   oil. Beat in 1 cup of flour at a time. mix till your biceps feel it and
  21438.   keep mixing til dough hangs together but is floppy and moist.
  21439.   
  21440.   Turn dough out onto a well-floured surface, sprinkle on a bit of flour and
  21441.   knead with the heels of your palms until dough is smooth and elastic.
  21442.   Return dough to bowl and cover with your best tea towel. Let dough rise
  21443.   away from drafts til double in size.
  21444.   
  21445.   Divide dough into 3 sections and fashion loaves into 3 well greased tins -
  21446.   black ones are best. Bake in preheated 400F 20 minutes til brown on top and
  21447.   bottom. remove from loaf pans and cool.
  21448.   
  21449.   MAKES: 3 LOAVES
  21450.   
  21451.   VARIATIONS: When mixing in flour, turner suggests adding 1/2 lb raisins, 1
  21452.   cup shredded cheese or 2 pks onion soup mix.
  21453.   
  21454.   SOURCE: The Toronto Sun posted by Anne MacLellan
  21455.  
  21456. MMMMM
  21457.  
  21458. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21459.  
  21460.       Title: Georgia Date-Pecan Bread
  21461.  Categories: Breads
  21462.    Servings:  1
  21463.  
  21464.     1/2 c  Dates,dried,finely chopped
  21465.       1    Egg
  21466.       1 c  Sugar
  21467.       2 tb Butter,melted
  21468.       2 c  Flour,all-purpose,sifted
  21469.       3 ts Baking powder
  21470.     1/4 ts Baking soda
  21471.     3/4 ts Salt
  21472.     1/2 c  Orange juice
  21473.     1/4 c  Water
  21474.       1 c  Pecans,chopped
  21475.  
  21476.   Soak dates for 2 hours in water, then drain and dry on paper toweling. In a
  21477.   bowl, mix egg, sugar, and butter. Sift flour with baking powder, baking
  21478.   soda, and salt. Add dry ingredients alternately with orange juice and
  21479.   water, beginning and ending with dry ingredients. Stir in dates and pecans
  21480.   and beat until well blended. Pour mixture into a greased 9x5x3" loaf pan.
  21481.   Bake in a preheated 350'F. oven for about 2 hours, or until bread tests
  21482.   done in the center. Unmold and cool on a rack. This keeps well and is
  21483.   excellent fora morning coffee party.
  21484.  
  21485. MMMMM
  21486.  
  21487. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21488.  
  21489.       Title: German Bread
  21490.  Categories: Penn-dutch, Breads
  21491.    Servings:  1
  21492.  
  21493.     1/2 c  Butter
  21494.     3/4 c  Sugar
  21495.       1 c  Yeast, Dissolved In:
  21496.     1/4 c  Lukewarm Water
  21497.       1 c  Milk, Scalded
  21498.       2    Eggs, Well Beaten
  21499.   2 1/2 c  To 3 Cups Bread Flour
  21500.   1 1/4 c  Bread Crumbs, Soft
  21501.       3 tb Brown Sugar, Light
  21502.       1 ts Cinnamon
  21503.     1/4 ts Salt
  21504.       2 tb Butter, Melted
  21505.  
  21506.   Cream together the butter and sugar, add the scalded milk and mix
  21507.   thoroughly. When lukewarm, stir in the dissolved yeast, eggs and flour
  21508.   (using more flour if necessary to make a stiff batter). Beat mixture
  21509.   thoroughly, cover and let rise in a warm place about 1-1/2 hours or until
  21510.   double in bulk. When light, beat again thoroughly. Grease deep pie pan and
  21511.   sprinkle lightly with flour. With a spoon, fill the pie pans with the
  21512.   dough. Sprinkle top of cakes with the following mixture: combine the soft
  21513.   bread crumbs with the melted butter, sugar, salt and cinnamon and mix well.
  21514.   Let cakes rise about 20 minutes and bake at 400°F about 20 minutes. Source:
  21515.   Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  21516.  
  21517. MMMMM
  21518.  
  21519. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21520.  
  21521.       Title: German Brown Bread
  21522.  Categories: Breads, Osg
  21523.    Servings:  1
  21524.  
  21525.   2 1/2 c  Milk; sour
  21526.       1 c  Maple syrup; or sugar
  21527.       2 ts Baking soda
  21528.     1/2 ts Salt
  21529.            Graham flour; to make thick
  21530.            -batter
  21531.  
  21532.   Place in bread pan, let rise in warm place 1/2 hour. This makes 1 large
  21533.   loaf.
  21534.   
  21535.   Note: No time or temperature given. Assume a moderate 350 - 400 F oven for
  21536.   45 - 60 minutes.
  21537.   
  21538.   Source: Mrs. Howard Ensign, Clairdon Grange, Geauga County, OH
  21539.  
  21540. MMMMM
  21541.  
  21542. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21543.  
  21544.       Title: German Cabbage Muffins
  21545.  Categories: Breads
  21546.    Servings: 12
  21547.  
  21548.   1 3/4 c  Flour
  21549.       2 ts Celery seed
  21550.       1 tb Baking powder
  21551.       2 c  Cabbage; grated
  21552.       1 ts Salt
  21553.       2    Eggs
  21554.       1 tb Sugar
  21555.     3/4 c  Low-fat milk
  21556.       2 ts Onion flakes
  21557.       6 tb Butter; melted
  21558.  
  21559.   Combine flour, baking powder, salt, sugar, onion flakes and celery seed
  21560.   thoroughly. Add the grated cabbage and stir into the dry ingredients. Whisk
  21561.   the eggs, milk and melted butter together well. Add to dry ingredients and
  21562.   stir quickly, making sure it isn't over 10 sec. Spoon into greased muffin
  21563.   pans and bake in preheated oven until done. bake at 400 for 20 min. makes
  21564.   12  Stan Forsman
  21565.  
  21566. MMMMM
  21567.  
  21568. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21569.  
  21570.       Title: German Soft Pretzels
  21571.  Categories: Breads
  21572.    Servings:  1
  21573.  
  21574.       1 pk Active dry yeast
  21575.       1 c  Warm water
  21576.   2 1/2    To 3 cups all purpose flour
  21577.       2 tb Salad oil
  21578.       1 tb Sugar
  21579.       6 tb Baking soda in 6 cups water
  21580.            Coarse salt
  21581.  
  21582.   In a bowl , dissolve yeast in water.  Add 1 1/2 cups of the flour,the
  21583.   oil,and sugar.  Beat for about 3 minutes to make a smooth batter. Gradually
  21584.   stir in enough of the remaining flour to form a soft dough. Turn out onto a
  21585.   floured board and knead until smooth and satiny(about 5 minutes) adding
  21586.   flour as needed to prevent sticking.  Place dough in a greased bowl; turn
  21587.   over to grease top. Cover and let rise in a warm place until double(about 1
  21588.   hour).
  21589.   
  21590.   Punch down dough, turn out onto a floured board,and divide into 12 pieces.
  21591.   Shape each into a smooth ball by gently kneading. Then roll each into a
  21592.   smooth rope about 18 inches long, and twist into a pretzel shape.  Place
  21593.   slightly apart on a greased baking sheet turning loose ends underneath. Let
  21594.   rise, uncovered,until puffy(about 25 minutes)
  21595.   
  21596.   Meanwhile, in a 3-quart stainless steel or enameled pan(not aluminum) bring
  21597.   soda water to a boil; adjust water to keep water boiling gently. With a
  21598.   slotted spatula, lower 1 pretzel at a time into pan. Let simmer for 10
  21599.   seconds on each side,then lift from water,drain briefly on spatula, and
  21600.   return to baking sheet.  Let dry briefly, then sprinkle with coarse salt
  21601.   and let stand,uncovered, until all have simmered.
  21602.   
  21603.   Bake in a preheated 425 degree oven for 12 to 15 minutes or until golden
  21604.   brown.  Transfer to racks; serve warm with butter, mustard or even cream
  21605.   cheese.  Or let cool completely,wrap airtight,and freeze.  To reheat, place
  21606.   frozen on ungreased baking sheets and bake in a preheated 400 degree oven
  21607.   for about 10 minutes or until hot. Makes 1 dozen pretzels.
  21608.  
  21609. MMMMM
  21610.  
  21611. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21612.  
  21613.       Title: German Strickle Sheets
  21614.  Categories: Penn-dutch, Breads
  21615.    Servings:  1
  21616.  
  21617.       2 c  Sugar
  21618.       4    Eggs, Well Beaten
  21619.       4 tb Butter
  21620.       1 c  Yeast, Dissolved In:
  21621.     1/2 c  Lukewarm Water
  21622.       4 c  Milk
  21623.       1 ts Salt
  21624.            Flour
  21625.  
  21626.   Scald milk and add the eggs and butter. When cool, add the dissolved yeast,
  21627.   salt, sugar and enough flour to form a thin batter. Beat all together about
  21628.   7 minutes, cover well and set bowl containing mixture in warm place for 7
  21629.   or 8 hours. After time has elapsed, add enough flour to make a soft dough,
  21630.   knead lightly and set to rise again. When well-raised, roll dough to one
  21631.   inch thickness and cut in biscuit shapes. Allow to rise a second time.
  21632.   Before placing in oven, spread with the following mixture: Mix 2 cups sugar
  21633.   with 4 Tbsp flour and add 1/2 cup butter and cream well; add 4 Tbsp boiling
  21634.   water and beat mixture into a sauce. Bake at 400°F about 20 minutes.
  21635.   Source:  Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts
  21636.   Press, 1936.
  21637.  
  21638. MMMMM
  21639.  
  21640. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21641.  
  21642.       Title: Gift Christmas Kuchen
  21643.  Categories: Breads
  21644.    Servings:  2
  21645.  
  21646.       1 pk Active dry yeast
  21647.     1/4 c  Sugar
  21648.     1/4 c  Warm water (105F-to-115F)
  21649.     3/4 c  Butter; at room temperature
  21650.       1    Lemon; Grated peel only
  21651.            -(no white attached)
  21652.       1    Orange; Grated peel only
  21653.            - (no white attached)
  21654.     1/2 ts Dried mace
  21655.   1 1/2 tb Ground coriander
  21656.            -or anise seed
  21657.       1 ts Salt
  21658.       2    Eggs; at room temperature
  21659.   2 1/2 c  Bread flour (or more)
  21660.     3/4 c  Warm milk (105F-to-115F)
  21661.  
  21662.   If you want to give a friend a special holiday gift, put a bright ribbon
  21663.   around this bread. When tightly wrapped, it freezes well for 1 to 2 months.
  21664.   
  21665.   PREHEAT OVEN TO 350F. Dissolve yeast and 1 teaspoon sugar in warm water.
  21666.   Beat 1/2 cup butter in food processor until light. Gradually add remainder
  21667.   of sugar as you beat butter. Add lemon and orange peels, mace, coriander
  21668.   and salt. Add yeast mixture. Add eggs, 1 at a time, beating well after each
  21669.   addition, and then milk. Add enough flour, 1/2 cup at a time, to make soft
  21670.   dough. Knead dough until elastic and smooth. Place dough in oiled plastic
  21671.   bag or oiled bowl and turn to coat. Seal or cover with plastic wrap and let
  21672.   rise at room temperature until doubled, about 1 hour. Turn out dough on
  21673.   floured surface, punch down and cut into 2 pieces. Shape each into
  21674.   rectangular loaf and place on greased baking sheet. Melt remaining 1/4 cup
  21675.   butter and use to lightly brush tops of loaves.
  21676.   
  21677.   TO PRESENT AS A GIFT: Make paper ribbon strips the width of your gift
  21678.   ribbons and tie the bread loosely with the paper strips; secure with paper
  21679.   clips, leaving enough room for the breads to rise. The paper will leave
  21680.   marks for the position of the gift ribbons. Cover the loaves with plastic
  21681.   wrap and let rise in a warm place until doubled, 30-to-40 minutes. Bake
  21682.   loaves about 30-to-45 minutes. Remove and place on a rack to cool. Remove
  21683.   the paper strips. Replace strips with bright ribbons.
  21684.   
  21685.   Makes 2 Loaves
  21686.   
  21687.   NATHALIE DUPREE
  21688.   
  21689.   PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  21690.  
  21691. MMMMM
  21692.  
  21693. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21694.  
  21695.       Title: Gilroy Garlic Rolls
  21696.  Categories: Breads
  21697.    Servings: 24
  21698.  
