■白ネギと生鮭のオーブン焼き

●材料（４人分） ・白ネギ　 2本 ・バター　 20ｇ ・ブイヨン　 200ｍｌ ・生クリーム　 50ｍｌ ・塩　 少々 ・コショウ　 少々 ・生鮭（１２０ｇ位の切り身）　4切れ ・塩　 少々 ・粗挽きコショウ（白）　 少々 ・白ワイン　 大さじ2 ・薄力粉　 適量 ・バター　 15ｇ ・モッツァレラチーズ　 50ｇ ・ぬり用サラダ油　 適量

●作り方

(1)白ネギは３ｃｍ長さに切り、バターでサッと炒めてブ

イヨンを加え、ゆっくりと煮込みます。

(2)柔らかくなれば、生クリームを加えてさらに煮込み、

塩・コショウで味を整えます。

(3)生鮭はそいで厚みを均一にし、タコ糸で丸く形を整え

て、塩・コショウ、ワインをふり、薄く薄力粉をまぶ

して、バターで表面をサッと焼きます。

(4)薄くサラダ油をぬったオーブン皿に(3)を並べ、ガス高

速オーブンで焼きます。（２３０℃前後、約５分）

(5)上に(1)を並べ、モッツァレラチーズをのせて、再びガ

ス高速オーブンで焼きます。（２３０℃前後、約４分）