■骨付き鶏モモ肉の揚げもの

●材料（４人分） ・鶏モモ肉（骨付き）　 4本 ・下味　 　・醤油　 大さじ1/2 　・五香粉　 大さじ1/2 　・塩　 小さじ1/2 　・コショウ　 少々 　・旨味調味料　 少々 ・卵　 1コ ・片栗粉　 大さじ4 ・揚げ油　 適量 ・レモン　 1コ ・パセリ　 適量

●作り方

(1)鶏肉は、関節で２つに切り、下味の調味料を加えて手

でよく混ぜ、しばらくおいて味をなじませます。

(2)(1)に卵を割り入れて混ぜ、片栗粉も加えて、さらによ

く混ぜ合わせます。

(3)揚げ油を１６０～１７０℃に熱し、鶏肉を入れます。

(4)時々おたまでかきまわし、油をかけながら色づくまで

揚げて取り出し、おたまの背で軽くたたきます。（骨

と肉の間に亀裂が入り、火通りがよくなります。）

(5)揚げ油を１８０℃に上げ、再び鶏肉をもどし、表面が

カリッとするまで揚げます。