  21699.            ----------------------------
  21700.            -----------
  21701.            Rm water
  21702.         g  Tive dry yeast
  21703.            Gar
  21704.            Ive oil
  21705.            Lt
  21706.       1    G
  21707.            Bleached flour
  21708.            1 1/4 cup unbleached flour
  21709.            Ftened butter
  21710.            Rlic, put through a garlic p
  21711.            -ress
  21712.            Cotta filling
  21713.            Cotta cheese
  21714.            Ated parmesan cheese
  21715.       2    Rlic cloves, put through a g
  21716.            -arlic pres
  21717.            Nely chopped fresh italian p
  21718.            -arsley
  21719.            Nely chopped fresh oregano
  21720.       1    G yolk
  21721.            Nch of freshly grated pepper
  21722.            Nch of freshly grated nutmeg
  21723.       1    G white
  21724.            Ter
  21725.  
  21726.   The Wooden Spoon Bread Book.  These rolls are delicately flavored with
  21727.   garlic, both in the dough and in the filling.  Mix all ricotta filling
  21728.   ingredients together.  To soften yeast, in a large mixing bowl combine
  21729.   first 3 ingredients.  Let stand 5 minutes.  Stir next 4 ingredients into
  21730.   softened yeast mixture.  Beat well.  To make a soft dough, gradually add 1
  21731.   to 1 1/4 cups flour.  Turn out on  a floured surface and knead until
  21732.   smooth.  Place in a well-buttered bowl, turning dough once to butter the
  21733.   top.  Cover and let rise until doubled in bulk, 45 to 60 minutes.
  21734.   Meanwhile, mix together butter and garlic.  Punch down dough. Toss on a
  21735.   lightly floured surface until no longer sticky. Roll dough out to a 9 by 12
  21736.   inch rectangle. With a short side facing you, spread bottom 2/3 of
  21737.   rectangle with 1/2 of butter mixture.  Fold top third of dough down over
  21738.   the center third.  Fold bottom third of dough up over this. Press edges to
  21739.   seal.  Wrap dough in plastic and refrigerate 15 minutes. Roll and fold
  21740.   again, using no butter.  Wrap and refrigerate 1 hour. Divide dough in half.
  21741.   Seal cut edges by pinching together. Working with one-half of the dough at
  21742.   a time, roll into a 12-inch circle. Using a sharp knife, cut circle into 12
  21743.   equal wedge-shaped pieces. Near the wide end of each piece place 1 tsp
  21744.   Ricotta filling.  Starting with the wide end, roll each wedge to the point.
  21745.   Place, point side down, on lightly greased or nonstick baking sheets. Cover
  21746.   and let rise until doubled, about 1 hour.  Before baking, brush tops of
  21747.   rolls wiht a mixture of egg white and water. Bake in preheated 375 degree
  21748.   oven for 20 to 25 minutes, or until golden brown. Serve warm. Makes 24
  21749.   rolls.
  21750.  
  21751. MMMMM
  21752.  
  21753. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21754.  
  21755.       Title: Ginger - Molasses Muffins
  21756.  Categories: Muffins, Breads
  21757.    Servings: 40
  21758.  
  21759.       1 ts Baking soda
  21760.       1 tb Hot water
  21761.       1 c  Room temperature butter
  21762.       1 c  Sugar
  21763.       1 c  Molasses
  21764.       4    Separated, room temp egg
  21765.   3 1/2 c  All purpose flour
  21766.       1 ts Freshly grated nutmeg
  21767.       1 ts Cinnamon
  21768.       1 ts Ground ginger
  21769.       1 c  Buttermilk
  21770.       1 c  Chopped pecan
  21771.       1 c  Raisin
  21772.         pn Cream of tartar
  21773.  
  21774.   (Makes about 40.)
  21775.   
  21776.   Preheat oven to 350 deg. Grease 2-inch muffin tins. Dissolve baking soda in
  21777.   hot water. Cream butter with sugar until light and fluffy, using electric
  21778.   mixer. Blend in molasses, yolks and soda. Combine flour, nutmeg, cinnamon
  21779.   and ginger. Mix into butter alternately with buttermilk in 3 additions
  21780.   each. Fold in nuts and raisins. Beat whites with cream of tartar in another
  21781.   bowl until stiff but not dry. Fold into batter. Spoon into prepared tins,
  21782.   filling 3/4 full. Bake until tester inserted in center comes out clean, 20
  21783.   to 25 minutes. Transfer to racks. (Can be prepared 1 day ahead. Reheat in
  21784.   350 deg. oven about 4 minutes.) Serve warm.
  21785.  
  21786. MMMMM
  21787.  
  21788. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21789.  
  21790.       Title: Ginger Cakes
  21791.  Categories: Penn-dutch, Breads
  21792.    Servings:  1
  21793.  
  21794.       1 c  Shortening *
  21795.       1 c  Brown Sugar
  21796.       2    Eggs, Well Beaten
  21797.       1 c  Molasses
  21798.       4 c  Flour
  21799.       1 ts Soda
  21800.       1 tb Boiling Water
  21801.       1 ts Ginger
  21802.         pn Salt
  21803.  
  21804.   * Use a mixture of butter and lard for the shortening.
  21805.   ~-------------------------------------------------------------------------
  21806.   Cream the shortening and sugar together. Add eggs and beat thoroughly. Add
  21807.   the molasses and baking soda which has been dissolved in the boiling water.
  21808.   Sift the flour and ginger together and combine with other ingredients. Mix
  21809.   well. Pour into well-greased muffin pans and bake at 350°F about 20
  21810.   minutes. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary
  21811.   Arts Press, 1936.
  21812.  
  21813. MMMMM
  21814.  
  21815. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21816.  
  21817.       Title: Ginger Cheese Muffins
  21818.  Categories: Breads, Muffins, 1941
  21819.    Servings:  6
  21820.  
  21821.       2 c  Flour
  21822.       3 ts Baking powder
  21823.     1/4 ts Baking soda
  21824.     1/2 ts Ginger
  21825.     1/4 ts Salt
  21826.       1    Egg, well beaten
  21827.     1/2 c  Milk
  21828.     1/2 c  Molasses
  21829.       4 tb Melted shortening
  21830.     3/4 c  Grated cheese
  21831.  
  21832.   Prize winning recipe
  21833.   
  21834.   Sift flour, measure, and sift with salt, ginger, baking soda, and baking
  21835.   powder.  Combine egg, milk, and molasses.  Add to dry ingredients, stirring
  21836.   constantly.  Beat only until smooth.  Add shortening, and fold in grated
  21837.   cheese.  Fill well-oiled muffin tins 2/3 full. Bake in hot oven (425 F)
  21838.   10-15 minutes.  16 servings. Mrs. Bernice Owens, Venue, PA.
  21839.  
  21840. MMMMM
  21841.  
  21842. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21843.  
  21844.       Title: Ginger Garlic Bread
  21845.  Categories: Breads
  21846.    Servings:  4
  21847.  
  21848.       2    Cloves garlic
  21849.     1/4    Inch thick slice of
  21850.            Peeled fresh gingerroot
  21851.       1    Stick (1/2 cup) unsalted
  21852.            -butter, softened
  21853.  
  21854.   1 12"    baguette
  21855.   
  21856.   In a small food processor or blender puree the garlic and the gingerroot
  21857.   with the butter until the mixture is smooth. Cut the baquette lengthwise
  21858.   with a serrated knife, spread the butter mixture onto the cut sides of the
  21859.   baguette, and broil the baguette, cut sides up, under a preheated broiler
  21860.   about 4 inches from heat for 3 minutes, or until the tops are golden brown.
  21861.   Serves 4.
  21862.  
  21863. MMMMM
  21864.  
  21865. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21866.  
  21867.       Title: Gingerbread Scones with Lemon Breakfast Cream
  21868.  Categories: Breads
  21869.    Servings: 10
  21870.  
  21871.     1/4 c  Sugar
  21872.     1/8 ts Cloves
  21873.   1 3/4 c  Flour
  21874.     1/3 c  Margerine
  21875.     3/4 c  Oats (uncooked)
  21876.     1/3 c  Skim milk
  21877.       4 ts Baking powder
  21878.     1/3 c  Currants or raisins
  21879.       1 ts Ginger
  21880.       2    Egg whites, slightly beaten
  21881.     1/2 ts Cinnamon
  21882.       2 tb Molasses
  21883.     1/4 ts Nutmeg
  21884.            LEMON CREAM
  21885.     3/4 c  Ricotta cheese (part-skim)
  21886.       2 tb Lemonade, thawed concentrate
  21887.  
  21888.   Heat oven to 425 degrees.  Reserve 1 teaspoon of sugar; combine remaining
  21889.   sugar with next seven ingredients, mixing well.  Cut in margarine until
  21890.   crumbly. Add combined milk, currants, egg whites and molasses, mixing just
  21891.   until moistened.  Turn out onto lightly floured surface, knead gently 5 to
  21892.   10 times. Pat dough to 3/4-inch thickness.  Cut with 2-1/2-inch
  21893.   heart-shaped or round biscuit cutter.  Place on ungreased cookie sheet.
  21894.   Sprinkle tops with reserved 1 teaspoon sugar.  Bake 9 to 11 minutes or
  21895.   until golden brown.
  21896.   
  21897.   Place ricotta cheese and lemonade concentrate in blender or food processor;
  21898.   cover.  Blend on high or process until smooth.  Serve with warm scones.
  21899.   Makes 10.
  21900.   
  21901.   VARIATION:  For thinner cream consistency, add 1/2 cup low-fat lemon
  21902.   yogurt.
  21903.   
  21904.   Rochester Times Union "Consuming Interests" column 7-29-91. From Quaker
  21905.   Oats "It's the Right Thing To Do Recipe Contest Winners" 1990
  21906.  
  21907. MMMMM
  21908.  
  21909. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21910.  
  21911.       Title: Gingerbread Mix
  21912.  Categories: Breads
  21913.    Servings:  1
  21914.  
  21915.       8 c  Unbleached Flour
  21916.     1/4 c  Baking Powder
  21917.       1 ts Baking Soda
  21918.       1 tb Ginger
  21919.       2 c  Vegetable Shortening
  21920.       2 c  Sugar
  21921.       1 tb Salt
  21922.       1 ts Cloves
  21923.       1 tb Cinnamon
  21924.  
  21925.   Sift dry ingredients together into a large bowl, mixing well.  With a
  21926.   pastry blender, cut in the shortening until evenly distributed.  Mixture
  21927.   will resemble cornmeal in texture.  Put in a large airtight contaniner and
  21928.   label Gingerbread Mix.  Store in a cool, dry place and use within 10 to 12
  21929.   weeks.
  21930.   
  21931.   Makes about 13 cups of mix.
  21932.   
  21933.   VARIATION:  Substitute 2 cups of brown sugar for granulated sugar.
  21934.  
  21935. MMMMM
  21936.  
  21937. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21938.  
  21939.       Title: Gingerbread Muffins
  21940.  Categories: Muffins, Entertain, Breads
  21941.    Servings: 12
  21942.  
  21943.       1 c  Shortening
  21944.       1 c  Sugar
  21945.       1 c  Molassas
  21946.       4    Eggs
  21947.       2 ts Baking soda
  21948.       1 c  Buttermilk
  21949.       4 c  All-purpose flour
  21950.       2 ts Ground ginger
  21951.     1/2 ts Cinnamon
  21952.     1/2 ts Cloves
  21953.     1/2 c  Pecans; chopped
  21954.       1 c  Raisins
  21955.  
  21956.   In a mixing bowl cream the shortening and sugar until light and fluffy.
  21957.   Stir in the molasses, then add the eggs one at a time beating well after
  21958.   each.
  21959.   
  21960.   Dissolve the soda in a cup with the buttermilk.  In a separate bowl combine
  21961.   the flour with the spices and add to the creamed mixture alternately with
  21962.   the buttermilk. Stir in the pecans and raisins. Store the batter in an
  21963.   airtight container in the refrigerator. When ready to bake fill greased
  21964.   muffin cups 2/3 full. Bake in a 350 degree oven for about 20 minutes or
  21965.   until done.  To bake unchilled, reduce baking time to l5 minutes. Batter
  21966.   may be stored for several weeks in the refrigerator. Makes about 6 dozen
  21967.   muffins.
  21968.  
  21969. MMMMM
  21970.  
  21971. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21972.  
  21973.       Title: Gingerbread
  21974.  Categories: Breads, Desserts
  21975.    Servings:  6
  21976.  
  21977.     1/2 c  Butter
  21978.            Beat together well:
  21979.     1/2 c  Sugar
  21980.       1    Beaten egg
  21981.            Sift:
  21982.   2 1/2 c  Sifted all-purpose flour
  21983.   1 1/2 ts Soda
  21984.     1/2 ts Salt
  21985.       1 tb Grated orange rind
  21986.            -(optional)
  21987.            Combine:
  21988.     1/2 c  Light molasses
  21989.     1/2 c  Honey
  21990.       1 c  Hot water
  21991.  
