■チャーシュー入り肉まん

●材料（１２コ分） 〈あん〉　 ・焼き豚　 200ｇ ・白ネギ　 5ｃｍ長さ ・土ショウガ　 10ｇ ・ゴマ油　 大さじ1 ・薄力粉　 小さじ2 ・(A)　 　・砂糖　 大さじ2 　・カキ油　 大さじ1 　・醤油　 大さじ1 　・水溶き片栗粉　 大さじ1 〈生地〉　 　・薄力粉　 300ｇ 　・砂糖　 90ｇ 　・ラード　 20ｇ ・(B)　 　・水　 120ｍｌ 　・酢　 小さじ1 　・ベーキングパウダー　 大さじ1

●作り方

〈あんを作ります〉

(1)焼き豚は７～８ｍｍ角に、白ネギ、土ショウガはみじ

ん切りにします。

(2)中華鍋にゴマ油を熱し、白ネギ、土ショウガを炒め、

香りが出れば焼き豚、薄力粉を加えて炒め、(A)を加え

て調味します。

(3)(2)をバットに広げ、１２等分します。

〈生地を作ります〉

(4)大きなボウルに薄力粉を入れ、中央をくぼませ、砂糖

とラードを入れます。

(5)(B)を少しずつ加えながら軽く混ぜて、ひと塊りにし、

ベーキングパウダーをふり入れて、粉っぽさがなくな

るまでこねます。

(6)生地をころがしながら棒状にのばし、１２等分して、

少し大きめの円形にのばします。

(7)生地にあんをのせ、生地を持ち上げて中心でしっかり

と閉じます。

(8)中心部の余分な生地はつまんでちぎります。

(9)５ｃｍ角に切った硫酸紙の上に置き、蒸篭に並べて、

強火で約１０分間蒸します。