  21992.   Preheat oven to 350. Melt in a heavy pan and let cool: Add the sifted and
  21993.   liquid ingredients alternately to the butter mixture until well blended.
  21994.   Bake in a greased 9 x 9 x 2 pan about 1 hour.
  21995.  
  21996. MMMMM
  21997.  
  21998. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  21999.  
  22000.       Title: Gingerbread for Bread Machines
  22001.  Categories: Breads, Breadmaker
  22002.    Servings:  6
  22003.  
  22004.   1 1/4 c  Milk
  22005.       3 tb Butter (unsalted)
  22006.       6 tb Brown sugar
  22007.   2 1/4 ts Active dry yeast
  22008.   2 2/3 c  Bread flour
  22009.     3/4 c  Rye flour
  22010.   1 1/2 ts Salt
  22011.       2 ts Ginger (ground)
  22012.     3/4 ts Cinnamon (ground)
  22013.     1/4 ts Nutmeg (grated)
  22014.     1/4 ts Cloves (ground)
  22015.  
  22016.    Note: 6 servings for Large (1.5 lb) loaf, change to 4 servings for medium
  22017.   or 3 servings for small loaves.
  22018.   
  22019.    Scald the milk. Stir in butter and brown sugar. Let cool to room
  22020.   temperature.
  22021.   
  22022.    Add the milk mixture and remaining ingredients in the order suggested by
  22023.   your bread machine manual and use the basic bread cycle.
  22024.   
  22025.    What a wonderful smell it makes while it's baking!
  22026.  
  22027. MMMMM
  22028.  
  22029. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22030.  
  22031.       Title: Gingerbread Baked in Jars
  22032.  Categories: Breads
  22033.    Servings:  3
  22034.  
  22035.   2 1/4 c  ALL-PURPOSE FLOUR
  22036.     3/4 c  GRANULATED SUGAR
  22037.       1 ts BAKING SODA
  22038.     1/2 ts BAKING POWDER
  22039.     1/4 ts SALT
  22040.       2 ts GROUND GINGER \
  22041.       1 ts GROUND CINNAMON I hold the
  22042.            -spoon over the
  22043.     1/2 ts GROUND CLOVES / bowl and
  22044.            -shake. <g>
  22045.     3/4 c  MARGARINE, softened
  22046.     3/4 c  WATER
  22047.     1/2 c  MOLASSES
  22048.            Preheat oven to 325-degrees
  22049.            -(NO higher).
  22050.            Sterilize 5 (12 oz) Ball
  22051.            -Quilted Crystal
  22052.            -(#14400-81400)
  22053.            Jam/jelly canning jars, lids
  22054.            -and rings by boiling them
  22055.            -for
  22056.      15    Minutes. Remove the jars
  22057.            -from the water and allow
  22058.            -them to
  22059.  
  22060.   air-dry on your counter top; leave the lids and rings in the hot water
  22061.   until you're ready to use them.
  22062.   
  22063.   Once the jars are cool enough to handle, use a pastry brush to grease them
  22064.   with shortening (DO NOT use butter, margarine, PAM or Baker's Secret); set
  22065.   aside.
  22066.   
  22067.   In a large bowl, combine flour, sugar, baking soda, baking powder, salt,
  22068.   ginger, cinnamon and cloves. Stir in margarine, water and molasses until
  22069.   well blended. Divide batter among the 5 jars (they should be about 1/2
  22070.   full). Place jars onto a cookie sheet or they'll tip over.
  22071.   
  22072.   Bake in preheated 325-degree oven for 35 minutes or until cake tester
  22073.   inserted in center comes out clean. Move the jars around in the oven while
  22074.   they're baking, so they'll bake evenly.
  22075.   
  22076.   Have your HOT lids ready. Using HEAVY-DUTY MITTS (the jars ARE HOT!) Take
  22077.   one jar at a time from the oven and place a lid on, then the ring. Tightly
  22078.   screw on lids--do it FAST because the lid gets REAL hot! Allow jars to cool
  22079.   on your countertop.
  22080.   
  22081.   Once the jars are cool, decorate with round pieces of cloth. Unscrew the
  22082.   ring (the lid should be sealed by now) and place a few cotton balls or a
  22083.   wad of batting on top of the lid (makes it poof-y on top), then a piece of
  22084.   cloth (about 3" larger than the lid) on top and screw the ring back on.
  22085.   Decorate as desired. I used pinking shears to cut the cloth rounds out,
  22086.   otherwise some material will start to unravel. A hot glue gun is
  22087.   INVALUABLE--glue on dried flowers, bows, ribbons, etc.
  22088.  
  22089. MMMMM
  22090.  
  22091. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22092.  
  22093.       Title: Gingerbread
  22094.  Categories: Breads, 1941
  22095.    Servings:  6
  22096.  
  22097.       1 c  Brown sugar
  22098.       1 c  Sour milk
  22099.       3 c  Flour
  22100.     3/4 c  Molasses
  22101.     3/4 c  Melted shortening
  22102.       2    Eggs, well beaten
  22103.       1 ts Baking soda
  22104.       1 ts Ginger
  22105.       1 ts Cinnamon
  22106.     1/4 ts Salt
  22107.  
  22108.   Combine eggs, sugar, shortening, and molasses.  Sift flour, measure, and
  22109.   sift with baking soda, salt, and spices.  Add alternately with milk to
  22110.   first mixture.  Beat until well blended. If desired 1 cup chopped raisins
  22111.   may be added to batter.  Pour into well-oiled pan. Bake in moderate oven
  22112.   (375 F) about 40-45 minutes. The loaf may be sliced in 2 layers, and
  22113.   marshmallows placed close together between the layers. Cut in squares and
  22114.   garnish with whipped cream.  (Soy bean or lima bean flour may be
  22115.   substituted for 1 cup of the white flour.) Mrs. J. Walker, Kansas City, MO.
  22116.  
  22117. MMMMM
  22118.  
  22119. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22120.  
  22121.       Title: Girdle Scones
  22122.  Categories: Scottish, Breads
  22123.    Servings:  1
  22124.  
  22125.   3 1/2 c  Flour;all purpose*
  22126.       6 tb Baking powder
  22127.       1 ts -salt
  22128.       1 tb Sugar;granulated
  22129.     1/4 c  Shortening or lard
  22130.       1    Egg
  22131.   1 1/2 c  Milk
  22132.  
  22133.   *Canadian all purpose flour is very hard; the American equilvant is bread
  22134.   flour This recipes comes from the town of Fergus, Ontario, founded by two
  22135.   Scots in the 1880s. A girdle is a large cast iron pan.
  22136.   
  22137.   Heat flat cast iron pan on low heat for 10 to 15 minutes or until hot. (To
  22138.   test, sprinkle with a little flour; if it browns in 10 to 15 seconds, the
  22139.   pan is hot enough.) Meanwhile in a large mixing bowl, stir flour, baking
  22140.   powder, salt and sugar; with fingertips, rub in shortening or lard till
  22141.   crumbly. Whisk egg with 1 cup of the milk. Make a well in the centre of the
  22142.   dry ingredients; pour in the liquid. With wooden spoon, stir to make soft,
  22143.   but not sticky dough, adding more milk as needed. Turn out onto floured
  22144.   board, knead 3 or 4 times. Pat or roll to no more than 1/4 - 1/2 inch. With
  22145.   sharp knife, cut into small triangles. Place a few at a time on pan; cook,
  22146.   rotating scones occasionally for 5 to 6 minutes or until bottoms are
  22147.   browned. Serve hot. MAKES: approx 2 DOZEN
  22148.   
  22149.   SOURCE: _From Our Mother's Kitchens_
  22150.  
  22151. MMMMM
  22152.  
  22153. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22154.  
  22155.       Title: Glazed Citrus Bran Loaf
  22156.  Categories: Breads
  22157.    Servings:  1
  22158.  
  22159.       1    Egg
  22160.       1 c  Milk
  22161.     1/2 c  Margarine or butter, melted
  22162.       1 tb Grated orange rind
  22163.       1 tb Grated lemon rind
  22164.       1 c  Bran cereal
  22165.   1 1/2 c  All-purpose flour
  22166.     1/2 c  Granulated sugar
  22167.       1 tb Baking powder
  22168.     1/2 ts Salt
  22169.     1/3    Gup granulated sugar
  22170.       1 tb Orange juice
  22171.       1 tb Lemon juice
  22172.  
  22173.   BEAT egg, milk, melted margarine, orange and lemon rind together in mixing
  22174.   bowl to blend.  Stir in cereal; set aside.  COMBINE flour,1/2 cup sugar,
  22175.   baking powder and salt in large bowl.  Stir well. ADD cereal mixture to dry
  22176.   ingredients stirring just until well blended. POUR  into greased 8" x 4"
  22177.   loaf pan. BAKE at 350 F for 55 to 60 min. Glaze immediately.  BRING 1/3 cup
  22178.   sugar, orange and lemon juice to a boil in small saucepan, for glaze. PRICK
  22179.   hot loaf with skewer or wooden pick to make many small holes through loaf.
  22180.   Spoon glaze slowly over surface of pricked loaf, allowing it to soak in.
  22181.   Cool loan in pan, then remove and slice to serve. Servings: 1 loaf
  22182.  
  22183. MMMMM
  22184.  
  22185. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22186.  
  22187.       Title: Glazed Orange Bread
  22188.  Categories: Breads
  22189.    Servings:  6
  22190.  
  22191.       3 tb Oil
  22192.     3/4 c  Brown sugar
  22193.       2 tb Orange juice
  22194.       2    Eggs
  22195.   1 3/4 c  All-purpose flour
  22196.   2 1/2 ts Baking powder
  22197.       1 ds Salt
  22198.     1/2 c  Milk
  22199.       1 tb Grated orange rind
  22200.  
  22201.   Preparation time: 20 min. Baking time: 50 to 55 min. Oven temperature: 325
  22202.   degrees F.
  22203.   
  22204.   For 1 loaf you will need:
  22205.   
  22206.   Orange glaze: For orange glaze mix together 3 Tbsp. powdered sugar and 1
  22207.   Tbsp. orange juice. Add 1 to 2 Tbsp. orange juice. Add 1 to 2 Tbsp. grated
  22208.   orange rind.
  22209.   
  22210.   1. Mix together oil and sugar. Stir in orange juice.
  22211.   
  22212.   2. Add eggs, one at a time, beating thoroughly after each addition.
  22213.   
  22214.   3. In another bowl, mix together flour, baking powder and salt.
  22215.   
  22216.   4. Add flour mixture to oil-sugar mixture alternately with the milk. Stir
  22217.   in the orange rind. Beat well.
  22218.   
  22219.   5. Spread batter into a well-greased and floured loaf pan, 8
  22220.   by-4-by-2-inches.
  22221.   
  22222.   6. Bake at 325 degrees F. for about 50 minutes or until tester inserted in
  22223.   center comes out clean.
  22224.   
  22225.   7. Brush with glaze immediately.
  22226.   
  22227.   8. Let cake cool in pan on wire rack or 10 minutes. Turn out of pan.
  22228.   
  22229.   9. Sprinkle with grated orange rind, if desired.
  22230.   
  22231.   10. Store airtight.
  22232.   
  22233.   Tips: This bread is best if allowed to stand 1 day before slicing.
  22234.   
  22235.   From: Great American Recipes Shared by: Kaitlin Young
  22236.  
  22237. MMMMM
  22238.  
  22239. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22240.  
  22241.       Title: Glazed Strawberry Lemon Streusel Muffins
  22242.  Categories: Muffins, Breads
  22243.    Servings: 12
  22244.  
  22245. MMMMM-----------------------------MUFFINS----------------------------------
  22246.   1 1/2 c  Flour
  22247.     1/2 c  Sugar
  22248.       2 ts Baking Powder
  22249.       1 ts Cinnamon
  22250.     1/4 ts Salt
  22251.     1/2 c  Milk
  22252.     1/2 c  Melted Butter Or Margarine
  22253.       1    Egg
  22254.   1 1/2 c  Quartered Fresh Strawberries
  22255.       1 ts Grated Lemon Peel
  22256.  
  22257. MMMMM----------------------LEMON STREUSEL TOPPING---------------------------
  22258.     1/2 c  Chopped Pecans
  22259.     1/2 c  Brown Sugar
  22260.     1/4 c  Flour
  22261.       1 ts Cinnamon
  22262.       1 ts Grated Lemon Peel
  22263.       2 tb Melted Butter Or Margarine
  22264.  
  22265. MMMMM---------------------------LEMON GLAZE--------------------------------
  22266.     1/2 c  Confectioners' Sugar
  22267.       1 tb Fresh Lemon Juice
  22268.  
  22269.   Preheat oven to 375°F, prepare pans.  Prepare Lemon Streusel Topping and
  22270.   set aside.  In a bowl combine flour, sugar, baking powder, cinnamon and
  22271.   salt.  In another bowl combine milk, butter and eggg.  Stir dry mix into
  22272.   wet mix until just combined.  Fold in strawberries and lemon peel.  Spoon
  22273.   into pans.  Sprinkle with Lemon Streusel Topping and bake for 20 to 25
  22274.   minutes or until done.  Remove from pans, prepare Lemon Glaze and drizzle
  22275.   over warm muffins.  LEMON STREUSEL TOPPING: In a medium bowl, combine
  22276.   chopped pecans, brown sugar, flour, cinnamon, grated lemon peel and melted
  22277.   butter or margarine.  Stir this mixture until crumbly.  LEMON GLAZE:  In a
  22278.   small bowl, combine Confectioners' sugar and lemon juice, stir until
  22279.   smooth.
  22280.  
  22281. MMMMM
  22282.  
  22283. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22284.  
  22285.       Title: Glazed Triple Chocolate Bread
  22286.  Categories: Chocolate, Breads, Desserts
  22287.    Servings:  5
  22288.  
  22289.            -----bread-----
  22290.     2/3 c  Firmly packed brown sugar
  22291.     1/2 c  Land o lakes butter, softene
  22292.            -d
  22293.       1 c  Semi-sweet miniature real ch
  22294.            -ocolate chips, melted
  22295.       2    Eggs
  22296.   2 1/2 c  All-purpose flour
  22297.   1 1/2 c  Applesauce
  22298.       1 ts Baking powder
  22299.       1 ts Baking soda
  22300.       2 ts Vanilla
  22301.     1/2 c  Semi-sweet miniature real ch
  22302.            -ocolate chips
  22303.            -----glaze-----
  22304.     1/2 c  Semi-sweet miniature real ch
  22305.            -ocolate chips
  22306.       1 tb Land o lakes butter
  22307.       5 ts Water
  22308.     1/2 c  Powdered sugar
  22309.     1/4 ts Vanilla
  22310.            Dash salt
  22311.  
  22312.   Heat oven to 350 deg.F.  For bread, in large mixer bowl combine brown sugar
  22313.   and 1/2 cup butter.  Beat at medium speed, scraping bowl often, until
  22314.   creamy, 1 to 2 minutes.  Add 1 cup melted chocolate chips and eggs;
  22315.   continue beating until well mixed, 1 to 2 minutes.  Add flour, applesauce,
  22316.   baking powder, baking soda and 2 tsp vanilla.  Reduce speed to low;
  22317.   continue beating, scraping bowl often, until creamy, 1 to 2 minutes. By
  22318.   hand, stir in 1/2 cup chocolate chips.  Spoon batter into 5 greased 5 1/2 x
  22319.   3-inch mini-loaf pans.  Bake for 35 to 42 minutes or until center crack is
  22320.   dry when touched.  Cool 10 minutes. Remove from pans. (Bread can be frozen
  22321.   unglazed.  Remove from freezer; bring to room temperature before glazing.)
  22322.   For glaze, in 2-quart saucepan combine 1/2 cup chocolate chips, 1 Tbsp
  22323.   butter and water.  Cook over low heat, stirring constantly, until melted
  22324.   and smooth.  Remove from heat.  Stir in powdered sugar, 1/4 tsp vanilla and
  22325.   salt until smooth and creamy.  Drizzle _each_ warm loaf with glaze. Cool
  22326.   completely. Source: Kyosho Connick, FidoNet Cooking Echo
  22327.  
  22328. MMMMM
  22329.  
  22330. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22331.  
  22332.       Title: Golden Cheddar Corn Bread
  22333.  Categories: Breads, Cheese
  22334.    Servings:  6
  22335.  
  22336.       1 c  Corn Meal, White If Possible
  22337.       1 c  Unbleached Flour
  22338.       1 tb Baking Powder
  22339.   1 1/2 ts Salt
  22340.      10 oz Cheddar, Sharp, Shredded
  22341.       1 c  Milk
  22342.     1/4 c  Butter, Melted
  22343.       1 lg Egg, Beaten
  22344.  
  22345.   Combine the dry ingredients and then stir in the cheddar cheese.  Combine
  22346.   the milk, butter and egg then add them to the dry ingredients, mixing until
  22347.   just moistened.  Pour into a greased 8-inch square baking pan and bake at
  22348.   425°F for 35 minutes.  Serve hot.
  22349.  
  22350. MMMMM
  22351.  
  22352. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22353.  
  22354.       Title: Golden Egg Bread
  22355.  Categories: Breads, Eggs
  22356.    Servings:  6
  22357.  
  22358.       1 pk Yeast
  22359.       3 c  Bread flour
  22360.       4 tb Sugar
  22361.       2    Eggs
  22362.       6 tb Vegetable oil (try corn)
  22363.   1 1/2 ts Salt (Use ingredients at
  22364.            -room temperature.)
  22365.     3/4 c  Warm water
  22366.  
  22367.   "We love sandwiches from this golden egg bread. It rises tall and cuts
  22368.   beautifully."
  22369.   
  22370.   Combine all ingredients in the pan in the order listed, select white bread
  22371.   and push "Start."
  22372.   
  22373.   Note: You can add 1/2 cup chopped dried fruit and 1/3 cup chopped almonds
  22374.   and 1/2 tsp almond extract.
  22375.  
  22376. MMMMM
  22377.  
  22378. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22379.  
  22380.       Title: Golden Honey Braid
  22381.  Categories: Breads
  22382.    Servings:  1
  22383.  
  22384.     1/2    To 3/4 cup warm water
  22385.       4 tb Honey
  22386.       1 pk Active dry yeast
  22387.     1/8 ts Ground saffron, optional
  22388.   2 1/2 c  All-purpose flour
  22389.     1/4 c  Vegetable oil
  22390.       1 ts Salt
  22391.     1/2 c  Golden raisins, optional
  22392.            Honey
  22393.  
  22394.   Makes 1 loaf
  22395.   
  22396.   Combine 1/4 cup of the water, 1 tablespoon of the honey, yeast and saffron,
  22397.   if desired.  Stir to dissolve yeast and let stand until bubbly, about 5
  22398.   minutes.
  22399.   
  22400.   Fit processor with steel blade.  Measure flour, oil, remaining 3
  22401.   tablespoons of the honey and salt into work bowl.  Process until mixed,
  22402.   about 15 seconds.
  22403.   
  22404.   Add yeast mixture to flour mixture.  Process until blended, about 10
  22405.   seconds.
  22406.   
  22407.   Turn on processor and very slowly drizzle just enough remaining water
  22408.   through feed tube into flour mixture so dough forms a ball that cleans the
  22409.   sides of the bowl.  Process until ball turns around bowl about 25 times.
  22410.   Turn off processor and let dough stand 1 to 2 minutes.
  22411.   
  22412.   Turn on processor and gradually drizzle in enough remaining water to make
  22413.   dough soft, smooth and satiny but not sticky.  Process until dough turns
  22414.   around bowl about 15 times.
  22415.   
  22416.   Turn dough onto lightly floured surface.  Knead raisins into dough, if
  22417.   desired.  Shape into ball and place in lightly greased bowl, turning to
  22418.   grease all sides.  Cover loosely with plastic wrap and let stand in warm
  22419.   place until doubled, about 1 hour.
  22420.   
  22421.   Punch down dough.  Divide dough into 3 equal parts.  Shape each part into
  22422.   strand 20 inches long.  Braid strands loosely together and place on greased
  22423.   cookie sheet or in greased 2 quart ring mold or tube pan. Cover loosely
  22424.   with plastic wrap and let stand in warm place until almost doubled, about
  22425.   45 minutes.
  22426.   
  22427.   Heat oven to 350 F.  Bake until golden and loaf sounds hollow when tapped,
  22428.   30 - 40 minutes.
  22429.   
  22430.   Remove immediately from cookie sheet or pan and place on wire rack. Brush
  22431.   honey over crust.  Cool.
  22432.   
  22433.   Food Processor Bread Book From the collection of Jim Vorheis
  22434.  
  22435. MMMMM
  22436.  
  22437. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22438.  
  22439.       Title: Golden Raisin Bread
  22440.  Categories: Breads
  22441.    Servings:  6
  22442.  
  22443.       1 pk Yeast
  22444.       2 c  Bread flour
  22445.       1 c  Whole wheat flour
  22446.     1/4 c  Wheat germ
  22447.     1/4 c  Brown sugar
  22448.       1 ts Salt
  22449.       2 tb Butter
  22450.     3/4 c  Golden raisins
  22451.     1/4 ts Ground ginger
  22452.     1/2 ts Cinnamon (Use ingredients at
  22453.            -room temperature.)
  22454.   1 1/2 c  Warm water
  22455.  
  22456.   "A sweet, different version of our favorite raisin bread. Thrill to the
  22457.   taste of plump golden raisins with a hint of ginger and cinnamon."
  22458.   
  22459.   Put all ingredients into the pan in the order listed, select white bread
  22460.   and push "Start."
  22461.  
  22462. MMMMM
  22463.  
  22464. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22465.  
  22466.       Title: Golden Spoon Bread
  22467.  Categories: Breads, Cheese
  22468.    Servings:  6
  22469.  
  22470.      10 oz Cheddar, Sharp, Grated
  22471.       2 c  Milk
  22472.       4 lg Egg Yolks
  22473.       1 c  Corn Meal, Yellow
  22474.     1/4 c  Butter
  22475.       1 ts Sugar
  22476.     1/2 ts Salt
  22477.       4 lg Egg Whites
  22478.  
  22479.   Thoroughly grease a 1 1/2-quart casserole dish.  Place the cheddar in a
  22480.   small bowl and set aside.  Scald the milk in the top of a double boiler.
  22481.   Meanwhile beat the egg yolks until thick and lemon-colored then set them
  22482.   aside.  When the milk is scalded, add the corn meal very gradually,
  22483.   stirring constantly.  Stir until the mixture thickens and becomes smooth.
  22484.   Remove the top of the double boiler from the simmering water and gradually
  22485.   add the beaten egg yolks, stirring constantly.  Mix in the grated cheese,
  22486.   butter, sugar and salt.  Beat the egg whites, in a small bowl, until round
  22487.   peaks are formed.  Gently spread the beaten egg whites over  the corn meal
  22488.   mixture then carefully fold together until just blended.  Turn the mixture
  22489.   into the greased casserole dish.  Bake at 375°F for 35 to 40 minutes or
  22490.   until a wooden pick or cake tester comes out clean when inserted in the
  22491.   center of the dish.  Serve piping hot with butter and maple syrup or honey.
  22492.  
  22493. MMMMM
  22494.  
  22495. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22496.  
  22497.       Title: Golden Squash Griddlecakes
  22498.  Categories: Breads
  22499.    Servings:  4
  22500.  
  22501.     3/4 c  Whole wheat flour
  22502.     1/4 c  Cornmeal
  22503.       1 ts Baking soda
  22504.     1/2 ts Cinnamon
  22505.     1/4 ts Ground ginger
  22506.       2    Eggs, beaten
  22507.     1/2 c  Buttermilk
  22508.       1 c  Well-cooked, smoothly mashed
  22509.            -butternut squash
  22510.  
  22511.   Servings: 4 to 6
  22512.   
  22513.   margarine maple syrup, applesauce or fruit butter
  22514.   
  22515.   Combine the first 5 ingredients in a mixing bowl. In another bowl, combine
  22516.   the egg, buttermilk, and squash and stir together until smooth. Make a well
  22517.   in the center of the dry ingredients and pour in the wet mixture. Stir
  22518.   together until completely combined, but do not overbeat.
  22519.   
  22520.   Heat a nonstick griddle. Melt just enough margarine to coat it lightly.
  22521.   Pour the batter onto the griddle in scant 1/4 cupfuls enough to make 3-inch
  22522.   cakes. Cook on both sides until golden. Keep the griddlecakes warm in a
  22523.   covered casserole dish in a 200 deg. oven until all are done. Serve at once
  22524.   with your favorite topping. Posted by Linda Davis
  22525.  
  22526. MMMMM
  22527.  
  22528. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22529.  
  22530.       Title: Gomer's Banana Bread Pyle
  22531.  Categories: Breads
  22532.    Servings:  1
  22533.  
  22534.       1 c  Butter or Oil
  22535.       2 c  Sugar
  22536.       4    Eggs - beaten well
  22537.       2 ts Baking Soda
  22538.       6    Bananas - mashed (or 7)
  22539.     1/2 c  Chopped Macadamia Nuts
  22540.   2 1/2 c  Sifted All-Purpose Flour
  22541.       1 ts Salt
  22542.  
  22543.       Grease 2 large loaf pans or 5 small one. Cream the butter with the
  22544.   sugar. Add the eggs and beat well. Add the mashed bananas, stirring to
  22545.   blend. In a separate bowl sift together the dry ingredients. Fold the dry
  22546.   ingredients into the batter, mixing well. Add the macadamia nuts. Pour the
  22547.   batter into the pans. Bake in a 350" oven for 50 to 60 minutes, or until
  22548.   done.
  22549.       For muffins, fill 12 muffin cups 3/4 full and bake in a 350" oven for
  22550.   35 to 45 minutes.
  22551.       Makes 2 large loaves, 5 small loaves, or 12 large muffins.
  22552.   
  22553.   Source: Aunt Bee's Mayberry Cookbook by Jim Nabors - Cast Member
  22554.  
  22555. MMMMM
  22556.  
  22557. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22558.  
  22559.       Title: Gougeres (Cheese Puffs)
  22560.  Categories: Appetizers, Breads, Cheese, Eggs
  22561.    Servings: 12
  22562.  
  22563.       1 c  Water
  22564.     1/2 c  Butter
  22565.     1/2 ts Salt
  22566.     1/4 ts Pepper
  22567.       1 c  Sifted flour
  22568.       4    Eggs
  22569.       4 oz Grated Gruyere cheese
  22570.       2 tb Dijon mustard
  22571.  
  22572.   The easiest and most consistent way to form the gougeres is to pipe out
  22573.   small rounds using a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain tip. Lacking
  22574.   this, you could also use 2 teaspoons.
  22575.   
  22576.   PREHEAT OVEN TO 425F. Place the water, butter, salt and pepper in a small
  22577.   saucepan and bring to a boil. Immediately remove from the heat (do not
  22578.   allow it to boil for any length of time) and add the flour all at once.
  22579.   Stir with a wooden spoon until a ball forms. Return to medium heat to dry
  22580.   the paste. Flatten the paste on the bottom of the pan, bring it up to the
  22581.   side of the pan nearest you, then flop it over to the opposite side of the
  22582.   pan. Continue until butter starts oozing out in bubbles, about 5 minutes.
  22583.   When pinched, the paste should not stick to your fingers. Remove from the
  22584.   heat and wait 5 minutes until slightly cooled, then beat in the eggs one at
  22585.   a time, waiting until each is incorporated before adding the next. Add the
  22586.   cheese and mustard. Butter a baking sheet, then rinse under cold water, or
  22587.   place parchment paper on the baking sheet. Pipe out small dots, about
  22588.   1/2-inch in diameter, leaving enough room for them to triple in size. Brush
  22589.   with beaten egg or milk, sprinkle with more cheese, and bake for 15
  22590.   minutes. Lower the heat to 400F, open the oven door briefly to let the
  22591.   steam escape and then bake for an additional 10 minutes. Cool on a rack.
  22592.   Gougeres freeze well.
  22593.   
  22594.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  22595.  
  22596. MMMMM
  22597.  
  22598. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22599.  
  22600.       Title: Gourmet's Popovers
  22601.  Categories: Breads
  22602.    Servings:  6
  22603.  
  22604.       1 c  Flour
  22605.     1/2 ts Salt
  22606.       2 lg Eggs
  22607.       1 c  Milk
  22608.            Unsalted Butter
  22609.  
  22610.   Into a bowl, sift together the flour and the salt.  In a small bowl, whisk
  22611.   together the eggs and milk.  Add the milk mixture to the flour mixture,
  22612.   stirring, and stir the batter until it is smooth. In a preheated 450f oven,
  22613.   heat a 6 cup popover pan for 5 minutes. Brush with melted butter and fill
  22614.   them half full with the batter. Bake in the middle of the oven for 20
  22615.   minutes.  Reduce heat to 375f and bake for 20 minutes more or until they
  22616.   are golden brown and crisp. Makes 6 popovers. a 1957 Gourmet Mag. favorite
  22617.  
  22618. MMMMM
  22619.  
  22620. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22621.  
  22622.       Title: Graham Crackers or Digestive Biscuits
  22623.  Categories: Breads
  22624.    Servings:  6
  22625.  
  22626.       1 kg (4 cups) whole wheat flour
  22627.     250 g  (1 cup) butter
  22628.     250 g  (1 cup) dark brown sugar
  22629.       1 ts Baking soda
  22630.       1 ts Cream of tartar
  22631.       1    Lightly beaten egg
  22632.     125 ml (1/2 cup) hot water
  22633.  
  22634.   Cut butter into flour until mixture is like coarse meal. Add all other
  22635.   ingredients, but only enough water to make dough into pastry consistency.
  22636.   Roll out on a floured surface till very thin (about 3 mm [1/8"] to 6 mm
  22637.   [1/4"] thick). Cut into small squares, depending on what size you prefer.
  22638.   Bake on *unoiled* baking sheets until golden brown, about 15 minutes. Cool
  22639.   on rack.
  22640.   
  22641.   Yield: 2 dozen. These crackers are very popular in the US for babies, but I
  22642.   have never seen them in the UK. They are delicious spread with cream cheese
  22643.   and apricot preserves--or strawberry, or red currant jelly, etc.
  22644.  
  22645. MMMMM
  22646.  
  22647. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22648.  
  22649.       Title: Graham Crackers
  22650.  Categories: Breads
  22651.    Servings:  6
  22652.  
  22653.       1 c  Shortening
  22654.       2 c  Brown sugar
  22655.       1 c  Granulated sugar
  22656.       2 c  White flour
  22657.       4 c  Graham flour
  22658.       1 ts Soda
  22659.       2 ts Baking powder
  22660.     1/2 ts Salt
  22661.       1 c  Sweet or sour milk
  22662.       1 ts Vanilla
  22663.  
  22664.   Servings: 6 dozen
  22665.   
  22666.   DIRECTIONS: Cream shortening and sugar together until fluffy. Add vanilla.
  22667.   
  22668.   Sift flour. Measure, and add salt, soda and baking powder to flour. Sift
  22669.   again.
  22670.   
  22671.   Add sifted dry ingredients alternately with milk to shortening mixture. Mix
  22672.   thoroughly after each addition. Chill dough in refrigerator overnight.
  22673.   
  22674.   In the morning, turn out on floured board and roll as thin as possible. Cut
  22675.   in squares or any shape desired. Place 1" apart on a greased cookie sheet.
  22676.   Bake at 350-F until crisp and a golden brown.
  22677.   
  22678.   Mrs. Henry E. Yoder, Grantsville, Md.
  22679.   
  22680.   Source: Mennonite Community Cookbook, by Mary Emma Showalter, 1957. Recipes
  22681.   from old Mennonite cookbooks, brought up to date with standard measures and
  22682.   directions.
  22683.   
  22684.   From: Sallie Austin
  22685.  
  22686. MMMMM
  22687.  
  22688. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22689.  
  22690.       Title: Graham Crackers
  22691.  Categories: Mormon, Breads
  22692.    Servings:  6
  22693.  
  22694.     1/2 c  Evaporated milk
  22695.       2 tb Lemon juice
  22696.  
  22697.   Mix together
  22698.   
  22699.   Mix the following ingredients in the order listed.  Blend well to keep the
  22700.   oil in emulsion:
  22701.   
  22702.   1 cup dark brown sugar 1/2 cup honey 1 cup oil 2 tsp vanilla 2 eggs, beaten
  22703.   lightly
  22704.   
  22705.   Combine the above two mixtures and add: 6 cups whole wheat or graham flour
  22706.   1 tsp salt 1 tsp soda
  22707.   
  22708.   Divide in four equal parts.  Place each fourth on a greased and floured
  22709.   cookie sheet and roll to edges about 1/8 inch thick. Prick with fork. Bake
  22710.   at 375F for about 15 minutes or until light brown. Remove fromm oven and
  22711.   cut in squares immediately.
  22712.   
  22713.   Origin: Homemaking Booklet, Mormon Church, 1978. Shared by: Sharon Stevens.
  22714.  
  22715. MMMMM
  22716.  
  22717. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22718.  
  22719.       Title: Grain Bread
  22720.  Categories: Breads
  22721.    Servings:  6
  22722.  
  22723.       1 pk Yeast
  22724.       1 tb Sugar
  22725.       2 c  Whole wheat flour
  22726.     3/4 c  Rye flour
  22727.     3/4 c  Wheat germ
  22728.     3/4 c  Unprocessed bran
  22729.     1/2 c  Nonfat dry milk powder
  22730.     1/2 c  Sunflower seeds
  22731.       1 ts Salt
  22732.       1    Whole egg
  22733.   1 3/4 c  Boiling water
  22734.     1/2 c  Cracked wheat (bulgur)
  22735.     1/2 c  7-grain mixture (or millet)
  22736.       1 tb Molasses
  22737.   1 1/2 tb Safflower oil (Use
  22738.            -ingredients at room
  22739.            -temperature.)
  22740.  
  22741.   "A very, very heavy, truly exceptional multi-grain bread. We love it sliced
  22742.   thin, and toasted. This short, flavorful loaf is worth a trip to the health
  22743.   food store for the grains."
  22744.   
  22745.   Combine boiling water with cracked wheat, 7-grain mixture, molasses and
  22746.   oil. Cool to room temperature. Add first 10 ingredients in the order listed
  22747.   to the pan, pour in cooled grain mixture, select white bread and push
  22748.   "Start."
  22749.   
  22750.   You can also try using honey instead of molasses for a milder taste.
  22751.  
  22752. MMMMM
  22753.  
  22754. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22755.  
  22756.       Title: Grandma's Oatmeal Bread
  22757.  Categories: Breads
  22758.    Servings:  1
  22759.  
  22760.       1 c  Water; boiling
  22761.   2 1/2 tb Margarine
  22762.   1 1/2 ts Salt
  22763.       3 tb Honey
  22764.       1 tb Molasses, dark, unsulphured
  22765.     1/2 c  Oats
  22766.       1    Egg, extra large, lightly be
  22767.       3 c  Bread flour
  22768.       2 ts Yeast, sprinkled over flour
  22769.  
  22770.   This is a very large loaf. On my Hitachi, it hit the top of the lid while
  22771.   rising but it baked just fine. I found, however, that I needed to use the
  22772.   "light" setting.
  22773.  
  22774. MMMMM
  22775.  
  22776. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22777.  
  22778.       Title: Grandma's Cinnamon Buns
  22779.  Categories: Desserts, Breads
  22780.    Servings: 18
  22781.  
  22782.     3/4 c  Milk
  22783.     1/3 c  Sugar
  22784.   1 1/2 ts Salt
  22785.     1/4 c  Shortening
  22786.       2 pk Or cakes yeast
  22787.     1/2 c  Warm or lukewarm water
  22788.       2    Eggs well beaten
  22789.       4 c  Sifted all purpose flour
  22790.     3/4 c  Sugar
  22791.   1 1/2 ts Cinnamon
  22792.     1/2 c  Melted butter
  22793.     1/2 c  Brown sugar
  22794.     1/2 c  Chopped nuts
  22795.  
  22796.   Scald milk.  Add sugar, salt and shortening and cool to lukewarm. Dissolve
  22797.   yeast in water, with 1 tsp. sugar.  Stir in lukewarm milk mixture.  Add
  22798.   eggs and 2 cups flour and beat until smooth.  Stir  in remaining flour.
  22799.   Turn dough out on lightly floured board and knead until smooth and elastic.
  22800.   Place dough in greased bowl and brush top with soft shortening.  Cover, let
  22801.   rise in warm place (85 F.) until double in bulk, about 1 hour.
  22802.   
  22803.   Divide dough in half.  Roll out each half into an oblong about 14 x 9
  22804.   inches.  Brush lightly with butter.  Combine 3/4 cup sugar and cinnamon.
  22805.   Sprinkle evenly over the two oblongs.  Roll up as for jelly roll to make a
  22806.   roll 9-inches long. Cut each roll into 9 equal pieces.  Pour 1/2 cup melted
  22807.   butter into two 9-inch layer cake pans or three 8-inch layer pans.  Combine
  22808.   brown sugar and nuts and sprinkle evenly over melted butter in pans.  Place
  22809.   rolls, cut side up in pans.  Cover.  Let rise in warm place until double in
  22810.   bulk, about one hour.  Bake in moderate oven (350 F) for about 30 minutes.
  22811.   Invert pan and allow pan to stay over rolls for a minutes so syrup runs
  22812.   down sides of rolls. Remove pan. Makes 18 rolls.
  22813.   
  22814.   Enjoy......
  22815.   
  22816.   **>>April<<**
  22817.  
  22818. MMMMM
  22819.  
  22820. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22821.  
  22822.       Title: Grandma's Oatmeal Bread
  22823.  Categories: Breads
  22824.    Servings:  2
  22825.  
  22826.       2 pk Dry yeast
  22827.       1 c  Warm water
  22828.   1 1/2 c  Boiling water
  22829.       1 c  Old-fashioned oatmeal
  22830.     1/2 c  Light molasses
  22831.     2/3 c  Shortening
  22832.       1 tb Salt
  22833.       2    Beaten eggs
  22834.   6 1/2 c  Sifted flour (part whole
  22835.            -wheat if preferred)
  22836.       1    Egg white
  22837.       1 tb Water
  22838.            Additional oatmeal
  22839.  
  22840.   From Mrs. Ruben Leyendecker
  22841.   
  22842.   1. Soften yeast in warm water. In a large bowl, combine boiling water,
  22843.   oatmeal, molasses, shortening and salt. Cool to lukewarm. Stir in 2 cups
  22844.   flour and beat well. Add eggs and yeast mixture and beat well. Add enough
  22845.   remaining flour to make a soft dough.
  22846.   
  22847.   2. Turn out onto lightly floured surface, cover and let rest 10 minutes.
  22848.   Knead until smooth, about 10 minutes. Place in lightly greased bowl,
  22849.   turning dough once. Cover with a dish towel and let rise in warm place
  22850.   until doubled in bulk, about 1-1/2 hours. Punch down. Coat 2 well-greased
  22851.   8-1/2x4-1/2x2-1/2" loaf pans with 2 tablespoons of rolled oats in each pan.
  22852.   
  22853.   3. Divide dough in half. Shape 2 loaves and place in pans. Cover. Let rise
  22854.   until almost double in bulk, 45 minutes to 1 hour. Brush with mixture of 1
  22855.   egg white and 1 tablespoon water; sprinkle lightly with rolled oats. Bake
  22856.   at 350'F. for 40-50 minutes. Cover with foil or brown paper after baking 15
  22857.   minutes if tops are getting too brown.
  22858.  
  22859. MMMMM
  22860.  
  22861. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22862.  
  22863.       Title: Grandmas Sticky Rolls
  22864.  Categories: Breads
  22865.    Servings: 12
  22866.  
  22867.       3 c  Bread flour
  22868.     1/4 c  Sugar
  22869.       6 tb Butter
  22870.       1 ts Salt
  22871.       3 tb Powdered buttermilk
  22872.     7/8 c  Water
  22873.       2 ts Active dry yeast
  22874.   1 1/2 ts Quick rising yeast.
  22875.   1 1/2 ts Cardomon; + -
  22876.            -or a dash or 2 of nutmeg
  22877.            For a change of taste
  22878.  
  22879.   Make on dough cycle. There are several ways to make these one is to cut
  22880.   into 12 to 15 equal pieces then roll each into a rope about 6 to 8 inches
  22881.   long tie in a knot and pinch ends together and place pinched end side down
  22882.   in a lightly greased pan. Let rise till doubled about 45 minutes. The other
  22883.   way is to cut up 36 equal pieces and roll into balls then place three balls
  22884.   into a muffin tin. Let rise as previously stated. Bake in a preheated 350
  22885.   degree oven for 13 to 15 minutes till tops are a golden brown. For the
  22886.   sticky part after removal of rolls from oven brush on a mixture of melted
  22887.   butter about 1 TBL and 1 Tbl sugar heated in a sauce pan till sugar is
  22888.   slightly dissolved let mixture cool some and brush on rolls. These rolls
  22889.   are just as good without. They also reheat real well. If you would like to
  22890.   make brown and serve rolls bake rolls at 250 for 20 to 30 minutes. DO NOT
  22891.   BROWN. Let them cool completely before storing (DO NOT put on the glaze)
  22892.   tops of rolls will be slightly tacky will last 5 to 7 days in fridge and a
  22893.   month in freezer to bake brown and serve preheat oven to 350 bake 8
  22894.   minutes. This dough also make excellent cinnamon rolls roll out dough into
  22895.   a rectangle about 1/4 to 1/8 inch thick depend on how many and how big you
  22896.   want to make them. Take 1 TBL of soft butter and spread all around leaving
  22897.   1/4 inch of edge. Then sprinkle cinnamon all around as much as you want
  22898.   then take 1/2 cup brown sugar and sprinkle. You can also add the same
  22899.   amount of chopped nuts and raisins. Roll up into a log and cut off about
  22900.   1-1/2 to 2 inches and place in a lightly greased pan. Let rise 45 minutes
  22901.   and bake 15 to twenty minutes at 350. when somewhat cooled drizzle on a
  22902.   glaze of powdered sugar, butter, vanilla extract and water FROM: DIANA
  22903.   LEWIS
  22904.  
  22905. MMMMM
  22906.  
  22907. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22908.  
  22909.       Title: Grangers' Corn Bread
  22910.  Categories: Breads, Osg
  22911.    Servings:  1
  22912.  
  22913.     1/2 c  Lard
  22914.     1/2 c  Sugar; granulated
  22915.   1 1/2 c  Corn meal; yellow
  22916.   1 1/2 c  Flour
  22917.       2 ea Eggs
  22918.       1 ts Salt
  22919.       1 ts Baking powder
  22920.       1 ts Baking soda
  22921.       1 c  Sour or butter milk
  22922.  
  22923.   Cream sugar and shortening, add eggs and beat smooth. Add dry ingredients
  22924.   sifted together alternately with sour milk. Bake in layer cake tins in oven
  22925.   about the same temperature as for layer cake and same length of time.
  22926.   
  22927.   Note: Time and temperature guesstimate, moderate oven 350 F. for about 20
  22928.   minutes or until done. Watch closely.
  22929.   
  22930.   Source: Mrs. K. W. Dittmer, Harrison Grange, Henry County, OH
  22931.  
  22932. MMMMM
  22933.  
  22934. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22935.  
  22936.       Title: Grape Bread (Mustaceus)
  22937.  Categories: Breads
  22938.    Servings:  4
  22939.  
  22940.       4 c  Unbleached, all-purpose
  22941.            Flour
  22942.     1/2 c  Lard, shortening, or butter
  22943.            Melted and cooled
  22944.     1/4 c  Feta cheese, crumbled and
  22945.            Mashed into a paste
  22946.       1 ts Cumin seed, ground
  22947.       1 ts Anise, ground
  22948.   1 1/2 c  Grape juice, purple or white
  22949.       1 pk Dry yeast
  22950.       8    Bay leaves
  22951.  
  22952.      1) Place the flour, lard, mashed cheese, ground cumin and anise, and
  22953.   yeast in a large mixing bowl.  Blend well.  Add the grape juice and mix the
  22954.   dough well for 2-3 minutes until all the grape juice is absorbed and evenly
  22955.   distributed.  The dough will be damp and sticky, but no internal dry areas
  22956.   should appear by the end of the mixing.  If they do, mix a few minutes more
  22957.   or add a little more grape juice and mix again.
  22958.   
  22959.      2) Let the dough rest 5 minutes.  Now sprinkle 1 or 2 tbsp. flour over
  22960.   the dough and knead, either in the bowl or on a lightly floured surface for
  22961.   5-10 minutes, until the dough is smooth and elastic and only slightly
  22962.   sticky.  Add more flour if needed.  Let the dough rest 2 minutes.
  22963.   
  22964.      3) The dough should now be very smooth and easy to handle.  Knead 30
  22965.   seconds more, return the dough to the bowl, cover the bowl with a dish
  22966.   towel or large plate, and let rise at room temperature for at least 3
  22967.   hours.
  22968.   
  22969.      4) Sprinkle top with flour, punch down, and form the dough into 4
  22970.   rectangular loaves (4 in. by 2 in. by 2-1/2 in.).  Place two bay leaves on
  22971.   the bottom of each loaf, and lay them, leaf side down, on a greased cookie
  22972.   sheet.  Cover with a towel and let rise for 1 hour, until well risen.
  22973.   
  22974.      5) Bake in a preheated 400 degree oven for 35 minutes, until the loaves
  22975.   are brown on top and make a hollow sound when tapped on the bottom. Serve
  22976.   when cool. NOTE: To make these breads without leavening, omit the yeast,
  22977.   knead the dough thoroughly, then bake at 350 degrees for about 2 hours.
  22978.   They will be chewy and moist, and very foreign to our taste. The Romans
  22979.   thought unleaven bread was manlier and much better for the digestion.
  22980.  
  22981. MMMMM
  22982.  
  22983. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  22984.  
  22985.       Title: Grape Nuts Bread
  22986.  Categories: Breads
  22987.    Servings:  6
  22988.  
  22989.       2 tb Wheat germ, for dusting the
  22990.            -pan
  22991.       1 c  Raisins
  22992.       1 c  Milk
  22993.     1/2 c  Honey
  22994.     1/2 c  Sugar
  22995.       3 tb Unsalted butter
  22996.       2 c  Grape Nuts cereal plus
  22997.            -additional for sprinkling
  22998.            -on top of loaf
  22999.       1 c  Whole wheat flour
  23000.       1 c  Unbleached flour
  23001.   1 1/2 ts Baking powder
  23002.     1/2 ts Baking soda
  23003.     1/4 ts Salt
  23004.       2    Eggs
  23005.       1 ts Pure vanilla extract
  23006.  
  23007.   Preheat the oven to 350F.  Butter a 9x55x3 inch loaf pan, dust with the
  23008.   wheat germ and set aside. In a medium saucepan, combine the raisins,milk,
  23009.   honey, sugar, and butter. Bring to a boil over moderate heat. Pour over
  23010.   1-1/2 cups of the cereal in a large bowl. Let cool 15 minutes. Sift the
  23011.   flours, baking powder, baking soda, and salt directly into the bowl; add
  23012.   the remaining 1/2 cup of cereal, eggs, and vanilla. Stir with a heavy
  23013.   wooden spoon just until blended. Spoon the batter into the prepared pan,
  23014.   smoothing the top. Sprinkle with the remaining cereal. Bake until the loaf
  23015.   shrinks from the sides of the pan and a skewer inserted in the center comes
  23016.   out clean.  About 1 hour. Loosely cover the top of the loaf with aluminum
  23017.   foil if it is getting too dark druing baking. Cool the loaf in the pan on a
  23018.   wire rack for 20 minutes. Carefully loosen around the sides of the pan,
  23019.   then invert onto the rack and turn right side up. Cool completely. Makes
  23020.   one loaf.
  23021.   
  23022.   Origin: Cookbook Digest, Mar/Apr 93 Shared by: Sharon Stevens.
  23023.  
  23024. MMMMM
  23025.  
  23026. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23027.  
  23028.       Title: Grape-Nut Bread
  23029.  Categories: Breads
  23030.    Servings:  6
  23031.  
  23032.     1/2 tb Yeast
  23033.   2 1/4 c  Flour, bread
  23034.     1/2 c  Cereal, Grape Nuts
  23035.     1/2 tb Salt
  23036.       1 tb Sugar
  23037.       1 tb Oil
  23038.       1 c  Water; warm
  23039.  
  23040.   Bring all ingredients to room temperature and pour into bakery, in order,
  23041.   except nuts and raisins.  Set "baking control" at 10 o'clock. Select "white
  23042.   bread" and push Start.  Add nuts and raisins at beep, 88 minutes into
  23043.   cycle.
  23044.   
  23045.   Tested in DAK 1-1/2 lb R2D2 bread machine.
  23046.   
  23047.   Sylvia's comment: "Don't know if this has already been posted....made it a
  23048.   few days ago, and it is soft, moist, and super for sandwiches and toast."
  23049.   
  23050.   Posted by:  Sylvia Steiger (THE.STEIGERS) - GEnie Reposted by: Debbie
  23051.   Carlson - Cooking Echo
  23052.  
  23053. MMMMM
  23054.  
  23055. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23056.  
  23057.       Title: Grapenut Bread
  23058.  Categories: Breads, 1941
  23059.    Servings:  6
  23060.  
  23061.       1 c  Grapenuts
  23062.       2 c  Milk
  23063.     1/2 c  Sugar
  23064.       1 ts Salt
  23065.       1    Egg, well beaten
  23066.       3 c  Flour
  23067.       4 ts Baking powder
  23068.  
  23069.   Combine grapenuts, egg, and milk.  Let stand 1/2 hour, add sugar. Sift
  23070.   flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Add to first
  23071.   mixture.  Mix thoroughly.  Pour into well-oiled loaf pan. Bake in moderate
  23072.   oven (400 F) about 1 hour.  1 loaf. Mrs. George Hale, Geary, OK.
  23073.  
  23074. MMMMM
  23075.  
  23076. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23077.  
  23078.       Title: Grated Raw Potato Starter
  23079.  Categories: Breads, Potatoes
  23080.    Servings:  6
  23081.  
  23082.       1 c  Warm water
  23083.       1 ts Sugar
  23084.   1 1/2 c  White flour
  23085.       1 md Grated potato
  23086.       1 ts Salt
  23087.  
  23088.   Mix the 1 cup warm water, 1-1/2 cups white flour and 1 tsp. each salt and
  23089.   sugar in a 2-cup measure.  Add enough grated potato to make 2 cups. Place
  23090.   in a wide mouth glass jar or small mixing bowl (do not use metal or
  23091.   plastic) which will hold about 1 quart. Cover with a single thickness of
  23092.   cheesecloth to allow wild yeast from the air to settle into it for 24
  23093.   hours.  Stir well, cover tightly with a clinging transparent wrap which
  23094.   will cause the moisture to drip back and keep top of mixture from drying.
  23095.   Stir several times a day. In two or three days it will become foamy and
  23096.   very light.  (The length of time depends on temperature. 80 -85 is ideal.
  23097.   It can go a little below 80 without harm, only slowing the procedure a
  23098.   little, but if it goes much higher than 85 it will be spoiled.) Then stir
  23099.   well, pour into glass jar with screw-top lid and store in refrigerator at
  23100.   about 38 degrees.  As soon as 1/2 inch of clear liquid has risen to the top
  23101.   it has ripened enough to start using. Do not be concerened if the mixture
  23102.   turns dark because of the raw potato during the fermentation period. It
  23103.   does not affect the bread made from it in any way and as soon as the
  23104.   starter is mature, it will become a snowy white. To renew starter: Add
  23105.   1-1/2 cups white flour and 1-1/2 cups water each time it is used so that
  23106.   there are always 2 cups to bake with and 2 full cups to return to
  23107.   refrigerator.  If for some reason it cannot be used regularly about twice a
  23108.   week, add 1 tsp. sugar and stirr well every three or four days.
  23109.   
  23110.   From: Breads and Coffee Cakes with Homemade Starters Shared By: Pat
  23111.   Stockett
  23112.  
  23113. MMMMM
  23114.  
  23115. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23116.  
  23117.       Title: Green Meadows Six-Week Bran Muffins
  23118.  Categories: Muffins, Breads
  23119.    Servings:  6
  23120.  
  23121.       5 c  All purp- flour
  23122.       3 c  Sugar
  23123.       5 ts Baking soda
  23124.       4    Eggs
  23125.       2 ts Salt
  23126.       1 c  Veg. oil
  23127.       2 ts Ground allspice
  23128.       1 qt Buttermilk
  23129.      15 oz Box bran flakes w/raisins
  23130.       2 ts Vanilla
  23131.  
  23132.   Using the largest bowl you have, combine the first four ingredients. Add
  23133.   the bran flakes and sugar, and mix.  In a mixer bowl, beat the eggs. Add
  23134.   the oil, buttermilk, and vanilla to the eggs and blend. Pour the egg
  23135.   mixture over the flour mixture and stir well. Transfer the batter to a
  23136.   large plastic container that has a tight-fitting cover, and store in the
  23137.   refrigerator until ready to use. This batter will keep for 6 weeks. (Date
  23138.   the container the day you make the muffins)
  23139.   
  23140.   When ready to bake, do not stir batter when dipping out to fill the muffin
  23141.   pan.  To bake, preheat the oven to 375 F.  Using about 1/2 cup batter for
  23142.   each, drop the batter into paper-lined muffin tins.  Bake the muffins for
  23143.   20 min, or until the top springs back when touched with your finger.
  23144.   
  23145.   From: Cooking From Quilt Country Shared By: Pat Stockett
  23146.  
  23147. MMMMM
  23148.  
  23149. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23150.  
  23151.       Title: Green Mealie Bread
  23152.  Categories: Breads
  23153.    Servings:  6
  23154.  
  23155.       3 c  Frozen whole-kernel corn,
  23156.            -thawed
  23157.       3    Eggs
  23158.       2 tb Each unsalted margarine,
  23159.            -melted, and all-purpose
  23160.            -flour
  23161.       1 tb Granulated sugar
  23162.       2 ts Double-acting baking powder
  23163.       1 ds Salt
  23164.  
  23165.   In blender container combine corn, eggs, and margarine and process until
  23166.   pureed, scraping down sides of container as necessary (mixture will be
  23167.   slightly lumpy). Add remaining ingredients and, using an on-off motion,
  23168.   process until combined.
  23169.   
  23170.   Preheat oven to 375 degrees F. Spray 7 3/8 x 3 5/8 x 2 1/4-inch loaf pan
  23171.   with nonstick cooking spray; pour in corn mixture and smooth top.
  23172.   
  23173.   Cover pan with double thickness of foil; crimp edges to sides of pan to
  23174.   seal. Place pan in 13 x 9 x 2-inch baking pan and fill baking pan with
  23175.   boiling water to a depth of about 1 inch; bake in middle of center oven
  23176.   rack for 1 hour (until knife, inserted in center of bread, comes out
  23177.   clean). Remove pan from oven and loaf pan from water bath; remove foil and
  23178.   let stand for 10 minutes. Run knife around edges of bread and unmold onto
  23179.   serving plate.
  23180.   
  23181.   To serve, cut into 6 equal slices.
  23182.   
  23183.   Makes 6 servings.
  23184.  
  23185. MMMMM
  23186.  
  23187. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23188.  
  23189.       Title: Green Tomato Bread
  23190.  Categories: Breads
  23191.    Servings:  6
  23192.  
  23193.       8    To 10 Medium Green Tomatoes
  23194.     2/3 c  Seedless Raisins
  23195.     2/3 c  Boiling Water
  23196.     2/3 c  Vegetable Shortening
  23197.   2 2/3 c  Sugar
  23198.       4    Eggs
  23199.   3 1/3 c  Flour
  23200.       2 ts Baking Soda
  23201.   1 1/2 ts Salt
  23202.     1/2 ts Baking Powder
  23203.       1 ts Cinnamon
  23204.       1 ts Cloves
  23205.     2/3 c  Pecans or Walnuts, coarsely
  23206.            -chopped
  23207.  
  23208.   Peel and core green tomatoes. Discard seeds. Run cut-up pieces through a
  23209.   blender until smooth and creamy. You should have 2 cups pulp. Set raisins
  23210.   to soak in 2/3 cup boiling water; set aside to cool. In a large mixing
  23211.   bowl, cream shortening and sugar until fluffy. Add eggs, 2 cups tomato
  23212.   pulp, the plumped raisins and the water in which the raisins were soaked.
  23213.   Beat well. In another bowl, combine flour, baking soda, salt, baking
  23214.   powder, cinnamon, cloves and nuts. Add one cup at a time, to tomato
  23215.   mixture, stirring well after each addition. Divide batter into two 9 x 5
  23216.   inch greased loaf pans and bake in a 350 degree oven for one hour and 10
  23217.   minutes, or until toothpick inserted in center comes out clean.
  23218.   
  23219.   SOURCE: Syracuse Herald-Journal, 9/20/92 SHARED BY: Jim Bodle 9/92
  23220.  
  23221. MMMMM
  23222.  
  23223. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23224.  
  23225.       Title: Grenadine Slices
  23226.  Categories: Breads
  23227.    Servings:  6
  23228.  
  23229.       1    Portion Four-Way Sweet 1/2
  23230.            -cup grenadine syrup
  23231.  
  23232.   *Use Grated Raw Potato Starter
  23233.   
  23234.   Bread Dough                     1 cup Grape-Nuts Cereal
  23235.   
  23236.   As soon as the bread dough has started to rise mix the syrup and grape-nuts
  23237.   together so that the cereal will have time to soak up all the syrup.  Roll
  23238.   the dough out quite thin to about 20 x 10 inches. Cut in two crosswise.
  23239.   Spread filling thinly over the surface leaving a 2-inch strip along one
  23240.   side of each square. Fold over this bare strip onto filling and continue
  23241.   folding until a flat roll is formed. Lay both rolls lengthwise on 10 x 15
  23242.   inch cookie sheet with seam on underside. Flatten them by rolling with the
  23243.   pin until they are about 3-1/2 inches wide and as long as the pan. Do this
  23244.   gently so that the filling does not break through. Brush tops with soft
  23245.   butter.  Let stand in warm place until light. Bake in oven preheated to 325
  23246.   about 45 minutes until the crust has a beautiful bisque tint. Glaze while
  23247.   still warm with a powdered sugar and White Wine frosting. If available,
  23248.   decorate with a row of candy raspberries down the center of each roll so
  23249.   that there will be one on each 1- 1/2 inch to 2 inch slice. (If rolls are
  23250.   to be frozen for later use wait until they have been thawed and warmed to
  23251.   glaze and decorate.)
  23252.   
  23253.   White Wine Frosting: 2 Tbsp. soft butter 2 Tbsp. white wine 1 1/2 cup
  23254.   powdered sugar 3 drops Waldmeister Essence* and a drop or tow of green
  23255.   coloring or 1/4 tsp. Rose extract and a drop or two of red coloring
  23256.   
  23257.   Beat butter, wine and sugar together until smooth.  Add preferred flavoring
  23258.   and carefully add the coloring for a very delicate tint.
  23259.   
  23260.   *Lekvar-By-The-Barrel 1577 First Avenue New York, N.Y. 10028 (Catalog)
  23261.   
  23262.   From: Breads and Coffee Cakes with Homemade Starters Shared By: Pat
  23263.   Stockett
  23264.  
  23265. MMMMM
  23266.  
  23267. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23268.  
  23269.       Title: Griddle Scones
  23270.  Categories: Breads
  23271.    Servings:  6
  23272.  
  23273.       1 c  Self-rising flour
  23274.       1 pn Salt
  23275.       3 tb Butter or margarine
  23276.     2/3 c  Currants
  23277.     3/4 ts Groung nutmeg
  23278.       1    Egg
  23279.     1/3 c  Milk
  23280.  
  23281.   Keywords: Scones, sugar free, bread
  23282.   
  23283.   Preparation time  15 minutes, cooking time about 4 minutes per scone.
  23284.   
  23285.   Mix the flour and salt together, and rub in the butter until the mixture
  23286.   resembles fine breadcrumbs.
  23287.   
  23288.   Stir in the currants and nutmeg, then push the mixture gently to the sides
  23289.   of the bowl to form a well in the center.
  23290.   
  23291.   Beat together the egg and milk, and pour into the well in the center of the
  23292.   flour.
  23293.   
  23294.   Using a wooden spoon, mix the egg and milk mixture into the flour, stirring
  23295.   from the center of the bowl and drawing the flour in from the sides to form
  23296.   a smooth, thick batter.  If batter is too thick, add a little extra milk
  23297.   until it becomes a soft dropping consistency.
  23298.   
  23299.   Heat a heavy-based frying pan on top of a moderate heat, and grease with a
  23300.   little butter or oil.
  23301.   
  23302.   Drop tablespoons of the batter into the hot pan, and cook for 2-3 minutes,
  23303.   or until the bases are set and have turned golden brown.
  23304.   
  23305.   Turn the scones over and cook on the other side in the same way.
  23306.   
  23307.   Serve from the pan with sugar-free preserves.
  23308.   
  23309.   NOTE:  These scones freeze well, and can be re-heated by wrapping in a
  23310.   clean dish towel and standing in a warm oven until they are heated through.
  23311.   
  23312.   Source:  Sugar Free -  Gallery Books  ISBN 0 8317 8048 7 Shared by: Carol
  23313.   Collins 9/92
  23314.  
  23315. MMMMM
  23316.  
  23317. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23318.  
  23319.       Title: Gumdrop Bread
  23320.  Categories: Breads, Desserts
  23321.    Servings: 12
  23322.  
  23323.   2 1/2 c  Flour
  23324.   1 1/4 c  Buttermilk
  23325.     1/2 c  Sugar
  23326.     1/2 c  Packed brown sugar
  23327.     1/4 c  Shortening
  23328.       2    Eggs
  23329.       3 ts Baking powder
  23330.       1 ts Salt
  23331.       1 ts Vanilla
  23332.     1/2 ts Baking soda
  23333.       1 c  Small gumdrops cut into 1/2
  23334.     1/2 c  Chopped nuts
  23335.  
  23336.   Beat all ingredients except gumdrops and nut in a large mixer bowl on low
  23337.   speed for 15 seconds. Beat on medium speed, scraping bowl constantly, 30
  23338.   seconds. Stir in gumdrops and nuts. Pour into a 9 X 5 inch loaf pan that
  23339.   has been greased on the bottom only. Bake at 350F for 60 to 65 minutes, or
  23340.   until a wooden pick inserted in the center comes out clean. Loosen sides of
  23341.   loaf from the pan. Remove bread from the pan and cool completely on wire
  23342.   rack. For best results, wrap and refrigerate at least 24 hours before
  23343.   slicing. Refrigerate no longer than 1 week.
  23344.  
  23345. MMMMM
  23346.  
  23347. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23348.  
  23349.       Title: Gwynne's Garlic and Parsley Bread
  23350.  Categories: Breads
  23351.    Servings:  6
  23352.  
  23353.       2 ts Yeast (Red Star Brand)
  23354.       3 c  Bread Flour
  23355.       6 tb Wheat Flour
  23356.   1 3/4 ts Salt
  23357.   1 1/2 tb Sugar
  23358.   1 1/2 tb Olive oil
  23359.       1    Clove Garlic, minced
  23360.       3 tb Chopped fresh parsley
  23361.   1 1/4 c  Water
  23362.  
  23363.   Place all ingredients in bread machine. Select "Light" crust setting and
  23364.   press start.
  23365.   
  23366.   SOURCE:*Gwynne Bodle Posted By: Jim Bodle 1/93
  23367.  
  23368. MMMMM
  23369.  
  23370. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23371.  
  23372.       Title: Ha'penny Friendship Bread
  23373.  Categories: Medieval, Breads
  23374.    Servings:  2
  23375.  
  23376.   5 1/2 c  Pillsbury Best Bread Flour*
  23377.       3 tb Sugar
  23378.       2 ts Salt
  23379.       2 pk Active Dry Yeast
  23380.       2 c  Water
  23381.     1/4 c  Oil
  23382.  
  23383.   It may take 3 notes to do this entire recipe as should be done.*INGREDIENT
  23384.   LIST SHOULD READ:  5 1/2-6 cups Pillsbury's Best Bread Flour.Lightly spoon
  23385.   flour into measuring cup; level off. In large bowl, combine 2 cups flour,
  23386.   sugar, salt and yeast; blend well.  In small saucepan, heat water and oil
  23387.   ntil very warm (120-130 degrees F.). Add warm liquid to flour mixture.
  23388.   Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. Stir in
  23389.   additional 3 1/2-4 cups flour, until dough pulls cleanly away from sides of
  23390.   bowl.  On floured surface, knead dough until smooth and elastic, about 10
  23391.   mins.  Place dough in greased bowl; cover loosely with plastic wrap and
  23392.   cloth towel. Let rise in warm place (80-85 degrees F.) until light and
  23393.   doubled in size, about 1-1/2 hrs.Punch down dough several times to remove
  23394.   air bubbles.  Allow to rest on board covered with inverted bowl for 14
  23395.   mins. Shape as desired. (Shape directions to follow in next note.) Marilyn
  23396.   Sultar
  23397.  
  23398. MMMMM
  23399.  
  23400. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23401.  
  23402.       Title: Ha'penny Friendship Bread-Pg. 2
  23403.  Categories: Medieval, Entertain, Breads
  23404.    Servings:  2
  23405.  
  23406.            SHAPING OF BREADS
  23407.  
  23408.   6 SMALL LOAVES: Grease 6 6x3" loaf pans. Or, if desired, grease two cookie
  23409.   sheets to make free form loaves. Divide dough into 6 parts. Remove air
  23410.   pockets by working dough with hands and rolling into 6 10x5" rectangles.
  23411.   Starting from shorter side, roll up, pinching edges firmly to seal. For
  23412.   free-form loaves, taper ends slightly. Place seam-side-down on prepared
  23413.   pan. Cover; let rise in warm place until light and double in size, about 45
  23414.   mins. Heat over to 375 degrees F. Bake for 25-35 mins., until loaves sound
  23415.   hollow when lightly tapped. Remove from pans immediately. Cool on wire
  23416.   racks.
  23417.   
  23418.   6 SMALL BRAIDS: Grease 2 cookie sheets. Divide dough into 6 parts. Remove
  23419.   air pockets by working dough with hands. Roll each part into an 6x3"
  23420.   rectangle. Cut each rectangle lengthwise into 3 6x1" strips. Braid strips
  23421.   togehter, tuck ends under and seal. Repeat with remaining dough. Place on
  23422.   prepared cookie sheets. Cover; let rise in warm place until doubled in
  23423.   size, about 45 mins. Heat oven to 375 degrees F. Bake for 25-35 mins. until
  23424.   loaves sound hollow when lightly tapped. Remove from pans immediately; cool
  23425.   on wire racks.
  23426.   
  23427.   Decorating directions to follow on next note.  Marilyn Sultar
  23428.  
  23429. MMMMM
  23430.  
  23431. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23432.  
  23433.       Title: Ha'penny Friendship Bread-Pg. 3
  23434.  Categories: Medieval, Entertain, Breads
  23435.    Servings:  2
  23436.  
  23437.            DECORATION DIRECTIONS
  23438.  
  23439.   TO DECORATE: Make small 1/2" slit in top crust of each loaf; insert shinny
  23440.   copper penny. Tie loaves with ribbon and decorate with small sheaf of wheat
  23441.   or other grain, dried flowers, silk flours or dried berries. Attach
  23442.   friendship note which will follow on last note.
  23443.   
  23444.   TO PRESERVE BREAD: Allow loaves to dry in cook dry place for several days
  23445.   until VERY HARD. Spray or brush clear, glossy polyurethane or spray clear,
  23446.   glossy resin around loaf. Let dry; repeat with second coat. When dry,
  23447.   decorate as desired.
  23448.   
  23449.   TIP: Loaves may be brushed with mixture of 1 egg white and 1 tbsp. water
  23450.   before baking. If desired, sprinkle with sesame or poppy seed.
  23451.   
  23452.   For crusty topped loaves, set small pan of water in oven while bread is
  23453.   baking. History and Friendship Poem to follow in next note. Marilyn Sultar
  23454.  
  23455. MMMMM
  23456.  
  23457. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23458.  
  23459.       Title: Ha'penny Friendship Bread-Pg. 4
  23460.  Categories: Medieval, Entertain, Breads
  23461.    Servings:  2
  23462.  
  23463.            FRIENDSHIP POEM
  23464.  
  23465.   FRIENDSHIP POEM:  "A penny for happy thoughts, Grains that grow and
  23466.   nourish, Leavenings to lift us up, May friendship ever flourish."These
  23467.   lovely friendship loaves were inspired by the "Begger's Rhyme" of unknown
  23468.   origin..."Christmas is coming, the geese are getting fat, plase put a penny
  23469.   in the old man's hat, If you haven't got a penny, a ha'penny will do, If
  23470.   you haven't got a ha'penny--God Bless You!" This special message to
  23471.   accompany your gift breads (the Friendship Poem), is sure to spread the
  23472.   feeling of warm frienship and good will.I have never tried this recipe. It
  23473.   comes from my "Pillsbury Festive Holiday Recipes" cookbook, Classic #13.
  23474.   Marilyn Sultar
  23475.  
  23476. MMMMM
  23477.  
  23478. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23479.  
  23480.       Title: Ham and Cheese Loaf
  23481.  Categories: Breads
  23482.    Servings:  6
  23483.  
  23484.            Jim Vorheis
  23485.       6    Eggs
  23486.     3/4 c  Milk
  23487.   1 1/2 c  All-purpose flour
  23488.   2 1/2 ts Baking powder
  23489.     1/2 ts Salt
  23490.       6 sl Bacon, fried crisp, drained
  23491.            -and crumbled
  23492.       1 c  Diced cooked ham
  23493.       1 c  Shredded Monterey Jack
  23494.            -cheese
  23495.       1 c  Shredded Swiss cheese
  23496.       1 c  Shredded sharp Cheddar
  23497.            -cheese
  23498.  
  23499.   In large bowl, beat eggs until foamy; add milk, flour, baking powder and
  23500.   salt, stirring until well blended.  Add bacon, ham and cheeses and mix
  23501.   well.  Bake in greased and floured 9x5-inch loaf pan at 350 F for 55-65
  23502.   minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean.
  23503.   
  23504.   Creme de Colorado Cookbook (1987) From the collection of Jim Vorheis
  23505.  
  23506. MMMMM
  23507.  
  23508. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23509.  
  23510.       Title: Ham Biscuits
  23511.  Categories: Breads, 1941
  23512.    Servings:  2
  23513.  
  23514.       2 c  Flour
  23515.       2 ts Baking powder
  23516.     2/3 c  Milk
  23517.     1/4 c  Mince ham
  23518.     1/2 ts Salt
  23519.       4 tb Shortening
  23520.     1/2 ts Prepared mustard
  23521.       2 tb Melted butter or butter
  23522.            -substitute
  23523.  
  23524.   Sift flour, measure, and sift with baking powder and salt.  Cut in
  23525.   shortening and add milk gradually until soft dough is formed. Turn onto
  23526.   lightly floured board.  Knead lightly.  Pat into sheet 1/2 inch thick. Cut
  23527.   with floured cutter.  Lay half of biscuits in well-oiled pan, brush with
  23528.   melted butter.  Put 1/2 teaspoon ham which has been combined with mustard
  23529.   on each; top with the rest of the rounds. Brush with milk, and bake in hot
  23530.   oven (450 F) about 12 minutes. Serve hot. An inch square of bacon may be
  23531.   used instead of the ham in each biscuit.  12 servings. Florence Taft Eaton,
  23532.   Concord, MA.
  23533.  
  23534. MMMMM
  23535.  
  23536. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23537.  
  23538.       Title: Ham Biscuits
  23539.  Categories: Breads
  23540.    Servings: 12
  23541.  
  23542.       2 c  Whole wheat pastry flour,
  23543.            Or unbleached white flour
  23544.       4 ts Baking soda
  23545.     1/2 c  Cooked ham, diced fine
  23546.       4 tb Butter
  23547.     3/4 c  Milk, apple juice or water
  23548.  
  23549.   Stir flour, baking soda and ham together.  Cut in butter until crumbly. Add
  23550.   milk and quickly moisten.  Roll out dough on floured board.  Cut biscuits
  23551.   in round 2" shapes. Bake at 350 degrees, 12 to 15 minutes.
  23552.  
  23553. MMMMM
  23554.  
  23555. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23556.  
  23557.       Title: Ham-And-Cheese Muffins
  23558.  Categories: Breads, Muffins
  23559.    Servings: 12
  23560.  
  23561.   1 3/4 c  Flour
  23562.     1/3 c  Rye Flour
  23563.       2 ts Baking Powder
  23564.     1/4 ts Salt
  23565.       1 tb Light Brown Sugar
  23566.     1/3 c  Cooked Ham; finely chopped
  23567.     1/2 c  Swiss Cheese; shredded
  23568.       1 lg Egg; lightly beaten
  23569.       1 c  Milk
  23570.     1/4 c  Vegetable Oil
  23571.     3/4 ts Spicy Brown Mustard
  23572.     1/2 ts Worcestershire Sauce
  23573.       3    Drops Hot Sauce
  23574.  
  23575.   Combine first 5 ingredients in a lg. bowl; stir in ham and cheese. Make a
  23576.   well in center of mixture. Combine egg and next 5 ingred.; add to dry
  23577.   ingred., stirring just until moistened. Spoon into greased muffin pans,
  23578.   filling 2/3 full.  Bake at 400 for 22-25 min. Remove from pans immediately.
  23579.   Yield: 1 dozen.
  23580.  
  23581. MMMMM
  23582.  
  23583. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  23584.  
  23585.       Title: Ham-Stuffed Biscuits
  23586.  Categories: Breads, Appetizers
  23587.    Servings: 24
  23588.  
  23589.       1 tb Butter
  23590.     1/4 md Onion, finely diced
  23591.       1    Clove garlic, finely minced
  23592.       1 lb Cooked ham, diced
  23593.       1 tb Chopped fresh parsley
  23594.       1 pn Thyme
  23595.     1/2 c  Cream Sauce (recipe
  23596.            -separately)
  23597.      24    Hot Biscuits (recipe
  23598.            -separately), split
  23599.  
  23600.   This is a special-event recipe.  (Used e.g. at Lynda's wedding reception.)
  23601.   
  23602.   1.  In a cast-iron skillet, melt butter, saute onion and garlic until
  23603.   golden brown.
  23604.   
  23605.   2.  Add ham and seasonings; stir in Cream Sauce and keep warm.
  23606.   
  23607.   3.  Arrange open biscuits on serving platter(s).  Place a heaping
  23608.   teaspoonful of ham stuffing in the center of each biscuit, close gently,
  23609.   and serve at once.
  23610.   
  23611.   Makes 24 biscuits.
  23612.   
  23613.   From:  THE WHITE HOUSE FAMILY COOKBOOK by White House Executive Chef Henry
  23614.   Haller with Virginia Aronson, Random House, New York.  1987.  ISBN
  23615.   0-394-55657-7.
  23616.   
  23617.   Posted by:  Karin Brewer, Cooking Echo, 9/92
  23618.  
  23619. MMMMM
  23620.  
  23621.